Мус от риба тон в лимонени чашки за електронното блогосписание SOintoFOOD / Tuna Mousse in Lemon Cups

  Това е една от рецептите, с които участвах в първия брой на електронното блогосписание SOintoFOOD. За мен беше голяма чест и истинско удоволствие да бъда частица от този проект. Искам от все сърце да благодаря на Мария и Гери за предоставената възможност и да им изкажа своето възхищение. Те се трудиха неуморно месеци наред, за да можем сега да се насладим на крайния резултат. Броят на списанието е прекрасен и празничен - заразява с коледно настроение, внася в дома ни щипка коледна магия и красота.

   Разгледайте го и се уверете сами, насладете се на всички прекрасни рецепти. А защо и да не претворите някоя от тях за празниците?

Мус от риба тон в лимонени чашки за електронното блогосписание SOintoFOOD / Tuna Mousse in Lemon Cups

Продукти:

за 8 порции

4 лимона,

150 гр. консерва риба тон в олио,

3 сушени домати в олио,

около 10 маслини без костилка,

1-2 с.л. маскарпоне,

сол и черен пипер на вкус

• Измийте и подсушете лимоните. Срежете ги на две по дължина и извадете внимателно вътрешността. Отделете 2-3 с.л. от лимоновия сок за муса, а останалото количество пулпа и сок, което ви остава, използвайте за друга рецепта (например за домашна лимонада).
• Отворете консервата от риба тон, отцедете я добре. Сложете я в блендер, заедно с нарязаните на едро сушените домати, 1-2 с.л. лимонов сок, 1 с.л. маскарпоне, сол и черен пипер на вкус. Миксирайте докато продуктите се смесят в кремообразна консистенция. При необходимост, може да добавите още малко маскарпоне и/или още малко лимонов сок.
• Нарежете маслините на ситно, прибавете ги към муса от риба тон и разбъркайте.
• Покрийте купата с мус и оставете в хладилник, да се охлади много добре.
• Напълнете лимоновите „чашки” с мус и ги приберете в хладилника до сервиране.
• Сервирайте напълнените лимони, заедно със зелена салата и с малки филийки препечен или непрепечен хляб.

              *** Рецептата е адаптирана от сп. „Alice Cucina 2012 - Antipasti stuzzichini e finger food”

Пиперени ладийки / Pepper boats

   Продължавам да съм на пиперена вълна и ето го новото предложение за пълнени пиперки (чушки). След пълнените чушки (пиперки) по шопски, сега един различен вариант с пилешко месо - пиперени ладийки. Надявам се да ви харесат!

Пиперени ладийки / Pepper boats

Продукти:

за 4-5 порции

6-8 пиперки (чушки) за пълнене,

около 400- 500 гр. обезкостени пилешки пържолки от бут (или  пил. филе без кожа),

2 домата (среден размер),

4-5 гъби печурки,

2 скилидки чесън,

1 малка глава лук ( или 2-3 стръка пресен лук),

1-2 с.л. сос "Уорчестър",

1-2 ч.л. горчица,

1 равна ч.л. червен пипер,

черен пипер и сол на вкус,

1-2 щипки чубрица,

1-2 щипки сух босилек,

няколко стръка магданоз,

3 с.л. зехтин за готвене (или олио)

за запичане: кашкавал  

Начин на приготвяне:

  Измийте и подсушете пиперките (чушките). Разполовете ги внимателно по дължина и отстранете семките. Подредете половинките чушки в тавичка.

  Нарежете пилешкото месо на по-малки хапки и го сложете в купа. Нарежете лука и чесъна на ситно и ги прибавете при месото. Добавете ситно нарязания магданоз, горчицата, червения и черния пипер, сол на вкус, чубрицата, босилека и соса "Уорчестър". Разбъркайте добре. 

  Покрийте купата с фолио за свежо съхранение (или капак) и оставете в хладилника за 30 минути.

  Почистете и нарежете гъбите. Нарежете доматите първо на колелца и после колелцата на полумесеци.

