Когато готвят мъжете: Фалафел / Falafel

 

Фалафел / Falafel

Продукти:

за около 15 кюфтенца

250 гр. сварен нахут,

1 глава лук,

3 скилидки чесън,

½ връзка магданоз,

 ½ ч.л. лют червен пипер,

1 равна ч.л. кимион,

сол на вкус,

1 равна ч.л. бакпулвер,

4-5 с.л. брашно

            НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

• Свареният и добре отцеден нахут (можете да използвате и от консерва) се поставя в блендер заедно с лука, чесъна, магданоза, лютия червен пипер, кимиона и солта. Пуснете за кратко блендера, като продуктите трябва да се накълцат на много ситно, но да не се пюрират напълно.
• Сместа се изсипва в купа, добавя се брашното и бакпулвера и всичко се обърква много добре. Получава се много гъста смес. Купата се покрива с фолио и се оставя в хладилник за няколко часа.
• От сместа се оформят кюфтеца с големината на големи орехи. Пържат се на  маслена баня (т.е. в дълбок съд, пълен около половината с олио), като олиото трябва да е добре загрято предварително. За ориентация по отношение силата на котлона – аз пържа на електически котлон на 7-ма или 8-ма степен от общо 9 степени. Пържат се по 5-6 кюфтенца наведнъж. Първоначално те падат на дъното, когато изплуват и се оцветят в златистокафяво, се изваждат с решетеста лъжица и се поставят върху домакинска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
• Могат да се сервират със сос тахини, чеснов сос, доматен лют сос, хумус, различни салати. Също могат да се включат в сандвичи с арабска питка, лаваш или друг подобен тип хляб.

Хумус / Hummus

 

Хумус / Hummus

Продукти:

400 гр. сварен нахут от консерва или буркан,

6 с.л. зехтин,
60 гр. сусамов тахан (около 3 с.л. с връх), 
1 скилидка чесън,
 сокът на половин лимон,
сол на вкус,

няколко щипки червен пипер за поръсване

            НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1. Изсипете съдържанието на консервата нахут в цедка (гевгир), изплакнете го под течаща вода и го отцедете много добре.  
2. Сложете нахута в блендер или кухненски робот. Използвайте пулсовата функция (или ако няма натискайте и пускайте копчето на блендера, за да мелите на пулсации) за кратко, докато зърната се смелят на груба паста. 
3. Прибавете зехтина (без 1 с.л., която запазете за поръсване отгоре накрая), тахана, чесъна, лимоновия сок, солта и пасирайте до еднородна, гладка смес. Ако консистенцията е прекалено гъста, може да прибавите 1-2 с.л. студена вода или 1-2 кубчета лед и да пасирате отново за кратко до еднородна консистенция. 
4. Изсипете така приготвеният хумус в чиния за сервиране, направете с опакото на лъжицата вдлъбатини и полейте върху хумуса 1 с.л. зехтин, после поръсете с червения пипер.

        *** Рецептата е за хумус в ливански стил. В оригиналния вариант няма други съставки, но ние вкъщи го обичаме с щипка кимион и щипка черен пипер, които добавяме при стъпка 3.

Когато готвят мъжете: Хумус с царевица / Sweet Corn Hummus

 

   Днес имам ново попълнение за рубриката "Когато готвят мъжете". Дело е на моя съпруг и в случая, аз съм само фотограф :-)

   Вкъщи много обичаме хумус - както класическия му вариант от нахут и сусамов тахан, така и различни нетипични вариации. От иновативните разновидности - фаворит ми е хумусът с грах, чиято рецепта вече съм качвала в блога. Днешната рецепта за хумус с царевица също е чудесно попадение. Много вкусен стана. Опитайте и ще видите :-)

Хумус с царевица / Sweet Corn Hummus

Продукти:

120 гр. сварен нахут (може да използвате и от консерва),

120 гр. сварена сладка царевица от консерва, 

6 с.л. зехтин,
65 гр. сусамов тахан, 
1 скилидка чесън,
лимонов сок от 1/2 лимон,
сол и черен пипер на вкус,
1/2 равна ч.л. кимион

за поръсване отгоре: 1 с.л. зехтин, червен пипер

        Начин на приготвяне:

• Нахутът, който ще използвате може и да е от консерва, а може и да си го сварите сами. Ако ще го варите вие, трябва да го накиснете от предната вечер във вода, която се изхвърля, после да го сварите и когато е готов и сварен, да го отцедите добре от водата.. По-лесен и бърз вариант е да използвате сварен нахут от консерва.Трябва да изсипете съдържанието на консервата в цедка (гевгир), да го изплакнете под течаща вода и да го отцедите много добре.  
• Сложете нахута в блендер, прибавете изплакнатата и много добре отцедена царевица, както и всички останали продукти и пасирайте до еднородна смес. 
• Прибавете около 20 ml студена вода и пасирайте отново за кратко.
• Получената смес изсипете в чиния за сервиране и загладете повърхността. Посипете с няколко щипки червен пипер и 1 с.л. зехтин. 

