Боб чорба по манастирски / Bean Soup

Боб чорба по манастирски / Bean Soup

Продукти:

чаша и половина боб (1 чаша = 250 ml),

1 средна глава лук,

1 тънък, не много голям стрък праз,

парче от глава целина,

половин корен пащърнак,

1 морков,

1 червена пиперка (чушка) - извън сезона може да използвате замразена или суха,

4 с.л. олио,

2 ч.л. с връх червен пипер,

няколко щипки суха чубрица,

няколко щипки сух джоджен,

сол и черен пипер на вкус,

1 с.л. нарязан пресен девесил,

2 с.л. нарязан пресен магданоз

• Бобът се накисва в студена вода от вечерта (причината е, че предварителното накисване улеснява последващата кулинарна обработка и същевременно намалява метеоризма, причиняван от бобовите храни). 
• На другия ден водата се изхвърля, бобът се изплаква в гевгир, слага се в тенджерата, залива се със студена вода и се слага на котлона да се вари. Отначало се вари на висока степен на котлона (високата температура в първите минути на варене позволява веществата, които се съдържат в повърхностните слоеве на бобените зърна и са причина за стомашни проблеми да се разрушат). От момента на завиране оставяме боба на силен огън, без капак на тенджерата да ври 5 минути, след което хвърляме водата (отцеждаме през гевгир) и слагаме боба отново да заври с нова вода. След завиране, варим нови 5 минути на силен огън без капак и отново изхвърляме водата и заменявме с нова. След като заври за трети път, намаляваме котлона и оставяме боба да къкри на тих огън около 1 час, с леко открехнат капак, като при необходимост отвреме навреме доливаме по малко топла вода.
• След около 1 час варене добавяме мазнината, сол на вкус, червения пипер, нарязаните на ситно лук и праз,  сухите подправки - чубрица, джоджен и мащерка, пиперката (чушката) нарязана на едри парчета, както и моркова, пащърнака и целината - нарязани на малки кубчета. Оставяме боба да къкри докато уври окончателно. 
• Когато е готов напълно, прибавяме черен пипер на вкус, пресните подправки – девесил и магданоз, нарязани на ситно, варим още 1-2 минути и отттегляме чорбата от огъня.

Пролетна чорба от пресен лук / Spring Onion Soup

     Една много лека, витаминозна супа, която е подходяща за пролетното време и за разтоварване от по-тежкото зимно меню. 

Пролетна чорба от пресен лук / Spring Onion Soup

Продукти:

2-3 връзки пресен лук (зависи от големината им),

3-4 стръка пресен чесън,

1 к.ч. ориз (чашката е от малките - 60 ml),

зеехтин за готвене (или олио),

3-4 с.л. ситно накълцан магданоз,

сол и черен пипер на вкус

за застройка:

1 с.л. брашно,

4-5 с.л. (с връх) кисело мляко

• Почистете, измийте и нарежете пресния лук и пресния чесън.
• Задушете ги в загрятата мазнина за 2-3 минути. Прибавете 1,5 л. вода. Добавете почистения и измит ориз. Добавете сол и черен пипер на вкус и варете супата до готовност на ориза.
• Когато оризът е готов оттеглете от огъня. В купичка смесете брашното с киселото мляко до получаване на гладка каша, разредете при непрекъснато бъркане с малко от супата. С бъркане, прибавете застройката към супата и върнете на котлона да ври на тих огън за около 4-5 минути.
• Оттеглете от котлона и добавете ситно нарязания магданоз. 

Куркудена чорба по рецепта на Илиана

   Никога не бях опитвала такава супа – приготвя се със свинско месо, зелева чорба и лук (праз). Оказа се, че е прекрасна за зимните дни – много вкусна, засищаща, без да става тежко на стомаха и приятно сгряваща в мразовитото време. 

     Рецепти за тази чорбичка открих много, включително и в готварски книги. В различните краища на България я приготвят по различен начин – някои само с лук, други слагат и праз, някои прибавят и кисело зеле, както и суха чушка. Изобщо, вариантите са много. Аз избрах да се доверя на рецептата на Илиана от блога "Щъркелово гнездо" по няколко птричини: първо при нея видях тази супа и ми се стори невероятно вкусна и примамлива, второ – нейната рецепта е семейна, а аз много харесвам изпитани във времето семейни гозби и трето – каквото и да съм пробвала от нейните рецепти, винаги е много вкусно и сполучливо. 

