Портокалова панакота с шоколад и 5 години "Кулинарно приключение" / Orange Panna Cotta with Chocolate

   Изтърколи се неусетно и петата блогогодина. Кулинарните приключения продължават, макар и не толкова интензивно, колкото бих желала. Уви, времето все не достига :-) Много запланувани рецепти остават неизпробвани и в листата на чакащите, а много приготвени и снимани ястия и десерти, чакат кротко в компютъра ред да се покажат.  Е, все ще им дойде времето. Аз ще продължавам приключенията със собствен темп, а пък каквото излезе :-)

   На всички вас, които се отбивате тук, благодаря от сърце!

Портокалова панакота с шоколад / Orange Panna Cotta with Chocolate

Продукти:

500 ml течна неподсладена животинска сметана,

100 ml прясно мляко,

120 ml прясно изцеден портокалов сок,

80 гр. захар,

1 ампула ванилова есенция,

1 ч.л. настъргана портокалова кора,

1 пакетче (10 гр.) желатин на прах,

около 60 гр. черен шоколад 

350-400 ml прясно изцеден портокалов сок,

4-5 с.л. захар

2 равни ч.л. желатин на прах

• Прецедете прясно изцедения портокалов сок през цедка.
• Сложете сметаната, прясното мляко и захарта в тенджера и ги загрейте на котлона при периодично разбъркване. Използвайте котлона на средна степен, като сместа не трябва да завира, а само да се силно да се загрее и захарта да се разтопи. Оттеглете от котлона, добавете портокаловия сок, портокаловата кора, ванилията и разбъркайте. 
• Залейте желатина с 60 ml студена вода, когато набъбне го сложете на водна баня и бъркайте докато се разтвори.
• Прибавете разтворения желатин, към сметановата смес и разбъркайте добре. 
• Изсипете сместа в приготвени предварително чашки (купички). Това количество стига за 6-7 купички с вместимост около 120-125 ml Оставете място и за портокаловото желе, което ще се добавя после.
• Разтопете шоколада на водна баня или в микровълновата печка. С лъжичка сипете от разтопения шоколад в чашките. С помоща на дървено шишче внимателно разбъркайте, така че да се образуват кафяви фигури вътре в бялата смес.
• Сложете купичките в хладилник, за да стегнат. Отнема около 3-4 часа.

      За да приготвите портокаловото желе:

• Прецедете 400 ml  прясно изцеден портокалов сок.
• Сложете го в тенджерка на котлона заедно със захарта и го загрейте. Когато сместта стане почти гореща, оттеглете от котлона, прибавете желатина и бъркайте енергично докато се разтвори (аз разбърквам с телена бъркалка). 
• Когато сместа изстине. налейте от нея във всяка от купичките върху вече стегналата панакота и върнете в хладилника, за да стегне и портокаловото желе.

   Можете да сервирате в чашките или да обърнете панакотата в чиния. Ако искате да я обърнете в чиния - по-лесно ше стане, ако натопите чашката за малко в топла вода и после я обърнете в чинията или ако внимателно с остър нож отделите панакотата от съдинката, оставите я малко на стайна температура и после я обрнете в чинийка и сервирате.

От предишните години:

Руло "Рафаело" с ягоди и 4-ри години "Кулинарно приключение"

Козуначен венец с шоколад и три години "Кулинарно приключение"

Капучино кейк с маскарпоне и две години "Кулинарно приключение"

Тортини с ябълка и шоколад и една година "Кулинарно приключение"

Праз с картофи гратен / Potato & leek gratin

Праз с картофи гратен / Potato & leek gratin

Продукти:

5 картофа,

3 стръка праз,

400-500 ml прясно мляко,

70 гр. масло,

2 равни с.л. брашно,

щипка индийско орехче,

черен пипер и сол на вкус,

50-60 гр. пармезан или сирене пекорино (или пък може спокойно да заместите с около 100 гр. нашенски кашкавал)

          Начин на приготвяне:

• Почистете и измийте праза. За ястието ще се използва само бялата и светлозелената част. Нарежете на парчета от около 5 см.
• Обелете, измийте и нарежете картофите. Срязват се на две по дължина и после половинките се нарязват на филийки с дебелина около половин сантиметър.
• Сложете в тенджера на котлона вода с 1 ч.л. сол, да заври. Пуснете праза и картофите вътре. Оставете да ври на среден огън около 15 минути. 
• Докато празът и картофите се варят, в друга тенджера сложете маслото да се загрее на котлона, прибавете в горещата мазнина брашното и после, при непрекъснато разбъркване  с телена бъркалка, прибавете млякото (внимавайте да не стане на бучки). Сложете щипка индийско орехче, сол и черен пипер на вкус, намалете котлона и продължете да бъркате на слаб огън, докато сместа се сгъсти. Гъстотата трябва да е като на крем супа. След като се сгъсти, оттеглете от котлона
• Извадете праза и картофите и отцедете от водата.
• Намажете тавичка с мазнина по дъното и стените. Сложете картофите и праза в тавичката, залейте ги със соса.
• Настържете сиренето (пармезан, пекорино, гауда или пък български кашкавал), поръсете яденето отгоре и сложете в предварително загрята до 190 градуса фурна. Печете, докато ястието се запече до златисто - около 20-тина минути. Сервирайте веднага.