  Загрейте зехтина (олиото), изсипете съдържанието на купата, рибавете гъбите и задушете на среден огън, като разбърквате отвреме навреме за около 15 минути.

  Отстранете от огъня. С така приготвеното пилешко месо, напълнете пиперките (чушките), като между пилешките хапки поставяте и тънки резенки домат. Сипете във всяка от ладийките и от соса получен при задушаването на месото.

  Налейте на дъното на тавичката съвсем малко вода и печете в предварително загрята до 200 градуса фурна. Малко преди да са напълно готови, покрийте ладийките с резенчета кашкавал и допечете. 

Пълнени чушки (пиперки) по шопски / Stuffed peppers with cheese filling

    Излизам за известно време от вълната гръцки рецепти и минавам на друга :-) Дано и новата ви хареса :-) 

  Днешното ястие ми хрумна, защото много обичам сирене по шопски, но и пипер (чушки) обичам. Помислих си, защо пък не ги съчетая и двете. И ето на, речено - сторено. Плънката се получава с малко по-различен вкус от класическото сирене по шопски, но на мен много ми хареса ястието, а дали ще хареса и на вас, оставям сами да прецените :-)

Пълнени чушки (пиперки) по шопски / Stuffed peppers with cheese filling

Продукти:

4-5 чушки (пиперки) подходящи за пълнене,

около 300 гр. бяло саламурено сирене,

1-2 домата,

1-2 яйца,

1/2 люта чушка (опция),

черен пипер на вкус,

червен пипер,

масло,

1 с.л. зехтин (олио) за намазване на чушките (пиперките)

    Загрейте фурната на 200 градуса. 

  Измийте чушките (пиперките) и ги подсушете. Срежете ги на половина по дължина и отсранете семенната част.  Намажете тавата с мазнина, наредете половинките в тавичка, намажете ги със зехтин (олио) и ги пъхнете в прадварително загрятата фурна за около 10-тина минути или докато леко омекнат. Догато са във фурната, пригответе плънката.

   Нарежете сиренето на кубчета, сложете ги в купа. Нарежете и доматите на кубчета и ги прибавете ги при сиренето. Разбийте с вилица яйцето, добавете го при другите продукти, прибавете черен пипер на вкус, червен пипер и разбъркайте внимателно, за да се смесят продуктите. 

   Напълнете чушките (пиперките) с плънката. Сложете отгоре върху всяка бучица масло. Налейте съвсем малко водичка в тавичката, колкото да не залепват и загарят. Върнете тавичката във фурната и печете до готовност.

  * * * Посочените в рецептата продукти са ориентировъчни. Количеството плънка зависи от големината и броя на чушките (пиперките) и ще трябва да преценявате на око - тези които пълних аз, не бяха много големи. Можете да увеличавате, намалявате количеството на продуктите или да променяте съотношението им, така, че да отговори на вашия вкус. Вместо люта чушка, може да използвате малко лют червен пипер и да го смесите със сладкия, който се използва в рецептата или съвсем да изключите лютото.

Пълнени домати с рикота и зелени маслини / Ricotta stuffed tomatoes

   Ето едно предястие, което изрових от архива и времето преди блога, снимките са заснети с предишното апаратче :-)
   Предястието е вкусно, ефектно и бързо за приготвяне (ако не смятаме престоя му в хладилника преди консумация). Рецептата е от една от любимите ми готварски книжки - "Малката голяма готварска книга".

Пълнени домати с рикота и зелени маслини / Ricotta stuffed tomatoes 

Продукти:

12 малки доматчета (или 6 средни), 

1 с.л. зехтин, 

10-тина нарязани зелени маслини бeз костилка, 

1-2 ситно скълцани скилидки чесън,

2 с.л. нарязани листа пресен босилек, 

сол и прясно смлян черен пипер на вкус, 

около 250 гр. сирене "Рикота" (или меко сирене "Каприно")

   Начин на приготвяне:
   От доматите се отрязват капачета, вътрешността внимателно се издълбава в купа и празните домати се поставят с отвора надолу в гевгир или върху домакинска хартия, за да се отцедят 10-тина минути.
   Сиренето се поставя в купа, заедно със зехтина, чесъна, солта, черния пипер и босилека. Прибавя се част от вътрешността на доматите (по-твърдата част без семките) нарязана на кубчета и всичко се разбърква много добре, за да се получи гъста кремообразна смес. Прибавят се нарязаните зелени маслини и всичко отново се разбърква.
   Доматите се пълнят със сместа и се оставят в хладилник, поне за 30 мин. преди сервиране.

