Коктейл от скариди със сос "Мари Роуз" / Prawn cocktail with Marie Rose sauce

     

Коктейл от скариди със сос "Мари Роуз" / Prawn cocktail with Marie Rose sauce

Продукти за 4 порции

около 600 гр. небелени големи скариди + още 4 броя за украса на коктейлите,

1 малка зелена салата,

половин лимон нарязан на слайсове (резени) за гарниране на коктейлите

за сос "Мари Роуз"

5 с.л. (с връх)майонеза,

5 равни с.л. кетчуп,

1 с.л. заквасена сметана,

1 с.л. сос "Уорчестър",

прясно изцедения сок на половин лимон,

малка щипка лют червен пипер (или няколко капки сос табаско),

2 щипки пушен червен пипер,

половин чаена лъжичка сладък червен пипер,

2 щипки прясно смлян черен пипер,

сол на вкус

Начин на приготвяне:

• Пуснете скаридите във вряща подсолена вода и ги сварете. Това става сравнително бързо, когато порозовеят са готови. Отцедете ги от горещата вода и ги изплакнете със студена вода. Обелете ги, като оставите 4 броя скариди необелени, за да украсите отгоре коктейлите.
• В купа смесете съставките за соса и разбъркайте много добре.
• Измийте зелената салата, подсушете и накъсайте на малки парченца. Поставете зелената салата на дъното на 4 чаши подходящи за сервиране на коктейла. Върху тях разпределете сварените и обелени скариди. Полейте с няколко лъжици от приготвения сос "Мари Роуз". Върху всеки коктейл поставете по 1 необелена скарида и резен лимон. Охладете коктейлите в хладилник за 20-30 минути преди сервиране.

Сьомга на фурна / Baked Salmon

     Никулден наближава. Но дори и да не наближаваше, тази рецепта трябва да я споделя защото е много сполучлива – лесна, бърза и вкусна.

     Някъде преди около две седмици помолих съпруга си, когато пазарува да избере и някаква прясна риба, която да приготвя вкъщи. Голяма изненада беше, когато донесе една цяла сьомга около 1,700 кг. Не очаквах точно това, но "била на страхотна цена и не устоял" – така ми каза. Няма да ме уплаши някаква си сьомга, я! Пък била тя и цяла. 

     Речено-сторено! Почистих сьомгата от люспите, отделих главата, опашката и отрязах  една голяма шайба (котлет) откъм главата на сьомгата, които направих на страхотна рибена чорба (ето линк как става супичката – рецепта за рибена чорба виж тук). Останалото приготвих в тавичка от йенско стъкло с масло, лимон и розмарин. Важно е тавичката да има капак, за да може рибата да се запича и задушава едновременно.

Сьомга на фурна / Baked Salmon

Продукти:

цяла сьомга около 1,400 - 1,800 кг. почистена от вътрешностите,

2 лимона,

масло,

едно малко клонче пресен розмарин (или щипка сух),

черен пипер и сол на вкус

около 60 ml бяло вино

• Сьомгата се почиства от люспите. Главата и опашката се отстраняват. С остър нож рибата се нарязва на порционни парчета (котлети), без обаче среза да се прави напълно. Срежете малко повече от половината.
• Рибата се осолява, включително и в срезовете, поръсва се с черен пипер. Игличките на розмарина се нарязват и се поръсва във всеки от срезовете. Внимавайте с тази подправка, тя е със силен аромат и осезателен вкус, не трябва да се прекалява с количеството.
• Рибата се слага в тавата от йенско стъкло. Във всеки прорез се поставя щайба лимон и резенче масло. Отстрани на рибата, в тавата, се сипва около 60 ml бяло вино.
• Поставя се капака на съда за печене.
• Пече се на  180-190 градуса.