Ето и рецептата за друг вариант на хумус, различен от традиционния: хумус с грах - виж тук

Печен пипер (чушки) с орехи и чесън / Roast Pepper With Walnuts and Garlic

   

   Днес ви предлагам едно предястие, което има множество предимства. То е лесно, бързо, много вкусно и стои красиво в чинията. Отговаря на всички изисквания за здравословна храна, приложимо е по време на пости и спокойно се включва във вегетарианските менюта. Може да приготвяте това предястие целогодишно, при положение, че на пазара се продава печен и замразен пипер (чушки). Аз всяка есен си пека, беля и замразявам във фризера и през зимния сезон често приготвям чушки по този начин, защото вкъщи много харесват тази рецепта. 

   Надявам се да хареса и на вас!

Печен пипер (чушки) с орехи и чесън / Roast Pepper With Walnuts and Garlic

Продукти:

9-10 печени пиперки (чушки),

3 скилидки чесън,

2-3 с.л. зехтин,

сол на вкус,

около 100 гр. едро начупени орехови ядки,

няколко стръка магданоз (опция)

• Печените пиперки (чушки) се обелват, семената и дръжките се отстраняват и се подреждат в салатно плато (чиния).
• Посоляват се и се поръсват със зехтин. (За по-равномерно разпределение на зехтина, може да използвате хитринка - готварска четка, която да топите в зехтина и да намажете чушките (пипера) с мазнината.) 
• Чесъна се счуква, заедно с щипка сол в хаванче и чушките се намазват с чесновата паста. Може ако желаете да поръсите с мъничко лимонов сок или оцет, но аз лично в тази рецепта харесвам пиперките (чушките) повече, когато не са подкиселени.
• Поръсете обилно с едро счуканите орехови ядки. 

     Накрая можете да поръсите със ситно нарязан магданоз или ако предпочитате - да използвате магданоза само за украса.

Постни лозови сарми / Dolmadakia Yalantzi (Vegetarian Stuffed Vine Leaves)

    Продължавам да съм на гръцка вълна. След салатите, минавам на предястието - постни лозови сарми (Ντολμαδάκια Γιαλαντζί). Консумират се студени, сервирани в плато с резенчета лимон. Обаче, вие не се чувствайте задължени и си ги хапвайте както ви е сладко :-)  Аз например ги харесвам и топлички, поляти с малко кисело мляко.

   В добруджанския край, приготвят сармичките много подобно, но добавят още 1 яйце в изстиналата плънка и натрошено бяло саламурено сирене и така завиват. Много вкусно става и по този начин.

Постни лозови сарми / Dolmadakia Yalantzi (Vegetarian Stuffed Vine Leaves)

Продукти:

Около 50 пресни или консервирани лозови листа,

1 ч.ч. (от 250 ml) ориз,

2 глави лук,

4-5 с.л. зехтин за готвене  (или олио),

сол и черен пипер на вкус,

1 с.л. ситно нарязан пресен джоджен (или 1-1 ½ ч.л. сух джоджен), 

2 с.л. ситно нарязан копър,

сока от 1 лимон

   Съвети: 
  За да направите хубави лозови сарми, трябва да имате предвид следното:
1. Вкусните лозови сарми стават с повечко лук, така че не се изкушавайте да намалите количеството указано в рецептата.
2. Внимавайте да не разварите ориза.
3. Копър и джоджен са двете важни подправки за вкуса на сармите. Не, че не може да използвате други аромати или още съставки в плънката, но тогава няма да получите класическите гръцки сармички, а друг вид.
4. Завивайте сармите стегнато и ги поставяйте в тенджерата с "шева" отдолу.
5. Използвайте крехки и не много големи лозови листи. Ако са пресни, първо трябва да ги попарите. За целта, сложете на котлона вода да заври, прибавете 2 ч.л. сол, пуснете вътре лозовите листи и ги варете 3-4 минути. Извадете от врящата вода, полейте ги със студена, отцедете добре. (Аз си приготвям по този начин листите и след като ги отцедя добре от водата, ги слагам в найлонови пликчета и ги замразявам във фризера за зимния сезон. После само размразявам и са готови за завиване) Ако ще  използвате консервирани лозови листи, трябва да ги отцедите от от маринатата, после ги залейте с вряла вода и оставете така за 5-10 минути. Изплакнете ги със студена вода и ги оставете да се отцедят.
  
   Начин на приготвяне:
   Нарежете лука на ситно. Загрейте мазнината и сотирайте лука, докато започне да става "прозрачен", прибавете ориза и запържете при непрекъснато разбъркване за около минута. Добавете 1 ч.ч. вода. сол, черен пипер  на вкус и оставете да се задушава на тих огън, докато ориза поеме водата.
   Оттеглете от огъня. Добавете ситно нарязаните джоджен и копър. Разбъркайте, за да се разпределят подправките равномерно. 
   Върху плоска чиния или върху кухненската дъска за рязане, разстелете лозово листо, сложете в горния му край от плънката и завийте стегнато. Сложете сармата в тенджера, чието дъно сте застелили с лозови листа. Повторете процедурата, до изчерпване на плънката и листите. Нареждайте сармичките плътно една до друга в тенджерата, ако е необходимо и на няколко реда. Затиснете наредените в тенджерата сарми с чиния. Залейте с лимоновия сок и толкова вода, колкото да покрие сармите. Похлупете тенджерата и варете - отначало на по-силен огън, докато заврат, после намалете на тих огън  и варете до готовност. Обикновено, около 40 минути са достатъчни.
   Тези сарми се сервират като предястие - студени, гарнирани с резени лимон. 
   
