Когато готвят мъжете: Свински джолан по унгарски / Pork Knuckles Hungarian style

     Една чудесна, лесна за изпълнение, но много вкусна рецепта за рубриката – "Когато готвят мъжете". Както се разбира от заглавието, този път готви моят съпруг.

Свински джолан на фурна по унгарски / Pork Knuckles Hungarian style 

Продукти:

1 свински джолан без кожа (ако джоланите са малки - 2 бр.),

около 500 гр. картофи,

2 големи глави лук,

сол и черен пипер на вкус,

3-4 с.л. зехтин за готвене (или олио)

Сварете джолана в подсолена вода. Извадете го от бульона и го обезкостете.

Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на тънки шайби (дебелина около 3 мм.).

Обелете лука и го нарежете на шайби.

В голяма ( и разлата) тава сложете нарязаните лук и картофи, обезкостения на парчета джолан,  подправете със сол и черен пипер на вкус, полейте със зехтина и разбъркайте. Добавете  около 2 малки кафени чашки от бульона, получен при варенето на джолана.

Печете на 190-200 градуса (зависи от фурната ви), средно ниво на скарата на фурната, като периодически внимателно разбърквате. Ястието трябва да остане само на мазнина, картофите да станат златистокафяви, а някои и леко хрупкави. 

Подходящо вино: плътно червено, например от сортовете Мерло или Шираз.

*** Източник на рецептата: Boldizsar Horvath, Classical Hungarian Dishes, 2006

Пиле в унгарски стил / Hungarian Style Chicken

Пиле в унгарски стил / Hungarian Style Chicken

Продукти:

8 парчета пиле (например, пилешки бутчета - 4 горни и 4 долни),

1 глава лук и бялата част на 1 праз (или 2 глави лук), ситно нарязани,

3-4 скилидки чесън, 

2-3 с.л. зехтин за готвене (или олио),

3 ч.л червен пипер,

1 дафинов лист,

400 гр. ситно нарязани (или настъргани на ренде без люспите) домати, може да използвате и домати от консерва,

300 ml пилешки бульон или вода,

3-4 с.л. заквасена сметана,

сол и черен пипер на вкус,

2 ч.л. брашно

В достатъчно голяма тенджера, загрейте зехтина.  

Сотирайте, нарязаните на ситно лук и праз.

Прибавете парчетата пилешко и чесъна и запържете, докато пилешкото "побелее" и започне на места да става златисто.

Прибавете накълцаните на ситно (или настъргани) домати. Можете да използвате и домати от консерва. Добавете към доматите червения пипер и дафиновия лист. Посолете на вкус. Прибавете пилешкия бульон (или водата).

Намалете огъня и оставете яденето да къкри на слаб огън, до готовност на месото.

Когато месото е напълно готово, отстранете дафиновия лист и прибавете черен пипер на вкус.

Сложете 2 ч.л. брашно в купичка, добавете сметаната и разбъркайте добре. 

Добавете сметановата смес към ястието, разбъркайте и оставете да покъкри още 2-3 минути.

* Рецептата е адаптирана оттук

Супа гулаш и една изненада от Маги

Днес ще ви занимавам с нещо, което много обичам - гулаша. Прекрасно и просто ястие с невероятен вкус, особено, когато го хапвате в Унгария :)
Само че, този път няма да стане въпрос за гулаша, като яхния, а за една от неговите прекрасни разновидности - супата гулаш (т.нар.gulyásleves). И познайте..., не съм я готвила аз :)) Това е попълнение за новата рубрика "Когато готвят мъжете" и всъщност е прощъпулника на моя съпруг в сериозното според него готвене, извън елементарните неща като пържене на яйца, картофи и приготвяне на още някои други бързи аламинути :) Този път аз бях само фотограф, а също и се насладих на крайния резултат :)
Тази рубрика взе много да ми харесва, защото въпреки че обичам да готвя, понякога е приятно любимия човек да те поглези малко :)


Супа гулаш (Gulyásleves)

за около 6 порции

Продукти:
500 гр. телешко месо (може също така да се приготвя с говеждо или свинско),
500 гр. картофи
100 гр. моркови,
100 гр. пащърнак,
1 зелена пиперка,
1 домат,
1 голяма глава лук,
1-2 с.л. олио
1 щипка кимион,
2 с.л. (равни) червен пипер,
сол, черен пипер

