Когато готвят мъжете: Фалафел / Falafel

 

Фалафел / Falafel

Продукти:

за около 15 кюфтенца

250 гр. сварен нахут,

1 глава лук,

3 скилидки чесън,

½ връзка магданоз,

 ½ ч.л. лют червен пипер,

1 равна ч.л. кимион,

сол на вкус,

1 равна ч.л. бакпулвер,

4-5 с.л. брашно

            НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

• Свареният и добре отцеден нахут (можете да използвате и от консерва) се поставя в блендер заедно с лука, чесъна, магданоза, лютия червен пипер, кимиона и солта. Пуснете за кратко блендера, като продуктите трябва да се накълцат на много ситно, но да не се пюрират напълно.
• Сместа се изсипва в купа, добавя се брашното и бакпулвера и всичко се обърква много добре. Получава се много гъста смес. Купата се покрива с фолио и се оставя в хладилник за няколко часа.
• От сместа се оформят кюфтеца с големината на големи орехи. Пържат се на  маслена баня (т.е. в дълбок съд, пълен около половината с олио), като олиото трябва да е добре загрято предварително. За ориентация по отношение силата на котлона – аз пържа на електически котлон на 7-ма или 8-ма степен от общо 9 степени. Пържат се по 5-6 кюфтенца наведнъж. Първоначално те падат на дъното, когато изплуват и се оцветят в златистокафяво, се изваждат с решетеста лъжица и се поставят върху домакинска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
• Могат да се сервират със сос тахини, чеснов сос, доматен лют сос, хумус, различни салати. Също могат да се включат в сандвичи с арабска питка, лаваш или друг подобен тип хляб.

Хумус / Hummus

 

Хумус / Hummus

Продукти:

400 гр. сварен нахут от консерва или буркан,

6 с.л. зехтин,
60 гр. сусамов тахан (около 3 с.л. с връх), 
1 скилидка чесън,
 сокът на половин лимон,
сол на вкус,

няколко щипки червен пипер за поръсване

            НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1. Изсипете съдържанието на консервата нахут в цедка (гевгир), изплакнете го под течаща вода и го отцедете много добре.  
2. Сложете нахута в блендер или кухненски робот. Използвайте пулсовата функция (или ако няма натискайте и пускайте копчето на блендера, за да мелите на пулсации) за кратко, докато зърната се смелят на груба паста. 
3. Прибавете зехтина (без 1 с.л., която запазете за поръсване отгоре накрая), тахана, чесъна, лимоновия сок, солта и пасирайте до еднородна, гладка смес. Ако консистенцията е прекалено гъста, може да прибавите 1-2 с.л. студена вода или 1-2 кубчета лед и да пасирате отново за кратко до еднородна консистенция. 
4. Изсипете така приготвеният хумус в чиния за сервиране, направете с опакото на лъжицата вдлъбатини и полейте върху хумуса 1 с.л. зехтин, после поръсете с червения пипер.

        *** Рецептата е за хумус в ливански стил. В оригиналния вариант няма други съставки, но ние вкъщи го обичаме с щипка кимион и щипка черен пипер, които добавяме при стъпка 3.

Солена палачинкова торта / Salty Pancake Cake

    Днес ще предложа една рецепта от старите мамини и бабини тетрадки, но в осъвременен облик. За мен тя е специална, защото предизвиква сантиментален спомен - преди немалко години това беше първото нещо, което приготвих за любимия мъж, сега – мой съпруг. Затова си я обичам, макар и да не я правя често :-) 

    Тази солена торта става много вкусна, изключително подходяща е за предястие по някакъв празничен повод, насищаща е и може да бъде предвиден броя на парчетата, което я прави чудесен избор за събирания на 8-10-12 души. Бройката на парчетата ще зависи от диаметъра на палачинките, които ще приготвите. На снимката съм показала солена торта с палачинки по-малък диаметър – използвах тиган 22 см. и съответно тортата е около 8 парчета. Ако приготвите палачинки в тиган с по-голям диаметър (напр. 26 см.), тортата ще е по-голяма и съответно парчетата повече.

 

Солена палачинкова торта / Salty Pancake Cake

Продукти:

За около 10 палачинки ще са ви необходими ориентировъчно: 

4 яйца; 1 и 1/2 ч.ч. прясно мляко; 1/2 ч.ч вода; щипка сол; брашно колкото е необходимо, за да се получи смес с гъстотата на боза

За плънката:

 около 500 гр. майонеза; 

1-2 с.л. кисело мляко;

1 ч.л. с връх горчица

1 с.л. лимонов сок;

 черен пипер на  вкус;

около 150 гр. крема сирене;

шунка около 250-300 грама или подобно количество сварено и обезкостено пилешко месо;

около 6 бр. кисели краставички (може и повече – количеството зависи от големината им);

3 твърдо сварени яйца;

около 100 гр. маслини без костилки;

настърган кашкавал около 200-250 гр.

