Кулинарно приключение гостува на списание "Моето бебе и аз"

"Кулинарно приключение" е гост на мартенския брой на списание "Моето бебе и аз". 

   С огромно удоволствие приех поканата. Когато преди повече от 7 години бях бременна с първото си дете, с нетърпение чаках всеки брой на точно това списание. Върнах се в тези хубави спомени назад и ми стана приятно носталгично. Ето защо гостуването ми на страничките на списанието беше прекрасно преживяване.

Благодаря на хората от редакцията за поканата, доверието, милото отношение и чудесно оформената публикация!

  Рецептата, с която гостувам в списанието е за " Козуначен венец с шоколад"  (виж рецептата):

Кулинарно приключение гостува на "Гответе с мен"

   Днес, кулинарно приключение гостува на кулинарния сайт "Гответе с мен", в рубриката "Рецепта на деня" с рецептата "Зимна торта". Благодаря на любезните домакини за поканата, за мен е чест. Много харесвам "Гответе с мен" и за мен това беше и все още е, едно от най-вкусните места във виртуалното пространство :-)
   Ето линк към рецептата за "Зимна торта", ако някой прояви интерес. Ако не от самата рецепта, може да се възползвате от идеята за оформление и декориране. Празниците наближават, подгответе се :-))

На гости при Гери: Вкусни бисквити / Delicious Cookies

  Тези много вкусни бисквитки приготвих за гостуването при Гери в нейния блог "Мус от краски и мечти". Благодаря ти за милата покана, Гери! 

  Преди време тя гостува при мен с една прекрасна и слънчева, като самата нея, питка. По този повод, споделих колко харесвам Гери - нейната искреност, любознателност и съпричастност. Много ми е приятно да посещавам нейното виртуално кътче и сега с огромно удоволствие идвам на гости, с нещо сладичко, което се надявам да й хареса. Предвид наближаващите коледни празници, украсих подобаващо бисквитките и даже нарочих специален късмет за моята чудесна домакиня. 

Гери, виждаш ли лисчето под панделката? Там има за теб пожелание - за здраве, вдъхновение и любов, за много вълшебство и цвят в живота ти! Бъди щастлива!

   Ако някой реши да се възползва от рецептата, да знае, че няма да се задоволи с една доза, а ще иска да направи после още. Бисквитките се получават много вкусни, в нестандартна, интересна форма и приготвянето им не е изобщо сложно. Единственото леко затруднение, което може да срещнете е оформянето на тестото - трябва да е достатъчно охладено, за да може да работите с него и трябва да действате бързо, за да не се стопли прекомерно от ръцете ви. :-)

Вкусни бисквити / Delicious Cookies

доза: около 26 броя

Продукти:

270 гр. брашно,

200 гр. масло,

150 гр. захар,

1 яйце,

1 ч.л. ванилова есенция,

1/2 ч.л. бакпулвер,

1/2 ч.л. сол,

конфитюр от малини (или вишни)

  Начин на пригтвяне:
  Разбийте в купа маслото и захарта до получаването на пухкава кремообразна смес. Добавете с разбиване яйцето и ванилията.
  Пресейте брашното, смесете го с бакпулвера и солта. Изсипвайте постепенно брашняната смес във маслената, като разбърквате добре. Ще се получи лепкаво маслено тесто. Покрийте купата с фолио за свежо съхранение и оставете в хладилника, тестото да стегне (при мен стана за около час).
  Набрашнете съвсем леко плота, колкото да не залепва тестото по него. Набрашнете леко и ръцете си. Разделете добре охладеното тесто на 3 части. От всяка част оформете рула (кръгли "фитили") с  диаметър около 3 см. Работете бързо, защото ако тестото се стопли оформянето ще е много по-трудно. Сложете така оформеното тесто в тава (аз използвам тази на фурната), постлана с хартия за печене, на растояние 10 см. едно от друго. С помоща на кръглата дръжка на дървена лъжица (или друг подобен инструмент), направете вдлъбнатина в средата на тестото по цялата дължина. Напълнете вдлъбнатината с конфитюр, като не я препълвате прекалено. Трябва да изглеждат приблизително така:

