Сьомга на фурна / Baked Salmon

     Никулден наближава. Но дори и да не наближаваше, тази рецепта трябва да я споделя защото е много сполучлива – лесна, бърза и вкусна.

     Някъде преди около две седмици помолих съпруга си, когато пазарува да избере и някаква прясна риба, която да приготвя вкъщи. Голяма изненада беше, когато донесе една цяла сьомга около 1,700 кг. Не очаквах точно това, но "била на страхотна цена и не устоял" – така ми каза. Няма да ме уплаши някаква си сьомга, я! Пък била тя и цяла. 

     Речено-сторено! Почистих сьомгата от люспите, отделих главата, опашката и отрязах  една голяма шайба (котлет) откъм главата на сьомгата, които направих на страхотна рибена чорба (ето линк как става супичката – рецепта за рибена чорба виж тук). Останалото приготвих в тавичка от йенско стъкло с масло, лимон и розмарин. Важно е тавичката да има капак, за да може рибата да се запича и задушава едновременно.

Сьомга на фурна / Baked Salmon

Продукти:

цяла сьомга около 1,400 - 1,800 кг. почистена от вътрешностите,

2 лимона,

масло,

едно малко клонче пресен розмарин (или щипка сух),

черен пипер и сол на вкус

около 60 ml бяло вино

• Сьомгата се почиства от люспите. Главата и опашката се отстраняват. С остър нож рибата се нарязва на порционни парчета (котлети), без обаче среза да се прави напълно. Срежете малко повече от половината.
• Рибата се осолява, включително и в срезовете, поръсва се с черен пипер. Игличките на розмарина се нарязват и се поръсва във всеки от срезовете. Внимавайте с тази подправка, тя е със силен аромат и осезателен вкус, не трябва да се прекалява с количеството.
• Рибата се слага в тавата от йенско стъкло. Във всеки прорез се поставя щайба лимон и резенче масло. Отстрани на рибата, в тавата, се сипва около 60 ml бяло вино.
• Поставя се капака на съда за печене.
• Пече се на  180-190 градуса.

Салата с октопод / Xtapodi Salata (Octopus Salad)

   Гръцката серия продължава със следващото блюдо -  салата с октопод (Χταποδι Σαλατα). Но за да я оцените подобаващо, трябва да обичате морски дарове :-)
   За тази салата може да се използва и замразен октопод, като начина на приготвяне е същия, макар че с пресен разбира се е по-вкусно. Салатата се получава в по-голямо количество, като за парти. Но вие, ако нямате намерение да посрещате гости, можете да отделите част от сварения октопод и да си го замразите за някой друг път. Така, след размразяване ще ви остане само да прибавите останалите продукти и времето за приготвяне ще се скъси.

 Салата с октопод / Xtapodi Salata (Octopus Salad)

Продукти:

около 1 - 1,5 кг. почистен октопод,

2 лимона,

1 неголяма зелена салата,

1 глава червен лук,

маслини,

зехтин,

ситно смляна морска сол

Начин на приготвяне:

   Сложете в дълбока тенджера вода да заври, прибавете във врящата вода сол и сложете почистения октопод. Варете около 40 минути. Извадете октопода от водата и го оставете в гевгир да се отцеди от водата и да изстине.

   Нарежете октопода на хапки, сложете го в купа и прибавете нарязания на тънки шайби лук.

  С остър нож отстранете корите на 1 лимон, нарежете го на малки парченца (около 0,5х0,5 см.) и го прибавете в купата. 

   Подправете салатата със зехтин, ситно смляна морска сол и лимонов сок, изцеден от втория лимон. Прибавете толкова лимонов сок, колкото на вас ви допада, като вкус.

   Разбъркайте салатата добре.

  Накъсайте на едро листата на измитата и подсушена зелена салата. Сложете ги на дъното на салатен поднос. Върху канапето от зелена салата сложете овкусения октопод. Добавете и маслините.

   Сервирайте салатата добре охладена.

Тарама хайвер / Taramossalata (Fish-Roe Salad)

   Днес, ще ви покажа как да си направите гръцката "Тарамосалата" или както ние на български си казваме - тарама хайвер. 

