Кулинарно приключение

петък, 29 март 2013 г.

Пиле в унгарски стил / Hungarian Style Chicken

Пиле в унгарски стил / Hungarian Style Chicken

Продукти:

8 парчета пиле (например, пилешки бутчета - 4 горни и 4 долни),

1 глава лук и бялата част на 1 праз (или 2 глави лук), ситно нарязани,

3-4 скилидки чесън,

2-3 с.л. зехтин за готвене (или олио),

3 ч.л червен пипер,

1 дафинов лист,

400 гр. ситно нарязани (или настъргани на ренде без люспите) домати, може да използвате и домати от консерва,

300 ml пилешки бульон или вода,

3-4 с.л. заквасена сметана,

сол и черен пипер на вкус,

2 ч.л. брашно

В достатъчно голяма тенджера, загрейте зехтина.

Сотирайте, нарязаните на ситно лук и праз.

Прибавете парчетата пилешко и чесъна и запържете, докато пилешкото "побелее" и започне на места да става златисто.

Прибавете накълцаните на ситно (или настъргани) домати. Можете да използвате и домати от консерва. Добавете към доматите червения пипер и дафиновия лист. Посолете на вкус. Прибавете пилешкия бульон (или водата).

Намалете огъня и оставете яденето да къкри на слаб огън, до готовност на месото.

Когато месото е напълно готово, отстранете дафиновия лист и прибавете черен пипер на вкус.

Сложете 2 ч.л. брашно в купичка, добавете сметаната и разбъркайте добре.

Добавете сметановата смес към ястието, разбъркайте и оставете да покъкри още 2-3 минути.

* Рецептата е адаптирана оттук

понеделник, 18 март 2013 г.

Спанак с ориз - лесно и вкусно / Spinach and Rice

Въпреки любовта ми към кулинарните приключения и експерименти, вкъщи редовно се готвят и съвсем простички ястия. Отначало, тях не ги качвах в блога. Мислех си, че няма нужда да показвам такива популярни неща, които всеки знае как да си приготви. Оказа се обаче, че съм сгрешила и доста бързо коригирах тази своя грешка. От една страна, дори най простичкото ядене, може да се сготви по много различни начини. От друга страна, има хора които са начинаещи в кухнята и се интересуват от по-лесни и традиционни рецепти. Пък и точно семплите и традиционните са и едни от най-вкусните ястия :)
Ето днешната рецепта например, ми е една от любимите - много обичам спанак с ориз :)

Спанак с ориз / Spinach and Rice

Продукти:

1 ч.ч. = 250 ml

около 300-400 гр. почистен и измит спанак,

1ч.ч. ориз,

2 ½ ч.ч. вода,

3-4 стръка зелен лук,

2-3 стръка пресен чесън,

щипка сух джоджен (или няколко ситно нарязани пресни листенца джоджен),

няколко стръка ситно нарязан магданоз,

3-4 с.л. олио (или зехтин за готвене),

сол и черен пипер на вкус

Нарежете на едро почистения и измит спанак.

Нарежете почистените и измити стръкове лук и чесън.

Загрейте в тенджера олиото (зехтина за готвене) и сотирайте лука и чесъна за около 2-3 минути.

Прибавете нарязания спанак и разбъркайте добре, гответе още няколко минути, докато спанака леко омекне.

Прибавете ориза и разбъркайте. Добавете водата, сол, черен пипер на вкус и джоджена. Похлупете и оставете ястието да къкри на слаб огън без да разбърквате. Ако е необходимо, в процеса на готвене може да долеете още мъничко вода.

Когато оризът е почти готов, отдръпнете ястието от котлона и го оставете похлупено за около 10-тина минути.Прибавете ситно нарязания магданоз, разбъркайте внимателно, за да не разкашкате ориза и сервирайте

петък, 15 март 2013 г.

Козуначен венец с шоколад и три години "Кулинарно приключение"

Ето че се изтърколиха, съвсем неусетно, три години откакто създадох блога "Кулинарно приключение". От началото досега, той ми носи положителни емоции, усмивки и забавление. Споделяла съм и друг път, че според мен готвенето е истинско приключение, необятен свят от вкусове и аромати, така че защо да го превръщаме в безвкусна рутина, когато можем да зарадваме сетивата си? При това, не винаги са ни необходими скъпи продукти, нито пък прекалено сложни рецепти или специални умения, за да е вкусно на трапезата ни.
Поводът е добър, за да поднеса нещо сладичко и да благодаря от сърце на всички, които се отбиват тук!

Рецептата е от мини-книжките на "Dr. Oetker", и по-конкретно - книжката "Пухкави сладкиши с мая". Аз прибавих към ароматите и есенция амарето, освен ваниловата, поръсих готовия венец с какао и кафява захар и заместих филираните бадеми вътре в плънката с печени цели бадеми, нарязани на едро. Всичко останало е според оригиналната рецепта, която си заслужава да се приготви, уверявам ви.