   Пекат се на предварително загрята до 180 градуса фурна, около 15-20 минути или докато леко порозовеят. Докато се пече тестото донякъде се разлива и затова се изисква разстояние между рулата.
   Оставят се в тавата да се охладят за около 2 минути. После се нарязват диагонално на парчета с дебелина около 2 см. и с помоща на шпатула, внимателно се изваждат върху решетка (скара) да изстинат.
   След като се охладят, дръжте бисквитите в плътно затворена кутия. Ако оцелеят дотогава, че да ги приберете, защото поне при нас изчезнаха светкавично :-)

    ** Рецептата е адаптирана от книгата "Всичко за печенето".

На гости на Катето със Stromboli (пица на руло)

  Отдавна, Катето (My candy kitchen) ми отправи покана за гостуване, която с удоволствие и радост приех. По ред причини се забавих доста, но тя търпеливо ме изчака и сега съм щастлива да приседна на канапето в нейната виртуална гостна и да се насладя на страхотна компания. Преди да пристъпим към сладки раздумки, искам да споделя с вас, че не бих си  и мечтала са по-гостоприемна и мила домакиня. Катя е чудесен кулинар – при нея винаги е вкусно, красиво и интересно, но тя е и прекрасен човек – оказа ми подкрепа в труден за мен момент, за което й благодаря с цялото си сърце.

   Кате, благодаря ти за поканата, за отношението и съпричастността, за търпението. Надявам се, това което съм ти приготвила за гостуването да ти хареса. Прегръщам те!

   Реших  да зарадвам Катя с нещо не сладко, а соленичко и се спрях на Стромболи (Stromboli). Не знам точно как да определя Стромболи. Прилича на хляб с плънка, но не съвсем. Не е точно сандвич, нито калцоне. Може би най-точното му определение е "пица на руло". Тестото, което се използва е за пица, като вариантите за плънка са много - най-често това са италиански сирена и колбаси. Аз ви представям Стромболи в два варианта - спаначено стромболи (Spinach Stromboli) и стромболи с прошуто, моцарела и босилек (Prosciutto, mozzarella and basil stromboli).

   Тази своеобразна "пица на руло" е американско творение, макар и с италианско участие :) Една от теориите за възникването, казва, че Stromboli е създадено през 1950 г. в Romano's Pizzeria & Italian Deli, а идеята за името идва от едноименния филм "Stromboli" на Роселини, с участието на Ингрид Бергман.

  Както и да се нарича, и където и да е "родена", пицата на руло е много вкусна, позволява да импровизирате с различни плънки според предпочитанията и не е сложна за приготвяне. Аз си замесих тестото, но ако месенето ви затруднява или пък нямате време, може да използвате и готово тесто за пица или хляб.

  Въпреки дългите обяснения по-долу, готвенето не е трудно, а забавно и вкусно! :)

Стромболи (пица на руло) / Stromboli

Продукти:

Тесто:

450 гр. бяло брашно,

50 гр. царевично брашно,

2 с.л. зехтин,

1/2 ч.л. сол,

1 1/2 ч.л. суха мая за хляб,

около 300-350 ml вода с телесна температура

Плънка за рулото с прошуто:

около 150 гр. прошуто (може да заместите с друг колбас - шунка, филе или др.),

около 200 гр. моцарела,

около 100 гр. прясно настърган пармезан (може да заместите с кашкавал)

4-5 с.л. доматено пюре,

нарязан пресен босилек,

Плънка за спаначеното руло:

200-300 гр. почистен и измит пресен спанак,

4 стръка пресен лук,

2 скилидки чесън,

2-3 с.л. зехтин,

около 200 гр. сирене,

1 яйце,

2-3 с.л. ситно нарязан магданоз,

3-4 с.л. доматено пюре

За намазване на рулата:

1 яйце, 

1-2 с.л. вода,

сух риган,

2 с.л. зехтин

   Ако нямате време или месенето не ви се отдава много, може да използвате готово тесто за пица или за хляб. Но ако предпочитате домашно, замесете го сами по любимата си рецепта за тесто за пица или използвайте тази, която давам по-долу. Тестото може да се меси и в хлебопекарна.