     Единственото нещо което промених в нейната рецепта е, че не използвах само лук, а смесено – 1 глава лук и един стрък праз.

     Опитайте и вие – супата е много подходяща за снежното време навън. Аз определено ще повторя, защото цялото семейство я хареса и виждам, че ще стане една от редовно приготвяните зимни супи у дома.

    За рецептата, по която да приготвите супата – вижте ето тук (блога на Илиана "Щъркелово гнездо"). Там може да намерите още много чудесни рецепти.

Спаначена супа / Spinach Soup

Спаначена супа / Spinach Soup

Продукти:

около 300 гр. почистен и измит спанак,

1 връзка пресен лук,

2-3 стръка пресен чесън,

1 морков,

1 с.л. доматено пюре,

1 к.ч. (от 60 ml) ориз,

черен пипер и сол на вкус,

стрък пресен джоджен или 2 щипки сух,

3-4 с.л. зехтин или олио,

няколко стръка магданоз

за застройката: 

1 яйчен жълтък,

1 равна с.л. брашно

2 к.ч. кисело мляко

          Начин на приготвяне:

• Почистете, измийте и нарежете пресния лук и чесън. Нарежете почистеният и измит спанак. Настържете на ситно ренде моркова.
• Загрейте зехтина (олиото) в тенджера на котлона и сотирайте зеления лук и чесън за минута. Прибавете спанака и задушете, като разбърквате, докато омекне, но все още е ярко зелен на цвят. Залейте с 1,5 литра гореща вода, добавете сол на вкус и оставете да ври 10 минути.
• Прибавете настъргания морков, доматеното пюре, почистения и измит ориз, джоджена (ако е пресен - ситно нарязан, ако е сух - стрит) и черния пипер.  Оставете да ври до готовност на ориза (т.е. още около 10-тина минути).
• Отдръпнете от огъня.  Смесете в купичка жълтъка, блашното и киселото мляко, докато се образува гъста кашичка (внимавайте брашното да не стане на бучки). При непрекъснато разбъркване, започнете да добавяте по малко от супата. Когато добавите около 2 черпака, започнете постепенно и при непрекъснато разбъркване да изсипвате съдържанието на купичката в тенджерата при супата. Когато приключите със застройването, добавете ситно нарязания магданоз и върнете супата на котлона за 1-2 минути. После оттеглете от огъня.

Разядка със сушени сини сливи / Appetizer with prunes

   Има един град в България, където сините сливи са на особена почит, където всяка година се провежда български фестивал на сливата, където има конкурс за най добра сливова ракия и кулинарен конкурс за любители готвачи в три категории: основно ястие или предястие със сливи, сладкиш със сливи и сладко със сливи. Сетихте ли се кой е града? Троян, разбира се!

   Тази година, около новогодишните празници се озовах в Троянския край. Без да го целя, това посещение се превърна в истинско гурме приключение. Опитах прекрасни ястия от българската кухня, някои  от които съвсем специфични за региона. В една механа в с.Орешак, хапнах чудесна разядка със сушени сини сливи, която ми хареса толкова много, че се опитах вкъщи да я възпроизведа, отгатвайки продуктите които съдържа и нагаждайки ги така, че да са най-близо до дегустираното и същевременно да кореспондират с вкуса на семейството. 

Това е резултата :-)

 Разядка със сушени сини сливи / Appetizer with prunes

Продукти:

за около 4-5 човека

400 гр. цедено кисело мляко,

около 150 гр. бяло саламурено сирене,

около 60 гр. сушени сини сливи без костилка,

около 50 гр. орехови ядки,

1 малка скилидка чесън,

сол и черен пипер на вкус

за поръсване: едро счукани орехови ядки 

       Начин на приготвяне:

• Цеденото кисело мляко се изсипва в купа. Към него се прибавя настърганото на едро ренде сирене.
• Скилидката чесън се обелва, пресова и добавя към другите съставки в купата.
• Сушените сливи се нарязват на малки парченца. Ореховите ядки се счукват на едро в хаванче. Сливите и орехите се добавят към другите съставки и всичко се разбърква.
• Сместа се подправя със сол и черен пипер на вкус. Отново се обърква и прибира в хладилника, за да се охлади добре (най-малко 1 час).
• С помоща на лъжица за сладолед, от сместа се оформят топки, които се поръсват отгоре с едро счукани орехови ядки. 
• Аранжират се по една или две топки на порция, върху листо от зелена салата.

