Баба Гануш / Baba Ganoush

   
   Баба Гануш е много любима и много вкусна за мен разядка. Тя може да се прави целогодишно, ако през сезона (късното лято и есента) се замразят във фризера изпечени и обелени патладжани. Аз постъпвам точно така и мога да ѝ се радвам по всяко време. Ако към тази прекрасна патладжанена салата се направи прясно изпечен домашен хляб, насладата е гарантирана :-) Да не говорим, че комбинацията освен вкусна е и здравословна. Освен това рецептата е приложима за вегетарианците и веганите. И не на последно място, предимство е лесното и бързо приготвяне. 

Баба Гануш / Baba Ganoush

Продукти:

3 големи патладжана,

2 с.л. сусамов тахан (от светлия),

сока на половин лимон (или добавете малко повече – опитвайте на вкус),

1-2 скилидки чесън (зависи колко са големи),

2 щипки млян кимион,

1-2 щипки черен пипер,

сол на вкус,

зехтин екстра върджин,

около 1 с. л. ситно нарязан магданоз

    Начин на приготвяне:

• Патладжаните се набождат на няколко места с вилица. Изпичат се във фурната и се обелват.
• Слагат се в купа и се мачкат с вилица, докато станат на пюре с груба консистенция. Ако използвате кухненски робот или блендер, ще се смелят прекалено гладко и ситно, а идеята на салатата е текстурата да е по-груба.
• В купичка сложете сусамовия тахан, прибавете 1-2 с.л. вода и бъркайте докато получите консистенцията на гъст сос, прибавете го към патладжаните заедно с 2 с.л. зехтин, счукания в хаванче чесън, черния пипер, кимиона, сол на вкус и лимоновия сок. Разбъркайте докато съставките се комбинират много добре. Опитайте и ако е нужно можете да добавите още лимонов сок. Общото количество на лимоновия сок зависи от големината на лимона и това колко кисел е той. Понякога е достатъчно сока на половин лимон, а понякога малко повече.
• Изсипете в съда в който ще сервирате. Поръсете отгоре с 1-2 с.л. зехтин и със ситно нарязания магданоз.

Печени свински джолани с картофи по италиански / Delicious Pork Shank Recipe

    Многократно съм говорила (включително и от страниците на този блог) за безкрайната ми любов към Италия. Тази любов започна преди близо 16 години на едно романтично сватбено пътешествие и не угасна и до днес. Обичам всичко - изкуството, архитектурата, аромата на улиците, храната, историята, климата, виното... Тази страна е поезия, наслада за сетивата. Прекрасна е! А по-прекрасно от всичко е да я посещаваш и да споделяш обич и преживявания с любим човек.
    Тъй като този блог е кулинарен, над 40 рецепти от италианската кухня са овеществения резултат от моята amore grande. И това са само тези, които съм качила в блога – има още много, които съм приготвяла, но не са стигнали до публикация. 

    Днешната рецепта е поредната, която ще ви представя. Резултатът е  невероятно вкусен, а изпълнението е много просто, единствено трябва да се предвиди повече време, защото печенето е дълго. Рецептата може да се срещне в редица варианти, но аз адаптирах този на cookaround, като промених малко температурата за печене, тъй като използвам месо не от малко прасенце, както е там. При подправките привнесох розмарина, тъй като в други вариации на това ястие, които дегустирах и проучих, той фигурира. Ключов момент за тази рецепта, според мен, е начинът на печене и фактът, че джоланите са с кожа. Опитайте, няма да съжалявате!

Печени свински джолани с картофи по италиански / Delicious Pork Shank Recipe

Продукти:

2 свински джолана с кожа (задължително е да са с кожа, иначе резултатът няма да е същия),

зехтин екстра върджин,

около 1 кг. или малко повече картофи,

2 скилидки чесън,

сол и черен пипер на вкус,

2 малки стръка пресен розмарин

      Начин на приготвяне:

• Набодете кожата на джоланите с върха на ножа на няколко места и от двете страни, дълбочината е като за шпиковане. 
• На дъното на дълбока тава за печене поръсете около 2 с.л. зехтин. Сложете върху тях джоланите. Полейте ги отгоре с още около 2 с.л. зехтин. Без да добавяте нищо повече пъхнете джоланите в студена фурна, включете я на 170 градуса и печете месото около 1 час и 20 минути.
• Обелете картофите, нарежете ги на четвъртинки. Трябва да се нарежат по-едро, защото ще се пекат дълго. След като месото се е пекло указаното време, извадете тавата от фурната, обърнете джоланите от обратната страна. Добавете картофите, поръсете всичко със сол и черен пипер на вкус, сложете две цели необелени скилидки чесън, които само леко сте притиснали с плоската част на ножа. Нарязаните на ситно стръкове розмарин, поръсете картофите с още малко зехтин (2-3 с.л.). Пъхнете тавата във фурната и печете всичко още около 30-40 минути на същите градуси. Извадете тавата обърнете джоланите и печете още около 20 минути, като последните 5-10 минути печете на максималните градуси на фурната, за да се получи хрупкава коричка. Внимавайте при това финално запичане и наблюдавайте непрекъснато, за да не прегорите месото, защото различните фурни имат различна сила на печене. Моята пече максимално на 250 градуса и аз пускам само печене отгоре на грил без вентилатор, като образуването на хрупкава кожичка отне при мен повече от 5 минути, но ако вашата фурна е по-силна може да запече по-бързо.

Домашна маслинова тапенада / Homemade Olive Tapenade

    Маслиновата тапенада е прекрасна разядка, много обичана вкъщи. Правила съм различни варианти, но този, който ви предлагам днес се оказа много, много вкусен. 

    Предпочитам да си направя тапенадата от нулата, пред варианта да овкусявам готова маслинова паста, по няколко причини – готовата паста е много солена и много ситно смляна, освен това не знам какви маслини са използвани, а това е важно. 

     За да получите добър резултат при направата на домашна тапенада, трябва да имате предвид няколко неща:

• Не използвайте маслини без костилка – те са поели много повече от саламурата в която са били и са по-солени. 
• Не използвайте безсолни маслини, техния вкус е съвсем различен и няма да се получи добре. Ако смятате, че ви е много солено, по-добре накиснете нормално солени маслини за една нощ във вода.
• Добрите сортове за тапенада от черни маслини са "Нисоаз", който трудно се намира у нас и "Каламата". Така че най-добре си вземете хубава черна каламата.
• Костилките на маслините се махат много лесно по следния начин: сложете ги върху дървената дъска за рязане, натиснете ги силно с плоската част на ножа и после като цепнете маслината с ножа, костилката ще излезе съвсем лесно.

Домашна маслинова тапенада / Homemade Olive Tapenade 

Продукти:

250 гр. маслини каламата,

2 с.л. каперси,

2 филета аншоа,

1 ч.л. нарязана прясна мащерка,

1 скилидка чесън,

сока на половин лимон,

5-6 с.л. зехтин екстра върджин

• Махнете костилките на маслините. Изплакнете каперсите с вода и ги отцедете добре. Обелете скилидката чесън.
• Сложете в блендер маслините, чесъна, каперсите, аншоата, мащерката и половината зехтитн. Смелете за кратко на функция пулсация. Ако нямате такава, просто натискате бутона за мелене за секунда и спрете, после пак и така процедирате 3-4 пъти. Идеята е продуктите да се смелят по-грубичко – на малки парченца, а не фино. 
• Прибавете лимоновия сок и останалия зехтин и отново пасирайте за кратко.
• Опитайте на вкус и ако е необходимо можете да добавите още лимонов сок.