Хумус / Hummus

 

Хумус / Hummus

Продукти:

400 гр. сварен нахут от консерва или буркан,

6 с.л. зехтин,
60 гр. сусамов тахан (около 3 с.л. с връх), 
1 скилидка чесън,
 сокът на половин лимон,
сол на вкус,

няколко щипки червен пипер за поръсване

            НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1. Изсипете съдържанието на консервата нахут в цедка (гевгир), изплакнете го под течаща вода и го отцедете много добре.  
2. Сложете нахута в блендер или кухненски робот. Използвайте пулсовата функция (или ако няма натискайте и пускайте копчето на блендера, за да мелите на пулсации) за кратко, докато зърната се смелят на груба паста. 
3. Прибавете зехтина (без 1 с.л., която запазете за поръсване отгоре накрая), тахана, чесъна, лимоновия сок, солта и пасирайте до еднородна, гладка смес. Ако консистенцията е прекалено гъста, може да прибавите 1-2 с.л. студена вода или 1-2 кубчета лед и да пасирате отново за кратко до еднородна консистенция. 
4. Изсипете така приготвеният хумус в чиния за сервиране, направете с опакото на лъжицата вдлъбатини и полейте върху хумуса 1 с.л. зехтин, после поръсете с червения пипер.

        *** Рецептата е за хумус в ливански стил. В оригиналния вариант няма други съставки, но ние вкъщи го обичаме с щипка кимион и щипка черен пипер, които добавяме при стъпка 3.

Когато готвят мъжете: Домашен айвар / Homemade Ajvar

 

    

    Откакто за първи път опитах айвар останах очарована. Трябва обаче да отбележа, че става въпрос за истински айвар – сръбски или македонски. Това, което се продава на българския пазар в 90 на сто от случаите няма нищо общо с автентичния вкус, ето защо вкъщи решихме да си го приготвим сами. След проучване се спряхме на няколко варианта от Северна Македония, защото най-много ни допаднаха от всички, като компилирахме пропорции и продукти, за да си направим наша собствена рецепта, но при стриктно спазване на технологията на приготовление. В резултат – получи се много, много вкусно. Заслугата е на моя съпруг, който всъщност беше готвача. В този случай, аз отговарях само за печенето на пипера и после за фотографската сесия.

Домашен айвар / Homemade Ajvar

Дозата е за приблизително 14 – 15 бурканчета с размер около 300 гр. (като тези за лютеница), но това е ориентировъчно количество

Продукти:

4,5 кг. червени пиперки (чушки) – изпечени, обелени и отцедени (това количество се получава от около 10 кг. сурови);

2 патладжана – изпечени и обелени;

560 ml олио;

70 гр. сол;

5 ч.л. захар

Начин на приготвяне:

• Изпечените, почистени от семената, обелени и отцедени пиперки (чушки) и патладжани се смилат на едро.
• В голяма и дълбока тенджера (или голяма дълбока тава, ако ще използвате открит огън) се загрява олиото, добавят се при непрекъснато бъркане едро смлените пиперки, патладжани и солта. Около един час сместа се оставя да ври на котлона на среден огън, като се разбърква на всеки 2-3 минути. Внимавайте да не загори. Сместа трябва да се сгъсти и ако в края на този един час тя не е станала с гъстота на лютеница, бъркайте на котлона още известно време, докато постигнете гъстотата. 
• Накрая се добавя захарта и се бърка още пет минути, след което се оттегля от огъня. 
• Горещият айвар се пълни в чисти, сухи бурканчета и се затваря здраво с капачките. Бурканчетата се слагат в дълбока тенджера, заливат се с вода, така че капачките да се покрият и тенджерата се слага на котлона. Когато водата заври, бурканчетата се варят 10-15 минути, след което се изваждат от водата, обръщат се с капачките надолу върху кърпа и се оставят да изстинат напълно.

