неделя, 24 октомври 2021 г.

Шоколадова торта / Chocolate Cake


    Една прекрасна шоколадова торта, вкусна и не много трудна за приготвяне. Направих я за рожден ден. 

Здрава и усмихната да си, мамо! Обичаме те! 

Тортата е от два вида пандишпанови блатове – шоколадов и орехов, шоколадов крем и сладко от червена боровинка, чийто сладко-кисел вкус (заедно със зрънцата нар от украсата) балансира десерта.


Шоколадова торта / Chocolate Cake

Продукти:

 

За ореховия пандишпан:
2 яйца,
1 ампула ванилова есенция,
60 гр. захар,
60 гр. брашно,
1/2 ч.л. бакпулвер,
щипка сол,
120 гр. смлени орехи
За шоколадовия пандишпан:
2 яйца,
1/2 ампула ванилова есенция,
60 гр. кафява захар,
60 гр. брашно,
20 гр. какао,
щипка сол,
1/2 пакетче (от 10 грамовите) бакпулвер, т.е. необходими са ви 5 гр.
За напояване на блатовете: около 100 ml прясно мляко
За намазване: 1 бурканче (от малките) сладко от боровинки (аз използвах от червена боровинка, но може да е и друго - например от ягоди, малини, вишни, къпини) + 2 с.л. вода
За шоколадов крем пастичера:
800 ml мляко,
100 гр. кафява захар,
4 яйчени жълтъка,
3 с.л. брашно,
80 гр. масло,
2 с.л. какао,
1 ампула ванилова есенция,
щипка сол, 
150 гр. черен шоколад със съдържание на какао над 60 %




        Начин на приготвяне:

За да приготвите ореховия пандишпан:
  • Подгответе тортената форма (кръгла с размер 26 см.), като я намаслите добре и покриете дъното с хартия за печене. Загрейте фурната до 180 градуса.
  • Разбийте с миксер яйцата със захарта и ваниловата есенция до гъст крем.
  • Смесете в купа пресятото брашно, бакпулвера, солта и смлените орехи.
  • Смесете двете смеси, като постепенно прибавяте брашняната към яйчната и много внимателно бъркате с дървена лъжица, като внимавате да не спадне обема. Изсипете сместа в тортената форма и заравнете добре.
  • Печете в предварително загрятата фурна, докато блата се надигне добре, видимо е добре запечен отгоре и дървен шиш забоден в средата излиза без полепнали трохи. През първата половина на печенето, докато блата се надига, не отваряйте вратичката на фурната. Приблизителното време на печене е около 20 минути (но все пак зависи от фурната).
  • Оставете изпечения блат за 5 минути във формата. После го извадете от тортената форма, обърнете върху хартия за печене и го оставете да изстине.
За да приготвите шоколадовия пандишипан:
  • Подгответе тортената форма, като я намаслите добре и покриете дъното с хартия за печене. Загрейте фурната до 180 градуса.
  • Разбийте с миксер яйцата със захарта и ваниловата есенция до гъст крем.
  • Смесете в купа пресятото брашно, бакпулвера, солта и какаото.
  • Смесете двете смеси, като постепенно прибавяте брашняната към яйчната и много внимателно бъркате с дървена лъжица, като внимавате да не спадне обема. Изсипете сместа в тортената форма и заравнете добре.
  • Печете в предварително загрятата фурна, докато блата се надигне добре, видимо е добре запечен отгоре и дървен шиш забоден в средата излиза без полепнали трохи. През първата половина на печенето, докато блата се надига, не отваряйте вратичката на фурната. Приблизителното време на печене е около 15-20 минути (но все пак зависи от фурната).
  • Оставете изпечения блат за 5 минути във формата. После го извадете от тортената форма, обърнете върху хартия за печене и го оставете да изстине.
За да приготвите щоколадов крем пастичера:
  • Разбийте с телена бъркалка жълтъците, солта, захарта, какаото, брашното и малко от млякото за крема, докато се получи смес с гъстотата на крем супа.
  • Останалото мляко, заедно с ванилията се слагат на котлона. В момента в който млякото стане горещо и преди да започне да ври се оттегля от котлона. Горещото мляко се добавя бавно, постепеннно, на тънка струя и при непрекъснато бъркане към яйчената смес. После сместа се слага в тенджерка на котлона и се загрява бавно на слаб огън, като се бърка непрекъснато докато кремът се сгъсти. котлонът се изключва, добавя се начупения на малки парчета шоколад и се бърка, докато шоколада се стопи напълно. 
  • Накрая се добавя маслото и се разбърква добре. получава се гладък, лъскав и гъст шоколадов крем.
Сглобяване на тортата: 
  • В тортена чиния сложете шоколадово-пандишпановия блат. Стегнете го в тортен ринг, напръскайте го леко с половината от млякото заделено за напояване на блатовете. 
  • Към сладкото добавете 2 с.л. вода и загрейте в микровълновата фурна или на котлона, като се разбърква добре. Намажете с горещото сладко равномерно тортения блат. Върху сладкото внимателно намажете половината от шоколадовия крем и заравнете.
  • Поставете върху крема ореховия блат. Напръскайте го с втората половина от млякото заделено за напояване на блатовете. Отделете малко от шоколадовия крем, за да намажете после тортата отстрани, а цялото останало количество намажете върху ореховия блат. Заравнете внимателно, покрийте с фолио за съхранение и приберете тортата в хладилник, за да стегне за минимум 6-8 часа, а най-добре за една нощ. Кремът за намазване отстрани, който сте заделили, съхранявайте плътно покрит, също в хладилника.
  • След като тортата е стегнала, внимателно отстранете тортения ринг. Намажете тортата отстрани със заделения крем и загладете. 
  • Украсете пожелание. При мен украсата е от шоколадови бонбони "Линд", зрънца от нар и златна сладкарска пудра (която не знам дали личи на снимките).

