Хрупкави печени пилешки бутчета / Crispy Chicken Drumsticks

Хрупкави печени пилешки бутчета / Crispy Chicken Drumsticks

Продукти:

10-12 пилешки бутчета (става въпрос за долната част на бутчетата, наричани още "парти бутчета"),

2 яйца,

4 с.л. прясно мляко,

около 5-6 с.л. масло,

1 ч.ч. хлебни трохи (използвайте по-сух домашен хляб и смелете в блендер на трохи);

около 3-4 с.л.брашно,

сол на вкус,

1/2 ч.л. червен пипер,

1/2 ч.л. сушен риган,

1 равна ч.л. чесън на прах,

1/2 равна ч.л. къри,

1/2 ч.л. черен пипер

    Начин на приготвяне:

• Фурната се загрява до 180 градуса
• В чиния се смесват брашното и солта. В друга чиния се разбиват с вилица яйцата и млякото. На трето място се смесват хлебните трохи с всички подправки, като посочените количества на подправките са само ориентировъчни и могат  да се нагодят според индивидуалния вкус.
• Маслото се стопява и се изсипва на дъното на тавичка за печене.
• Всяко бутче се овалва много добре от всички страни първо в брашняната смес, после в яйчената и накрая в сместа от трохи и подправки.
• Оваляните бутчета се слагат в тавата върху маслото и после внимателно се обръщат, за да се намазнят и от другата страна. поставят се в предварително загрятата фурна и се пекат около 25 минути от едната страна, после се обръщат и се пекат още около 25 минути от другата страна. Все пак времето зависи от фурната. Готови са, когато придобият наситен златистокафяв на цвят.
• Сервирайте 2-3 бутчета на порция с гарнитура по избор – например свежа салата или пържени картофки.

                *** Рецептата е адаптирана от  tasteandtellblog.com

Салата с пилешко / Chicken Salad

     През лятото – когато настроението е ваканционно, времето е горещо и не винаги ни се иска да се въртим пред печката – винаги се харесват лесни рецепти. Тази е точно такава и има много приложения. Предястие, мезе за бяло вино или бира, плънка за сандвичи, лек обяд или вечеря - каквото си пожелаете.

Салата с пилешко / Chicken Salad 

Продукти:

около 500 гр. пилешко месо без кост (може да е филе или обезкостено от бут, аз смесвам и двете),

половин голяма червена пиперка (чушка),

2-3 стръка зелен лук,

половин малка глава червен лук,

1 с.л. ситно нарязан пресен магданоз,

около 3 с.л. (с връх) майонеза (още по-добре ако е домашна),

около 1 с.л. (с връх) гъсто кисело мляко (или заквасена сметана),

1 ч.л. (с връх) дижонска горчица,

сол и черен пипер на вкус

няколко маслини без костилка за украса (по желание)

• Сварете пилешкото месо в подсолена вода. Извадете от тенджерата и когато изстине го нарежете. Изсипете го в купа.
• Нарежете пиперката (чушката) на много малки кубчета, зеления лук и червения лук на ситно и ги добавете при пилешкото. Прибавете и магданоза.
• В купичка смесете майонезата, горчицата и киселото мляко. Прибавете сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте много добре.
• Прибавете майонезената смес към пилешката салата. Разбъркайте добре.
• Покрийте купата с фолио за свешо съхранение и оставете салатата в хладилник поне за 1 час преди консумация.
• Сервирайте добре охладена. Ако ще поднасяте като предястие, можете да оформите топки с помоща на лъжица за сладолед и да ги украсите с маслинка.

     *** Продуктите в рецептата са ориентировъчни като количество, може да ги нагодите според вашия вкус и желания.

Печено пиле със зелен боб и пресни картофи / Roasted Chicken With Potatoes and Green Beans

Печено пиле със зелен боб и пресни картофи / Roasted Chicken With Potatoes and Green Beans

Продукти:

1 пиле (може да се приготви и само с пилешки бутчета),

около 500-600 гр. пресни картофи,

около 300-400 гр. зелен боб,

3 с.л. зехтин,

1 равна ч.л. сух риган,

сол и прясно смлян черен пипер на вкус,

60 ml бяло вино (1 малка кафена чашка),

1 с.л. ситно нарязан пресен магданоз

за маринатата:

2-3 пресовани скилидки чесън,

сока на 1 лимон,

4 с.л. зехтин,

1 равна ч.л. сух риган,

сол и прясно смлян черен пипер на вкус,

         Начин на приготвяне:

