Салата с октопод / Xtapodi Salata (Octopus Salad)

   Гръцката серия продължава със следващото блюдо -  салата с октопод (Χταποδι Σαλατα). Но за да я оцените подобаващо, трябва да обичате морски дарове :-)
   За тази салата може да се използва и замразен октопод, като начина на приготвяне е същия, макар че с пресен разбира се е по-вкусно. Салатата се получава в по-голямо количество, като за парти. Но вие, ако нямате намерение да посрещате гости, можете да отделите част от сварения октопод и да си го замразите за някой друг път. Така, след размразяване ще ви остане само да прибавите останалите продукти и времето за приготвяне ще се скъси.

 Салата с октопод / Xtapodi Salata (Octopus Salad)

Продукти:

около 1 - 1,5 кг. почистен октопод,

2 лимона,

1 неголяма зелена салата,

1 глава червен лук,

маслини,

зехтин,

ситно смляна морска сол

Начин на приготвяне:

   Сложете в дълбока тенджера вода да заври, прибавете във врящата вода сол и сложете почистения октопод. Варете около 40 минути. Извадете октопода от водата и го оставете в гевгир да се отцеди от водата и да изстине.

   Нарежете октопода на хапки, сложете го в купа и прибавете нарязания на тънки шайби лук.

  С остър нож отстранете корите на 1 лимон, нарежете го на малки парченца (около 0,5х0,5 см.) и го прибавете в купата. 

   Подправете салатата със зехтин, ситно смляна морска сол и лимонов сок, изцеден от втория лимон. Прибавете толкова лимонов сок, колкото на вас ви допада, като вкус.

   Разбъркайте салатата добре.

  Накъсайте на едро листата на измитата и подсушена зелена салата. Сложете ги на дъното на салатен поднос. Върху канапето от зелена салата сложете овкусения октопод. Добавете и маслините.

   Сервирайте салатата добре охладена.

Тарама хайвер / Taramossalata (Fish-Roe Salad)

   Днес, ще ви покажа как да си направите гръцката "Тарамосалата" или както ние на български си казваме - тарама хайвер. 

   И друг път съм споменавала, че имам гръцки корени. Моята баба беше гъркиня и от нея знам много гръцки ястия. Те и досега се правят в моето семейство, въпреки че баба отдавна не е сред живите. Още усещам вкуса на нейното ненадминато сладко от смокини, невероятната ѝ баница с месо, прекрасното ароматно пълнено пиле, което приготвяше и още много прекрасни блюда. Тя обаче, приживе научи своята снаха (и моя майка), както и двете си внучки на доста неща. Включително и да разбиваме тарама хайвер. Този тук на снимките не е мое дело, а на мама и златните й ръце. Тя ме отмени, защото времето за подготовката на едно голямо гръцко парти не ми достигаше с малко. Благодаря, мамо! 

   Останалите рецепти от моето "голямо (лудо) гръцко парти" ще следват съвсем скоро, така че подгответе се за гръцка кухня :-)

Тарама хайвер / Taramosalata (Fish-Roe Salad)

Продукти:

1 с.л. (с връх) осолен хайвер (тарама),

половин глава лук,

сока на 1/2 лимон,

2 филии (с дебелина, около 2,5 см.) бял хляб с изрязани кори,

олио (1 ч.ч. или повече)

Начин на приготвяне:
Първо, някои указания относно продуктите и някои тънкости:
1. Купувайте осолен хайвер за разбиване от проверени места. Розовият цвят на този, който е на снимките идва от вида на самия хайвер.
2. Относно хляба, добре е да е по-сух, както и да е тип селски. Когато се използват по-влажни и/или много пресни хлябове резултата не е чак толкова добър. Задължително изрежете корите на филиите хляб.
3. При разбиването, много важно е да  прибавяте олиото постепенно, на тъничка струйка, защото, ако се прибави прекалено много изведнъж, хайвера се пресича.
                                                                 
   Пасирайте лука с пасатора, докато стане на каша (използвайте половината от глава лук не по-голяма от яйце, защото прекалено много лук ще накара хайвера да нагарча).
   Прибавете хайвера и продължете да пасирате, докато и той стане на каша и зрънцата му се разпукат. Прибавете хляба, който предварително сте накиснали във вода и после много добре сте изстискали с ръце. Пасирайте всички продукти до еднородна каша.
  Сложете бъркалките на миксера и започнете при непрестанно разбиване да прибавяте олиото на много тънка струйка. Разбивайте и прибавяйте олио, докато хайвера стане пухкав. Накрая, отново с разбиване се прибавя лимоновия сок. Опитвайте, защото не е необходимо да сложите цялото количество лимонов сок, ако ви се стори прекалено кисело.
   Ако хайвера се получи много гъст, може да добавите (отново с разбиване) мъничко вода, докато не получите желаната гъстота.