Мус от риба тон в лимонени чашки за електронното блогосписание SOintoFOOD / Tuna Mousse in Lemon Cups

  Това е една от рецептите, с които участвах в първия брой на електронното блогосписание SOintoFOOD. За мен беше голяма чест и истинско удоволствие да бъда частица от този проект. Искам от все сърце да благодаря на Мария и Гери за предоставената възможност и да им изкажа своето възхищение. Те се трудиха неуморно месеци наред, за да можем сега да се насладим на крайния резултат. Броят на списанието е прекрасен и празничен - заразява с коледно настроение, внася в дома ни щипка коледна магия и красота.

   Разгледайте го и се уверете сами, насладете се на всички прекрасни рецепти. А защо и да не претворите някоя от тях за празниците?

Мус от риба тон в лимонени чашки за електронното блогосписание SOintoFOOD / Tuna Mousse in Lemon Cups

Продукти:

за 8 порции

4 лимона,

150 гр. консерва риба тон в олио,

3 сушени домати в олио,

около 10 маслини без костилка,

1-2 с.л. маскарпоне,

сол и черен пипер на вкус

• Измийте и подсушете лимоните. Срежете ги на две по дължина и извадете внимателно вътрешността. Отделете 2-3 с.л. от лимоновия сок за муса, а останалото количество пулпа и сок, което ви остава, използвайте за друга рецепта (например за домашна лимонада).
• Отворете консервата от риба тон, отцедете я добре. Сложете я в блендер, заедно с нарязаните на едро сушените домати, 1-2 с.л. лимонов сок, 1 с.л. маскарпоне, сол и черен пипер на вкус. Миксирайте докато продуктите се смесят в кремообразна консистенция. При необходимост, може да добавите още малко маскарпоне и/или още малко лимонов сок.
• Нарежете маслините на ситно, прибавете ги към муса от риба тон и разбъркайте.
• Покрийте купата с мус и оставете в хладилник, да се охлади много добре.
• Напълнете лимоновите „чашки” с мус и ги приберете в хладилника до сервиране.
• Сервирайте напълнените лимони, заедно със зелена салата и с малки филийки препечен или непрепечен хляб.

              *** Рецептата е адаптирана от сп. „Alice Cucina 2012 - Antipasti stuzzichini e finger food”

Време за парти: Пънчета от краставица със салата от скариди / Cucumber Shrimp Appetizers

Пънчета от краставица със салата от скариди / Cucumber Shrimp Appetizers 

Продукти:

400-500 гр. сварени, обелени скариди,

половин глава, много ситно нарязан червен лук,

около 50 гр. пушена сьомга,

1 с.л. ситно нарязан копър,

120 гр. майонеза,

1 с.л. цедено кисело мляко,

щипка млян бял пипер (или черен пипер),

сол на вкус,

1-2 дълги краставици

няколко стръкчета копър за украса

• В купа сложете сварените, почистени и обелени скариди. Предварително отделите една част за декориране на пънчетата.
• Нарежете пушената сьомга на съвсем малки парченца и я добавете към скаридите.
• Прибавете в купата ситно нарязания червен лук и ситно нарязания копър.
• В купичка смесете майонезата, киселото мляко, шипка пипер и сол на вкус и разбъркайте до гладка еднородна консистенция. Залейте салатата с получената смес и разбъркайте внимателно, за да се смесят равномерно всички продукти.
• Покрийте купата със салатата и оставете в хладилник, добре да се охлади.
• Измийте краставиците, подсушете ги и ги нарежете на "пънчета" (шайби). Можете предварително да обелите изцяло краставицата, да я оставите с кората или да я обелите на ивици, така че пънчето да се получи раирано в тъмнозелено и светлозелено.
• Подредете пънчетата в салатно плато, разпределете върху тях охладената салата от скариди. Украсете най-отгоре с заделените скариди и стръкчета копър и сервирайте.

Салата с октопод / Xtapodi Salata (Octopus Salad)

   Гръцката серия продължава със следващото блюдо -  салата с октопод (Χταποδι Σαλατα). Но за да я оцените подобаващо, трябва да обичате морски дарове :-)
   За тази салата може да се използва и замразен октопод, като начина на приготвяне е същия, макар че с пресен разбира се е по-вкусно. Салатата се получава в по-голямо количество, като за парти. Но вие, ако нямате намерение да посрещате гости, можете да отделите част от сварения октопод и да си го замразите за някой друг път. Така, след размразяване ще ви остане само да прибавите останалите продукти и времето за приготвяне ще се скъси.

