Лятна салата с кус-кус / Summer Couscous Salad

Лятна салата с кус-кус / Summer Couscous Salad 

Продукти:

200 гр. кус кус,

1 голяма червена пиперка (чушка),

1 голяма зелена пиперка (чушка),

2 малки тиквички,

3 стръка зелен лук,

половин глава червен лук,

половин връзка магданоз,

1 скилидка чесън,

сока на 1 лимон,

зехтин,

сол и черен пипер на вкус

• Кус-кусът се сварява според указанията на опаковката. Слага се в гевгир, полива се със студена вода, отцежда се много добре и се поставя в салатна купа.
• Тиквичката се нарязва на кубчета. Пиперките (чушките) се почистват от семенната част и също се нарязват на кубчета. В дълбок тиган се загрява зехтин за готвене (или олио) и тиквичките се сотират за няколко минути (накрая трябва да останат не напълно омекнали, а все още леко хрупкави). Изваждат се с решетеста лъжица и се прибавят в купата при кус-куса. След тиквичките се сотират и пиперките, след като леко поомекнат се изваждат с решетеста лъжица и също се прибавят в купата.
• Зеленият лук, червеният лук и магданозът се нарязват на ситно. Скилидката чесън се счуква. Всичко се прибавя към останалите продукти в купата и се разбърква много добре.
• Салатата се подправя с лимоновия сок, зехтин и със сол и черен пипер на вкус. Разбърква се добре. Поднася се охладена.

Любими салати и предястия с тиквички / Zucchini Salad Recipes

1. Салата с тиквички и домати (виж рецептата)

2. Зелена салата с тиквички (виж рецептата)

3. Капрезе с тиквички (виж рецептата)

4. Салата с тиквички, фета и рукола  (виж рецептата)

5. Оризова салата с тиквички и зелен боб (виж рецептата)

6. Лятна салата с тиквички в два варианта (виж рецептата)

7. Рулца от гриловани тиквички (виж рецептата)

8. Гриловани тиквички и патладжани с копър и чесън (виж рецептата)

9. Тимбали с тиквички и патладжани (виж рецептата)

Салата с тиквички / Grilled Zucchini with Feta Salad

Салата с тиквички / Grilled Zucchini with Feta Salad

Продукти:

за 4-5 порции

3-4  тиквички средна големина,

около 2 шепи рукола,

1 шепа едро счукани печени лешници,

около 100 150 гр. натрошено сирене

сол на вкус

за дресинга:

5 с.л. зехтин,

3-4 с.л. балсамов оцет,

1 счукана скилидка чесън,

1 ч.л. дижонска горчица

1/3 ч.л. прясно смлян черен пипер

      Начин на приготвяне:

• Тиквичките се измиват, подсушават и нарязват с остър нож по дължина на много тънки резени (слайсове). Гриловат се на сух грил тиган или на скара. Когато изстинат се поставят в салатно плато, посоляват се леко.
• Руколата се измива, подсушава и се прибавя при тиквичките. Добавят се ядките и натрошеното сирене.
• Продуктите за дресинга се слагат в бурканче, което затваря с капак и се разклаща енергично като шейкър, докато всички съставки се смесят добре. Салатата се залива с дресинга и се сервира веднага.

Капрезе с тиквички / Caprese Zucchini Salad

   Лесна, много вкусна и красива е тази салата. А ако някой няма под ръка моцарела, да не се притеснява - салатата търпи и побългаряване :-) Спокойно моцарелата може да се замести с прясносолно сирене и дори с бяло саламурено сирене нарязано на кубчета. Няма да е като оригинала, но пък ще е много вкусна българска версия на тази салата.

