Когато готвят мъжете: Свински ребърца по мадридски / Madrid Style Pork Ribs

    Едно ястие много лесно за приготвяне и същевременно много вкусно, а също така и малко по-различно от обичайното. При тази рецепта готвачът е моят съпруг, а от мен плейтинга и фотосите :)  Източник на рецептата: cookaround.com

Свински ребърца по мадридски / Madrid Style Pork Ribs

Продукти:

около 1,5 кг. свински ребра,

2-3 скилидки чесън,

1 връзка магданоз,

1 глава лук,

1 с.л. червен пипер,

1 ч.л. млян черен пипер,

сол на вкус,

около 60 ml зехтин

  

    Начин на приготвяне:

• Много ситно се нарязват лука, чесъна и магданоза и се смесват в купичка.
• Ребрата се нарязват на порционни парчета и се поставят в съд. Прибавя се зехтина, солта, черния и червения пипер, както и много ситно накълцаните лук, чесън и магданоз. Всичко се обърква много добре с ръце, така че всички подправки и продукти да се смесят и полепнат по ребрата от всички страни.
• Всичко се прехвърля в тавичка с незалепващо покритие. Ребрата се пекат в предварително загрята до 150℃ (без вентилатор), БЕЗ ДА СЕ ПОКРИВАТ с фолио или капак, около 60-70 минути (но все пак точното време зависи от фурната).
• Сервират се с гарнитура по избор. На снимката гарнитурата е два вида пюре – картофено и от моркови, но вие можете да сервирате с пържени или печени картофи, сотирани или задушени зеленчуци или любима свежа салата.

Когато готвят мъжете: Свински джолан по унгарски / Pork Knuckles Hungarian style

     Една чудесна, лесна за изпълнение, но много вкусна рецепта за рубриката – "Когато готвят мъжете". Както се разбира от заглавието, този път готви моят съпруг.

Свински джолан на фурна по унгарски / Pork Knuckles Hungarian style 

Продукти:

1 свински джолан без кожа (ако джоланите са малки - 2 бр.),

около 500 гр. картофи,

2 големи глави лук,

сол и черен пипер на вкус,

3-4 с.л. зехтин за готвене (или олио)

Сварете джолана в подсолена вода. Извадете го от бульона и го обезкостете.

Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на тънки шайби (дебелина около 3 мм.).

Обелете лука и го нарежете на шайби.

В голяма ( и разлата) тава сложете нарязаните лук и картофи, обезкостения на парчета джолан,  подправете със сол и черен пипер на вкус, полейте със зехтина и разбъркайте. Добавете  около 2 малки кафени чашки от бульона, получен при варенето на джолана.

Печете на 190-200 градуса (зависи от фурната ви), средно ниво на скарата на фурната, като периодически внимателно разбърквате. Ястието трябва да остане само на мазнина, картофите да станат златистокафяви, а някои и леко хрупкави. 

Подходящо вино: плътно червено, например от сортовете Мерло или Шираз.

*** Източник на рецептата: Boldizsar Horvath, Classical Hungarian Dishes, 2006

Когато готвят мъжете: Хумус с царевица / Sweet Corn Hummus

 

   Днес имам ново попълнение за рубриката "Когато готвят мъжете". Дело е на моя съпруг и в случая, аз съм само фотограф :-)

   Вкъщи много обичаме хумус - както класическия му вариант от нахут и сусамов тахан, така и различни нетипични вариации. От иновативните разновидности - фаворит ми е хумусът с грах, чиято рецепта вече съм качвала в блога. Днешната рецепта за хумус с царевица също е чудесно попадение. Много вкусен стана. Опитайте и ще видите :-)

Хумус с царевица / Sweet Corn Hummus

Продукти:

120 гр. сварен нахут (може да използвате и от консерва),

120 гр. сварена сладка царевица от консерва, 

6 с.л. зехтин,
65 гр. сусамов тахан, 
1 скилидка чесън,
лимонов сок от 1/2 лимон,
сол и черен пипер на вкус,
1/2 равна ч.л. кимион

за поръсване отгоре: 1 с.л. зехтин, червен пипер

        Начин на приготвяне:

• Нахутът, който ще използвате може и да е от консерва, а може и да си го сварите сами. Ако ще го варите вие, трябва да го накиснете от предната вечер във вода, която се изхвърля, после да го сварите и когато е готов и сварен, да го отцедите добре от водата.. По-лесен и бърз вариант е да използвате сварен нахут от консерва.Трябва да изсипете съдържанието на консервата в цедка (гевгир), да го изплакнете под течаща вода и да го отцедите много добре.  
• Сложете нахута в блендер, прибавете изплакнатата и много добре отцедена царевица, както и всички останали продукти и пасирайте до еднородна смес. 
• Прибавете около 20 ml студена вода и пасирайте отново за кратко.
• Получената смес изсипете в чиния за сервиране и загладете повърхността. Посипете с няколко щипки червен пипер и 1 с.л. зехтин. 

Ето и рецептата за друг вариант на хумус, различен от традиционния: хумус с грах - виж тук

Свински джоланчета по немски / Roasted Pork Hocks

     Това е едно великолепно немско ястие - невероятно съчетание от вкус и аромати, с хрупкава кожичка и топящо се в устата месо. Определено германците знаят как да приготвят свинско :-)
     Тази рецепта е за рубриката "Когато готвят мъжете" и е специалитет на моя съпруг. В случая, аз съм само човека зад фотоапарата и обикновен щастлив дегустатор :-)

Свински джоланчета по немски / Schweinshaxe 
(Roasted Pork Hocks)

Продукти:

2 свински джоланчета с кожа,

2 равни с.л. сол,

10 скилидки чесън,

зехтин,

кимион на зърна

1-2  ябълки,

2-3 глави лук

Начин на приготвяне:

Измийте джоланите и ги подсушеге с домакинска хартия.
Обелете скилидките чесън и ги пресовайте (или счукайте в хаванче). Сложете чесъна в купичка, прибавете солта и сложете няколко супени лъжици зехтин, така че да се получи гъста паста (кашичка). Намажете с нея джоланите от всички страни и ги поръсете обилно с кимион на зърна. Задължително използвайте кимион на зърна, а НЕ млян кимион.
Измийте ябълките, почистете от семките и така както са с кората, ги нарежете на осминки. Обелете лука и го нарежете на шайби.
Покрийте дъното на товичката, в която ще печете джоланите, с парчетата ябълка и шайбите лук. Сложете джоланите в тавата ПРАВИ (това е много важно за получаване на хрупкава коричка от всички страни). Налейте вода до средата на тавата.
Печете в предварително загрята до 190 градуса фурна, приблизително около 2 часа и 30 минути.
Сервират се с гарнитура от картофи (например картофени кнедли или печени картофи, или др. под.), кисело зеле и пържен лук.
Ако пюрирате ябълките и лука, върху които сте пекли джоланите, заедно с няколко лъжици течност от тавата, ще получите ябълков сос. Може да го сервирате в отделна купичка, като акомпанимент на месото, за тези, които желаят да използват сос. На мен лично, джоланчето ми допада повече без соса, но е въпрос на вкус.

Червена салата с херинга / Red Herring Salad и още рецепти за Никулден

    Днес рецептата идва от Германия. Моят съпруг ми донесе, като подарък една прекрасна книга за немска кухня "Grandma's German Cookbook". Обаче, не се стърпя, запретна ръкави и сам приготви тази салата по книгата :) Така че, включвам рецептата към поредицата "Когато готвят мъжете".

     Аз имах някои опасения, но салатата се оказа великолепна - много балансирана като вкусове и дресинг. За да постигнете оригиналния вкус е важно да спазвате вида и пропорциите на продуктите точно, както и задължително да консумирате салатата поне 8 часа след приготвянето й. Причината е, че вкуса е коренно различен след престоя й в хладилника.  Ето защо, по-удобно е да си я приготвите от вечерта на предния ден и да я консумирате на следващия или да я направите сутринта, а да я хапвате на вечеря. 

  Снимките леко подвеждат за цветовете, в действителност салатата изглежда по-розова, заради цвеклото, което съдържа.