   За да направите тестото: 

   От продуктите, замесете меко тесто. За да направите това, в купа пресейте двата вида брашно, прибавете сухата мая и солта. Направете кладенче в средата, прибавете зехтина и водата. Започнете да бъркате с дървена лъжица, докато тестото не стане на топка около лъжицата. Тогава пренесете тестото върху набрашнена повърхност и месете, докато не получите меко тесто. Ако трябва, добавете малко брашно, но не прекалявайте с количеството - целта е меко и пластично, а не твърдо тесто. Сложете тестото в намаслена купа, покрийте го (напр. с фолио за свежо съхранение) и го оставете на топло място да втаса, докато удвои обема си. След като втаса, извадете го, разделете го на две еднакви топки, леко премесете всяка върху  набрашнена повърхност. Тестото вече е готово за използване.

    За намазване на рулата:

   В купичка, разбийте с вилица 1 яйце с 1 с.л. вода

   За спаначено стромболи:

   Нарежете зеления лук, нарежете чесъна на ситно, нарежете и пресния, почистен и измит спанак. Загрейте зехтина в тенджерка. Прибавете лука и го сотирайте за минута, добавете чесъна и спанака и ги задушете, докато спанака омекне, но зеления му цвят е все още ярък. Оттеглете от котлона и оставете да поизстине. Прибавете натрошеното сирене, леко разбитото с вилица яйце, ситно нарязания магданоз и разбъркайте добре.

   Разточете едната топка тесто на правоъгълник. Намажете го с доматеното пюре като оставите ивица от около 1,5 см. по края ненамазана. Разстелете плънката в единия край на тестото, върху част от намазаната с доматено пюре повърхност. Намажете 1,5 сантиметровата ивица с разбитото (за намазване на рулата) яйце. Завийте на стегнато руло, като оставите "шева" отдолу. Резнете с ножа рулото отгоре на 3-4 места. Намажете рулото огоре и отстрани с разбитото яйце и поръсете със сух риган.

   За стромболи с прошуто и моцарела:

   Разточете втората топка тесто на правоъгълник. Мислено разделете тестото на 3 части и намажете само средната част с доматено пюре. Нарежете ненамазаните части от двете страни на ленти. Върху намазаната част наредете прошутото (или избрания от вас колбас), върху него сложете моцарелата, върху нея нарязания пресен босилек и най отгоре подредете настъргания пресен пармезан (или кашкавал). Започнете да плетете лентите, като ги кръстосвате над плънката, редувайки една отляво, с една от дясно и т.н., така както се плете плитка. Така плънката се покрива от преплетените ленти тесто, като остават само тесни прорези. Рулото се намазва отгоре с разбитото яйце и се поръсва със сух риган. 

   Печене на рулата:

   Двете рула се поставят в тава (аз използвам тази на фурната), покрита с хартия за печене. Поръсват се всяко с по една супена лъжица зехтин. Пекат се в предварително загрята до 210 градуса фурна. След първите 5 минути, фурната се намалява на 200 градуса. Пече се, докато рулата станат златисто кафяви и клечка бодната в тестото излезе чиста - при мен около 20 минути.

Меню в бяло и червено

   
      Преди известно време ме изненада една покана - предложение да направя тематично меню в бяло и червено за мартенския брой на списанието "Happy news" на верига ресторанти "Happy". Това е списанието, което стои на всяка маса в ресторантите от веригата и което можете да си четете, докато поръчката ви пристигне.
     Тъй като месец март е на прага ни и скоро ще се закичим с мартенички в бяло и червено, с пожелание да сме здрави и усмихнати, идеята много ми хареса и реших, че ще е страшно забавно.
     Предложението беше интересно предизвикателство, защото не само блюдата трябваше, като визия да са червено-бели, но и в тях да се влагат само продукти, които са в някой от тези два цвята.
     Ще ви покажа резултата, надявам се да ви хареса и ако искате, можете да приложите нещичко от това меню за 1-ви март :)

Салата от репички с млечно-чеснов дресинг

Продукти:

2 връзки репички,

2 с.л. заквасена сметана,

1 с.л. кисело мляко,

1 скилидка чесън,

щипка прясно смлян бял пипер,

сол на вкус

   Почистете и измийте  репичките. Нарежете ги на осминки.

