понеделник, 13 август 2018 г.

Сладоледена торта / Ice Cream Cake


     В нашето семейство повечето рождени дни са летни и следователно това е време за празнични торти. Този път зарадвах едно от децата със сладоледена торта. Вариантите с готови сладоледи не ми се нравят - тогава тортата не може да се нарече съвсем домашна, така че направих всичко сама. След проучване на най-различни варианти за следоледени торти, накрая си избрах собствена вариация на съставки и пропорции. Най-важните от източниците които ползвах са следните: рецептата на Dani’s Cookings, рецептата на The recipe rebel, рецептата за шоколадов сладолед на Chocolate Chocolate and more, за което сърдечно благодаря.

 Сладоледена торта / Ice Cream Cake

Продукти:

за блата:
75 гр. масло,
75 гр. захар;
2 яйца (размер М),
30 гр. какао,
45 гр. брашно,
половин чаена лъжичка бакпулвер,
щипка сол

за сладоледената смес:
1 кутийка кондензирано мляко,
300 ml течна неподсладена сметана (животинска),
200 гр. крема сирене (тип "Филаделфия"),
1 ампула ванилова есенция,
1 натурален шоколад (100 гр.)

около 200 гр. ягоди + още за украсата

за глазурата:
около 70 гр. натурален шоколад (съдържание на какао над 60%),
1/2 ч.ч. течна неподсладена сметана (животинска)

за украса: пресни ягоди, ментови листа и по избор: целувки или френски макарони. ВНИМАНИЕ: украсата се поставя непосредствено преди сервиране, за да не замръзва



Начин на приготвяне:

1. Блат
  • Загрейте фурната до 180 градуса. Намазнете стените и дъното на тортена форма с размер 20-22 см. Застелете дъното с хартия за печене.
  • Начупете черния шоколад на парчета, сложете го в малка тенджерка заедно с маслото и захарта. Загрейте на много слаб котлон като разбърквате непрекъснато, докато се маслото и шоколада се разтопят, след което веднага оттгеглете от котлона и оставете сместа да изстине.
  • Разбийте яйцата с телена бъркалка. Прибавете ги към изстиналата шоколадово-маслена смес и разбъркайте докато яйцата се поемат и сместа стане хомогенна. Смесете брашното, бакпулвера и солта. Пресейте брашното над яйчената смес и разбъркайте с дървена лъжица, докато брашното се поеме.
  • Изсипете полученото кейково тесто в подготвената форма за печене. Печете около 12-15 минути или докато дървена клечка забодена в тестото излезе без полепнали трохи. Извадете от фурната, оставете за 5 минути блата във формата, след което го извадете и оставете върху решетка да изстине. 
2. Сладолед
  • Смесете кондензираното мляко, ванилията и крема сиренето и разбъркайте до гладкост. Разбите сметаната докато стане гъста. Внимателно, на порции добавете сметаната към сместа с кондензирано мляко. Разтопете на водна баня или за кратко в микровълновата фурна шоколада., оставете го малко да изстине, не трябва да е горещ, след което изсипете в сладоледената смес, като описвате кръгове. Внимателно разбъркайте в кръг с шпатулата така, че да се получи мраморен ефект, тоест шоколада да не се поеме напълно от сместа до еднороден цвят, а да се оформят пъстри бяло-кафяви спирали (ивици).
3. Сглобяване
  • Сложете изстиналия напълно блат върху тортена чиния (която може да се сложи във фризер) или подложка за торта. Стегнете го в тортен ринг. Изсипете половината от сладоледената смес върху блата, заравнете. Подредете равномерно измитите, подсушени и нарязани на четвъртинки ягоди. Върху тях изсипете другата половина от сладоледената смес, загладете, покрийте с фолио за съхранение и сложете във фризера за 7-8 часа или най-добре една нощ. 
  • Няколко часа преди сервиране, извадете тортата от фризера, изчакайте 5-10 минути, след което внимателно отстранете тортения ринг. За глазурата: Загрейте на слаб огън сметаната, тя не трябва да завира, а само да се сгорещи, след което веднага оттеглете от котлона, добавете начупения предварително шоколад и бъркайте непрекъснато докато шоколада се разтопи и сместа стане еднородна. Залейте тортата с глазурата и заравнете. Върнете във фризера. 
  • ВНИМАНИЕ: Украсете тортата непосредствено преди сервиране с останалите плодове, ментови листа и целувки (френски макарони). Те ще се задържат успешно върху тортата,  ако намажете с малко ягодов конфитюр местата, върху които ще разположите украсата. Украсяването няма да е проблем, защото на тортата са и необходими около 15 минути извън фризера, за да може да се отпусне, така че да се нареже и сервира.

петък, 10 август 2018 г.

