Оризов кейк с песто и патладжани

Оризов кейк с песто и патладжани

350 гр. ориз за ризото,
25 гр. масло,
2 с.л. зехтин (олио),
1 патладжан,
1 литър зеленчуков бульон,
около 70-80 гр. песто,
2 яйца,
щипка черен пипер,
200 гр. моцарела

кашкавал (или моцарела) за допичане отгоре

Измийте патладжана, отстранете дръжката и го нарежете на кръгчета, посолете ги и ги оставете за 15 минути да се отцеди горчивия сок. Изплакнете с вода, подсушете с домакинска хартия и нарежете резените патладжан на малки кубчета.
Загрейте зехтина и маслото, сотирайте патладжана за 5-6 минути.
Прибавете ориза и запържете няколко минути.
Отделете 1 малка кафяна чашка от бульона. После добавете останалата част към ориза, сол на вкус (ако бульона не е достатъчно солен)и оставете на слаб огън около 15-тина минути, докато ориза стане готов. Оставете го да изстине.
В купичка, разбийте с вилица двете яйца, заедно с пестото и щипка черен пипер.
Когато оризът не е вече горещ, добавете яйчената смес и разбъркайте добре.
Пригответе си съд с незалепващо покритие, който може да се използва и върху котлона и във фурната. Намажете добре дъното и стените с мазнина. Изсипете половината от оризовата смес и заравнете, разпределете отгоре моцарелата, нарязана на тънки резени и сложете отгоре другата половина от ориза, заравнете.
Сложете на котлона, при средна температура за около 3-4 минути.
Прибавете заделения бульон (1 малка к.ч.) и пъхнете съда в предварително загрятата до 200 градуса фурна. Печете докато ориза отгоре се запече.
Поръсете отгоре с настърган кашкавал и допечете до златисто.

** Адаптирано от книжката " Good Food 101 Cheap eats", от поредицата на BBC BOOKS