• Пилето се нарязва на порционни парчета.
• В бурканче се смесват продуктите за маринатата. Бурканчето се затваря и разклаща енергично като шейкър, докато съставките се смесят много добре. Парчетата пиле се слагат в съд, заливат с маринатата, съда се затваря и оставя в хладилник за минимум 30-40 минути, а най добре около 2-3 часа, като отвреме навреме парчетата пиле се обръщат.
• Картофите се измиват и нарязват, зеления боб се почиства и измива. Зеленчуците се поставят в тавичка поръсват се със зехтина, ригана, виното, сол и черен пипер на вкус.
• Парчетата мариновано пиле се подреждат върху зеленчуците. Остатъкът от маринатата също се добавя във тавичката. 
• Пилето се пече в предварително загрята до 220 градуса фурна, до готовност на картофите и месото. Ако в процеса на печенето е необходимо, може да се добави мъничко вода. Ястието трябва да остане почти само на мазнина, а пилето да получи приятно запечена златистокафява кожичка.
• Преди сервиране порциите се поръсват със ситно нарязан магданоз.

Печена патица / Roast duck

   Коледа наближи съвсем, скоро ще посрещаме и новата година. Ето защо, бързам да споделя рецепта, която може да разнообрази трапезата ни и да предложи нещо по-различно и много вкусно.

   Харесвам патешкото, защото е вкусно месо и не е трудно да се приготви добре. Много го харесваме вкъщи печено с кисело зеле - великолепно е, но сега ви предлагам цяла печена патица, която може да гарнирате с фантастични печени картофи. Трябва да ви кажа, че това са най-вкусните печени картофи, които съм опитвала - приготвени с малко от патешката мас, която остана при печене на патицата. Просто опитайте!

Печена патица / Roast duck

Продукти:

1 патица, с тегло около 2 кг., без вътрешности,

1 портокал с нетретирани кори,

смляна морска сол на вкус,

черен пипер,

малко клонче пресен розмарин (или 1-2 щипки сух)

• Патицата се измива добре отвътре и отвън. С дървено шишче (за барбекю) се надупчва цялата на много места и откъм гърдите и откъм гърба. Това се прави, за да изтече по-голяма част от мазнината на патицата при печенето и тя да се изпече с хрупкава коричка, но да не е мазна при консумация.  След набождането, патицата се полива с вряла вода, отцежда се и вече е готова за овкусяване с подправките.
• Посолява се отвън и отвътре със смляна морска сол. Поръсва се с черен пипер и нарязаните иглички розмарин. Портокала се измива, срязва на две и пъхва във вътрешността на патицата. Така подготвената патица се слага в тавичка върху решетка. Важно е да се постави върху решетката, за да може мазнината да се изтича свободно без патицата да я допира.
• Пече се в загрята до 180 градуса фурна, с гърдите надолу, около 2 часа. След първия час се обръща с гърдите нагоре. След като и там се запече и стане със златисто-кафява коричка, фурната се засилва на 200 градуса, патицата се обръща отново с гърдите надолу и се пече още около 15 минути.
• При печенето се отделя около 300 гр. мазнина. В никакъв случай не я изхвърляйте, с нейна помощ можете да си изпечете фантастични картофи. Прецедете я и я съхранявайте в затворен стъклен буркан в хладилника.

Гарнитура от печени картофи: 

около 1 кг. картофи, 

сол и черен пипер на вкус, 

1 равна ч.л. червен пипер, 

2-3 щипки сух риган, 

мазнина от печенето на патицата,

 около 100 ml вода

Картофите се обелват, измиват и нарязват (аз ги режа на шайби или полумесеци с дебелина от отоло 5 мм.). Поръсват се със сол и черен пипер на вкус, добавя се ригана, червения пипер и мазнина от патицата (количеството е толкова, колкото бихте сложили, ако ги печете с олио или масло- не я пестете, но и не прекалявайте). Всичко се обърква много добре, така че картофите хубаво да се намажат с подправките и мазнината. Добавя се водичката и се пекат на около 200 градуса до готовност, като накрая трябва да останат само на мазнина. Ако е необходимо, може да се добави още мъничко вода в процеса на печене. 

Кебап с пилешко месо, чушки и гъби / Pepper Chicken Stew

     Една мамина рецепта, много любима и много вкусна. Сега, когато пипера (чушките) и камбите са в изобилие е чудесно време да се направи. Месото става крехко и ароматно. Предпочитам за това ястие да използвам пилешко месо от бутчета, а не филе, защото ми е по-вкусно, но може и да ги смесите - и от бут и филе.

     Да ви е сладко!