Лятна салата с кус-кус / Summer Couscous Salad



Лятна салата с кус-кус / Summer Couscous Salad 

Продукти:

200 гр. кус кус,
1 голяма червена пиперка (чушка),
1 голяма зелена пиперка (чушка),
2 малки тиквички,
3 стръка зелен лук,
половин глава червен лук,
половин връзка магданоз,
1 скилидка чесън,
сока на 1 лимон,
зехтин,
сол и черен пипер на вкус

  • Кус-кусът се сварява според указанията на опаковката. Слага се в гевгир, полива се със студена вода, отцежда се много добре и се поставя в салатна купа.
  • Тиквичката се нарязва на кубчета. Пиперките (чушките) се почистват от семенната част и също се нарязват на кубчета. В дълбок тиган се загрява зехтин за готвене (или олио) и тиквичките се сотират за няколко минути (накрая трябва да останат не напълно омекнали, а все още леко хрупкави). Изваждат се с решетеста лъжица и се прибавят в купата при кус-куса. След тиквичките се сотират и пиперките, след като леко поомекнат се изваждат с решетеста лъжица и също се прибавят в купата.
  • Зеленият лук, червеният лук и магданозът се нарязват на ситно. Скилидката чесън се счуква. Всичко се прибавя към останалите продукти в купата и се разбърква много добре.
  • Салатата се подправя с лимоновия сок, зехтин и със сол и черен пипер на вкус. Разбърква се добре. Поднася се охладена.


петък, 27 юли 2018 г.

Торта с горски плодове / Berry Layer Cake


     Скъпи приятели, много от вас забелязаха липсата на активност в блога. Причината е, че много месеци наред бях откъсната от любими занимания поради професионално предизвикателство, през което трябваше да премина. Радвам се да споделя, че успях. Завръщам се с нови сили и желание, а се надявам и на вдъхновение за нови рецепти и снимки. 
     С тази торта искам да почерпя виртуално, като поводът е троен – личен празник на моя съпруг (Да е здрав и щастлив!), пропуснатата 8-ма годишнина на блога и накрая – успешно постигната професионална цел, която ми костваше две години труд, време, лишения, постоянство, концентрация,  воля и понякога даже сълзи.
     Желая на себе си, семейството си и на всички вас здраве и достатъчно от онова, което ви е необходимо, за да са спокойни ума, духа и сърцето.


Торта с горски плодове / Berry Layer Cake

Продукти:

за блатовете
160 грама брашно,
1 и ½ ч.л. бакпулвер,
щипка сол,
4 яйца,
160 гр. кафява захар демерара,
80 ml течна неподсладена готварска сметана, 
100 гр. масло,
140 гр. черен шоколад (със съдържание на какао над 65 %)

около 1 к.ч. (около 60-80 ml) горещ щоколад (или мляко с какао) за напояване на блатовете

за крема
500 гр. маскарпоне,
200 ml течна неподсладена готварска сметана,
пудра захар на вкус,
1 ампула ванилова есенция

   пресни ягоди, малини и боровинки общо около 500-600 гр., 
от които половината се заделят за украса на тортата, а другата половина са за пълнежа
ментови листа за украса


Начин на приготвяне:

1. Блатове за тортата:

Използвах за тази доза тесто, две кръгли форми за печене с диаметър 18 см.
  • Загрейте фурната до 180 градуса. Намазнете дъното и стените на формите за печене, покрийте дъното с хартия за печене. 
  • Разбийте с вилица яйцата, прибавете ванилията, захарта, сметаната. Към сместа добавете разтопеното (но не горещо) масло и после разтопения (но не горещ) шоколад.
  • Смесете брашното със солта и бакпулвера.
  • Пресейте брашняната смес върху яйчената смес и разбъркайте внимателно с дървена лъжица, докато съставките се смесят. Не преразбивайте тестото, достатъчно е да разбърквате докато брашното се поеме.
  • Изсипете получената смес в подготвените форми. Печете в предварително загрятата до 180 градуса фурна, около 30 минути или докато дървено шишче забодено в средата излезе без полепнали трохи.
  • Извадете от фурната, оставете 5-10 минути във формите, след което извадете и оставете блатовете за тортата да изстинат върху решетка.