   И друг път съм споменавала, че имам гръцки корени. Моята баба беше гъркиня и от нея знам много гръцки ястия. Те и досега се правят в моето семейство, въпреки че баба отдавна не е сред живите. Още усещам вкуса на нейното ненадминато сладко от смокини, невероятната ѝ баница с месо, прекрасното ароматно пълнено пиле, което приготвяше и още много прекрасни блюда. Тя обаче, приживе научи своята снаха (и моя майка), както и двете си внучки на доста неща. Включително и да разбиваме тарама хайвер. Този тук на снимките не е мое дело, а на мама и златните й ръце. Тя ме отмени, защото времето за подготовката на едно голямо гръцко парти не ми достигаше с малко. Благодаря, мамо! 

   Останалите рецепти от моето "голямо (лудо) гръцко парти" ще следват съвсем скоро, така че подгответе се за гръцка кухня :-)

Тарама хайвер / Taramosalata (Fish-Roe Salad)

Продукти:

1 с.л. (с връх) осолен хайвер (тарама),

половин глава лук,

сока на 1/2 лимон,

2 филии (с дебелина, около 2,5 см.) бял хляб с изрязани кори,

олио (1 ч.ч. или повече)

Начин на приготвяне:
Първо, някои указания относно продуктите и някои тънкости:
1. Купувайте осолен хайвер за разбиване от проверени места. Розовият цвят на този, който е на снимките идва от вида на самия хайвер.
2. Относно хляба, добре е да е по-сух, както и да е тип селски. Когато се използват по-влажни и/или много пресни хлябове резултата не е чак толкова добър. Задължително изрежете корите на филиите хляб.
3. При разбиването, много важно е да  прибавяте олиото постепенно, на тъничка струйка, защото, ако се прибави прекалено много изведнъж, хайвера се пресича.
                                                                 
   Пасирайте лука с пасатора, докато стане на каша (използвайте половината от глава лук не по-голяма от яйце, защото прекалено много лук ще накара хайвера да нагарча).
   Прибавете хайвера и продължете да пасирате, докато и той стане на каша и зрънцата му се разпукат. Прибавете хляба, който предварително сте накиснали във вода и после много добре сте изстискали с ръце. Пасирайте всички продукти до еднородна каша.
  Сложете бъркалките на миксера и започнете при непрестанно разбиване да прибавяте олиото на много тънка струйка. Разбивайте и прибавяйте олио, докато хайвера стане пухкав. Накрая, отново с разбиване се прибавя лимоновия сок. Опитвайте, защото не е необходимо да сложите цялото количество лимонов сок, ако ви се стори прекалено кисело.
   Ако хайвера се получи много гъст, може да добавите (отново с разбиване) мъничко вода, докато не получите желаната гъстота.

Печен лаврак на фурна - лесно и вкусно / Baked sea bass

  Тази рецепта е много лесна за приготвяне и същевременно много вкусна.  Здравословна е, защото нищо не се пържи и същевременно се наслаждавате на вкусната препечена кожичка на рибката. Ако я сервирате с подходяща гарнитура и чаша сухо бяло вино - удоволствието е гарантирано :-)
  Поставям рецептата  в рубриката "Лесно и вкусно", защото ще се убедите, че всеки може да се справи с нея.
  Да ви е сладко!

Печен лаврак на фурна / Baked sea bass

Продукти:

лаврак - риби,с тегло около 400 гр. всяка, толкова броя, колкото порции ще приготвяте,

1 лимон,

сол и черен пипер на вкус,

4-5 стръка копър,

3-4 стръкчета пресен девесил,

масло

  Рибите трябва да са почистени от вътрешностите и от люспите по тялото. 

  Измийте рибите, с остър нож направете прорези върху горната част, но без да стигате чак до костта. Посолете ги и ги поръсете с черен пипер както отвън, така и  в коремната част. Подредете рибите в тавичка. 

  Пъхнете в корема на всяка риба бучица масло и резен лимон. Върху рибата също поставете малка бучка масло и резен лимон. Между рибите, включително и вътре в коремната част, както и в тавичката разпределете стръковете зелени подправки - девесил и копър.