 Салата с октопод / Xtapodi Salata (Octopus Salad)

Продукти:

около 1 - 1,5 кг. почистен октопод,

2 лимона,

1 неголяма зелена салата,

1 глава червен лук,

маслини,

зехтин,

ситно смляна морска сол

Начин на приготвяне:

   Сложете в дълбока тенджера вода да заври, прибавете във врящата вода сол и сложете почистения октопод. Варете около 40 минути. Извадете октопода от водата и го оставете в гевгир да се отцеди от водата и да изстине.

   Нарежете октопода на хапки, сложете го в купа и прибавете нарязания на тънки шайби лук.

  С остър нож отстранете корите на 1 лимон, нарежете го на малки парченца (около 0,5х0,5 см.) и го прибавете в купата. 

   Подправете салатата със зехтин, ситно смляна морска сол и лимонов сок, изцеден от втория лимон. Прибавете толкова лимонов сок, колкото на вас ви допада, като вкус.

   Разбъркайте салатата добре.

  Накъсайте на едро листата на измитата и подсушена зелена салата. Сложете ги на дъното на салатен поднос. Върху канапето от зелена салата сложете овкусения октопод. Добавете и маслините.

   Сервирайте салатата добре охладена.

Тарама хайвер / Taramossalata (Fish-Roe Salad)

   Днес, ще ви покажа как да си направите гръцката "Тарамосалата" или както ние на български си казваме - тарама хайвер. 

   И друг път съм споменавала, че имам гръцки корени. Моята баба беше гъркиня и от нея знам много гръцки ястия. Те и досега се правят в моето семейство, въпреки че баба отдавна не е сред живите. Още усещам вкуса на нейното ненадминато сладко от смокини, невероятната ѝ баница с месо, прекрасното ароматно пълнено пиле, което приготвяше и още много прекрасни блюда. Тя обаче, приживе научи своята снаха (и моя майка), както и двете си внучки на доста неща. Включително и да разбиваме тарама хайвер. Този тук на снимките не е мое дело, а на мама и златните й ръце. Тя ме отмени, защото времето за подготовката на едно голямо гръцко парти не ми достигаше с малко. Благодаря, мамо! 

   Останалите рецепти от моето "голямо (лудо) гръцко парти" ще следват съвсем скоро, така че подгответе се за гръцка кухня :-)

Тарама хайвер / Taramosalata (Fish-Roe Salad)

Продукти:

1 с.л. (с връх) осолен хайвер (тарама),

половин глава лук,

сока на 1/2 лимон,

2 филии (с дебелина, около 2,5 см.) бял хляб с изрязани кори,

олио (1 ч.ч. или повече)

Начин на приготвяне:
Първо, някои указания относно продуктите и някои тънкости:
1. Купувайте осолен хайвер за разбиване от проверени места. Розовият цвят на този, който е на снимките идва от вида на самия хайвер.
2. Относно хляба, добре е да е по-сух, както и да е тип селски. Когато се използват по-влажни и/или много пресни хлябове резултата не е чак толкова добър. Задължително изрежете корите на филиите хляб.
3. При разбиването, много важно е да  прибавяте олиото постепенно, на тъничка струйка, защото, ако се прибави прекалено много изведнъж, хайвера се пресича.
                                                                 
   Пасирайте лука с пасатора, докато стане на каша (използвайте половината от глава лук не по-голяма от яйце, защото прекалено много лук ще накара хайвера да нагарча).
   Прибавете хайвера и продължете да пасирате, докато и той стане на каша и зрънцата му се разпукат. Прибавете хляба, който предварително сте накиснали във вода и после много добре сте изстискали с ръце. Пасирайте всички продукти до еднородна каша.
  Сложете бъркалките на миксера и започнете при непрестанно разбиване да прибавяте олиото на много тънка струйка. Разбивайте и прибавяйте олио, докато хайвера стане пухкав. Накрая, отново с разбиване се прибавя лимоновия сок. Опитвайте, защото не е необходимо да сложите цялото количество лимонов сок, ако ви се стори прекалено кисело.
   Ако хайвера се получи много гъст, може да добавите (отново с разбиване) мъничко вода, докато не получите желаната гъстота.