2. Крем за тортата
  • Изсипете в купа маскарпонето, сметаната, ванилията и пудра захар на вкус. Разбийте за кратко (няколко минути) с миксер докато съставките се смесят на гъст крем.
  • Отделете една трета от крема за намазване на тортата накрая и го приберете в хладилник. Другата по-голяма част е за пълнежа вътре.
3. Сглобяване на тортата
  • Сложете единия тортен блат в чиния. Надупчете го целия с дървено шишче. Внимателно с помоща на чаена лъжичка го сиропирайте равномерно с половината от горещия шоколад (или мляко с какао), като не е необходимо да се прекалява с количеството - сиропирането е съвсем леко. После стегнете блата в тортен ринг. Намажете го много тънко с крем и върху него подредете измитите и подсушени малини, боровинки и ягоди (тъй като ягодите са по-големи от другите плодове, се разполовяват на две или три по дължина и се поставят с разреза надолу). Върху плодовете разпределете внимателно крема за пълнежа и го загладете. Върху крема поставете втория блат. Надупчете го с дървеното шишче и сиропирайте с другата половина от горещия щоколад (млякото с какао).
  • Приберете тортата, така както е в тортения ринг, покрита отгоре с фолио, в хладилник за няколко часа, а най-добре за една нощ. 
  • За да довършите тортата, освободете я от тортения ринг. Намажете я обилно отгоре с оставения за обмазване на тортата крем и съвсем леко отстрани. Украсете тортата отгоре със заделената част от плодовете и с пресни ментови листа.
  • До сервиране, съхранявайте в хладилник.


събота, 30 септември 2017 г.

Коктейл от скариди със сос "Мари Роуз" / Prawn cocktail with Marie Rose sauce


     
Коктейл от скариди със сос "Мари Роуз" / Prawn cocktail with Marie Rose sauce

Продукти за 4 порции

около 600 гр. небелени големи скариди + още 4 броя за украса на коктейлите,
1 малка зелена салата,
половин лимон нарязан на слайсове (резени) за гарниране на коктейлите

за сос "Мари Роуз"

5 с.л. (с връх)майонеза,
5 равни с.л. кетчуп,
1 с.л. заквасена сметана,
1 с.л. сос "Уорчестър",
прясно изцедения сок на половин лимон,
малка щипка лют червен пипер (или няколко капки сос табаско),
2 щипки пушен червен пипер,
половин чаена лъжичка сладък червен пипер,
2 щипки прясно смлян черен пипер,
сол на вкус



Начин на приготвяне:
  • Пуснете скаридите във вряща подсолена вода и ги сварете. Това става сравнително бързо, когато порозовеят са готови. Отцедете ги от горещата вода и ги изплакнете със студена вода. Обелете ги, като оставите 4 броя скариди необелени, за да украсите отгоре коктейлите.
  • В купа смесете съставките за соса и разбъркайте много добре.
  • Измийте зелената салата, подсушете и накъсайте на малки парченца. Поставете зелената салата на дъното на 4 чаши подходящи за сервиране на коктейла. Върху тях разпределете сварените и обелени скариди. Полейте с няколко лъжици от приготвения сос "Мари Роуз". Върху всеки коктейл поставете по 1 необелена скарида и резен лимон. Охладете коктейлите в хладилник за 20-30 минути преди сервиране.


неделя, 25 юни 2017 г.

Аспержи с прошуто и яйца / Asparagus With Prosciutto and Egg Recipe

     

     Свежо, лесно, здравословно и вкусно - така може да се опише днешното предложение за "Аспержи с прошуто и яйца". Ако сервирате блюдото като леко основно ястие, количеството на продуктите в рецептата ще е за около 2 порции, а ако го сервирате като топло предястие – около 4 порции.

 Аспержи с прошуто и яйца / Asparagus With Prosciutto and Egg 

Продукти:

1 връзка аспержи (около 500-600 гр.),
4 яйца,
около 150 гр. прошуто,
2-3 с.л.зехтин,
сол и черен пипер на вкус
около 20-30 гр. прясно настърган пармезан

  • Аспержите се измиват. Леко лилавеещата долна част, която е жилава, се отрязва и отстранява. Почистените аспержи се пускат във вряща подсолена вода и се бланшират за около 5 минути, след което веднага се прехвърлят в купа пълна със студена вода и кубчета лед, в която престояват около 10-20 секунди. След това се изваждат и отцеждат от водата много добре. 
  • Аспержите се разпределят на "снопчета" по три. Долната част на снопчето се увива с резен прошуто. Подреждат се в малка тавичка с незалепващо дъно, която предварително сте  намазали с мазнина. Подправят се със сол и прясно смлян черен пипер на вкус, Поръсват се със зехтина. Върху тях се чукват яйцата.
  • Тавичката се поставя в загрята предварително до 190 градуса фурна на средна към горна скара и ястието се запича до готовност на яйцата. В класическия вариант те трябва да останат леко рохки, но вие можете да ги приготвите и консумирате по ваш вкус.
  • След изваждане на предястието от фурната се наръсва с прясно настъргания пармезан и се сервира веднага.



Други рецепти с аспержи от блога:

Крем супа с аспержи и пресни картофи – виж рецептата




Салата с аспержи, домати и сирене – виж рецептата


събота, 24 юни 2017 г.

