Баница кавърма / Banitsa

   

   Сигурна съм, че повечето от вас обичат баница. И аз така. Имам обаче и някои изисквания към вкуса.  Не харесвам баницата да е прекалено "мокра", прекалено мазна, както и прекалено суха. Знаете колко много баници има - наложени, вити, с точени кори, с готови кори, с кисело мляко, с прясно мляко, със сметана и така нататък, да не изброявам повече, защото видовете и начините на приготвяне са безброй и съм сигурна, че всяка домакиня си има свои "хитринки" и любима семейна рецепта. Аз съм правила много видове баници, но най ми е легнала на сърце една вариация на баницата "Добруджанска кавърма". 

   Характерното за тази баница е, че не става пухкава и висока, а ниска, но пък сочна и много, много вкусна. Казвам вариация, защото и тази баница има много варианти. Можете да я срещнете приготвена без сирене, може да е направена едновременно с кисело и с прясно мляко или пък само с едно от двете. 

  Версията, която ви предлагам, харесвам най-много като вкус и все нея приготвям вкъщи. Научих я от един човек на възрастта на баща ми и носещ хубавото име Младен. Да е жив и здрав!

Баница кавърма / Banitsa

Продукти:

1 пакет кори за баница,

около 250 гр. сирене,

4-5 яйца,

около 100 гр. масло,

около 6-7 с.л. олио,

около 300 ml прясно мляко,

1-2 щипки сол

• Намажете голяма тава с олио по дъното и стените. 
• Натрошете сиренето. Разтопете маслото и го смесете с олиото.
• Вземете една кора за баница, поръсете я с малко масло (не прекалявайте, защото ще добавяте още), после с натрошено сирене. Сложете върху нея друга кора. Наберете с пръсти двете кори, като хармоника и така набрани ги сложете в тавата. Процедирайте по същия начин с останалите кори, докато не запълните тавата.
• Нарежете баницата на парчета. Загрейте на котлона маслото, което ви е останало от ръсенето на корите  и "попарете" с маслото по срезовете, както и по краищата при стените на тавата.
• Пъхнете тавата в предварително загрятата до 190-200 градуса фурна. Запечете докато корите леко се зачервят ("порозовеят"). Извадете тавата от фурната.
• В купа смесете разбитите леко с вилица яйца и прясното мляко, прибавете и солта и разбъркайте добре. Залейте баницата равномерно с яйчената смес. Оставете я за 5 минути да постои, за да попие добре. После я върнете във фурната и печете на средна скара, до готовност. Колко точно, зависи от фурната ви и от това доколко препечена обичате - повече или по-малко.
• След като е готова и я извадите от фурната, покрийте с кърпа за 5 минутки. 

          Да ви е сладко!

9 любими летни салати / 9 Summer Salad Recipes

 
  Днес ще ви предложа рецепта за любимия си вариант на салата "Капрезе". Светкавично приготвяне и прекрасен вкус събрани на едно място. 

  Ще има и още - линкове към много различни любими летни салати, често приготвяни вкъщи. 

  Поводът за тази публикация е един спомен. Гледах в телевизионно предаване великолепния Жак Пепен. Когато го помолиха да каже, какво му хрумва, когато чуе думите "fast food", той каза: "Салата капрезе". Този чудесен, остроумен отговор няма нужда от коментар. Тази салата е нещо бързо, лесно, вкусно и най-важното здравословно. Аз я харесвам много, но повече предпочитам не класическия реден вид, а варианта който ви показвам, защото при него продуктите се овкусяват по-добре.

Салата "Капрезе" / Caprese

Продукти:

около 600 гр. чери домати (или по-дребни домати),

около 200-250 гр. моцарела,

2 стръка пресен босилек,

зехтин,

сол на вкус

    Моцарелата се отцежда от водата, нарязва се на кубчета и се слага в салатна купа.

  Чери доматките се нарязват на половинки (ако използвате по-дребнички домати от други сортове, може и на четвъртинки) и се прибавят при моцарелата.

   Листата  от стръковете босилек се измиват, подсушават и нарязват. Прибавят се при другите продукти.

  Салатата се подправя със зехтин (при мен около 4 с.л.) и сол на вкус и се разбърква внимателно.

    Сервира се веднага.
     
        *** Количеството на посочените продукти е ориентировъчно, можете да променяте по ваш вкус - повече или по-малко босилек, повече или по-малко моцарела или домати.