За украса: 

зеленчуци и подправки по избор - може да използвате репички, чери домати, краставица, маслини, магданоз или копър

    Начин на приготвяне:

• Първо се приготвят около 10 броя палачинки. 

За по-неопитните в кухнята обяснявам накратко как става, а опитните кулинари просто да пропуснат обясненията за тази стъпка. В купа се счупете яйцата, леко ги разбийте с телена бъркалка, прибавете млякото и водата, щипка сол и с телената бъркалка отново разбийте сместа докато стане еднородна. После започнете да прибавяте пресятото брашно, като същевременно разбърквате енергично с бъркалката. Прибавяйте брашно до получаването на смес с гъстотата на боза (или рядка крем супа), а бъркането е докато се получи гладка, еднородна смес без бучки. Загрейте на котлона тиган с незалепващо покритие, намажете с няколко капки олио дъното, вдигнете тигана от котлона и с помоща на черпак излейте от палачинковата смес, като с въртеливо движение разклащате тигана, така че сместа да се разстели равномерно и навсякъде по дъното. Върнете тигана на огъня. Когато палачинката е готова от едната страна (отнема по-малко от минута), с помоща на дървена шпатула я обърнете от другата страна. Прехвърлете готовата палачинка в чиния. Ипържете по същия начин и останалите, като преди изпържването на всяка, задължително намаслявате тигана с няколко капки олио. Не слагайте повече олио от необходимото.

• Майонезата се изсипва в купичка, прибавя се към нея киселото мляко, горчицата, лимоновия сок, черен пипер  на вкус (ако е необходимо и малко сол, но внимавайте, защото в тортата се използват доста продукти, които съдържат сол) и се разбърква добре. 
• В подходяща чиния се слага първата палачинка, намазва се с майонезената смес, поръсва се с настърган кашкавал и настъргано твърдо сварено яйце. Втората палачинка се намазва от едната страна и с намазаното надолу се поставя върху първата. Отгоре също се намазва и върху нея се поставя тънко нарязана шунка (или нарязаното на ситно сварено пилешко месо). Третата палачинка се намазва от едната страна с овкусената майонеза и се поставя върху втората с намазаното надолу. От горната страна също се маже и върху нея се поставят тънко нарязани резенчета кисела краставичка. Захлупва се с намазаната от едната страна четвърта палачинка, тя се маже отгоре с крема сирене и наръсва обилно с нарязани на кръгчета маслини. Така продължавате до изчерпване на палачинките.
• Подредената солена торта се намазва отстрани и отгоре с майонезената смес  и наръсва с настърган кашкавал.
• Украсява се пожелание и според въображението, като за украса може да използвате различни зеленчуци и зелени подправки – например репички, чери домати, краставица, маслини, магданоз или копър и т.н.
• Готовата торта се слага в хладилник, внимателно покрита с фолио за свежо съхранение и се оставя да стегне поне 2-3 часа. Също може да се приготви от предния ден и да се консумира на следващия.

    *** Тази торта търпи вариации и можете да изключвате едни продукти и да включвате други. Условието е само продуктите да си подхождат. В много солени палачинкови торти се използва лютеница, но аз лично не харесвам и не препоръчвам такъв вариант. Въпреки че много обичам лютеница, според мен тя не се съчетава добре тук с другите продукти и често доминира във вкуса.

   Ако желаете да разнообразите и да използвате в тортата свежи зеленчуци, препоръчвам замяна на киселите краставички с прясна краставица, като я подготвите по следния начин – обелете я, срежете я на две по дължина, отстранете семенната част в средата, останалото нарежете на много малки кубчета (като за таратор), посолете ги леко и ги оставете да се отцедят от водата за около 30 минути. След което можете да използвате така подготвената прясна краставица вместо кисела. Друг вариант е да се нарежат много тънки шайби домати, на които да махнете семенната водниста част и така да ги използвате в тортата. 

Време за парти: Зеленчукови парти шишчета с лимонов винегрет / Antipasto Skewers with Lemon Vinaigrette

    Това е по-скоро идея отколкото рецепта. Едно свежо предястие, което се приготвя бързо и без много усилия дори от начинаещите в кухнята. Идеално е за парти, защото освен всички други предимства количеството се планира лесно, а също е много подходящо, ако сред гостите има вегани или вегетарианци. 