Кебап с пилешко месо, чушки и гъби / Pepper Chicken Stew

     Една мамина рецепта, много любима и много вкусна. Сега, когато пипера (чушките) и камбите са в изобилие е чудесно време да се направи. Месото става крехко и ароматно. Предпочитам за това ястие да използвам пилешко месо от бутчета, а не филе, защото ми е по-вкусно, но може и да ги смесите - и от бут и филе.

     Да ви е сладко!

 Кебап с пилешко месо, чушки (пиперки) и гъби / Pepper Chicken Stew

около 800 гр. пилешко месо без кост (от бутчета или филе),

3 големи пиперки (чушки),

5-6 стръка пресен лук (или 1 глава стар лук),

2-3 скилидки чесън,

5-6 гъби печурки,

3-4 с.л. зехтин заготвене или олио,

150 ml доматен сок,

1 к.ч. бяло вино,

1 равна чаена лъжичка червен пипер,

1-2 щипки сух босилек,

1/3  дафинов лист,

черен пипер,

магданоз

• Пилешкото месо се нарязва на хапки. Чушките (пиперките)  се нарязват на ивички. Лукът се нарязва на ситно. чесънът се нарязва на ситно. Гъбите се почистват и нарязват на едро.
• В тенджера, на котлона се загрява зехтина (олиото) и пилешкото месо се сотира. След като побелее и започне да става златисто се прибавя лука и чушките (пиперките).
• След като лука омекне се добавя чесъна и след около половин минута се прибавя доматения сок, виното, сол и черен пипер на вкус, нарязаните гъби, червения пипер, сухия босилек, 1/3 дафинов лист (третинка, защото тази подправка е силна и не трябва да накъртва в ястието). Ястието се задушава на слаб огън.
• Две-три минути преди яденето да е готово и да изключите котлона, извадете дафиновия лист и прибавете ситно нарязания магданоз.

        *** Ако обичате по-гъстите сосове, а този ви се струва рядък за вашия вкус, можете да го сгъстите с 1-2 ч.л. брашно.

Лесно и вкусно: Пиперено мезе / Fried Pepper Salad with Feta

Рецептата е много лесна, вкусна, бърза и с много малко съставки. Ако ви харесва, опитайте, заслужава си!

Пиперено мезе / Fried Pepper Salad with Feta

Продукти:

5-6 големи пиперки (чушки),

4-5 скилидки чесън,

зехтин за готвене или олио,

щипка черен пипер,

магданоз,
оцет на вкус,

бяло саламурено сирене

• Пиперките (чушките) се измиват, подсушават, почистват от дръжките и семките и нарязват на едри парчета. Скилидките чесън се обелват и нарязват на едро.
• Зетинът за готвене или олиото се загрява в тиган (аз използвам дълбок) и пиперките (чушките) се изпържват в него. Малко преди да се извади пипера (чушките) от тигана, се прибавят нарязаните на едро скилидки чесън. Държат се на котлона само колкото да се сотират за кратко, така че да си пуснат аромата - не повече от половин минута. 
• С помоща на решетеста лъжица пипера и чесъна се изваждат и поставят в чиния. 
• След като пипера изстине се поръсва с щипка черен пипер и оцет на вкус. Магданозът се нарязва на ситно и се поръсва и той върху пипера.
• Сиренето се натрошава и се слага най-отгоре.

Печен пипер (чушки) с орехи и чесън / Roast Pepper With Walnuts and Garlic

   

   Днес ви предлагам едно предястие, което има множество предимства. То е лесно, бързо, много вкусно и стои красиво в чинията. Отговаря на всички изисквания за здравословна храна, приложимо е по време на пости и спокойно се включва във вегетарианските менюта. Може да приготвяте това предястие целогодишно, при положение, че на пазара се продава печен и замразен пипер (чушки). Аз всяка есен си пека, беля и замразявам във фризера и през зимния сезон често приготвям чушки по този начин, защото вкъщи много харесват тази рецепта. 

   Надявам се да хареса и на вас!

