вторник, 12 април 2022 г.

Зелева салата с дресинг от синьо сирене / Blue Cheese Cabbage Salad

    Зелевата салата на българската трапеза е класика. Освен класическият вариант обаче има и много други възможности. Днес представям една от тях –  зелева салата с дресинг от синьо сирене. Може да се консумира както като стартер, така и като гарнитура. 

Зелева салата с дресинг от синьо сирене / Blue Cheese Cabbage Salad

Продукти:

около 400-500 гр. зеле;

връзка репички;

малка глава червен лук;

5-6 стръка копър;

1-2 моркова (пожелание)

за дресинга:

80-100 гр. синьо сирене;

4 с.л. (с връх) цедено кисело мляко;

2 с.л. (с връх) майонеза;

1с.л. лимонов сок;

2-3 щипки прясно смлян черен пипер


     Начин на приготвяне:

  • Зелето се нарязва на тънки ивички. Слага се в купа. поръсва се със сол на вкус и се намачква  с ръце за да омекне. Внимавайте с количеството сол, защото синьото сирене в дресинга е солено. 
  • Репичките се почиствет, измиват и нарязват на четвъртинки или осминки. Червеният лук се почиства и нарязва на ситно. Копърът се измива и се нарязва на ситно. Морковът (ако изполвате) се почиства и настъргва на едро ренде. Продуктите се слагат в купата при зелето. Салатата се разбърква добре.
  • В купичка синьото сирете се намачква с вилица на "трохи". Прибавя се цеденото мляко, майонезата, лимоновия сок и черния пипер. Разбърква се много добре. 
  • Дресинга се прибавя към салатата и се разбърква докато се разпредели равномерно. 
      ** Ако няма да сервирате салатата веднага, направете я без да слагате репичките (защото може да разводнят салатата) и я дръжте до сервирането в хладилник, покрита с фолио. Репичките прибавете преди сервирането, като не забравите да разбъркате отново добре.
       


петък, 4 март 2022 г.

Солена палачинкова торта / Salty Pancake Cake


    Днес ще предложа една рецепта от старите мамини и бабини тетрадки, но в осъвременен облик. За мен тя е специална, защото предизвиква сантиментален спомен - преди немалко години това беше първото нещо, което приготвих за любимия мъж, сега – мой съпруг. Затова си я обичам, макар и да не я правя често :-) 
    Тази солена торта става много вкусна, изключително подходяща е за предястие по някакъв празничен повод, насищаща е и може да бъде предвиден броя на парчетата, което я прави чудесен избор за събирания на 8-10-12 души. Бройката на парчетата ще зависи от диаметъра на палачинките, които ще приготвите. На снимката съм показала солена торта с палачинки по-малък диаметър – използвах тиган 22 см. и съответно тортата е около 8 парчета. Ако приготвите палачинки в тиган с по-голям диаметър (напр. 26 см.), тортата ще е по-голяма и съответно парчетата повече.
 

Солена палачинкова торта / Salty Pancake Cake

Продукти:

За около 10 палачинки ще са ви необходими ориентировъчно: 
4 яйца; 1 и 1/2 ч.ч. прясно мляко; 1/2 ч.ч вода; щипка сол; брашно колкото е необходимо, за да се получи смес с гъстотата на боза

За плънката:
 около 500 гр. майонеза; 
1-2 с.л. кисело мляко;
1 ч.л. с връх горчица
1 с.л. лимонов сок;
 черен пипер на  вкус;
около 150 гр. крема сирене;
шунка около 250-300 грама или подобно количество сварено и обезкостено пилешко месо;
около 6 бр. кисели краставички (може и повече – количеството зависи от големината им);
3 твърдо сварени яйца;
около 100 гр. маслини без костилки;
настърган кашкавал около 200-250 гр.

За украса: 
зеленчуци и подправки по избор - може да използвате репички, чери домати, краставица, маслини, магданоз или копър


    Начин на приготвяне:

  • Първо се приготвят около 10 броя палачинки. 