     Тъй като салатата е рибна е много подходяща за идващия Никулден. По тази причина, след като дам рецептата за нея, ще дам и линкове към всички рецепти от блога, които са подходящи за идващия празник. Има и по-традиционни, но има и по-различни - ако ви харесат и желаете да разнообразите трапезата, възползвайте се :) 

     Да ви е сладко!

                             

Червена салата с херинга / Red  Herring Salad

     Продукти:

    за 4-6 порции

    250 гр. мариновани филета херинга,

   2 глави червено цвекло, с големина на детски юмрук (може да използвате и готово сварено от консерва или буркан),

    1 червен лук,

    2 големи яйца,

    2 картофа (общо около 230 гр.),

    1 кисела ябълка (например "Грени Смит),

    3-4 стерилизирани краставички,

    4 с.л. майонеза,

    100 ml течност от буркана на стерилизираните краставички,

    1 равна ч.л. захар,

    1 ч.л. сол

          Начин на приготвяне:

• С домакинска четка, изчеткайте добре под течаща вода главите червено цвекло. Поставете ги, без да ги белите, в тенджера.  Налейте вода, така че да ги покрива и ги сварете. Готови са, когато са поомекнали и зъбците на вилица влизат лесно в цвеклото, когато го набодете. Полейте свареното цвекло със студена вода и го обелете. Нарежете го на кубчета. Ако искате да спестите тази стъпка от рецептата, може да използвате готово сварено цвекло от консерва или буркан.
• Сварете яйцата за 8-10 минути, до твърдо сварени. Полейте ги със судена вода, обелете ги и ги нарежете на кубчета.
• Сварете картофите заедно с корите, обелете ги и ги нарежете на кубчета.
• Обелете  ябълката, отстранете семенната част и я нарежете на кубчета.
• Отцедете и нарежете маринованата херинга на парчета с размер еднакъв на останалите нарязани продукти.
• Отцедете и нарежете стерилизираните краставички.
• В купа смесете нарязаните продукти - цвеклото, яйцата, картофите, ябълката, рибата и краставичките.
• В купичка сложете майонезата, течността от буркана стерилизирани краставички, захарта и солта и бъркайте, докато се получи еднородна смес и захарта се разтопи.
• Залейте салатата с така приготвения дресинг и разбъркайте внимателно, но много добре.
•  Фолирайте отгоре купата с фолио за свежо съхранение и приберете салатата в хладилника за поне 8 часа. Веднага след приготвяне тя няма толкова хубав вкус, колкото след като престои, ето защо задължително я оставете в хладилника. По-удобно е да си я приготвите от вечерта на предния ден и да я консумирате на следващия или да я направите сутринта, а да я хапвате на вечеря. 
• Преди сервиране още веднъж разбъркайте салатата.

         Източник на рецептата : книгата "Grandma's German Cookbook", с автори Birgit Hamm, Linn Schmidt

    Ето и линкове към други рецепти с риба и морски дарове, които може да използвате за Никулден:

1. Първо, давам линк към рецепта за обичайния за празника Никулденски пълнен шаран

2. Следва  много интересното и вкусно "Морско ризото с розов грейпфрут"

3. Винаги много обичаната вкъщи "Рибена чорба"

4. По-необичайната за нашенската кухня, но доста вкусна баска рибена супа "Поррусалда"

5. Прекрасното предястие "Рибни рулца с прошуто в лимонов сос"

6.  Елегантно предложение за по-специални случаи е  "Гриловани парченца сьомга и рулца пъстърва със сос "Перно"

7. Чудесно предложение за салата е "Медена салата със сьомга и скариди"

8. Една италианска рецепта от венецианската кухня - "Биголи в сос"

9. Вариант за предястие - "Пълнено авокадо"

10.  Линк към много лесна и хубава италианска салата от област "Лацио" - "Салата с риба тон и боб"

 11.  Много вкусно предястие са - "Палачинкови рулца със сьомга"

12. Отново италианска кухня с рецепта за "Фетучини с миди и скариди"

 13. За по-смелите и експериментиращи в кухнята - "Пълнени камби с паста и миди"

Салата със смокини и козе сирене

Тази салата е дело на моя съпруг. Освен, обаче, че ще влезе във вече познатата рубрика "Когато готвят мъжете", ще заеме почетно място под № 4 и в рубриката "10 любими есенни салати". Причината е, че аз направо обожавам тази салата, мога да я ям непрекъснато. Включва все любими съставки, приготвя се за не повече от 10-15 минутки и е невероятна на вкус.
Ако все още на пазара се намират смокини, опитайте и вие, макар че е по подходяща за ранна есен.