  Налейтев тавата малко вода, колкото леко да покрие дъното. Тавата се покрива плътно с алуминиево фолио. Слага се в предварително загрята до 180-200 градуса фурна. Пече се около 30 минути под фолиото, после фолиото се маха и се пече още, докато се образува апетитна зачервена коричка.

  * Може да сервирате с някоя от следните гарнитури: картофена салата, печени, задушени или пържени картофи, глазирани моркови или пък зелена салата приготвена по ваш вкус. 

А може и да направите "Печените кореноплодни зеленчуци" по рецепта на Пепи, много вкусни и чудесна гарнитура за лаврака, аз точно тях си избрах за акомпанимент на рибата :-)

Червена салата с херинга / Red Herring Salad и още рецепти за Никулден

    Днес рецептата идва от Германия. Моят съпруг ми донесе, като подарък една прекрасна книга за немска кухня "Grandma's German Cookbook". Обаче, не се стърпя, запретна ръкави и сам приготви тази салата по книгата :) Така че, включвам рецептата към поредицата "Когато готвят мъжете".

     Аз имах някои опасения, но салатата се оказа великолепна - много балансирана като вкусове и дресинг. За да постигнете оригиналния вкус е важно да спазвате вида и пропорциите на продуктите точно, както и задължително да консумирате салатата поне 8 часа след приготвянето й. Причината е, че вкуса е коренно различен след престоя й в хладилника.  Ето защо, по-удобно е да си я приготвите от вечерта на предния ден и да я консумирате на следващия или да я направите сутринта, а да я хапвате на вечеря. 

  Снимките леко подвеждат за цветовете, в действителност салатата изглежда по-розова, заради цвеклото, което съдържа.

     Тъй като салатата е рибна е много подходяща за идващия Никулден. По тази причина, след като дам рецептата за нея, ще дам и линкове към всички рецепти от блога, които са подходящи за идващия празник. Има и по-традиционни, но има и по-различни - ако ви харесат и желаете да разнообразите трапезата, възползвайте се :) 

     Да ви е сладко!

                             

Червена салата с херинга / Red  Herring Salad

     Продукти:

    за 4-6 порции

    250 гр. мариновани филета херинга,

   2 глави червено цвекло, с големина на детски юмрук (може да използвате и готово сварено от консерва или буркан),

    1 червен лук,

    2 големи яйца,

    2 картофа (общо около 230 гр.),

    1 кисела ябълка (например "Грени Смит),

    3-4 стерилизирани краставички,

    4 с.л. майонеза,

    100 ml течност от буркана на стерилизираните краставички,

    1 равна ч.л. захар,

    1 ч.л. сол

          Начин на приготвяне:

• С домакинска четка, изчеткайте добре под течаща вода главите червено цвекло. Поставете ги, без да ги белите, в тенджера.  Налейте вода, така че да ги покрива и ги сварете. Готови са, когато са поомекнали и зъбците на вилица влизат лесно в цвеклото, когато го набодете. Полейте свареното цвекло със студена вода и го обелете. Нарежете го на кубчета. Ако искате да спестите тази стъпка от рецептата, може да използвате готово сварено цвекло от консерва или буркан.
• Сварете яйцата за 8-10 минути, до твърдо сварени. Полейте ги със судена вода, обелете ги и ги нарежете на кубчета.
• Сварете картофите заедно с корите, обелете ги и ги нарежете на кубчета.
• Обелете  ябълката, отстранете семенната част и я нарежете на кубчета.
• Отцедете и нарежете маринованата херинга на парчета с размер еднакъв на останалите нарязани продукти.
• Отцедете и нарежете стерилизираните краставички.
• В купа смесете нарязаните продукти - цвеклото, яйцата, картофите, ябълката, рибата и краставичките.
• В купичка сложете майонезата, течността от буркана стерилизирани краставички, захарта и солта и бъркайте, докато се получи еднородна смес и захарта се разтопи.
• Залейте салатата с така приготвения дресинг и разбъркайте внимателно, но много добре.
•  Фолирайте отгоре купата с фолио за свежо съхранение и приберете салатата в хладилника за поне 8 часа. Веднага след приготвяне тя няма толкова хубав вкус, колкото след като престои, ето защо задължително я оставете в хладилника. По-удобно е да си я приготвите от вечерта на предния ден и да я консумирате на следващия или да я направите сутринта, а да я хапвате на вечеря. 
• Преди сервиране още веднъж разбъркайте салатата.