Капрезе с тиквички / Caprese Zucchini Salad 

Продукти:

за около 4-5 порции

3 тиквички средна големина,

3-4 домата (или около 500 гр. чери домати),

около 300 гр. моцарела,

пресен босилек,

сол на вкус,

зехтин

       Начин на приготвяне:

• Тиквичките се измиват, подсушават и нарязват с остър нож по дължина на много тънки резени (слайсове). Гриловат се на сух грил тиган или на скара. Поставят се в салатно плато или ако ще оформяте индивидуални порции - се разпределят и аранжират в чиниите.
• Доматите се нарязват на резенчета и се слагат в купа, моцарелата се нарязва на кубчета, прибавя се при доматите, добавя се нарязан пресен босилек. Овкусява се със сол, зехтин и леко и внимателно се обърква. 
• Овкусените домати и моцарела се поставят върху грилованите тиквички и салатата се сервира веднага.

Пърженки с тиквички / Zucchini Fritters

Пърженки с тиквички / Zucchini Fritters

Продукти:

3 тиквички (среден размер),

2 яйца,

100 ml бира,

60 ml вода,

около 8 с.л. с връх бяло брашно,

около 4-5 с.л. с връх царевично брашно,

2 стръка пресен лук,

2 скилидки чесън,

1 с.л. ситно нарязан магданоз,

1 с.л. ситно нарязан копър,

около 100 гр. сирене,

около 50 гр. кашкавал

черен пипер и сол на вкус

олио (или зехтин за готвене) за пърженето

Начин на приготвяне:

• Тиквичките се настъргват на едро ренде. Поставят се в гевгир (или голяма цедка), посоляват се, разбъркват се и се оставят за 10-15 минути. После много добре се изстискват с ръце и водата, която пускат се изхвърля.
• В купа се разбиват яйцата с телена бъркалка, прибавя се бирата и водата. В яйчeната смес на порции се прибавя брашното, като междувременно се бърка с телената бъркалка, така че брашното да се поеме и да не образува бучки. След добавяне на бялото и царевичното брашно, трябва да се получи смес малко по-гъста от тесто за палачинки (ако е необходимо прибавете още малко брашно). Към тази смес се прибавят добре изцедените тиквички.
• Чесънът се пресова, лукът се нарязва на ситно и се прибавят към сместа. Добавят се ситно нарязаните магданоз и копър, както и черен пипер на вкус.
• Сиренето и кашкавала се настъргват на ренде, прибавят се към сместа. Добавя се и сол на вкус и всичко се разбърква. 
• В тиган се загрява олиото, с лъжица се загребва от сместа, слага се в тигана и се притиска леко отгоре, така че да се оформят плоски и тънки пърженки. Когато са по-тънки стават хрупкави в краищата и много вкусни, така че не ги правете по-закръглени и дебели като картофени кюфтета. Изпържват се до златистокафяво и от двете страни. 
• Сервират се веднага с гарнитура от свежа салата.

Под небето на Тоскана: Фритата ала фиорентина / Frittata alla fiorentina

     Пристрастията ми към италианската кухня са добре известни - в блога има над 30 италиански рецепти и това са само документираните, много от тези, които приготвям вкъщи за семейството не стигат до снимка :-) Това е поредната рецепта. Тя е за омлет (фритата) по флорентински. Името чудесно подсказва от коя италианска област идва - от Тоскана и по-специално, от нейната перла - Флоренция. 

     Въпреки семплите продукти, това е една от най-вкусните фритати, които съм опитвала Приготвянето е много лесно и бързо и ако придружите ястието с чаша вино, някаква свежа салата и прясно изпечен хляб - удоволствието ви е гарантирано. Гарнирам го и с няколко снимки от Тоскана, които да зарадват погледа в днешния дъждовен ден. Надявам се да ви харесат!

