Когато готвят мъжете: Фалафел / Falafel

 

Фалафел / Falafel

Продукти:

за около 15 кюфтенца

250 гр. сварен нахут,

1 глава лук,

3 скилидки чесън,

½ връзка магданоз,

 ½ ч.л. лют червен пипер,

1 равна ч.л. кимион,

сол на вкус,

1 равна ч.л. бакпулвер,

4-5 с.л. брашно

            НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

• Свареният и добре отцеден нахут (можете да използвате и от консерва) се поставя в блендер заедно с лука, чесъна, магданоза, лютия червен пипер, кимиона и солта. Пуснете за кратко блендера, като продуктите трябва да се накълцат на много ситно, но да не се пюрират напълно.
• Сместа се изсипва в купа, добавя се брашното и бакпулвера и всичко се обърква много добре. Получава се много гъста смес. Купата се покрива с фолио и се оставя в хладилник за няколко часа.
• От сместа се оформят кюфтеца с големината на големи орехи. Пържат се на  маслена баня (т.е. в дълбок съд, пълен около половината с олио), като олиото трябва да е добре загрято предварително. За ориентация по отношение силата на котлона – аз пържа на електически котлон на 7-ма или 8-ма степен от общо 9 степени. Пържат се по 5-6 кюфтенца наведнъж. Първоначално те падат на дъното, когато изплуват и се оцветят в златистокафяво, се изваждат с решетеста лъжица и се поставят върху домакинска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
• Могат да се сервират със сос тахини, чеснов сос, доматен лют сос, хумус, различни салати. Също могат да се включат в сандвичи с арабска питка, лаваш или друг подобен тип хляб.

Хумус / Hummus

 

Хумус / Hummus

Продукти:

400 гр. сварен нахут от консерва или буркан,

6 с.л. зехтин,
60 гр. сусамов тахан (около 3 с.л. с връх), 
1 скилидка чесън,
 сокът на половин лимон,
сол на вкус,

няколко щипки червен пипер за поръсване

            НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1. Изсипете съдържанието на консервата нахут в цедка (гевгир), изплакнете го под течаща вода и го отцедете много добре.  
2. Сложете нахута в блендер или кухненски робот. Използвайте пулсовата функция (или ако няма натискайте и пускайте копчето на блендера, за да мелите на пулсации) за кратко, докато зърната се смелят на груба паста. 
3. Прибавете зехтина (без 1 с.л., която запазете за поръсване отгоре накрая), тахана, чесъна, лимоновия сок, солта и пасирайте до еднородна, гладка смес. Ако консистенцията е прекалено гъста, може да прибавите 1-2 с.л. студена вода или 1-2 кубчета лед и да пасирате отново за кратко до еднородна консистенция. 
4. Изсипете така приготвеният хумус в чиния за сервиране, направете с опакото на лъжицата вдлъбатини и полейте върху хумуса 1 с.л. зехтин, после поръсете с червения пипер.

        *** Рецептата е за хумус в ливански стил. В оригиналния вариант няма други съставки, но ние вкъщи го обичаме с щипка кимион и щипка черен пипер, които добавяме при стъпка 3.

Зелева салата с дресинг от синьо сирене / Blue Cheese Cabbage Salad

    Зелевата салата на българската трапеза е класика. Освен класическият вариант обаче има и много други възможности. Днес представям една от тях –  зелева салата с дресинг от синьо сирене. Може да се консумира както като стартер, така и като гарнитура. 

Зелева салата с дресинг от синьо сирене / Blue Cheese Cabbage Salad

Продукти:

около 400-500 гр. зеле;

връзка репички;

малка глава червен лук;

5-6 стръка копър;

1-2 моркова (пожелание)

за дресинга:

80-100 гр. синьо сирене;

4 с.л. (с връх) цедено кисело мляко;

2 с.л. (с връх) майонеза;

1с.л. лимонов сок;

2-3 щипки прясно смлян черен пипер

     Начин на приготвяне:

• Зелето се нарязва на тънки ивички. Слага се в купа. поръсва се със сол на вкус и се намачква  с ръце за да омекне. Внимавайте с количеството сол, защото синьото сирене в дресинга е солено. 
• Репичките се почиствет, измиват и нарязват на четвъртинки или осминки. Червеният лук се почиства и нарязва на ситно. Копърът се измива и се нарязва на ситно. Морковът (ако изполвате) се почиства и настъргва на едро ренде. Продуктите се слагат в купата при зелето. Салатата се разбърква добре.
• В купичка синьото сирете се намачква с вилица на "трохи". Прибавя се цеденото мляко, майонезата, лимоновия сок и черния пипер. Разбърква се много добре. 
• Дресинга се прибавя към салатата и се разбърква докато се разпредели равномерно. 