Запечена паста с патладжани ала сицилиана / Pasta alla siciliana

 

   След дълга пауза, най-после успявам да публикувам нещо в блога. Този път ви представям запечена паста ала сицилиана с патладжани и доматен сос - вкусно и съвсем подходящо за сезона.
   Най-добре това ястие се приготвя с пене или ригатони. Аз нямах в момента и заместих, но това само затвърди мнението ми, че ястието се приготвя по-добре именно с тези два вида паста.

Запечена паста с патладжани ала сицилиана / Pasta alla siciliana

Продукти:

за 5-6 порции

около 500 гр. паста пене или ригатони,

6-7 домата (или количество достатъчно, за да получите около 800 ml доматен сок, след като настържете доматите на ренде),

2 патладжана средна големина,

2-3 скилидки чесън,

2-3 с.л. зехтин,

олио за пържене на патладжаните,

няколко стръка пресен босилек,

300 - 400 гр. моцарела,

пармезан,

сол и черен пипер на вкус

   Измийте патладжаните, нарежете ги на кубчета (с големина около 1х1 см.), посолете ги и ги оставете в цедка за около 30 минути, за да се отцеди горчивия сок. Изплакнете патладжаните, подсушете ги. Загрейте олио в тиган и запържете патладжаните, след което ги извадете с решетеста лъжица от тигана и ги оставете върху домакинска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
  Настържете доматите на едро ренде, като отстранявате люспите.
  Загрейте в тенджерка на котлона зехтина, пуснете в загрятата мазнина нарязания на едро чесън, сотирайте за съвсем кратко време и залейте с доматения сос. Подправете със сол, черен пипер на вкус и оставете на котлона да ври на умерен огън, докато леко се посгъсти, прибавете нарязаните на едро листа босилек и варете още 5-6 минути.
   Докато доматения сос се вари, сварете пастата според указанията на опаковката. Тя трябва да е сварена ал денте, затова внимавайте да не я преварите. След като е готова, отцедете я добре от водата и я върнете в тенджерата. Залейте с готовия доматен сос, прибавете патладжаните и половината моцарела, нарязана на кубчета и разбъркайте добре.
   Изсипете пастата в тавичка. Нарежете останалата моцарела на тънки резенчета и ги разпределете върху пастата. Най-накрая, настържете пармезан и поръсете пастата отгоре.
   Запечете в предварително загрята до 200 градуса фурна, за около 20-30 минути.
   Сервирайте ястието топло.

Торта и още нещо

 

   Това е торта, торта за рождения ден на моята дъщеричка. Тази торта, обаче е по-особена. Около седмица преди рождения си ден, малкото ми момиченце ме сюрпризира с желанието - тортата за празника да е с феи.  Моят принцип е, че вкъщи не внасям купени и пълни с "Е"-та торти, щом мога да ги направя. Проблемът беше украсата. Нямах нито фондан, нито достатъчно време да се справя с това, а да не се лъжем - май нямам и една десета от уменията със захарно тесто, на редица чудесни дами, които познавам :-) Чудих се какво да правя - тортата не е проблем, но украсата се оказа голям. За да го реша, помолих за помощ приятел. И така, направих тортата, а украсата направи Тони ("С мен в кухнята").

Искам от все сърце да благодаря на Тони за прекрасните цветя, които изработи за украсата и с които зарадва моята дъщеричка! Тук е и нейната страничка във Фейсбук, ако искате да видите, какви красиви неща създава. А в нейния блог "С мен в кухнята", може да разгледате множество рецепти за сладки и не само сладки изкушения.

Благодаря ти, Тони! 

Бъди все така мила и чудесна! Сигурна съм, че ще извикаш усмивки на още много лица с чудесните неща, които правиш! 

Тортата е с шоколадови блатове, маскарпоне крем с амарето аромат и цели пресни малини.

Всички цветя, листа и пеперуди  са изработени от Тони.