Баба Гануш / Baba Ganoush

   
   Баба Гануш е много любима и много вкусна за мен разядка. Тя може да се прави целогодишно, ако през сезона (късното лято и есента) се замразят във фризера изпечени и обелени патладжани. Аз постъпвам точно така и мога да ѝ се радвам по всяко време. Ако към тази прекрасна патладжанена салата се направи прясно изпечен домашен хляб, насладата е гарантирана :-) Да не говорим, че комбинацията освен вкусна е и здравословна. Освен това рецептата е приложима за вегетарианците и веганите. И не на последно място, предимство е лесното и бързо приготвяне. 

Баба Гануш / Baba Ganoush

Продукти:

3 големи патладжана,

2 с.л. сусамов тахан (от светлия),

сока на половин лимон (или добавете малко повече – опитвайте на вкус),

1-2 скилидки чесън (зависи колко са големи),

2 щипки млян кимион,

1-2 щипки черен пипер,

сол на вкус,

зехтин екстра върджин,

около 1 с. л. ситно нарязан магданоз

    Начин на приготвяне:

• Патладжаните се набождат на няколко места с вилица. Изпичат се във фурната и се обелват.
• Слагат се в купа и се мачкат с вилица, докато станат на пюре с груба консистенция. Ако използвате кухненски робот или блендер, ще се смелят прекалено гладко и ситно, а идеята на салатата е текстурата да е по-груба.
• В купичка сложете сусамовия тахан, прибавете 1-2 с.л. вода и бъркайте докато получите консистенцията на гъст сос, прибавете го към патладжаните заедно с 2 с.л. зехтин, счукания в хаванче чесън, черния пипер, кимиона, сол на вкус и лимоновия сок. Разбъркайте докато съставките се комбинират много добре. Опитайте и ако е нужно можете да добавите още лимонов сок. Общото количество на лимоновия сок зависи от големината на лимона и това колко кисел е той. Понякога е достатъчно сока на половин лимон, а понякога малко повече.
• Изсипете в съда в който ще сервирате. Поръсете отгоре с 1-2 с.л. зехтин и със ситно нарязания магданоз.

Домашна маслинова тапенада / Homemade Olive Tapenade

    Маслиновата тапенада е прекрасна разядка, много обичана вкъщи. Правила съм различни варианти, но този, който ви предлагам днес се оказа много, много вкусен. 

    Предпочитам да си направя тапенадата от нулата, пред варианта да овкусявам готова маслинова паста, по няколко причини – готовата паста е много солена и много ситно смляна, освен това не знам какви маслини са използвани, а това е важно. 

     За да получите добър резултат при направата на домашна тапенада, трябва да имате предвид няколко неща:

• Не използвайте маслини без костилка – те са поели много повече от саламурата в която са били и са по-солени. 
• Не използвайте безсолни маслини, техния вкус е съвсем различен и няма да се получи добре. Ако смятате, че ви е много солено, по-добре накиснете нормално солени маслини за една нощ във вода.
• Добрите сортове за тапенада от черни маслини са "Нисоаз", който трудно се намира у нас и "Каламата". Така че най-добре си вземете хубава черна каламата.
• Костилките на маслините се махат много лесно по следния начин: сложете ги върху дървената дъска за рязане, натиснете ги силно с плоската част на ножа и после като цепнете маслината с ножа, костилката ще излезе съвсем лесно.

Домашна маслинова тапенада / Homemade Olive Tapenade 

Продукти:

250 гр. маслини каламата,

2 с.л. каперси,

2 филета аншоа,

1 ч.л. нарязана прясна мащерка,

1 скилидка чесън,

сока на половин лимон,

5-6 с.л. зехтин екстра върджин

• Махнете костилките на маслините. Изплакнете каперсите с вода и ги отцедете добре. Обелете скилидката чесън.
• Сложете в блендер маслините, чесъна, каперсите, аншоата, мащерката и половината зехтитн. Смелете за кратко на функция пулсация. Ако нямате такава, просто натискате бутона за мелене за секунда и спрете, после пак и така процедирате 3-4 пъти. Идеята е продуктите да се смелят по-грубичко – на малки парченца, а не фино. 
• Прибавете лимоновия сок и останалия зехтин и отново пасирайте за кратко.
• Опитайте на вкус и ако е необходимо можете да добавите още лимонов сок.