   Да ви е сладко!

Крем супа от броколи и картофи / Broccoli Soup

  Ако обичате броколи, като мен, това е една супа, която ще ви хареса - вкусна, здравословна и лесна за приготвяне.

   Можете да направите и напълно постен вариант на рецептата, като я сервирате без сирене, а с крутони и използвате растителна, а не животинска сметана.

Крем супа от броколи и картофи / Broccoli Soup

Продукти:

около 300 гр. броколи,

около 300 гр. картофи,

1 морков,
1 скилидка чесън,

 4-5 стръка пресен лук (или бялата част на 1 праз, а може да заместите и с ½ глава лук),
1 с.л. зехтин (или олио),

черен пипер и сол на вкус,

около 60 ml течна готварска сметана (аз използвам животинска),

1 ч.л. брашно

за сервиране: натрошено бяло сирене

   Начин на приготвяне:

   Нарежете лука ( или праза) и скилидката чесън на дребно, а моркова и картофите на кубчета.

   Загрейте в тенджера зехтина (или олиото) и задушете за 1-2 минути лука (праза), добавете чесъна и веднага след като си пусне аромата прибавете в тенджерата около 1 1/2 литър вода. Когато водата заври, пуснете измитото и накъсано на розички броколи, нарязаните морков и картофи. Посолете на вкус и варете до готовност на картофите.

   Размийте в купичка брашното със сметаната, докато се получи гъста кашичка, добавете я към супата, разбъркайте, подправете с черен пипер на вкус и оставете да ври още 5-6 минути на слаб огън. 

  Оттеглете супата от огъня. Пасирайте я с пасатор докато не получите еднородна гладка консистенция.

   Сервирайте я топла, отгоре поръсена с натрошено бяло саламурено сирене, придружена със салата според сезона и препечени филийки.

   *** За постен вариант на рецептата - заменете, животинската готварска сметана с растителна, изключете сиренето при сервиране и го заместете с крутони.

   

Леща яхния / Lentil Stew

   Днес, една класика в българската кухня, при това - обичана от мнозина. И както винаги става със стари и класически рецепти - варианти много. В различните краища на България се готви по различни начини и с различни подправки. Надявам рецепта на моето семейство да ви хареса. Аз не използвам запръжка и обичам ястието да е ароматно, ако и на вас ви допада подобен вариант, заповядайте и опитайте, лесно и вкусно е!

Леща яхния / Lentil Stew

Продукти:

за 5-6 порции

около 400 гр. леща,

1 глава лук,

около 6-8 скилидки чесън,

1 малък морков,

70-80 ml олио (или зехтин за готвене),

1 ч.л. с връх червен пипер,

3-4 с.л. доматено пюре,

сол на вкус,

2-3 щипки чубрица,

1-2 щипка мащерка,

1 щипка джоджен,

чрен пипер на вкус,

1 равна с.л. брашно

За поръсване: ситно нарязан магданоз

   Сложете почистената и измита леща в тенджера, залейте я с около 3 ч.ч. вода и я сложете на котлона да заври. На този етап не я солете. Когато заври, прибавете мазнината и оставете на котлона, на тих огън до полуготовност. Това отнема около 20-30 минути, но все пак зависи от качеството на лещата.

  Когато лещата наполовина вече се е сварила, прибавете сол на вкус, един малък морков нарязан на кубчета или настърган, обелените и нарязани скилидки чесън, доматеното пюре, червения пипер и останалите подправки. Количеството на подправките е ориентировъчно, вие може ако желаете да ги увеличите или намалите. При необходимост, в процеса на варенето може да се долее малко вода, ако при набъбването, лещата е абсорбирала почти всичката (но не трябва да се прекалява, все пак това е яхния, а не супа). 

  Когато лещата се свари напълно, размийте в купичка брашното с малко вода, до получаването на гъста кашичка. Прибавете го към лещата и оставете да ври на котлона още 5-6 минути.
  Оттеглете лещата от котлона. Сервирайте порциите поръсени със ситно нарязан магданоз.

Пиперки / чушки с доматен сос / Roasted peppers with tomato sauce

Пиперки с доматен сос / Roasted peppers with tomato sauce

Продукти:

10-12 пиперки,

4-5 едри домата,

3-4 скилидки чесън,

1 равна ч.л. захар,

сол и черен пипер на вкус,

няколко стръка магданоз,

олио,

брашно

   Изпечете пиперките, обелете ги и ги оваляйте в брашно.
   Срежете на половинки доматите и ги настържете на едро ренде, като отстраните ципата.
   Загрейте олио в тиган и панирайте оваляните в брашно пиперки. Извадете ги от тигана и ги подредете в чиния.
   В същата мазнина, в която сте панирали пипера, изсипете настърганите домати, посолете на вкус, прибавете обелените и нарязани на едро скилидки чесън и оставете да къкри, докато соса се посгъсти. Прибавете захарта и черния пипер и оставете на котлона за още около 5 минути.  Ако консистенцията на соса ви се струва рядка, може да го сгъстите, като в купичка размиете с малко вода 1 с.л. брашно до гъста кашичка. Прибавете я към соса, разбъркайте и оставете на котлона за още 2-3 минути.
   Залейте пиперките с доматения сос и поръсете със ситно нарязан магданоз.
 

