Ориз с кора (Arroz con costra)

Ето още едно ястие за рубриката "Когато готвят мъжете". Моят съпруг този път избра нещо от испанската кухня и мога да ви уверя, че се получи много, много вкусно. А тъй като последните месеци съм доста натоварена с работа и разни ангажименти, помощта в кухнята е добре дошла :)
Arroz con costra или буквално преведено "ориз с кора" е близък братовчед на паелята :) Това е едно прекрасно ястие, характерно за югоизточна Испания – Елче, Аликанте, Валенсия, Мурсия. То съчетава няколко вида месо и има доста различни вариации. Задължителните съставки винаги са бялата наденица и пилешките бутчета. Някои варианти включват заешко, черна наденица, нахут.
Трудно е да се намери в нашите магазини нещо подобно на испанската черна наденица, затова избора на този вариант на рецептата е предопределен от наличните на българския пазар продукти.
Технологията на приготвяне включва топлинна обработка на продуктите първо на котлон, а после запичане във фурната. Традиционно ястието се готви в чугунен съд за паеля, който е удобен и за поставяне на яденето във фурна или в кръгъл глинен съд с диаметър около 30 см и по-висок борд, нещо подобно на нашите гювечи. Ако нямате подходящ съд, който да използвате и върху котлоните и във фурната, може да готвите първо в голям дълбок тиган и после да пренесете ястието в тавичка.
При липса на ориз, подходящ за това ястие, може да използвате ориз за ризото.



Продукти:

за 4 порции

1 ч.ч.= 240 ml

1/4 чаена чаша зехтин,
150-200 гр. свински ребра,
2 бр. бели наденици,
150-200 гр. свинско филе,
4 бр. пилешки бутчета подбедрици,
2-3 скилидки чесън,
2 бр. неголеми домата,
1 с.л. сладък червен пипер,
1 ч.л. сол,
около 4 чаени чаши говежди бульон,
1,5 чаени чаши ориз за паеля,
5 яйца

Ето визуализация на видовете месо, използвани в рецептата:



Подготовка:
Нарежете пилешките бутчета на две, ребърцата на едро, наденицата на парченца с дължина около 2 см и свинското филе на едри кубчета.
Подсушете добре месото, особено пилешкото.
Обелете доматите и ги нарежете на едри кубчета.
Пригответе говеждия бульон.
Приготвяне:
В голям и достатъчно дълбок тиган, загрейте зехтина на средно силен огън и поставете скилидките чесън вътре. Махнете чесъна, когато стане кафяв.
Запържете първо пилешкото, докато придобие златист цвят и е полуготово. Извадете го от тигана и го поставете на домакинска хартия да се отцеди.
Запържете бялата наденица до полуготова и също извадете и отцедете.
Накрая запържете свинското филе и ребрата и извадете за отцеждане.
Загрейте фурната до 230 °С.
Върнете чесъна в тигана и изсипете нарязаните и обелени домати заедно със солта. Разбъркайте добре.
Добавете червения пипер и разбъркайте.
Върнете цялото месо в тигана и излейте бульона. Увеличете огъня на максимална степен и когато заври добавете ориза и разбъкайте. Веднага намалете огъня до слаб и гответе за 2-3 минути без разбъркване.
Оттеглете от котлона. Ако готвите в тиган, който може да се ползва и във фурната, директно пъхнете яденето да се пече. Ако не разполагате с такъв, прехвърлете яденето от тигана в тавичка и запечете в загрятата до 230 градуса фурна, докато ориза поеме бульона и стане готов.
За заливката:
Докато ориза се приготвя във фурната, разбийте с вилица яйцата в купа.
След като прецените, че ориза е готов, извадете тавата от фурната и залейте яденето равномерно с разбитите яйца. Върнете обратно във фурната. Запечете за още около 5 минути или докато яйцата направят „коричка”.

Медена салата със сьомга и скариди / Salmon and Shrimp Salad

Това е един прекрасен стартер, който достойно ще украси трапезата ви. Вкусът на салатата е страхотен за всеки любител на морската храна. Всъщност, тази салата съвсем спокойно може да послужи и за лек обяд или вечеря, придружена с чаша бяло вино.
Количествата на продуктите са за голямо плато за 8 човека, ако присъстващите на масата ви ще са по-малко, редуцирайте продуктите :)
Рецептата е адаптирана от прекрасната поредица на "BBC Books" -"Good Food Magazine", книжката "101 seasonal salads"

Медена салата със сьомга и скариди / Salmon and Shrimp Salad

8 порции

Продукти:

около 400 гр. филе от сьомга,

около 400 гр. белени скариди,

около 300 гр. чери домати (или обикновени),

1 глава червен лук,

спанак и два-три вида зелени салати (аз избрах да комбинирам спанак, червена салата, рукола),