Козуначен венец с шоколад / Easter wreath with chocolate

Продукти:

500 гр. брашно,

200 гр. течна готварска сметана (неподсладена и животинска, а не растителна),

50 ml прясно мляко,

2 яйца,

75 гр. захар,

щипка сол,

1 пакетче ванилена захар,

1/2 ампула ванилова есенция,

1/2 ампуула есенция амарето,

1 пакетче (7 гр.) суха мая

пълнеж:

200 гр. лешникова нуга (течен шоколад),

75 гл. филирани бадеми (аз заместих, като използвах обикновени печени неосолени бадеми, нарязани на едро)

допълнително:

малко масло или олио за намазване на формата за печене,

25 гр. филирани бадеми

Сметаната и млякото се затоплят до телесна температура.

Яйцата се разбиват леко с вилица и към тях се прибавят ваниловата и амарето есенции.

Брашното се пресява в купа, добавя се щипка сол и маята. Прави се кладенче и се прибавят яйцата, млечно-сметановата смес, захарта и ванилената захар. Сместа се разбърква с миксер (с куките за тесто) за кратко на ниска степен, после за около 5 минути на висока, до получаването на гладко тесто.

Покрива се с чиста кърпа и се оставя на топло да втаса, докато удвои обема си.

Може да замесите тестото и с хлебопекарна. За целта, затоплете млякото и сметаната до телесна температура и ги изсипете в контейнера на хлебопекарната. Прибавете към тях леко разбитите с вилица яйца, щипка сол, захарта, есенциите и ванилената захар. Отгоре изсипете пресятото брашно и накрая сухата мая. Пуснете на програма "тесто за хляб", която продължава около 1час и 20-30 минути.

След втасване на тестото, независимо дали е замесено на ръка или в хлебопекарната, пристъпваме към следващата стъпка.

Размесете втасалото тесто върху леко набрашнена повърхност още веднъж за кратко и го разточете на кора с размери около 50х30 cm.

Затоплете течния шоколад, така че да се размазва лесно и намажете равномерно разточеното тесто. Поръсете с филираните бадеми. За пълнежа аз използвах не филирани, а съвсем обикновени бадеми, които леко запекох без сол и нарязах на едро.

Завийте на руло откъм дългата страна.

Вземете форма за кекс с конус в средата и диаметър 26 cm., и я намажете добре с мазнина. Поръсете по дъното и стените с филирани бадеми. Поставете рулото като венец. Покрийте с кърпа и оставете на топло да втаса, докато видимо увеличи обема си.

Печете в предварително загрята до 180 градуса фурна, около 30 минути. След изпичане, оставете козуначения венец във формата за около 10 минути, после го извадете внимателно и го оставете да се охлади напълно върху метална решетка.

Ако желаете, може да поръсите готовия венец с малко какао и кафява захар.

вторник, 12 март 2013 г.

Руло с броколи и рикота / Rotolo con ricotta e crema di broccoletti

След почти двуседмично отсъствие от блог-пространството, днес се завръщам с една интересна рецепта. Не вярвам някой да се изненада, че пак ще е италианска :)) Визията на това руло и продуктите от които е направено така ме изкушиха, че не се стърпях да пробвам. Получи се едно чудесно съчетание от полента и крем от броколи и рикота. Рецептата е от книжката "Nuove idee per la polenta", издание на "Cucina moderna" и претърпя съвсем малка промяна от моя страна.
Единствената трудност, която срещнах е, че не бях достатъчно бърза при завиване на рулото още докато полентата е гореща, моята поизстина и в резултат визията рулото не е перфектна. Отчитам го като грешка и следвщия път ще се коригирам. Вие вземете предвид факта, че колкото повече изстива полентата, толкова по-малко пластична става и има по-голям риск рулото да се напука, така че трябва да действате бързо.

Руло с броколи и рикота / Rotolo con ricotta e crema di broccoletti

Продукти:

300 гр. фин царевичен грис за полента ( за качамак),

800 гр. броколи,

300 гр. рикота,

2 скилидки чесън,

50 гр. сирене "Грана падано" (Grana Padano) или може да заместите с пармезан,

30 гр. масло,

щипка червен пипер,

щипка прясно смлян бял пипер,

сол на вкус

Първо, подгответе пълнежа от броколи и рикота. За целта, почистете броколите и ги накъсайте на "розички". Сложете в тенджерка подсолена вода да заври и бланширайте броколите за около 5-8 минути. Извадете от водата и отцедете. Сложете в блендер броколите, рикотата, обелените скилидки чесън, сол на вкус и щипка прясно смлян бял пипер и миксирайте.

Загрейте фурната до 180 градуса.