Хумус с тиква / Pumpkin Hummus

Хумус с тиква / Pumpkin Hummus

Продукти:

1 консерва (от 400 гр.) сварен нахут,

200 гр. сварена тиква (чисто тегло без корите), 

6 с.л. зехтин,
60 гр. сусамов тахан (около 3 с.л. с връх), 
1-2 скилидки чесън,
 сокът на половин лимон,
сол на вкус,
1/2 равна ч.л. кимион,

1/2 равна ч.л. червен пипер

за поръсване отгоре: 1 с.л. зехтин, червен пипер

   Начин на приготвяне:

• Изсипете съдържанието на консервата нахут в цедка (гевгир), изплакнете го под течаща вода и го отцедете много добре.  
• Сложете нахута в блендер, прибавете сварената тиква, както и всички останали продукти и пасирайте до еднородна смес. Ако консистенцията е прекалено гъста, може да прибавите 1-2 с.л. студена вода и да пасирате отново за кратко. 
• Изсипете така приготвеният хумус в чиния за сервиране, полейте върху него  1 с.л. зехтин и посипете с 1-2 щипки червен пипер.

Когато готвят мъжете: Хумус с царевица / Sweet Corn Hummus

 

   Днес имам ново попълнение за рубриката "Когато готвят мъжете". Дело е на моя съпруг и в случая, аз съм само фотограф :-)

   Вкъщи много обичаме хумус - както класическия му вариант от нахут и сусамов тахан, така и различни нетипични вариации. От иновативните разновидности - фаворит ми е хумусът с грах, чиято рецепта вече съм качвала в блога. Днешната рецепта за хумус с царевица също е чудесно попадение. Много вкусен стана. Опитайте и ще видите :-)

Хумус с царевица / Sweet Corn Hummus

Продукти:

120 гр. сварен нахут (може да използвате и от консерва),

120 гр. сварена сладка царевица от консерва, 

6 с.л. зехтин,
65 гр. сусамов тахан, 
1 скилидка чесън,
лимонов сок от 1/2 лимон,
сол и черен пипер на вкус,
1/2 равна ч.л. кимион

за поръсване отгоре: 1 с.л. зехтин, червен пипер

        Начин на приготвяне:

• Нахутът, който ще използвате може и да е от консерва, а може и да си го сварите сами. Ако ще го варите вие, трябва да го накиснете от предната вечер във вода, която се изхвърля, после да го сварите и когато е готов и сварен, да го отцедите добре от водата.. По-лесен и бърз вариант е да използвате сварен нахут от консерва.Трябва да изсипете съдържанието на консервата в цедка (гевгир), да го изплакнете под течаща вода и да го отцедите много добре.  
• Сложете нахута в блендер, прибавете изплакнатата и много добре отцедена царевица, както и всички останали продукти и пасирайте до еднородна смес. 
• Прибавете около 20 ml студена вода и пасирайте отново за кратко.
• Получената смес изсипете в чиния за сервиране и загладете повърхността. Посипете с няколко щипки червен пипер и 1 с.л. зехтин. 

Ето и рецептата за друг вариант на хумус, различен от традиционния: хумус с грах - виж тук

Разядка със сушени сини сливи / Appetizer with prunes

   Има един град в България, където сините сливи са на особена почит, където всяка година се провежда български фестивал на сливата, където има конкурс за най добра сливова ракия и кулинарен конкурс за любители готвачи в три категории: основно ястие или предястие със сливи, сладкиш със сливи и сладко със сливи. Сетихте ли се кой е града? Троян, разбира се!

   Тази година, около новогодишните празници се озовах в Троянския край. Без да го целя, това посещение се превърна в истинско гурме приключение. Опитах прекрасни ястия от българската кухня, някои  от които съвсем специфични за региона. В една механа в с.Орешак, хапнах чудесна разядка със сушени сини сливи, която ми хареса толкова много, че се опитах вкъщи да я възпроизведа, отгатвайки продуктите които съдържа и нагаждайки ги така, че да са най-близо до дегустираното и същевременно да кореспондират с вкуса на семейството. 