1 с.л. зехтин

за дресинга:

около 120 мл. зехтин,

2 ч.л. горчица,

1 с.л. мед (да не е захаросан),

2 с.л. оцет балсамико,

сол на вкус

• Загрейте в тиган 1 с.л. зехтин и поставете в тигана филето от сьомга. Гответе първо от едната страна около 5 минути и после от другата страна около 5 минути или докато рибата стане готова. Извадете я внимателно с шпатула от тигана и я поставете върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина. Оставете я да изстине и я нарежете на парчета.
• В мазнината, в която сте приготвили сьомгата запържете за няколко минути скаридите. Извадете ги от тигана и ги оставете да изстинат.
• Обелете червения лук и го нарежете на тънки колелца.
• Можете да подберете и използвате любимите за вас салати. Аз използвах крехки листа спанак, рукола и от "червените" зелени салати. Сложете салатения микс в салатно плато, прибавете колелцата червен лук, чери доматите нарязани на половинки (или обикновени домати нарязани на полумесеци), парчетата сьомга и скаридите.
• В малко бурканче смесете съставките за дресинга, затворете го с капачка и разклатете енергично, като шейкър за 1-2 минути.
• Залейте салатата равномерно с дресинга, непосредствено преди сервиране, като предварително отново разклатите бурканчето за кратко.

Крем супа с червено зеле

Не знам дали ви е направило впечатление изобилието на супички напоследък в блога, като при това преобладават крем супите във всевъзможни вариации.
Сигурна съм, че ако имахте вкъщи 3,5-годишно злоядо хлапе, което яде зеленчуци единствено и само под формата на крем супи, щяхте да търсите под дърво и камък техни варианти. И също съм сигурна, че ако отрочето ви се появи на вратата със сияйна усмивка и ви заяви, че желае да хапне крем супа, но непременно да е розова на цвят, отначало може леко да се постреснете от необичайното желание, но после предполагам, ще се опитате да го изпълните, нали? Аз лично, видях в това златния си шанс да натъпча малката злояда госпожица с възможно най-витаминозната розова супа, която мога да измисля :))
И така, роди се ето това творение, което противно на очакванията ми, освен розово се оказа и вкусно. Поне на нас ни хареса. Вие ако не се осмелявате да опитате, хич няма и да ви се расърдя, идеята за розова крем супа си е странна, но това е то детското въображение. Добре поне, че си пожела розова, защото, ако беше синя, вече бия отбой - без намесата на боички не виждам как ще стане :))



Продукти:

около 250 гр. червено зеле,
1 глава червено цвекло, с големина на бебешко юмруче,
3 средни по големина картофа,
2-3 моркова,
1 стрък праз, с дължина около 15 см.,
1/2 глава лук,
3-4 с.л. ориз,
бучка масло,
100 мл.течна неподсладена готварска сметана,
щипка черен пипер,
сол на вкус

Сложете на котлона около 2 литра вода да заври.
Обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Обелете лука и го нарежете. Почистете, измийте и нарежете на парчета праза. Нарежете на ивици зелето.
Пуснете зеленчуците във врящата вода и ги оставете да врят на тих огън, докато зелето поомекне.
Прибавете обеленото и нарязано на кубчета цвекло и нарязаните на колелца почистени моркови.
Когато зеленчуците се сварят прибавете ориза. Подправете със солта и пипера.
Когато ориза е готов, прибавете бучката масло и постепенно сметаната. Оставете да ври 1-2 минути и оттеглете тенджерата от котлона.
С пасатор пасирайте супата до гладка консистенция.
Поднесете супата топла, поръсена с крутони.

Капучино кейк с маскарпоне и две години "Кулинарно приключение"

