Баклава кошнички / Baklava Cups

    Днес предлагам един много вкусен и интересен десерт. Това е съвсем нетипичен вариант на традиционната и обичана баклава, а именно – баклава кошнички или ако предпочитате – баклава чашки. Приготвянето е лесно, макар че обясненията са подробни, но то е, за да може дори начинаещ в кухнята да се справи. 

    При тази рецепта централното място е за ядките, те доминират във вкуса. Корите се усещат по-малко, сиропа също е по-малко от обичайното в сравнение със  стандартната баклава. Той напоява долната част на кошничката, но горната остава приятно хрупкава. Трябва да кажа, че заобичах това сладко изкушение от първата хапка. Надявам се да допадне и на вас.

Баклава кошнички / Baklava Cups

Продукти:

 

за около 12 малки кошнички

за кошничките: 

около 4-5 броя фини кори за баница и олио за намазване на корите

за пълнежа: 

около 2 ч.ч. сурови ядки (аз смесих шамфъстък, бадеми и лешници, но съм правила и само с орехи, пак е вкусно);

малка шепичка сушени червени боровинки и стафиди;

1/2 ч.л. канела;

3 щедри с.л. масло (размекнато, за да може да се загребе, но да не е стопено),

3 с.л. (с връх) мед

за сиропа:

3 с.л. (с връх) мед;

2 с.л. кафява захар,

1 к.ч. вода (60 ml),

2 с.л. лимонов сок,

ванилия

    Начин на приготвяне:

• За да направите кошничките, всяка кора за баница се нарязва по дължина на три ленти, а всяка лента се нарязва на три квадрата (или правоъгълника) приблизително 10/10 см. За всяка кошничка се използват 3 или 4 квадрата (правоъгълника), като всеки с помоща на готварска четка съвсем лекичко се намазва с олио и се слагат един върху друг така, че ъглите им да се разминават. Формички за малки кексчета (мъфини) се намазняват и се поставят вътре подредените кори. Аз си подрязвам стърчащите триъгълни крайчета, за да станат кошничките равни отгоре. Формичките, които използвате може да са метални или силиконови няма значение, пробвала съм и с двата вида. Пекат се в предварително загрята до 160-170 градуса фурна до леко порозовяване. Внимавайте и не ги препичайте, защото с плънката после ще се пекат още.  Извадете от фурната, оставете ги за няколко минутки, после внимателно махнете от формичките и оставете да изстинат на решетка.
• Докато кошничките изстиват си пригответе пълнежа. Смелете в блендер ядките, боровинките и стафидите (нито много едро, нито прекалено ситно, на снимките се вижда как). Можете да използвате комбинация от предпочитаните ядки, а може и само един вид да сложите. В купа стопете маслото, прибавете меда, канелата, смлените ядки и сушени плодове и разбъркайте много добре.
• Напълнете кошничките със сместа, подредете ги в тава и печете в предварително загрята до 180 градуса фурна около 5 минути. Следете, защото все пак зависи от фурната – ядките трябва да се запекат, но без да прегорят нито те, нито кошничките. Извадете кошничките от фурната и оставете да изстинат.
• Пригответе сиропа като сложите всички съставки в малка тенджерка, сложете на котлона и на средна степен варете 4-5 минути. Оставете леко да изстине, трябва да е топъл, но не горещ.
• Сипете по 2-3 чаени лъжички от топлия (но не горещ) сироп във всяка кошничка. Кошничките трябва да сте сложили в чиния или тавичка, защото е възможно част от сиропа да протече отдолу. Оставете десертчетата 30-тина минути да постоят и да си поемат сиропа, след което са готови за консумация.

Време за парти: Зеленчукови парти шишчета с лимонов винегрет / Antipasto Skewers with Lemon Vinaigrette

    Това е по-скоро идея отколкото рецепта. Едно свежо предястие, което се приготвя бързо и без много усилия дори от начинаещите в кухнята. Идеално е за парти, защото освен всички други предимства количеството се планира лесно, а също е много подходящо, ако сред гостите има вегани или вегетарианци. 

