9 любими рецепти със спанак / 9 Fresh Spinach Recipes

Обичам спанак и готвя много с него. Не всичко снимам или качвам в блога, но тук ще подбера няколко рецепти, които са ми любими и приготвям често вкъщи.

Салати:

1. Спаначена салата с орзо (арпа фиде) - виж рецептата

2. Салата със сотирани моркови и спанак - виж рецептата

3. Медена салата със сьомга и скариди - виж рецептата

4. Салата със спанак, грилована круша и карамелизирани орехи - виж рецептата

Супи:
5.  Спаначена супа - виж рецептата

6. Картофено-спаначена крем супа със сирене - виж рецептата

Ястия:
7.  Фритата със спанак и ориз - виж рецептата

8. Канелони със спанак и рикота - виж рецептата

9. Спанак с ориз - виж рецептата

Спаначена салата с орзо (арпа фиде) / Spinach Orzo Salad with cranberries and feta

Спаначена салата с орзо / Spinach Orzo Salad with cranberries and feta

Продукти:

около 250 гр. млад, крехък спанак подходящ за салата (бейби спанак),

около 150 грама орзо (арпа фиде),

половин глава червен лук,

шепа орехови ядки (пожелание сурови или печени),

шепа сушени червени боровинки,

бяло краве сирене (или можете да използвате козе сирене или синьо сирене)

за овкусяване на салатата:  

около 2 с.л. зехтин, 

около 1 с.л. балсамов оцет,

 сол на вкус

• Предварително почистете спанака, като отделите листата от дръжките. Измийте го и много добре отцедете от водата. Дребните, деликатни листа оставете цели, а по едрите накъсайте на парчета и ги сложете в салатна купа.
• Сварете в подсолена вода арпа фидето (орзото) според указанията на опаковката. Когато е гоново изсипете в гевгир, изплакнете със студена вода и оставете добре да се отцеди.
• Обелете лука и нарежете половин глава на тънки полумесеци.
• Прибавете при спанака орзото (арпа фидето), начупените на едро орехови ядки, червените боровинки, нарязаният фино лук.
• Овкусете салатата със сол на вкус, зехтин и балсамов оцет. Разбъркайте внимателно. Поръсете с натрошеното сирене и сервирайте веднага.

Спаначена супа / Spinach Soup

Спаначена супа / Spinach Soup

Продукти:

около 300 гр. почистен и измит спанак,

1 връзка пресен лук,

2-3 стръка пресен чесън,

1 морков,

1 с.л. доматено пюре,

1 к.ч. (от 60 ml) ориз,

черен пипер и сол на вкус,

стрък пресен джоджен или 2 щипки сух,

3-4 с.л. зехтин или олио,

няколко стръка магданоз

за застройката: 

1 яйчен жълтък,

1 равна с.л. брашно

2 к.ч. кисело мляко

          Начин на приготвяне:

• Почистете, измийте и нарежете пресния лук и чесън. Нарежете почистеният и измит спанак. Настържете на ситно ренде моркова.
• Загрейте зехтина (олиото) в тенджера на котлона и сотирайте зеления лук и чесън за минута. Прибавете спанака и задушете, като разбърквате, докато омекне, но все още е ярко зелен на цвят. Залейте с 1,5 литра гореща вода, добавете сол на вкус и оставете да ври 10 минути.
• Прибавете настъргания морков, доматеното пюре, почистения и измит ориз, джоджена (ако е пресен - ситно нарязан, ако е сух - стрит) и черния пипер.  Оставете да ври до готовност на ориза (т.е. още около 10-тина минути).
• Отдръпнете от огъня.  Смесете в купичка жълтъка, блашното и киселото мляко, докато се образува гъста кашичка (внимавайте брашното да не стане на бучки). При непрекъснато разбъркване, започнете да добавяте по малко от супата. Когато добавите около 2 черпака, започнете постепенно и при непрекъснато разбъркване да изсипвате съдържанието на купичката в тенджерата при супата. Когато приключите със застройването, добавете ситно нарязания магданоз и върнете супата на котлона за 1-2 минути. После оттеглете от огъня.

Фритата със спанак и ориз / Spinach Rice Frittata

   Тези дни се чудех какво да приготвя, което хем да става лесно и сравнително бързо, хем да има сезонните "зелени" витаминени съставки, хем да е нещо по-различно от традиционното. Така че купих малко спанак, малко пресен чесън и пресен лук, малко магданоз и копър, поогледах какво имам в наличност из хладилника и по шкафовете и ето какво се получи.

   Ако ви харесва, опитайте! Може да импровизирате с количествата на зеленчуците, както допада на вашия вкус.