Предястие със скариди / Shrimp Appetizer

 

   Този коктейл със скариди е много обичан вкъщи и често го приготвям по празнични поводи или за гости. Не знам защо не съм го качвала в блога, но сега смятам да поправя пропуска. Снимката, която виждате е правена доста отдавна, но последния път, когато хапвахме този коктейл нямаше хубава светлина за снимки, пък и време за фотосесия също :-)

   Рецептата е много простичка и лесна, но вкусна и ефектна. Количествата на продуктите са ориентировъчни и вие можете да ги нагодите към вашия вкус - с повече или по-малко заливка, с повече или по-малко царевичка и краставица и т.н.

Предястие със скариди / Shrimp Appetizer 

Продукти:

Около 500-600 грама белени, сварени скариди, 

1 прясна краставица,нарязана на кубчета (сърцевината със семките се отстранява),

около 150 гр. сладка царевичка (от консерва), 

около 4-5 с.л. майонеза, 

2 с.л. цедено кисело мляко, 

копър,

1 с.л. лимонов сок,

щипка смлян бял пипер (ако нямате и черен ще свърши работа), 

сол на вкус

  Нарязаната на кубчета краставица се посолява, поставя в голяма цедка (гевгир) и се оставя за 20-30 минути. Така, след като се отцеди част от водата, която се съдържа в нея, после краставицата не разводнява коктейла.
 Сварените, белени скариди се поставят в купа, заедно с царевичката, ситно нарязания копър и отцедената, нарязана на кубчета краставица.
  Киселото мляко се смесва с майонезата, лимоновия сок, сол на вкус и щипката бял пипер (щипка черен пипер, ако нямате бял). Всичко се разбърква добре. Скаридите в купата се заливат с майонезената смес и всичко се разбърква добре.
   Предястието се сервира много добре охладено в коктейлни чаши, на дъното на които е поставено листо зелена салата или както е на снимката - в естествени купички от листа на салата айсберг.

Печен лаврак на фурна - лесно и вкусно / Baked sea bass

  Тази рецепта е много лесна за приготвяне и същевременно много вкусна.  Здравословна е, защото нищо не се пържи и същевременно се наслаждавате на вкусната препечена кожичка на рибката. Ако я сервирате с подходяща гарнитура и чаша сухо бяло вино - удоволствието е гарантирано :-)
  Поставям рецептата  в рубриката "Лесно и вкусно", защото ще се убедите, че всеки може да се справи с нея.
  Да ви е сладко!

Печен лаврак на фурна / Baked sea bass

Продукти:

лаврак - риби,с тегло около 400 гр. всяка, толкова броя, колкото порции ще приготвяте,

1 лимон,

сол и черен пипер на вкус,

4-5 стръка копър,

3-4 стръкчета пресен девесил,

масло

  Рибите трябва да са почистени от вътрешностите и от люспите по тялото. 

  Измийте рибите, с остър нож направете прорези върху горната част, но без да стигате чак до костта. Посолете ги и ги поръсете с черен пипер както отвън, така и  в коремната част. Подредете рибите в тавичка. 

  Пъхнете в корема на всяка риба бучица масло и резен лимон. Върху рибата също поставете малка бучка масло и резен лимон. Между рибите, включително и вътре в коремната част, както и в тавичката разпределете стръковете зелени подправки - девесил и копър.

  Налейтев тавата малко вода, колкото леко да покрие дъното. Тавата се покрива плътно с алуминиево фолио. Слага се в предварително загрята до 180-200 градуса фурна. Пече се около 30 минути под фолиото, после фолиото се маха и се пече още, докато се образува апетитна зачервена коричка.