Печен пипер (чушки) с орехи и чесън / Roast Pepper With Walnuts and Garlic

Продукти:

9-10 печени пиперки (чушки),

3 скилидки чесън,

2-3 с.л. зехтин,

сол на вкус,

около 100 гр. едро начупени орехови ядки,

няколко стръка магданоз (опция)

• Печените пиперки (чушки) се обелват, семената и дръжките се отстраняват и се подреждат в салатно плато (чиния).
• Посоляват се и се поръсват със зехтин. (За по-равномерно разпределение на зехтина, може да използвате хитринка - готварска четка, която да топите в зехтина и да намажете чушките (пипера) с мазнината.) 
• Чесъна се счуква, заедно с щипка сол в хаванче и чушките се намазват с чесновата паста. Може ако желаете да поръсите с мъничко лимонов сок или оцет, но аз лично в тази рецепта харесвам пиперките (чушките) повече, когато не са подкиселени.
• Поръсете обилно с едро счуканите орехови ядки. 

     Накрая можете да поръсите със ситно нарязан магданоз или ако предпочитате - да използвате магданоза само за украса.

Салата с печен пипер (чушки) / Roasted Pepper Salad

Салата с печен пипер (чушки) / Roasted Pepper Salad

Продукти:

7-8 печени белени пиперки (чушки),

4-5 стръка пресен лук ( или половин глава червен лук),

1 с.л. ситно нарязан магданоз,

1 с.л. ситно нарязан копър,

1 скилидка много ситно накълцан или пресован чесън,

черни маслини,

около 100 гр. бяло саламурено сирене

зехтин (или олио),

винен оцет,

сол

      Начин на приготвяне:

• Нарежете пипера (чушките) на ивички. Сложете го в купа. 
• Прибавете ситно нарязания пресен лук, ситно нарязаните копър и магданоз, както и пресования (или ситно нарязан) чесън. 
• Подправете със сол, зехтин и оцет на вкус. Разбъркайте много добре.
• Сложете салатата в салатна чиния.
• Добавете маслините.
• Нарежете сиренето на малки кубчета и го разпределете върху салатата.

 Да ви е сладко!

Супа със заешко / Rabbit Soup

Супа със заешко / Rabbit Soup

Продукти:

 заешко месо (около 600-700 гр. заедно с костите),

1 глава лук,

1-2 картофа (зависи от големината),

1 морков,

1 пиперка (чушка),

шепа фиде (или ако е на топки - 1 топка), 

черен пипер и сол на вкус,

щипка сушена мащерка,

щипка чубрица,

няколко стръка магданоз (опция)

за застройката:
1 жълтък,
1 равна с.л. брашно,
1 с.л. сметана (може да ползвате заквасена или готварска неподсладена животинска сметана - аз лично предпочитам  готварската)

• Нарежете лука на ситно, картофите и пиперката (чушката) на кубчета, а моркова настържете на ренде (или нарежете на малки кубчета). 
• Сложете около 1,5 -1,8 литра вода на котлона да заври, прибавете заешкото месо. Оставете го да ври до готовност. Извадете го от тенджерата да изстине, обезкостете го и го нарежете на малки парчета.
• Във врящия бульон пуснете нарязаните лук, пиперка (чушка) и картофи, посолете на вкус и подправете с черен пипер, щипка мащерка и щипка чубрица. Оставете да ври на тих огън до полуготовност на картофите. После прибавете свареното, обезкостено и нарязано заешко месо, фидето и моркова. Оставете на ври до пълна готовност на картофите и фидето.
• В купичка сложете жълтъка, сметаната, брашното и разбъркайте добре до гъста каша, после - сипвайте по малко от горещата супа, като същевременно разбърквате, докато не получите рядка каша. Прибавете я постепенно в тенджерата със супата, като същевременно разбърквате с черпака. Оставете супата да поври още 1-2 минути и оттеглете от огъня. Може да направите застройка и само от брашното и жълтъка (без сметаната) по описаната процедура. 
• Прибавете ситно нарязания магданоз.

Пълнени чушки (пиперки) по шопски / Stuffed peppers with cheese filling

    Излизам за известно време от вълната гръцки рецепти и минавам на друга :-) Дано и новата ви хареса :-) 

  Днешното ястие ми хрумна, защото много обичам сирене по шопски, но и пипер (чушки) обичам. Помислих си, защо пък не ги съчетая и двете. И ето на, речено - сторено. Плънката се получава с малко по-различен вкус от класическото сирене по шопски, но на мен много ми хареса ястието, а дали ще хареса и на вас, оставям сами да прецените :-)

Пълнени чушки (пиперки) по шопски / Stuffed peppers with cheese filling

Продукти:

4-5 чушки (пиперки) подходящи за пълнене,

около 300 гр. бяло саламурено сирене,

1-2 домата,

1-2 яйца,

1/2 люта чушка (опция),

черен пипер на вкус,

червен пипер,

масло,

1 с.л. зехтин (олио) за намазване на чушките (пиперките)

    Загрейте фурната на 200 градуса. 