Маслинена салата / Olive Salad

     Днес ви предлагам по-скоро идея, отколкото рецепта, но за това пък хубава идея :)
    Чакате гости и трябва да предложите разнообразие при салатите и предястията, нямате време или не ви се суети много в кухнята, уморени сте или пък сте изчерпали идеите си? Ето ви едно от възможните решения - семпли продукти, светкавично приготвяне и  вкусен резултат. Идеален стартер!
    Какво ви е необходимо:

   Маслинена салата / Olive Salad

    Продукти: 

около 300 гр. микс от любимите ви маслини,

3-4 стръка пресен лук,

1/2 малка китка магданоз,

1/2 малка китка копър,

прясно изцеден лимонов сок,

студено пресован ("Extra Virgin") зехтин

        Маслините, които ще използвате, може да са комбинация от всякакви видове - по-слабо солени или нормално солени, зелени, кафяви или черни, с костилка или без. Просто подберете  2-3 от любимите си видове с общо количество около 300 гр. (или повече - в зависимост от броя на гостите ви). Имайте предвид, че това е стартер, разядка, а не нещо за нахранване, така че огромни количества не са необходими.
       Ако маслините са от нормално солените видове, може преди да направите салатата да ги сложите в съд и да го напълните с вода, достатъчно, за да ги покрие. Оставете ги във водата, на хладно място за 3-4 часа - ако са без костилки или за 24 часа - ако са с костилки и после ги отцедете от течността много добре. Това ще ги направи по-безсолни.
      Сложете маслините в салатна купа.
      Нарежете на ситно пресния лук, магданоза, копъра и ги прибавете към маслинките.
      Прибавете няколко супени лъжици зехтин.
      Подправете с прясно изцеден лимонов сок на вкус.
      Объркайте салатата много добре.
      Поднесете салатата охладена или на стайна температура.

Оризова салата / Rice salad

    След отсъствие от около месец и половина, най-после се завръщам в кулинарното блог-пространство. Здравейте отново, приятели!  Липсваше ми всичко тук!
    Трябва да отбележа, че преместването на къща събирана 10-тина години не се оказа бърза и лесна работа, особено съчетано с ежедневно ходене на работа. Отгоре на всичко, трябваше да се справим с проблеми с интернет на новото място и накрая, но много важно за мен - трябваше да свикна с нова организация на кухнята, ново място за снимки, нова  фурна и нови котлони. Още оплаквам старата си фурна, но опита ми да си купя точно същата се провали, тъй като  този модел вече го няма. Как съжалявам само!
   Но вече всичко е зад гърба ми и ето ме с първата публикация след преместването. Надявам се да успея да наваксам пропуснатото след приятелските блогове, но май няма да стане бързо.

Оризова салата / Rice salad

Продукти:

около 250 гр. дългозърнест ориз,

около 200-300 гр. салатен зелен фасул (може и от консерва),

2 тиквички,,

1 скилидка чесън

3-4 стръка пресен лук,

около 1/2 малка връзка пресен магданоз,

около 1/2 малка връзка пресен копър,

2-3 с.л.зехтин,

За дресинга:

4-5 с.л. зехтин,

сол и черен пипер на вкус,

прясно изцеден лимонов сок от 1/2 лимон

 

     Сварете ориза в подсолена вода, като внимавате да не се разкашка.
     Отцедете го добре от водата и го сложете в салатна купа.
     Ако ще използвате пресен зелен фасул, трябва да го бланширате в подсолена вода, на среден огън, около 5-7 минути (или малко повече - зависи от самия зеленчук). Фасула не трябва да се свари напълно, а да остане леко хрупкав. Отцедете го добре.
     Ако използвате зелен фасул от консерва, просто го изсипете в цедка, изплакнете го под течаща студена вода и отцедете много добре.
     Измийте тиквичките и така както са с корите ги нарежете на едри кубчета (около 1х1 см.).
     Обелете скилидката чесън и я смачкайте с плоската част на ножа.
     Загрейте 2-3 с.л. зехтин в тиган на котлона, прибавете скилидката чесън и тиквичките и сотирайте за няколко минути. Внимавайте, защото тиквичките трябва да останат леко хрупкави. Отстранете скилидката чесън. Прибавете добре отцедения зелен фасул и сотирайте още минута-две. Посолете на вкус. Извадете зеленчуците с решетеста лъжица и ги прибавете към ориза в купата. На този етап все още не разбърквайте салатата.
    Почистете, измийте и нарежете на ситно зеления лук.
    Измийте и нарежете на ситно копъра и магданоза и ги прибавете в купата.
    Внимателно, за да не разкашкате ориза разбъркайте салатата, като използвате вилица.
    Сложете съставките на дресинга в малко бурканче, затворете го с капачката. Разклатете енергично, като шейкър, докато получите еднородна смес.
    Залейте салатата с дресинга, отново объркайте внимателно.
    Салатата се сервира охладена или на стайна температура и е чудесен акомпанимент на сухо бяло вино.
    Можете да я използвате за предястие или самостоятелно - за лек обяд или вечеря, а също може да се употреби и като гарнитура на печени или гриловани меса.

