Когато готвят мъжете: Свински ребърца по мадридски / Madrid Style Pork Ribs

    Едно ястие много лесно за приготвяне и същевременно много вкусно, а също така и малко по-различно от обичайното. При тази рецепта готвачът е моят съпруг, а от мен плейтинга и фотосите :)  Източник на рецептата: cookaround.com

Свински ребърца по мадридски / Madrid Style Pork Ribs

Продукти:

около 1,5 кг. свински ребра,

2-3 скилидки чесън,

1 връзка магданоз,

1 глава лук,

1 с.л. червен пипер,

1 ч.л. млян черен пипер,

сол на вкус,

около 60 ml зехтин

  

    Начин на приготвяне:

• Много ситно се нарязват лука, чесъна и магданоза и се смесват в купичка.
• Ребрата се нарязват на порционни парчета и се поставят в съд. Прибавя се зехтина, солта, черния и червения пипер, както и много ситно накълцаните лук, чесън и магданоз. Всичко се обърква много добре с ръце, така че всички подправки и продукти да се смесят и полепнат по ребрата от всички страни.
• Всичко се прехвърля в тавичка с незалепващо покритие. Ребрата се пекат в предварително загрята до 150℃ (без вентилатор), БЕЗ ДА СЕ ПОКРИВАТ с фолио или капак, около 60-70 минути (но все пак точното време зависи от фурната).
• Сервират се с гарнитура по избор. На снимката гарнитурата е два вида пюре – картофено и от моркови, но вие можете да сервирате с пържени или печени картофи, сотирани или задушени зеленчуци или любима свежа салата.

Супа "Поррусалда" и лято в бутилка :)

Лятото вече е към своя край - вечерите захладняват, птиците се събраха на ята и повечето се отправиха на път, на пазара за плодове и зеленчуци плахо започна да се появява и есенна стока.
Иска ми се да затворя лятото в бутилка, която от време на време да си отварям, за да си спомням аромата на море, на летни цветя, зеленото на тревата, детските личица изцапани със сладолед, крачета тичащи по зелена поляна, моите изгорели от слънцето рамене и вълните в краката ми, сладкия сок на динята и прасковите полепнал по пръстите, летните аромати от кухнята... Мигове, хубави, отминали, отминаващи и вече дъх на есен навън.
В бутилката на спомените пъхвам няколко летни снимки, които можете да видите и вие.
А рецептата, която ще ви покажа за рубриката "Когато готвят мъжете", съчетава лято и есен и е много подходяща за сбогуване с единия и посрещане на другия сезон.
Вие може да се възползвате от първия за есента праз и да си приготвите една чудесна и вкусна супичка - "Поррусалда" (Porrusalda). Моята половинка e готвачът днес, а аз с огромно удоволствие се насладих на резултата :)
Porrusalda е супа, характерна за Баската провинция на Кралство Испания, но отдавна е излязла извън нейните предели. Баската кухня се слави сред ценителите на добрата храна и има защо, тази супа не прави изключение :)
В превод от баскски името на ястието означава бульон от праз. Спори се, дали истинската супа трябва да съдържа риба или да е изцяло зеленчукова - срещат се както чисто зеленчукови варианти, така и такива, които включват риба. Моят съпруг я приготви с риба и постави точка на спора, като според мен изборът му е повече от чудесен :)
Източник на рецептата е този сайт



Супа "Поррусалда" (Porrusalda)

Продукти:

300 гр. прясно филе от треска,
3 скилиди чесън, счукани
2 стръка праз (само бялата част,нарязани на кръгчета,
1 глава лук, нарязана на дребно,
2 големи картофа, нарязани на кубчета,
2 моркова, нарязани на кръгчета,
зехтин,
червен пипер,
сол



Поставете филето от треска в тенджера и залейте със студена вода за да приготвите бульон.
След като водата заври, отстранете тенджерата от огъня, извадете рибата и я оставете да се отцеди. Оставете бульона временно настрана.
В друга тенджера загрейте на средно силен огън 2-3 с.л. зехтин и поставете нарязаната бяла част на праза, заедно с лука вътре. Гответе, разбърквайки постоянно, около 5 минути.
Добавете морковите, картофите и рибения бульон.
След като заври оставете супата да къкри, докато картофите омекнат. Тогава добавете рибата, накъсана на парчета и гответе още десетина минути.
Добавете счукания чесън, сол на вкус, 1 с.л. червен пипер и дръжте на огъня още 5-10 минути.



