Петлета с портокали

 
    Още в началото миналата година, попаднах в магазина на нещо много интересно - малки петлета, внос от Франция.
    Coquelet е френската дума за мъничко петле, толкова малко, че двете петленца, които бяха в опаковката, взети заедно, тежаха около килограм. Сигурно се досещате, че не издържах на изкушението :)  Вече няколко пъти оттогава  съм купувала и приготвяла по различни рецепти и днес смятам да ви покажа една от тях. Неин източник е  Robin Ellis, но аз леко я промених по свой вкус.

Петлета с портокали

за 4 порции

Продукти:

2 малки петлета (общо тегло около 1 кг),

2 портокала,

2 ч.л. дижонска горчица,

сока на още 1 портокал,

сока на 1 лимон,

2 ч.л. сух риган,

няколко стръка прясна мащерка,

2 с.л. оцет балсамико,

50 ml бяло вино,

2 скилидки чесън,

2 с.л. зехтин,

бучка масло,

черен пипер,

сол

    Загрейте фурната на 220°C.
    Сложете в подходящ съд сока на 1 портокал, сока на 1 лимон, бялото вино, балсамикото, зехтина, ригана, 1-2 щипки черен пипер, обелените и смачкани с плоската част на ножа скилидки чесън, щипка сол.
   Посолете леко петлетата както отвън, така и в коремната кухина. Сложете ги с гърдите на долу в приготвената марината, покрийте ги и ги приберете в хладилник за няколко часа, най-добре една нощ. Един път обърнете петлетата да поемат и от другата страна.
    Сложете петлетата в тавичка. Намажете ги от всички страни с дижонската горчица, залейте ги с маринатата, сложете в тавата скилидките чесън. Срежете двата портокала на четвъртинки и ги прибавете в тавата около птиците. Сложете няколко стръка прясна мащерка. Сложете върху петлетата резенчета чисто масло. Фолирайте тавата с фолио за печене и пъхнете във фурната. Ето как изглежда, преди да започнете печенето:

     Печете на 220°C, около 30-40 минути, после намалете фурната на 190-200°C, махнете фолиото и печете до готовност на месото и до хубава златисто кафява коричка.
    След като са готови, сервирайте по половинка петле на порция, придружено с някаква любима гарнитура. Аз ги предложих с 2 гарнитури - задушени картофи и глазирани моркови.

Салата "Ница" / Salade niçoise

   

   

     Трябва да ви споделя, че най-любимото ми нещо за похапване и за приготвяне са салатите. А те пък имат многобройни и разнообразни разновидности. Полето за действие е просто неограничено. Винаги ми харесва  да импровизирам в кухнята по темата, осланяйки се на въображението, но също обичам  и да си събирам рецепти за салати откъде ли не - искам да опитвам нови и нови варианти :)   Имам си, обаче някои много любими и част от тях вече съм показвала.

     Днес е ред на салата "Ница", която определено е в моя списък на най-обичаните. Тя е доста прочута и отдавна е излязла извън пределите на своята родина - Франция. Може би, именно поради тази причина се водят някои спорове за автентичните й съставки и се предлагат най-различни нейни варианти. Можете да я срещнете и във вид на редена салата, и във вариант където съставките са смесени заедно. Можете да я видите сервирана в чиния, салатно плато или купа. Може да бъде вариант, който включва картофи или такъв който категорично ги изключва. Може да е върху канапе от зелена салата или пък да няма и т.н.

    В обобщение може да се каже, че като че ли постоянни нейни съставки са риба тон, аншоа, яйца, домати и маслини нисоаз, а дресинга винаги е винегрет. Зеления фасул присъства в доста голям брой версии, но съм виждала и салати без него. Така че, всеки може да си избере вариант по свой вкус.

    Сега ще ви покажа моя избор, като го представям на снимките, както аранжиран за индивидуална порция, така и като общо салатно плато.