Фритата ала фиорентина / Frittata alla fiorentina

Продукти:

2 малки тиквички,
5 яйца,
60 ml прясно мляко,
щипка майорана (ако нямате или не обичате майорана - използвайте риган),
зехтин,
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

• Измийте, подсушете тиквичките и така, както са с корите ги нарежете на кръгчета с дебелина около 5 мм.
• Загрейте в тиган зехтин и сотирайте тиквичките, докато станат златисти, после ги обърнете и от другата страна.
• В купа разбийте (с вилица или телена бъркалка) яйцата, млякото, солта, пипера и майораната.
• Когато тиквичките са готови, залейте с разбитите яйца и гответе на средена сила на котлона. Когато фритатата стегне отдолу, се обръща, за да се изпържи и от другата страна. Когато е готова се  оттегля от котлона, нарязва на порции и сервира топла.
• Ако искате да избегнете риска при обръщането, може да готвите фритатата в съд, който се използва и на котлон, и във фурната. Когато на котлона фритатата стегне отдолу, преместете съда в загрята предварително фурна, като печете само на горен реотан до пълна готовност. Аз използвам именно този начин и резултата е очевиден на снимката. Виждала съм и варианти на рецептата, при които след прибавянето на яйцата, готвенето е изцяло във фурната. Кой вариант ще изберете, като най-лесен - оставям на вас.  

Да ви е сладко!

Гриловани патладжани и тиквички с копър и чесън / Grilled Eggplant and Zucchini Salad

   Тиквичките и патладжаните са от любимите зеленчуци вкъщи, така че рецепти за тях при мен има много, като всяка година прибавям още. Вече си имам цяла колекция и голям брой от тях съм успяла да кача и в блога. Сега ви представям поредната рецепта. Може да се хапне като предястие или като гарнитура, кой както реши. 

 Да ви е сладко!

Гриловани патладжани и тиквички с копър и чесън / Grilled Eggplant and Zucchini Salad 

Продукти:

3-4 тиквички,

3 патладжана,

половин връзка копър,

1 глава чесън,

зехтин,

балсамов оцет,

сол  на вкус

     Патладжаните се измиват, дръжките се отстраняват и патладжаните се нарязват (така както са с корите) на шайби с дебелина около 0,5 см. Шайбите се посоляват и се оставят в гевгир за около 30 минути, за да се отцеди горчивия сок. След това се измиват с течаща вода и подсушават.

• Тиквичките се измиват добре, дръжките се отстраняват и така както са с корите се нарязват на шайби с дебелина, като тази на патладжаните (около 0,5 см.).
• Зеленчуците се гриловат на сух грил тиган или скара.
• Копъра се нарязва на ситно. Скилидките чесън се обелват и също се нарязват.
• В купа се реди ред грилован патлаждан, поръсва се със сол, със зехтин, наръсва се с малко балсамов оцет (внимавайте да не прекалите с количеството на балсамикото, защото ще се слага на всеки ред зеленчуци) и накрая с копър и чесън. Върху него се подрежда ред гриловани тиквички, които също се поръсват със сол, зехтин, малко балсамов оцет, копър и чесън. После отново патладжан и т.н. по същата процедура до изчерпване на продуктите.
• Оставете така приготвените зеленчуци да постоят преди сервиране поне 30 минути за да се овкусят добре. Салатата може да се приготви от предния ден, да се съхранява в затворен съд в хладилник и да се консумира на следващия ден.

Още рецепти с патладжани - виж тук

Още рецепти с тиквички - виж тук

Време за парти: Рулца от гриловани тиквички / Grilled Zucchini Rolls

Рулца от гриловани тиквички / Grilled Zucchini Rolls

Продукти:

5-6 тиквички,

около 250 гр. крема сирене,

около 100 гр. краве сирене,

2-3 с.л. цедено кисело мляко (или 1-2 с.л. обикновено),

3 скилидки чесън,

копър,

сол и черен пипер на вкус

• Тиквичките се измиват добре, подсушават се, дръжките се отстраняват и така, както са с корите се нарязват по дължина на ленти с дебелина около 3 мм. Гриловат се на грил-тиган или скара.
• Смесват се крема сиренето, настърганото на ренде краве сирене и цеденото мляко. С пасатор се разбиват до еднородна кремообразна консистенция. Ако сместа е по-рядка се добавя крема сирене, ако е прекалено гъста - още малко от млякото. Млечната плънка се подправя със счуканите скилидки чесън, ситно нарязания копър и черен пипер на вкус. Прибавя се и сол, ако е необходимо. Сместа се разбърква много добре.
• Намазва се от плънката върху всяка от грилованите ленти тиквички. Лентите се завиват на рулца. 
• Рулцата се подреждат в плато и се оставят в хладилник до сервиране.

