Сладоледена торта / Ice Cream Cake

     В нашето семейство повечето рождени дни са летни и следователно това е време за празнични торти. Този път зарадвах едно от децата със сладоледена торта. Вариантите с готови сладоледи не ми се нравят - тогава тортата не може да се нарече съвсем домашна, така че направих всичко сама. След проучване на най-различни варианти за следоледени торти, накрая си избрах собствена вариация на съставки и пропорции. Най-важните от източниците които ползвах са следните: рецептата на Dani’s Cookings, рецептата на The recipe rebel, рецептата за шоколадов сладолед на Chocolate Chocolate and more, за което сърдечно благодаря.

 Сладоледена торта / Ice Cream Cake

Продукти:

за блата:

75 гр. масло,

75 гр. захар;

2 яйца (размер М),

30 гр. какао,

45 гр. брашно,

половин чаена лъжичка бакпулвер,

щипка сол

за сладоледената смес:

1 кутийка кондензирано мляко,

300 ml течна неподсладена сметана (животинска),

200 гр. крема сирене (тип "Филаделфия"),

1 ампула ванилова есенция,

1 натурален шоколад (100 гр.)

около 200 гр. ягоди + още за украсата

за глазурата:

около 70 гр. натурален шоколад (съдържание на какао над 60%),
1/2 ч.ч. течна неподсладена сметана (животинска)

за украса: пресни ягоди, ментови листа и по избор: целувки или френски макарони. ВНИМАНИЕ: украсата се поставя непосредствено преди сервиране, за да не замръзва

Начин на приготвяне:

1. Блат

• Загрейте фурната до 180 градуса. Намазнете стените и дъното на тортена форма с размер 20-22 см. Застелете дъното с хартия за печене.
• Начупете черния шоколад на парчета, сложете го в малка тенджерка заедно с маслото и захарта. Загрейте на много слаб котлон като разбърквате непрекъснато, докато се маслото и шоколада се разтопят, след което веднага оттгеглете от котлона и оставете сместа да изстине.
• Разбийте яйцата с телена бъркалка. Прибавете ги към изстиналата шоколадово-маслена смес и разбъркайте докато яйцата се поемат и сместа стане хомогенна. Смесете брашното, бакпулвера и солта. Пресейте брашното над яйчената смес и разбъркайте с дървена лъжица, докато брашното се поеме.
• Изсипете полученото кейково тесто в подготвената форма за печене. Печете около 12-15 минути или докато дървена клечка забодена в тестото излезе без полепнали трохи. Извадете от фурната, оставете за 5 минути блата във формата, след което го извадете и оставете върху решетка да изстине. 

2. Сладолед

• Смесете кондензираното мляко, ванилията и крема сиренето и разбъркайте до гладкост. Разбите сметаната докато стане гъста. Внимателно, на порции добавете сметаната към сместа с кондензирано мляко. Разтопете на водна баня или за кратко в микровълновата фурна шоколада., оставете го малко да изстине, не трябва да е горещ, след което изсипете в сладоледената смес, като описвате кръгове. Внимателно разбъркайте в кръг с шпатулата така, че да се получи мраморен ефект, тоест шоколада да не се поеме напълно от сместа до еднороден цвят, а да се оформят пъстри бяло-кафяви спирали (ивици).

3. Сглобяване

• Сложете изстиналия напълно блат върху тортена чиния (която може да се сложи във фризер) или подложка за торта. Стегнете го в тортен ринг. Изсипете половината от сладоледената смес върху блата, заравнете. Подредете равномерно измитите, подсушени и нарязани на четвъртинки ягоди. Върху тях изсипете другата половина от сладоледената смес, загладете, покрийте с фолио за съхранение и сложете във фризера за 7-8 часа или най-добре една нощ. 
• Няколко часа преди сервиране, извадете тортата от фризера, изчакайте 5-10 минути, след което внимателно отстранете тортения ринг. За глазурата: Загрейте на слаб огън сметаната, тя не трябва да завира, а само да се сгорещи, след което веднага оттеглете от котлона, добавете начупения предварително шоколад и бъркайте непрекъснато докато шоколада се разтопи и сместа стане еднородна. Залейте тортата с глазурата и заравнете. Върнете във фризера. 
• ВНИМАНИЕ: Украсете тортата непосредствено преди сервиране с останалите плодове, ментови листа и целувки (френски макарони). Те ще се задържат успешно върху тортата,  ако намажете с малко ягодов конфитюр местата, върху които ще разположите украсата. Украсяването няма да е проблем, защото на тортата са и необходими около 15 минути извън фризера, за да може да се отпусне, така че да се нареже и сервира.