  Измийте чушките (пиперките) и ги подсушете. Срежете ги на половина по дължина и отсранете семенната част.  Намажете тавата с мазнина, наредете половинките в тавичка, намажете ги със зехтин (олио) и ги пъхнете в прадварително загрятата фурна за около 10-тина минути или докато леко омекнат. Догато са във фурната, пригответе плънката.

   Нарежете сиренето на кубчета, сложете ги в купа. Нарежете и доматите на кубчета и ги прибавете ги при сиренето. Разбийте с вилица яйцето, добавете го при другите продукти, прибавете черен пипер на вкус, червен пипер и разбъркайте внимателно, за да се смесят продуктите. 

   Напълнете чушките (пиперките) с плънката. Сложете отгоре върху всяка бучица масло. Налейте съвсем малко водичка в тавичката, колкото да не залепват и загарят. Върнете тавичката във фурната и печете до готовност.

  * * * Посочените в рецептата продукти са ориентировъчни. Количеството плънка зависи от големината и броя на чушките (пиперките) и ще трябва да преценявате на око - тези които пълних аз, не бяха много големи. Можете да увеличавате, намалявате количеството на продуктите или да променяте съотношението им, така, че да отговори на вашия вкус. Вместо люта чушка, може да използвате малко лют червен пипер и да го смесите със сладкия, който се използва в рецептата или съвсем да изключите лютото.

Баница кавърма / Banitsa

   

   Сигурна съм, че повечето от вас обичат баница. И аз така. Имам обаче и някои изисквания към вкуса.  Не харесвам баницата да е прекалено "мокра", прекалено мазна, както и прекалено суха. Знаете колко много баници има - наложени, вити, с точени кори, с готови кори, с кисело мляко, с прясно мляко, със сметана и така нататък, да не изброявам повече, защото видовете и начините на приготвяне са безброй и съм сигурна, че всяка домакиня си има свои "хитринки" и любима семейна рецепта. Аз съм правила много видове баници, но най ми е легнала на сърце една вариация на баницата "Добруджанска кавърма". 

   Характерното за тази баница е, че не става пухкава и висока, а ниска, но пък сочна и много, много вкусна. Казвам вариация, защото и тази баница има много варианти. Можете да я срещнете приготвена без сирене, може да е направена едновременно с кисело и с прясно мляко или пък само с едно от двете. 

  Версията, която ви предлагам, харесвам най-много като вкус и все нея приготвям вкъщи. Научих я от един човек на възрастта на баща ми и носещ хубавото име Младен. Да е жив и здрав!

Баница кавърма / Banitsa

Продукти:

1 пакет кори за баница,

около 250 гр. сирене,

4-5 яйца,

около 100 гр. масло,

около 6-7 с.л. олио,

около 300 ml прясно мляко,

1-2 щипки сол

• Намажете голяма тава с олио по дъното и стените. 
• Натрошете сиренето. Разтопете маслото и го смесете с олиото.
• Вземете една кора за баница, поръсете я с малко масло (не прекалявайте, защото ще добавяте още), после с натрошено сирене. Сложете върху нея друга кора. Наберете с пръсти двете кори, като хармоника и така набрани ги сложете в тавата. Процедирайте по същия начин с останалите кори, докато не запълните тавата.
• Нарежете баницата на парчета. Загрейте на котлона маслото, което ви е останало от ръсенето на корите  и "попарете" с маслото по срезовете, както и по краищата при стените на тавата.
• Пъхнете тавата в предварително загрятата до 190-200 градуса фурна. Запечете докато корите леко се зачервят ("порозовеят"). Извадете тавата от фурната.
• В купа смесете разбитите леко с вилица яйца и прясното мляко, прибавете и солта и разбъркайте добре. Залейте баницата равномерно с яйчената смес. Оставете я за 5 минути да постои, за да попие добре. После я върнете във фурната и печете на средна скара, до готовност. Колко точно, зависи от фурната ви и от това доколко препечена обичате - повече или по-малко.
• След като е готова и я извадите от фурната, покрийте с кърпа за 5 минутки. 

          Да ви е сладко!