Не мога да повярвам, че са изминали две години откакто направих този блог, но май е факт :) Не винаги ми остава толкова време, колкото ми се иска за него, но въпреки всичко тук прекарвам много приятни минутки, било докато пускам поредната публикация, било докато се разхождам из приятелските блогове. За тези две години се запознах с много чудесни хора, забавлявах се, усмихвах се, възхищавах се, опитвах нови вкусове и рецепти, приятно си общувах с вас, скъпи приятели. Научавах чудесни новини за семейни празници и събития, за ваши пътувания и преживявания. Беше хубаво, вкусно, забавно и удовлетворяващо. Харесва ми! Благодаря ви, че ме навестявахте, благодаря ви за всички хубави коментари, благодаря ви, че ми се доверявахте и изпробвахте от рецептите, които показвах в блога. Пожелавам на всички приятели и читатели да са живи, здрави, усмихнати и в домовете им да царят уют и топлина :) Почерпете се с парченце от този капучино кейк. Да ви е сладко! Капучино кейк Продукти: за кейка: 250 гр. масло, 4 яйца, 150 мл. кисело мляко, 1 ампула ванилия, 230 гр. кафява захар 280 гр. брашно, 1 с.л. какао, 1 равна ч.л. бакпулвер, 100 мл. капучино (приготвено от 2 с.л. инстантно капучино и 100 мл. вода) или 100 мл. силно кафе (от 2 с.л. инстантно кафе и 100 мл. вода) За крема: 350 гр. маскарпоне, пудра захар За декорация: около 60 гр. черен шоколад Загрейте фурната до 180 градуса. Намаслете кейкова форма - правоъгълна с размери 20-30 см. или кръгла с диаметър 24 см. и застелете дъното с хартия за печене. Стопете в микровълновата фурна маслото, когато изстине прибавете леко разбитите с вилица яйца, киселото мляко, и разбъркайте с телена бъркалка, докато продуктите се смесят добре. Прибавете захарта и ванилията и кафето (не трябва да е горещо, а със стайна температура) и разбъркайте отново. Пресейте брашното, смесете го с бакпулвера и какаото. Прибавете сухите съставки към течните като разбърквате с дървена лъжица. Получената кейкова смес изсипете в подготвената форма за печене. Печете около 30 минути или докато дървено шишче забодено в кейка излезе чисто без полепнали трохи. Оставете кейка да изстине във формата. В това време разбийте маскарпонето като прибавяте пудра захар, докато крема е достатъчно сладък за вашия вкус. Намажете изстиналия кейк с крема. Декорирайте отгоре с настърган на едро черен шоколад или може да поръсите с малко какао. Рецептата е адаптирана от bbc good food

Крем супа от червена леща

Ако се поразровите из интернет, със сигурност ще намерите доста варианти на супа от червена леща, аз със сигурност намерих. Но се надявам да харесате и този, който ви предлагам тук. Той е комбинация от двете рецепти, които ми допаднаха най-много - тази и тази.

Крем супа от червена леща

Продукти:

200 гр. червена леща,
200 гр. моркови,
1 голям картоф,
1 малка глава червен лук,
4 скилидки чесън,
2-3 с.л. зехтин,
щипка кимион,
щипка лют червен пипер,
щипка джинджифил,
1-2 ч.л. пюре от кориандър (от "Thai" продуктите в консерви) или щипка сух кориандър,
сол и черен пипер на вкус,

Нарежете лука на ситно, обелете и смачкайте с плоската част на ножа скилидките чесън.
Загрейте на котлона зехтина, прибавете лука и го задушете, докато стане прозрачен. Прибавете чесъна и кимиона и след няколко секунди добавете около 2 литра гореща вода или зеленчуков бульон.
Когато заври, прибавете нарязаните на кубчета картоф и моркови. Оставете да къкри на бавен огън.
Когато зеленчуците почти са сварени, добавете червената леща и останалите подправки. Оставете да ври на слаб огън около 10-15 минути или докато лещата напълно омекне, след което оттеглете тенджерата от котлона.
Пасирайте с пасатор до гладкост.
Пожелание, поръсете преди сервиране супата с малко нарязан магданоз или листенца пресен кориандър.

Мароканска морковена салата

Днес искам да ви покажа една пикантна и невероятно ароматна рецепта за Мароканска морковена салата (Salade de carottes à la marocaine).
Това блюдо е чудесно за стартер, но може да се сервира прекрасно и като гарнитура, особено за барбекю.
Надявам се да ви хареса, така както хареса и на мен.
Рецептата е от един чудесен сайт Easy French Food



Мароканска морковена салата

Продукти:

около 500 гр. моркови,
1 портокал,
1 скилидка чесън, ситно накълцан
2 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица лимонов сок
1 равна ч.л. смлян кимион
1 чаена лъжичка мед.
1/4 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка черен пипер
щипка лют червен пипер

малко ситно нарязан магданоз за поръсване



Начин на приготвяне :

Изцедете сока на портокала. Отделете за дресинга 1 с.л., останалото изсипете в тенджера.
Почистете (остържете или обелете) и измийте морковите. Нарежете ги на дебели шайбички.
Прибавете морковите в тенджерата при портокаловия сок. Добавете малко вода, колкото да покрие морковите. Сварете ги на слаб огън, за около 15 минути от момента на завиране. Целта е да се сварят така, че вилицата лесно да набучва шайбата морков, без морковите да стават прекалено меки (в никакъв случай не трябва да ги разкашквате).
Докато морковите са на котлона, пригответе дресинга.
В купичка смесете: 1 с.л. портокалов сок, много ситно накълцана скилидка чесън, зехтина, лимоновия сок, 1 равна ч.л. смлян кимион, меда, солта, черения пипер и малка щипка лют червен пипер. Разбъркайте много добре. Може да добавите още сол, лимонов сок, черен пипер или лют червен пипер, така че дресинга да отговаря на вашия вкус.
Когато морковите са готови, дръпнете тенджерата от огъня, отцедете морковите от водата много добре и ги оставете да изстинат.
Сложете охладените моркови в купа, залейте ги с дресинга и объркайте.
Поръсете ги със ситно нарязан магданоз.
Салатата се сервира охладена или на стайна температура. Аз лично я предпочитам добре охладена, затова до сервирането я съхранявам в хладилник. Добре е да престои поне 15-тина минути с дресинга преди сервиране, за да поеме ароматите.