Зеленчукови парти шишчета с лимонов винегрет / Antipasto Skewers with Lemon Vinaigrette

Продукти:

чери домати,

краставици,

черни маслини,

зелени маслини (аз избрах зелени гриловани, но може и други - например с риган или с пълнеж),

за дресинга: 

около 50 ml зехтин, сок от лимон, щипка черен пипер, 1 равна ч.л. горчица, сол на вкус

    Начин на приготвяне:

• Краставиците и доматите се измиват. Краставиците се обелват и нарязват на колелца с дебелина около половин сантиметър. Чери доматите се запазват цели, ако са от дребничките или се срязват на половинки, ако са от по-едрите.
• На къси шишчета се нанизват продуктите в еднаква последователност, като на някои шишчета се слага зелена, а на други черна маслинка. Подреждат се в плато или чиния за сервиране.
• Приготвя се дресинга, като в бурканче се слага зехтина, черния пипер, горчицата, сол на вкус (аз слагам около половин равна чаена лъжичка) и половината от лимоновия сок. Бурканчето се затваря плътно с капачката и се раздрусва енергично около 30 секунди като шейкър, докато съставките се смесят до еднородна консистенция. Опитайте на вкус и ако е  необходимо (според предпочитанията ви за кисело), добавете още от лимоновия сок и отново разбийте като с шейкър пак до еднородна консистенция. 
• Преди сервиране шишчетата се поливат равномерно, с помоща на супена лъжица, с дресинг. Не прекалявайте с количеството, не е необходимо да плуват в течност, а само леко да се овкусят. Ако ви остане дресинг, можете да го съхранявате няколко дена в хладилник и да го използвате за друга салата (много е подходящ за зелени салати). Ако няма да сервирате веднага, дръжте шишчетата в хладилник покрити с фолио за съхранение и залейте с дресинга преди сервиране.

Баба Гануш / Baba Ganoush

   
   Баба Гануш е много любима и много вкусна за мен разядка. Тя може да се прави целогодишно, ако през сезона (късното лято и есента) се замразят във фризера изпечени и обелени патладжани. Аз постъпвам точно така и мога да ѝ се радвам по всяко време. Ако към тази прекрасна патладжанена салата се направи прясно изпечен домашен хляб, насладата е гарантирана :-) Да не говорим, че комбинацията освен вкусна е и здравословна. Освен това рецептата е приложима за вегетарианците и веганите. И не на последно място, предимство е лесното и бързо приготвяне. 

Баба Гануш / Baba Ganoush

Продукти:

3 големи патладжана,

2 с.л. сусамов тахан (от светлия),

сока на половин лимон (или добавете малко повече – опитвайте на вкус),

1-2 скилидки чесън (зависи колко са големи),

2 щипки млян кимион,

1-2 щипки черен пипер,

сол на вкус,

зехтин екстра върджин,

около 1 с. л. ситно нарязан магданоз

    Начин на приготвяне:

• Патладжаните се набождат на няколко места с вилица. Изпичат се във фурната и се обелват.
• Слагат се в купа и се мачкат с вилица, докато станат на пюре с груба консистенция. Ако използвате кухненски робот или блендер, ще се смелят прекалено гладко и ситно, а идеята на салатата е текстурата да е по-груба.
• В купичка сложете сусамовия тахан, прибавете 1-2 с.л. вода и бъркайте докато получите консистенцията на гъст сос, прибавете го към патладжаните заедно с 2 с.л. зехтин, счукания в хаванче чесън, черния пипер, кимиона, сол на вкус и лимоновия сок. Разбъркайте докато съставките се комбинират много добре. Опитайте и ако е нужно можете да добавите още лимонов сок. Общото количество на лимоновия сок зависи от големината на лимона и това колко кисел е той. Понякога е достатъчно сока на половин лимон, а понякога малко повече.
• Изсипете в съда в който ще сервирате. Поръсете отгоре с 1-2 с.л. зехтин и със ситно нарязания магданоз.

Домашна маслинова тапенада / Homemade Olive Tapenade

    Маслиновата тапенада е прекрасна разядка, много обичана вкъщи. Правила съм различни варианти, но този, който ви предлагам днес се оказа много, много вкусен. 

    Предпочитам да си направя тапенадата от нулата, пред варианта да овкусявам готова маслинова паста, по няколко причини – готовата паста е много солена и много ситно смляна, освен това не знам какви маслини са използвани, а това е важно. 

     За да получите добър резултат при направата на домашна тапенада, трябва да имате предвид няколко неща:

• Не използвайте маслини без костилка – те са поели много повече от саламурата в която са били и са по-солени. 
• Не използвайте безсолни маслини, техния вкус е съвсем различен и няма да се получи добре. Ако смятате, че ви е много солено, по-добре накиснете нормално солени маслини за една нощ във вода.
• Добрите сортове за тапенада от черни маслини са "Нисоаз", който трудно се намира у нас и "Каламата". Така че най-добре си вземете хубава черна каламата.
• Костилките на маслините се махат много лесно по следния начин: сложете ги върху дървената дъска за рязане, натиснете ги силно с плоската част на ножа и после като цепнете маслината с ножа, костилката ще излезе съвсем лесно.