      ** Ако няма да сервирате салатата веднага, направете я без да слагате репичките (защото може да разводнят салатата) и я дръжте до сервирането в хладилник, покрита с фолио. Репичките прибавете преди сервирането, като не забравите да разбъркате отново добре.

       

Солена палачинкова торта / Salty Pancake Cake

    Днес ще предложа една рецепта от старите мамини и бабини тетрадки, но в осъвременен облик. За мен тя е специална, защото предизвиква сантиментален спомен - преди немалко години това беше първото нещо, което приготвих за любимия мъж, сега – мой съпруг. Затова си я обичам, макар и да не я правя често :-) 

    Тази солена торта става много вкусна, изключително подходяща е за предястие по някакъв празничен повод, насищаща е и може да бъде предвиден броя на парчетата, което я прави чудесен избор за събирания на 8-10-12 души. Бройката на парчетата ще зависи от диаметъра на палачинките, които ще приготвите. На снимката съм показала солена торта с палачинки по-малък диаметър – използвах тиган 22 см. и съответно тортата е около 8 парчета. Ако приготвите палачинки в тиган с по-голям диаметър (напр. 26 см.), тортата ще е по-голяма и съответно парчетата повече.

 

Солена палачинкова торта / Salty Pancake Cake

Продукти:

За около 10 палачинки ще са ви необходими ориентировъчно: 

4 яйца; 1 и 1/2 ч.ч. прясно мляко; 1/2 ч.ч вода; щипка сол; брашно колкото е необходимо, за да се получи смес с гъстотата на боза

За плънката:

 около 500 гр. майонеза; 

1-2 с.л. кисело мляко;

1 ч.л. с връх горчица

1 с.л. лимонов сок;

 черен пипер на  вкус;

около 150 гр. крема сирене;

шунка около 250-300 грама или подобно количество сварено и обезкостено пилешко месо;

около 6 бр. кисели краставички (може и повече – количеството зависи от големината им);

3 твърдо сварени яйца;

около 100 гр. маслини без костилки;

настърган кашкавал около 200-250 гр.

За украса: 

зеленчуци и подправки по избор - може да използвате репички, чери домати, краставица, маслини, магданоз или копър

    Начин на приготвяне:

• Първо се приготвят около 10 броя палачинки. 

За по-неопитните в кухнята обяснявам накратко как става, а опитните кулинари просто да пропуснат обясненията за тази стъпка. В купа се счупете яйцата, леко ги разбийте с телена бъркалка, прибавете млякото и водата, щипка сол и с телената бъркалка отново разбийте сместа докато стане еднородна. После започнете да прибавяте пресятото брашно, като същевременно разбърквате енергично с бъркалката. Прибавяйте брашно до получаването на смес с гъстотата на боза (или рядка крем супа), а бъркането е докато се получи гладка, еднородна смес без бучки. Загрейте на котлона тиган с незалепващо покритие, намажете с няколко капки олио дъното, вдигнете тигана от котлона и с помоща на черпак излейте от палачинковата смес, като с въртеливо движение разклащате тигана, така че сместа да се разстели равномерно и навсякъде по дъното. Върнете тигана на огъня. Когато палачинката е готова от едната страна (отнема по-малко от минута), с помоща на дървена шпатула я обърнете от другата страна. Прехвърлете готовата палачинка в чиния. Ипържете по същия начин и останалите, като преди изпържването на всяка, задължително намаслявате тигана с няколко капки олио. Не слагайте повече олио от необходимото.