Печено агнешко бутче / Roast leg of lamb

Печено агнешко бутче  / Roast leg of lamb

Продукти:

1 агнешко бутче,

5 връзки пресен лук,

3 връзки пресен чесън,

1 връзка магданоз,

5 с.л. ситно нарязан пресен джоджен,

200 мл. доматен сок,

4-5 с.л. олио (или зехтин за готвене),

черен пипер и сол на вкус

за намазване на бутчето: 

3-4 ч.л. горчица,

1-2 равни ч.л. червен пипер,

черен пипер и сол на вкус,

2 с.л. олио (или зехтин за готвене)

   Посолете агнешкото бутче, намажете го с горчицата, поръсете го с червения пипер и с черен пипер на вкус. Накрая го полейте с олиото (зехтина). Оставете го да престои така намазано поне 30 минути.
   В това време, почистете, измийте и нарежете пресния лук и чесън. Сложете ги в голяма тава, прибавете нарязания магданоз и джоджен. Залейте с доматения сок, прибавете олиото (или зехтина за готвене). Поръсете с малко черен пипер. Сложете в тавата агнешкото бутче и покрийте тавата с фолио за печене.
   Печете в предварително загрята до 220 градуса фурна около 40 минути, след това намалете до 190 градуса и печете още около 40 минути. После махнете фолиото и печете още около 30-40 минути или до пълна готовност на месото и златисто кафява коричка.
   Подходяща гарнитура към ястието е ориз.

Леща яхния / Lentil Stew

   Днес, една класика в българската кухня, при това - обичана от мнозина. И както винаги става със стари и класически рецепти - варианти много. В различните краища на България се готви по различни начини и с различни подправки. Надявам рецепта на моето семейство да ви хареса. Аз не използвам запръжка и обичам ястието да е ароматно, ако и на вас ви допада подобен вариант, заповядайте и опитайте, лесно и вкусно е!

Леща яхния / Lentil Stew

Продукти:

за 5-6 порции

около 400 гр. леща,

1 глава лук,

около 6-8 скилидки чесън,

1 малък морков,

70-80 ml олио (или зехтин за готвене),

1 ч.л. с връх червен пипер,

3-4 с.л. доматено пюре,

сол на вкус,

2-3 щипки чубрица,

1-2 щипка мащерка,

1 щипка джоджен,

чрен пипер на вкус,

1 равна с.л. брашно

За поръсване: ситно нарязан магданоз

   Сложете почистената и измита леща в тенджера, залейте я с около 3 ч.ч. вода и я сложете на котлона да заври. На този етап не я солете. Когато заври, прибавете мазнината и оставете на котлона, на тих огън до полуготовност. Това отнема около 20-30 минути, но все пак зависи от качеството на лещата.

  Когато лещата наполовина вече се е сварила, прибавете сол на вкус, един малък морков нарязан на кубчета или настърган, обелените и нарязани скилидки чесън, доматеното пюре, червения пипер и останалите подправки. Количеството на подправките е ориентировъчно, вие може ако желаете да ги увеличите или намалите. При необходимост, в процеса на варенето може да се долее малко вода, ако при набъбването, лещата е абсорбирала почти всичката (но не трябва да се прекалява, все пак това е яхния, а не супа). 

  Когато лещата се свари напълно, размийте в купичка брашното с малко вода, до получаването на гъста кашичка. Прибавете го към лещата и оставете да ври на котлона още 5-6 минути.
  Оттеглете лещата от котлона. Сервирайте порциите поръсени със ситно нарязан магданоз.

Винен кебап / Bulgarian red wine stew (Wine Kebab)

   Лесно за приготвяне, подходящо за все още студения сезон и много, много вкусно!

  Рецептата може да се изпълни както с нетлъсто свинско месо (например от бут), така и с крехко телешко.

Винен кебап / Bulgarian red wine stew (Wine Kebab) 

Продукти:

около 600-700 гр. свинско месо от бут,

3-4 с.л. олио (или зехтин за готвене),

2 глави лук,

1-2 ч.л. червен пипер,

1 с.л. доматено пюре,

1/2 ч.ч. червено вино,

1 дафинов лист,

1 равна с.л. брашно,

сол на вкус,

черен пипер на вкус 

  Начин на приготвяне:

  Нарежете месото на хапки. В тенджера загрейте мазнината, прибавете месото и гответе докато побелее и започне да става леко златисто. Добавете лука и задушете, докато омекне.