   

Спанак с ориз - лесно и вкусно / Spinach and Rice

     Въпреки любовта ми към кулинарните приключения и експерименти, вкъщи редовно се готвят и съвсем простички ястия. Отначало, тях не ги качвах в блога. Мислех си, че няма нужда да показвам такива популярни неща, които всеки знае как да си приготви. Оказа се обаче, че съм сгрешила и доста бързо коригирах тази своя грешка. От една страна, дори най простичкото ядене, може да се сготви по много различни начини. От друга страна, има хора които са начинаещи в кухнята и се интересуват от по-лесни и традиционни рецепти. Пък и точно семплите и традиционните са и едни от най-вкусните ястия :)
    Ето днешната рецепта например, ми е една от любимите - много обичам спанак с ориз :)

     Спанак с ориз / Spinach and Rice

     Продукти:

     1 ч.ч. = 250 ml

около 300-400 гр. почистен и измит спанак,

1ч.ч. ориз,

2 ½ ч.ч. вода,

3-4 стръка зелен лук,

2-3 стръка пресен чесън,

щипка сух джоджен (или няколко ситно нарязани пресни листенца джоджен),

няколко стръка ситно нарязан магданоз,

3-4 с.л. олио (или зехтин за готвене),

сол и черен пипер на вкус

Нарежете на едро почистения и измит спанак.

Нарежете почистените и измити стръкове лук и чесън.

Загрейте в тенджера олиото (зехтина за готвене) и сотирайте лука и чесъна за около 2-3 минути. 

Прибавете нарязания спанак и разбъркайте добре, гответе още няколко минути, докато спанака леко омекне.

Прибавете ориза и разбъркайте. Добавете водата, сол, черен пипер на вкус и джоджена. Похлупете и оставете ястието да къкри на слаб огън без да разбърквате. Ако е необходимо, в процеса на готвене може да долеете още мъничко вода.

Когато оризът е почти готов, отдръпнете ястието от котлона и го оставете похлупено за около 10-тина минути.Прибавете ситно нарязания магданоз, разбъркайте внимателно, за да не разкашкате ориза и сервирайте

Салата с китайско зеле / Chinese Cabbage Salad

        Днес ви предствям последната салата от поредицата "10 любими есенни салати".

 Под № 10 се подрежда тази салата с китайско зеле. Тя не е нещо необичайно и сложно, напротив - съвсем простичка е и с достъпни продукти, но пък много вкусна.

       Можете да променяте количеството на съставките както ви харесва, аз съм посочила примерен вариант. 

        Надявам се десетте предложения от поредицата да са ви харесали. Ако решите да си приготвите някоя от салатите, нека да ви е сладко :)  А сега вече, аз ще се съсредоточа върху темата с тиквените предложения и върху някои други проекти, които съм замислила. Да не забравяме, че скоро идва и Коледа :))

       

        Салата с китайско зеле / Chinese Cabbage Salad

        Продукти :

        1/2 глава китайско зеле,

        1/2 зелена салата,

        около 150 гр. отцедена царевица от консерва,

        1 зелена кисела ябълка (например "Грени Смит"),

        1 краставица,

        3-4 стръка зелен лук

        за дресинга:  сол, зехтин, оцет (или лимонов сок)

• Нарежете зелето на тънки ивички и го сложете в купа.
• Накъсайте измитите и подсушени листа на зелената салата и ги прибавете към зелето.
• Нарежете краставичката на жулиени (пръчици).
• Обелете, отстранете сърцевината със семките и нарежете ябълката на кубчета.
• Почистете, измийте и нарежете на ситно зеления лук.
• Прибавете в купата, към зелето и зелената салата, краставицата, ябълката, царевицата и зеления лук.
• Подправете със сол, зехтин и оцет (или лимонов сок) на вкус. Объркайте добре и сервирайте.

Ето и линкове към другите салати от рубриката "10 любими есенни салати" :

№ 9 - Салата с цвекло по Марта Стюарт
№ 8 - Богата зелева салата
№ 7 - Салата с грилована круша, спанак и карамелизирани орехи
№ 6 - Салата с цвекло, сирене и чеснов дресинг
№ 5 - Салата с грозде, синьо сирене и орехи
№ 4 - Салата със смокини и козе сирене
№ 3 - Салата с тиква
№ 2 - Подлучена салата с карфиол
№ 1 -  Зелева салата с пуешко филе и сметанов дресинг

Богата зелева салата / Colourful Cabbage Salad

     Дойде време и за №8 в поредицата "10 любими есенни салати". Тази богата есенна салата е както вкусна, така и здравословна. Предлагам я с два възможни дресинга, като втория ще повиши малко калориите, но не чак толкова, пък и си заслужава :)

    Надявам се това предложение да допадне и на вас - лесно се приготвя, с достъпни продукти, а и търпи различни вариации в количествата, според личните ви предпочитания.