Зеленчукови парти шишчета с лимонов винегрет / Antipasto Skewers with Lemon Vinaigrette

Продукти:

чери домати,

краставици,

черни маслини,

зелени маслини (аз избрах зелени гриловани, но може и други - например с риган или с пълнеж),

за дресинга: 

около 50 ml зехтин, сок от лимон, щипка черен пипер, 1 равна ч.л. горчица, сол на вкус

    Начин на приготвяне:

• Краставиците и доматите се измиват. Краставиците се обелват и нарязват на колелца с дебелина около половин сантиметър. Чери доматите се запазват цели, ако са от дребничките или се срязват на половинки, ако са от по-едрите.
• На къси шишчета се нанизват продуктите в еднаква последователност, като на някои шишчета се слага зелена, а на други черна маслинка. Подреждат се в плато или чиния за сервиране.
• Приготвя се дресинга, като в бурканче се слага зехтина, черния пипер, горчицата, сол на вкус (аз слагам около половин равна чаена лъжичка) и половината от лимоновия сок. Бурканчето се затваря плътно с капачката и се раздрусва енергично около 30 секунди като шейкър, докато съставките се смесят до еднородна консистенция. Опитайте на вкус и ако е  необходимо (според предпочитанията ви за кисело), добавете още от лимоновия сок и отново разбийте като с шейкър пак до еднородна консистенция. 
• Преди сервиране шишчетата се поливат равномерно, с помоща на супена лъжица, с дресинг. Не прекалявайте с количеството, не е необходимо да плуват в течност, а само леко да се овкусят. Ако ви остане дресинг, можете да го съхранявате няколко дена в хладилник и да го използвате за друга салата (много е подходящ за зелени салати). Ако няма да сервирате веднага, дръжте шишчетата в хладилник покрити с фолио за съхранение и залейте с дресинга преди сервиране.

Време за парти: Рулца от гриловани тиквички / Grilled Zucchini Rolls

Рулца от гриловани тиквички / Grilled Zucchini Rolls

Продукти:

5-6 тиквички,

около 250 гр. крема сирене,

около 100 гр. краве сирене,

2-3 с.л. цедено кисело мляко (или 1-2 с.л. обикновено),

3 скилидки чесън,

копър,

сол и черен пипер на вкус

• Тиквичките се измиват добре, подсушават се, дръжките се отстраняват и така, както са с корите се нарязват по дължина на ленти с дебелина около 3 мм. Гриловат се на грил-тиган или скара.
• Смесват се крема сиренето, настърганото на ренде краве сирене и цеденото мляко. С пасатор се разбиват до еднородна кремообразна консистенция. Ако сместа е по-рядка се добавя крема сирене, ако е прекалено гъста - още малко от млякото. Млечната плънка се подправя със счуканите скилидки чесън, ситно нарязания копър и черен пипер на вкус. Прибавя се и сол, ако е необходимо. Сместа се разбърква много добре.
• Намазва се от плънката върху всяка от грилованите ленти тиквички. Лентите се завиват на рулца. 
• Рулцата се подреждат в плато и се оставят в хладилник до сервиране.

     *** Продуктите посочени в рецептата са ориентировъчни. Може да нагодите млечните съставки и подправките по ваш вкус.

Време за парти: Гръцка салата на шишчета / Greek Salad Skewers

   Лятото е време за чудни градински и не само градински партита. Проблемът е, че поради горещините на човек не му се ще да се върти прекалено много в кухнята. Няма страшно! Има купища рецепти - лесни, вкусни и ефектни, с които човек може да отрупа масата без много, много усилия. Ето ви една от тях. 

Гръцка салата на шишчета / Greek Salad Skewers

Продукти:

чери домати,

2-3 зелени пиперки (чушки),

краставички (корнишони),

черни маслини без костилка,

бяло саламурено краве (или ако предпочитате овче) сирене,

зехтин,

сух риган

• Сиренето се нарязва на кубчета. Подрежда се в чиния, поръсва се първо със зехтин  и после с риган. Кубчетата сирене внимателно се обръщат, за да се овалят от всички страни със зехтина и подправката (ако трябва се добавя още малко зехтин и риган).
• Краставичките се измиват и нарязват на кръгчета, а пиперките (чушките) - след като се отстранят  дръжките и семките се нарязват на квадрати.
• Продуктите се набучват на дървените шишчета в избрана последователност.

Да ви е сладко! :-)

Време за парти: Пънчета от краставица със салата от скариди / Cucumber Shrimp Appetizers

Пънчета от краставица със салата от скариди / Cucumber Shrimp Appetizers 

Продукти:

400-500 гр. сварени, обелени скариди,

половин глава, много ситно нарязан червен лук,

около 50 гр. пушена сьомга,

1 с.л. ситно нарязан копър,

120 гр. майонеза,

1 с.л. цедено кисело мляко,

щипка млян бял пипер (или черен пипер),

сол на вкус,

1-2 дълги краставици

няколко стръкчета копър за украса

• В купа сложете сварените, почистени и обелени скариди. Предварително отделите една част за декориране на пънчетата.
• Нарежете пушената сьомга на съвсем малки парченца и я добавете към скаридите.
• Прибавете в купата ситно нарязания червен лук и ситно нарязания копър.
• В купичка смесете майонезата, киселото мляко, шипка пипер и сол на вкус и разбъркайте до гладка еднородна консистенция. Залейте салатата с получената смес и разбъркайте внимателно, за да се смесят равномерно всички продукти.
• Покрийте купата със салатата и оставете в хладилник, добре да се охлади.
• Измийте краставиците, подсушете ги и ги нарежете на "пънчета" (шайби). Можете предварително да обелите изцяло краставицата, да я оставите с кората или да я обелите на ивици, така че пънчето да се получи раирано в тъмнозелено и светлозелено.
• Подредете пънчетата в салатно плато, разпределете върху тях охладената салата от скариди. Украсете най-отгоре с заделените скариди и стръкчета копър и сервирайте.

Бърз десерт в чаши / Amarena Dessert Cups

Честита Нова 2013 година!

     Нека тя ни донесе много здраве, много поводи за усмивки, нека се радваме на пълно разбирателство и обич, с хората на които държим!

     Ще започна Новата  година със сладка публикация, та дано все сладко да ми върви 2013-та :)

    Когато нямате много време да се суетите в кухнята, това е един много бърз, лесен и вкусен десерт.

     

     Бърз десерт в чаши

      Продукти:

      за 6 порции

      18 бр. бисквитки амарети,

      6 бр. бишкоти савоярди,

      около 60-70 гр. печени, неосолени бадеми,

      около 1 кафена чаша (от малките, 60 милилитрови) силно кафе еспресо,

     1/2 бурканче озахарени череши в сироп,

      250 гр. маскарпоне,

      120 мл. течна неподсладена готварска сметана (животинска, а не растителна),

       половин ампула ванилова есенция,

      около 60-70 гр. шоколад (аз смесих млечен и натурален), нарязан на парченца

      Пригответе си десертни чаши. Във всяка чаша, натрошете на едри парчета по 3 амарети, и сложете при тях по 1 бишкота счупена  на три парчета. Поръсете с малко печени нарязани на едро бадеми.

     Полейте натрошените бисквити и бишкоти във всяка чаша с по 1-2 ч.л. еспресо, и 3 ч.л. сироп от озахарените череши. 

      Сложете във всяка чаша по 2-3 от черешките срязани на половинки.

     В купа сложете маскарпонето, ваниловата есенция, сметаната и разбийте с миксер за кратко, докато се получи гъст пухкав крем. Нарежете шоколада на парченца и го прибавете към крема. Разбъркайте добре.

     Разпределете крема по чашите.

   Украсете отгоре с цяла черешка, нарязани бадеми или както ви подсказва фантазията и полейте върху крема 1-2 ч.л. от сиропа на черешите. 

     Приберете в хладилник. Трябва да престои няколко часа.

     Сервирайте десерта добре охладен.

   **  Показвам ви как изглеждат озахарените череши в сироп, които ползвах. Целия буркан беше 460 гр., а отцеденото тегло 235 гр. - на вас ви е необходимо около половината от това количество за да направите 6 порции (чаши) от десерта. Това са черни череши, има ги по нашите по-големи вериги супермаркети. Вие можете да си вземете и малко бурканче коктейлни череши в сироп - светлочервени, зелени или каквито намерите и ще свършат чудесна  работа.

    

      

Моцарела със смокини и розмарин

Искам да ви представя едно различно от обичайното по вид и вкус предястие.
За мен, комбинацията беше много интригуваща и определено ми допадна. Различните съставки се съчетават чудесно - по-неутралния вкус на моцарелата, като основа на сладката и свежа смокиня, леко лютиво-тръпчивия розов пипер и аромата на пресния розмарин.
Предимство е, че се приготвя светкавично и изглежда ефектно.
Дали ще ви допадне и на вас, оставям сами да прецените, защото колкото хора, толкова и вкусове :)



Моцарела със смокини и розмарин

Продукти:

250 гр. моцарела,
5 черни смокини,
3 с.л. студено пресован зехтин,
1 стрък пресен розмарин,
щипка сол,
розов пипер



Начин на приготвяне:
Нарежете моцарелата на филийки с дебелина 1 см. и ги оставете 10-тина минути върху домакинска хартия да се отцедят добре.
Трябва да подберете узрели, но не много меки смокини. Измийте ги, подсушете ги и ги нарежете напречно на колелца. Аз не намерих от едрите черни смокини и използвах от по-светлите и по-дребничките, затова ги срязах надлъжно на две.
Поставете върху всеки резен моцарела, кръгче смокиня (или в моя вариант - две половинки).
В бурканче сложете зехтина, щипка сол, листенца пресен розмарин и розов пипер. Сложете капачката и разклатете енергично бурканчето.
Полейте с помоща на лъжичка от така приготвения зехтин върху предястието, като се стараете върху всеки резен смокиня и моцарела да попадне от розмарина и розовия пипер.