   В купичка смесете сметаната, киселото мляко, ситно накълцаната скилидка чесън, пипера и солта. Разбъркайте всички съставки до еднородна консистенция.

   Поставете репичките в салатна чиния и залейте с дресинга.

   Ако желаете можете да ги аранжирате в листа от червено зеле или да ги сервирате върху канапе от нарязано червено зеле.

    *  Ако целта ви не е салатата непременно да е само в бяло и червено, можете да си добавите и малко ситно нарязан копър.

Ориз с пиле, боровинки, сушени домати и бадеми

Продукти:

около 400 гр. пилешки гърди без кожа и кости,

200 гр. ориз за ризото,

1 глава лук,

2 скилидки чесън,

50-60 гр. сушени домати в зехтин,

40 гр. сушени червени боровинки,

30 гр. бланширани бадеми,

20 гр. масло,

3 с.л. зехтин,

50 ml бяло вино,

прясно смлян бял пипер,

сол на вкус

    Нарежете пилешкото месо на хапки.

   Сварете ориза в подсолена вода (внимавайте да не го разварите). Изсипете го в цедка и го отцедете много добре.

    Нарежете бадемите на „иглички”, главата лук - на ситно, а сушените домати на парчета. 

    Обелете скилидките чесън и ги смачкайте с плоската част на ножа..

   Загрейте зехтина и маслото в дълбок тиган на котлона и сотирайте лука и чесъна за няколко минути, докато лука леко омекне.

    Прибавете пилешкото месо  и гответе докато побелее, като разбърквате няколко пъти.

   Добавете в тигана бадемите, сушените домати и сушените боровинки, разбъркайте и гответе още 2-3 минути. Залейте с виното и около 20-30 ml вода. Прибавете сол на вкус и прясно смлян бял пипер. Гответе, като разбърквате отвреме навреме, докато течността се редуцира повече от половината и месото е готово.

   Прибавете при месото сварения ориз и разбъркайте добре. Гответе още 3-4 минути и оттеглете от котлона.

    Десертът е Ягодово сладоледено парфе с малинов сос. Тъй като вече съм качвала тази рецепта в блога, няма да я повтарям, а само давам линк към нея (кликнете върху името на десерта, за да отворите публикацията с рецептата). Вярно е, че сега не е сезона на тези плодове, но може да се използват и замразени.

     Ето и как ще изглежда страничката с рецептите. Тя ми беше любезно предоставена предварително, тъй като списанието ще може да четете от 1-ви март.  

   
   

Кулинарно приключение гостува на кулинарните странички на вестник "Всичко за семейството"

    Този четвъртък, "Кулинарно приключение" гостува на кулинарните странички на вестник "Всичко за семейството". Искам сърдечно да благодаря за отправената ми покана и за хубавите думи, написани за мен и блога.

    Рецептите, които предоставих, вече са качвани тук. Ето ги и тях:

Родопска салата

Пилешки дреболийки на тиган

Капучино кейк с маскарпоне

   Искам да споделя и една снимка, която направих преди около две седмици. 

Студът и снегът си отиват, зимата свършва, очаква ни пролет... Надявам се тя да ни донесе много хубави неща. Пожелавам ви усмивки, приятели!