Постелете на кухненския плот хартия за печене, намаслете я леко.

Сложете на котлона 1,1 литра вода със щипка сол да заври. Когато заври, отдръпнете от огъня и започнете да добавяте с една ръка на тънка струйка царевичния грис, като същевременно бъркате непрекъснато с другата ръка. Върнете на котлона на слаба температура и бъркайте, докато се сместа се сгъсти. Оттеглете от огъня.

Много бързо, още докато полентата е гореща я разстелете върху хартията за печене и заравнете, така че да получите пласт с дебелина 5-7 мм. в квадратна или правоъгълна форма. Бързичко разстелете върху полентата и крема от броколи, като оставите борд от около 2-3 см. по краищата на правоъгълника (квадрата). Завийте на руло, като си помагате с хартията за печене. След като сте го завили, рулото трябва да остане върху хартията, защото с нейна помощ ще го пренесете внимателно върху тавичка.

Печете рулото в загрятата предварително до 180 градуса фурна, около 15-20 минути.

След като е готово, извадете от фурната и оставете в тавата за няколко минути. После внимателно нарежете на дебели филийки.

Разтопете маслото, заедно с щипка червен пипер.

Сервирайте филийките от рулото, поляти с 2-3 ч.л. разтопено масло и поръсени с прясно настъргано сирене "Грана падано" (или пармезан).

четвъртък, 28 февруари 2013 г.

Днес ми гостува: Роси от "Кулинарен еликсир"

Попадали ли сте на един слънчев блог, в който храната се превръща в еликсир? Ако не сте, задължително го навестете, защото там ще се срещнете с Роси и ще се озовете в един с вкусен и многообразен свят, ще се насладите на ястия приготвени с много желание, въображение и настроение. Ако пък вече сте го посещавали, много добре знаете, че не само кулинарните специалитети привличат посетителите там и ги карат да се връщат отново и отново в това уютно кътче, а и чаровната стопанка на "Кулинарен еликсир" - мила и много позитивна жена.
По българската традиция, скъпи гости се посрещат с хляб и сол или хляб и мед. Днес обаче, ролите ще бъдат разменени, защото гостът носи хляба. Роси донесе със себе си уют, топлина и неустоимия аромат на прясно изпечена погача.
Скъпа Роси, искам от сърце да ти благодаря, че прие моята покана, че си така мила, слънчева, сърдечна и че си приготвила точно сладката и ароматна погача за своето гостуване! Много ме зарадва и трогна! Радвам се че те познавам и извън виртуалния свят, защото знам какъв чудесен човек стои зад блога "Кулинарен еликсир".

**************************************************************************

За моя голяма радост поканите, които получавам, за да гостувам винаги са придружени от много топли думи, изказващи уважение и приятелско чувство, което аз неминуемо се опитвам да пречупя през виртуалната призма, за да изградя в съзнанието си образа на моя домакин. Е, този път ми е далеч по-лесно да го направя, защото Лети е била неколкократно мой събеседник на живо и съм имала възможност да се убедя колко е мила, колко е сърдечна и че всяка една дума в нейната покана е истинска и много откровена.

Много уютно се чувствам в компанията на Лети както тук, така и в реалните срещи! Намирам голямо сходство в предпочитаните от семействата ни рецепти и вкусове, но най-вече в любовта ни към чийзкейковете - характерна е и за двете ни!

Лети е изключително мелодичен събеседник - тя умее да разказва и умее да задържи вниманието ти върху онова, за което говори.

Много спокойна, много сладкодумна, много усмихната и позитивна е!

Любовта й към Италия е много "заразна", уверявам ви, защото успя да ме "доразболее" на тази тема окончателно!

Да съм на гости на кулинар и фотограф от този ранг е не само чест, но и предизвикателство, на което се надявам да съм успяла да отговоря достойно според моите възможности и голямото ми желание да я зарадвам с рецепта, която ще й допадне !

Лети, още веднъж благодаря за поканата, която наистина ми донесе много настроение и за предоставената възможност да стана част от твоето "Кулинарно приключение"!

Канелена погача или т.н. Pull apart bread в кръгла версия

Адаптирано от тук

Продукти:
* 1 ч.ч. = 240 мл.

2 яйца размер XL = 120 мл.

