Ариста ала фиорентина / Arista alla Fiorentina (Roast pork loin)

  

     Това е поредната италианска рецепта, която искам да споделя. В момента съм на тосканска вълна, но нищо чудно да ми хрумне скоро да сменя региона. Флирта ми с италианската кухня обаче скоро няма да приключи - любовта ни е взаимна и трайна :-)

    Представям ви "Ариста ала фиорентина" или иначе казано - печено свинско контрафиле по флорентински. Предполагам, че рецептата ще се хареса на тези, които обичат подправки, като розмарин и салвия. 

   Предупреждавам, че традиционния български вкус е към малко по-шарено свинско месо или както дедите ни са казвали "по-блажно", а контрафилето, което се използва в тази рецепта, не е точно такова. Затова преценете собствените си предпочитания и ако решите, заменете месото - например със свински врат или свинска плешка без кост. 

Ариста ала фиорентина / Arista alla Fiorentina (Roast pork loin)

Продукти:

парче свинско контрафиле около 1 кг.,

3-4 скилидки чесън,

2-3 стръка пресен розмарин,

1-2 стръка прясна салвия,

1-2 стръка прясна мащерка (опция),

около 100 гр. бекон (суров, а не пушен) или сланина,

1-2 с.л. зехтин,

сол на вкус,

черен пипер на вкус,

около 100 ml бяло вино,

около 100 ml бульон (домашен, а не от кубче) или вода

Начин на приготвяне:

• Свинското контрафиле се срязва през средата по дължина, без да се стига до края, така че, когато се разтвори да се получи нещо, като отворена книга. Посолява се и се наръсва с черен пипер от всички страни.
• Бекона (сланината) се нарязва на ситно. Подправките се измиват и нарязват. Скилидките чесън се обелват и нарязват на ситно.
• Вътрешната част на месото, която се е оформила след среза, се поръсва с нарязаните подправки, нарязания бекон (сланина) и ситно накълцания чесън. Накрая се наръсва с малко зехтин. Трябва да иглежда приблизително така:

• Месото се "затваря" (загръща) и стегнато се завързва с домакински конец по дължина и по ширина. 
• Поставя се в тавичка. намазва се отгоре със зехтин и се поръсва с малко от нарязаните зелени подправки. На дъното се сипват виното и буьона (водата).

• Тавичката се поставя в предварително загрята на 190 градуса фурна и се пече около 45- 60 минути (зависи от големината на месото) или докато е готово. Можете да проверите, като го боднете с дървено шишче или вилица. Сока, който излиза трябва да е бистър, а не розов, а месото отгоре да е с приятен загар. Ако е необходимо, в процеса на печенето може да се долива малко вода.
• След изваждане на тавата от фурната трябва да се остави да постои 5-10 минути, преди да се започне нарязване.
• Сервира се топло или на стайна температура, нарязано на резени (слайсове) и полято със соса от тавичката. Можете да гарнирате с печени картофи и свежа салата.

      ***  В автентичната тосканска рецепта не се използва бекон (сланина), но без него месото става по-сухо.