Фритата със спанак и ориз / Spinach Rice Frittata

Продукти:

за около 4 порции

около 300 гр. почистен от корените и стъблата и измит спанак,

3 стръка пресен чесън,

4-5 стръка пресен лук,

4-5 гъби (средна големина),

4 с.л. зехтин (или олио),

1 ч.ч. от 150 ml ориз (чашата да не е препълнена догоре, а горе долу един пръст под ръба),

4 яйца,

около 200 гр. рикота (или фина извара),

1 с.л. доматено пюре,

сол и черен пипер на вкус,

2 с.л. ситно нарязан копър,

2 с.л. ситно нарязан магданоз,

около 100 гр. моцарела за пици (или кашкавал)

Начин на приготвяне:

   Трябва да използвате съд, в който може да се готви както на котлона, така и във фурната. 

   Почистете, измийте и нарежете пресния лук и чесън на ситно, а гъбите  на осминки.

 Загрейте зехтина, задушете за 2-3 минутки лука, чесъна и гъбите. Прибавете спанака, разбъркайте и гответе за кратко, колкото спанака да омекне, но да запази яркия си зелен цвят. Прибавете, почистения и измит ориз и 1½ -2 ч.ч. вода (мерете водата в същата 150 ml чаша в която сте измерили ориза). Подправете със сол и черен пипер на вкус и гответе на слаб огън докато ориза стане готов. Оттеглете от огъня.

   В купа разбийте с вилица яйцата, прибавете доматеното пюре, около 4-5 с.л. вода, рикотата (или изварата), копъра и магданоза и разбъркайте. Изсипете яйчената смес върху оризовата и леко разбъркайте. Нарежете моцарелата (или кашкавала) на малки парчета и прибавете равномерно към сместа. Върнете на котлона и гответе на слаб към среден огън няколко минути, докато фритатата започне да се запича оттдолу и отстрани и сместа да се стяга.

  После, поставете съда във предварително загрятата до 180-190 градуса фурна в горната й половина (може да използвате функцията грил или печене само на горен реотан) и запечете, докато фритатата отгоре стане цялата златиста.

   Сервирайте ястието топло, нарязано на триъгълници със салата според сезона.

Салата със сотирани моркови и спанак / Spinach Carrot Salad

   Тази салата е много лесна за приготвяне и същевременно вкусна и здравословна. Ще стои и красиво на масата, заради ярките цветове на зеленчуците. Заслужава си да я включите в менюто, нали? Но, за да я харесате, има едно важно условие - трябва да обичате спанак  :-)
   Посочените количества продукти са ориентировъчни, може да ги променяте и нагаждате според вашия вкус - може да увеличите количеството моркови, а да намалите количеството спанак, да сложите повече или по-малко крутони и т.н.

Салата със сотирани моркови и спанак /  Spinach Carrot Salad

Продукти:

около 300 гр. почистен и измит спанак,

3 моркова (средна големина),

3 филийки по-сух хляб,

около 150 гр. бяло сирене,

щипка черен пипер,

щипка червен пипер,

3 с.л. зехтин

белени и леко запечени на сух тиган слънчогледови семки (опция)

за дресинга: сол и оцет на вкус, 1-2 с.л. зехтин

• Сложете почистения и измит спанак в салатна купа.
• Нарежете хляба на кубчета.
• Измийте, обелете и нарежете морковите на пръчици. Загрейте 3 с.л. и сотирайте морковите за кратко. Целта е леко да омекнат, но все още да хрупкат. Извадете морковите с решетеста лъжица.
• В същата мазнина прибавете кубчетата хляб, разбъркайте ги, за да попият мазнината, поръсете ги със щипка сол, щипка черен пипер и щипка червен пипер и разбъркайте. Дръжте ги на котлона, докато приятно се зачервят и когато са готови ги извадете с решетеста лъжица върху домакинска хартия.
• Нарежете сиренето на кубчета, с големината на крутоните.
• Когато морковите изстинат, ги прибавете в купата със спанака, сложете и крутоните, подправете със зехтин, сол и оцет на вкус. Разбъркайте салатата, накрая прибавете кубчетата сирене и сервирайте веднага.
• Ако желаете може да добавите и 1-2 с.л. белени, запечени на сух тиган (или пък сурови) слънчогледови семки.

   Да ви е сладко!

   По-долу, ще намерите линкове и към други салати от блога, подходящи за сезона.