  * Може да сервирате с някоя от следните гарнитури: картофена салата, печени, задушени или пържени картофи, глазирани моркови или пък зелена салата приготвена по ваш вкус. 

А може и да направите "Печените кореноплодни зеленчуци" по рецепта на Пепи, много вкусни и чудесна гарнитура за лаврака, аз точно тях си избрах за акомпанимент на рибата :-)

Салата "Ница" / Salade niçoise

   

   

     Трябва да ви споделя, че най-любимото ми нещо за похапване и за приготвяне са салатите. А те пък имат многобройни и разнообразни разновидности. Полето за действие е просто неограничено. Винаги ми харесва  да импровизирам в кухнята по темата, осланяйки се на въображението, но също обичам  и да си събирам рецепти за салати откъде ли не - искам да опитвам нови и нови варианти :)   Имам си, обаче някои много любими и част от тях вече съм показвала.

     Днес е ред на салата "Ница", която определено е в моя списък на най-обичаните. Тя е доста прочута и отдавна е излязла извън пределите на своята родина - Франция. Може би, именно поради тази причина се водят някои спорове за автентичните й съставки и се предлагат най-различни нейни варианти. Можете да я срещнете и във вид на редена салата, и във вариант където съставките са смесени заедно. Можете да я видите сервирана в чиния, салатно плато или купа. Може да бъде вариант, който включва картофи или такъв който категорично ги изключва. Може да е върху канапе от зелена салата или пък да няма и т.н.

    В обобщение може да се каже, че като че ли постоянни нейни съставки са риба тон, аншоа, яйца, домати и маслини нисоаз, а дресинга винаги е винегрет. Зеления фасул присъства в доста голям брой версии, но съм виждала и салати без него. Така че, всеки може да си избере вариант по свой вкус.

    Сега ще ви покажа моя избор, като го представям на снимките, както аранжиран за индивидуална порция, така и като общо салатно плато.

 Салата "Ница" / Salade niçoise

 Продукти:

 за около 4

3 яйца,

3 домата,

3 картофа,

около 200 гр. салатен зелен фасул (ако е извън сезона, може да е и замразен),

250 гр. консерва филе от риба тон в зехтин,

8-10 филенца аншоа, 

1/2 глава червен лук, нарязан на тънки шайби,

черни маслини,

1 малка зелена салата,
1 с.л. каперси (пожелание)

за дресинга:

6 с.л. зехтин,

2 с.л. лимонов сок или оцет,

2 ч.л. дижонска горчица,

щипка сол и щипка черен пипер

        Сварете яйцата за около 8 минути, до твърдо сварени. Оставете да се охладят напълно, обелете ги и ги нарежете на четвъртинки или на шайби.
        Сварете картофите и ги нарежете.
        Бланширайте зеления фасул в подсолена вода, като той трябва да остане леко хрупкав.
        Измийте и подсушете листата на зелената салата.
        Нарежете лука на тънки шайби.
        Отцедете рибата тон много добре.
        В стъклено бурканче смесете съставките за дресинга, затворете го с капачката и енергично го раздрусайте, като шейкър, докато съставките се смесят много добре. Оставете го на хладно място.
        След като приключите предварителната подготовка, решете, дали ще поднесете салатата като редена в салатно плато или индивидуални порции, или ще разбъркате всички съставки заедно. Ако ще смесвате съставките, сложете в дълбока салатна купа нарязаните домати и картофи, зеления фасул, маслините, рибата, каперсите, лука и накъсаните листа зелена салата.
Полейте с приготвения в бурканчето винегрет и разбъркайте салатата. Прибавете нарязаните яйца и аншоата и сервирайте веднага. Ако няма да сервирате салатата веднага, дръжте дресинга отделно и овкусете непосредствено преди да я сервирате.
     Другия ви вариант е да направите салатата, като редена. Точно това избрах аз, като на първата снимка е показана индивидуална порция, а на втората - общо салатно плато. При редения вариант, трябва да накъсате в чиниите или платото зелената салата, като подложка и върху нея да аранжирате останалите продукти. Поръсете с каперсите, полейте с дресинга и сервирайте.
   