         Източник на рецептата : книгата "Grandma's German Cookbook", с автори Birgit Hamm, Linn Schmidt

    Ето и линкове към други рецепти с риба и морски дарове, които може да използвате за Никулден:

1. Първо, давам линк към рецепта за обичайния за празника Никулденски пълнен шаран

2. Следва  много интересното и вкусно "Морско ризото с розов грейпфрут"

3. Винаги много обичаната вкъщи "Рибена чорба"

4. По-необичайната за нашенската кухня, но доста вкусна баска рибена супа "Поррусалда"

5. Прекрасното предястие "Рибни рулца с прошуто в лимонов сос"

6.  Елегантно предложение за по-специални случаи е  "Гриловани парченца сьомга и рулца пъстърва със сос "Перно"

7. Чудесно предложение за салата е "Медена салата със сьомга и скариди"

8. Една италианска рецепта от венецианската кухня - "Биголи в сос"

9. Вариант за предястие - "Пълнено авокадо"

10.  Линк към много лесна и хубава италианска салата от област "Лацио" - "Салата с риба тон и боб"

 11.  Много вкусно предястие са - "Палачинкови рулца със сьомга"

12. Отново италианска кухня с рецепта за "Фетучини с миди и скариди"

 13. За по-смелите и експериментиращи в кухнята - "Пълнени камби с паста и миди"

Пълнен шаран / Baked Stuffed Carp

   В нашия дом почитаме деня на Св. Никола, както предполагам е и в почти всеки православен дом. Отраснала съм в семейство на любители рибари и родния ми град е на море, така че празникът е особено тачен.

   Съобразно традицията приготвих рибно ястие за празничната трапеза, но не се изненадвайте - не е шаран, а ципура на фурна.

  Това шаранче, което виждате е готвено преди няколко седмици. Знам, че традиционно на   Никулден се приготвя шаран, но аз не обичам много тази риба. Може би, като морско чедо, съм си свикнала с морските рибоци (е, не че не обичам и пъстърва). Съпругът ми обаче, харесва шаран и заради него се прежалвам да приготвя :-)

   За ципурата ще пиша някой друг път, а днес ще е рецептата за шарана. Снимките не са от най хубавите, но толкова мога на изкуствена светлина и в бързината преди да сервирам :-)

Пълнен шаран / Baked Stuffed Carp

Продукти:

1 шаран (почистен от вътрешностите и люспите),

30 гр. орехи,

1 голям морков,

1-2 с.л. галета,

2 глави лук,

4 скилидки чесън,

зехтин 2 с.л.,

доматен сок 3-4 с.л.,

магданоз 1/2 връзка,

копър 1/2 връзка,

девисил,

сол на вкус,

бял пипер на вкус

           Начин на приготвяне:

• Загрейте фурната до 220 градуса.
• Натрийте шарана отвън и отвътре със сол и със смлян бял пипер. Сложете го в тавичка за печене.
• Загрейте в тиган зехтина. Нарежете ситно лука и чесъна и ги запържете за 2-3 минути, прибавете настъргания морков и доматения сок. Отстранете от огъня и прибавете ситно нарязаните магданоз и копър, дивисила, счуканите орехи и галетата. Разбъркайте добре. Прибавете сол на вкус.Трябва да се е получила гъста смес, като паста. Ако е прекалено гъста, може да добавите съвсем малко вода. С така приготвената паста се пълни рибата.
• Плънката, която ви е останала след пълненето, разпределете в тавичката около рибата. Сипете съвсем малко вода на дъното на тавата.
• Покрийте тавичката с фолио и я пъхнете във фурната.
• Печете под фолио 30-тина минути, после махнете фолиото, намалете фурната на 200 градуса и печете до готовност на рибата. Тя трябва приятно да се зачерви отгоре.
• Сервирайте, като с остър нож отрежете резени от шарана, които декорирате със стръкчета пресен магданоз.