Нарежете лука на дребно.
Измийте и почистете месото и го нарежете на кубчета (около 2 см).
Обелете, измийте и нарежете картофите на кубчета.
Обелете, измийте и нарежете морковите и пащърнака на по-дребно.
Зелената пиперка нарежете на тънки кръгчета.
Обелете домата и го нарежете на четвъртинки.
Загрейте олиото в тенджера, сотирайте в него ситно нарязания лук, докато стане прозрачен.
Отстранете от огъня и поръсете с червения пипер, добавете месото и гответе на силен огън за няколко минути, разбърквайки постоянно.
Поръсете със сол и черен пипер на вкус и задушете на слаб огън, докато месото е наполовина готово.
Добавете нарязаните моркови и пащърнак (без пащърнак също става, просто увеличете количеството моркови) и изчакайте да поомекнат около 5-6 минути.
Прибавете картофите, разбъркайте хубаво и задушете за нови 5-6 минути, след което добавете около 1,5 литра гореща вода. След като заври добавете нарязаните зелена пиперка и домат, посолете на вкус и добавете щипка кимион.
Гответе на слаб огън, докато съставките омекнат (около 40-45 минути).

За тези, които обичат супата гореща и пикантна, сервирайте отделно купичка със счукан лютив червен пипер.

*Рецептата е адаптирана от книгата “Classical Hungarian Dishes” от Boldizsár Horváth



В тази публикация искам и сърдечно да благодаря на Маги (Кулинарни мисли и разни други неща) за прекрасните награди, с които ме изненада в съботния ден:


Маги, благодаря ти за приятелското отношение, за радоста, която ми подари, за хубавите неща, които казваш за мен!

Ето и условията, на двете награди:
Трите стъпки за приемане на The Versatile Blogger Award са:
1.Благодарете на този, който ви дава наградата и линкнете блога му!
2.Номинирайте 15 блогъра за наградата и ги информирайте за това!
3.Споделете 7 неща за себе си!

Условията за The Liebster Blog Award:
Отново започваме с благодарности!
1. Линкнете сайта на блогъра, който ви е номинирал
2. Сложете наградата в блога си!
3. Изберете 5 други блогъра, на които да я предадете!
4. Посетете блоговете им и ги информирайте

Вече няколко пъти съм споделяла неща за себе си и сега трябва да се сетя за нови 7, направо ще ви омръзна :)

1. Нощна птица съм - ако мога да си го позволя, лягам късно и не обичам да ставам рано. Напоследък обаче доста се изморявам и заспивам дори преди децата :)
2. Искам да практикувам йога, но засега отлагам, нямам достатъчно свободно време, за да ходя на занимания с инструктор.
3. Обичам спокойствието.
4. Възхищавам се на хора, които са сръчни и могат да майсторят разни неща.
5. Харесвам филмите на Педро Алмодовар.
6. Ще ми се да погледна света отново през очите на детето, което бях, но не става - безнадеждно пораснала съм.
7. Обичам да снимам и искам да подобрявам и усъвършенствам умения в тази сфера.

Предавам двете награди заедно на:

Мъхчето (Горски мъх)
Павлина (casa perfetta)
Мони (Kochzauber)
Катето (Наслада с Катерина)
Дари (Кокона)
Таня (Аз готвя...една кулинарна авантюра)
Зорница (ZorniZZa piZZa)
Гуинет (Храна за душата)
Траяна (Вълшебства в гухнята)
Габи (Авантюристично в кухнята)
Ина (Ossigeno)
Зори (ЕОС)
Роси (Кулинарен елексир),
Ели (Моите любими рецепти)
Албена (Малка разходка в моя свят)

Пилешки бутчета с гроздов сок

Отварям нова рубрика в блога под надслов - "Когато готвят мъжете" :)

Досещате се, че този път ще ви покажа нещо, което не е приготвено от мен. Трябва да отбележа, че допреди няколко месеца моят съпруг не можеше да готви. Е, разбира се, винаги се е справял повече от чудесно с барбекюто или пък пържене на яйца, картофи, както и приготвяне на още две-три бързи блюда, но според него подобни "елементарни" неща не се броели за готвене :)

Напоследък обаче, той прояви интерес, ентусиазъм и желание да се опитва да готви, като показва явни предпочитания към унгарската и италианска кухня, както и към български традиционни рецепти. Явно страста към кулинарията, в крайна сметка е заразна :)) Вече започнахме да се бутаме двама в кухнята, където доскоро си беше мое царство, но той се справя повече от добре, като ме изненада с лекотата и бързината, с които напредва.

Прощъпулникът беше с една невероятна супа "Гулаш", която също след време ще покажа, но днес ще ви представя приготвените изцяло от него и снимани от мен "Пилешки бутчета с гроздов сок". Рецептата е унгарска и много ще се хареса на тези, които обичат да смесват сладкия и соления вкус.

