Когато готвят мъжете: Домашен айвар / Homemade Ajvar

 

    

    Откакто за първи път опитах айвар останах очарована. Трябва обаче да отбележа, че става въпрос за истински айвар – сръбски или македонски. Това, което се продава на българския пазар в 90 на сто от случаите няма нищо общо с автентичния вкус, ето защо вкъщи решихме да си го приготвим сами. След проучване се спряхме на няколко варианта от Северна Македония, защото най-много ни допаднаха от всички, като компилирахме пропорции и продукти, за да си направим наша собствена рецепта, но при стриктно спазване на технологията на приготовление. В резултат – получи се много, много вкусно. Заслугата е на моя съпруг, който всъщност беше готвача. В този случай, аз отговарях само за печенето на пипера и после за фотографската сесия.

Домашен айвар / Homemade Ajvar

Дозата е за приблизително 14 – 15 бурканчета с размер около 300 гр. (като тези за лютеница), но това е ориентировъчно количество

Продукти:

4,5 кг. червени пиперки (чушки) – изпечени, обелени и отцедени (това количество се получава от около 10 кг. сурови);

2 патладжана – изпечени и обелени;

560 ml олио;

70 гр. сол;

5 ч.л. захар

Начин на приготвяне:

• Изпечените, почистени от семената, обелени и отцедени пиперки (чушки) и патладжани се смилат на едро.
• В голяма и дълбока тенджера (или голяма дълбока тава, ако ще използвате открит огън) се загрява олиото, добавят се при непрекъснато бъркане едро смлените пиперки, патладжани и солта. Около един час сместа се оставя да ври на котлона на среден огън, като се разбърква на всеки 2-3 минути. Внимавайте да не загори. Сместа трябва да се сгъсти и ако в края на този един час тя не е станала с гъстота на лютеница, бъркайте на котлона още известно време, докато постигнете гъстотата. 
• Накрая се добавя захарта и се бърка още пет минути, след което се оттегля от огъня. 
• Горещият айвар се пълни в чисти, сухи бурканчета и се затваря здраво с капачките. Бурканчетата се слагат в дълбока тенджера, заливат се с вода, така че капачките да се покрият и тенджерата се слага на котлона. Когато водата заври, бурканчетата се варят 10-15 минути, след което се изваждат от водата, обръщат се с капачките надолу върху кърпа и се оставят да изстинат напълно.

Пукани люти чушки / Pickled Hot Peppers

Пукани люти чушки / Pickled Hot Peppers

     Забележка: Посочената доза е за 3 кг. люти чушки, като може да използвате само от един вид или да смесите  различни видове (аз ги правя смесено). 

     За тези, които не обичат или не могат да ядат люто – можете да използвате рецептата и за чушлета, които не са люти.

Продукти:

3 кг. люти чушки,

2 големи връзки магданоз,

3 връзки копър,

3-4 глави чесън,

4-6  моркова (зависи от големината),

1 ч.л. черен пипер,

1 ½ бутилки оцет,

440 гр. захар,

220 гр. сол,

440 ml олио,

6 аспирина

      Начин на приготвяне: 

• Чушките се опукват на грил тиган, котлон или на скара (аз използвам грил-тиган).

• Копърът и магданозът се нарязват на ситно. Морковите се настъргват на едро ренде. Чесънът се обелва и обелените скилидки се нарязват на едро. Всички тези продукти се слагат в купа, заедно с 1 ч.л. черен пипер и всичко се разбърква добре.

• В подготвени предварително буркани се редят ред пукани чушки, поръсва се малко от сместа от чесън, моркови и подправки, пак ред чушки и т.н. докато  се напълни бурканчето. Завършва се със сместа от подправки.

• В дълбока тенджера се слагат оцета, захарта, солта, олиото и стрититите на прах аспирини. Поставяме маринатата на котлона да заври. От момента на завиране се оставя да ври 2-3 минути, после се оттегля от котлона. Бурканите с чушки се пълнят  с горещата марината, затварят се с капачките много добре  (използвам буркани с винтови капачки, защото става лесно и бързо затварянето на горещите буркани) и веднага, докато са още горещи, бурканчетата се обръщат с капачката надолу. Бурканите се държат в това положение докато не изстинат напълно.