 Кебап с пилешко месо, чушки (пиперки) и гъби / Pepper Chicken Stew

около 800 гр. пилешко месо без кост (от бутчета или филе),

3 големи пиперки (чушки),

5-6 стръка пресен лук (или 1 глава стар лук),

2-3 скилидки чесън,

5-6 гъби печурки,

3-4 с.л. зехтин заготвене или олио,

150 ml доматен сок,

1 к.ч. бяло вино,

1 равна чаена лъжичка червен пипер,

1-2 щипки сух босилек,

1/3  дафинов лист,

черен пипер,

магданоз

• Пилешкото месо се нарязва на хапки. Чушките (пиперките)  се нарязват на ивички. Лукът се нарязва на ситно. чесънът се нарязва на ситно. Гъбите се почистват и нарязват на едро.
• В тенджера, на котлона се загрява зехтина (олиото) и пилешкото месо се сотира. След като побелее и започне да става златисто се прибавя лука и чушките (пиперките).
• След като лука омекне се добавя чесъна и след около половин минута се прибавя доматения сок, виното, сол и черен пипер на вкус, нарязаните гъби, червения пипер, сухия босилек, 1/3 дафинов лист (третинка, защото тази подправка е силна и не трябва да накъртва в ястието). Ястието се задушава на слаб огън.
• Две-три минути преди яденето да е готово и да изключите котлона, извадете дафиновия лист и прибавете ситно нарязания магданоз.

        *** Ако обичате по-гъстите сосове, а този ви се струва рядък за вашия вкус, можете да го сгъстите с 1-2 ч.л. брашно.

Пилешки крилца със соев сос и мед / Нoney Baked Chicken Wings

   Днес на фокус ще бъде любимото ястие на дъщеричката ми. Приготвям крилца по тази рецепта, поне четири пъти в месеца. Много допадат и на двете ми деца. Рецептата е лесна и подготовката отнема много малко време.

   Опитайте и вие, надявам се да ви хареса! :-)

Пилешки крилца със соев сос и мед / Нoney Baked Chicken Wings

Продукти:

10-12 пилешки крилца,

около 60-70 ml соев сос (или около 7-8 с.л.),

1 кафена чаша вино,

3 с.л. зехтин,

2 ч.л. горчица,

3  с.л. лъжици мед (не захаросан, а течен),

1/2 ч.л. червен пипер 

сол и черен пипер на вкус,

• Застелете тава с хартия за печене (така ще си спестите търкането после).
• Наредете пилешките крилца. Поръсете ги лекичко със сол, но внимавайте - соевия сос, който ще се използва в рецептата също е солен. Така че, тези които обичат по-безсолни ястия, може изобщо да не солят крилцата, а останалите - да действат внимателно със солта. Поръсете крилцата с малко черен пипер и с червения пипер.
• В купичка смесете виното, зехтина, горчицата, меда и соевия сос. Бъркайте, докато сместа стане хомогенна. Най-лесно и бързо е с телена бъркалка. Другият начин е, да сложите продуктите в буркан, да затворите капачката и да раздрусате енергично, докато продуктите се смесят добре.
• С помоща на супена лъжица полейте всяко от крилцата със соево-медената смес. Покрийте тавичката с фолио. Печете на 200-210 градуса около 30-40 минути. После махнете фолиото и печете на грил-функцията на фурната (а който няма такава - на високи градуси), като поливате отвреме навреме крилцата със соса от тавичката, докато крилцата се зачервят апетитно.

Пиле терияки със спагети и зеленчуци / Teriyaki Chicken Noodle Bowls

   

   "Какво се получава, когато съчетаем японските соеви сосове и маринати Kikkoman с френската традиция на зеленчуците на Bonduelle?" Това ни питат, чрез своето предизвикателство "Прегърни вкуса", известните производители.

   Е, и на мен ми стана любопитно и реших да участвам :-) Избрах лесна рецепта, която се готви бързо. Приготвя се в тиган уок и начинът на готвене в този тиган, запазва месото сочно, а зеленчуците леко хрупкави.  Ястието, което се получи много ни хареса. Надявам се да допадне и на вас :-)

Пиле терияки със спагети и зеленчуци / Teriyaki Chicken Noodle Bowls

Продукти:

около 300 гр. китайски спагети (или тънки италиански спагети),

около 500 гр. обезкостено и без кожа пилешко месо (филе или от бутче),

200 гр. замразен зелен фасул, Bonduelle,

6-7 с.л. консервиран грах, Bonduelle,

1 голям морков,

1-2 скилидки чесън,

1-2 равни с.л. кафява захар демерара,

4 с.л. зехтин,

7 с.л. Терияки марината и сос, Kikkoman,

2 с.л. сусам,

сол и черен пипер на вкус

• Сварете спагетите според указанията на опаковката. Отцедете ги, прибавете 1 с.л. зехтин и разбъркайте 
• Нарежете пилешкото месо на ивички. Нарежете моркова на тънки пръчици и накълцайте обелената скилидка чесън на едро.
• Сложете на котлона дълбок тиган уок. Температурата на която се готви трябва да е висока. Загрейте 3 с.л. зехтин, добавете нарязаното пилешко месо и гответе, с непрекъснато разбъркване, докато месото побелее. Тогава добавете кафявата захар и като продължавате да разбърквате, гответе докато месото започне да става леко златисто. 
• Прибавете чесъна, замразения зелен боб,  нарязаните на пръчици моркови и гответе още няколко минути, след което добавете 7 с.л. сос терияки и продължете да готвите с непрекъснато разбъркване, докато течността в тигана леко се редуцира. Посолете и подправете с черен пипер на вкус. Добавете спагетите и граха, и като продължите да разбърквате гответе още 2-3 минути. Поръсете със сусам.
• Сервирайте ястието веднага.

Пиперени ладийки / Pepper boats

   Продължавам да съм на пиперена вълна и ето го новото предложение за пълнени пиперки (чушки). След пълнените чушки (пиперки) по шопски, сега един различен вариант с пилешко месо - пиперени ладийки. Надявам се да ви харесат!

Пиперени ладийки / Pepper boats

Продукти:

за 4-5 порции

6-8 пиперки (чушки) за пълнене,

около 400- 500 гр. обезкостени пилешки пържолки от бут (или  пил. филе без кожа),

2 домата (среден размер),

4-5 гъби печурки,

2 скилидки чесън,

1 малка глава лук ( или 2-3 стръка пресен лук),

1-2 с.л. сос "Уорчестър",

1-2 ч.л. горчица,

1 равна ч.л. червен пипер,

черен пипер и сол на вкус,

1-2 щипки чубрица,

1-2 щипки сух босилек,

няколко стръка магданоз,

3 с.л. зехтин за готвене (или олио)

за запичане: кашкавал  

Начин на приготвяне:

  Измийте и подсушете пиперките (чушките). Разполовете ги внимателно по дължина и отстранете семките. Подредете половинките чушки в тавичка.

  Нарежете пилешкото месо на по-малки хапки и го сложете в купа. Нарежете лука и чесъна на ситно и ги прибавете при месото. Добавете ситно нарязания магданоз, горчицата, червения и черния пипер, сол на вкус, чубрицата, босилека и соса "Уорчестър". Разбъркайте добре. 

  Покрийте купата с фолио за свежо съхранение (или капак) и оставете в хладилника за 30 минути.

  Почистете и нарежете гъбите. Нарежете доматите първо на колелца и после колелцата на полумесеци.

  Загрейте зехтина (олиото), изсипете съдържанието на купата, рибавете гъбите и задушете на среден огън, като разбърквате отвреме навреме за около 15 минути.

  Отстранете от огъня. С така приготвеното пилешко месо, напълнете пиперките (чушките), като между пилешките хапки поставяте и тънки резенки домат. Сипете във всяка от ладийките и от соса получен при задушаването на месото.

  Налейте на дъното на тавичката съвсем малко вода и печете в предварително загрята до 200 градуса фурна. Малко преди да са напълно готови, покрийте ладийките с резенчета кашкавал и допечете. 

Арпа фиде (орзо) с пилешко и домати / Chicken with Orzo (Kotopoulo Youvetsi)

   След салатите и предястията, трябва да отдадем дължимото и на основното ястие. Гръцкото меню продължава с  Kotopoulo Youvetsi, т.е. арпа фиде (орзо) с пилешко и домати. Името на това ястие - Youvetsi или Giouvetsi, идва от глинения съд (като нашия гювеч), в който се запича (разбира се, вие може да го печете и в тавичка). Може да се приготви с телешко, агнешко или пилешко месо. В рецептата се използва орзо (в нашата страна познато като арпа фиде) - специфична паста, която има формата на издължен ориз. На гръцки тя се нарича критараки (κριθαράκι). 

   Обикновено, това ястие се готви по-дълго време, но аз ви предлагам една по-лесна и бърза версия.

Арпа фиде (орзо) с пилешко и домати / Kotopoulo Youvetsi 

Продукти:

 800 гр. пилешко месо - обезкостено и без кожата,

около 400 гр. арпа фиде (орзо),

3-4 с.л.зехтин за готвене (или олио),

1 глава лук,

4-5 добре узрели домата (може да използвате и консервирани извън сезона на пресните),

1 с.л. доматено пюре,

около 100 гр. кефалотири (гръцко твърдо сирене, което може да се замести с пармезан или пекорино, ако не можете да го намерите по магазините),

сол и черен пипер на вкус

ситно нарязан магданоз за поръсване

   Начин на приготвяне: 

   Във вряща подсолена вода, пуснете пастата и я варете, според указанията на опаковката. Трябва да е ал денте, не я разварявайте, защото тя ще претърпи и допълнителна топлинна обработка при запичането във фурната. След като се свари, оттеглете от огъня, отцедете от водата и върнете в тенджерата. 

