Зелева салата с дресинг от синьо сирене / Blue Cheese Cabbage Salad

    Зелевата салата на българската трапеза е класика. Освен класическият вариант обаче има и много други възможности. Днес представям една от тях –  зелева салата с дресинг от синьо сирене. Може да се консумира както като стартер, така и като гарнитура. 

Зелева салата с дресинг от синьо сирене / Blue Cheese Cabbage Salad

Продукти:

около 400-500 гр. зеле;

връзка репички;

малка глава червен лук;

5-6 стръка копър;

1-2 моркова (пожелание)

за дресинга:

80-100 гр. синьо сирене;

4 с.л. (с връх) цедено кисело мляко;

2 с.л. (с връх) майонеза;

1с.л. лимонов сок;

2-3 щипки прясно смлян черен пипер

     Начин на приготвяне:

• Зелето се нарязва на тънки ивички. Слага се в купа. поръсва се със сол на вкус и се намачква  с ръце за да омекне. Внимавайте с количеството сол, защото синьото сирене в дресинга е солено. 
• Репичките се почиствет, измиват и нарязват на четвъртинки или осминки. Червеният лук се почиства и нарязва на ситно. Копърът се измива и се нарязва на ситно. Морковът (ако изполвате) се почиства и настъргва на едро ренде. Продуктите се слагат в купата при зелето. Салатата се разбърква добре.
• В купичка синьото сирете се намачква с вилица на "трохи". Прибавя се цеденото мляко, майонезата, лимоновия сок и черния пипер. Разбърква се много добре. 
• Дресинга се прибавя към салатата и се разбърква докато се разпредели равномерно. 

      ** Ако няма да сервирате салатата веднага, направете я без да слагате репичките (защото може да разводнят салатата) и я дръжте до сервирането в хладилник, покрита с фолио. Репичките прибавете преди сервирането, като не забравите да разбъркате отново добре.

       

Когато готвят мъжете: Хумус с царевица / Sweet Corn Hummus

 

   Днес имам ново попълнение за рубриката "Когато готвят мъжете". Дело е на моя съпруг и в случая, аз съм само фотограф :-)

   Вкъщи много обичаме хумус - както класическия му вариант от нахут и сусамов тахан, така и различни нетипични вариации. От иновативните разновидности - фаворит ми е хумусът с грах, чиято рецепта вече съм качвала в блога. Днешната рецепта за хумус с царевица също е чудесно попадение. Много вкусен стана. Опитайте и ще видите :-)

Хумус с царевица / Sweet Corn Hummus

Продукти:

120 гр. сварен нахут (може да използвате и от консерва),

120 гр. сварена сладка царевица от консерва, 

6 с.л. зехтин,
65 гр. сусамов тахан, 
1 скилидка чесън,
лимонов сок от 1/2 лимон,
сол и черен пипер на вкус,
1/2 равна ч.л. кимион

за поръсване отгоре: 1 с.л. зехтин, червен пипер

        Начин на приготвяне:

• Нахутът, който ще използвате може и да е от консерва, а може и да си го сварите сами. Ако ще го варите вие, трябва да го накиснете от предната вечер във вода, която се изхвърля, после да го сварите и когато е готов и сварен, да го отцедите добре от водата.. По-лесен и бърз вариант е да използвате сварен нахут от консерва.Трябва да изсипете съдържанието на консервата в цедка (гевгир), да го изплакнете под течаща вода и да го отцедите много добре.  
• Сложете нахута в блендер, прибавете изплакнатата и много добре отцедена царевица, както и всички останали продукти и пасирайте до еднородна смес. 
• Прибавете около 20 ml студена вода и пасирайте отново за кратко.
• Получената смес изсипете в чиния за сервиране и загладете повърхността. Посипете с няколко щипки червен пипер и 1 с.л. зехтин. 

Ето и рецептата за друг вариант на хумус, различен от традиционния: хумус с грах - виж тук

Гриловани патладжани и тиквички с копър и чесън / Grilled Eggplant and Zucchini Salad

   Тиквичките и патладжаните са от любимите зеленчуци вкъщи, така че рецепти за тях при мен има много, като всяка година прибавям още. Вече си имам цяла колекция и голям брой от тях съм успяла да кача и в блога. Сега ви представям поредната рецепта. Може да се хапне като предястие или като гарнитура, кой както реши. 