     *** Продуктите посочени в рецептата са ориентировъчни. Може да нагодите млечните съставки и подправките по ваш вкус.

Салата с тиквички и домати / Zucchini, Tomato and Red Onion Salad

   Много обичам тиквички, което личи и от поредицата "Рецепти с тиквички" (виж линка) в блога. Рецептите с тях са доста, при това не съм качила всички, които приготвям вкъщи. Тази седмица, по случайност с е озовах с голямо количество тиквички и реших да измисля нещо ново, за да използвам част от тях. Така се появи и тази рецепта. Много вкусна лятна салата се оказа. 
   Ако ви липсва някоя от съставките, смело я пропуснете или заместете (стига да не е някоя от двете основни - тиквички и домати).
   Опитайте и вие! :-)

Салата с тиквички и домати / Zucchini, Tomato and Red Onion Salad

Продукти:

2 малки крехки тиквички,

2 големи домата,

1 малка глава червен лук,

1-2 скилидки чесън,

шепа маслини,

шепа рукола

4 с.л. зехтин за готвене или олио (за сотиране на тиквичките)

1 с.л. зехтин,

2 ч.л. балсамов оцет,

сол на вкус

• Обелете и нарежете червения лук на тънки шайби. Сложете го в купа. Обелете и наарежете на ситно скилидките чесън, прибавете ги при лука.
• Измийте тиквичките добре и отстранете дръжките им. Разполовете ги по дължина и така както са с корите ги нарежете на полумесеци (с дебелина около 5-6 мм.). 
• В дълбок тиган загрейте зехтина за готвене (или олиото) и сотирайте тиквичките за около 5-6 минути, докато станат отвън златисти, но все още са леко хрупкави. Извадете върху домакинска хартия, за да се попие излишната мазнина и още докато са горещи, ги изсипете в купата с чесъна и лука и объркайте внимателно. Горещите тиквички помагат лука и чесъна да пуснат аромата си и да ги овкусят.
• Когато тиквичките изстинат, ги сложете в салатно плато, прибавете нарязаните на резенчета домати, шепа измита рукола и маслините.
• Подправете с малко зехтин (не забравяйте, че и сотираните тиквички имат мазнина, така че не прекалявайте), сол на вкус и малко балсамов оцет. Разбъркайте внимателно и сервирайте.

Зелена салата с тиквички / Green Zucchini Salad

  При салатите всичко е въпрос на вкус и на комбинации. Така вариантите на конкретна салата могат да са невероятно много. Главното е да се комбинират продукти, които си отиват, на които вкусовете се допълват.

  Настоящата салата също търпи доста вариации. Можете например да заместите репичките (които скоро ще излязат от сезон) с 2-3 с.л. варена царевица или две шепи бланширан в подсолена вода и отцеден, салатен зелен фасул. Може да поръсите с натрошено или нарязано на кубчета сирене и така нататък :-)

  Забавлявайте се и да ви е сладко!

Салата с тиквички /  Zucchini Salad

Продукти:

зелена салата ( при мен комбинация между два вида - лоло росо и къдрава зелена),

10-тина репички,

2 малки крехки тиквички,

1 голям морков,

½ глава червен лук или 2-3 стръка зелен лук,

няколко стръка копър,

около 4 с.л. зехтин за готвене или олио

за дресинга: сол на вкус, зехтин, оцет балсамико

   Тиквичките се измиват добре и дръжките им се отстраняват. Разполовяват се по дължина и така както са с корите се нарязват на полумесеци (с дебелина около 5-6 мм.). В дълбок тиган се загрява зехтина за готвене (или олиото) и тиквичките се сотират за около 5-6 минути, докато станат отвън златисти, но все още са леко хрупкави. Изваждат се и се оставят да изстинат върху домакинска хартия.