 Салата "Ница" / Salade niçoise

 Продукти:

 за около 4

3 яйца,

3 домата,

3 картофа,

около 200 гр. салатен зелен фасул (ако е извън сезона, може да е и замразен),

250 гр. консерва филе от риба тон в зехтин,

8-10 филенца аншоа, 

1/2 глава червен лук, нарязан на тънки шайби,

черни маслини,

1 малка зелена салата,
1 с.л. каперси (пожелание)

за дресинга:

6 с.л. зехтин,

2 с.л. лимонов сок или оцет,

2 ч.л. дижонска горчица,

щипка сол и щипка черен пипер

        Сварете яйцата за около 8 минути, до твърдо сварени. Оставете да се охладят напълно, обелете ги и ги нарежете на четвъртинки или на шайби.
        Сварете картофите и ги нарежете.
        Бланширайте зеления фасул в подсолена вода, като той трябва да остане леко хрупкав.
        Измийте и подсушете листата на зелената салата.
        Нарежете лука на тънки шайби.
        Отцедете рибата тон много добре.
        В стъклено бурканче смесете съставките за дресинга, затворете го с капачката и енергично го раздрусайте, като шейкър, докато съставките се смесят много добре. Оставете го на хладно място.
        След като приключите предварителната подготовка, решете, дали ще поднесете салатата като редена в салатно плато или индивидуални порции, или ще разбъркате всички съставки заедно. Ако ще смесвате съставките, сложете в дълбока салатна купа нарязаните домати и картофи, зеления фасул, маслините, рибата, каперсите, лука и накъсаните листа зелена салата.
Полейте с приготвения в бурканчето винегрет и разбъркайте салатата. Прибавете нарязаните яйца и аншоата и сервирайте веднага. Ако няма да сервирате салатата веднага, дръжте дресинга отделно и овкусете непосредствено преди да я сервирате.
     Другия ви вариант е да направите салатата, като редена. Точно това избрах аз, като на първата снимка е показана индивидуална порция, а на втората - общо салатно плато. При редения вариант, трябва да накъсате в чиниите или платото зелената салата, като подложка и върху нея да аранжирате останалите продукти. Поръсете с каперсите, полейте с дресинга и сервирайте.
   

Телешко по бургундски / Bœuf bourguignon

     Телешко по бургундски (Bœuf bourguignon) е рецепта, която е абсолютна класика. Няма да коментирам достойнствата на френската кухня, те са много добре известни, а това е едно от нейните великолепни творения :)
     Ако нямате достатъчно време и ви трябва бързо ястие, не посягайте към тази рецепта. Тя отнема време, но резултата определено си заслужава.
    Има различни версии на телешкото по бургундски - със и без малки лукчета, бавно готвене на фурна или бавно къкрене на котлона, разлики във времето за прибавяне на някои от зеленчуците в процеса на готвене и т.н. Аз се спрях на този вариант, надявам се да ви хареса, така, както хареса и на мен :)

Телешко по бургундски / Bœuf bourguignon

за около 6 порции

Продукти:

1 кг. телешко (говеждо) месо, без ципи, жили и кости, нарязано на хапки,

180 гр. бекон,

2 големи глави лук,

3 големи моркова,

500 гр. гъби,

1 бутилка качествено червено вино (опитайте с Пино Ноар или Каберне, например ),

1 букет гарни (обичайно, включва стрък мащерка, няколко стръка магданоз и 1-2 дафинови листа, вързани с кухненски конец *) или може да използвате 1  ч.л. стрити сухи подправки -комбинация от мащерка и розмарин, както и един цял дафинов лист (аз се спрях на втория вариант),