 Да ви е сладко!

Гриловани патладжани и тиквички с копър и чесън / Grilled Eggplant and Zucchini Salad 

Продукти:

3-4 тиквички,

3 патладжана,

половин връзка копър,

1 глава чесън,

зехтин,

балсамов оцет,

сол  на вкус

     Патладжаните се измиват, дръжките се отстраняват и патладжаните се нарязват (така както са с корите) на шайби с дебелина около 0,5 см. Шайбите се посоляват и се оставят в гевгир за около 30 минути, за да се отцеди горчивия сок. След това се измиват с течаща вода и подсушават.

• Тиквичките се измиват добре, дръжките се отстраняват и така както са с корите се нарязват на шайби с дебелина, като тази на патладжаните (около 0,5 см.).
• Зеленчуците се гриловат на сух грил тиган или скара.
• Копъра се нарязва на ситно. Скилидките чесън се обелват и също се нарязват.
• В купа се реди ред грилован патлаждан, поръсва се със сол, със зехтин, наръсва се с малко балсамов оцет (внимавайте да не прекалите с количеството на балсамикото, защото ще се слага на всеки ред зеленчуци) и накрая с копър и чесън. Върху него се подрежда ред гриловани тиквички, които също се поръсват със сол, зехтин, малко балсамов оцет, копър и чесън. После отново патладжан и т.н. по същата процедура до изчерпване на продуктите.
• Оставете така приготвените зеленчуци да постоят преди сервиране поне 30 минути за да се овкусят добре. Салатата може да се приготви от предния ден, да се съхранява в затворен съд в хладилник и да се консумира на следващия ден.

Още рецепти с патладжани - виж тук

Още рецепти с тиквички - виж тук

Салата с пресни картофи и зелен фасул / New Potato and Green Been Salad

 

     Имам слабост към салатите, както неведнъж съм споменавала :) Те са лека и здравословна храна, с безкрайна възможност за комбинации на продуктите. Обичам както класическите, така и по-необичайни варианти. А сега е лято и има голямо разнообразие на пресни продукти със страхотен вкус, които не са излезли от някой парник или докарани от хиляди километри. Кога ако не сега да се възползваме от тях?

    Днес ще ви предложа още една салата, която включва зелен фасул. Тези, които не го обичат да не четат нататък :)  Защо още една ли? Ами защото в блога вече има други три салати, които го включват. Ето ги:

Салата от зелен фасул / Green Bean Salad

Оризова салата / Rice Salad

Салата "Ница"/ Salade Nicoise

      Надявам се и салатата, която ще ви предложа сега, да ви хареса. Не се приготвя трудно, става сравнително бързо и в голямо количество. Можете да я сервирате самостоятелно, като лек обяд или вечеря, може да я предложите като стартер или пък като гарнитура, например към барбекю.

Салата с пресни картофи и зелен фасул / New Potato and Green Been Salad

Продукти:

за 6-8 порции

около 400 гр. малки пресни картофи,

400 гр. крехък зелен фасул (най-добре салатен сорт),

около 15 чери доматчета или 2-3 едри домата,

около 150 гр. бяло саламурено сирене (или фета)

3-4 стръка пресен лук,

3-4 скилидки чесън,

1/2 малка китка копър,

сол на вкус,

3-4 с.л. зехтин,

оцет

     Измийте добре хпресните картофчета и така както са с корите ги сварете в подсолена вода. Отцедете ги и ги оставете да изстинат.
     Почистете зеления фасул, измийте го и го бланширайте във вряща подсолена вода за 5-8 минути. Внимавайте, защото трябва да остане леко хрупкав. Полейте го със студена вода, отцедете и оставете да се охлади.
     Измийте чери доматчетата и ги срежете на половинки. Ако използвате големи домати, нарежете ги на резенчета.
     Сложете картофите и зеления фасул в дълбока купа. Прибавете ситно нарязания зелен лук, ситно нарязания копър и ситно накълцаните скилидки чесън.
     Подправете със сол на вкус, зехтин и оцет на вкус. Разбъркайте добре.
     Прибавете доматите и отново разбъркайте внимателно.
     Аранжирайте салатата в салатно плато.
     Подредете отгоре сиренето нарязано на кубчета.
     Сервирайте охладена или на стайна температура.
   