  

   Богата зелева салата

   Продукти:

1/2 малка зелка,

2 пиперки (или 3 камби),

3 моркова,

няколко стъбла целина,

няколко стръка копър,

няколко стръка магданоз

дресинг 1-ви вариант : 

2-3 с.л. зехтин (или олио),

1 с.л. лимонов сок,

1 с.л. винен оцет

сол на вкус

  Приготвя се, като сложите всички съставки в малко бурканче, затворите капачката и разклатите енергично, като шейкър докато съставките се смесят в еднородна консистенция

дресинг 2-ри вариант :

3 с.л. гъсто кисело мляко,

2 с.л. майонеза,

1 ч.л. горчица,

сол и черен пипер на вкус

  Приготвя се, като смесите всички съставки в купичка и разбъркате до гладка, еднородна консистенция.

• Нарежете зелето на тънки ивички, сложете го в купа, прибавете щипка сол и леко го намачкайте с ръце.
• Махнете дръжката и семките на пиперките (камбите) и ти нарежете на тънки ивички.
• Почистете морковите и ги настържете на едро ренде.
• Нарежете стъблата целина, копъра и магданоза на ситно.
• Прибавете пипера, морковите, целината, копъра и магданоза при зелето и разбъркайте добре.
• Залейте с избрания вариант на дресинг, от посочените два по-горе, разбъркайте добре и сервирайте.

Ето и линкове към другите салати от рубриката "10 любими есенни салати" :

№ 7 - Салата с грилована круша, спанак и карамелизирани орехи
№ 6 - Салата с цвекло, сирене и чеснов дресинг
№ 5 - Салата с грозде, синьо сирене и орехи
№ 4 - Салата със смокини и козе сирене
№ 3 - Салата с тиква
№ 2 - Подлучена салата с карфиол
№ 1 -  Зелева салата с пуешко филе и сметанов дресинг

Подлучена салата с карфиол

 
      Ето още една салатка, с която обогатявам с рецепта още една нова рубрика "10 любими есенни салати".  Явно ще движа този проект, паралелно с проекта "10 рецепти с тиква" :)

     В нашия дом сме горещи почитатели на карфиола, това е едно от любимите превъплъщения, заедно с панирания карфиол, който вече ви показах. Този зеленчук крие още доста възможности, но си ги оставям за после, тъй като сега сме на тема салати :)
    Салатката съм опитвала още в детските си години, защото баба много я обичаше и често правеше. Като дете се чудех как някой може да яде нещо такова, защото на мен хич не ми харесваше. В доста по-късна възраст я преоткрих (и дори леко промених рецептата), а сега е направо обичана. Как се променя с времето  човек, нали?

Подлучена салата с карфиол

Продукти:

1/2 глава карфиол,

2-3 скилидки чесън,

1 малка глава червен лук,

2-3 стръка пресен лук,

черни и зелени маслини без костилка,

няколко стръка магданоз,

няколко стръка копър,

сол на вкус,

щипка бял пипер,

зехтин,

оцет

   Измийте карфиола, накъсайте го на розички и го бланширайте във вряща подсолена вода за около 4-5 минути. 

   Извадете от водата, отцедете добре и поставете в купа.

   Накълцайте чесъна много наситно, нарежете на ситно двата вида лук, копъра и магданоза и ги добавете при карфиола. Нарежете маслините на колелца и ги прибавете към зеленчуците.

   Подправете със сол, щипка бял пипер, зехтин и оцет на вкус и разбъркайте добре.

   Салатата се сервира охладена.

Ето линкове към салатите от рубриката  "10 любими есенни салати" :

Салата №1 - Зелева салата с пуешко филе и сметанов дресинг

Салата с паста и патладжан

Салата с паста и патладжан

Продукти:

400 гр. фусили,
1-2 патладжана (зависи от големината),
шепа бланширани бадеми,
4 с.л. песто,
3-4 скилидки чесън,
3-4 с.л. ситно нарязан босилек,
зехтин,
сол

Нарежете патладжана на кубчета посолете го и го оставете за около 30 минути да се отцеди горчивия сок. после го изплакнете с вода и го оставете да се отцеди добре.
Загрейте в тиган 2-3 с.л. зехтин и сотирайте патладжана, заедно с нарязания чесън и щипка сол.
Сварете фусилите, според указанията на опаковката. Отцедете ги добре от водата.
Нарежете "на иглички" бланшираните бадеми. Запечете ги за кратко на сух сгорещен тиган, докато леко порозовеят.
Сложете в купа фусилите, патладжана, бадемите, пестото, босилека, сол на вкус и разбъркайте добре. Ако е необходимо добавете 1 с.л. зехтин.