      

   Вижте още подбрани предложения от блога, подходящи за сезона:

Салата с китайско зеле

Подлучена салата с карфиол

Родопска салата

Салата с тиква

Салата с цвекло, сирене и чеснов дресинг

Бобена салата със заквасена сметана

Мароканска морковена салата

Спанак с ориз - лесно и вкусно / Spinach and Rice

     Въпреки любовта ми към кулинарните приключения и експерименти, вкъщи редовно се готвят и съвсем простички ястия. Отначало, тях не ги качвах в блога. Мислех си, че няма нужда да показвам такива популярни неща, които всеки знае как да си приготви. Оказа се обаче, че съм сгрешила и доста бързо коригирах тази своя грешка. От една страна, дори най простичкото ядене, може да се сготви по много различни начини. От друга страна, има хора които са начинаещи в кухнята и се интересуват от по-лесни и традиционни рецепти. Пък и точно семплите и традиционните са и едни от най-вкусните ястия :)
    Ето днешната рецепта например, ми е една от любимите - много обичам спанак с ориз :)

     Спанак с ориз / Spinach and Rice

     Продукти:

     1 ч.ч. = 250 ml

около 300-400 гр. почистен и измит спанак,

1ч.ч. ориз,

2 ½ ч.ч. вода,

3-4 стръка зелен лук,

2-3 стръка пресен чесън,

щипка сух джоджен (или няколко ситно нарязани пресни листенца джоджен),

няколко стръка ситно нарязан магданоз,

3-4 с.л. олио (или зехтин за готвене),

сол и черен пипер на вкус

Нарежете на едро почистения и измит спанак.

Нарежете почистените и измити стръкове лук и чесън.

Загрейте в тенджера олиото (зехтина за готвене) и сотирайте лука и чесъна за около 2-3 минути. 

Прибавете нарязания спанак и разбъркайте добре, гответе още няколко минути, докато спанака леко омекне.

Прибавете ориза и разбъркайте. Добавете водата, сол, черен пипер на вкус и джоджена. Похлупете и оставете ястието да къкри на слаб огън без да разбърквате. Ако е необходимо, в процеса на готвене може да долеете още мъничко вода.

Когато оризът е почти готов, отдръпнете ястието от котлона и го оставете похлупено за около 10-тина минути.Прибавете ситно нарязания магданоз, разбъркайте внимателно, за да не разкашкате ориза и сервирайте

Салата с грилована круша, спанак и карамелизирани орехи

      Днес салатите са две една след друга, след салата № 6 с червено цвекло, сирене и чеснов дресинг, под № 7 в поредицата "10 любими есенни салати" застава тази вкусна комбинация от спанак, грилована круша, карамелизирани орехи и козе сирене. Ако не обичате козе сирене, може да използвате друго любимо - например синьо сирене или дори обикновено сирене фета.
     Надявам се салатата да ви хареса :)

Салата с грилована круша, спанак и карамелизирани орехи

Продукти:

За 4 порции

около 300 гр. крехки малки листа спанак,
1 малка глава червен лук,
3 круши,
около 150 гр. козе сирене,
около 100 гр. орехи,
2 с.л. кафява захар,
20 гр. масло,
малка щипка сол

за дресинга :
зехтин,
балсамов оцет,
сол на вкус

     Измийте и подсушете листата спанак.
     Нарежете на тънки колелца обеления червен лук.
     Загрейте на котлона тиган на средна температура, сложете маслото и след това захарта. Бъркайте сместа, докато захарта се разтопи и се образува карамел. Прибавете щипка сол и ореховите ядки в тигана при карамела и объркайте добре, докато се овалят в него от всички страни. Изсипете ги върху хартия за печене, като с помоща на вилица отделите ядките една от друга и ги оставете да изстинат и карамела да стегне.
     Нарежете крушите по дължина на четвъртинки, махнете сърцевината със семките. Загрейте на котлона грил-тиган и гриловайте парченцата круша за кратко (около 2-3 минути).
     Нарежете на парченца козето сирене.
     Сложете в салатиера или разпределете в индивидуални салатни чинии спанака, колелцата червен лук, карамелизираните орехи, парченцата козе сирене и грилованите круши.
     Залейте с дресинга и сервирайте веднага.