Домашна маслинова тапенада / Homemade Olive Tapenade 

Продукти:

250 гр. маслини каламата,

2 с.л. каперси,

2 филета аншоа,

1 ч.л. нарязана прясна мащерка,

1 скилидка чесън,

сока на половин лимон,

5-6 с.л. зехтин екстра върджин

• Махнете костилките на маслините. Изплакнете каперсите с вода и ги отцедете добре. Обелете скилидката чесън.
• Сложете в блендер маслините, чесъна, каперсите, аншоата, мащерката и половината зехтитн. Смелете за кратко на функция пулсация. Ако нямате такава, просто натискате бутона за мелене за секунда и спрете, после пак и така процедирате 3-4 пъти. Идеята е продуктите да се смелят по-грубичко – на малки парченца, а не фино. 
• Прибавете лимоновия сок и останалия зехтин и отново пасирайте за кратко.
• Опитайте на вкус и ако е необходимо можете да добавите още лимонов сок.

Хумус с тиква / Pumpkin Hummus

Хумус с тиква / Pumpkin Hummus

Продукти:

1 консерва (от 400 гр.) сварен нахут,

200 гр. сварена тиква (чисто тегло без корите), 

6 с.л. зехтин,
60 гр. сусамов тахан (около 3 с.л. с връх), 
1-2 скилидки чесън,
 сокът на половин лимон,
сол на вкус,
1/2 равна ч.л. кимион,

1/2 равна ч.л. червен пипер

за поръсване отгоре: 1 с.л. зехтин, червен пипер

   Начин на приготвяне:

• Изсипете съдържанието на консервата нахут в цедка (гевгир), изплакнете го под течаща вода и го отцедете много добре.  
• Сложете нахута в блендер, прибавете сварената тиква, както и всички останали продукти и пасирайте до еднородна смес. Ако консистенцията е прекалено гъста, може да прибавите 1-2 с.л. студена вода и да пасирате отново за кратко. 
• Изсипете така приготвеният хумус в чиния за сервиране, полейте върху него  1 с.л. зехтин и посипете с 1-2 щипки червен пипер.

Коктейл от скариди със сос "Мари Роуз" / Prawn cocktail with Marie Rose sauce

     

Коктейл от скариди със сос "Мари Роуз" / Prawn cocktail with Marie Rose sauce

Продукти за 4 порции

около 600 гр. небелени големи скариди + още 4 броя за украса на коктейлите,

1 малка зелена салата,

половин лимон нарязан на слайсове (резени) за гарниране на коктейлите

за сос "Мари Роуз"

5 с.л. (с връх)майонеза,

5 равни с.л. кетчуп,

1 с.л. заквасена сметана,

1 с.л. сос "Уорчестър",

прясно изцедения сок на половин лимон,

малка щипка лют червен пипер (или няколко капки сос табаско),

2 щипки пушен червен пипер,

половин чаена лъжичка сладък червен пипер,

2 щипки прясно смлян черен пипер,

сол на вкус

Начин на приготвяне:

• Пуснете скаридите във вряща подсолена вода и ги сварете. Това става сравнително бързо, когато порозовеят са готови. Отцедете ги от горещата вода и ги изплакнете със студена вода. Обелете ги, като оставите 4 броя скариди необелени, за да украсите отгоре коктейлите.
• В купа смесете съставките за соса и разбъркайте много добре.
• Измийте зелената салата, подсушете и накъсайте на малки парченца. Поставете зелената салата на дъното на 4 чаши подходящи за сервиране на коктейла. Върху тях разпределете сварените и обелени скариди. Полейте с няколко лъжици от приготвения сос "Мари Роуз". Върху всеки коктейл поставете по 1 необелена скарида и резен лимон. Охладете коктейлите в хладилник за 20-30 минути преди сервиране.

Аспержи с прошуто и яйца / Asparagus With Prosciutto and Egg Recipe

     

     Свежо, лесно, здравословно и вкусно - така може да се опише днешното предложение за "Аспержи с прошуто и яйца". Ако сервирате блюдото като леко основно ястие, количеството на продуктите в рецептата ще е за около 2 порции, а ако го сервирате като топло предястие – около 4 порции.