За по-неопитните в кухнята обяснявам накратко как става, а опитните кулинари просто да пропуснат обясненията за тази стъпка. В купа се счупете яйцата, леко ги разбийте с телена бъркалка, прибавете млякото и водата, щипка сол и с телената бъркалка отново разбийте сместа докато стане еднородна. После започнете да прибавяте пресятото брашно, като същевременно разбърквате енергично с бъркалката. Прибавяйте брашно до получаването на смес с гъстотата на боза (или рядка крем супа), а бъркането е докато се получи гладка, еднородна смес без бучки. Загрейте на котлона тиган с незалепващо покритие, намажете с няколко капки олио дъното, вдигнете тигана от котлона и с помоща на черпак излейте от палачинковата смес, като с въртеливо движение разклащате тигана, така че сместа да се разстели равномерно и навсякъде по дъното. Върнете тигана на огъня. Когато палачинката е готова от едната страна (отнема по-малко от минута), с помоща на дървена шпатула я обърнете от другата страна. Прехвърлете готовата палачинка в чиния. Ипържете по същия начин и останалите, като преди изпържването на всяка, задължително намаслявате тигана с няколко капки олио. Не слагайте повече олио от необходимото.

  • Майонезата се изсипва в купичка, прибавя се към нея киселото мляко, горчицата, лимоновия сок, черен пипер  на вкус (ако е необходимо и малко сол, но внимавайте, защото в тортата се използват доста продукти, които съдържат сол) и се разбърква добре. 
  • В подходяща чиния се слага първата палачинка, намазва се с майонезената смес, поръсва се с настърган кашкавал и настъргано твърдо сварено яйце. Втората палачинка се намазва от едната страна и с намазаното надолу се поставя върху първата. Отгоре също се намазва и върху нея се поставя тънко нарязана шунка (или нарязаното на ситно сварено пилешко месо). Третата палачинка се намазва от едната страна с овкусената майонеза и се поставя върху втората с намазаното надолу. От горната страна също се маже и върху нея се поставят тънко нарязани резенчета кисела краставичка. Захлупва се с намазаната от едната страна четвърта палачинка, тя се маже отгоре с крема сирене и наръсва обилно с нарязани на кръгчета маслини. Така продължавате до изчерпване на палачинките.
  • Подредената солена торта се намазва отстрани и отгоре с майонезената смес  и наръсва с настърган кашкавал.
  • Украсява се пожелание и според въображението, като за украса може да използвате различни зеленчуци и зелени подправки – например репички, чери домати, краставица, маслини, магданоз или копър и т.н.
  • Готовата торта се слага в хладилник, внимателно покрита с фолио за свежо съхранение и се оставя да стегне поне 2-3 часа. Също може да се приготви от предния ден и да се консумира на следващия.
    *** Тази торта търпи вариации и можете да изключвате едни продукти и да включвате други. Условието е само продуктите да си подхождат. В много солени палачинкови торти се използва лютеница, но аз лично не харесвам и не препоръчвам такъв вариант. Въпреки че много обичам лютеница, според мен тя не се съчетава добре тук с другите продукти и често доминира във вкуса.
   Ако желаете да разнообразите и да използвате в тортата свежи зеленчуци, препоръчвам замяна на киселите краставички с прясна краставица, като я подготвите по следния начин – обелете я, срежете я на две по дължина, отстранете семенната част в средата, останалото нарежете на много малки кубчета (като за таратор), посолете ги леко и ги оставете да се отцедят от водата за около 30 минути. След което можете да използвате така подготвената прясна краставица вместо кисела. Друг вариант е да се нарежат много тънки шайби домати, на които да махнете семенната водниста част и така да ги използвате в тортата. 



четвъртък, 10 февруари 2022 г.

Нетрадиционна салата с печен пипер / Non-traditional Roasted Pepper Salad


       Днес представям рецепта за салата. Поредната. В блога вече има над 70 салати, така че е напълно излишно да си признавам слабостта към тях, тя е очевидна. Новото ми предложение е много приятна комбинация от печен пипер, авокадо, домати и яйца, а подредена по този начин освен вкусна е и много красива. Опитайте! 