2 скилидки чесън,

1 с.л. доматен концентрат,

3 с.л. зехтин,

2 с.л. чисто масло,

сол и чернв пипер на вкус,

1 с.л. брашно (опция) - за сгъстяване на ястието, ако е необходимо

     Обелете и нарежете морковите на колелца.
     Обелете и нарежете лука на ситно.
     Нарежете бекона на кубчета.
     Загрейте в тиган 2 с.л.зехтин. Прибавете нарязаните моркови и сотирайте, докато поомекнат леко. после извадете морковите от тигана и ги оставете настрани.
     В същата мазнина запържете нарязания бекон за 3-4 минути, после прибавете към него и нарязания лук. Гответе, разбърквайки още 5-6 минути.
     В достатъчно голяма, като за яхния тенджера, загрейте 1 с.л. зехтин и запържете хапките телешко месо, като го обръщате леко от всички страни.
     Когато месото се "запечата" в резултат на запържването, добавете лука и бекона от тигана, заедно с мазнината, която е останала. Прибавете двете обелени и смачкани с плоската част на ножа, скилидки чесън, подправките (вързания с конец букет гарни или сухите подправки), подправете със сол и черен пипер на вкус и накрая залейте с виното от бутилката. Намалете огъня и оставете да къкри на слаб огън около 2 часа.
     Междувременно, почистете гъбите. Нарежете ги на не много тънки филийки. Загрейте маслото, прибавете гъбите и гответе, докато омекнат (по същия начин, както, когато правите гъби в масло).
     След като месото е къкрило около два часа, прибавете към него гъбите, сготвени в маслото, сотираните моркови и доматения концентрат. Оставете да къкри на огъня, докато месото стане крехко. Ако сте използвали букет гарни, извадете го ог яхнията, ако сте използвали варианта със сухите подправки, извадете само дафиновия лист.
    След като месото е готово, ако ястието е по-воднисто, може да сгъстите соса, като сложите 1с.л. брашно в купичка и прибавите от соса на яхнията, докато получите гъста кашичка. После прибавете кашичката към ястието и разбъркайте. Оставете на котлона още минута-две.
    Ястието се поднася поръсено със ситно нарязан магданоз и ако желаете с гарнитура от задушени картофи. На мен лично ми идва малко тежичко с картофите, така че си го консумирам и без тях.

      *   Състава на букет гарни може да варира в зависимост от ястието, което приготвяте и може да включва освен гореизброеното и още градински чай, розмарин, риган, босилек и т.н. Освен да се вържат с кухненски конец, друг вариант е, билките да се сложат във вързопче от тензух или цедка (не обаче пластмасова), а в миналото - билките са били завивани, като пакетче, в праз (празът се цепва по дъжина и се взима 1 от слоевете, в който се загръщат подправките и се вързват в края, за да не се отвори пакетчето пак с "връвчици" от праз).
 
      **  Рецептата е адаптирана от  Easy french food

Бобена салата със сметана / Bean salad with sour cream

     Това е една изключително простичка и лесна рецепта, но много, много вкусна.
     Първоначално, комбинацията от боб и заквасена сметана може да създаде у вас известни опасения, защото не е много конвенционална, но ви уверявам, че си заслужава да опитате тази зимна салатка.
     Може да я използвате за стартер или пък, като гарнитура към някое ястие, а защо не и за бърза и лесна вечеря.
     Надявам се да ви хареса :)

Бобена салата със сметана / Bean salad with sour cream

   Продукти:

около 500 гр. сварен и отцеден от водата зрял боб (може да използвате и от консерва),

около 150 гр. заквасена сметана,

 2 с.л. майонеза,

2-3 стръка пресен лук (или вместо него - 1/2 глава лук ),

щипка черен пипер,

сол на вкус

За украса : няколко чери доматки и листенца магданоз

     Сложете сварения и добре отцеден от водата боб в купа (ако ще използвате боб от консерва, първо го сложете в цедка, изплакнете го с вода, отцедете го добре и тогава го сложете в купата).

     Нарежете на ситно лука, прибавете го към боба и разбъркайте.

     В друга, по-малка купа смесете заквасената сметана, майонезата, черния пипер и сол на вкус. Разбъркайте много добре, докато не се получи еднородна консистенция.