Хумус с грах / Green pea hummus

Отдавна не съм подновявала рубриката "Когато готвят мъжете", затова днес качвам нещо интересно, приготвено от моя съпруг - хумус с грах. Той е почитател на хумуса и приготвя редовно вкъщи от класическия вид - с нахут и сусамов тахан. Един ден реши да експериментира, като замести нахута с грах, получи се неочаквано свежа комбинация, която толкова ми се услади, че започнах да предпочитам граховия вариант пред класическия :) Снимките малко подвеждат за цвета, на тях изглежда по-жълтеникав, но в действителност е по-скоро зеленикав, заради граха.
Не всеки обича хумус, но ако обичате, може и този вариант да ви допадне. Приготвянето е много лесно и бързо.
Дано ви хареса :)

Хумус с грах / Green Pea Hummus

Продукти:

250 гр. сварен грах (може да използвате и от консерва),

6 с.л. зехтин,

65 гр. сусамов тахан,

1 скилидка чесън,

лимонов сок от 1/2 лимон

сол и черен пипер на вкус,

1/2 равна ч.л. кимион

за поръсване отгоре: 

1 с.л. зехтин, 

няколко щипки червен пипер,

пожелание - 1 с.л. лимонов сок

          Начин на приготвяне:

• Грахът, който ще използвате, може и да е от консерва, а може и да си го сварите сами.
• Независимо от варианта, който сте избрали, важно е да го отцедите добре от водата. Сложете го в блендер, прибавете и всички останали продукти и пасирайте до еднородност и гладкост.
• Прибавете около 20 ml студена вода и пасирайте отново за кратко.
• Получената смес изсипете в чиния за сервиране и загладете повърхността. Посипете с малко червен пипер, 1 с.л. зехтин и пожелание - 1 с.л. лимонов сок.

Мароканска морковена салата

Днес искам да ви покажа една пикантна и невероятно ароматна рецепта за Мароканска морковена салата (Salade de carottes à la marocaine).
Това блюдо е чудесно за стартер, но може да се сервира прекрасно и като гарнитура, особено за барбекю.
Надявам се да ви хареса, така както хареса и на мен.
Рецептата е от един чудесен сайт Easy French Food



Мароканска морковена салата

Продукти:

около 500 гр. моркови,
1 портокал,
1 скилидка чесън, ситно накълцан
2 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица лимонов сок
1 равна ч.л. смлян кимион
1 чаена лъжичка мед.
1/4 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка черен пипер
щипка лют червен пипер

малко ситно нарязан магданоз за поръсване



Начин на приготвяне :

Изцедете сока на портокала. Отделете за дресинга 1 с.л., останалото изсипете в тенджера.
Почистете (остържете или обелете) и измийте морковите. Нарежете ги на дебели шайбички.
Прибавете морковите в тенджерата при портокаловия сок. Добавете малко вода, колкото да покрие морковите. Сварете ги на слаб огън, за около 15 минути от момента на завиране. Целта е да се сварят така, че вилицата лесно да набучва шайбата морков, без морковите да стават прекалено меки (в никакъв случай не трябва да ги разкашквате).
Докато морковите са на котлона, пригответе дресинга.
В купичка смесете: 1 с.л. портокалов сок, много ситно накълцана скилидка чесън, зехтина, лимоновия сок, 1 равна ч.л. смлян кимион, меда, солта, черения пипер и малка щипка лют червен пипер. Разбъркайте много добре. Може да добавите още сол, лимонов сок, черен пипер или лют червен пипер, така че дресинга да отговаря на вашия вкус.
Когато морковите са готови, дръпнете тенджерата от огъня, отцедете морковите от водата много добре и ги оставете да изстинат.
Сложете охладените моркови в купа, залейте ги с дресинга и объркайте.
Поръсете ги със ситно нарязан магданоз.
Салатата се сервира охладена или на стайна температура. Аз лично я предпочитам добре охладена, затова до сервирането я съхранявам в хладилник. Добре е да престои поне 15-тина минути с дресинга преди сервиране, за да поеме ароматите.