Това е резултата :-)

 Разядка със сушени сини сливи / Appetizer with prunes

Продукти:

за около 4-5 човека

400 гр. цедено кисело мляко,

около 150 гр. бяло саламурено сирене,

около 60 гр. сушени сини сливи без костилка,

около 50 гр. орехови ядки,

1 малка скилидка чесън,

сол и черен пипер на вкус

за поръсване: едро счукани орехови ядки 

       Начин на приготвяне:

• Цеденото кисело мляко се изсипва в купа. Към него се прибавя настърганото на едро ренде сирене.
• Скилидката чесън се обелва, пресова и добавя към другите съставки в купата.
• Сушените сливи се нарязват на малки парченца. Ореховите ядки се счукват на едро в хаванче. Сливите и орехите се добавят към другите съставки и всичко се разбърква.
• Сместа се подправя със сол и черен пипер на вкус. Отново се обърква и прибира в хладилника, за да се охлади добре (най-малко 1 час).
• С помоща на лъжица за сладолед, от сместа се оформят топки, които се поръсват отгоре с едро счукани орехови ядки. 
• Аранжират се по една или две топки на порция, върху листо от зелена салата.

Топка от сирена с нар / Pomegranate Cheese Ball

   Както се вижда, вече започвам с коледните предложения :-) Ще ви покажа едно предястие, което ми стана от любимите, поради многото си предимства. Първо, е много вкусно. Второ, красиво е и изглежда ефектно. Приготвя се невероятно лесно - като детска игра е. И не на последно място, търпи много импровизации, наистина много. 

   Подходящо е за партита, празнични вечери и гостувания от всякакъв вид. Перфектно, нали?

   Продуктите, които съм дала са препоръчителни и като количество, и като вид. Вие може да си ги нагодите по ваш вкус и да откриете нова, ваша комбинация. Единственото правило, което трябва да спазите е продуктите да си отиват.

    Ако ви харесва, опитайте и вие! 

 Топка от сирена с нар / Pomegranate Cheese Ball

Продукти:

около 250 гр. крема сирене от типа "Филаделфия" (със стайна температура),

около 60 гр. краве сирене,

около 60 гр.кашкавал,

около 30 гр. масло,

шепа орехови ядки,

шепа стафиди,

няколко стръка копър,

3 стръка пресен лук,

1-2 щипки черен пипер,

1 малка скилидка чесън

1 нар

за сервиране:

 крекери или солени  бисквити (още по-добре, ако са домашно приготвени), или малки препечени филийки (от франзела например) - аз използвах солени вафлени кори

          Начин на приготвяне:

• Сложете крема сиренето в купа. Прибавете сиренето и кашкавала настъргани на ренде. Стопете маслото и добавете и него в купата.
• Счукайте ореховите ядки и ги добавете при сирената, заедно със стафидите.
• Добавете ситно нарязания копър и ситно нарязания пресен лук. Пресовайте чесъна и прибавете и него.
• Подправете с черен пипер и ако се налага - със сол.
• Разбъркайте много добре сместа. Сложете я върху голямо парче домакинско полиетиленово фолио, оформете като топка, завийте с фолиото и оставете в хладилник за около 2 часа, сирената да стегнат. Ако бързате може да сложите топката и във фризера за 15-20 минути, но внимавайте - тя не трябва да замръзва, а само да се охлади много добре.
• Докато топката се охлажда, обелете нара и изронете семенцата в купа.
• След като топката добре се охлади и сираната"стегнат", извадете топката, разопаковайте я от фолиото и цялата я налепете със зрънца от нар. 
• До сервиране, съхранявайте топката в хладилник. Сервира се върху плато, в което сте  подредили и малки препечени филийки или солени крекери, или някакви солени бисквитки (още по-добре ако са домашно приготвени), върху, които да се маже сместа от топката.