          Подхожда си със зелена салата и чаша бяло вино.

Какаов сладкиш с какаова глазура / Cocoa Glazed Cake

     Това е един сладкиш от бабината тетрадка с рецепти. Този път не става въпрос за чудесната ми баба-гъркиня, за която съм ви споменавала вече, а за другата - майката на майка ми, която наричахме маминка. Ако си представяте някоя сладка бабка, с престилка и кърпа на главата, представата ще бъде погрешна. Тя беше страхотна жена - жизнена, чаровна, усмихната, винаги в крак с времето и имаше невероятен подход към младите хора. Имаше усет към красивите неща и можеше сама да ги създава. Шиеше великолепни рокли за мен и сестра ми, готвеше прекрасно и ме научи на много - не само на практически умения, но и много за живота и хората. Доживя да ме види щастливо омъжена, танцува на сватбата ми (въпреки невероятните болки от хроничните ѝ костни заболявания) и почина няколко месеца след това. Оттогава не е минал ден, в който да не ми липсва.

     Сега често готвя по нейните рецепти и си спомням за нея. 

Какаов сладкиш с какаова глазура / Cocoa Glazed Cake

Продукти:

1 ч.ч. = 250 ml

1 ч.ч. кисело мляко,

2 яйца,

1/2 ч.ч. олио,

1 ч.ч. захар,

1равна ч.л. сода + 1 ч.л. оцет

1 1/2 ч.ч. брашно,

5 с.л. какао

за глазурата:

около 80 гр. масло,

2 к.ч. захар,

4 с.л. вода,

6 с.л. прясно мляко,

4 с.л. какао,

1 равна с.л. брашно 

• Загрейте фурната до 180 градуса. Намажете дъното и стените на правоъгълна тава с мазнина и застелете дъното с хартия за печене. 
• Разбийте леко яйцата с телена бъркалка. Прибавете киселото мляко и олиото и бъркайте до хомогенност. Добавете захарта и разбъркайте.
• В малка чашка смесете содата и оцета, след като содата шупне, прибавете и нея към сместа.
• Пресейте брашното, смесете го с какаото и прибавете брашняната към яйчената смес. Разбъркайте с бъркалката, но не преразбивайте тестото, бъркайте само докато брашното се поеме  и сместа стане хомогенна.
• Изсипете тестото в тавичката, загладете и пъхнете във фурната. Печете, докато дървено шишче забодено в сладкиша излезе чисто, без полепнали трохи.
• След като сладкиша е опечен, извадете го от фурната и оставете да изстива, както е в тавата.
• В тенджерка сложете маслото за глазурата, млякото, водата, захарта и какаото. загрейте на котлона и оставете да поври на тих огън, няколко минути при непрекъснато разбъркване. Поръсете 1 равна с.л. брашно, като разбивате с телената бъркалка, за да не стане на бучици. Когато сместа вече е хомогенна и започне леко да се сгъстява, оттеглете от котлона.
• Набодете сладкиша на доста места с дървено шишче или клечка за зъби. Когато сладкиша и глазурата изстинат, така че да не са горещи, а само топли, полейте сладкиша с глазурата и оставете напълно да изстине.
• Когато сладкиша изстине напълно, нарежете на квадрати.

Печен пипер (чушки) с орехи и чесън / Roast Pepper With Walnuts and Garlic

   

   Днес ви предлагам едно предястие, което има множество предимства. То е лесно, бързо, много вкусно и стои красиво в чинията. Отговаря на всички изисквания за здравословна храна, приложимо е по време на пости и спокойно се включва във вегетарианските менюта. Може да приготвяте това предястие целогодишно, при положение, че на пазара се продава печен и замразен пипер (чушки). Аз всяка есен си пека, беля и замразявам във фризера и през зимния сезон често приготвям чушки по този начин, защото вкъщи много харесват тази рецепта. 

   Надявам се да хареса и на вас!

Печен пипер (чушки) с орехи и чесън / Roast Pepper With Walnuts and Garlic

Продукти:

9-10 печени пиперки (чушки),

3 скилидки чесън,

2-3 с.л. зехтин,

сол на вкус,

около 100 гр. едро начупени орехови ядки,

няколко стръка магданоз (опция)

• Печените пиперки (чушки) се обелват, семената и дръжките се отстраняват и се подреждат в салатно плато (чиния).
• Посоляват се и се поръсват със зехтин. (За по-равномерно разпределение на зехтина, може да използвате хитринка - готварска четка, която да топите в зехтина и да намажете чушките (пипера) с мазнината.) 
• Чесъна се счуква, заедно с щипка сол в хаванче и чушките се намазват с чесновата паста. Може ако желаете да поръсите с мъничко лимонов сок или оцет, но аз лично в тази рецепта харесвам пиперките (чушките) повече, когато не са подкиселени.
• Поръсете обилно с едро счуканите орехови ядки. 

     Накрая можете да поръсите със ситно нарязан магданоз или ако предпочитате - да използвате магданоза само за украса.