2. Чудесната "Лятна салата" със сотиран пипер - виж рецептата

3. Много любимата вкъщи "Салата с грилован патладжан" - виж рецептата

4. Един от фаворитите ми сред тези предложения "Салата от зелен фасул" - виж рецептата

5. Салата с паста, домати, маслини и фета - виж рецептата

6. Великолепната италианска "Панзанела" - виж рецептата

7. Много вкусна и направо замества основното ястие в летните жеги - "Салата с пресни картофи и зелен фасул" - виж рецептата

8. Салата с пъдпъдъчи яйца - виж рецептата

9. Млечна салата с тиквички в два варианта - виж рецептата
          А/ Нежелиран вариант

         Б/ Желиран вариант

Продуктите, с които обичам да готвя: Подправки

   Преди време бях открила нова рубрика в блога - "Продуктите, с които обичам да готвя". Първопричината за нея е, че често ми задават въпроси откъде купувам даден продукт, кой от многото на пазара използвам, откъде се снабдявам с това или онова. Ето защо, реших в специална рубрика да споделям продукти от които съм много доволна и които присъстват непрекъснато в моята кухня.

   Днес е ред на някои подправки. Аз съм много придирчива към подправките, тъй като те са изключително важни за вкуса на ястията. Некачествената подправка може да съсипе вкуса и на най-прекрасното ястие. Особени проблеми имах с червения пипер, но най накрая си открих хубав и сега си ползвам него. Продукт е на една компания от Стара Загора - "Шидеров", има сладък и лют.

    Ползвам също и техния босилек, мащерка и чубрица.

   Друг хубав техен продукт е "Зеленчукова подправка". Когато готвя не обичам да използвам бульон от кубче, пълен е с разни "Е"-та. В тази подправка обаче, няма ароматизатори, стабилизатори, а също и сол. Представлява зеленчуци, които са изсушени и стрити. Така че, ако човек няма подръка истински, домашно приготвен зеленчуков бульон, а рецептата непременно налага използването му, може да замести с тази подправка.

   Има и още видове подправки на "Шидеров" на пазара, но аз ви показвам онези от тях, които трайно са се установили в моята кухня.

   

Зелена салата с тиквички / Green Zucchini Salad

  При салатите всичко е въпрос на вкус и на комбинации. Така вариантите на конкретна салата могат да са невероятно много. Главното е да се комбинират продукти, които си отиват, на които вкусовете се допълват.

  Настоящата салата също търпи доста вариации. Можете например да заместите репичките (които скоро ще излязат от сезон) с 2-3 с.л. варена царевица или две шепи бланширан в подсолена вода и отцеден, салатен зелен фасул. Може да поръсите с натрошено или нарязано на кубчета сирене и така нататък :-)

  Забавлявайте се и да ви е сладко!

Салата с тиквички /  Zucchini Salad

Продукти:

зелена салата ( при мен комбинация между два вида - лоло росо и къдрава зелена),

10-тина репички,

2 малки крехки тиквички,

1 голям морков,

½ глава червен лук или 2-3 стръка зелен лук,

няколко стръка копър,

около 4 с.л. зехтин за готвене или олио

за дресинга: сол на вкус, зехтин, оцет балсамико

   Тиквичките се измиват добре и дръжките им се отстраняват. Разполовяват се по дължина и така както са с корите се нарязват на полумесеци (с дебелина около 5-6 мм.). В дълбок тиган се загрява зехтина за готвене (или олиото) и тиквичките се сотират за около 5-6 минути, докато станат отвън златисти, но все още са леко хрупкави. Изваждат се и се оставят да изстинат върху домакинска хартия.

    Салатата се измива, подсушава и листата се накъсват в голяма купа. Прибавят измитите и нарязани репички. Морковът се нарязва на тънки лентички (с помоща на белачка за зеленчуци) и се добавя в купата. Лукът и копърът се нарязват и прибавят към останалите съставки. Накрая се слагат и изстиналите тиквички. Всичко внимателно се обърква.

Подправя се със сол на вкус, зехтин и оцет балсамико и се сервира веднага.

   ***Ако салатата няма да се сервира веднага, може се съхранява в хладилник покрита с фолио за свежо съхранение около 30-40 минути, но без да е прибавен дресинг. Подправя се непосредствено преди сервиране.

Рецепти с ягоди / Strawberry Recipes

   В сезона на ягодите и черешите, често се случва да търсим вкусна рецепта за тях. Поради тази причина реших да събера в една публикация рецептите с ягоди, които имам в блога и ще прибавям към тях и всяка нова, която направя. После ще направя това за рецептите с череши и тези с малини, и други горски плодове. Надявам се, че ще са от полза на мнозина.  

   Да ви е сладко!