Нетрадиционна салата с печен пипер / Non-traditional Roasted Pepper Salad

Продукти:

4-5 твърдо сварени яйца,
5-6 броя печени пиперки,
1 авокадо,
2 домата (или 10-тина чери доматчета),
2-3 стръка пресен лук,
1 малка скилидка чесън,
няколко стръка магданоз,
зехтин,
оцет,
 сол на вкус

       Начин на приготвяне:
  • Нарежете печения пипер на лентички. Сложете го в купичка, прибавете пресованата скилидка чесън, ситно нарязаните пресен лук и магданоз. Овкусете със зехтин, сол и оцет на вкус.
  • Нарежете яйцата на кръгчета. Нарежете доматите. Нарежете и авокадото на кубчета.
  • В плато подреждайте на редове салатата по следния начин: първи ред – най-отдолу домати и авокадо, върху тях от овкусения, нарязан пипер; втори ред - кръгчета сварени яйца, които можете да поръсите, ако желаете с червен пипер; трети ред е отново с домати, авокадо и пипер, после пак яйца и така редувате до изчерпване на продуктите.

неделя, 6 февруари 2022 г.

Хрупкави печени пилешки бутчета / Crispy Chicken Drumsticks


Хрупкави печени пилешки бутчета / Crispy Chicken Drumsticks

Продукти:

10-12 пилешки бутчета (става въпрос за долната част на бутчетата, наричани още "парти бутчета"),
2 яйца,
4 с.л. прясно мляко,
около 5-6 с.л. масло,
1 ч.ч. хлебни трохи (използвайте по-сух домашен хляб и смелете в блендер на трохи);
около 3-4 с.л.брашно,
сол на вкус,
1/2 ч.л. червен пипер,
1/2 ч.л. сушен риган,
1 равна ч.л. чесън на прах,
1/2 равна ч.л. къри,
1/2 ч.л. черен пипер



    Начин на приготвяне:

  • Фурната се загрява до 180 градуса
  • В чиния се смесват брашното и солта. В друга чиния се разбиват с вилица яйцата и млякото. На трето място се смесват хлебните трохи с всички подправки, като посочените количества на подправките са само ориентировъчни и могат  да се нагодят според индивидуалния вкус.
  • Маслото се стопява и се изсипва на дъното на тавичка за печене.
  • Всяко бутче се овалва много добре от всички страни първо в брашняната смес, после в яйчената и накрая в сместа от трохи и подправки.
  • Оваляните бутчета се слагат в тавата върху маслото и после внимателно се обръщат, за да се намазнят и от другата страна. поставят се в предварително загрятата фурна и се пекат около 25 минути от едната страна, после се обръщат и се пекат още около 25 минути от другата страна. Все пак времето зависи от фурната. Готови са, когато придобият наситен златистокафяв на цвят.
  • Сервирайте 2-3 бутчета на порция с гарнитура по избор – например свежа салата или пържени картофки.
                *** Рецептата е адаптирана от  tasteandtellblog.com


събота, 29 януари 2022 г.

Баклава кошнички / Baklava Cups


    Днес предлагам един много вкусен и интересен десерт. Това е съвсем нетипичен вариант на традиционната и обичана баклава, а именно – баклава кошнички или ако предпочитате – баклава чашки. Приготвянето е лесно, макар че обясненията са подробни, но то е, за да може дори начинаещ в кухнята да се справи. 
    При тази рецепта централното място е за ядките, те доминират във вкуса. Корите се усещат по-малко, сиропа също е по-малко от обичайното в сравнение със  стандартната баклава. Той напоява долната част на кошничката, но горната остава приятно хрупкава. Трябва да кажа, че заобичах това сладко изкушение от първата хапка. Надявам се да допадне и на вас.