* източник - списание "Cucina moderna"



Други рецепти с пресни смокини в блога:

Запечени пресни смокини с горгонзола и прошуто



Обърнат кейк със смокини



Пандишпанчета със смокини и сирене "Котидж"

Палачинкови бохчи

Една рецепта за предястие, което не е нещо кой знае колко сложно, но стои ефектно на масата, когато имаме гости, търпи различни пълнежи и най-важното - вкусно е :)
В случая, палачинковите бохчи (или кесийки, ако предпочитате) са пълнени с яйчена салата или по-точно, този неин вариант, който ми е любим :)
Аз използвах за палачинките тиган, който е с по-малък диаметър от стандартните 26 или 24 см., така предястието изглежда по-елегантно
Да ви е сладко!



Продукти:

За около 10 палачинкови бохчички

За палачинките: 1ч.ч.= 200 мл.
3-4 яйца,
1 ч.ч. прясно мляко,
1/2 ч.ч. вода,
щипка сол,
брашно, колкото е необходимо, за да се получи смес с гъстотата на боза (около 3 ч.ч.)

За пълнежа от яйчена салата:
7 яйца,
5-6 стерилизирани (или кисели) краставички,
10-тина черни маслини без костилка,
150 гр. от любимата ви майонеза,
1 с.л. (с връх) кисело мляко,
сол и черен пипер на вкус,
1 равна ч.л. горчица,
1 с.л. ситно нарязан пресен копър (опция)

За вързване на бохчичките: пера от зелен лук, толкова броя, колкото са палачинковите бохчи



Първо подгответе перата от зеления лук, с които ще вържете палачинковите бохчи. За целта, сложете в съдинка подсолена вода да заври и пуснете за 2-3 секунди перата от зелен лук. Извадете ги и ги отцедете. Това бланширане, прави перата по-лесни за вързване, ако са сурови вързването на палачинките ще е много трудно, защото перата от зелен лук ще се късат много лесно.
След като сте подготвили перата, пригответе сместа за палачинките, след това ги изпържете и оставете да изстинат.
Почти всеки знае как се приготвят палачинки, но за начинаещите, които все още се учат да готвят, все пак казвам моя начин. Сложете в купа леко разбитите с вилица яйца, прибавете млякото и водата, щипка сол и с вилица или телена бъркалка, разбийте сместа, докато стане еднородна. После започнете да прибавяте пресятото брашно, като същевременно разбърквате енергично с бъркалката, като внимавате да не се образуват бучки. Прибавяйте брашно до получаването на смес с гъстотата на боза.
Загрейте на котлона тиган с незалепващо покритие, намажете с няколко капки олио дъното, вдигнете тигана от котлона и с помоща на черпак излейте от палачинковата смес, като с въртеливо движение разклащате тигана, така че сместа да се разстели равномерно и навсякъде по дъното. Върнете тигана на огъня. Когато палачинката е готова от едната страна (внимавайте, че става доста бързо), с помоща на дървена шпатула я обърнете от другата страна. Прехвърлете готовата палачинка в чиния. Ипържете по същия начин и останалите, като преди изпържването на всяка една задължително намаслявате тигана с няколко капки олио. Това е, за да не залепват палачинките и да не се разкъсват. Не слагайте повече олио от необходимото.
За да приготвите яйчената салата, сварете добре яйцата. Обелете ги. Срежете ги на половинки. Отделете жълтъците и ги намачкайте на трохи с вилица. Прибавете към тях горчицата, майонезата, киселото мляко, сол и черен пипер на вкус. Объркайте много добре.
Нарежете на кубчета яйчените белтъци и ги сложете в купа. Нарежете на кубчета краставичките и ги прибавете към белтъците. Нарежете на шайбички маслините и добавете и тях.
Прибавете към нарязаните продукти приготвения майонезен сос. Ако желаете може да прибавите и ситно нарязан копър. Объркайте много добре и оставете готовата яйчена салата в хладилника да се охлади. Ето как изглежда, преди да я използвате за палачинковите бохчи, съвсем спокойно може да я сервирате и самостоятелно като предястие:



В средата на всяка палачинка сложете от яйчената салата и завържете внимателно крайщата със стръкче блаширан зелен лук.
До сервиране на предястието, дръжте палачинките в хладилник.