   Докато пастата се вари, нарежете лука на ситно, пилешкото месо на хапки, доматите на кубчета. 

   Загрейте в тенджера зехтина и сотирайте лука, добавете месото и гответе, докато то побелее от всички страни и започне да става леко златисто. Добавете доматите, доматеното пюре, сол и черен пипер на вкус. Внимавайте да не прекалите със солта, защото към ястието ще се добавя и соленото трърдо сирене кефалотири. Оставете да ври на слаб огън, около 20 минути. След това оттеглете от огъня. Прибавете месото със соса при свареното арпа фиде (орзо), добавете и  повечето (около 2/3) от настърганото сирене кефалотири и разбъркайте добре. Изсипете всичко в глинен гювеч (с по-плитка и разлата форма) или тавичка и го пъхнете във фурната, предварително загрята на 200 градуса. Печете, докато ястието остане на мазнина. Извадете от фурната, поръсете останалото настъргано сирене кефалотири и върнете във фурната за няколко минути, докато сиренето леко се запече отгоре.

   Сервирайте ястието, наръсено със ситно нарязан магданоз.

   * В оригиналната рецепта, пастата (орзо) не се вари предварително, а се прибавя към соса с месото, добавя се вода и се пече до готовност на орзото (арпа фидето). После се наръсва със настърганото кефалотири.

Патешки сърца

Патешки сърца

Продукти:

около 800-900 гр. патешки сърца,

около 200 гр. дългозърнест ориз,

4 с.л. зехтин,

1 голям морков,

2 зелени пиперки (чушки),

3 скилидки чесън,

3-4 сръка пресен лук,

2 домата,

босилек,

черен пипер и сол на вкус,

1/2 ч.л. червен пипер,

няколко стръка магданоз

    Сварете патешките сърца в подсолена вода. Отцедете ги от бульона и ги нарежете на шайби.
    Сварете ориза в подсолена вода, като внимавате да не се развари.
    Нарежете лука и чесъна.
    Нарежете почистения морков на кубчета, а почистените пиперки (чушки) на лентички.
    Нарежете и доматите на кубчета.
    В голям дълбок тиган загрейте зехтина, прибавете лука и чесъна. След минута добавете лентичките пипер, а след 1-2 минути и нарязаните на шайби патешки сърца. гответе около 5-6 минути, като разбърквате. След това прибавете моркова, доматите,  1 малка к.ч. от бульона в който са сварени патешките сърца, 1/2 ч.л. червен пипер и щипка сух босилек (или няколко стъка пресен босилек нарязан на ситно). Подправете с черен пипер и сол на вкус и оставете да покъкри на огъня 10-15 минути.
   Сервирайте ястието върху канапе от сварения ориз, поръсено със ситно нарязан магданоз.

Пиле в унгарски стил / Hungarian Style Chicken

Пиле в унгарски стил / Hungarian Style Chicken

Продукти:

8 парчета пиле (например, пилешки бутчета - 4 горни и 4 долни),

1 глава лук и бялата част на 1 праз (или 2 глави лук), ситно нарязани,

3-4 скилидки чесън, 

2-3 с.л. зехтин за готвене (или олио),

3 ч.л червен пипер,

1 дафинов лист,

400 гр. ситно нарязани (или настъргани на ренде без люспите) домати, може да използвате и домати от консерва,

300 ml пилешки бульон или вода,

3-4 с.л. заквасена сметана,

сол и черен пипер на вкус,

2 ч.л. брашно

В достатъчно голяма тенджера, загрейте зехтина.  

Сотирайте, нарязаните на ситно лук и праз.

Прибавете парчетата пилешко и чесъна и запържете, докато пилешкото "побелее" и започне на места да става златисто.

Прибавете накълцаните на ситно (или настъргани) домати. Можете да използвате и домати от консерва. Добавете към доматите червения пипер и дафиновия лист. Посолете на вкус. Прибавете пилешкия бульон (или водата).

Намалете огъня и оставете яденето да къкри на слаб огън, до готовност на месото.

Когато месото е напълно готово, отстранете дафиновия лист и прибавете черен пипер на вкус.

Сложете 2 ч.л. брашно в купичка, добавете сметаната и разбъркайте добре. 

Добавете сметановата смес към ястието, разбъркайте и оставете да покъкри още 2-3 минути.