Салата със смокини и козе сирене

Продукти за 2 порции :

4 смокини,

2-3 връзки рукола,

100-120 гр. козе сирене (или заместете с краве сирене),

8-10 лешника, ситно натрошени,

3 с.л. зехтин,

1 с.л. оцет,

сол и черен пипер на вкус

Измийте смокините. Срежете ги на четири по дължина, но без да стигате до края, така че да се разтворят.

В салатни чинии разпределете измитата и подсушена рукола. 

Натрошете сирене върху всяка смокиня и поръсете със ситно натрошените лешници.

Смесете зехтина, оцета, солта и пипера. Полейте с така приготвения дресинг върху смокините и сервирайте.

Ето и линкове към другите салати от рубриката "10 любими есенни салати" :

№3 - Салата с тиква
№2 - Подлучена салата с карфиол
№1 -  Зелева салата с пуешко филе и сметанов дресинг

Супа "Поррусалда" и лято в бутилка :)

Лятото вече е към своя край - вечерите захладняват, птиците се събраха на ята и повечето се отправиха на път, на пазара за плодове и зеленчуци плахо започна да се появява и есенна стока.
Иска ми се да затворя лятото в бутилка, която от време на време да си отварям, за да си спомням аромата на море, на летни цветя, зеленото на тревата, детските личица изцапани със сладолед, крачета тичащи по зелена поляна, моите изгорели от слънцето рамене и вълните в краката ми, сладкия сок на динята и прасковите полепнал по пръстите, летните аромати от кухнята... Мигове, хубави, отминали, отминаващи и вече дъх на есен навън.
В бутилката на спомените пъхвам няколко летни снимки, които можете да видите и вие.
А рецептата, която ще ви покажа за рубриката "Когато готвят мъжете", съчетава лято и есен и е много подходяща за сбогуване с единия и посрещане на другия сезон.
Вие може да се възползвате от първия за есента праз и да си приготвите една чудесна и вкусна супичка - "Поррусалда" (Porrusalda). Моята половинка e готвачът днес, а аз с огромно удоволствие се насладих на резултата :)
Porrusalda е супа, характерна за Баската провинция на Кралство Испания, но отдавна е излязла извън нейните предели. Баската кухня се слави сред ценителите на добрата храна и има защо, тази супа не прави изключение :)
В превод от баскски името на ястието означава бульон от праз. Спори се, дали истинската супа трябва да съдържа риба или да е изцяло зеленчукова - срещат се както чисто зеленчукови варианти, така и такива, които включват риба. Моят съпруг я приготви с риба и постави точка на спора, като според мен изборът му е повече от чудесен :)
Източник на рецептата е този сайт



Супа "Поррусалда" (Porrusalda)

Продукти:

300 гр. прясно филе от треска,
3 скилиди чесън, счукани
2 стръка праз (само бялата част,нарязани на кръгчета,
1 глава лук, нарязана на дребно,
2 големи картофа, нарязани на кубчета,
2 моркова, нарязани на кръгчета,
зехтин,
червен пипер,
сол



Поставете филето от треска в тенджера и залейте със студена вода за да приготвите бульон.
След като водата заври, отстранете тенджерата от огъня, извадете рибата и я оставете да се отцеди. Оставете бульона временно настрана.
В друга тенджера загрейте на средно силен огън 2-3 с.л. зехтин и поставете нарязаната бяла част на праза, заедно с лука вътре. Гответе, разбърквайки постоянно, около 5 минути.
Добавете морковите, картофите и рибения бульон.
След като заври оставете супата да къкри, докато картофите омекнат. Тогава добавете рибата, накъсана на парчета и гответе още десетина минути.
Добавете счукания чесън, сол на вкус, 1 с.л. червен пипер и дръжте на огъня още 5-10 минути.