На гости на Ева Тонева с "Гнезда от паста със зеленчуци"

Получих изненадваща покана - да гостувам на Ева Тонева в красивия й сайт - Food Styling and Photography. Без нотка на колебание приех, но бях изпълнена със смесени чувства. От една страна, се зарадвах много, защото гостуването при Ева за мен е чест, от друга страна, обаче, доста се притесних. Първо, поканата ме завари отново болна - този път с ангина и добре, че антибиотика бързо ме стабилизира донякъде. Второто ми притеснение ще разберете, ако погледнете дори една от снимките и рецептите на Ева. Тя е не само добър кулинар, тя е и чудесен фотограф и презентатор. Умее да представя храната по начин, който може да накара и най-незаинтересувания от кулинария човек да се възхити. Ето защо, трябваше да измисля и приготвя нещо, което е достатъчно интересно и подходящо. Доста трудна задача се оказа това. Имах много идеи, които отхвърлях по една или друга причина. Накрая, реших да приготвя нещо тематично. Поканата получих около седмица преди Великден, затова реших, че ще избера рецепта свързана по някакъв начин с християнския празник. Приготвих "Гнезда от паста със зеленчуци". Рецептата не е сложна, но мисля, че може да украси успешно Великденската трапеза, като добавка към някое основно ястие.
За рецептата погледнете във Food Styling and Photography

Хубаво посрещане на Великден на всички приятели и читатели! Това е празник, който винаги ни напомня, че светлината, доброто, надеждата, любовта не умират, а винаги възкръсват!

Шарлота от тиква за тиквения медал

Настоящата рецепта издирих и направих, специално, за да заслужа един тиквен медал, с който ме наградиха Катя ( Кокошарник) и Русанка (Домашно приготвена храна) .
Кате, Роси, много ви благодаря!
Дали ще заслужа, обаче медала е спорно :), защото рецептата раздели семейството на два лагера - аз много я харесах, моят съпруг пък заяви, че не му допада чак толкова.
Спорна или не, тиквената шарлота е направена и вече изядена :) Сега ще я кача и тук пък каквото ще да става. Освен това съвсем нямам намерение да престана с рецептите съдържащи тиква и определено ще има още. Така де, много полезна е и тъкмо й започва сезона :)



Името на това тиквено произведение, явно идва от факта, че е приготвено във форма, която придава на ястието вид подобен на прекрасния десерт - Шарлота, само подобен обаче, защото изобщо не е десерт :))
Ама не си мислете, че съм си го измислила аз, така си беше назовано в източника на рецептата, а именно, списанието "Sale & Pepe", брой от декември 2009 г.

Продукти:
300 гр. почистена,обелена тиква (аз използвах от тиквите "цигулка"),
100 гр. обелени картофи,
2 с.л. олио (или зехтин)
25 гр. брашно,
250 мл. прясно мляко,
25 гр. масло,
3 яйца,
50 гр. сирене grana padano (за жалост аз нямах и заместих с кашкавал),
щипка индийско орехче,
сол и черен пипер на вкус

За гарниране отгоре:
2 глави лук, 1 пиперка, 2-3 моркова (или други зеленчуци по избор),
бучица масло,
1 чаена лъжичка захар,
сол и черен пипер на вкус