     Прибавете така приготвената заливка към боба и разбъркайте добре. 

     Приберете в хладилника, за да се охлади.

     Сервирайте салатата добре охладена, аранжирана в салатиера или на индивидуални порции, украсена с чери доматките и листенца магданоз. Ако желаете може да застелите салатиерата или купичките с листа зелена салата и върху тях да аранжирате бобената салатка.

**  Рецептата е адаптирана от книжката "Салати - лесни и чудесни" на Маргарет Фултън и Сюзан Гибс, издателство "Гема", С.,1996 г.

   

Телешки рулца със соев сос "Kikkoman" / Veal Rolls

 
 С днешната рецепта, участвам в блог-предизвикателството на Kikkoman. В любезната покана за участие, която получих се уточняваше, че мога да избера, който и да е от продуктите на Kikkoman за моето ястие. Въпреки, че много от предложените сосове предизвикаха любопитството ми, избрах любимия си соев сос, който честичко използвам вкъщи, най-често в маринати за месо. Този път, обаче направих с него нещо по-различно.
   Рецептата, която ви предлагам, може да се приготви както с крехко телешко месо, така и със свинско.
   Може да поднесете рулцата, като топло предястие или заедно с някаква свежа гарнитура - като обяд или вечеря.

Телешки рулца със соев сос / Veal Rolls 

за 4 порции

около 400-500 гр. крехко телешко месо (например крехко филе),

около 100-150 гр. прошуто (или бекон), нарязано на много тънки слайсове,

около 100-150 гр. моцарела, нарязана на резенчета,

20 гр. масло,

3 с.л. зехтин за готвене (или олио),

2 големи моркова,

2 скилидки чесън,

3 с.л. естествено приготвен соев сос "Kikkoman",

50 ml червено вино,

черен пипер и сол на вкус,

1 с.л. каперси,

40 гр. хлебни трохи

няколко стръка магданоз

    Телешкото месо трябва да е крeхко и без ципи, жили или кости. Нарежете го на много тънки резени (може да помолите да направят това за вас още в месарницата) или ако са по-дебели сложете върху резена парче найлоново фолио и използвайте чук за месо за да постигнете дебелина 3-4 мм. 
   Почистете и измийте морковите. Единия, нарежете на тънки жулиени (пръчици), а другия на кубчета.
  Върху всеки резен месо, сложете тънък резен прошуто (или бекон), върху него, резен моцарела, а върху моцарелата 3-4 морковени  жулиени. 

      Поръсете с малко черен пипер и завийте на стегнато рулце, което прикрепете с клечка за зъби. Рулцето изглежда ето така:

    Когато подготвите всички рулца по описания начин, загрейте в дълбок тиган маслото и зехтина.  Сложете в тигана рулцата и ги запържете до златисто кафяво, за около 5 минути.
   Прибавете в тигана двете обелени и смачкани с плоската част на ножа, скилидки чесън. 
   Прибавете соевия сос, а след него и виното. Дръжте на котлона докато течноста в тигана се редуцира наполовина.
   Извадете чесъна от тигана, после прибавете моркова, нарязан на кубчета и разбъркайте.
   Подправете със сол и черен пипер на вкус, но внимавайте със солта, защото соевия сос е солен.
   След като морковите леко поомекнат, но все още са хрупкави, а ястието е останало почти само на мазнина, прибавете каперсите и хлебните трохи и разбъркайте. Оставете на котлона още минута-две и оттеглете от огъня.
   Поръсете ястието със ситно нарязан магданоз.
   Сервирайте веднага.

   

Пилешки дреболийки на тиган

     Много хора не харесват и не консумират субпродукти. Ако сте от тях, тази рецепта не е за вас. Но ако сте от хората, които си похапват, моето предложение може да ви хареса :)    

     Поднесете със салата според сезона и с чаша вино или бира и ще имате чудесен обяд или вечеря.

