Салата с пъдпъдъчи яйца / Quail Egg Salad

 

  В духа на предходната публикация, предлагам още една рецепта с грижа за здравето. Освен чудесните зеленчуци, които съдържа, в нея има и пъдпъдъчи яйца. Те са изключително полезни, като по хранителни характеристики многократно превъзхождат кокошите яйца - съдържат витамини А и В2, глутаминова киселина, калий, фосфор и желязо.

  Пъдпъдъчите яйца се препоръчват за укрепване на имунната система, както и за консумация от хора страдащи от алергии, анемия, високо кръвно налягане, диабет, сърдечни заболявания.

 При децата, яйцата от пъдпъдък подобряват имунната система, повишават апетита, способстват за растежа, подпомагат умственото развитие.

  Като количество 4 яйца от пъдпъдък се равняват на 1 кокоше яйце. Повече информация за пъдпъдъчите яйца може да прочетете ето тук, а аз преминавам към рецептата за тази здравословна и апетитна салата.

Салата с пъдпъдъчи яйца / Quail Egg Salad

Продукти:

1 малка зелена салата (аз използвах микс от зелена и червената "Лоло росо"),

2 малки тиквички,

около 200-250 гр. салатен зелен фасул,

1/2 глава ситно нарязан червен лук,

2-3 домата средна големина (или 10-12 чери доматчета),

8-10 пъдпъдъчи яйца,

2  с.л. ситно нарязан пресен копър,

сол на вкус,

3-4 с.л. зехтин за готвене (или олио) за тиквичките

Дресинг:

4-5 с.л. зехтин  Extra Virgin,

сока на 1/2 лимон (може да добавите и още - според вашия вкус),

1-2 чаени лъжички мед,

сол на вкус,

щипка черен пипер

За гарниране: 

прясно настъргано сирене пармезан (опция)

   Начин на приготвяне:

   Сварете яйцата (варят се 7-8 минути от момента на завиране), обелете ги.

  Измийте тиквичките, отрежете дръжките и така както са с корите ги нарежете на колелца или на полумесеци с дбелина около 5 мм. Загрейте 2-3 с.л. мазнината в тиган и сотирайте колелцата тиквички, докато станат златисти, но трябва да останат леко хрупкави. Когато са готови, ги извадете от тигана и ги оставете върху домакинска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

   Почистете зеления фасул, измийте го и го бланширайте във вряща подсолена вода за 5-8 минути. Внимавайте, защото трябва да остане леко хрупкав. Полейте го със студена вода, отцедете и оставете да се охлади. 

   Нарежете на ситно копъра и лука.

  В купа сложете измитата, подсушена и накъсана на едро зелена салата. Прибавете зеления фасул, тиквичките, нарязаните на ситно копър и лук. Прибавете нарязаните на резенчета домати (ако са чери доматки ги срежете на две половинки). Разбъркайте внимателно.

   Аранжирайте в салатна купа или плато. Прибавете пъдпъдъчите яйца - нарязани на половинки.

   Ако желаете, може върху салатата да  настържете на едро пармезан.

  Смесете съставките за дресинга в малко бурканче, затворете го плътно с капачка и разклатете енергично, като шейкър докато получите еднородна смес. Може да регулирате количеството на лимоновия сок, така че да отговаря на вашия вкус, а също да намалите или изключите меда като съставка.

   Залейте равномерно салатата с дресинга и сервирайте веднага.