Почистената, обелена тиква и обелените картофи се нарязват на парчета (големина като за готвене на яхния), слагат се в тенджера с олиото (зехтина) и вода и се сваряват за около 15-тина минути.След това се отцеждат от водата и пасират на пюре.
От брашното, маслото, млякото се приготвя сос бешамел, който се подправя със сол, пипер и индийско орехче на вкус. След като соса изстине едно по едно се прибавят яйцата, като след всяко се разбърква много добре, докато бешамеловия сос го поеме напълно, преди да се прибави следващото.
После прибавете и пасираните тиква и картофи, както и сиренето grana padano, което аз заместих с кашкавал. Разбъркайте добре.
Изсипете сместа във формата. Най-добре да е силиконова, но за да спазя типичната форма, поради липса на силиконова от точно такъв вид, аз пекох във форма от огнеупорно стъкло, която намазах добре с олио.
Пече се на водна баня в предварително загрята на 180 градуса фурна, около 50 минути.
В това време, нарежете лука на полумесеци, а морковите и пиперката на жулиени.
Загрейте бучицата масло в тиган (или тенджера) на котлона, прибавете зеленчуците, 1 ч.л. захар, сол и пипер на вкус и сотирайте за 3-4 минути. Зеленчуците трябва да останат леко хрупкави.
След като тиквената шарлота се изпече, извадете от фурната, оставете да поизстине във формата. После обърнете върху плоска чиния. Ако формата, в която сте пекли не е силиконова, може да трябва да си помогнете с остър нож, като много внимателно отделите ръбчетата на ястието от формата и след това обърнете върху чиния.
Гарнирайте шарлотата отгоре със сотираните зеленчуци.

Това може да представлява предястие, леко основно ястие или пък гарнитура.
Струва ми се, че по-успешно ще се пече във индивидуални формички, за мъфини например, но тогава времето за печене ще трябва да се съкрати. Следващия път ще пробвам и така.

* Рецептата е адаптирана от сп. "Sale & Pepe", от декември 2009 г.

Сега, за да изпълня условието на наградата, ще отговоря на няколко въпроса:

Любим автор?
Ами толкова са много, аз съм типичен случай на книжен плъх още от дете. Сега покрай гледането на две малки дечица, не ми остава толкова време за четене, колкото ми се иска.

Какво ме вълнува?
Най-различни неща неща - от усмивките на децата до някое красиво листо, на което ми е попаднал погледа. Също ме вълнуват пътуванията, музиката, нещо прочетено,постигането на нещо дълго чакано и желано.

Мразя?
Чак омраза не бих казала, доста силно чувство е. По-скоро изпитвам силно негативно отношение към безхаберието, некадърността, подмяната на ценности с псевдо такива, грубостта. А, сетих се и нещо, което наистина мразя - насилието във всичките му проявни форми.

Сега предавам тази награда:




на приятелите от блоговете:
Малки неща,
Самодивска омая,
Цветно...с Пепеляшка,
В кухнята на моето семейство,
Храна за мойте канибали,
My cooking book,
С мен в кухнята
Ще чакам с нетърпение техните тиквени произведения, които тиквения медал ги задължава да приготвят :)

Тиквички с пармезан

След като отсъствах няколко дни вчера се завърнах вкъщи. Вихъра на ежедневието ме поде и сега въпреки късния час сядам пред компютъра - това са няколко минути за едно от любимите ми занимания :))

Днешната рецепта е за интересна гарнитура. Попаднах на нея случайно, ровейки се в различни чуждестранни кулинарни блогове, за беда не записах веднага откъде взех рецептата и после колкото и да рових не успях да я открия отново, така че не мога да цитирам източника.

И така, днес ще ви представя - Тиквички с пармезан, а скоро ще се върна на темата с Италия. Чака ме също и предизвикателството с тиквената рецепта, за да заслужа един тиквен медал :)

Но да започна с тиквичките, рецептата е много, много лесна:

Продукти:

3 тиквички,

зехтин,

пармезан,

бял пипер,

сол на вкус

Измийте добре тиквичките. Както са с кората ги нарежете на "пръчици" с дебелина и дължина приблизително колкото показалеца ви.

Сложете вода в тенджера на котлона да заври, пуснете тиквичките във врящата вода за 2-3 минути. Извадете ги и ги отцедете.

