понеделник, 1 октомври 2018 г.

Пукани люти чушки / Pickled Hot Peppers



Пукани люти чушки / Pickled Hot Peppers

     Забележка: Посочената доза е за 3 кг. люти чушки, като може да използвате само от един вид или да смесите  различни видове (аз ги правя смесено). 
     За тези, които не обичат или не могат да ядат люто – можете да използвате рецептата и за чушлета, които не са люти.

Продукти:

3 кг. люти чушки,
2 големи връзки магданоз,
3 връзки копър,
3-4 глави чесън,
4-6  моркова (зависи от големината),
1 ч.л. черен пипер,
1 ½ бутилки оцет,
440 гр. захар,
220 гр. сол,
440 ml олио,
6 аспирина


      Начин на приготвяне: 
  • Чушките се опукват на грил тиган, котлон или на скара (аз използвам грил-тиган).
  • Копърът и магданозът се нарязват на ситно. Морковите се настъргват на едро ренде. Чесънът се обелва и обелените скилидки се нарязват на едро. Всички тези продукти се слагат в купа, заедно с 1 ч.л. черен пипер и всичко се разбърква добре.
  • В подготвени предварително буркани се редят ред пукани чушки, поръсва се малко от сместа от чесън, моркови и подправки, пак ред чушки и т.н. докато  се напълни бурканчето. Завършва се със сместа от подправки.
  • В дълбока тенджера се слагат оцета, захарта, солта, олиото и стрититите на прах аспирини. Поставяме маринатата на котлона да заври. От момента на завиране се оставя да ври 2-3 минути, после се оттегля от котлона. Бурканите с чушки се пълнят  с горещата марината, затварят се с капачките много добре  (използвам буркани с винтови капачки, защото става лесно и бързо затварянето на горещите буркани) и веднага, докато са още горещи, бурканчетата се обръщат с капачката надолу. Бурканите се държат в това положение докато не изстинат напълно.


неделя, 30 септември 2018 г.

Градинска салата с броколи / Garden Broccoli Salad



     Есента е сезон с изобилие от зеленчуци. Можем максимално да се възползваме от това богатство, за да се "заредим" с витамини за зимата. Ето едно предложение с различни приложения – стартер, гарнитура към скара (барбекю) или лека вечеря за двама с чаша бяло вино, сами изберете. Леко, здравословно, вкусно, а освен това и лесно за приготвяне.

Градинска салата с броколи / Garden Broccoli Salad

Продукти:

зелена салата (половин малка);
2-3 домата (или десетина чери доматчета);
малка глава броколи;
2-3 моркова (среден размер);
1 червена пиперка (чушка);
червен лук;
1 с.л. ситно нарязан магданоз;
около 150 гр. бяло сирене

за дресинга:
около 4-5 с.л. зехтин;
сока на половин лимон;
1 счукана скилидка чесън (малка);
щипка прясно смлян черен пипер;
сол на вкус

     Начин на приготвяне:

  • Главичката броколи се почиства, измива, накъсва на "розички". Морковите се почистват, измиват и нарязват на колелца с дебелина около половин сантиметър. Зеленчуците се бланшират във вряща подсолена вода 6-8 минути. Отцеждат се в гевгир и се потапят в купа студена вода за няколко минути, след което се отцеждат много добре.
  • Зелената салата се измива, подсушава, накъсва на парчета и се поставя в салатно плато. прибавят се броколите и морковите, нарязаните домати и пипер (чушка), нарязания на тънко лук. Поръсва се със ситно нарязания магданоз. Добавя се и сиренето нарязано на кубчета.
  • Приготвя се дресинга, като в малко бурканче се слага зехтина, лимоновия сок, счуканата скилидка чесън, черния пипер и солта. Бурканчето се затваряя с  капачката и се разклаща енергично като шейкър, докато всичко се смеси много добре. 
  • Салатата се залива с дресинга и се сервира веднага. 



петък, 28 септември 2018 г.

Патладжанени кюфтета с доматен сос / Eggplant "Meatballs" with Tomato Sauce


Патладжанени кюфтета с доматен сос / Eggplant "Meatballs" with Tomato Sauce

Продукти:

за кюфтетата:
2  патладжана със средна големина,
2 яйца,
2 счукани скилидки чесън ,
около 50-60 грама настърган пармезан,
1 с.л. ситно нарязан пресен босилек,
1 с.л. ситно нарязан магданоз,
сол и черен пипер на вкус,
галета,
олио за пържене

за соса:
около 5-6 големи домата,
около 2 с.л. зехтин за готвене
2-3 нарязани на едро скилидки чесън
1 с.л. нарязан магданоз,
1 с.л. нарязан босилек,
сол и черен пипер на вкус