Феите не са ядливи, а са играчки, с които детето да си играе след празника.

Салата с пъпеш / Melon Rice Salad

   Тази рецепта, може би няма да се хареса на всеки. Много хора не възприемат плодовете в "солената" кухня или не обичат смесване на сладко и солено. Аз обаче, обичам! Много харесвам комбинацията на сирена с плодове и смело прибавям към редица салати плодове. Използвала съм круши, грозде, ябълки, грейпфрут, портокал, киви, ягоди, малини в различни салати и в подходящо съчетание на продукти те се вписват прекрасно.

   В българската кухня също има традиции за съчетаване на сладкия и солен вкус - да си спомним например за запеченото сирене с мед и орехи, пълнежите за пиле, включващи стафиди, яхнията със сини сливи и т.н. Като се замислим за това, настоящата рецепта не би трябвало да прозвучи чак толкова чуждо :-) Всъщност, тя е италианска и е донякъде реплика на класическото италианско предястие "пъпеш с прошуто" (prosciutto e melone). Откакто я видях преди две лета  в едно издание на "Sale&Pepe" - "Insalate piatto unico", все се каня да я направя. Е, най-после успях :-) А следващия път, ще пробвам да заменя ментата с рукола и мисля, че дори още повече ще харесам тази салата. Можете да си я хапнете, като чудесно предястие или дори като леко основно ястие, подходящо за летните жеги.

Салата с пъпеш / Melon Rice Salad

Продукти:

1 пъпеш,

200 гр. ориз,

150 гр. прошуто,

200 гр. проволоне (може да го заместите с кашкавал или моцарела),

1 стрък мента,

зехтин,

сол и черен пипер на вкус

   Изсипете ориза във вряща, подсолена вода и го варете до готовност (внимавайте да не го преварите, защото ще стане кашкав). Отцедете го в гевгир, изплакнете го със студена вода, отцедете отново много добре и оставете да изстине.
  Измийте пъпеша. Подсушете го. Срежете го напречно на две. С помоща на лъжица, отстранете семките. С помоща на лъжичка за издълбаване на пъпеш и диня, оформете топчета от пулпата на пъпеша. Ако нямате такава лъжичка, може да си помогнете с чаена лъжичка или внимателно да нарежете сърцевината на пъпеша на кубчета, като внимавате да запазите кората цяла, защото тя ще служи за "купичка", в която ще сервирате салатата. Топчетата (парченцата) пъпеш сложете в чиния, а издълбаните половинки пъпеш обърнете с отвора надолу и оставете върху домакинска хартия, докато ви потрябват.
   Нарежете сиренето проволоне ( аз заместих с моцарела, а може да използвате и кашкавал) на кубчета. и го поставете в дълбока купа. Прибавете добре отцедения и изстинал ориз. Нарежете прошутото на ивички с ширина 1-2 см.. Нарежете на ситно листата от стръкчето мента и добавете и тях при останалите продукти. Подправете със зехтин, сол и черен пипер на вкус. Прибавете и топчетата пъпеш. Разбъркайте внимателно така, че съставките да се смесят равномерно. Покрийте купата с фолио за свежо съхранение и приберете в хладилник за около 30 минути, докато салатата добре се охлади.
  С помоща на лъжица напълнете двете "купички" от издълбани половинки пъпеш с приготвената и охладена оризова смес. Декорирайте отгоре с цели листенца мента и сервирайте.

Малинов сладкиш / Raspberry Cake

   Да ви призная, не че имам нещо против сложните десерти, но много обичам сладкиши с бъркано тесто - стават много бързо, лесно и за много от тях не ви трябва дори миксер. Много обичам и плодовите сладкиши - свежи и сочни. Харесвам ги по-ниски, затова съзнателно ги изпичам в леко по-голяма от препоръчания размер тавичка. Причината е, че така, когато човек си отхапе парченце, преимуществото не е на тестото, а има и достатъчно плод в хапката.
   Тези са и причините да харесам толкова много този малинов сладкиш - съчетава бърканото тесто и плодове, и макар да съм правила и други подобни, съотношението на продуктите тук се оказа особено сполучливо. Сладкишът се получава великолепен - сочен, пухкав и толкова вкусен, че иначе капризните ми две деца и техния братовчед го изядоха светкавично и питаха за още. Ако не вярвате, опитайте!