Загрейте фурната на 200 градуса (може да използвате и функцията грил, ако фурната ви има такава). Използвайте тавичка с незалепващо покритие или застелете тавичката с хартия за печене. Наредете "пръчиците" тиквичка в нея. Наръсете добре със зехтин, след това поръсете с бял пипер и накрая наръсете обилно тиквичките с настъргания пармезан. Аз използвах гранулиран. Поръсете и с малко сол, но имайте предвид, че пармезана е солен и трябва да се внимава, ако допълнително ще солите.

Пъхнете тавичката в предварително загрятата фурна и печете докато пармезана приятно се зачерви.
Не пиша количеството на зехтина и пармезана, за да може всеки да си ги дозира по свой вкус

Tortino с червена леща, моркови и кус-кус

Още щом видях тази рецепта, не мирясах докато не я изпробвах. Струва ми се, тя е извън традициите на българската кухня, както като съчетание на продукти, така и като вкус. Точно затова ме и привлече - харесвам експериментите :)
Рецептата е приложима за спазващите пости или пък вегетариански начин на хранене. За любителите на месцето пък, би станала интересна гарнитура.



Продукти:
100 гр червена леща,
200 грама моркови,
100 гр кус-кус,
1 малка глава лук,
прясна мента,
сусам,
зехтин,
Сол и пипер

Сварете лещата в подсолена вряща вода за времето указано върху опаковката. Отцедете я добре. Внимавайте да не преварите, защото червената леща увира много бързо и се разкашква, ако се превари.
Сварете кус-куса във вряща подсолена вода с няколко капки зехтин. Когато е готов отцедете също много добре.
Нарежете морковите на ситни кубченца, накълцайте лука на ситно. Сгорещете зехтин в тиган и ги запържете. Добавете нарязаните на ситно ментови листа, объркайте и отстранете от огъня.Прибавя се лещата, кус-куса, сол и черен пипер на вкус (ако прецените и още малко зехтин) и всичко се обърква добре.
Намаслете добре формата, посипете сусам равномерно на дъното и изсипете сместа. Притиснете леко.
Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна, около 40 минути или докато се образува лека златиста коричка отгоре.
Изпичането става в правоъгълна форма за терин или кекс, но аз реших да изпека в малки силиконови форми за мъфини, защото се опасявах от залепване. Сместа няма нещо, което да я споява, като яйце например и изваждането от формичките се оказа трудно - трябваше да се действа много внимателно. Навярно предимството на цялата голяма форма е, че съдържанието ще излезе по-лесно и наведнъж. Независимо в какво се пече, трябва да се поохлади преди да се извади от формата.
Следващия път ще опитам какво ще се получи, ако добавя яйце в сместа, това обаче ще промени изцяло постния характер на рецептата.

Източник на рецептата за това интересно блюдо е един от любимите ми блогове

Лучени талери

Попаднах на страхотна рецепта за гарнитура. Поне на мен доста ми допадна. Много необичаен, но вкусен начин за приготвяне на лука. Съпругът ми и след дегустацията остана предан фен на печеният на барбекю лук, но мисля че лучените талери не му отстъпват.

Продукти:
(гарнитура за 3-4 човека)
2 глави лук ;
сол;
пресен босилек (който не го предпочита може да го замени с магданоз или копър);
125 гр. моцарела;
около 80 гр. настъргано сирене (или кашкавал);
7-8 с.л. зехтин;
млян черен пипер

В подходящ съд се кипва обилно количество подсолена вода. Измиваме лука и го слагаме във водата, така както е с обвивката, да ври за около 15-тина минути. Изваждаме от водата и оставяме да се охлади напълно.
Оставяме моцарелата да се отцеди.
Застиламе тава с хартия за печене. Загряваме фурната на 200-220 градуса. Обелваме лука, нарязваме го на филийки (кръгчета) с дебелина 1/2 см. и го нареждаме в тавата.
Нарязваме моцарелата на тънки резени и слагаме върху лучените кръгчета. Посипваме с черния пипер, зелените подправки и настърганото сирене (кашкавал).
Поливаме със зехтина. Печем 15-тина минути или докато сиренето се зачерви.
* Рецептата е от поредицата "Лесно и вкусно" на "Интернешънъл Мастерс Паблишърс"