Пилешки бутчета с гроздов сок

1ч.ч. = 250 мл.

за 4 порции:

8 пилешки бутчета,
50 грама чисто масло,
1 щипка сух босилек,
1 щипка суха мащерка,
80 мл. гроздов сок,
1/2 чаена чаша сухо бяло вино,
1/2 чаена чаша сметана,
сол,
черен пипер

Измийте пилешките бутчета и ги подсушете с кухненска кърпа или домакинска хартия.

Посолете ги и ги поръсете с босилека и мащерката.

Запържете ги в маслото докато се зачервят и кожата им стане хрупкава. Добавете виното и гроздовия сок, захлупете съда и гответе на слаб огън, докато пилешкото поомекне. Ако е необходимо, в процеса на готвене добавете мъничко вода.

Прибавете сметаната и черен пипер на вкус, изчакайте да заври и веднага оттеглете от огъня.

Подходяща гарнитура е варен ориз или картофено пюре.

За още по-смелите е пълния вариант на рецептата:

Задушете 300 гр. гроздови зърна (от черно и бяло грозде, желателно от сорт без семки) в малко масло. Извадете приготвените, по гореуказания начин, пилешки бутчета от соса, аранжирайте в чиния и поставете горещото задушено грозде около бутчетата. Поднесете горещия сос в отделен съд. Гарнирайте ястието с варен ориз или картофено пюре.

Ето това е унгарската представа за "манджа с грозде", която се оказа интересна и вкусна :)

Съпругът ми приготви за нас първата версия, без гроздовите зърна, заради децата, които иначе нямаше да хапнат. Но вие може да си изберете вариант, според предпочитанията, ако решите да приготвите тази унгарска рецепта.

* адаптирано от книгата: “Classical Hungarian Dishes” от Boldizsár Horváth, 2001

Студена ягодова супа

   Това, което днес смятам да ви покажа, действа в първия момент изненадващо. Поне така реагираха всички, на които предложих да опитат от ягодовата супа, която приготвих. :-) То и самото име действа малко стряскащо. Българският вкус не е свикнал с подобни неща  и реакцията е леко подозрителна. Съпругът ми така предпазливо приближи лъжицата към устата си, сякаш тя смята да го ухапе, а вярвайте ми вкусът му за храни съвсем не е консервативен. :-)

   Рецептата е унгарска, вкусът - неочаквано свеж и приятен (поне за мен). В зависимост от количеството захар, което добавите, може да консумирате ягодовата супа като стартер, преди основното ястие или пък , като лек завършек на обяда или вечерята (десерт). При унгарците, явно това блюдо е стартер (имат и студена черешова супа), но повечето от хората, които опитаха решиха, че им допада повече консумацията, като десерт.

   Е, със сигурност не на всички ще им хареса, но пък аз обичам експериментите и новите вкусове. Вие, ако не си падате по експериментите в кухнята, просто хапнете ягодките по традиционния и познат начин и се усмихнете на прелестния им вкус :))

Продукти:

500 гр. пресни ягоди,

2 зрънца карамфил,

1 малка пръчка канела,

сока на 1 лимон,

щипка сол,

2-3 с.л. (с лек връх) захар, ако обаче ще консумирате супата не като стартер, а като десерт - 6-7 с.л. захар,

200 мл. течна неподсладена готварска сметана,

1 с.л. (с връх) брашно

за гарниране: заквасена сметана (или разбита течна неподсладена готварска сметана)

• Почистете ягодите от дръжките и ги измийте. Нарежете ги на половинки или четвъртинки (в зависимост от размера).
• Сложете в тенджерка на котлона около 600 мл. вода да заври. Във врящата на среден огън вода пуснете зрънцата карамфил, пръчката канела, лимоновия сок и захарта. Варете 10-15 минути, след което оттеглете от огъня. Извадете карамфила и канелата от водата.
• Разбъркайте 4-5 с.л. от сметаната и брашното на гъста кашичка в малка купичка. Прибавете сметановата смес при непрекъснато бъркане към водата, добавете останалата сметана и половината от ягодите (другата половина се добавя при сервиране). Върнете на котлона и варете на среден огън 3-4 минути, като разбърквате често.Отдръпнете от огъня. Оставете леко да се охлади и пасирайте с пасатор до еднородна консистенция.
• Охладете супата.Сервирайте я студена, като гарнирате в чиниите с 1 с.л. заквасена сметана (или разбита течна неподсладена сметана) и нарязани ягоди (които сте оставили за гарниране при сервирането).

        *** Адаптирано от книгата "Classical Hungarian Dishes"