70 мл. топено масло

50 гр. захар

250 мл. прясно мляко

щипка сол

7 гр. суха мая или 1/2 кубче прясна

1 ампула ванилия

3 + 3/4 ч.ч. брашно

за поръсване:

50 мл. топено масло

100 гр. захар

2 ч.л. канела

1 п. ванилена захар

Приготвяне:

Разбийте с вилица яйцата със захарта,докато тя се поразтопи.
Добавете прясното мляко,щипката сол,ванилията и 2 ч.ч. от брашното.
Поръсете сухата мая и замесете тесто като добавяте постепенно още брашно,докато се получи нелепнеща топка.
Добавете на порции маслото. Когато се поеме от тестото, ако е нужно добавете още малко брашно.
Оставете го да втаса до удвояване на обема.
Подгответе си сместа за поръсване като смесите захарта,канелата и ванилената захар.
Разделете втасалото тесто на две или три части.
Разточете всяка част тънко, изравнете листа на правоъгълник.
Намажете с топеното масло и поръсете с канелената захар.
Нарежете на равни ленти, подредете ги една върху друга и отново нарежете на квадратни парчета.
В линка към рецептата целият процес по оформянето е перфектно сниман и представен постъпково.
Покрийте откопчаваща форма с диаметър 23 см. с хартия за печене.
Подредете парчетата вертикално изправени, докато се изпълни тавичката.Поръсете отгоре с канелена захар и оставете да втаса повторно.
Изпечете погачата на 170 гр. долен реотан с вентилатор, до суха клечка.
Ако има нужда, по време на печенето покрийте с фолио, за да не прегори прекалено отгоре карамела, който ще се образува.
Освободете формата и охладете погачата на решетка.

понеделник, 25 февруари 2013 г.

Меню в бяло и червено

Преди известно време ме изненада една покана - предложение да направя тематично меню в бяло и червено за мартенския брой на списанието "Happy news" на верига ресторанти "Happy". Това е списанието, което стои на всяка маса в ресторантите от веригата и което можете да си четете, докато поръчката ви пристигне.
Тъй като месец март е на прага ни и скоро ще се закичим с мартенички в бяло и червено, с пожелание да сме здрави и усмихнати, идеята много ми хареса и реших, че ще е страшно забавно.
Предложението беше интересно предизвикателство, защото не само блюдата трябваше, като визия да са червено-бели, но и в тях да се влагат само продукти, които са в някой от тези два цвята.
Ще ви покажа резултата, надявам се да ви хареса и ако искате, можете да приложите нещичко от това меню за 1-ви март :)

Салата от репички с млечно-чеснов дресинг

Продукти:

2 връзки репички,

2 с.л. заквасена сметана,

1 с.л. кисело мляко,

1 скилидка чесън,

щипка прясно смлян бял пипер,

сол на вкус

Почистете и измийте репичките. Нарежете ги на осминки.

В купичка смесете сметаната, киселото мляко, ситно накълцаната скилидка чесън, пипера и солта. Разбъркайте всички съставки до еднородна консистенция.

Поставете репичките в салатна чиния и залейте с дресинга.

Ако желаете можете да ги аранжирате в листа от червено зеле или да ги сервирате върху канапе от нарязано червено зеле.

* Ако целта ви не е салатата непременно да е само в бяло и червено, можете да си добавите и малко ситно нарязан копър.

Ориз с пиле, боровинки, сушени домати и бадеми

Продукти:

около 400 гр. пилешки гърди без кожа и кости,

200 гр. ориз за ризото,

1 глава лук,

2 скилидки чесън,

50-60 гр. сушени домати в зехтин,

40 гр. сушени червени боровинки,

30 гр. бланширани бадеми,

20 гр. масло,

3 с.л. зехтин,

50 ml бяло вино,

прясно смлян бял пипер,

сол на вкус

Нарежете пилешкото месо на хапки.

Сварете ориза в подсолена вода (внимавайте да не го разварите). Изсипете го в цедка и го отцедете много добре.

Нарежете бадемите на „иглички”, главата лук - на ситно, а сушените домати на парчета.

Обелете скилидките чесън и ги смачкайте с плоската част на ножа..

Загрейте зехтина и маслото в дълбок тиган на котлона и сотирайте лука и чесъна за няколко минути, докато лука леко омекне.

Прибавете пилешкото месо и гответе докато побелее, като разбърквате няколко пъти.

Добавете в тигана бадемите, сушените домати и сушените боровинки, разбъркайте и гответе още 2-3 минути. Залейте с виното и около 20-30 ml вода. Прибавете сол на вкус и прясно смлян бял пипер. Гответе, като разбърквате отвреме навреме, докато течността се редуцира повече от половината и месото е готово.

Прибавете при месото сварения ориз и разбъркайте добре. Гответе още 3-4 минути и оттеглете от котлона.

Десертът е Ягодово сладоледено парфе с малинов сос. Тъй като вече съм качвала тази рецепта в блога, няма да я повтарям, а само давам линк към нея (кликнете върху името на десерта, за да отворите публикацията с рецептата). Вярно е, че сега не е сезона на тези плодове, но може да се използват и замразени.

Ето и как ще изглежда страничката с рецептите. Тя ми беше любезно предоставена предварително, тъй като списанието ще може да четете от 1-ви март.

петък, 22 февруари 2013 г.