1. Руло "Рафаело" с ягоди - елегантен и вкусен десерт, особено за любителите на кокоса.

2. Ягодов сладкиш - бърз, лесен и много вкусен. Един от моите фаворити след изброените рецепти.

3.  Царевични мъфини с ягоди и малини - може да ги приготвите и само с ягоди.  Пухкави и с чудесен вкус.

4. Запечени ягоди с шоколад - един  вкусен десерт на шеф-готвача Андре Токев, рецептата за който намерих на страниците на сп. "Меню" и съм щастлива, че приготвих.

5. Ягодова изненада - много лесен десерт, с който ще очаровате членовете на семейството или гостите си, без излишно суетене в кухнята.

6. Ягодова торта

7. Шоколадово-ягодова торта

8. Бързи ягодови пастички

9. Шоколадови кексчета с ягоди

10. Цвете от плодове

11. Бързи плодови мъфини

12. Ягодово сладоледено парфе с малинов сос

13. Студена ягодова супа - необичайна за нашата кухня, но пък вкусна и интересна унгарска рецепта. Подходяща за по-авантюристично настроените и склонните да опитват.

Паста с домати и рикота / Pasta con Ricotta e Pomodoro

  Дълго време мина от последната публикация. Ангажименти, проблеми с фотоапарата и какво ли още не, ме държаха далеч от блога още от началото на май, но най-после остана време и за любимите занимания :-) Не че съм престанала да готвя - нищо подобно, но в момента не мога нищо да заснема. Надявам се фотоапарата да е в изправност съвсем скоро, а дотогава ще показвам снимки и ястия направени преди повредата. Ето и едно от тях - паста с домати и рикота.

Паста с домати и рикота / Pasta con Ricotta e Pomodoro

Продукти :

за 4-5 порции

500 гр. паста - например пенне или фусили (аз използвах фарфале, заради децата),

около 150 гр. рикота,

около 600 гр. консервирани белени домати (може да използвате и настъргани пресни домати без люспите),

1/2 глава лук,

2-3 с.л. зехтин за соса + 1 с.л. зехтин за сварената паста,

листата от 2-3 стръка пресен босилек,

сол и черен пипер на вкус

За гарниране: настърган пармезан

   Начин на приготвяне:

• Нарежете лука на ситно и го задушете в загретия зехтин. 
• Ако използвате пресни домати, ги настържете и отстранете люспите. Ако използвате консервирани белени домати -  накълцайте с ножа доматите, прибавете към тях сока от консервата. Добавете доматите към задушения лук, подправете със сол на вкус и оставете соса да ври на умерен огън около 30 минути. 
• След като оттеглите от огъня, прибавете черен пипер на вкус и нарязания босилек.
• Накрая добавете при доматения сос и рикотата, разбъркайте много добре.
• Междувременно, сварете пастата в подсолена вода. когато се свари я отцедете добре от водата, прибавете 1 с.л. зехтин, разбъркайте и я оставете под похлупак да стои топла.
• Прибавете готовия със към пастата и разбъркайте.
• Сервирайте ястието веднага, поръсено с настърган пармезан.   

Печено агнешко бутче / Roast leg of lamb

Печено агнешко бутче  / Roast leg of lamb

Продукти:

1 агнешко бутче,

5 връзки пресен лук,

3 връзки пресен чесън,

1 връзка магданоз,

5 с.л. ситно нарязан пресен джоджен,

200 мл. доматен сок,

4-5 с.л. олио (или зехтин за готвене),

черен пипер и сол на вкус

за намазване на бутчето: 

3-4 ч.л. горчица,

1-2 равни ч.л. червен пипер,

черен пипер и сол на вкус,

2 с.л. олио (или зехтин за готвене)

   Посолете агнешкото бутче, намажете го с горчицата, поръсете го с червения пипер и с черен пипер на вкус. Накрая го полейте с олиото (зехтина). Оставете го да престои така намазано поне 30 минути.
   В това време, почистете, измийте и нарежете пресния лук и чесън. Сложете ги в голяма тава, прибавете нарязания магданоз и джоджен. Залейте с доматения сок, прибавете олиото (или зехтина за готвене). Поръсете с малко черен пипер. Сложете в тавата агнешкото бутче и покрийте тавата с фолио за печене.
   Печете в предварително загрята до 220 градуса фурна около 40 минути, след това намалете до 190 градуса и печете още около 40 минути. После махнете фолиото и печете още около 30-40 минути или до пълна готовност на месото и златисто кафява коричка.
   Подходяща гарнитура към ястието е ориз.