прясно настърган пармезан за поръсване

Начин на приготвяне:
  • Патладжаните се изпичат във фурната, обелват се и с помоща на кухненски робот се пюрират или ръчно се накълзват на ситно и намачкват с вилица.
  • Към патладжаните се добавят разбитите с вилица яйца, пармезана, ситно нарязаните босилек и магданоз, черен пипер и сол на вкус и толкова галета, че от сместа да могат да се оформят с ръце кюфтенца с големина приблизително колкото топки за тенис на маса. Ако нямате в момента пармезан можете да настържете на ситно ренде и обикновен кашкавал. Внимавайте с посоляването на сместа, защото пармезана също е солен.
  • Оваляйте кюфтенцата в брашно и ги изпържете до златисто кафяво. Внимавайте котлона да не е прекалено силен (на максимум) защото ще прегорят, нито да е слаб защото ще попият прекалено много мазнина. Извадете изпържените кюфтенца от тигана.
  • Настържете доматите на ренде като отстраните накрая люспата. 
  • Загрейте в дълбок и широк тиган (или тенджера) 2 с.л. зехтин за готвене. Прибавете едро нарязания чесън, запържете съвсем за кратко, после добавете настърганите домати, сол  на вкус- гответе на тих огън докато доматите се редуцират и соса се посгъсти. Добавете нарязания босилек, черен пипер на вкус, внимателно прибавете в соса и изпържените кюфтенца. Варете заедно с тях яденето на тих огън още 10-тина минути. Поднесете ястието поръсено отгоре с прясно настърган памезан и ситно нарязан магданоз.
           *** Рецептата е адаптирана от "Healthy life for me"



понеделник, 13 август 2018 г.

Сладоледена торта / Ice Cream Cake


     В нашето семейство повечето рождени дни са летни и следователно това е време за празнични торти. Този път зарадвах едно от децата със сладоледена торта. Вариантите с готови сладоледи не ми се нравят - тогава тортата не може да се нарече съвсем домашна, така че направих всичко сама. След проучване на най-различни варианти за следоледени торти, накрая си избрах собствена вариация на съставки и пропорции. Най-важните от източниците които ползвах са следните: рецептата на Dani’s Cookings, рецептата на The recipe rebel, рецептата за шоколадов сладолед на Chocolate Chocolate and more, за което сърдечно благодаря.

 Сладоледена торта / Ice Cream Cake

Продукти:

за блата:
75 гр. масло,
75 гр. захар;
2 яйца (размер М),
30 гр. какао,
45 гр. брашно,
половин чаена лъжичка бакпулвер,
щипка сол

за сладоледената смес:
1 кутийка кондензирано мляко,
300 ml течна неподсладена сметана (животинска),
200 гр. крема сирене (тип "Филаделфия"),
1 ампула ванилова есенция,
1 натурален шоколад (100 гр.)

около 200 гр. ягоди + още за украсата

за глазурата:
около 70 гр. натурален шоколад (съдържание на какао над 60%),
1/2 ч.ч. течна неподсладена сметана (животинска)

за украса: пресни ягоди, ментови листа и по избор: целувки или френски макарони. ВНИМАНИЕ: украсата се поставя непосредствено преди сервиране, за да не замръзва



Начин на приготвяне:

1. Блат
  • Загрейте фурната до 180 градуса. Намазнете стените и дъното на тортена форма с размер 20-22 см. Застелете дъното с хартия за печене.
  • Начупете черния шоколад на парчета, сложете го в малка тенджерка заедно с маслото и захарта. Загрейте на много слаб котлон като разбърквате непрекъснато, докато се маслото и шоколада се разтопят, след което веднага оттгеглете от котлона и оставете сместа да изстине.
  • Разбийте яйцата с телена бъркалка. Прибавете ги към изстиналата шоколадово-маслена смес и разбъркайте докато яйцата се поемат и сместа стане хомогенна. Смесете брашното, бакпулвера и солта. Пресейте брашното над яйчената смес и разбъркайте с дървена лъжица, докато брашното се поеме.
  • Изсипете полученото кейково тесто в подготвената форма за печене. Печете около 12-15 минути или докато дървена клечка забодена в тестото излезе без полепнали трохи. Извадете от фурната, оставете за 5 минути блата във формата, след което го извадете и оставете върху решетка да изстине. 
2. Сладолед
  • Смесете кондензираното мляко, ванилията и крема сиренето и разбъркайте до гладкост. Разбите сметаната докато стане гъста. Внимателно, на порции добавете сметаната към сместа с кондензирано мляко. Разтопете на водна баня или за кратко в микровълновата фурна шоколада., оставете го малко да изстине, не трябва да е горещ, след което изсипете в сладоледената смес, като описвате кръгове. Внимателно разбъркайте в кръг с шпатулата така, че да се получи мраморен ефект, тоест шоколада да не се поеме напълно от сместа до еднороден цвят, а да се оформят пъстри бяло-кафяви спирали (ивици).
3. Сглобяване
  • Сложете изстиналия напълно блат върху тортена чиния (която може да се сложи във фризер) или подложка за торта. Стегнете го в тортен ринг. Изсипете половината от сладоледената смес върху блата, заравнете. Подредете равномерно измитите, подсушени и нарязани на четвъртинки ягоди. Върху тях изсипете другата половина от сладоледената смес, загладете, покрийте с фолио за съхранение и сложете във фризера за 7-8 часа или най-добре една нощ. 
  • Няколко часа преди сервиране, извадете тортата от фризера, изчакайте 5-10 минути, след което внимателно отстранете тортения ринг. За глазурата: Загрейте на слаб огън сметаната, тя не трябва да завира, а само да се сгорещи, след което веднага оттеглете от котлона, добавете начупения предварително шоколад и бъркайте непрекъснато докато шоколада се разтопи и сместа стане еднородна. Залейте тортата с глазурата и заравнете. Върнете във фризера. 
  • ВНИМАНИЕ: Украсете тортата непосредствено преди сервиране с останалите плодове, ментови листа и целувки (френски макарони). Те ще се задържат успешно върху тортата,  ако намажете с малко ягодов конфитюр местата, върху които ще разположите украсата. Украсяването няма да е проблем, защото на тортата са и необходими около 15 минути извън фризера, за да може да се отпусне, така че да се нареже и сервира.

петък, 10 август 2018 г.

Лятна салата с кус-кус / Summer Couscous Salad



Лятна салата с кус-кус / Summer Couscous Salad 

Продукти:

200 гр. кус кус,
1 голяма червена пиперка (чушка),
1 голяма зелена пиперка (чушка),
2 малки тиквички,
3 стръка зелен лук,
половин глава червен лук,
половин връзка магданоз,
1 скилидка чесън,
сока на 1 лимон,
зехтин,
сол и черен пипер на вкус

  • Кус-кусът се сварява според указанията на опаковката. Слага се в гевгир, полива се със студена вода, отцежда се много добре и се поставя в салатна купа.
  • Тиквичката се нарязва на кубчета. Пиперките (чушките) се почистват от семенната част и също се нарязват на кубчета. В дълбок тиган се загрява зехтин за готвене (или олио) и тиквичките се сотират за няколко минути (накрая трябва да останат не напълно омекнали, а все още леко хрупкави). Изваждат се с решетеста лъжица и се прибавят в купата при кус-куса. След тиквичките се сотират и пиперките, след като леко поомекнат се изваждат с решетеста лъжица и също се прибавят в купата.
  • Зеленият лук, червеният лук и магданозът се нарязват на ситно. Скилидката чесън се счуква. Всичко се прибавя към останалите продукти в купата и се разбърква много добре.
  • Салатата се подправя с лимоновия сок, зехтин и със сол и черен пипер на вкус. Разбърква се добре. Поднася се охладена.


петък, 27 юли 2018 г.

Торта с горски плодове / Berry Layer Cake


     Скъпи приятели, много от вас забелязаха липсата на активност в блога. Причината е, че много месеци наред бях откъсната от любими занимания поради професионално предизвикателство, през което трябваше да премина. Радвам се да споделя, че успях. Завръщам се с нови сили и желание, а се надявам и на вдъхновение за нови рецепти и снимки. 
     С тази торта искам да почерпя виртуално, като поводът е троен – личен празник на моя съпруг (Да е здрав и щастлив!), пропуснатата 8-ма годишнина на блога и накрая – успешно постигната професионална цел, която ми костваше две години труд, време, лишения, постоянство, концентрация,  воля и понякога даже сълзи.
     Желая на себе си, семейството си и на всички вас здраве и достатъчно от онова, което ви е необходимо, за да са спокойни ума, духа и сърцето.