Сладолед "Боровинков йогурт"/ Blueberry Yogurt Ice Cream

   Разгарът на лятото е. На вас горещо ли ви е? На мен много! Какво по-хубаво в горещините от малко следолед. Предлагам ви един чудесен вариант. Лъжицата ми за сладолед се счупи точно в най-неподходящия момент и топките сладолед не са съвършени, но и така поднесен има свой чар. 

Сладолед "Боровинков йогурт"/ Blueberry Yogurt Ice Cream 

Продукти:

250 гр. гъсто кисело мляко,

250 ml течна животинска неподсладена сметана,

пудра захар на вкус,

200 гр. пресни боровинки

   Начин на приготвяне:

• Продуктите трябва да са много добре охладени.
• Смесете в купа киселото мляко и сметаната. 
• Сложете в блендер боровинките и ги миксирайте на парченца. Изсипете ги в млечната смес.
• Прибавете пудра захар на вкус и разбъркайте много добре.

 Вариант 1 за машина за сладолед: Поставете сместа във фризера така, както е в купата за около 10 минути, после изсипете охладената смес в контейнера на машината за сладолед и действайте според указанията на производителя на уреда. При мен машинката замразява тази смес до гъста кремообразна текстура за 10-15 минути, след което прехвърлям сладоледа в пластмасова кутия и слагам във фризера за около 3 часа. След това, сладоледът е готов за консумация.

 Вариант 2 без машина за сладолед: Сместа се слага във фризера в покрит съд (внимавайте, да използвате такъв, който няма да се пукне при замразяването), като на всеки 30-40 минути се изважда и разбърква много добре, за да не се образуват едри ледени кристали (за целта, може да се използва и миксер). Достатъчни са около 4 разбивания, после оставете сладоледа да се дозамрази.

     *** Сладоледите, които съдържат пресни плодове е добре да се консумират в рамките на  една седмица, тогава са най-вкусни.

Ягодово сладоледено парфе с малинов сос

Ягодово сладоледено парфе

Продукти:

280 ml течна, неподсладена готварска сметана, задължително животинска, а не растителна, защото растителната има неприятен вкус след замразяване,
200 гр. заквасена сметана,
200 гр. ягоди,
настърганата кора от 1/2 био лимон или 1/2 ампула лимонова есенция,
пудра захар на вкус

за малиновия сос:
около 150 гр. малини,
около 150 гр. ягоди,
2 с.л. пудра захар,
1 с.л. лимонов сок

за сервиране: ягоди и малини за украса



Ще са ви необходими силиконови форми за мъфини.
Сложете в пластмасова купа двата вида сметана и разбийте с миксер докато се смесят. Прибавете пудра захар на вкус и лимоновата кора (или есенция) и доразбийте докато сместа стане пухкава и кремообразна. Това не отнема много време.
Приберете купата във фризера. Слез 30 минути, я извадете и бързо разбийте сместа с миксера около 1-2 минути, после върнете купата във фризера. Повторете тази процедура още два пъти - на 30 минути, вадите сместа, разбивате и пак връщате във фризера.
След последното разбиване, прибавете ягодите измити и нарязани на парченца, разбъркайтес лъжица и изсипете сместа в силиконови форми за мъфини.
Пъхнете във фризера до окончателно замръзване. Цялата процедура отнема около 2 ½ - 3 часа. След като парфето се стегне във фризера, то много лесно се изважда от гъвкавите и незалепващи силиконови форми.
В това време пригответе малиновия сос. Сложете измитите ягоди и малини в блендер, прибавете 2 с.л. пудра захар и 1 с.л. лимонов сок и разбийте с блендера до гладкост.
Прецедете получената смес, за да отстраните семчиците на малините. До сервирането, съхранявайте малиновия сос в хладилник.
Парфето се сервира в десертни чинийки или върху малиновия сос, или полято отгоре с него и украсено с ягоди и малини.
Имайте предвид, че преди консумация трябва да поседи малко на стайна температура, за да се отпусне.

* Адаптирано от книжката на "Good Food magazine" - "101 tempting desserts"