  

   *** Рецептата е от книгата "Малката голяма готварска книга", Сиела, С., 2005

   

Печени ябълки - вкус на зима :)

Едно от най-приятните неща през зимата е аромата на канела, вкуса и мириса на печени ябълки, които човек да си хапне на топличко вкъщи. Това не е просто десерт, то си е цяло зимно преживяване, както също и тиквеника, зелевите сърми, печената тиква, горещите супички и още други зимни кулинарни изкушения :))
За първи път за сезона, реших да приготвя това сладичко удоволствие, което е едновременно вкусно и здравословно. Но на мен само печени ябълки ми се стори доста семпло, ядеше ми се нещо по-различно, без да се губи здравословния вариант. Така че, ябълчиците се трансформираха от само "печени", в "печени с плодове и ядки".
Трябва да отбележа, чи ги харесвам по-мекички, така че ги пекох по-дълго, вие обаче може да печете, толкова, колкото ви е угодно и както ви допада на вкус :)
Ето и как да си ги приготвите:

Продукти:

7-8 ябълки (сладки, средна големина),
100 гр. тиква, почистена, обелена и нарязана на малки кубчета,
1/2 дюля (около 100 гр.), почистена, обелена и нарязана на малки кубчета,
шепа едро нарязани (начупени) ядки - орехи, бадеми, лешници,
шепа нарязани сушени плодове - аз използвах сушени боровинки, сушени смокини, сушени сини сливи, стафиди,
3-4 с.л. кафява захар (мусковадо или демерара),
4 с.л. мед,
канела,
ванилия,
30-40 гр. масло

В тиган с незалепващо покритие, маслото се загрява на котлона, изсипват се нарязаните тиква и дюля и се държат на среден огън при непрекъснато бъркане за около 5 минути или докато тиквата лекичко поомекне.
Тигана се оттегля от котлона, прибавят се сушените плодове, орехите, канелата, ванилията и захарта. Връща се на котлона и се оставя за 3-4 минути при непрекъснато бъркане, докато захарта почне да се стопява и не стои вече на кристалчета. Оттегля се от котлона. Накрая се прибавя и меда.
Ябълките се измиват, отрязват се "капачета" в горната част, които се запазват. Внимателно се издълбава сърцевината със семките, ябълките се пълнят със сместа и похлупват с "капачетата".
Нареждат се в тавичка постлана с хартия за печене и се пекат в предварително загрята до 190 градуса фурна. Аз ги обичам по-мекички, но вие може да ги държите докато не станат подходящи за вашия вкус.

Да ви е сладко в студените дни и вечери!



Ако не ви се дълбаят ябълки, чудесно може да си приготвите и само тиквата, сушените плодове и ядките, рецептата вече съм качвала - ето линк, а ето и как изглежда тази версия:

Рецепти с патладжани / Eggplant recipes

В тази публикация смятам да ви предложа две рецепти за пълнени патладжани - с месо и без, както и да дам линкове към рецепти вече публикувани в блога, които са приготвени с патладжани.
Надявам се да ви подтикна към изпробване и споделяне на мнение, пък и кога, ако не сега е времето за готвене на този вкусен зеленчук, не след дълго студеното време ще сложи край на тази възможност.
Първата рецепта, която ще ви покажа е гръцка - Папуцакя. Името означава обувчици или по-точно цървулки и ако погледнете втората снимка е ясно защо, макар и този път да го докарах повече на балетни туфли :)



Папуцакя

Продукти за 4 порции:

4 не много големи патладжана,
300-400 гр. кайма,
1 главичка лук,
2-3 скилидки чесън,
1 пиперка,
1-2 домата (зависи от големината им),
сол,
черен пипер,
червен пипер,
магданоз

кашкавал за допичане

Патладжаните се срязват на две по дължина. Половинките се издълбават, посоляват и се оставят за 30-тина минути да им се изцеди горчивия сок.
Нареждат се в тавичка, капва им се във вътрешността малко зехтин (олио) и се запичат в загрята фурна на около 200 градуса за 15-тина минутки.
В тенджерка се задушава ситно нарязан лук и чесън, прибавя се ситно нарязаната сърцевина на патладжаните (на която също е изцеден горчивия сок по гореописания начин)и пиперка нарязана на малки кубчета. След като леко се задушат се прибавя кайма като се разрохва с вилица, за да стане на "трохи". Докато каймата се задушава прибавяме - сол на вкус, черен пипер, червен пипер.
Оттегля се от огъня и се прибавя ситно нарязан магданоз и нарязани на кубчета домати.
Патладжаните се пълнят със сместа и се запичат във фурната. Малко преди да са напълно готови се покриват с тънки резени кашкавал и се допичат.


Втората рецепта е вегетариански вариант на пълнени патладжани, няма месо, но става не по-малко вкусна от първата. Дори аз лично я предпочитам, съпругът ми обаче е почитател на вариантите с месце :) Явно е въпрос на вкус :)


Пълнени патладжани

Продукти:

4 патладжана,
1 1/2 пиперка,
2 моркова,
5-6 скилидки чесън,
3 домата (среден размер),
1/2 вр. магданоз,
2-3 с.л. галета,
2-3 с.л. доматено пюре,
сол и черен пипер на вкус,
зехтин (олио),
1/4 дафинов лист,
риган,
босилек

моцарела за допичане

Патладжаните се разполовяват, издълбават, посоляват и оставят с отвора надолу за 15-тина минути.
Издълбаната сърцевина се слага в купичка, също се посолява и се оставя за 10-тина минути.
Патладжаните и издълбаната им сърцевина се изплакват със студена вода, за да се измият от горчивия сок.
Половинките патладжани се поставят в тавичка, намазват се със зехтин (олио) и се запичат във фурната на функция грил за около 5-10 минути.
В тиган се загрява зехтин (олио), запържва се нарязаната на лентички пиперка, нарязания на малки кубчета морков и сърцевината на издълбаните патладжани, нарязана на парченца.
После се добавят доматите - предварително обелени и нарязани на кубчета, сол и черен пипер на вкус, доматеното пюре и дафиновия лист. Когато поври и се посгъсти, вадим дафиновия лист, прибавяме ситно нарязания чесън, риган и босилек и галетата. Оставяме да поври на огъня още 2-3 минутки.
Пълним патладжаните с така приготвената смес, наливаме съвсем малко водичка в тавичката и запичаме за около 15-тина минути на предварително загрята до 200 градуса фурна.
Ако от плънката остане при пълненето, може да ie разпределr в тавичката между патладжаните.
Изваждаме тавата от фурната, поставяме върху патладжаните тънки резени моцарела и допичаме, докато моцарелата се разтопи и леко зачерви.

  Ето и линкове към рецептите с патладжани, които съм качвала в блога. Така ще събера всичко по темата в една публикация и се надявам да улесня избора при готвене и да дам идеи на някого, на когото са му необходими.

 Това постно ястие се нарича "Бриам" и е от гръцката кухня. Ето линк към тази, любима и много вкусна семейна рецепта за Бриам. 



Не пропускайте, рецептата за кюфтенца с патладжани и доматен сос



Гриловани патладжани и тиквички с копър и чесън

Спагети с патладжан, бекон и доматен сос

Чудесни и ефектни са и тимбалите с патладжан и паста (има и вариант с тиквички за тази рецепта)



Едни от най-вкусните пълнени патладжани, които съм опитвала са патладжани по комаски.