   Прибавете червения пипер и толкова вода, колкото да покрие месото, след което сложете в тенджерата и доматеното пюре, дафиновия лист и сол на вкус. Оставете да ври на тих огън, докато месото поомекне и стане полуготово. Тогава размийте 1с.л. брашно с 1/2 ч.ч. вино, като внимавате брашното да не стане на бучки и го добавете в тенджерата, заедно с черен пипер на вкус. Доварете ястието на тих огън до готовност на месото и сгъстяване на соса.

   Поднесете с гарнитура от варен ориз.

Кюфтета с червен сос (Писюр кюфте) / Meatballs in Red Sauce

  Тези кюфтенца с червен сос са любима рецепта вкъщи. Много са апетитни и вкусни, а и лесни за изпълнение, това ги прави чудесен избор за обяд или вечеря.
  Тази рецепта има и друго име - "Писюр кюфте".

Кюфтета с червен сос / Meatballs in Red Sauce

Продукти:

около 600 гр. кайма (смес телешко и свинско),

1 кафена чаша ориз,
1 яйце,

2 щипки чубрица,

1 ½ глави лук,
5 с.л. олио,

2 домата (или 5-6 с.л. доматено пюре),

1 морков,

1 с.л. брашно,

1 ч.л. червен пипер,

половин дафинов лист,

черен пипер, 

сол на вкус,

няколко стръка магданоз (пожелание)

   Прибавете към каймата почистения и измит ориз, половин глава ситно нарязан лук, яйцето и стритата чубрица. Измесете я и оформете кюфтенца, които оставете да престоят 15-тина минути.

   В това време, нарежете една глава лук на ситно. Загрейте олиото, прибавете лука и нарязания на ситно морков. След като лукът стане зластист, добавете настърганите домати (или доматеното пюре). Поръсете с брашното и червения пипер и разбърквайки, за да не стане на бучки, долейте малко гореща вода. Щом соса започне да ври, пуснете кюфтенцата в него. След като ги пуснете в тенджерата, сосът трябва да ги покрива, ако не е така, долейте още малко водичка. Прибавете дафиновия лист, сол и черен пипер на вкус и оставете ястието да къкри  на тих огън, докато соса се сгъсти и кюфтенцата станат готови.

   Когато ястието е готово, отдръпнете от огъня и поръсете със ситно нарязан магданоз.

Още рецепти в блога за ястия с кюфтенца:

Кюфтенца по средиземноморски - виж рецептата

Кюфтенца с патладжани и доматен сос -  виж рецептата

Кюфтета от полента с наденица и доматен сос - виж рецептата

Пиперки / чушки с доматен сос / Roasted peppers with tomato sauce

Пиперки с доматен сос / Roasted peppers with tomato sauce

Продукти:

10-12 пиперки,

4-5 едри домата,

3-4 скилидки чесън,

1 равна ч.л. захар,

сол и черен пипер на вкус,

няколко стръка магданоз,

олио,

брашно

   Изпечете пиперките, обелете ги и ги оваляйте в брашно.
   Срежете на половинки доматите и ги настържете на едро ренде, като отстраните ципата.
   Загрейте олио в тиган и панирайте оваляните в брашно пиперки. Извадете ги от тигана и ги подредете в чиния.
   В същата мазнина, в която сте панирали пипера, изсипете настърганите домати, посолете на вкус, прибавете обелените и нарязани на едро скилидки чесън и оставете да къкри, докато соса се посгъсти. Прибавете захарта и черния пипер и оставете на котлона за още около 5 минути.  Ако консистенцията на соса ви се струва рядка, може да го сгъстите, като в купичка размиете с малко вода 1 с.л. брашно до гъста кашичка. Прибавете я към соса, разбъркайте и оставете на котлона за още 2-3 минути.
   Залейте пиперките с доматения сос и поръсете със ситно нарязан магданоз.
 

Зелен фасул яхния

Това е ядене, което много обичам. Рецептата е от мама, а знаете как е с мамините гозби - винаги са вкусни и с аромат на детство :)
Вкъщи готвя зелен фасул по-рядко, двете ми деца не мога да ги накарам по никакъв начин да хапнат нещо подобно, та затова. Не знам какво имат против зеления цвят, но с изключителен педантизъм отстраняват от ястията всичко зелено. Само краставицата се радва на благосклонност, въпреки цвета :)
Но вие, ако обичате зелен фасул, се надявам да харесате рецептата и да опитате.