събота, 16 октомври 2021 г.

Сладкиш със сини сливи / Plum Cake

 


Сладкиш със сини сливи / Plum Cake

Продукти:

1 ч.ч. = 250 ml 

около 10-тина сини сливи,
3 яйца,
125 гр. краве масло,
1 ч.ч. кафява захар,
1/2 ч.ч. кисело мляко,
2/3 ч.л. сода бикарбонат,
2 ч.ч. брашно,
щипка сол,
2 с.л. какао,
1 равна ч.л. канела

кристална захар за овалване на сливите,
пудра захар за поръсване на готовия сладкиш




Начин на приготвяне:
  • Формата за печене (с приблизителни размери 18х30 см.) се намазва с мазнина и дъното се застила с хартия за печене.  
  • Фурната се загрява до 180 градуса.
  • Яйцата и захарта се разбиват за кратко с телена бъркалка. Маслото се разтопява и се прибавя към яйчената смес (внимавайте да не е горещо). Киселото мляко, в което е угасена содата, също се добавя.
  • Брашното се пресява. Към него се добавя щипка сол, какаото и канелата.
  • Брашняната смес се прибавя към течните съставки на два пъти, като се бърка докато се поеме от сместа. Получава се гъсто кейково тесто. Тестото се изсипва в подготвената форма и се заравнява. 
  • Сливите се измиват, подсушават, разполовават на две и костилките се отстраняват. Всяка половинка се овалва добре в кристална захар. Плодовете се подреждат с отрязаната част нагоре върху кейковото тесто. 
  • Сладкишът се пече в предварително загрятата на 180 градуса фурна, докато дървено шишче забодено в тестото излезе чисто, без полепнали трохи (при мен отне около 35-40 минути, но зависи все пак от фурната). През първите 20 минути на печенето не отваряйте фурната.


понеделник, 11 октомври 2021 г.

Лесно и вкусно: Спагети "Качо е пепе" / Spaghetti Cacio e Pepe

    

    За любителите на пастата, днес давам предложение за рецепта типична за Рим – спагети "Качо е пепе", т.е. със сирене пекорино и черен пипер. Приготвя се лесно, бързо и с малко съставки. 

Спагети "Качо е пепе" / Spaghetti Cacio e Pepe

за около 4-5 порции


500 гр. спагети;

около 150-200 гр. сирене пекорино романо;

около 2 ч.л. прясно смлян черен пипер


още малко пекорино за поръсване при сервиране (опция)


  • Пуснете пастата в дълбока тенджера с вряща подсолена вода. Сварете я "ал денте".
  • В купа настържете пекориното. Добавете от водата на врящите спагети 1-2 пълни черпака към настърганото пекорино и бъркайте енергично с телена бъркалка, докато получите рядка кремообразна смес. Заделете си от врялата вода на спагетите още малко, защото по-нататък може да ви се наложи да добавите още.
  • Загрейте дълбок тиган (или дълбока тенджера) на котлона на среден огън. Поставете в нагорещения тиган прясно смления черен пипер леко да се запече за около половин минутка. Изключете котлона, веднага добавете към черния пипер отцедената, сварена паста и разбъркайте добре. После добавете соса от пекориното и бъркайте непрекъснато няколко минути, целта е да се получи кремообразен сос. Ако е необходимо може да добавите още малко от горещата вода, в която са вряли спагетите. В момента, в който соса стане кремообразен, пастата е готова.
  • Сервира се веднага. Пожелание се наръсва с още малко настъргано пекорино отгоре.



 

четвъртък, 30 септември 2021 г.

Когато готвят мъжете: Домашен айвар / Homemade Ajvar

 

    

    Откакто за първи път опитах айвар останах очарована. Трябва обаче да отбележа, че става въпрос за истински айвар – сръбски или македонски. Това, което се продава на българския пазар в 90 на сто от случаите няма нищо общо с автентичния вкус, ето защо вкъщи решихме да си го приготвим сами. След проучване се спряхме на няколко варианта от Северна Македония, защото най-много ни допаднаха от всички, като компилирахме пропорции и продукти, за да си направим наша собствена рецепта, но при стриктно спазване на технологията на приготовление. В резултат – получи се много, много вкусно. Заслугата е на моя съпруг, който всъщност беше готвача. В този случай, аз отговарях само за печенето на пипера и после за фотографската сесия.