Воловани с козе сирене в два варианта

Волованите с различни пълнежи са фино предястие, което няма да посрами никоя трапеза. Освен това те са лесни за приготвяне и много вкусни. Може да си ги направите от многолистно (бутер) тесто.



В случая аз съм използвала готово от магазина, но може да си направите и домашно, има доста рецепти, ето линкове към няколко много добри - рецептата на Ева или рецептата на Диди.
Ако не ви се занимава с направата на домашно бутер тесто и купеното върши отлична работа :)
Представям ви два варианта на воловани с пълнеж от козе сирене и още нещо :)
Първия вариант е с козе сирене, круша и нар. Въпреки че обича да опитва нови вкусове, в първия момент съпругът ми реагира негативно, смути го наличието на нар. Уверявам ви, че присъствието на нара е съвсем ненатрапчиво и само обогатява вкуса - леко сладката круша, соленото козе сирене и леко киселия вкус на нара се допълват и приятно съчетават с вкуса на многолистното тесто. На мен лично много ми харесаха, на съпруга ми, след като ги опита, също. Но хората имат различни предпочитания, ако на вас идеята за такава комбинация не ви допада, опитайте по-класическия втори вариант - с козе сирене, лук (комбинация от червен и зелен) и шунка.

Не пиша точни пропорции, защото всичко зависи от размера и броя на самите воловани.

Воловани с козе сирене, круша и нар

Продукти:

бутер тесто,
козе сирене,
1 круша,
зрънца нар


Воловани с козе сирене, шунка и лук

Продукти:

бутер тесто
козе сирене,
шунка нарязана на малки кубчета,
червен лук,
зелен лук

Ще ви трябва още ( за намазване):
1 яйце + 1 с.л. вода, леко разбити с вилица



За да направите волованите, трябва да работите с добре размразено, но хладно бутер тесто.
Изберете си кръгли формички - едната с по-голям диаметър, а другата с диаметър по-малък с около 5 мм от първата. Може да използвате и гърлото на чаши.
Изрежете от тестото кръгчета. Трябва да предвидите по две кръгчета за направата на 1 волован. Така че броя на желаните воловани умножавате по две и получавате необходимия брой кръгчета, които трябва да изрежете от бутер тестото. Действате с формичката (чашата) с по-голям диаметър.
После, на половината от кръгчетата изрязвате сърцевината (кръгче) с формата (чашката) с по-малък диаметър, и я отделяте настрани. Това, което получавате, след като отстраните кръгчето в средата, са пръстенчета. Намажете ги от едната страна с разбитото яйце и ги залепете върху другата половината от кръгчетата с по-голям диаметър. Надупчете с вилица средата вътре в пръстена, за да не се надига много при печене, а да бухват само стените. После, намажете по края с разбитото яйце, наредете в тавичка постлана с хартия за печене на разтояние едно от друго и печете във фурна предварително загрята до 200-220 градуса (в зависимост от указанията върху опаковката на бутер тестото).
Печете докато станат златисти на цвят.
По абсолютно същия начин се процедира и при втория вид воловани, който ви показвам, с тази разлика, че формата при тях е правоъгълна вместо кръгла, т.е. изрязвате правоъгълници (или ако предпочитате, може и квадрати) вместо кръгчета.
Извадете готовите воловани от фурната и ги напълнете:
За 1-ви вариант - с парченца козе сирене и круша,
За 2-ри вариант - с парченца козе сирене, кубчета нарязана шунка, ситно нарязан червен лук и ситно нарязан зелен лук, а ако ви е останало от яйцето с което сте мазали волованите, може да прибавите по малко и от него.
Върнете волованите отново във фурната на около 200 градуса за не повече от 5 минути - просто, докато сиренето леко се поразтопи.
Сервирайте топли, след като декорирате тези, които са с плънка от круши и козе сирене със зрънца нар.
Опитах ги и студени - също са вкусни.
Може да използвате различни плънки, включително, може да направите волованите и като десерт, ако ги напълните с някой любим крем.
Е, това е всичко. Много лесно се приготвят, само обясненията ми са дълги и дано са разбираеми за тези, които досега не са опитвали да направят тези хубави апетайзерчета :)