* Рецептата е адаптирана оттук

Меню в бяло и червено

   
      Преди известно време ме изненада една покана - предложение да направя тематично меню в бяло и червено за мартенския брой на списанието "Happy news" на верига ресторанти "Happy". Това е списанието, което стои на всяка маса в ресторантите от веригата и което можете да си четете, докато поръчката ви пристигне.
     Тъй като месец март е на прага ни и скоро ще се закичим с мартенички в бяло и червено, с пожелание да сме здрави и усмихнати, идеята много ми хареса и реших, че ще е страшно забавно.
     Предложението беше интересно предизвикателство, защото не само блюдата трябваше, като визия да са червено-бели, но и в тях да се влагат само продукти, които са в някой от тези два цвята.
     Ще ви покажа резултата, надявам се да ви хареса и ако искате, можете да приложите нещичко от това меню за 1-ви март :)

Салата от репички с млечно-чеснов дресинг

Продукти:

2 връзки репички,

2 с.л. заквасена сметана,

1 с.л. кисело мляко,

1 скилидка чесън,

щипка прясно смлян бял пипер,

сол на вкус

   Почистете и измийте  репичките. Нарежете ги на осминки.

   В купичка смесете сметаната, киселото мляко, ситно накълцаната скилидка чесън, пипера и солта. Разбъркайте всички съставки до еднородна консистенция.

   Поставете репичките в салатна чиния и залейте с дресинга.

   Ако желаете можете да ги аранжирате в листа от червено зеле или да ги сервирате върху канапе от нарязано червено зеле.

    *  Ако целта ви не е салатата непременно да е само в бяло и червено, можете да си добавите и малко ситно нарязан копър.

Ориз с пиле, боровинки, сушени домати и бадеми

Продукти:

около 400 гр. пилешки гърди без кожа и кости,

200 гр. ориз за ризото,

1 глава лук,

2 скилидки чесън,

50-60 гр. сушени домати в зехтин,

40 гр. сушени червени боровинки,

30 гр. бланширани бадеми,

20 гр. масло,

3 с.л. зехтин,

50 ml бяло вино,

прясно смлян бял пипер,

сол на вкус

    Нарежете пилешкото месо на хапки.

   Сварете ориза в подсолена вода (внимавайте да не го разварите). Изсипете го в цедка и го отцедете много добре.

    Нарежете бадемите на „иглички”, главата лук - на ситно, а сушените домати на парчета. 

    Обелете скилидките чесън и ги смачкайте с плоската част на ножа..

   Загрейте зехтина и маслото в дълбок тиган на котлона и сотирайте лука и чесъна за няколко минути, докато лука леко омекне.

    Прибавете пилешкото месо  и гответе докато побелее, като разбърквате няколко пъти.

   Добавете в тигана бадемите, сушените домати и сушените боровинки, разбъркайте и гответе още 2-3 минути. Залейте с виното и около 20-30 ml вода. Прибавете сол на вкус и прясно смлян бял пипер. Гответе, като разбърквате отвреме навреме, докато течността се редуцира повече от половината и месото е готово.

   Прибавете при месото сварения ориз и разбъркайте добре. Гответе още 3-4 минути и оттеглете от котлона.

    Десертът е Ягодово сладоледено парфе с малинов сос. Тъй като вече съм качвала тази рецепта в блога, няма да я повтарям, а само давам линк към нея (кликнете върху името на десерта, за да отворите публикацията с рецептата). Вярно е, че сега не е сезона на тези плодове, но може да се използват и замразени.

     Ето и как ще изглежда страничката с рецептите. Тя ми беше любезно предоставена предварително, тъй като списанието ще може да четете от 1-ви март.  

   
   

Петлета с портокали

 
    Още в началото миналата година, попаднах в магазина на нещо много интересно - малки петлета, внос от Франция.
    Coquelet е френската дума за мъничко петле, толкова малко, че двете петленца, които бяха в опаковката, взети заедно, тежаха около килограм. Сигурно се досещате, че не издържах на изкушението :)  Вече няколко пъти оттогава  съм купувала и приготвяла по различни рецепти и днес смятам да ви покажа една от тях. Неин източник е  Robin Ellis, но аз леко я промених по свой вкус.