Зелен фасул яхния

Продукти:

около 500 гр. зелен фасул,
1 глава лук,
4-5 картофа средна големина,
1 голям морков (или 2 по-малки),
2-3 домата (или доматен сок),
4-5 с.л. олио,
1 ч.л. червен пипер,
4-5 скилидки чесън,
1/2 връзка копър,
черен пипер и сол на вкус,
1 с.л. с връх брашно



Подготовка:
Почистете, измийте и нарежете на едри парчета зеления фасул.
Нарежете лука на ситно.
Обелете и нарежете на парчета картофите, като за яхния.
Нарежете на половинки доматите и настържете на ренде меката част, като накрая отстраните люспите, които остават след настъргването.
Нарежете почистения морков на кубчета.
Приготовление:
Загрейте в тенджера олиото и сотирайте лука, докато стане "прозрачен".
Прибавете зеления фасул и разбъркайте, оставете на огъня 2-3 минути, след което прибавете червения пипер и разбъркайте. Добавете веднага и настърганите домати (вместо тях може да използвате и доматен сок). Прибавете малко водичка и оставете зеления фасул да ври на слаб огън, докато стане полуготов.
Когато зеления фасул е наполовина готов, прибавете картофите, морковите и нарязаните скилидки чесън (понякога си добавям в яхнийката и 1 малка тиквичка, но оригиналната рецепта е без нея). Подправете на вкус с черен пипер и сол и оставете яденето да ври, докато картофите и фасула станат напълно готови.
В купичка сложете 1 с.л. (с връх) брашно, размийте го с малко вода (или сос от яхнията, ако е станала по-водниста), така че да се получи гъста каша, като внимавате да не стане на бучки. Прибавете кашата към яхнията и разбъркайте. Варете яденето още малко, докато леко се посгъсти.
Прибавете ситно нарязания копър, разбъркайте и оттеглете яденето от огъня.

Тиквички с яйца и сирене върху кисело мляко

Напоследък качвам предимно бързи, лесни и леки рецепти, тази не прави изключение.Днешното предложение е за пълнени тиквички с яйца и сирене върху кисело мляко. Приготвям ги поне веднъж на две седмици, а понякога и всяка седмица. Стига, разбира се, тиквичките да са в сезон. Диетично, вкусно и лесно ястие, идеално за лека вечеря или обяд.

Като гледам, хубавите пресни тиквички се появиха вече и ще им се радваме чак до есента. Дано тази рецепта да ви хареса, а следващата публикация ще бъде отново посветена изцяло на тиквичките, в нея ще събера на едно място снимки и линкове към всички рецепти с тиквички в блога. Така се надявам да улесня търсенето :)

Пълнени тиквички с яйца и сирене

Продукти за 4 порциии:

4 малки тиквички,
3 яйца,
натрошено сирене (около 250 гр.),
2 стръка пресен лук,
1 стрък пресен чесън,
1 с.л. ситно нарязан копър,
1/2 с.л. ситно нарязан магданоз,
сол и черен пипер на вкус

1 кофичка кисело мляко за гарниране в чиниите

Измийте тиквичките. Срежете ги на две половини по дължина. Издълбайте внимателно вътрешността.

Сложете в тенджера на котлона подсолена вода да заври. Пуснете половинките издълбани тиквички вътре за 4-5 минути. Извадете и отцедете.

В купа чукнете яйцата, разбийте ги леко с вилица, прибавете натрошеното сирене.

Нарежете на малки кубчета, част от сърцевината на тиквичките, която сте издълбали и я прибавете и нея в купата. Аз използвам около 1/3 , а останалата част си я заделям и използвам за някоя супичка.

Нарежете пресните лук и чесън и ги прибавете към останалите съставки.

Добавете и ситно нарязаните копър и магданоз. Аз посочвам в рецептата примерно количество, ако желаете може да добавите и още.

Подправете сместа със сол и черен пипер на вкус.

Объркайте съдържанието на купата добре.

Подредете издълбаните половинки тиквичка в тавичка, напълнете ги със сместа.

Изсипете на дъното на тавичката съвсем малко от водичката в която сте бланширали тиквичките (не повече от една мъничка кафяна чашка).

Пъхнете тавичката във фурната, предварително загрята на 200 градуса. Печете до готовност на плънката.

Сервирайте, върху кисело мляко, по две половинки тиквичка на порция.

Да ви е сладко!