    Салатата се измива, подсушава и листата се накъсват в голяма купа. Прибавят измитите и нарязани репички. Морковът се нарязва на тънки лентички (с помоща на белачка за зеленчуци) и се добавя в купата. Лукът и копърът се нарязват и прибавят към останалите съставки. Накрая се слагат и изстиналите тиквички. Всичко внимателно се обърква.

Подправя се със сол на вкус, зехтин и оцет балсамико и се сервира веднага.

   ***Ако салатата няма да се сервира веднага, може се съхранява в хладилник покрита с фолио за свежо съхранение около 30-40 минути, но без да е прибавен дресинг. Подправя се непосредствено преди сервиране.

Запечена паста и горски плодове гратен - с едно лятно меню на гости при Роси

   

   Огромно удоволствие е за мен да гостувам в прекрасния блог на Роси - "Кулинарен еликсир". Много харесвам това слънчево, уютно и вкусно виртуално кътче, както и самата Роси - усмихната, мила и отзивчива, човек, с когото събеседваш приятно и от когото винаги може да научиш нещо интересно. 

  Гостуването, обаче, беше освен удоволствие и известно предизвикателство. Много се чудих какво да приготвя, така че да се хареса на моята домакиня и същевременно да се впише сред ароматните, интересни и вкусни ястия и десерти, с които тя често ни изкушава от своите странички. Накрая реших да избера нещо сезонно и леко, с надеждата да й хареса. 

    Роси, благодаря ти от сърце за милата покана, за мен е истинска радост, да ти гостувам! 

Запечена паста с тиквички / Baked Pasta with Zucchini 

Продукти:

1 пакет къса паста (например пенне или др.), аз използвах "Castellane"

3-4 не много големи тиквички,

5-6 големи домата,

3-4 скилидки чесън,

4-5 с.л. зехтин,

няколко стръка магданоз,

1 с.л. нарязани листа пресен босилек,

100 гр. рикота,

около 150-200 гр. моцарела (или кашкавал)

  Сварете пастата според указанията на опаковката. Отцедете я добре.

  Измийте и нарежете тиквичките, така както са с корите, на кубчета. Загрейте зехтина в дълбок тиган и сотирайте тиквичките на силен огън, докато леко омекнат и започнат да стават златисти. С решетеста лъжица, извадете зеленчуците от мазнината и ги сложете в чиния.

  Отделете един домат настрана, а останалите настържете на едро ренде, като отстраните накрая ципата. Изсипете настърганите домати в тигана, където е останала мазнината от сотираните тиквички и сложете на слаб котлон да къкрят докато соса се посгъсти. Прибавете сол, черен пипер на вкус, нарязания на филийки чесън и гответе още 5-10 минутки. 

  Пригответе си тавичка с незалепващо покритие или пък керамична тавичка за печене. На дъното полейте малко от доматения сос. Към останалия доматен сос (когато леко поизстине), прибавете рикотата и разбъркайте добре. Изипете соса при пастата, добавете и тиквичките и разбъркайте. Нарежете отделения домат на кубчета, нарежете магданоза и ги прибавете, заедно със босилека при пастата. Разбъркайте внимателно. Изсипете пастата в тавичката.

  Запечете в предварително загрята до 200 градуса фурна. Когато почти е готово, сложете отгоре резени моцарела (или кашкавал) и запечете за още малко, докато ястието приятно се зачерви.

Горски плодове гратен / Gratin of summer berries

Продукти:

за 4 порции

около 300 гр. смес от горски плодове - малини, къпини и боровинки,

100 гр. бял шоколад,

150 мл. течна неподсладена готварска сметана,

2 с.л. пудра захар,

ванилия

  Почистете и измийте плодовете, сипете ги в 4 огнеупорни десертни купички (например за брюле).

  Начупете на парченца шоколада.