Ето и късче от лятото, такова каквото го видях през обектива, което си затварям в бутилката на спомените :)

Ориз с кора (Arroz con costra)

Ето още едно ястие за рубриката "Когато готвят мъжете". Моят съпруг този път избра нещо от испанската кухня и мога да ви уверя, че се получи много, много вкусно. А тъй като последните месеци съм доста натоварена с работа и разни ангажименти, помощта в кухнята е добре дошла :)
Arroz con costra или буквално преведено "ориз с кора" е близък братовчед на паелята :) Това е едно прекрасно ястие, характерно за югоизточна Испания – Елче, Аликанте, Валенсия, Мурсия. То съчетава няколко вида месо и има доста различни вариации. Задължителните съставки винаги са бялата наденица и пилешките бутчета. Някои варианти включват заешко, черна наденица, нахут.
Трудно е да се намери в нашите магазини нещо подобно на испанската черна наденица, затова избора на този вариант на рецептата е предопределен от наличните на българския пазар продукти.
Технологията на приготвяне включва топлинна обработка на продуктите първо на котлон, а после запичане във фурната. Традиционно ястието се готви в чугунен съд за паеля, който е удобен и за поставяне на яденето във фурна или в кръгъл глинен съд с диаметър около 30 см и по-висок борд, нещо подобно на нашите гювечи. Ако нямате подходящ съд, който да използвате и върху котлоните и във фурната, може да готвите първо в голям дълбок тиган и после да пренесете ястието в тавичка.
При липса на ориз, подходящ за това ястие, може да използвате ориз за ризото.



Продукти:

за 4 порции

1 ч.ч.= 240 ml

1/4 чаена чаша зехтин,
150-200 гр. свински ребра,
2 бр. бели наденици,
150-200 гр. свинско филе,
4 бр. пилешки бутчета подбедрици,
2-3 скилидки чесън,
2 бр. неголеми домата,
1 с.л. сладък червен пипер,
1 ч.л. сол,
около 4 чаени чаши говежди бульон,
1,5 чаени чаши ориз за паеля,
5 яйца

Ето визуализация на видовете месо, използвани в рецептата:



Подготовка:
Нарежете пилешките бутчета на две, ребърцата на едро, наденицата на парченца с дължина около 2 см и свинското филе на едри кубчета.
Подсушете добре месото, особено пилешкото.
Обелете доматите и ги нарежете на едри кубчета.
Пригответе говеждия бульон.
Приготвяне:
В голям и достатъчно дълбок тиган, загрейте зехтина на средно силен огън и поставете скилидките чесън вътре. Махнете чесъна, когато стане кафяв.
Запържете първо пилешкото, докато придобие златист цвят и е полуготово. Извадете го от тигана и го поставете на домакинска хартия да се отцеди.
Запържете бялата наденица до полуготова и също извадете и отцедете.
Накрая запържете свинското филе и ребрата и извадете за отцеждане.
Загрейте фурната до 230 °С.
Върнете чесъна в тигана и изсипете нарязаните и обелени домати заедно със солта. Разбъркайте добре.
Добавете червения пипер и разбъркайте.
Върнете цялото месо в тигана и излейте бульона. Увеличете огъня на максимална степен и когато заври добавете ориза и разбъкайте. Веднага намалете огъня до слаб и гответе за 2-3 минути без разбъркване.
Оттеглете от котлона. Ако готвите в тиган, който може да се ползва и във фурната, директно пъхнете яденето да се пече. Ако не разполагате с такъв, прехвърлете яденето от тигана в тавичка и запечете в загрятата до 230 градуса фурна, докато ориза поеме бульона и стане готов.
За заливката:
Докато ориза се приготвя във фурната, разбийте с вилица яйцата в купа.
След като прецените, че ориза е готов, извадете тавата от фурната и залейте яденето равномерно с разбитите яйца. Върнете обратно във фурната. Запечете за още около 5 минути или докато яйцата направят „коричка”.