Ето и нещо по-различно, но много примамливо - оризов кейк с песто и патладжани:



Линк към изкушаващото тортино с патладжани



Ето го и линка към френския "Рататуй"



Линк към изключително вкусната - Салата с грилован патладжан

Прекрасна рецепта за - Патладжанена торта

Е, засега това е всичко по темата с патладжаните.
Смятах в тази публикация да благодаря за няколко награди и да ги предам в ръцете на виртуални приятели, но времето ме притиска и ще оставя това за следващия път :)

Пълнени домати - лесно и вкусно и снимки от Кавала

Първо ще ви дам рецептата за ей тези доматки, макар че рецепта е силно казано. После ще ви омайвам с гледки като тази:



Първо готвенето :)
Сигурно има моменти, в които ви се хапва вкусно, но искате нещо лесно за приготвяне или пък, ще имате гости и ви трябва нещо не много сложно, лесно и бързо. Ето един вариант на пълнени домати, който може да бъде успешна салата или предястие.
Идеята и вдъхновението, дойдоха от големия Жак Пепен. Проблема беше, че гледах предаването отдавна, а някъде съм загубила листчето с рецептата. Така че, започнах да приготвям по бледи спомени и накрая го ударих на импровизация. :)) Може и да не си спомням много добре точните съставки, обаче си спомням репликата на Пепен, която беше в смисъл - просто да разгледаме какво има в хладилника и да съчетаем наличностите подходящо. Та точно това и направих и аз :)

(А ето линк, към друга публикация в блога, където може да намерите още един вариант за пълнени домати, както и различни кулинарни предложения за лятно парти)



Продукти:

Посочвам ориентировъчни количества, защото всичко зависи от големината на доматите и колко броя искате да напълните.

около 10-тина доматчета (големина колкото бебешко юмруче) + още 2 за пълнежа,
8-10 черни маслини,
8-10 зелени маслини,
1 глава червен лук,
2-3 стръка зелен лук,
ситно нарязан пресен босилек,
ситно нарязана 1/2 връзка магданоз,
не много солено бяло саламурено сирене, нарязано на малки кубчета

около 4 с.л. зехтин,
прясно изцеден сок на 1 лимон



Отрежете "капачета" на добре измитите доматчета и внимателно издълбайте вътрешността. Отделете си я, за да я използвате за друго.
Издълбаните доматчета обърнете с отвора надолу и ги оставете така, докато приготвяте пълнежа.
Нарежете маслините и ги сложете в купа.
Прибавете към тях нарязания червен лук и ситно нарязания зелен лук.
Добавете магданоза и босилека.
Разбъркайте добре съдържанието на купата.
Накрая добавете 2-те доматки, нарязани на по-малки парченца и кубчетата сирене. Разбъркайте внимателно, за да не се натроши сиренето.
Напълнете доматчетата с плънката и ги подредете в чиния за сервиране.
В купичка, смесете зехтина и лимоновия сок и с тел за разбиване или вилица, разбийте добре сместа. може да регулирате количеството на лимоновия сок, според предпочитанията си.
Непосредствено преди сервиране, излейте по 1-2 ч.л. от така приготвения дресинг върху всяко доматче.

Уверявам ви, че прекрасно вървят с узо или ако не обичате анасонови напитки - чаша добре изстудено бяло вино.
Предлагам ги в компанията на няколко повдигащи настроението снимки от Кавала, които направих преди няколко дни :) За разлика от тези на доматките, където се поизложих с фотографски умения, тези мисля, че може да ви харесат повече :)) Нарочно не избрах снимки на забележителности, които могат да се видят във всеки пътеводител, а просто красиви гледки от това прекрасно място.

Пълнен лук

Голямата ангажираност напоследък е причината да позанемаря блога. Сега се поправям с тази публикация :)
Отдавна се каня да направя пълнен лук и ето подходящия момент. На нас ни хареса този вариант, надявам се да допадне и на вас. С хубава зелена салата и чаша вино или бира, мисля че ще се получи хубав лек обяд или вечеря.