Петлета с портокали

за 4 порции

Продукти:

2 малки петлета (общо тегло около 1 кг),

2 портокала,

2 ч.л. дижонска горчица,

сока на още 1 портокал,

сока на 1 лимон,

2 ч.л. сух риган,

няколко стръка прясна мащерка,

2 с.л. оцет балсамико,

50 ml бяло вино,

2 скилидки чесън,

2 с.л. зехтин,

бучка масло,

черен пипер,

сол

    Загрейте фурната на 220°C.
    Сложете в подходящ съд сока на 1 портокал, сока на 1 лимон, бялото вино, балсамикото, зехтина, ригана, 1-2 щипки черен пипер, обелените и смачкани с плоската част на ножа скилидки чесън, щипка сол.
   Посолете леко петлетата както отвън, така и в коремната кухина. Сложете ги с гърдите на долу в приготвената марината, покрийте ги и ги приберете в хладилник за няколко часа, най-добре една нощ. Един път обърнете петлетата да поемат и от другата страна.
    Сложете петлетата в тавичка. Намажете ги от всички страни с дижонската горчица, залейте ги с маринатата, сложете в тавата скилидките чесън. Срежете двата портокала на четвъртинки и ги прибавете в тавата около птиците. Сложете няколко стръка прясна мащерка. Сложете върху петлетата резенчета чисто масло. Фолирайте тавата с фолио за печене и пъхнете във фурната. Ето как изглежда, преди да започнете печенето:

     Печете на 220°C, около 30-40 минути, после намалете фурната на 190-200°C, махнете фолиото и печете до готовност на месото и до хубава златисто кафява коричка.
    След като са готови, сервирайте по половинка петле на порция, придружено с някаква любима гарнитура. Аз ги предложих с 2 гарнитури - задушени картофи и глазирани моркови.

Пилешки дреболийки на тиган

     Много хора не харесват и не консумират субпродукти. Ако сте от тях, тази рецепта не е за вас. Но ако сте от хората, които си похапват, моето предложение може да ви хареса :)    

     Поднесете със салата според сезона и с чаша вино или бира и ще имате чудесен обяд или вечеря.

Пилешки дреболийки на тиган

Продукти:

около 300 гр. пилешки дробчета,

около 300 гр. пилешки сърца,

20 гр. масло,

1 с.л. олио (или зехтин за готвене)

2 глави лук,

1 праз (само бялата и много светлозелената част),

5-6 гъби,

1 к.ч. (60 ml) доматен сок,

1/2 к.ч. бяло вино,

около 1/2 к.ч. течна неподсладена готварска сметана,

щипка чубрица,

щипка риган,

щипка мащерка,

черен пипер и сол на вкус

магданоз за поръсване

Начин на приготвяне:

Почистете и нарежете на осминки лука, а праза на парчета около 1 см.

Загрейте маслото и олиото в дълбок тиган с незалепващо покритие. Прибавете пилешките сърца и дробчета и ги позапържете.

Прибавете лука и праза и гответе около 5-6 минути или докато лука поомекне.

Прибавете чубрицата, ригана, мащерката и разбъркайте. После добавете виното, а след 3-4 минути доматения сос и нарязаните на едро гъби.

Подправете със сол и черен пипер на вкус и оставете да къкри до готовност на дреболийките, като отвреме навреме разбърквате леко.  

Когато прецените, че дреболиите са готови, прибавете сметаната, разбъркайте  и дръжте на огъня още 1-2 минути.

Оттеглете от котлона и поръсете ястието със ситно нарязан магданоз.

Пилешки бутчета с гроздов сок

Отварям нова рубрика в блога под надслов - "Когато готвят мъжете" :)

Досещате се, че този път ще ви покажа нещо, което не е приготвено от мен. Трябва да отбележа, че допреди няколко месеца моят съпруг не можеше да готви. Е, разбира се, винаги се е справял повече от чудесно с барбекюто или пък пържене на яйца, картофи, както и приготвяне на още две-три бързи блюда, но според него подобни "елементарни" неща не се броели за готвене :)

Напоследък обаче, той прояви интерес, ентусиазъм и желание да се опитва да готви, като показва явни предпочитания към унгарската и италианска кухня, както и към български традиционни рецепти. Явно страста към кулинарията, в крайна сметка е заразна :)) Вече започнахме да се бутаме двама в кухнята, където доскоро си беше мое царство, но той се справя повече от добре, като ме изненада с лекотата и бързината, с които напредва.

Прощъпулникът беше с една невероятна супа "Гулаш", която също след време ще покажа, но днес ще ви представя приготвените изцяло от него и снимани от мен "Пилешки бутчета с гроздов сок". Рецептата е унгарска и много ще се хареса на тези, които обичат да смесват сладкия и соления вкус.

Пилешки бутчета с гроздов сок

1ч.ч. = 250 мл.

за 4 порции:

8 пилешки бутчета,
50 грама чисто масло,
1 щипка сух босилек,
1 щипка суха мащерка,
80 мл. гроздов сок,
1/2 чаена чаша сухо бяло вино,
1/2 чаена чаша сметана,
сол,
черен пипер

Измийте пилешките бутчета и ги подсушете с кухненска кърпа или домакинска хартия.

Посолете ги и ги поръсете с босилека и мащерката.