*** Съвсем спокойно може да замествате продуктите - може да използвате вашата любима комбинация от сирена, можете да замените овкусяващите прибавки, можете да овъргаляте (налепите) топката не в зърна от нар, а например в ядки (за кафява топка) или в ситно накълцани зелени подправки (за зелена топка) или пък в сушени плодове - например стафиди и нарязани сушени кайсии (за жълта топка), или в сушени червени боровинки (за тъмно червена топка).

Разядка с авокадо и една салата с продукти от кошницата на "Мениджър Свежест"

   Преди няколко дни, изненадващо за мен, получих подарък от Lidl Bulgaria - голяма кошница прекрасни плодове и зеленчуци, подбрана от "Мениджър Свежест". Искрено благодаря за милия жест!

   Знаете, че през пролетта човек копнее за повече пресни плодове и зеленчуци на трапезата, в опит да преодолее пролетната умора и за да удовлетвори нуждите на организма от повече витамини. Тази чудесна кошница се появи в много подходящ момент, защото вирусите не подминаха и моето семейство, а тази година се оказаха изключително коварни и не искат да си отидат. Ето защо, подаръка на Lidl се оказа повече от добре дошъл в кухнята.

   Като начало, подбрах продукти от кошницата за една витаминозна разядка и една вкусна салата. Така че, този път рецептите са две - насладете им се и вие.

Дип с авокадо

Продукти:

2 бр. авокадо,

1 1/2 лимон,

4 с.л. зехтин,

2 скилидки чесън,

сол на вкус,

1/2 връзка магданоз

• Разполовете авокадото с нож по дължина. Махнете костилката. С помоща на супена лъжица извадете сърцевината.
• Сложете сърцевината в купа. Изцедете сока на лимоните и го прибавете при авокадото. Ако искате лимона да се усеща по-малко, сложете сока само на 1 лимон, но прелестта на този дип е в свежия лимоново-кисел вкус. Прибавете в купата зехтина, солта и скилидките чесън - обелени и нарязани на ситно или пресовани.
• Намачкайте авокадото, заедно с добавките, като използвате вилица или ръчна преса за картофи (такава каквато се използва при правене на картофено пюре).
• Накрая добавете нарязания на ситно магданоз и разбъркайте добре.
• Пожелание, може да сервирате, като декорирате купичката с дипа по края с нарязани на малки кубчета домати (доматите са обелени от ципата и воднистата част със семките задължително се отстранява, преди да се нарежат на малки кубчета).
• Дипът се сервира заедно с препечени филийки, които се топват в него или пък се маже върху тях.

Салата със зелени подправки и печени чушки (пиперки) 

Продукти:

4-5 картофа,

3-4 чушки (пиперки),

1 връзка пресен лук,

няколко стръка пресен копър,

няколко стръка пресен магданоз,

сол на вкус,

щипка черен пипер,

зехтин 

оцет

2 домата (опция)

• Сварете картофите в подсолена вода. След като се сварят и изстинат, ги обелете и нарежете на кубчета.
• Изпечете чушките (пиперките), обелете ги и ги нарежете на ивички. Прибавете ги при нарязаните картофи.
• Нарежете пресния лук. Нарежете на ситно копъра и магданоза. Прибавете зелените подправки при картофите.
• Подправете със сол на вкус, щипка черен пипер, зехтин и малко оцет. Разбъркайте внимателно. 
• Сервирайте салатата охладена.
• Ако желаете, преди сервиране може да добавите към салатата и 2 домата, нарязани на резенчета.

Тарама хайвер / Taramossalata (Fish-Roe Salad)

   Днес, ще ви покажа как да си направите гръцката "Тарамосалата" или както ние на български си казваме - тарама хайвер. 

   И друг път съм споменавала, че имам гръцки корени. Моята баба беше гъркиня и от нея знам много гръцки ястия. Те и досега се правят в моето семейство, въпреки че баба отдавна не е сред живите. Още усещам вкуса на нейното ненадминато сладко от смокини, невероятната ѝ баница с месо, прекрасното ароматно пълнено пиле, което приготвяше и още много прекрасни блюда. Тя обаче, приживе научи своята снаха (и моя майка), както и двете си внучки на доста неща. Включително и да разбиваме тарама хайвер. Този тук на снимките не е мое дело, а на мама и златните й ръце. Тя ме отмени, защото времето за подготовката на едно голямо гръцко парти не ми достигаше с малко. Благодаря, мамо! 