Палачинкови бохчи

Една рецепта за предястие, което не е нещо кой знае колко сложно, но стои ефектно на масата, когато имаме гости, търпи различни пълнежи и най-важното - вкусно е :)
В случая, палачинковите бохчи (или кесийки, ако предпочитате) са пълнени с яйчена салата или по-точно, този неин вариант, който ми е любим :)
Аз използвах за палачинките тиган, който е с по-малък диаметър от стандартните 26 или 24 см., така предястието изглежда по-елегантно
Да ви е сладко!



Продукти:

За около 10 палачинкови бохчички

За палачинките: 1ч.ч.= 200 мл.
3-4 яйца,
1 ч.ч. прясно мляко,
1/2 ч.ч. вода,
щипка сол,
брашно, колкото е необходимо, за да се получи смес с гъстотата на боза (около 3 ч.ч.)

За пълнежа от яйчена салата:
7 яйца,
5-6 стерилизирани (или кисели) краставички,
10-тина черни маслини без костилка,
150 гр. от любимата ви майонеза,
1 с.л. (с връх) кисело мляко,
сол и черен пипер на вкус,
1 равна ч.л. горчица,
1 с.л. ситно нарязан пресен копър (опция)

За вързване на бохчичките: пера от зелен лук, толкова броя, колкото са палачинковите бохчи



Първо подгответе перата от зеления лук, с които ще вържете палачинковите бохчи. За целта, сложете в съдинка подсолена вода да заври и пуснете за 2-3 секунди перата от зелен лук. Извадете ги и ги отцедете. Това бланширане, прави перата по-лесни за вързване, ако са сурови вързването на палачинките ще е много трудно, защото перата от зелен лук ще се късат много лесно.
След като сте подготвили перата, пригответе сместа за палачинките, след това ги изпържете и оставете да изстинат.
Почти всеки знае как се приготвят палачинки, но за начинаещите, които все още се учат да готвят, все пак казвам моя начин. Сложете в купа леко разбитите с вилица яйца, прибавете млякото и водата, щипка сол и с вилица или телена бъркалка, разбийте сместа, докато стане еднородна. После започнете да прибавяте пресятото брашно, като същевременно разбърквате енергично с бъркалката, като внимавате да не се образуват бучки. Прибавяйте брашно до получаването на смес с гъстотата на боза.
Загрейте на котлона тиган с незалепващо покритие, намажете с няколко капки олио дъното, вдигнете тигана от котлона и с помоща на черпак излейте от палачинковата смес, като с въртеливо движение разклащате тигана, така че сместа да се разстели равномерно и навсякъде по дъното. Върнете тигана на огъня. Когато палачинката е готова от едната страна (внимавайте, че става доста бързо), с помоща на дървена шпатула я обърнете от другата страна. Прехвърлете готовата палачинка в чиния. Ипържете по същия начин и останалите, като преди изпържването на всяка една задължително намаслявате тигана с няколко капки олио. Това е, за да не залепват палачинките и да не се разкъсват. Не слагайте повече олио от необходимото.
За да приготвите яйчената салата, сварете добре яйцата. Обелете ги. Срежете ги на половинки. Отделете жълтъците и ги намачкайте на трохи с вилица. Прибавете към тях горчицата, майонезата, киселото мляко, сол и черен пипер на вкус. Объркайте много добре.
Нарежете на кубчета яйчените белтъци и ги сложете в купа. Нарежете на кубчета краставичките и ги прибавете към белтъците. Нарежете на шайбички маслините и добавете и тях.
Прибавете към нарязаните продукти приготвения майонезен сос. Ако желаете може да прибавите и ситно нарязан копър. Объркайте много добре и оставете готовата яйчена салата в хладилника да се охлади. Ето как изглежда, преди да я използвате за палачинковите бохчи, съвсем спокойно може да я сервирате и самостоятелно като предястие:



В средата на всяка палачинка сложете от яйчената салата и завържете внимателно крайщата със стръкче блаширан зелен лук.
До сервиране на предястието, дръжте палачинките в хладилник.