Баклава кошнички / Baklava Cups

Продукти:
 
за около 12 малки кошнички

за кошничките: 
около 4-5 броя фини кори за баница и олио за намазване на корите
за пълнежа: 
около 2 ч.ч. сурови ядки (аз смесих шамфъстък, бадеми и лешници, но съм правила и само с орехи, пак е вкусно);
малка шепичка сушени червени боровинки и стафиди;
1/2 ч.л. канела;
3 щедри с.л. масло (размекнато, за да може да се загребе, но да не е стопено),
3 с.л. (с връх) мед
за сиропа:
3 с.л. (с връх) мед;
2 с.л. кафява захар,
1 к.ч. вода (60 ml),
2 с.л. лимонов сок,
ванилия

    Начин на приготвяне:

  • За да направите кошничките, всяка кора за баница се нарязва по дължина на три ленти, а всяка лента се нарязва на три квадрата (или правоъгълника) приблизително 10/10 см. За всяка кошничка се използват 3 или 4 квадрата (правоъгълника), като всеки с помоща на готварска четка съвсем лекичко се намазва с олио и се слагат един върху друг така, че ъглите им да се разминават. Формички за малки кексчета (мъфини) се намазняват и се поставят вътре подредените кори. Аз си подрязвам стърчащите триъгълни крайчета, за да станат кошничките равни отгоре. Формичките, които използвате може да са метални или силиконови няма значение, пробвала съм и с двата вида. Пекат се в предварително загрята до 160-170 градуса фурна до леко порозовяване. Внимавайте и не ги препичайте, защото с плънката после ще се пекат още.  Извадете от фурната, оставете ги за няколко минутки, после внимателно махнете от формичките и оставете да изстинат на решетка.
  • Докато кошничките изстиват си пригответе пълнежа. Смелете в блендер ядките, боровинките и стафидите (нито много едро, нито прекалено ситно, на снимките се вижда как). Можете да използвате комбинация от предпочитаните ядки, а може и само един вид да сложите. В купа стопете маслото, прибавете меда, канелата, смлените ядки и сушени плодове и разбъркайте много добре.
  • Напълнете кошничките със сместа, подредете ги в тава и печете в предварително загрята до 180 градуса фурна около 5 минути. Следете, защото все пак зависи от фурната – ядките трябва да се запекат, но без да прегорят нито те, нито кошничките. Извадете кошничките от фурната и оставете да изстинат.
  • Пригответе сиропа като сложите всички съставки в малка тенджерка, сложете на котлона и на средна степен варете 4-5 минути. Оставете леко да изстине, трябва да е топъл, но не горещ.
  • Сипете по 2-3 чаени лъжички от топлия (но не горещ) сироп във всяка кошничка. Кошничките трябва да сте сложили в чиния или тавичка, защото е възможно част от сиропа да протече отдолу. Оставете десертчетата 30-тина минути да постоят и да си поемат сиропа, след което са готови за консумация.



петък, 28 януари 2022 г.

Когато готвят мъжете: Свински ребърца по мадридски / Madrid Style Pork Ribs


    Едно ястие много лесно за приготвяне и същевременно много вкусно, а също така и малко по-различно от обичайното. При тази рецепта готвачът е моят съпруг, а от мен плейтинга и фотосите :)  Източник на рецептата: cookaround.com


Свински ребърца по мадридски / Madrid Style Pork Ribs

Продукти:

около 1,5 кг. свински ребра,

2-3 скилидки чесън,

1 връзка магданоз,

1 глава лук,

1 с.л. червен пипер,

1 ч.л. млян черен пипер,

сол на вкус,

около 60 ml зехтин



  

    Начин на приготвяне:

  • Много ситно се нарязват лука, чесъна и магданоза и се смесват в купичка.
  • Ребрата се нарязват на порционни парчета и се поставят в съд. Прибавя се зехтина, солта, черния и червения пипер, както и много ситно накълцаните лук, чесън и магданоз. Всичко се обърква много добре с ръце, така че всички подправки и продукти да се смесят и полепнат по ребрата от всички страни.
  • Всичко се прехвърля в тавичка с незалепващо покритие. Ребрата се пекат в предварително загрята до 150℃ (без вентилатор), БЕЗ ДА СЕ ПОКРИВАТ с фолио или капак, около 60-70 минути (но все пак точното време зависи от фурната).
  • Сервират се с гарнитура по избор. На снимката гарнитурата е два вида пюре – картофено и от моркови, но вие можете да сервирате с пържени или печени картофи, сотирани или задушени зеленчуци или любима свежа салата.