Ето и линкове към другите салати от рубриката "10 любими есенни салати" :

№ 6 - Салата с цвекло, сирене и чеснов дресинг
№ 5 - Салата с грозде, синьо сирене и орехи
№ 4 - Салата със смокини и козе сирене
№ 3 - Салата с тиква
№ 2 - Подлучена салата с карфиол
№ 1 -  Зелева салата с пуешко филе и сметанов дресинг

   

Медена салата със сьомга и скариди / Salmon and Shrimp Salad

Това е един прекрасен стартер, който достойно ще украси трапезата ви. Вкусът на салатата е страхотен за всеки любител на морската храна. Всъщност, тази салата съвсем спокойно може да послужи и за лек обяд или вечеря, придружена с чаша бяло вино.
Количествата на продуктите са за голямо плато за 8 човека, ако присъстващите на масата ви ще са по-малко, редуцирайте продуктите :)
Рецептата е адаптирана от прекрасната поредица на "BBC Books" -"Good Food Magazine", книжката "101 seasonal salads"

Медена салата със сьомга и скариди / Salmon and Shrimp Salad

8 порции

Продукти:

около 400 гр. филе от сьомга,

около 400 гр. белени скариди,

около 300 гр. чери домати (или обикновени),

1 глава червен лук,

спанак и два-три вида зелени салати (аз избрах да комбинирам спанак, червена салата, рукола),

1 с.л. зехтин

за дресинга:

около 120 мл. зехтин,

2 ч.л. горчица,

1 с.л. мед (да не е захаросан),

2 с.л. оцет балсамико,

сол на вкус

• Загрейте в тиган 1 с.л. зехтин и поставете в тигана филето от сьомга. Гответе първо от едната страна около 5 минути и после от другата страна около 5 минути или докато рибата стане готова. Извадете я внимателно с шпатула от тигана и я поставете върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина. Оставете я да изстине и я нарежете на парчета.
• В мазнината, в която сте приготвили сьомгата запържете за няколко минути скаридите. Извадете ги от тигана и ги оставете да изстинат.
• Обелете червения лук и го нарежете на тънки колелца.
• Можете да подберете и използвате любимите за вас салати. Аз използвах крехки листа спанак, рукола и от "червените" зелени салати. Сложете салатения микс в салатно плато, прибавете колелцата червен лук, чери доматите нарязани на половинки (или обикновени домати нарязани на полумесеци), парчетата сьомга и скаридите.
• В малко бурканче смесете съставките за дресинга, затворете го с капачка и разклатете енергично, като шейкър за 1-2 минути.
• Залейте салатата равномерно с дресинга, непосредствено преди сервиране, като предварително отново разклатите бурканчето за кратко.

Канелони със спанак и рикота

Въпреки типично италианското заглавие на тази рецепта и на продуктите, използвани в нея, не съм използвала италиански източник. Нямах време да превеждам рецепти и притисната от обстоятелствата, трябваше да импровизирам с наличните продукти. Винаги държа вкъщи поне 5 вида паста, кутийка рикота, гранулиран пармезан, за случаите, когато не мога да отида да купя. Малко откачено е, обаче така е с маниите :)) Та импровизирах, но се получи доста вкусно и споделям рецептата.



Продукти:

12-13 бр. канелони, това е малко повече от 1/2 кутия (от 250 гр.),
1 кутийка рикота,
около 300 гр. изчистен и измит спанак,
1 яйце,
2-3 стръка пресен чесън,
3-4 стръка пресен лук,
няколко стръка магданоз,
1-2 с.л. зехтин,
3-4 с.л. белени,кълцани домати от консерва (доматена пулпа) или 1-2 с.л. доматено пюре,
черен пипер и сол на вкус

около 300-400 мл. домашно приготвен сос "Бешамел",
2-3 с.л. доматена пулпа (или 1-2 с.л. доматено пюре),
моцарела (от тази, която се използва за пица)



Нарежете спанака, чесъна и лука.
Загрейте зехтина на котлона и сотирайте спанака, чесъна и лука. Сместа не трябва да е водниста, така че ако има течност, трябва да оставите на котлона да се редуцира.
Съдът се оттегля от огъня и се оставя сместа да поизстине.
Прибавете леко разбитото с вилица яйце, рикотата, доматената пулпа, ситно нарязания магданоз, сол и черен пипер на вкус.
Загрейте вода на котлона с малко сол и няколко капки зехтин в нея. Пуснете канелоните във врящата вода и ги варете за времето указано на опаковката, като много внимавате да не преварите, защото ще се късат при пълненето. Пускайте ги във водата на 2 или 3 пъти,а не цялото количество наведнъж, за да не залепват един за друг.
Внимателно ги извадете и ги напълнете със приготвената смес. Подредете ги в добре намаслена тавичка.Разпределете отгоре доматената пулпа. Залейте със соса бешамел.
Печете в предварително загрята до 200 градуса фурна, около 15 минути или докато ястието започне да става златисто.
Извадете го от фурната сложете отгоре нарязана на тънки резени моцарела и върнете леко да се запече.