Червена салата с херинга / Red Herring Salad и още рецепти за Никулден

    Днес рецептата идва от Германия. Моят съпруг ми донесе, като подарък една прекрасна книга за немска кухня "Grandma's German Cookbook". Обаче, не се стърпя, запретна ръкави и сам приготви тази салата по книгата :) Така че, включвам рецептата към поредицата "Когато готвят мъжете".

     Аз имах някои опасения, но салатата се оказа великолепна - много балансирана като вкусове и дресинг. За да постигнете оригиналния вкус е важно да спазвате вида и пропорциите на продуктите точно, както и задължително да консумирате салатата поне 8 часа след приготвянето й. Причината е, че вкуса е коренно различен след престоя й в хладилника.  Ето защо, по-удобно е да си я приготвите от вечерта на предния ден и да я консумирате на следващия или да я направите сутринта, а да я хапвате на вечеря. 

  Снимките леко подвеждат за цветовете, в действителност салатата изглежда по-розова, заради цвеклото, което съдържа.

     Тъй като салатата е рибна е много подходяща за идващия Никулден. По тази причина, след като дам рецептата за нея, ще дам и линкове към всички рецепти от блога, които са подходящи за идващия празник. Има и по-традиционни, но има и по-различни - ако ви харесат и желаете да разнообразите трапезата, възползвайте се :) 

     Да ви е сладко!

                             

Червена салата с херинга / Red  Herring Salad

     Продукти:

    за 4-6 порции

    250 гр. мариновани филета херинга,

   2 глави червено цвекло, с големина на детски юмрук (може да използвате и готово сварено от консерва или буркан),

    1 червен лук,

    2 големи яйца,

    2 картофа (общо около 230 гр.),

    1 кисела ябълка (например "Грени Смит),

    3-4 стерилизирани краставички,

    4 с.л. майонеза,

    100 ml течност от буркана на стерилизираните краставички,

    1 равна ч.л. захар,

    1 ч.л. сол

          Начин на приготвяне:

• С домакинска четка, изчеткайте добре под течаща вода главите червено цвекло. Поставете ги, без да ги белите, в тенджера.  Налейте вода, така че да ги покрива и ги сварете. Готови са, когато са поомекнали и зъбците на вилица влизат лесно в цвеклото, когато го набодете. Полейте свареното цвекло със студена вода и го обелете. Нарежете го на кубчета. Ако искате да спестите тази стъпка от рецептата, може да използвате готово сварено цвекло от консерва или буркан.
• Сварете яйцата за 8-10 минути, до твърдо сварени. Полейте ги със судена вода, обелете ги и ги нарежете на кубчета.
• Сварете картофите заедно с корите, обелете ги и ги нарежете на кубчета.
• Обелете  ябълката, отстранете семенната част и я нарежете на кубчета.
• Отцедете и нарежете маринованата херинга на парчета с размер еднакъв на останалите нарязани продукти.
• Отцедете и нарежете стерилизираните краставички.
• В купа смесете нарязаните продукти - цвеклото, яйцата, картофите, ябълката, рибата и краставичките.
• В купичка сложете майонезата, течността от буркана стерилизирани краставички, захарта и солта и бъркайте, докато се получи еднородна смес и захарта се разтопи.
• Залейте салатата с така приготвения дресинг и разбъркайте внимателно, но много добре.
•  Фолирайте отгоре купата с фолио за свежо съхранение и приберете салатата в хладилника за поне 8 часа. Веднага след приготвяне тя няма толкова хубав вкус, колкото след като престои, ето защо задължително я оставете в хладилника. По-удобно е да си я приготвите от вечерта на предния ден и да я консумирате на следващия или да я направите сутринта, а да я хапвате на вечеря. 
• Преди сервиране още веднъж разбъркайте салатата.