Йогурт крем със сини сливи и прасковен топинг и много награди

Не обичам да правя торта за собствения си рожден ден. Ако ме питате защо и аз не знам, но не ми се прави, виж ако е за някой друг запрятам ръкави с удовоствие :)
За този рожден ден правих сладкиш, правих мини чийз кейкчета, правих крем, но не и торта. Децата питаха къде е, за тях рожден ден и торта са взаимно свързани неща :) Но нищо, може би пък догодина :)
Сега ви черпя виртуално с това кремче. За празника направих друго, но можете ли да си представите - забравих да го снимам, сигурно остарявам по-бързо отколкото си мисля :))
Това, което ви показвам днес, чака вече две седмици да се появи тук, а точно сега е сезона на плодовете, които съм използвала за него. Ето защо, с него и ще ви почерпя за навършването на..., е всъщност няма значение колко години :))
Кремът не е нещо кой знае какво, много простичко и лесно е, но е вкусно, така че ето рецептата:



Продукти:

500 гр. цедено кисело мляко (2 кофички по 250 гр.),
200 гр. заквасена сметана,
1 ампула ванилова есенция,
2 с.л. сироп амарето,
пудра захар на вкус,
3-4 сини сливи,
1 ч.л. желатин

топинг:
400 гр. праскови, 3 с.л. кристална захар, 1 ч.л. желатин



Сложете в купа млякото и сметаната. Прибавете ароматите - ванилия и амарето, както и пудра захар, толкова, че да отговаря на вашия вкус за сладост.Измийте, разполовете и махнете костилките на сините сливи. Нарежете ги на малки парченца и ги прибавете към крема. Разбъркайте много добре.
Можете да замените ароматите с други, например лимонова есенция. Не знам дали сте забелязали, че честичко използвам амарето, по причина, че семейството (включително и аз) изключително много харесва този аромат :)
Залейте желатина с малко студена вода, когато набъбне го сложете на водна баня при слаб огън и непрекъснато разбъркване докато се разтвори. Когато поизстине, но е все още топъл го прибавете към сместа и разбъркайте много добре. Разипете крема в подготвените купички или чаши. Приберете го в хладилника да стегне.
Когато избирате цедено кисело мляко за този крем, купете от по-гъстите. Ако е от видовете, които са малко по-воднисти (или пък ако си го цедите сами вкъщи), може да се наложи да увеличите малко количеството на желатина.
След като крема стегне, пригответе топинга, като обелите прасковите и ги смелите с блендер на каша. Ако нямате блендер ги нарежете на парчета и ги сложете в съдинка, след което с ръчна преса (за мачкане на картофи за картофено пюре) мачкайте, докато станат на пюре.
Сложете пюрираните праскови в малка тенджерка, прибавете захарта и ги сложете на котлона на среден огън. Бъркайте докато захарта се разтвори и сместа се сгорещи, но без да завира.Ако прекалено се сгорещи, просто оставете лекичко да поизстине, целта е да се получи доста топла смес. Прибавете в нея желатина и разбъркайте много добре, оставете да изстине напълно. Разсипете в съдинките върху млечния слой и приберете в хладилник да стегне.
Виждате, че става лесно и бързо, без часта на стягането. За него се чака малко повече :)



Сега пристъпвам към наградите. Щастлива съм, защото отново получих много жестове на симпатия и приятелство, а какво по-хубаво от това. При блогърското кулинарно семейство, винаги ми е харесвало това, че всички се поддържат, толерантни са един към друг, зачитат се и уважават другите. Тук срещнах чудесни, талантливи и мили хора. Възползвам се от случая да ви благодаря на всички блогъри (кулинарни и не само) за подкрепата и чудесното отношение.
От Мони и нейния прекрасен блог Kochzauber (или както още си го знам - Магия с Мони), получих цели 5 награди. Е, разбира се не наведнъж, а на три пъти, но направо се чувствам леко неудобно от толкова много.
Просто не знам как да й благодаря подобаващо за това прекрасно отношение.
Първо, ме зарадва с този закачлив и носещ много лятно настроение слънчоглед:

После, ми подари тези прекрасни награди:


И накрая, тези двечки:


Скъпа Мони, не знам как да изкажа признателността си за това внимание, мило отношение и оценка! Благодаря!

Всичките тези награди заедно, ще ги предам на:
Вили Конова (Изненадите на Мери Попинз),
Мариета (Когато готвенето стане страст),
Дими (Тайната на нашата вечеря)

Повечето кулинарни блогъри познават Еликсир. Тя е чудесен и мил човек, а блога й Кулинарен еликсир е място където обичам да се отбивам често. Който не е бил там, трябва непременно да поправи този пропуск.
Еликсир, сподели с мен тази награда:

Благодаря ти, Еликсирче - за жеста, за оценката, за приятелското отношение!
Предавам наградата на:
Катя (Кокошарник) и
The witch (Ароматно в кулата на вещицата)

Елена, от чудесния блог Уверена в кухнята, ме зарадва с тази страхотна награда:

Благодаря ти, Елена за милия жест!
Предавам наградата на:
Тони (С мен в кухнята)
и Ива (Самодивска омая)

На Жани от много интересния и уютен блог Даровете на Гея, трябва да благодаря за тази сладка, предизвикваща усмивки и добро настроение, награда :) Кой не би и се зарадвал. Колкото и пъти да я получа все ще и се радвам много:

Благодаря ти, Жани! Въпреки че сравнително скоро открих блога ти, вече те чувствам като стар, а не нов приятел в блогърското семейство.
Тази награда ще предам на чудесния блог Истории от фурната, който открих наскоро.