На гости на Пепи Стоева с италианско кулинарно приключение

Не можете да си представите, колко приятно ми стана, когато получих покана от Пепи Стоева да гостувам в нейния блог "Храна за мойте канибали".
Отдавна се възхищавам на Пепи – тя е жизнена и земна жена, откровена и с чувство за хумор, съпричастна към околните и винаги готова да подаде ръка. Тя е един от първите хора с които се запознах (за съжаление все още само виртуално) във форума „Гответе с мен” и една от първите, която ме подкрепи, когато създадох кулинарен блог.
Нейното виртуално кътче – „Храна за мойте канибали” е едно от най-посещаваните и интересни местенца в кулинарното блог пространство и има защо да е така. Там човек може с часове да разглежда невероятно многообразие от рецепти, снимки и техники в кухнята, при това поднесени с много ведрост и позитивизъм. Накрая се оказва, че не просто разглеждате или търсите нещо, а истински се забавлявате :)
Да гостувам в блога на Пепи – това е чест и голямо удоволствие и да приема поканата беше радостно и лесно, трудното обаче, беше да измисля какво да приготвя. Когато попитах Пепи, дали има някакви предпочитания, тя ми каза следното: „Каквото избереш, ако обаче имаш на сърце нещо от средиземноморската кухня и сладкиш ще бъда щастлива”.
Как да не уважа желанието на моята прекрасна домакиня, още повече, че то изцяло съвпада с моите пристрастия :) Даже, сега много от вас и ще отгатнат накъде веднага ще се обърна. Ами да! Към Италия и невероятната, неповторима италианска кухня, естествено! Рецептите адаптирах от броеве на любимото си италианско списание „Cucina moderna”.

     Пепи, благодаря ти за удоволствието да ти гостувам, наистина беше истинско кулинарно приключение, което предприех с голяма радост!

Салата с круши, горгонзола и карамелизиран лук / Insalata con gorgonzola e pere

Продукти за 4 порции:

½ зелена салата,

½ червена салата,

3-4 круши,

1-2 с.л. лимонов сок,

около 50-80 гр. Сирене горгонзола (или друго синьо сирене),

шепа стафиди,

2 глави червен лук,

1 с.л. оцет балсамико,

2 ч.л. мед,

 зехтин

за дресинга:  1 с.л. оцет балсамико, 3 с.л. зехтин,  щипка сол, щипка бял пипер

  Измийте салатите, подсушете внимателно, накъсайте на едро и поставете в салатна купа или в индивидуални салатни чинии.

  Измийте крушите, нарежете ги на резени, като отстраните сърцевината със семките и ги поръсете с лимонов сок, за да не потъмняват. 

  Обелете лука и го нарежете на филийки. Загрейте зехтина в тиган и запържете лука, докато не започне да става златист, прибавете меда и 1 с.л. оцет балсамико и дръжте на огъня, докато лука се карамелизира.

  Гарнирайте салатата с крушите, сложете от лука, поръсете със стафиди и натрошено сирене горгонзола (или друго синьо сирене, каквото сте избрали).

  В малко бурканче смесете съставките за дресинга, сложете капачката  и разклатете енергично, като шейкър, докато  всички съставки се смесят и консистенцията стане еднородна. Опитайте на вкус и ако желаете може да добавите допълнително от балсамикото.

  Преди сервиране поръсете с дресинга.

Кюфтенца от полента с наденица и доматен сос / Polpettine con salsiccia al sugo di pomodoro

Продукти за 4 порции:

150 гр. царевичен грис за полента (по нашите магазини – за качамак),

1 яйце,

70 гр. настърган пармезан,

20 гр. масло,

500 гр. сурова наденица,

600 гр. пресни домати (или консерва  500 гр. доматена пулпа),

1 глава лук,

4 с.л. зехтин,

сол и черен пипер на вкус,

нарязан на ситно магданоз

Сложете на котлона 530 мл. вода със щипка сол да заври. Когато заври отдръпнете от огъня и започнете да добавятес една ръка на тънка струйка царевичния грис, като същевременно бъркате непрекъснато с другата ръка. Върнете на котлона на слаба температура и бъркайте, докато се сгъсти. Оттеглете от огъня и добавете маслото и настъргания пармезан. Разбъркайте много добре, за да се усвоят в сместа и оставете да изстине, докато стане топла, но не гореща. Добавете яйцето и отново разбъркайте, докато се поеме от полентата.