Продукти:

8-10 големи глави лук,
250-300 гр. кайма (използвам смес от телешко и свинско месо 50:50),
3 стръка пресен лук нарязани ситно,
няколко стръка магданоз нарязани ситно,
2 с.л. галета,
1 яйце,
2 с.л. настърган пармезан,
3-4 с.л. настърган кашкавал,
1/2 тиквичка настъргана на едро (или нарязана на малки кубчета),
черен пипер и сол на вкус,
1-2 щипки кимион,
щипка къри,
1/2 ч.л. червен пипер



Главите лук се обелват. От двете страни се отрязват "капачета" от около 1 см. Лукът се слага за около 5 минути във вряща подсолена вода. После се изважда, отцежда и се оставя да изстине.
Вътрешността внимателно се избутва, така че да останат само 2-3 външни слоя.
После получените кухи глави лук се подреждат в намаслена тава.
Каймата се омесва с всички изброени продукти.
Главите лук се пълнят с овкусената кайма.
Пекат се около 20-тина минути в предварително загрята на 200 градуса фурна, докато се зачервят и каймата стане готова.

Пълнени картофи - вариация по тема :)

През следващите месеци, пред мен се изправя предизвикателство що се отнася до блога и публикациите в него. На работното ми място ще стане доста натоварено, което автоматично означава по-малко време за готвене, снимане, обработка и публикуване.
Но съвсем не смятам да се предавам и отказвам, ето тук идва и новото предизвикателство - бързи, но вкусни рецепти.
Всяка работеща жена, вярвам ще се съгласи, че съчетаването на работа, домакинство, деца и лично време, никак не е лесна задача. Въпреки това, не смятам, че трябва вкъщи да се лишим от домашна и вкусно приготвена храна. Така че, да не се изненадате, ако последва серия от бързи и лесни, но все пак надявам се, интересни и вкусни рецепти :)) Хубавото е, че има и почивни дни, в които не смятам да стоя със скръстени ръце и ще реализирам онези рецепти, които изискват повече време в кухнята.
И така, следва първата от бързите рецепти - пълнени картофи.
Тази рецепта беше пълна импровизация с наличните продукти от хладилника, която се получи много вкусна и голямо предимство е, че се приготвя бързо.

Пълнени картофи

Продукти:

6 картофа (с големина на дамски юмрук),
125 гр. крема сирене,
4 с.л. готварска неподсладена сметана,
1 яйце,
2 с.л. ситно нарязан магданоз,
2 с.л. ситно нарязан червен лук,
2 с.л. ситно нарязан зелен лук,
1 с.л. ситно нарязан копър,
3 с.л. нарязани черни маслини без костилка,
2 ч.л. песто "дженовезе",
1 скилидка чесън ситно накълцана или пресована,
сол и бял пипер на вкус (вместо бял пипер може да се използва и черен пипер)

Още за запичане отгоре: около 20-тина гр.масло, настърган кашкавал

Картофите, така както са с корите, се измиват много добре. Разрязват се на две половини и се подреждат в чиния. Слагат се в микровълновата фурна и се завъртат там за 15-20 минути. Така картофите стават почти готови. Изваждат се и с помоща на лъжичка внимателно се издълбава част от сърцевината.
В купа се слага яйцето леко разбито с вилица, крема сиренето, сметаната и пестото и се бърка с телена бъркалка или вилицата, докато се смесят добре. Добавят се двата вида лук, зелените продправки, маслините, чесъна, нарязаната на ситно (или намачкана с вилица) издълбана сърцевина на картофите и се подправя на вкус със солта и пипера. Разбърква се добре.
Със сместа се пълнят картофите и се нареждат в тавичка
Най отгоре се слага малко настърган кашкавал и малко резенче масло.
Запичат се на предварително загрята фурна (около 220 градуса) или на функция грил, докато кашкавала приятно се зачерви.
Ако желаете, украсете с листенца магданоз преди сервиране.

Накрая, искам да споделя с вас една картичка, която получих за 1-ви март и много ми хареса. Пожелавам, скоро да се радваме на пролетно време :)