Моля да ме извините, ако съм объркала нещо или съм пропуснала някой жест на внимание, не е нарочно, старая се да следя всичко. Да си призная, не винаги имам толкова време, колкото ми се иска за разходка из всичките си любими виртуални кътчета. Но искам да ви кажа, че сред вас се чувствам страхотно! Благодаря ви!

Клементайн кейк

Много ми хареса рецептата за този кейк. Още като я видях реших, че ще се получи много ароматен и свеж и наистина така се и оказа. Clementine cake (Клементайн кейк) е всъщност мандаринов кейк и името му идва от вида на цитруса, който се използва.
Клементайн е сорт на мандаринов портокал. Плодовете са много сочни, сладки и ароматни, с по-малка киселинност от портокалите. Делят се лесно на 7-14 парченца, много лесно се белят и почти винаги са без семки. Не са много гореми за разлика от стандартните мандаринови портокали
Не си мислете обаче, че с обикновени мандарини кейка няма да се получи :) Може напълно спокойно да заместите.
Рецептата е за 18 см. кръгла форма, но аз изпекох къпкейкчета.
И така, рецептата:



Продукти:

175 гр. меко масло,
2 клементини (или мандарини), ако са по-малки ще са нужни 3 броя,
175 гр. кафява захар (демерара) + 3-4 с.л. за сиропа,
3 яйца,
175 гр. брашно,
1 ч.л. бакпулвер,
1 капсула ванилова есенция,
3 с.л. смлени бадеми,
4 с.л. сладкарска течна неподсладена сметана,

Първо подгответе формата за печене. Ако е една (18-20 сантиметрова), намажете леко дъното и стените с мазнина и застелете дъното с хартия за печене. Ако използвате формички за мъфини или къпкейкс поставете хартиени кошнички (капсули).
Внимателно настържете кората на две от клементините (или мандарините), като внимавате да не стържете от бялата вътрешност на кората. Може също така да обелите много тънко с белачка за зеленчуци и после да нарежете кората на много ситно. Трябва ви около 1- 1 1/2 равни с.л. кора.
Пресейте брашното с бакпулвера.
Разбийте с миксер мекото масло, захарта и настърганата кора на плодовете, докато се получи пухкав крем.
Прибавете яйцата едно по едно, като след всяко разбивате с миксера, докато се поеме напълно от сместа. Добавете ванилията, лъжиците сметана и разбийте пак за малко.
Внимателно прибавете пресятото брашно при маслено-яйчната смес, като разбърквате с дървена лъжица, докато брашното се поеме. Не се престаравайте прекалено с бъркането, тестото не трябва да се преразбива и на този етап не се използва миксер.
После добавете смлените бадеми и леко разбъркайте.
Изсипете сместа във формата (формичките за къпкейк).
Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна. Около 50 минути, ако е цял кейк, и около 20 минути, ако ще правите къпкейкчета. Най-добре ще проверите готовноста с дървено шишче, по него не трябва да полепва тесто, когато боднете сладкиша.
След като се изпече, оставете за 5 минути във формата. После извадете върху решетка.

Изцедете сока на 3 клементини (или мандарини), сложете го в малка съдинка, заедно с 3-4 с.л. кафява захар и включете котлона на средно силно. Разбърквайте от време на време. След първите 2-3 минути, намалете малко котлона и дръжте сместа на огъня, като бъркате, докато сиропа се посгъсти.
Полейте с така приготвения сироп сладкиша с помоща на супена лъжица или ако са къпкейкчета, сложете на всяко около 1/2 с.л.
Ако желаете може отгоре да посипете с натрошена на едри трохи захар на бучки.