Торта с горски плодове / Berry Layer Cake

Продукти:

за блатовете
160 грама брашно,
1 и ½ ч.л. бакпулвер,
щипка сол,
4 яйца,
160 гр. кафява захар демерара,
80 ml течна неподсладена готварска сметана, 
100 гр. масло,
140 гр. черен шоколад (със съдържание на какао над 65 %)

около 1 к.ч. (около 60-80 ml) горещ щоколад (или мляко с какао) за напояване на блатовете

за крема
500 гр. маскарпоне,
200 ml течна неподсладена готварска сметана,
пудра захар на вкус,
1 ампула ванилова есенция

   пресни ягоди, малини и боровинки общо около 500-600 гр., 
от които половината се заделят за украса на тортата, а другата половина са за пълнежа
ментови листа за украса


Начин на приготвяне:

1. Блатове за тортата:

Използвах за тази доза тесто, две кръгли форми за печене с диаметър 18 см.
  • Загрейте фурната до 180 градуса. Намазнете дъното и стените на формите за печене, покрийте дъното с хартия за печене. 
  • Разбийте с вилица яйцата, прибавете ванилията, захарта, сметаната. Към сместа добавете разтопеното (но не горещо) масло и после разтопения (но не горещ) шоколад.
  • Смесете брашното със солта и бакпулвера.
  • Пресейте брашняната смес върху яйчената смес и разбъркайте внимателно с дървена лъжица, докато съставките се смесят. Не преразбивайте тестото, достатъчно е да разбърквате докато брашното се поеме.
  • Изсипете получената смес в подготвените форми. Печете в предварително загрятата до 180 градуса фурна, около 30 минути или докато дървено шишче забодено в средата излезе без полепнали трохи.
  • Извадете от фурната, оставете 5-10 минути във формите, след което извадете и оставете блатовете за тортата да изстинат върху решетка.


2. Крем за тортата
  • Изсипете в купа маскарпонето, сметаната, ванилията и пудра захар на вкус. Разбийте за кратко (няколко минути) с миксер докато съставките се смесят на гъст крем.
  • Отделете една трета от крема за намазване на тортата накрая и го приберете в хладилник. Другата по-голяма част е за пълнежа вътре.
3. Сглобяване на тортата
  • Сложете единия тортен блат в чиния. Надупчете го целия с дървено шишче. Внимателно с помоща на чаена лъжичка го сиропирайте равномерно с половината от горещия шоколад (или мляко с какао), като не е необходимо да се прекалява с количеството - сиропирането е съвсем леко. После стегнете блата в тортен ринг. Намажете го много тънко с крем и върху него подредете измитите и подсушени малини, боровинки и ягоди (тъй като ягодите са по-големи от другите плодове, се разполовяват на две или три по дължина и се поставят с разреза надолу). Върху плодовете разпределете внимателно крема за пълнежа и го загладете. Върху крема поставете втория блат. Надупчете го с дървеното шишче и сиропирайте с другата половина от горещия щоколад (млякото с какао).
  • Приберете тортата, така както е в тортения ринг, покрита отгоре с фолио, в хладилник за няколко часа, а най-добре за една нощ. 
  • За да довършите тортата, освободете я от тортения ринг. Намажете я обилно отгоре с оставения за обмазване на тортата крем и съвсем леко отстрани. Украсете тортата отгоре със заделената част от плодовете и с пресни ментови листа.
  • До сервиране, съхранявайте в хладилник.


събота, 30 септември 2017 г.

Коктейл от скариди със сос "Мари Роуз" / Prawn cocktail with Marie Rose sauce


     
Коктейл от скариди със сос "Мари Роуз" / Prawn cocktail with Marie Rose sauce

Продукти за 4 порции

около 600 гр. небелени големи скариди + още 4 броя за украса на коктейлите,
1 малка зелена салата,
половин лимон нарязан на слайсове (резени) за гарниране на коктейлите

за сос "Мари Роуз"

5 с.л. (с връх)майонеза,
5 равни с.л. кетчуп,
1 с.л. заквасена сметана,
1 с.л. сос "Уорчестър",
прясно изцедения сок на половин лимон,
малка щипка лют червен пипер (или няколко капки сос табаско),
2 щипки пушен червен пипер,
половин чаена лъжичка сладък червен пипер,
2 щипки прясно смлян черен пипер,
сол на вкус



Начин на приготвяне:
  • Пуснете скаридите във вряща подсолена вода и ги сварете. Това става сравнително бързо, когато порозовеят са готови. Отцедете ги от горещата вода и ги изплакнете със студена вода. Обелете ги, като оставите 4 броя скариди необелени, за да украсите отгоре коктейлите.
  • В купа смесете съставките за соса и разбъркайте много добре.
  • Измийте зелената салата, подсушете и накъсайте на малки парченца. Поставете зелената салата на дъното на 4 чаши подходящи за сервиране на коктейла. Върху тях разпределете сварените и обелени скариди. Полейте с няколко лъжици от приготвения сос "Мари Роуз". Върху всеки коктейл поставете по 1 необелена скарида и резен лимон. Охладете коктейлите в хладилник за 20-30 минути преди сервиране.