Агнешки котлети / Roast Lamb Chops

Когато търсих интересна рецепта за агнешки котлети, попаднах на страхотен вариант в сп."Меню". Много ми допадна комбинацията от вкусове. Оризът се получи фантастичен - ароматен, вкусен и пухкав, прекрасен акомпанимент на печените агнешки котлетчета - крехки и дъхави от хубавата марината.
Позволих си да внеса някои съвсем дребни изменения в рецептата, които не я промениха съществено. Определено си заслужава да опитате тези агнешки котлети!



Агнешки котлети с ароматен ориз

Продукти за 4-5 порции:

За котлетите:

6-8 агнешки котлети,
3-4 с.л. зехтин,
2-3 с.л. горчица,
1 с.л. морска сол,
1 ч.л. листа от мащерка,
1 ч.л. ситно нарязани листа от розмарин,
1 ч.л. настъргана кора от лимон,
1 ч.л. смлян шарен пипер (зелен, черен, розов и бял)

За ориза :

1 ч.ч. ориз (1ч.ч.= 240 ml),
1 с.л. масло,
1 с.л. зехтин,
2 ч.ч. пилешки или зеленчуков бульон,
5 стръка ситно нарязан зелен лук,
4-5 броя нарязани сушени кайсии,
2 с.л. едро нарязани бадеми (или кедрови ядки),
1 с.л. ситно нарязан джоджен (или мента),
1 с.л. нарязан магданоз,
1 с.л. нарязан копър,
сол и черен пипер на вкус

За да приготвите котлетите:
В хаванче (или в блендер) се счукват солта, розмаринът, мащерката, лимоновата кора и пиперът.
Котлетите се намазват със зехтин и горчица и след това се обтриват от всички страни с получената ароматна смес от морска сол и подправки.
Оставят се да постоят на студено за 4-5 часа.
Слагат се да се пекат в загрята на 220° С фурна за 10-тина мин., покрити с фолио. После фолиото се маха и котлетите се допичат на около 200 градуса, докато месото стане готово и приятно се зачерви (ако имате функция грил на фурната си, може да допечете на нея).

За да приготвите ароматния ориз:
Маслото и зехтинът се загряват, слага лукът и се сотира за 1-2 мин., добавят се нарязаните кайсии и измития, добре отцеден ориз. Бъркат се, докато оризът стане прозрачен. Залива се с горещия бульон,подправя се със сол и черен пипер на вкус, захлупва се с капак и се оставя на слаб огън за 10 мин.
В това време, в сух тиган се слагат ядките и се разбъркват, докато се зачервят.
След 10-те минути, оризът се отстранява от огъня. Бързо се прибавят ядките и нарязаните зелени подправки, разбърква се с вилица и се оставя под похлупак за още десетина минути.
Котлетите се сервират гарнирани с ориза и със подходяща сезонна салата.

Мини хлебчета с тиквено брашно

Напоследък все замесвам нещо. От кифличките насам, май не мога да спра с хлебоправенето :-) 

Този път ме провокира едно тиквено брашно, което си открих в наскоро появил се магазин. 

Представлява фино смлени белени тиквени семки. Брашното е богато на минерали и с високо съдържание на растителни протеини. 

Реших да замеся хлебчета. Отдавна съм си харесала рецепта, която сега, заради тиквеното брашно промених. Оригинала може да видите тук. 

Продукти:

300 гр. бяло брашно + още за доомесване,

100 гр. фин пшеничен грис,

3 големи с.л. (с връх) тиквено брашно,

7 гр. суха мая за хляб,

3 с.л. с връх цедено кисело мляко (може да използвате обикновено кисело мляко или пък заквасена сметана),

2 яйца,

3 с.л. зехтин,

2 ч.л. (равни) сол,

1 равна с.л. мед,

250 мл. хладка вода

Бялото и тиквеното брашно се пресяват в купа и се смесват с гриса, солта и маята, прави се кладенче и се слагат разбитите с вилица яйца, млякото, меда и зехтина. Всичко се обърква, като постепенно се добавя и водата.
Доомесва се на плота с още брашно, до получаване на средно меко тесто.
Удря се 20-тина пъти в плота.
Оформя се дълго руло. От него се отрязват парченца, оформят се топчета, с големина горе долу на голям орех, разточват се на малки, не много тънки питки. Правят се два успоредни разреза в тестото. Поръсват се с брашно и се редят на разстояние едно от друго, върху тава застлана с хартия за печене.
Втасват на топло до удвояване на обема.
Пекат се в предварително загрята до 180 градуса фурна до порозовяване.
  ** Рецептата е адаптирана от сп. "Меню", лято 2007 г. (като оригинала е "Мини хлебчета със зеленчуци")

За ягодовото настроение и за "Запечени ягоди с шоколад"

Тази сутрин ме обзе едно прекрасно, свежо, сладко настроение ... Вън е пролетно време, макар и малко мрачно, малкото ми момиченце наднича от креватчето си със сладка усмивка ... Мирише на прясно направено кафе и ми е едно спокойно и ведро.
Исках да изляза на разходка, но прогнозите за превалявания ме възпряха.
Е, сега тази енергия, която напира отвътре, трябва да я изразходя за нещо, ама нещо, което да отговаря на емоциите ми в момента. И ето ти на, от хладилника надничат едни червени, сочни, свежи и сладки ягодки ... Точно това е - ягоди в унисон с ягодовото ми настоение ... :)
Трябваше ми обаче достатъчно вдъхновяваща рецепта и си я открих... Хареса ми един страхотен десерт на шеф-готвача Андре Токев - " Запечени ягоди с шоколад", рецептата, за който намерих на страниците на сп. "Меню" (пролетния брой 2008 г.)
Приготвя се много бързо, лесно и е невероятно вкусно!

Продукти:
за 2-3 порции

500 гр. ягоди,
2 яйца,
150 гр. захар,
100 гр. шоколад (аз използвах натурален),
пудра захар за поръсване

Яйцата се разбиват и се смесват с разтопения шоколад и захарта.
Отделят се 2 ягоди (аз отделих 4 + още 3 за допълнителна декорация), останалите се нарязват, сипват се в купата и се заливат с шоколада. Слагат се да се пекат на 200 градуса поне 20 минути.
Едната ягода се намачква с пудра захар, другата се нарязва и се изсипват в средата. Отгоре се поръсва с пудра захар.

Това е рецептата, така, както е дадена в списанието.

Предположих, че яйцата се разбиват с миксер, но нали съм заплес, ги разбих със захарта, вместо да я добавя после. Не знам дали това съществено променя нещо, обаче ми се получиха не 2-3, а 5 порции. Използвах стъклени формички за крем карамел при печенето. Сложих във формичките от нарязаните ягоди, залях с няколко лъжици от яйчено-шоколадовата смес и пекох 20 минути. Имайте предвид, че ягодовия сок започва да ври и е добре да не се препълва формичката за печене, а да се остави място, за да не кипи навън.

Отгоре се образува прелестен шоколадов слой завършващ с твърда тънка коричка.

Накрая гарнирах според указанията в рецептата, като си добавих и по половин ягодка за допълнителна декорация.

Много вкусно стана и рецептата определено си заслужава.