 Аспержи с прошуто и яйца / Asparagus With Prosciutto and Egg 

Продукти:

1 връзка аспержи (около 500-600 гр.),

4 яйца,

около 150 гр. прошуто,

2-3 с.л.зехтин,

сол и черен пипер на вкус

около 20-30 гр. прясно настърган пармезан

• Аспержите се измиват. Леко лилавеещата долна част, която е жилава, се отрязва и отстранява. Почистените аспержи се пускат във вряща подсолена вода и се бланшират за около 5 минути, след което веднага се прехвърлят в купа пълна със студена вода и кубчета лед, в която престояват около 10-20 секунди. След това се изваждат и отцеждат от водата много добре. 
• Аспержите се разпределят на "снопчета" по три. Долната част на снопчето се увива с резен прошуто. Подреждат се в малка тавичка с незалепващо дъно, която предварително сте  намазали с мазнина. Подправят се със сол и прясно смлян черен пипер на вкус, Поръсват се със зехтина. Върху тях се чукват яйцата.
• Тавичката се поставя в загрята предварително до 190 градуса фурна на средна към горна скара и ястието се запича до готовност на яйцата. В класическия вариант те трябва да останат леко рохки, но вие можете да ги приготвите и консумирате по ваш вкус.
• След изваждане на предястието от фурната се наръсва с прясно настъргания пармезан и се сервира веднага.

Други рецепти с аспержи от блога:

Крем супа с аспержи и пресни картофи – виж рецептата

Салата с аспержи, домати и сирене – виж рецептата

Руска салата / Olivier salad

     Удивително много хора ми се оплакват, че не могат да приготвят в домашни условия вкусна руска салата. Не очаквах, че ще трябва да публикувам рецепта точно за нея, защото си мислех, че почти всеки може да си я приготви. Но тъй като непрекъснато ме молят за рецептата, реших да я сложа и в блога. 

     Това е много позната и много харесвана в България салата. Оригиналът е създаден от Lucien Olivier, но няма много общо с днешната версия. Спори се за продуктите, от които е създаден първоначалния вариант, защото точната рецепта се е пазела в тайна и така и не достига до днес. Съвременният вариант е от достъпни продукти и е лесен за приготвяне, така че намира широко разпространение в различни държави, макар и да има вариации. (за повече информация, можете да видите ето тук.)

Няколко препоръки при приготвянето на руската салата:

• Дозирайте добре количеството на майонезата. Салатата не става добре, както когато има прекалено малко, така и когато има прекалено много майонеза. В първия случай става суховата, а във втория - тежка и вкусът на майонезата е доминиращ.
• Хубаво е картофите и морковите да са добре сварени, но не и разварени и да са охладени преди да ги нарежете. Можете вместо сварени моркови да използвате моркови от туршия, но не на всички хора допада този вариант, макар и аз лично да го харесвам.
• Продуктите ви трябва да са нарязани на приблизително равни по размер парчета и на по-дребно. Това има значение не само от естетическа гледна точка, но и за вкуса.
• Използвайте хубава, качествена шунка. Много вкусен вариант (и малко по-различен от традиционния) става, когато сложите едновременно и шунка, и малко сварено пилешко месо нарязано на парченца.
• Приготвяйте майонезения сос в отделна купичка и после залейте салатата, и объркайте добре, така всичко се разпределя равномерно.

     Руска салата / Olivier salad

Продукти:

4-5  картофа средна големина,

2 големи моркова,

4 яйца,

1 буркан стерилизирани краставички (или същото количество кисели краставички),

около 250-300 гр. шунка,

около 1 ч.ч. сварен стерилизиран грах от консерва,

 около 200-300 гр. майонеза (зависи какво количество нарязана салата сте получили от изброените по-горе продукти),

1-2 с.л. (с връх) гъсто кисело мляко,

1ч.л. горчица,

шипка черен пипер,

сол на вкус

     *** Посочените количества на продуктите са ориентировъчни. Вие можете да ги нагодите според вашите предпочитания.

• Сварете и обелете картофите. Нарежете ги на малки кубчета и ги сложете в голяма купа. Сварете морковите, нарежете ги на кубчета и ги прибавете към картофите.
• Измийте в голяма цедка стерилизирания грах с течаща студена вода, много добре отцедете и прибавете в купата при другите продукти. Отцедете много добре и нарежете на кубчета краставичките. Нарежете на кубчета шунката. Прибавете към останалите продукти.
• Сварете яйцата. Обелете ги, отделете сварените жълтъци. Белтъците нарежете на кубчета и ги прибавете в купата при другите продукти.
• В отделна по-малка купа сложете жълтъците и ги намачкайте с вилица  на "трохи", прибавете майонезата, киселото мляко, 1ч.л. горчица, щипка черен пипер и сол на вкус. Разбъркайте много добре до гладка и еднородна консистенция. Прибавете така приготвения гъст майонезен сос към нарязаните продукти и разбъркайте така, че всичко да се разпредели много добре. Ако прецените, че количеството на майонезния сос не е достатъчно спрямо количеството на останалите продукти може да добавите още малко майонеза, но не прекалявайте с нея, за да не стане салатата тежка и "плуваща" в сос, който не позволява да усетите добре вкуса на другите продукти.
• Оставете салатата в хладилника поне за няколко часа.
• Сервирайте добре охладена.