Оформете от царевичната смес малки кюфтенца ( малко по големи от топчета за тенис на маса).

          Разрежете ципата на наденицата по дължина и я отстранете, нарежете вътрешността на парчета. Обелете лука и го нарежете на ситно. Разполовете доматите и настържете на едро ренде, като отстраните накрая ципата.

 Загрейте в голям, дълбок тиган (или по-широка и не много висока тенджера) зехтина и сотирайте лука, докато омекне. Прибавете наденицата и запържете за 5 минути. Прибавете настърганите домати, черен пипер на вкус и оставете да къкри на слаб огън 20-тина минути. Ако е необходимо,  може да добавите малко вода.

      Към края на готвенето добавете сол на вкус и разбъркайте, след това добавете внимателно топките полента, захлупете с капак яденето и гответе на слаб огън още няколко минути.

Накрая поръсете със ситно нарязан магданоз и сервирайте.

*** Ако няма да сервирате яденето веднага, подгответе го до етап добавяне на полента. Довършете малко преди сервиране, като подгреете отново наденичката със сос, добавите топките полента и готвите няколко минути.

Причината е, че ако яденето престои след като вече сте добавили кюфтенцата от полента, те ще „дръпнат” соса и ще остане прекалено малко при сервиране, въпреки че вкуса на ястието няма да пострада от това.

Гриловани праскови с рикота и мед / Pesche grigliate con ricotta e miele

Гриловани праскови с рикота и мед / Pesche grigliate con ricotta e miele

Продукти за 4 порции:

4 праскови,

250 гр. рикота,

100 –тина грама бланширани бадеми,

около 6- с.л. мед,

½  лимон,

2 с.л. пудра захар

  Нарежете бланшираните бадеми на тънки филийки и ги запечете леко на сгорещен сух тиган, като ги разбърквате често  с дървена лъжица или с разклащане на тигана.

  Измийте прасковите, подсушете ги, разполовете ги и отстранете костилката.

  Загрейте на котлона грил-тиган и запечете прасковите с отрязаната част надолу за около 1-2 минути от всяка страна .

  Сложете в блендер рикотата, сока на половин лимон и 2 с.л. пудра захар, разбийте, докато получите еднородна кремообразна смес.

  Разпределете от сместа на дъното на десертни чинийки, подредте по 2 половинки праскови  на порция една върху друга или една до друга, сложете в дупчицата от костилката също малко от рикотения крем, поръсете с бадеми и полейте прасковите с  около 1 ½  с.л. мед.

На гости на Ева Тонева с "Гнезда от паста със зеленчуци"

Получих изненадваща покана - да гостувам на Ева Тонева в красивия й сайт - Food Styling and Photography. Без нотка на колебание приех, но бях изпълнена със смесени чувства. От една страна, се зарадвах много, защото гостуването при Ева за мен е чест, от друга страна, обаче, доста се притесних. Първо, поканата ме завари отново болна - този път с ангина и добре, че антибиотика бързо ме стабилизира донякъде. Второто ми притеснение ще разберете, ако погледнете дори една от снимките и рецептите на Ева. Тя е не само добър кулинар, тя е и чудесен фотограф и презентатор. Умее да представя храната по начин, който може да накара и най-незаинтересувания от кулинария човек да се възхити. Ето защо, трябваше да измисля и приготвя нещо, което е достатъчно интересно и подходящо. Доста трудна задача се оказа това. Имах много идеи, които отхвърлях по една или друга причина. Накрая, реших да приготвя нещо тематично. Поканата получих около седмица преди Великден, затова реших, че ще избера рецепта свързана по някакъв начин с християнския празник. Приготвих "Гнезда от паста със зеленчуци". Рецептата не е сложна, но мисля, че може да украси успешно Великденската трапеза, като добавка към някое основно ястие.
За рецептата погледнете във Food Styling and Photography

Хубаво посрещане на Великден на всички приятели и читатели! Това е празник, който винаги ни напомня, че светлината, доброто, надеждата, любовта не умират, а винаги възкръсват!