   Останалите рецепти от моето "голямо (лудо) гръцко парти" ще следват съвсем скоро, така че подгответе се за гръцка кухня :-)

Тарама хайвер / Taramosalata (Fish-Roe Salad)

Продукти:

1 с.л. (с връх) осолен хайвер (тарама),

половин глава лук,

сока на 1/2 лимон,

2 филии (с дебелина, около 2,5 см.) бял хляб с изрязани кори,

олио (1 ч.ч. или повече)

Начин на приготвяне:
Първо, някои указания относно продуктите и някои тънкости:
1. Купувайте осолен хайвер за разбиване от проверени места. Розовият цвят на този, който е на снимките идва от вида на самия хайвер.
2. Относно хляба, добре е да е по-сух, както и да е тип селски. Когато се използват по-влажни и/или много пресни хлябове резултата не е чак толкова добър. Задължително изрежете корите на филиите хляб.
3. При разбиването, много важно е да  прибавяте олиото постепенно, на тъничка струйка, защото, ако се прибави прекалено много изведнъж, хайвера се пресича.
                                                                 
   Пасирайте лука с пасатора, докато стане на каша (използвайте половината от глава лук не по-голяма от яйце, защото прекалено много лук ще накара хайвера да нагарча).
   Прибавете хайвера и продължете да пасирате, докато и той стане на каша и зрънцата му се разпукат. Прибавете хляба, който предварително сте накиснали във вода и после много добре сте изстискали с ръце. Пасирайте всички продукти до еднородна каша.
  Сложете бъркалките на миксера и започнете при непрестанно разбиване да прибавяте олиото на много тънка струйка. Разбивайте и прибавяйте олио, докато хайвера стане пухкав. Накрая, отново с разбиване се прибавя лимоновия сок. Опитвайте, защото не е необходимо да сложите цялото количество лимонов сок, ако ви се стори прекалено кисело.
   Ако хайвера се получи много гъст, може да добавите (отново с разбиване) мъничко вода, докато не получите желаната гъстота.

Хумус с грах / Green pea hummus

Отдавна не съм подновявала рубриката "Когато готвят мъжете", затова днес качвам нещо интересно, приготвено от моя съпруг - хумус с грах. Той е почитател на хумуса и приготвя редовно вкъщи от класическия вид - с нахут и сусамов тахан. Един ден реши да експериментира, като замести нахута с грах, получи се неочаквано свежа комбинация, която толкова ми се услади, че започнах да предпочитам граховия вариант пред класическия :) Снимките малко подвеждат за цвета, на тях изглежда по-жълтеникав, но в действителност е по-скоро зеленикав, заради граха.
Не всеки обича хумус, но ако обичате, може и този вариант да ви допадне. Приготвянето е много лесно и бързо.
Дано ви хареса :)

Хумус с грах / Green Pea Hummus

Продукти:

250 гр. сварен грах (може да използвате и от консерва),

6 с.л. зехтин,

65 гр. сусамов тахан,

1 скилидка чесън,

лимонов сок от 1/2 лимон

сол и черен пипер на вкус,

1/2 равна ч.л. кимион

за поръсване отгоре: 

1 с.л. зехтин, 

няколко щипки червен пипер,

пожелание - 1 с.л. лимонов сок

          Начин на приготвяне:

• Грахът, който ще използвате, може и да е от консерва, а може и да си го сварите сами.
• Независимо от варианта, който сте избрали, важно е да го отцедите добре от водата. Сложете го в блендер, прибавете и всички останали продукти и пасирайте до еднородност и гладкост.
• Прибавете около 20 ml студена вода и пасирайте отново за кратко.
• Получената смес изсипете в чиния за сервиране и загладете повърхността. Посипете с малко червен пипер, 1 с.л. зехтин и пожелание - 1 с.л. лимонов сок.