четвъртък, 27 януари 2022 г.

Хрупкави бисквитки / Old Fashioned Crispy Cookies


Хрупкави бисквитки / Old Fashioned Crispy Cookies

Продукти:

400 гр. брашно,

щипка сол,

120 гр. пудра захар,

200 гр. масло,

1 яйце,

1 ампула ванилова есенция

за намазване: 1 жълтък  и 1 с.л. прясно мляко

за украса, ако желаете такава, може да използвате по избор: счукани ситно ядки, цветна кристална захар, кандирани череши или сушени боровинки.


        Начин на приготвяне:

  • Брашното се пресява в купа. Прибавя се захарта, солта, нарязаното на малки парченца масло, яйцето и ванилията. Продуктите се месят с ръце, така че брашното да се смеси с другите съставки, докато се получи гладко тесто.
  • Тестото се увива във фолио за съхранение и се прибира в хладилник за минимум 30 минути, най-добре за около 1 час.
  • Добре охладеното тесто се разточва на кора с дебелина около 3 мм. С формичка се изрязват бисквитки. Бисквитките се подреждат във тава покрита с хартия за печене на разстояние около 3 см. една от друга. В купичка се смесват разбития с вилица жълтък и млякото, с помоща на готварска четка бисквитките лекичко се намазват отгоре. За украса могат да се поръсят по избор със ситно смлени ядки, цветна кристална захар, както и да се украсят със сушена боровинка или половинка от кандирана череша, захарни пръчици или каквото фантазията ви подсказва.
  • Пекат се в предварително загрята до 190 градуса фурна до златисто - това отнема между 12-15 минути на тава.След изваждане от фурната, внимателно се пренасят с шпатула върху  решетка, за да изстинат. 

неделя, 23 януари 2022 г.

Време за парти: Зеленчукови парти шишчета с лимонов винегрет / Antipasto Skewers with Lemon Vinaigrette


    Това е по-скоро идея отколкото рецепта. Едно свежо предястие, което се приготвя бързо и без много усилия дори от начинаещите в кухнята. Идеално е за парти, защото освен всички други предимства количеството се планира лесно, а също е много подходящо, ако сред гостите има вегани или вегетарианци. 

Зеленчукови парти шишчета с лимонов винегрет / Antipasto Skewers with Lemon Vinaigrette

Продукти:

чери домати,

краставици,

черни маслини,

зелени маслини (аз избрах зелени гриловани, но може и други - например с риган или с пълнеж),

за дресинга: 

около 50 ml зехтин, сок от лимон, щипка черен пипер, 1 равна ч.л. горчица, сол на вкус

    Начин на приготвяне:

  • Краставиците и доматите се измиват. Краставиците се обелват и нарязват на колелца с дебелина около половин сантиметър. Чери доматите се запазват цели, ако са от дребничките или се срязват на половинки, ако са от по-едрите.
  • На къси шишчета се нанизват продуктите в еднаква последователност, като на някои шишчета се слага зелена, а на други черна маслинка. Подреждат се в плато или чиния за сервиране.
  • Приготвя се дресинга, като в бурканче се слага зехтина, черния пипер, горчицата, сол на вкус (аз слагам около половин равна чаена лъжичка) и половината от лимоновия сок. Бурканчето се затваря плътно с капачката и се раздрусва енергично около 30 секунди като шейкър, докато съставките се смесят до еднородна консистенция. Опитайте на вкус и ако е  необходимо (според предпочитанията ви за кисело), добавете още от лимоновия сок и отново разбийте като с шейкър пак до еднородна консистенция. 
  • Преди сервиране шишчетата се поливат равномерно, с помоща на супена лъжица, с дресинг. Не прекалявайте с количеството, не е необходимо да плуват в течност, а само леко да се овкусят. Ако ви остане дресинг, можете да го съхранявате няколко дена в хладилник и да го използвате за друга салата (много е подходящ за зелени салати). Ако няма да сервирате веднага, дръжте шишчетата в хладилник покрити с фолио за съхранение и залейте с дресинга преди сервиране.