Пилешки дреболийки на тиган

Продукти:

около 300 гр. пилешки дробчета,

около 300 гр. пилешки сърца,

20 гр. масло,

1 с.л. олио (или зехтин за готвене)

2 глави лук,

1 праз (само бялата и много светлозелената част),

5-6 гъби,

1 к.ч. (60 ml) доматен сок,

1/2 к.ч. бяло вино,

около 1/2 к.ч. течна неподсладена готварска сметана,

щипка чубрица,

щипка риган,

щипка мащерка,

черен пипер и сол на вкус

магданоз за поръсване

Начин на приготвяне:

Почистете и нарежете на осминки лука, а праза на парчета около 1 см.

Загрейте маслото и олиото в дълбок тиган с незалепващо покритие. Прибавете пилешките сърца и дробчета и ги позапържете.

Прибавете лука и праза и гответе около 5-6 минути или докато лука поомекне.

Прибавете чубрицата, ригана, мащерката и разбъркайте. После добавете виното, а след 3-4 минути доматения сос и нарязаните на едро гъби.

Подправете със сол и черен пипер на вкус и оставете да къкри до готовност на дреболийките, като отвреме навреме разбърквате леко.  

Когато прецените, че дреболиите са готови, прибавете сметаната, разбъркайте  и дръжте на огъня още 1-2 минути.

Оттеглете от котлона и поръсете ястието със ситно нарязан магданоз.

Бърз десерт в чаши / Amarena Dessert Cups

Честита Нова 2013 година!

     Нека тя ни донесе много здраве, много поводи за усмивки, нека се радваме на пълно разбирателство и обич, с хората на които държим!

     Ще започна Новата  година със сладка публикация, та дано все сладко да ми върви 2013-та :)

    Когато нямате много време да се суетите в кухнята, това е един много бърз, лесен и вкусен десерт.

     

     Бърз десерт в чаши

      Продукти:

      за 6 порции

      18 бр. бисквитки амарети,

      6 бр. бишкоти савоярди,

      около 60-70 гр. печени, неосолени бадеми,

      около 1 кафена чаша (от малките, 60 милилитрови) силно кафе еспресо,

     1/2 бурканче озахарени череши в сироп,

      250 гр. маскарпоне,

      120 мл. течна неподсладена готварска сметана (животинска, а не растителна),

       половин ампула ванилова есенция,

      около 60-70 гр. шоколад (аз смесих млечен и натурален), нарязан на парченца

      Пригответе си десертни чаши. Във всяка чаша, натрошете на едри парчета по 3 амарети, и сложете при тях по 1 бишкота счупена  на три парчета. Поръсете с малко печени нарязани на едро бадеми.

     Полейте натрошените бисквити и бишкоти във всяка чаша с по 1-2 ч.л. еспресо, и 3 ч.л. сироп от озахарените череши. 

      Сложете във всяка чаша по 2-3 от черешките срязани на половинки.

     В купа сложете маскарпонето, ваниловата есенция, сметаната и разбийте с миксер за кратко, докато се получи гъст пухкав крем. Нарежете шоколада на парченца и го прибавете към крема. Разбъркайте добре.

     Разпределете крема по чашите.

   Украсете отгоре с цяла черешка, нарязани бадеми или както ви подсказва фантазията и полейте върху крема 1-2 ч.л. от сиропа на черешите. 

     Приберете в хладилник. Трябва да престои няколко часа.

     Сервирайте десерта добре охладен.

   **  Показвам ви как изглеждат озахарените череши в сироп, които ползвах. Целия буркан беше 460 гр., а отцеденото тегло 235 гр. - на вас ви е необходимо около половината от това количество за да направите 6 порции (чаши) от десерта. Това са черни череши, има ги по нашите по-големи вериги супермаркети. Вие можете да си вземете и малко бурканче коктейлни череши в сироп - светлочервени, зелени или каквито намерите и ще свършат чудесна  работа.