   * Рецептата е адаптирана от книгата "Voglia di cucinare gold. L`enciclopedia della cucina", на издателство "Giunti"

Салата от зелен фасул / Green bean salad

Една сезонна, нискокалорична и много вкусна салата. Разбира се, условието е да обичате зелен фасул :)
Извън сезона, може да се приготвя и със замразен зелен фасул, като при този вариант времето за топлинна обработка се съкращава.
Да ви е сладко, ако решите да приготвите тази салата!

Салата от зелен фасул / Green bean salad

Продукти:

около 500 гр. салатен зелен фасул,
1 глава червен лук (средна големина или 1/2 голяма),
2-3 скилидки чесън,
2 домата,
4-5 стръка копър,
3-4 стръка магданоз

за дресинга:
сол на вкус,
щипка черен пипер (опция),
2-3 с.л. зехтин,
винен оцет



За да направите тази салата, ще ви трябва от салатния зелен фасул. Той е с кръгли, тънки шушулки. Много е крехък и времето за топлинна обработка при него е кратко.
Почистете и измийте зеления фасул.
Сложете на котлона вода, заедно с 1 ч.л. сол, да заври. Пуснете зеления фасул във врящата вода. Дръжте на среден огън около 5-6 минути (или малко повече - зависи от самия зеленчук). Фасула не трябва да се свари напълно, а да остане леко хрупкав. След като е готов го извадете от водата и го оставете да се отцеди добре.
Сложете зеления фасул в дълбока салатна чиния.
Прибавете нарязанияя на ситно червен лук, накълцания на съвсем дребно (или пресован) чесън и нарязаните на ситно магданоз и копър
Овкусете салатата със сол на вкус, зехтин и винен оцет. Оцета, като количество, си го добавете според предпочитанията - зависи колко киселичка харесвате салатката. Ако желаете може да добавите към дресинга и щипка черен пипер.
Разбъркайте добре.
Нарежете доматите на резенчета, добавете ги към салатата и сервирайте.

Бамя по гръцки

Бамя по гръцки

Продукти:

500 -600 гр. бамя,

2 гл. лук /средни/,

3 добре узрели домата,

50-60 ml зехтин,

3 с.л. оцет

сол,

черен пипер,

1 равна кафена лъжичка захар

     Начин на приготвяне:

• Измийте бамята. Отрежете дръжките заедно с част от "главичката" на бамята. След отрязването, трябва да изглежда ето така:

• В купичка сложете 1 равна с.л. сол, 3 с.л. оцет и разбъркайте. Потопете отрязанатото място, заедно с "главичката" на бамята в сместа от оцет и сол, и слагайте така подготвената бамя в тенджера.
• Изчистете лука и го нарежете на филийки, прибавете го към бамята.
• Нарежете доматите на половинки и ги настържете на едро ренде, като люспата, която остава след настъргването се отстранява. Изсипете настърганите домати при бамята.
• Сипете зехтина, около 100 ml вода, 1 равна к.л. захар и разбъркайте.
• Съдържанието на тенджерата трябва да изглежда така:

• Сложете на слаб огън да ври и 15-тина минути след завирането опитайте соса на вкус и подправете с необходимото количество сол и черен пипер. 
• Оставете да ври на слаб огън до готовност на бамята, като внимавате да не се разкашка. В края на готвенето, по-голямата част от водата на яденето се редуцира.
• При сервиране поръсете с малко ситно нарязан магданоз.

Рататуй / Ratatouille

     Отдавна се канех да опитам френската рецепта. Не бях приготвяла рататуй (Ratatouille) и бях любопитна. Вярно, че в българската, италианската, гръцката кухня има подобни ястия, но още от излизането едноименното филмче си мечтая за него, а отлагам по една или друга причина. Както вижадте, обаче, сложих край на чакането, запретнах ръкави и това е резултата.
     Вкусен се оказа, както и очаквах. Без повече увертюри, ето и рецептата:

Рататуй / Ratatouille

Продукти:

2 големи патладжана,

4 крехки малки тиквички,

3 зелени пиперки (чушки),

1 червена или жълта пиперка (чушка),

4 едри домата,

1 голяма глава лук,

3 скилидки чесън,

листата от 3-4 стръка босилек,

черен пипер и сол на вкус,

зехтин за готвене,

1 с.л. винен оцет,

1 равна ч.л. захар

• Патладжаните се почистват от дръжките, измиват, срязват по дължина на две и всяка половина се нарязва на резенчена с дебелина около 0.5 см. Посоляват се и се оставят за около 30 минути да се отцеди горчивия сок. После се измиват обилно с вода, отцеждат се и се подсушават.
• Тиквичките се нарязват на шайби със същата дебелина. Пиперките (чушките) се почистват от дръжките и семената, измиват и нарязват на едри парчета. 
• Доматите се потапят във вряща вода за 20 секунди, след което се вадят и слагат в купа със студена вода. Когато се охладят се обелват от ципите и нарязват на парченца около 1 см.
• В тиган се слага 1 с.л. зехтин да се сгорещи и пиперките се сотират, докато поомекнат и тук-там започнат да стават златисти. Изваждат се от тигана в чиния.Добавя се още малко зехтин в тигана и се сотират тиквичките, след което също се вадят от тигана. Огънят се намалява малко и патладжаните се слагат в тигана и запържват в малко зехтин около 5 минути от всяка страна до златисто. Изваждат се от тигана. 
• Най-накрая се сотира нарязания лук, няколко минути след това в тигана при лука се прибавя и нарязаните скилидки чесън (не много на ситно). Минута след чесъна се добавят оцета и захарта и се разбърква, докато оцета се изпари. После, при чесъна и лука се прибавят нарязаните домати и половината от нарязания босилек и се готви около 5 минути. После при доматите се прибавят всички сотирани зеленчуци, подправя се със сол и черен пипер на вкус, обърква се и се готви още около 5-6 минути.Отстранява се от огъня.
• Ястието се сервира поръсено с останалата част от нарязания босилек.

Хумус с грах / Green pea hummus

Отдавна не съм подновявала рубриката "Когато готвят мъжете", затова днес качвам нещо интересно, приготвено от моя съпруг - хумус с грах. Той е почитател на хумуса и приготвя редовно вкъщи от класическия вид - с нахут и сусамов тахан. Един ден реши да експериментира, като замести нахута с грах, получи се неочаквано свежа комбинация, която толкова ми се услади, че започнах да предпочитам граховия вариант пред класическия :) Снимките малко подвеждат за цвета, на тях изглежда по-жълтеникав, но в действителност е по-скоро зеленикав, заради граха.
Не всеки обича хумус, но ако обичате, може и този вариант да ви допадне. Приготвянето е много лесно и бързо.
Дано ви хареса :)

Хумус с грах / Green Pea Hummus

Продукти:

250 гр. сварен грах (може да използвате и от консерва),

6 с.л. зехтин,

65 гр. сусамов тахан,

1 скилидка чесън,

лимонов сок от 1/2 лимон

сол и черен пипер на вкус,

1/2 равна ч.л. кимион

за поръсване отгоре: 

1 с.л. зехтин, 

няколко щипки червен пипер,

пожелание - 1 с.л. лимонов сок

          Начин на приготвяне:

• Грахът, който ще използвате, може и да е от консерва, а може и да си го сварите сами.
• Независимо от варианта, който сте избрали, важно е да го отцедите добре от водата. Сложете го в блендер, прибавете и всички останали продукти и пасирайте до еднородност и гладкост.
• Прибавете около 20 ml студена вода и пасирайте отново за кратко.
• Получената смес изсипете в чиния за сервиране и загладете повърхността. Посипете с малко червен пипер, 1 с.л. зехтин и пожелание - 1 с.л. лимонов сок.

Зелен фасул яхния

Това е ядене, което много обичам. Рецептата е от мама, а знаете как е с мамините гозби - винаги са вкусни и с аромат на детство :)
Вкъщи готвя зелен фасул по-рядко, двете ми деца не мога да ги накарам по никакъв начин да хапнат нещо подобно, та затова. Не знам какво имат против зеления цвят, но с изключителен педантизъм отстраняват от ястията всичко зелено. Само краставицата се радва на благосклонност, въпреки цвета :)
Но вие, ако обичате зелен фасул, се надявам да харесате рецептата и да опитате.



Зелен фасул яхния

Продукти:

около 500 гр. зелен фасул,
1 глава лук,
4-5 картофа средна големина,
1 голям морков (или 2 по-малки),
2-3 домата (или доматен сок),
4-5 с.л. олио,
1 ч.л. червен пипер,
4-5 скилидки чесън,
1/2 връзка копър,
черен пипер и сол на вкус,
1 с.л. с връх брашно



Подготовка:
Почистете, измийте и нарежете на едри парчета зеления фасул.
Нарежете лука на ситно.
Обелете и нарежете на парчета картофите, като за яхния.
Нарежете на половинки доматите и настържете на ренде меката част, като накрая отстраните люспите, които остават след настъргването.
Нарежете почистения морков на кубчета.
Приготовление:
Загрейте в тенджера олиото и сотирайте лука, докато стане "прозрачен".
Прибавете зеления фасул и разбъркайте, оставете на огъня 2-3 минути, след което прибавете червения пипер и разбъркайте. Добавете веднага и настърганите домати (вместо тях може да използвате и доматен сок). Прибавете малко водичка и оставете зеления фасул да ври на слаб огън, докато стане полуготов.
Когато зеления фасул е наполовина готов, прибавете картофите, морковите и нарязаните скилидки чесън (понякога си добавям в яхнийката и 1 малка тиквичка, но оригиналната рецепта е без нея). Подправете на вкус с черен пипер и сол и оставете яденето да ври, докато картофите и фасула станат напълно готови.
В купичка сложете 1 с.л. (с връх) брашно, размийте го с малко вода (или сос от яхнията, ако е станала по-водниста), така че да се получи гъста каша, като внимавате да не стане на бучки. Прибавете кашата към яхнията и разбъркайте. Варете яденето още малко, докато леко се посгъсти.
Прибавете ситно нарязания копър, разбъркайте и оттеглете яденето от огъня.