* Рецептата е от книжката "Baking" на поредицата "Kitchen library"

Време за парти - Палачинкови рулца със сьомга

Това предложение за парти хапки давам във връзка с празниците, които идват - Коледа и после Нова година.
Приготвят се лесно, вкусни са и могат да са прекрасно предястие. Разбира се, не са подходящи за постната трапеза на Бъдни вечер, но за Коледната ще са една интересна възможност.
Единствения им недостатък е, че се оказаха много нефотогенични, поне за моите възможности и наличната светлина :)



Продукти:

За палачинките:
3 ч.ч. (от 150 мл.) брашно,
3-4 яйца,
1 ч.ч. прясно мляко,
1/3 ч.л. сол
вода

За плънката:
150 гр. студено пушена сьомга,
140 гр. царевица от консерва (грамажа е в отцедено от водата тегло),
2 с.л. много ситно нарязан лук,
6-7 стерилизирани краставички, нарязани на малки кубчета,
250 гр. крема сирене,
2 с.л.(с връх) майонеза,
ситно нарязан копър (около 1 с.л.),
сол и смлян бял пипер на вкус

За аранжиране: още стерилизирани краставички или маслини без костилки

Сместа за палачинките се приготвя, като брашното се пресява в купа, слага се и солта. Прави се кладенче, в което се чукват яйцата, прибавя се малко от млякото и с телена бъркалка непрекъснато се бърка, с постепенно добавяне на останалото мляко и вода, докато се поеме цялото брашно и се получи смес с гъстотата на боза. Внимавайте да не се образуват бучки.
Не уточнявам количеството на водата, винаги я добавям на око, до постигане на необходимата гъстота. Ако предпочитате, може да не добавяте вода, а да продължите с прясно мляко. Аз лично предпочитам смесването на вода и мляко, така на вкус палачинките стават по-леки.
Изпържват се палачинки.Преди изпържването на всяка палачинка тигана се маже с олио.

Плънката се приготвя, като в купа се слага царевицата, краставичките нарязани на съвсем малки кубченца, много ситно нарязания лук, копъра и ситно нарязаната сьомга. Всичко се обърква, за да се смеси добре.
В друга купичка се слага крема сиренето, майонезата, сол и смлян бял пипер на вкус и се обърква до еднородна консистенция. Прибавя се при другите съставки и се обърква много добре. Плънката трябва да се получи гъста.
Всяка палачинка се намазва с плънка и завива на стегнато руло.
Рулата се слагат в хладилник, за да се охладят добре и плънката да стегне.
Всяко руло се реже с остър нож на колелца, като дебелината е около сантиметър.
Колелцата се набучват на коктейлни пръчици (или клечки за зъби) и се гарнират с резенче стерилизирана краставичка или маслинка без костилка.

Солени кексчета с рикота, шунка и маслини

Днешната рецепта ще е за тези солени кексчета. Изумувах ги, понеже в хладилника се мотаеше една кутийка рикота, която имах намерение да използвам за друго, но все не ми оставаше време и накрая се уплаших да не й изтече срока. Ето как набързо зарадвах децата с кексчетата :) При мен излязоха 14 броя малки кексчета, които изпекох във формички за мини мъфини.



Ще ви е необходимо следното:

Продукти:

1 ч.ч.= 150 мл.

250 гр. сирене рикота,
1/2 ч.ч. олио,
1/3 ч.ч. вода,
3 яйца,
2 ч.ч. брашно,
2 с.л. ( с връх) ситно настърган пармезан,
риган,
1 пакетче бакпулвер (ползвам 10 грамовите на "д-р Йоткер"),
1/2 ч.л. сол,
1 ч.ч. нарязана на малки кубчета шунка,
1/2 ч.ч. нарязани на четвъртинки (или на колелца) черни маслини

настърган кашкавал за поръсване отгоре (опция)



Загрейте фурната до 180 градуса.
Подгответе формичките в които ще печете, като поставите във всяка хартиена капсулка за мъфини. Ако няма да използвате такива, намажете добре формичките с олио, освен ако не са силиконови.
Изсипете рикотата в купа, прибавете олиото и водата и бъркайте с дървена лъжица или бъркалка до еднородна консистенция.
Прибавете яйцата, разбити леко с вилица, към сместа и бъркайте докато ги поеме напълно.
Прибавете пармезана и разбъркайте отново.
Смесете в отделна купа брашното, бакпулвера и солта.
Съединете двете смеси, като се стараете да не преразбивате тестото.
Прибавете ригана, нарязаната на кубчета шунка и маслините. Разбъркайте.
Трябва да се е получило малко по-гъсто от обичайното кейково тесто.
Разсипете с помоща на лъжица по формичките.
Печете в предварително загрятата до 180 градуса фурна докато кексчетата приятно се зачервят и клечка бодната в тестото излезе суха.
Можете ако желаете да поръсите кексчетата отгоре с настърган кашкавал или тънко резенче моцарела и да върнете във фурната за малко, докато кашкавалът (моцарелата) се разтопи.