  Загрейте сметаната, заедно с ванилията, почти до завиране. Залейте с нея парченцата шоколад. Изчакайте 3 минути и после бъркайте бавно сместа, докато шоколада напълно се разтопи. Оставете да се охлади до стайна температура, докато се посгъсти.

  Загрейте грила на фурната.

  Изсипете сместа върху плодовете. Поръсете отгоре с пудра захар и поставете във фурната под грила за 2-3 минути, докато повърхността започне да става златисто кафява. Извадете и сервирайте веднага. 

  Ако желаете, можете да заделите мъничко от плодовете и когато извадите десерта от фурната, да украсите с тях отгоре преди поднасянето.

  Трябва да призная, че на мен десерта ми хареса много и охладен, даже май повече :)

        * рецептата е адаптирана от : bbc GoodFood

      

Оризова салата / Rice salad

    След отсъствие от около месец и половина, най-после се завръщам в кулинарното блог-пространство. Здравейте отново, приятели!  Липсваше ми всичко тук!
    Трябва да отбележа, че преместването на къща събирана 10-тина години не се оказа бърза и лесна работа, особено съчетано с ежедневно ходене на работа. Отгоре на всичко, трябваше да се справим с проблеми с интернет на новото място и накрая, но много важно за мен - трябваше да свикна с нова организация на кухнята, ново място за снимки, нова  фурна и нови котлони. Още оплаквам старата си фурна, но опита ми да си купя точно същата се провали, тъй като  този модел вече го няма. Как съжалявам само!
   Но вече всичко е зад гърба ми и ето ме с първата публикация след преместването. Надявам се да успея да наваксам пропуснатото след приятелските блогове, но май няма да стане бързо.

Оризова салата / Rice salad

Продукти:

около 250 гр. дългозърнест ориз,

около 200-300 гр. салатен зелен фасул (може и от консерва),

2 тиквички,,

1 скилидка чесън

3-4 стръка пресен лук,

около 1/2 малка връзка пресен магданоз,

около 1/2 малка връзка пресен копър,

2-3 с.л.зехтин,

За дресинга:

4-5 с.л. зехтин,

сол и черен пипер на вкус,

прясно изцеден лимонов сок от 1/2 лимон

 

     Сварете ориза в подсолена вода, като внимавате да не се разкашка.
     Отцедете го добре от водата и го сложете в салатна купа.
     Ако ще използвате пресен зелен фасул, трябва да го бланширате в подсолена вода, на среден огън, около 5-7 минути (или малко повече - зависи от самия зеленчук). Фасула не трябва да се свари напълно, а да остане леко хрупкав. Отцедете го добре.
     Ако използвате зелен фасул от консерва, просто го изсипете в цедка, изплакнете го под течаща студена вода и отцедете много добре.
     Измийте тиквичките и така както са с корите ги нарежете на едри кубчета (около 1х1 см.).
     Обелете скилидката чесън и я смачкайте с плоската част на ножа.
     Загрейте 2-3 с.л. зехтин в тиган на котлона, прибавете скилидката чесън и тиквичките и сотирайте за няколко минути. Внимавайте, защото тиквичките трябва да останат леко хрупкави. Отстранете скилидката чесън. Прибавете добре отцедения зелен фасул и сотирайте още минута-две. Посолете на вкус. Извадете зеленчуците с решетеста лъжица и ги прибавете към ориза в купата. На този етап все още не разбърквайте салатата.
    Почистете, измийте и нарежете на ситно зеления лук.
    Измийте и нарежете на ситно копъра и магданоза и ги прибавете в купата.
    Внимателно, за да не разкашкате ориза разбъркайте салатата, като използвате вилица.
    Сложете съставките на дресинга в малко бурканче, затворете го с капачката. Разклатете енергично, като шейкър, докато получите еднородна смес.
    Залейте салатата с дресинга, отново объркайте внимателно.
    Салатата се сервира охладена или на стайна температура и е чудесен акомпанимент на сухо бяло вино.
    Можете да я използвате за предястие или самостоятелно - за лек обяд или вечеря, а също може да се употреби и като гарнитура на печени или гриловани меса.