Малинов сладкиш / Raspberry Cake

Продукти:

170 грама брашно,

1 ч.л. бакпулвер,

щипка сол,

4 яйца,

1 ванилия,

160 гр. захар,

70 ml (1 к.ч.) течна неподсладена готварска сметана 

100 гр. масло,
около 250-300 гр. малини

ще ви е необходимо още:

кристална захар за овалване на малините,

пудра захар за наръсване на сладкиша, след като е готов

 Начин на приготвяне:

• Измийте малините и ги оставете добре да се отцедят от водата.
• Загрейте фурната до 180 градуса.
• Намаслете формата и покрийте дъното с хартия за печене. Аз използвах, за тази доза тесто, две кръгли форми с диаметър 18 см.
• Разбийте с вилица яйцата, прибавете ванилията, захарта, сметаната, разтопеното (но не горещо) масло.
• Смесете брашното със солта и бакпулвера.
• Пресейте брашняната смес върху яйчената смес и разбъркайте внимателно с дървена лъжица, докато съставките се смесят. Не преразбивайте тестото, достатъчно е да разбърквате докато брашното се поеме.
• Изсипете получената смес в подготвената форма (формите).  Оваляйте внимателно малините в кристална захар и ги подредете отгоре. Печете в предварително загрятата до 180 градуса фурна, около 30-40 минути или докато дървено шишче забодено в средата излезе без полепнали трохи.
• Извадете от фурната, оставете 5-10 минути във формата, след което извадете и оставете да изстине върху решетка.
• След като изстине, наръсете сладкиша с пудра захар.

Още рецепти с малини в блога:

Малиново тирамису в чаши - виж рецептата

Малинова йогурт торта - виж рецептата

Малинова торта - виж рецептата

Бързи плодови мъфини - виж рецептата

Царевични мъфини с малини и ягоди - виж рецептата

Патладжанена торта / Eggplant tortino

   Много обичаме патладжани вкъщи. Редовно готвя и това си личи по рецептите, които качвам в блога - има толкова много много с патладжани. Въпреки това, не успявам да ви покажа всичко, което приготвям с тях
  Днес рецептата е за едно вкусно тортино с патладжани, което видях в "Cucina moderna".

Патладжанена торта / Eggplant tortino

Продукти:

3 броя средно големи патладжани ( аз използвах от тънкия и дълъг вид),

около 3 големи домата,

1 глава лук,

2 скилидки чесън,

4 яйца,

2 щипки сушен риган,

2 стръка пресен босилек,

сол и черен пипер на вкус,

зехтин (или олио)

   Измийте и подсушете патладжаните, нарежете ги на шайби или пък на надлъжни резени. Поръсете със сол. Сложете ги в голяма цедка (гевгир) и ги оставете за около 30 минути да се отцеди горчивия им сок.

   В това време, измийте и нарежете доматите на кубчета, като отстраните семенната част. Обелете лука и го нарежете на ситно. Загрейте в тиган 2-3 с.л. зехтин (или олио) и сотирайте лука и доматите за около 10 минути. В края на готвенето добавете сол на вкус, 2 щипки риган и обелените и нарязани скилидки чесън и оставете на котлона още 1-2 минути.

   В купа, разбийте леко с вилица яйцата, щипка сол и черен пипер на вкус. Прибавете при яйцата и листата босилек.

   След като горчивия сок на патладжана се е отцедил, изплакнете патладжана и го подсушете. Гриловайте шайбите на грил тиган или скара (може вместо да гриловате, да го сотирате в сгорещено олио или зехтин, но ще е по-калорично от варианта с гриловането).

   Намажете с олио дъното и стените на тавичка с диаметър около 20 см. Подредете слой от патладжаните, поръсете ги с част от доматената смес, върху нея подредете нов слой патладжани и отново доматена смес. Действайте по този начин до изчерпване на продуктите. Накрая, изсипете най оттгоре яйчената смес. Изчакайте 5-6 минути, докато яйцата проникнат между слоевете зеленчуци. 

   Печете ястието в предварително загрята до 180 градуса фурна около 20 минути или докато се стегне и запече до приятно златисто.

   Сервирайте веднага.

 Напомням ви с линкове и за редица рецепти с патладжани, както и за едно друго изумително вкусно тортино, чиято рецепта качих в блога миналата година.

Тортино с палачинки и патладжани - виж рецептата

Още много рецепти с патладжани в блога - виж рецептите