Запържете ги в маслото докато се зачервят и кожата им стане хрупкава. Добавете виното и гроздовия сок, захлупете съда и гответе на слаб огън, докато пилешкото поомекне. Ако е необходимо, в процеса на готвене добавете мъничко вода.

Прибавете сметаната и черен пипер на вкус, изчакайте да заври и веднага оттеглете от огъня.

Подходяща гарнитура е варен ориз или картофено пюре.

За още по-смелите е пълния вариант на рецептата:

Задушете 300 гр. гроздови зърна (от черно и бяло грозде, желателно от сорт без семки) в малко масло. Извадете приготвените, по гореуказания начин, пилешки бутчета от соса, аранжирайте в чиния и поставете горещото задушено грозде около бутчетата. Поднесете горещия сос в отделен съд. Гарнирайте ястието с варен ориз или картофено пюре.

Ето това е унгарската представа за "манджа с грозде", която се оказа интересна и вкусна :)

Съпругът ми приготви за нас първата версия, без гроздовите зърна, заради децата, които иначе нямаше да хапнат. Но вие може да си изберете вариант, според предпочитанията, ако решите да приготвите тази унгарска рецепта.

* адаптирано от книгата: “Classical Hungarian Dishes” от Boldizsár Horváth, 2001

Нещо като пай :))

Един ден, когато се чудех какво да сготвя, се сетих за вкусните рецепти за Cottage Pie и Shepherd's pie. Всъщност, двете рецепти са много близки, само че първата се приготвя с мляно (кълцано) говеждо месо, а втората - с агнешко. Въпреки, че много ми се искаше да приготвя някоя от тях, нямах в наличност всички необходими продукти, а обстоятелствата бяха такива, че нямаше как да изляза да пазарувам точно тогава. Влезе ли ми, обаче, мухата за пай в главата, не поиска да излезе от там :)) Така че накрая се получи, нещо като мноооооого далечен братовчед на английските (дали пък не са ирландските?) си събратя - на три слоя вместо на два и с доста различни съставки. Но резултата се оказа вкусен и поради тази причина реших да го споделя.



Продукти:

5-6 картофа,
около 250 мл. сварено прясно мляко,
масло,
сол и черен пипер на вкус,
щипка индийско орехче (опция)
1 яйце

2 пилешки бутчета,
1 бурканче стерилизирани гъби (или около 200 гр. пресни),
1 глава лук,
1 скилидка чесън,
1 голям морков,
1-2 с.л. олио,
няколко стерилизирани краставички,
1 с.л. сос "Уорчестър",
4-5 с.л. течна готварска неподсладена сметана,
черен пипер и сол на вкус,
няколко стръкчета магданоз

настърган кашкавал за поръсване отгоре



За картофеното пюре:
Картофите се сваряват в подсолена вода. След това, докато са още топли се обелват, намачкват с ръчна преса, като малко по малко се добавя прясно мляко и масло, докато се получи гладко и нормално гъсто картофено пюре. Подправя се със сол и черен пипер на вкус, пожелание може да се добави и щипка индийско орехче.
Яйцето се разбива леко с вилица, добавя се към картофеното пюре и добре се разбърква, докато се поеме напълно.

За плънката:
Пилешките бутчета се сваряват, обезкостяват и пилешкото месо се нарязва на парченца.
Лукът и чесънът се нарязват на ситно.
Гъбите се нарязват.
Морковът също се нарязва на кубчета.
Олиото се загрява на котлона, чесънът и лукът се сотират за 1-2 минутки, после се прибавят пилешкото месо, гъбите и моркова и се сотира за още 2-3 минути. Добавя се съвсем малко от бульона, в който е вряло пилето, подправя се със сол и черен пипер на вкус и се оставя на тих огън за около 5 минути.
Оттегля се от огъня. Добавят се нарязаните стерилизирани краставички, 1 с.л. сос "Уорчестър", сметаната и ситно нарязания магданоз. Така приготвената плънка не трябва да е прекалено водниста, затова по-горе споменах, че с прибавянето на бульона трябва да се внимава, необходимо е съвсем, съвсем малко.
Малка тавичка се застила с хартия за печене.
Половината от картофеното пюре се разстила в нея, отгоре се слага равномерно от плънката, най-отгоре се разстила останалата половина от картофеното пюре.
Тавичката се поставя в предварително загрята до 200 градуса фурна и ястието се запича, докато стане приятно златисто отгоре.
Изважда се от фурната, наръсва се с кашкавала и се връща, за да се запече отново до златисто.
Сервира се топло, в компанията на някаква свежа салата по избор.
На нас ни хареса, макар, че никак не е диетично :), дано хареса и на вас.