Е, със сигурност не е, като италианските варианти, но стана вкусно и ни хареса :)

Картофено-спаначена крем супа със сирене

От два дни цялото семейство се тръшна от един особено упорит вирус. В това състояние, знаете колко добре действа на човек една хубава, топла супичка. Вчера беше телешко варено. Днес се спрях на по-витаминозен вариант. Приготвя се сравнително бързо, което е предимство, когато човек едва стои на крака, освен това е и вкусна. Рецептата си я измислих в крачка, обаче идеята да сложа сиренце си я "откраднах" от Пепи (ето линк и към нейната вкусна супичка), но реших да добавя сиренцето накрая, като гарниране преди сервирането.
Вие разбира се, можете да замените сиренето със сметана - заквасена или пък течна, неподсладена готварска сметана, а защо не и с кисело мляко. Въпрос на вкус са добавките. Аз съм опитвала вариации на спаначени крем супи и с мляко, и със сметана, но със сиренце не бях, просто досега не ми е хрумвало да сложа. Много е вкусно, опитайте. Пепи, сърдечни благодарности за идеята!
А сега и рецептата на моя вариант за картофено-спаначена крем супа:



Продукти:

5-6 картофа (не от много големите, по-скоро среден размер),
около 200 гр. почистен и добре измит спанак,
3 моркова (средна големина),
1 глава лук,
2-3 стръка пресен лук,
1-2 стръка пресен чесън,
1/2 малка връзка магданоз,
3-4 с.л. ориз,
1 к.ч. доматен сок,
2-3 с.л. олио
щипка джоджен,
щипка черен пипер
сол на вкус

За гарниране:
натрошено бяло саламурено сирене



Сложете около 2,5 л. вода на котлона да заври.
Обелете, измийте картофите, нарежете ги на едро. Обелете лука и го нарежете.
Пуснете картофите и лука във врящата вода.
После обелете морковите, нарежете ги и ги сложете и тях в тенджерата.
Прибавете олиото, сол и оставете да ври до полуготовност на картофите.
В това време, почистете и нарежете пресния лук и чесън. Нарежете изчистения и измит спанак. Не е необходимо да се престаравате с рязането, може и по-едричко, защото супата ще се пасира после. Прибавете зеленчуците към супата.
Добавете ориза, джоджена, черния пипер и доматения сок.
Доварете супата, до пълна готовност на картофите и ориза.
Оттеглете от огъня. Добавете ситно нарязания магданоз.
С електрически пасатор, пасирайте супата до еднородност и гладкост.
Ако се е получила много гъста за вашия вкус, може да добавите мъничко вода и да оставите на котлона за още 2-3 минутки.
Сервирайте топла с натрошено сирене, като добавка.
Ако желаете може да добавите и крутони.

Спанак с кус-кус на фурна

Продукти:
1ч.ч.(250 мл.) кус-кус;
400-500 гр. спанак;
1 вр. магданоз;
1-2 скилидки чесън;
3-4 стръка зелен лук;
2 с.л. зехтин;
около 100 мл. готварска сметана;
около 120 гр. сирене;
около 50-60 гр. синьо сирене (пожелание);
3 яйца;
черен пипер и сол на вкус

В дълбока тенджера сложете вода да заври, прибавете малко сол и малко зехтин. Сложете кус-куса във врящата вода и варете до готовност (според указанията на опаковката), но не трябва да е кашкав. След като се свари го отцедете много добре от водата.
Почистете и измийте спанака и го нарежете на не много едро. Нарежете на ситно зеления лук и скилидките чесън. Загрейте в тиган зехтина, прибавете лука и чесъна. След минута добавете спанака и задушете за няколко минути. Оттеглете от огъня.Прибавете ситно нарязания магданоз.
Сложете сирената и сметаната в купа и с пасатор, пасирайте до гладка кремообразна смес.
В друга купа разбийте с вилица яйцата с 1 с.л. вода, подправете с черен пипер и сол на вкус. Прибавете яйцата към кус-куса и разбъркайте добре. Прибавете спаначената и сиренената смес и разбъркайте внимателно.
Намажете подходяща форма от огнеупорно стъкло (може и малки формички)с мазнина, изсипете сместа. Сложете формата в тава за печене и напълнете тавата до половината с вода. Печете на водна баня, във фурна предварително загрята до 170 градуса.
Когато е готово, извадете от фурната и от тавата. Оставете ястието да почине 15-тина минути. С остър нож си помогнете, за да отделите от стените на формата, след което внимателно обърнете върху чиния за сервиране.
Докато е още топло може да се наръси с настърган кашкавал.