    

Шункови парти рулца / Ham Rolls

    Лесно и много вкусно предложение. Търпи множество вариации и днес ви предлагам една от тях.

Шункови парти рулца / Ham Rolls

Продукти:

за около 20 броя рулца - всяко около 5-6 см.

10 слайса (резена) тънко нарязана шунка (моите бяха кръгли с диаметър около 10-12 см.),

3 твърдо сварени яйца,

1 голям сварен картоф,

около 5 стерилизирани краставички (броя зависи от големината им),

2-3 с.л. (с връх) майонеза,

1-2 с.л. заквасена сметана,

1 ч.л. (с връх) горчица,

щипка черен пипер и сол на вкус

Начин на приготвяне:

• Настържете на едро ренде яйцата и картофа, сложете ги в купа.
• Настържете на едро ренде стерилизираните краставички и леко ги изстискайте, за да отстраните водата и да не ви се разводни плънката за рулцата, след което ги прибавете към другите продукти.
• Отделно смесете майонезата, заквасената сметана, горчицата, черния пипер и солта и разбъркайте добре.
• Прибавете майонезената смес към настърганите продукти и разбъркайте добре. Може да прибавяте на части, за да прецените количеството и да не сложите прекалено много майонезен сос, който да разводни плънката. Идеята е да получите гъст пълнеж.
• Вземете резен шунка, сложете от плънката в единия край и завийте на руло. Срежете рулото през средата на две - ще получите две по-малки рулца. Подрежете краищата им с ножа ако е необходимо да се подравнят. Процедирайте по същия начин до изчерпване на плънката и резените шунка.
• Сервирайте рулцата много добре охладени.

Салата с пилешко / Chicken Salad

     През лятото – когато настроението е ваканционно, времето е горещо и не винаги ни се иска да се въртим пред печката – винаги се харесват лесни рецепти. Тази е точно такава и има много приложения. Предястие, мезе за бяло вино или бира, плънка за сандвичи, лек обяд или вечеря - каквото си пожелаете.

Салата с пилешко / Chicken Salad 

Продукти:

около 500 гр. пилешко месо без кост (може да е филе или обезкостено от бут, аз смесвам и двете),

половин голяма червена пиперка (чушка),

2-3 стръка зелен лук,

половин малка глава червен лук,

1 с.л. ситно нарязан пресен магданоз,

около 3 с.л. (с връх) майонеза (още по-добре ако е домашна),

около 1 с.л. (с връх) гъсто кисело мляко (или заквасена сметана),

1 ч.л. (с връх) дижонска горчица,

сол и черен пипер на вкус

няколко маслини без костилка за украса (по желание)

• Сварете пилешкото месо в подсолена вода. Извадете от тенджерата и когато изстине го нарежете. Изсипете го в купа.
• Нарежете пиперката (чушката) на много малки кубчета, зеления лук и червения лук на ситно и ги добавете при пилешкото. Прибавете и магданоза.
• В купичка смесете майонезата, горчицата и киселото мляко. Прибавете сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте много добре.
• Прибавете майонезената смес към пилешката салата. Разбъркайте добре.
• Покрийте купата с фолио за свешо съхранение и оставете салатата в хладилник поне за 1 час преди консумация.
• Сервирайте добре охладена. Ако ще поднасяте като предястие, можете да оформите топки с помоща на лъжица за сладолед и да ги украсите с маслинка.

     *** Продуктите в рецептата са ориентировъчни като количество, може да ги нагодите според вашия вкус и желания.

Когато готвят мъжете: Хумус с царевица / Sweet Corn Hummus

 

   Днес имам ново попълнение за рубриката "Когато готвят мъжете". Дело е на моя съпруг и в случая, аз съм само фотограф :-)

   Вкъщи много обичаме хумус - както класическия му вариант от нахут и сусамов тахан, така и различни нетипични вариации. От иновативните разновидности - фаворит ми е хумусът с грах, чиято рецепта вече съм качвала в блога. Днешната рецепта за хумус с царевица също е чудесно попадение. Много вкусен стана. Опитайте и ще видите :-)

Хумус с царевица / Sweet Corn Hummus

Продукти:

120 гр. сварен нахут (може да използвате и от консерва),

120 гр. сварена сладка царевица от консерва, 

6 с.л. зехтин,
65 гр. сусамов тахан, 
1 скилидка чесън,
лимонов сок от 1/2 лимон,
сол и черен пипер на вкус,
1/2 равна ч.л. кимион

за поръсване отгоре: 1 с.л. зехтин, червен пипер

        Начин на приготвяне:

• Нахутът, който ще използвате може и да е от консерва, а може и да си го сварите сами. Ако ще го варите вие, трябва да го накиснете от предната вечер във вода, която се изхвърля, после да го сварите и когато е готов и сварен, да го отцедите добре от водата.. По-лесен и бърз вариант е да използвате сварен нахут от консерва.Трябва да изсипете съдържанието на консервата в цедка (гевгир), да го изплакнете под течаща вода и да го отцедите много добре.  
• Сложете нахута в блендер, прибавете изплакнатата и много добре отцедена царевица, както и всички останали продукти и пасирайте до еднородна смес. 
• Прибавете около 20 ml студена вода и пасирайте отново за кратко.
• Получената смес изсипете в чиния за сервиране и загладете повърхността. Посипете с няколко щипки червен пипер и 1 с.л. зехтин. 

Ето и рецептата за друг вариант на хумус, различен от традиционния: хумус с грах - виж тук

Разядка със сушени сини сливи / Appetizer with prunes

   Има един град в България, където сините сливи са на особена почит, където всяка година се провежда български фестивал на сливата, където има конкурс за най добра сливова ракия и кулинарен конкурс за любители готвачи в три категории: основно ястие или предястие със сливи, сладкиш със сливи и сладко със сливи. Сетихте ли се кой е града? Троян, разбира се!

   Тази година, около новогодишните празници се озовах в Троянския край. Без да го целя, това посещение се превърна в истинско гурме приключение. Опитах прекрасни ястия от българската кухня, някои  от които съвсем специфични за региона. В една механа в с.Орешак, хапнах чудесна разядка със сушени сини сливи, която ми хареса толкова много, че се опитах вкъщи да я възпроизведа, отгатвайки продуктите които съдържа и нагаждайки ги така, че да са най-близо до дегустираното и същевременно да кореспондират с вкуса на семейството. 

Това е резултата :-)

 Разядка със сушени сини сливи / Appetizer with prunes

Продукти:

за около 4-5 човека

400 гр. цедено кисело мляко,

около 150 гр. бяло саламурено сирене,

около 60 гр. сушени сини сливи без костилка,

около 50 гр. орехови ядки,

1 малка скилидка чесън,

сол и черен пипер на вкус

за поръсване: едро счукани орехови ядки 

       Начин на приготвяне:

• Цеденото кисело мляко се изсипва в купа. Към него се прибавя настърганото на едро ренде сирене.
• Скилидката чесън се обелва, пресова и добавя към другите съставки в купата.
• Сушените сливи се нарязват на малки парченца. Ореховите ядки се счукват на едро в хаванче. Сливите и орехите се добавят към другите съставки и всичко се разбърква.
• Сместа се подправя със сол и черен пипер на вкус. Отново се обърква и прибира в хладилника, за да се охлади добре (най-малко 1 час).
• С помоща на лъжица за сладолед, от сместа се оформят топки, които се поръсват отгоре с едро счукани орехови ядки. 
• Аранжират се по една или две топки на порция, върху листо от зелена салата.

Мус от риба тон в лимонени чашки за електронното блогосписание SOintoFOOD / Tuna Mousse in Lemon Cups

  Това е една от рецептите, с които участвах в първия брой на електронното блогосписание SOintoFOOD. За мен беше голяма чест и истинско удоволствие да бъда частица от този проект. Искам от все сърце да благодаря на Мария и Гери за предоставената възможност и да им изкажа своето възхищение. Те се трудиха неуморно месеци наред, за да можем сега да се насладим на крайния резултат. Броят на списанието е прекрасен и празничен - заразява с коледно настроение, внася в дома ни щипка коледна магия и красота.

   Разгледайте го и се уверете сами, насладете се на всички прекрасни рецепти. А защо и да не претворите някоя от тях за празниците?