• Майонезата се изсипва в купичка, прибавя се към нея киселото мляко, горчицата, лимоновия сок, черен пипер  на вкус (ако е необходимо и малко сол, но внимавайте, защото в тортата се използват доста продукти, които съдържат сол) и се разбърква добре. 
• В подходяща чиния се слага първата палачинка, намазва се с майонезената смес, поръсва се с настърган кашкавал и настъргано твърдо сварено яйце. Втората палачинка се намазва от едната страна и с намазаното надолу се поставя върху първата. Отгоре също се намазва и върху нея се поставя тънко нарязана шунка (или нарязаното на ситно сварено пилешко месо). Третата палачинка се намазва от едната страна с овкусената майонеза и се поставя върху втората с намазаното надолу. От горната страна също се маже и върху нея се поставят тънко нарязани резенчета кисела краставичка. Захлупва се с намазаната от едната страна четвърта палачинка, тя се маже отгоре с крема сирене и наръсва обилно с нарязани на кръгчета маслини. Така продължавате до изчерпване на палачинките.
• Подредената солена торта се намазва отстрани и отгоре с майонезената смес  и наръсва с настърган кашкавал.
• Украсява се пожелание и според въображението, като за украса може да използвате различни зеленчуци и зелени подправки – например репички, чери домати, краставица, маслини, магданоз или копър и т.н.
• Готовата торта се слага в хладилник, внимателно покрита с фолио за свежо съхранение и се оставя да стегне поне 2-3 часа. Също може да се приготви от предния ден и да се консумира на следващия.

    *** Тази торта търпи вариации и можете да изключвате едни продукти и да включвате други. Условието е само продуктите да си подхождат. В много солени палачинкови торти се използва лютеница, но аз лично не харесвам и не препоръчвам такъв вариант. Въпреки че много обичам лютеница, според мен тя не се съчетава добре тук с другите продукти и често доминира във вкуса.

   Ако желаете да разнообразите и да използвате в тортата свежи зеленчуци, препоръчвам замяна на киселите краставички с прясна краставица, като я подготвите по следния начин – обелете я, срежете я на две по дължина, отстранете семенната част в средата, останалото нарежете на много малки кубчета (като за таратор), посолете ги леко и ги оставете да се отцедят от водата за около 30 минути. След което можете да използвате така подготвената прясна краставица вместо кисела. Друг вариант е да се нарежат много тънки шайби домати, на които да махнете семенната водниста част и така да ги използвате в тортата. 

Нетрадиционна салата с печен пипер / Non-traditional Roasted Pepper Salad

       Днес представям рецепта за салата. Поредната. В блога вече има над 70 салати, така че е напълно излишно да си признавам слабостта към тях, тя е очевидна. Новото ми предложение е много приятна комбинация от печен пипер, авокадо, домати и яйца, а подредена по този начин освен вкусна е и много красива. Опитайте! 

Нетрадиционна салата с печен пипер / Non-traditional Roasted Pepper Salad

Продукти:

4-5 твърдо сварени яйца,

5-6 броя печени пиперки,

1 авокадо,

2 домата (или 10-тина чери доматчета),

2-3 стръка пресен лук,

1 малка скилидка чесън,

няколко стръка магданоз,

зехтин,

оцет,

 сол на вкус

       Начин на приготвяне:

• Нарежете печения пипер на лентички. Сложете го в купичка, прибавете пресованата скилидка чесън, ситно нарязаните пресен лук и магданоз. Овкусете със зехтин, сол и оцет на вкус.
• Нарежете яйцата на кръгчета. Нарежете доматите. Нарежете и авокадото на кубчета.
• В плато подреждайте на редове салатата по следния начин: първи ред – най-отдолу домати и авокадо, върху тях от овкусения, нарязан пипер; втори ред - кръгчета сварени яйца, които можете да поръсите, ако желаете с червен пипер; трети ред е отново с домати, авокадо и пипер, после пак яйца и така редувате до изчерпване на продуктите.

Хрупкави печени пилешки бутчета / Crispy Chicken Drumsticks

Хрупкави печени пилешки бутчета / Crispy Chicken Drumsticks

Продукти:

10-12 пилешки бутчета (става въпрос за долната част на бутчетата, наричани още "парти бутчета"),

2 яйца,

4 с.л. прясно мляко,

около 5-6 с.л. масло,

1 ч.ч. хлебни трохи (използвайте по-сух домашен хляб и смелете в блендер на трохи);

около 3-4 с.л.брашно,

сол на вкус,

1/2 ч.л. червен пипер,

1/2 ч.л. сушен риган,

1 равна ч.л. чесън на прах,

1/2 равна ч.л. къри,

1/2 ч.л. черен пипер

    Начин на приготвяне:

• Фурната се загрява до 180 градуса
• В чиния се смесват брашното и солта. В друга чиния се разбиват с вилица яйцата и млякото. На трето място се смесват хлебните трохи с всички подправки, като посочените количества на подправките са само ориентировъчни и могат  да се нагодят според индивидуалния вкус.
• Маслото се стопява и се изсипва на дъното на тавичка за печене.
• Всяко бутче се овалва много добре от всички страни първо в брашняната смес, после в яйчената и накрая в сместа от трохи и подправки.
• Оваляните бутчета се слагат в тавата върху маслото и после внимателно се обръщат, за да се намазнят и от другата страна. поставят се в предварително загрятата фурна и се пекат около 25 минути от едната страна, после се обръщат и се пекат още около 25 минути от другата страна. Все пак времето зависи от фурната. Готови са, когато придобият наситен златистокафяв на цвят.
• Сервирайте 2-3 бутчета на порция с гарнитура по избор – например свежа салата или пържени картофки.

                *** Рецептата е адаптирана от  tasteandtellblog.com

Баклава кошнички / Baklava Cups

    Днес предлагам един много вкусен и интересен десерт. Това е съвсем нетипичен вариант на традиционната и обичана баклава, а именно – баклава кошнички или ако предпочитате – баклава чашки. Приготвянето е лесно, макар че обясненията са подробни, но то е, за да може дори начинаещ в кухнята да се справи. 

    При тази рецепта централното място е за ядките, те доминират във вкуса. Корите се усещат по-малко, сиропа също е по-малко от обичайното в сравнение със  стандартната баклава. Той напоява долната част на кошничката, но горната остава приятно хрупкава. Трябва да кажа, че заобичах това сладко изкушение от първата хапка. Надявам се да допадне и на вас.

Баклава кошнички / Baklava Cups

Продукти:

 

за около 12 малки кошнички

за кошничките: 

около 4-5 броя фини кори за баница и олио за намазване на корите

за пълнежа: 

около 2 ч.ч. сурови ядки (аз смесих шамфъстък, бадеми и лешници, но съм правила и само с орехи, пак е вкусно);

малка шепичка сушени червени боровинки и стафиди;

1/2 ч.л. канела;

3 щедри с.л. масло (размекнато, за да може да се загребе, но да не е стопено),

3 с.л. (с връх) мед

за сиропа:

3 с.л. (с връх) мед;

2 с.л. кафява захар,

1 к.ч. вода (60 ml),

2 с.л. лимонов сок,

ванилия

    Начин на приготвяне:

• За да направите кошничките, всяка кора за баница се нарязва по дължина на три ленти, а всяка лента се нарязва на три квадрата (или правоъгълника) приблизително 10/10 см. За всяка кошничка се използват 3 или 4 квадрата (правоъгълника), като всеки с помоща на готварска четка съвсем лекичко се намазва с олио и се слагат един върху друг така, че ъглите им да се разминават. Формички за малки кексчета (мъфини) се намазняват и се поставят вътре подредените кори. Аз си подрязвам стърчащите триъгълни крайчета, за да станат кошничките равни отгоре. Формичките, които използвате може да са метални или силиконови няма значение, пробвала съм и с двата вида. Пекат се в предварително загрята до 160-170 градуса фурна до леко порозовяване. Внимавайте и не ги препичайте, защото с плънката после ще се пекат още.  Извадете от фурната, оставете ги за няколко минутки, после внимателно махнете от формичките и оставете да изстинат на решетка.
• Докато кошничките изстиват си пригответе пълнежа. Смелете в блендер ядките, боровинките и стафидите (нито много едро, нито прекалено ситно, на снимките се вижда как). Можете да използвате комбинация от предпочитаните ядки, а може и само един вид да сложите. В купа стопете маслото, прибавете меда, канелата, смлените ядки и сушени плодове и разбъркайте много добре.
• Напълнете кошничките със сместа, подредете ги в тава и печете в предварително загрята до 180 градуса фурна около 5 минути. Следете, защото все пак зависи от фурната – ядките трябва да се запекат, но без да прегорят нито те, нито кошничките. Извадете кошничките от фурната и оставете да изстинат.
• Пригответе сиропа като сложите всички съставки в малка тенджерка, сложете на котлона и на средна степен варете 4-5 минути. Оставете леко да изстине, трябва да е топъл, но не горещ.
• Сипете по 2-3 чаени лъжички от топлия (но не горещ) сироп във всяка кошничка. Кошничките трябва да сте сложили в чиния или тавичка, защото е възможно част от сиропа да протече отдолу. Оставете десертчетата 30-тина минути да постоят и да си поемат сиропа, след което са готови за консумация.