Домашен айвар / Homemade Ajvar

Дозата е за приблизително 14 – 15 бурканчета с размер около 300 гр. (като тези за лютеница), но това е ориентировъчно количество

Продукти:

4,5 кг. червени пиперки (чушки) – изпечени, обелени и отцедени (това количество се получава от около 10 кг. сурови);

2 патладжана – изпечени и обелени;

560 ml олио;

70 гр. сол;

5 ч.л. захар


Начин на приготвяне:

  • Изпечените, почистени от семената, обелени и отцедени пиперки (чушки) и патладжани се смилат на едро.
  • В голяма и дълбока тенджера (или голяма дълбока тава, ако ще използвате открит огън) се загрява олиото, добавят се при непрекъснато бъркане едро смлените пиперки, патладжани и солта. Около един час сместа се оставя да ври на котлона на среден огън, като се разбърква на всеки 2-3 минути. Внимавайте да не загори. Сместа трябва да се сгъсти и ако в края на този един час тя не е станала с гъстота на лютеница, бъркайте на котлона още известно време, докато постигнете гъстотата. 
  • Накрая се добавя захарта и се бърка още пет минути, след което се оттегля от огъня. 
  • Горещият айвар се пълни в чисти, сухи бурканчета и се затваря здраво с капачките. Бурканчетата се слагат в дълбока тенджера, заливат се с вода, така че капачките да се покрият и тенджерата се слага на котлона. Когато водата заври, бурканчетата се варят 10-15 минути, след което се изваждат от водата, обръщат се с капачките надолу върху кърпа и се оставят да изстинат напълно.


петък, 4 юни 2021 г.

Бисквитената торта на Христина – рецепта на баба / Granny Hristina's biscuit cake


   След продължително "мълчание", днес отново имам публикация за блога. Ситуацията е подобна на тази, когато след дълго пътуване човек се завръща у дома – сигурна съм, че знаете какво е чувството. Не е случайно, че избрах и именно тази рецепта, напомня ми на детството и ми създава прекрасно усещане за топлина. Струва ми се подходящо за завръщане :-)
    Бисквитената торта е един традиционен за българските домакинства сладкиш, а аз ви го представям във варианта, който приготвяше моята баба. Тя беше майстор на тази торта и много често на празници ни я поднасяше, за удоволствие на малки и големи членове на фамилията. Явно тайната на незабравимия вкус се крие не само в майсторското изпълнение на баба усъвършенствано през годините, а и в нейната индивидуалност и голяма доза обич, която е влагала в направата, защото аз никога не успявам да направя тази торта така невероятно вкусна, както си я спомням.



Бисквитената торта на Христина – рецепта на баба / Granny Hristina's biscuit cake

Продукти:

(1 ч.ч. = 200 ml)

4 пакета обикновени бисквити Petit Beurre (от малките, при които 1 пакет = 130 гр.);
1 кутийка локум (от 140 гр.);
около 30-40 гр. стафиди;
около 50 гр. едро счукани орехови ядки;

за крема:
1 литър прясно мляко;
3 яйчени жълтъка;
3 с.л. с връх брашно;
1 ампула ванилова есенция;
1 ч.ч. захар;
125 гр. масло на стайна температура;
1/2 ч.ч. пудра захар


       Начин на приготвяне:

1. Бисквитите се начупват на парченца, размесват се с нарязания на дребни кубчета локум, стафидите и начупените орехови ядки. Наръсват се с около 150 ml от прясното мляко.

2. За приготвяне на крема:
  • Млякото се сварява, заедно със захарта. Дърпа се от огъня. 
  • В купа смесваме жълтъците, брашното, ванилията и малко вода, като се разбърква до получаване на каша (с гъстота на крем супа или например палачинково тесто). Тази смес прибавяме бавно и при непрекъснато разбъркване към свареното и подсладено прясно мляко и после се връща на котлона на слаб огън, като се бърка непрекъснато до сгъстяване на крема. Оставя се да изстине.
  • През това време се разбива маслото, заедно с пудрата захар. После се прибавя към крема (който не трябва да е горещ, а леко топъл), като се смесва добре.
  • Една част (около 1/4 ) от така приготвения крем се отделя за намазване на тортата отгоре и отстрани. Останалата част се смесва с бисквитите, оформя се в тортена чиния (най-лесно е с помощта на тортен ринг или свалящия се борд на тортената форма) и се оставя в хладилник да се стегне. Трябва да престои в хладилника поне 5-8, часа или най-добре – една нощ, за да стегне добре, бисквитките да поемат от крема и ароматите и вкусовете хубаво да се смесят.
3. Стегналата торта се намазва отгоре и отстрани със заделената част от крема и се украсява пожелание. При мен украсата е от смлени орехи и бисквити, с които съм поръсила готовата торта.