Салата с пресен грах и зелен фасул / Green Bean and Pea Salad


Салата с пресен грах и зелен фасул / Green Bean and Pea Salad

Продукти:
за около 4 порции

1 малка зелена салата,
около 150 гр. пресен грах,
около 200-300 гр. зелен фасул,
1 морков,
2 твърдо сварени яйца
2 стръка пресен лук,
половин глава червен лук,
1 с.л. ситно нарязан пресен копър

Дресинг: 
5 с.л. зехтин,
3 с.л. балсамов оцет,
1  ч.л. горчица,
1 счукана скилидка чесън,
2 равни с.л. мед (течен, а не захаросан),
щипка прясно смлян черен пипер,
сол на вкус



    Начин на приготвяне:
  • Грамажът на граха е само за зрънцата, т.е. пресния грах трябва да е изронен от шушулките. Сварете граха в подсолена вода. Когато е готов го извадете, изплакнете със студена вода и го оставете да се отцеди добре.
  • Почистете зеления фасул, пуснете го в тенджера с вряща подсолена вода и го варете около 5-8 минути. Зеленият боб не трябва да се свари напълно, а да остане леко хрупкав. След като е готов го извадете от водата и го оставете да се отцеди добре.
  • Поставете в салатно плато или купа сварения и отцеден грах и бланширания и отцеден зелен фасул. Прибавете измитата и накъсана на парчета зелена салата. Добавете нарязания зелен лук и нарязания на тънки слайсове половинка червен лук. Обелете и измийте моркова. Нарежете го с помоща на белачката за картофи на тънки лентички и ги сложете при останалите продукти. Накрая добавете копъра и разбъркайте внимателно.
  • Смесете продуктите за дресинга в малко бурканче, затворете го с капачка и го разклатете енергично като шейкър, докато всичко се смеси много добре. 
  • Подправете салатата с дресинга, отгоре поставете нарязаните на кръгчета твърдо сварени яйца и сервирайте веднага.




неделя, 28 май 2017 г.

Когато готвят мъжете: Овчарски пай / Shepherd's Pie


     Отново е време за темата: "Когато готвят мъжете". Този път моят съпруг се спря на едно вкусно ястие от английската кухня - овчарски пай (Shepherd's Pie). Приготви го прекрасно и с удоволствие го включвам към рецептите в блога.
     Овчарски пай се приготвя с агнешка (или шилешка кайма), ако се използва телешка или говежда това ще бъде Cottage Pie. Рецепти за тези две ястия, традиционни за британците, могат да се намерят много. Явно има множество варианти, защото всеки си има свой начин на приготвяне, свои готварски хитрини и тънкости, както е при нашенските мусака или кюфтета например. Според мен ястието е вкусно и си заслужава да се опита. 

Овчарски пай / Shepherd's Pie

Продукти:

500 гр. агнешка (или шилешка кайма),
1 глава лук,
1-2 моркова,
2 стръка целина,
1-2 скилидки чесън,
1 стрък пресен розмарин,
400 гр. консерва от белени, нарязани домати,
250 ml бульон (зеленчуков или месен, но не от кубче),
зехтин за готвене (или олио),
сол и черен пипер на вкус

за пюрето:
около килограм картофи,
около 150 ml прясно мляко,
голяма бучка масло,
1-2 щипки сол,
1-2 щипки черен пипер


    Начин на приготвяне:

  • Обелете и нарежете на ситно лука. Нарежете целината. Обелете и нарежете на кубчета морковите. Накълцайте на ситно чесъна. 
  • Загрейте в тиган 2-3 с.л. зехтин за готвене (или олио), прибавете лука и морковите и гответе около 5 минути като разбърквате от време на време. Добавете накълцания на ситно чесън и нарязаният на ситно розмарин и гответе още около минута, след което добавете каймата. Гответе като периодично разбърквате още около 5-10 минути и после добавете доматите и бульона, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте добре и оставете да ври на тих огън, частично похлупено с капак около 40-50 минути.  
  • Обелете картофите, нарежете ги на четвъртинки. Сварете ги в подсолена вода. След като се сварят ги отцедете от водата и докато са горещи прибавете млякото, маслото, черен пипер на вкус и 1-2 щипки сол. След което, намачкайте с ръчна преса за картофи, докато пюрето стане меко и кремообразно.
  • Фурната се загрява до 190 градуса. Каймата се прехвърля в дълбока керамична тавичка. С помоща на лъжица пюрето се разпределя равномерно върху каймата. поръсва се с малко зехтин и се пече в загрятата предварително фурна около 20-25 минути или докато ястието започне да придобива отгоре златист цвят.