Мус от риба тон в лимонени чашки за електронното блогосписание SOintoFOOD / Tuna Mousse in Lemon Cups

Продукти:

за 8 порции

4 лимона,

150 гр. консерва риба тон в олио,

3 сушени домати в олио,

около 10 маслини без костилка,

1-2 с.л. маскарпоне,

сол и черен пипер на вкус

• Измийте и подсушете лимоните. Срежете ги на две по дължина и извадете внимателно вътрешността. Отделете 2-3 с.л. от лимоновия сок за муса, а останалото количество пулпа и сок, което ви остава, използвайте за друга рецепта (например за домашна лимонада).
• Отворете консервата от риба тон, отцедете я добре. Сложете я в блендер, заедно с нарязаните на едро сушените домати, 1-2 с.л. лимонов сок, 1 с.л. маскарпоне, сол и черен пипер на вкус. Миксирайте докато продуктите се смесят в кремообразна консистенция. При необходимост, може да добавите още малко маскарпоне и/или още малко лимонов сок.
• Нарежете маслините на ситно, прибавете ги към муса от риба тон и разбъркайте.
• Покрийте купата с мус и оставете в хладилник, да се охлади много добре.
• Напълнете лимоновите „чашки” с мус и ги приберете в хладилника до сервиране.
• Сервирайте напълнените лимони, заедно със зелена салата и с малки филийки препечен или непрепечен хляб.

              *** Рецептата е адаптирана от сп. „Alice Cucina 2012 - Antipasti stuzzichini e finger food”

Топка от сирена с нар / Pomegranate Cheese Ball

   Както се вижда, вече започвам с коледните предложения :-) Ще ви покажа едно предястие, което ми стана от любимите, поради многото си предимства. Първо, е много вкусно. Второ, красиво е и изглежда ефектно. Приготвя се невероятно лесно - като детска игра е. И не на последно място, търпи много импровизации, наистина много. 

   Подходящо е за партита, празнични вечери и гостувания от всякакъв вид. Перфектно, нали?

   Продуктите, които съм дала са препоръчителни и като количество, и като вид. Вие може да си ги нагодите по ваш вкус и да откриете нова, ваша комбинация. Единственото правило, което трябва да спазите е продуктите да си отиват.

    Ако ви харесва, опитайте и вие! 

 Топка от сирена с нар / Pomegranate Cheese Ball

Продукти:

около 250 гр. крема сирене от типа "Филаделфия" (със стайна температура),

около 60 гр. краве сирене,

около 60 гр.кашкавал,

около 30 гр. масло,

шепа орехови ядки,

шепа стафиди,

няколко стръка копър,

3 стръка пресен лук,

1-2 щипки черен пипер,

1 малка скилидка чесън

1 нар

за сервиране:

 крекери или солени  бисквити (още по-добре, ако са домашно приготвени), или малки препечени филийки (от франзела например) - аз използвах солени вафлени кори

          Начин на приготвяне:

• Сложете крема сиренето в купа. Прибавете сиренето и кашкавала настъргани на ренде. Стопете маслото и добавете и него в купата.
• Счукайте ореховите ядки и ги добавете при сирената, заедно със стафидите.
• Добавете ситно нарязания копър и ситно нарязания пресен лук. Пресовайте чесъна и прибавете и него.
• Подправете с черен пипер и ако се налага - със сол.
• Разбъркайте много добре сместа. Сложете я върху голямо парче домакинско полиетиленово фолио, оформете като топка, завийте с фолиото и оставете в хладилник за около 2 часа, сирената да стегнат. Ако бързате може да сложите топката и във фризера за 15-20 минути, но внимавайте - тя не трябва да замръзва, а само да се охлади много добре.
• Докато топката се охлажда, обелете нара и изронете семенцата в купа.
• След като топката добре се охлади и сираната"стегнат", извадете топката, разопаковайте я от фолиото и цялата я налепете със зрънца от нар. 
• До сервиране, съхранявайте топката в хладилник. Сервира се върху плато, в което сте  подредили и малки препечени филийки или солени крекери, или някакви солени бисквитки (още по-добре ако са домашно приготвени), върху, които да се маже сместа от топката.

*** Съвсем спокойно може да замествате продуктите - може да използвате вашата любима комбинация от сирена, можете да замените овкусяващите прибавки, можете да овъргаляте (налепите) топката не в зърна от нар, а например в ядки (за кафява топка) или в ситно накълцани зелени подправки (за зелена топка) или пък в сушени плодове - например стафиди и нарязани сушени кайсии (за жълта топка), или в сушени червени боровинки (за тъмно червена топка).

5 варианта на картофена салата / 5 Potato Salad Recipes

   Обичате картофена салата, но все пак ви омръзва да ядете все традиционната? Иска ви се разнообразие и се чудите какво да приготвите? Добре дошли в отбора, тогава! :-)

   Вариантите, които ще ви покажа, са рожба точно на такива обстоятелства - желание за нещо, леко по-различно от обичайната картофена салата. При това, далеч не съм показала всички комбинации, които са ми хрумвали или съм видяла някъде. Ще трябва да допълвам  :-)

Мачкана картофена салата в пиперени рулца - виж рецептата

Различна картофена салата - виж рецептата

Родопска салата - виж рецептата

Картофена салата с маслини - виж рецептата

Салата "Армения" - виж рецептата