         Източник на рецептата : книгата "Grandma's German Cookbook", с автори Birgit Hamm, Linn Schmidt

    Ето и линкове към други рецепти с риба и морски дарове, които може да използвате за Никулден:

1. Първо, давам линк към рецепта за обичайния за празника Никулденски пълнен шаран

2. Следва  много интересното и вкусно "Морско ризото с розов грейпфрут"

3. Винаги много обичаната вкъщи "Рибена чорба"

4. По-необичайната за нашенската кухня, но доста вкусна баска рибена супа "Поррусалда"

5. Прекрасното предястие "Рибни рулца с прошуто в лимонов сос"

6.  Елегантно предложение за по-специални случаи е  "Гриловани парченца сьомга и рулца пъстърва със сос "Перно"

7. Чудесно предложение за салата е "Медена салата със сьомга и скариди"

8. Една италианска рецепта от венецианската кухня - "Биголи в сос"

9. Вариант за предястие - "Пълнено авокадо"

10.  Линк към много лесна и хубава италианска салата от област "Лацио" - "Салата с риба тон и боб"

 11.  Много вкусно предястие са - "Палачинкови рулца със сьомга"

12. Отново италианска кухня с рецепта за "Фетучини с миди и скариди"

 13. За по-смелите и експериментиращи в кухнята - "Пълнени камби с паста и миди"

Супа "Поррусалда" и лято в бутилка :)

Лятото вече е към своя край - вечерите захладняват, птиците се събраха на ята и повечето се отправиха на път, на пазара за плодове и зеленчуци плахо започна да се появява и есенна стока.
Иска ми се да затворя лятото в бутилка, която от време на време да си отварям, за да си спомням аромата на море, на летни цветя, зеленото на тревата, детските личица изцапани със сладолед, крачета тичащи по зелена поляна, моите изгорели от слънцето рамене и вълните в краката ми, сладкия сок на динята и прасковите полепнал по пръстите, летните аромати от кухнята... Мигове, хубави, отминали, отминаващи и вече дъх на есен навън.
В бутилката на спомените пъхвам няколко летни снимки, които можете да видите и вие.
А рецептата, която ще ви покажа за рубриката "Когато готвят мъжете", съчетава лято и есен и е много подходяща за сбогуване с единия и посрещане на другия сезон.
Вие може да се възползвате от първия за есента праз и да си приготвите една чудесна и вкусна супичка - "Поррусалда" (Porrusalda). Моята половинка e готвачът днес, а аз с огромно удоволствие се насладих на резултата :)
Porrusalda е супа, характерна за Баската провинция на Кралство Испания, но отдавна е излязла извън нейните предели. Баската кухня се слави сред ценителите на добрата храна и има защо, тази супа не прави изключение :)
В превод от баскски името на ястието означава бульон от праз. Спори се, дали истинската супа трябва да съдържа риба или да е изцяло зеленчукова - срещат се както чисто зеленчукови варианти, така и такива, които включват риба. Моят съпруг я приготви с риба и постави точка на спора, като според мен изборът му е повече от чудесен :)
Източник на рецептата е този сайт



Супа "Поррусалда" (Porrusalda)

Продукти:

300 гр. прясно филе от треска,
3 скилиди чесън, счукани
2 стръка праз (само бялата част,нарязани на кръгчета,
1 глава лук, нарязана на дребно,
2 големи картофа, нарязани на кубчета,
2 моркова, нарязани на кръгчета,
зехтин,
червен пипер,
сол



Поставете филето от треска в тенджера и залейте със студена вода за да приготвите бульон.
След като водата заври, отстранете тенджерата от огъня, извадете рибата и я оставете да се отцеди. Оставете бульона временно настрана.
В друга тенджера загрейте на средно силен огън 2-3 с.л. зехтин и поставете нарязаната бяла част на праза, заедно с лука вътре. Гответе, разбърквайки постоянно, около 5 минути.
Добавете морковите, картофите и рибения бульон.
След като заври оставете супата да къкри, докато картофите омекнат. Тогава добавете рибата, накъсана на парчета и гответе още десетина минути.
Добавете счукания чесън, сол на вкус, 1 с.л. червен пипер и дръжте на огъня още 5-10 минути.



Ето и късче от лятото, такова каквото го видях през обектива, което си затварям в бутилката на спомените :)