Ето и късче от лятото, такова каквото го видях през обектива, което си затварям в бутилката на спомените :)

Ориз с кора (Arroz con costra)

Ето още едно ястие за рубриката "Когато готвят мъжете". Моят съпруг този път избра нещо от испанската кухня и мога да ви уверя, че се получи много, много вкусно. А тъй като последните месеци съм доста натоварена с работа и разни ангажименти, помощта в кухнята е добре дошла :)
Arroz con costra или буквално преведено "ориз с кора" е близък братовчед на паелята :) Това е едно прекрасно ястие, характерно за югоизточна Испания – Елче, Аликанте, Валенсия, Мурсия. То съчетава няколко вида месо и има доста различни вариации. Задължителните съставки винаги са бялата наденица и пилешките бутчета. Някои варианти включват заешко, черна наденица, нахут.
Трудно е да се намери в нашите магазини нещо подобно на испанската черна наденица, затова избора на този вариант на рецептата е предопределен от наличните на българския пазар продукти.
Технологията на приготвяне включва топлинна обработка на продуктите първо на котлон, а после запичане във фурната. Традиционно ястието се готви в чугунен съд за паеля, който е удобен и за поставяне на яденето във фурна или в кръгъл глинен съд с диаметър около 30 см и по-висок борд, нещо подобно на нашите гювечи. Ако нямате подходящ съд, който да използвате и върху котлоните и във фурната, може да готвите първо в голям дълбок тиган и после да пренесете ястието в тавичка.
При липса на ориз, подходящ за това ястие, може да използвате ориз за ризото.



Продукти:

за 4 порции

1 ч.ч.= 240 ml

1/4 чаена чаша зехтин,
150-200 гр. свински ребра,
2 бр. бели наденици,
150-200 гр. свинско филе,
4 бр. пилешки бутчета подбедрици,
2-3 скилидки чесън,
2 бр. неголеми домата,
1 с.л. сладък червен пипер,
1 ч.л. сол,
около 4 чаени чаши говежди бульон,
1,5 чаени чаши ориз за паеля,
5 яйца

Ето визуализация на видовете месо, използвани в рецептата:



Подготовка:
Нарежете пилешките бутчета на две, ребърцата на едро, наденицата на парченца с дължина около 2 см и свинското филе на едри кубчета.
Подсушете добре месото, особено пилешкото.
Обелете доматите и ги нарежете на едри кубчета.
Пригответе говеждия бульон.
Приготвяне:
В голям и достатъчно дълбок тиган, загрейте зехтина на средно силен огън и поставете скилидките чесън вътре. Махнете чесъна, когато стане кафяв.
Запържете първо пилешкото, докато придобие златист цвят и е полуготово. Извадете го от тигана и го поставете на домакинска хартия да се отцеди.
Запържете бялата наденица до полуготова и също извадете и отцедете.
Накрая запържете свинското филе и ребрата и извадете за отцеждане.
Загрейте фурната до 230 °С.
Върнете чесъна в тигана и изсипете нарязаните и обелени домати заедно със солта. Разбъркайте добре.
Добавете червения пипер и разбъркайте.
Върнете цялото месо в тигана и излейте бульона. Увеличете огъня на максимална степен и когато заври добавете ориза и разбъкайте. Веднага намалете огъня до слаб и гответе за 2-3 минути без разбъркване.
Оттеглете от котлона. Ако готвите в тиган, който може да се ползва и във фурната, директно пъхнете яденето да се пече. Ако не разполагате с такъв, прехвърлете яденето от тигана в тавичка и запечете в загрятата до 230 градуса фурна, докато ориза поеме бульона и стане готов.
За заливката:
Докато ориза се приготвя във фурната, разбийте с вилица яйцата в купа.
След като прецените, че ориза е готов, извадете тавата от фурната и залейте яденето равномерно с разбитите яйца. Върнете обратно във фурната. Запечете за още около 5 минути или докато яйцата направят „коричка”.