Постно прясно зеле по рецепта на мама / Bulgarian meatless cabbage stew

    Ето това е една семпла рецепта, която много, много обичам. Винаги, когато я приготвям изкухнята се носи чудесен аромат - не само на вкусно ястие, а и на спомени от мамината кухня и детските години. Това се случва всеки път, когато готвя по някоя от нейните рецепти.

    Да е жива и здрава мама, до ден днешен, когато се случи да си хапна нещо приготвено от нея ми е много вкусно. Моите ястия, никога нямат вкуса на нейните, дори и да изпълнявам рецептата ѝ точка по точка. Предполагам, това е така, защото когато човек готви, без дори да усети влага част от индивидуалността си в храната. :-)

Постно прясно зеле по рецепта на мама / Bulgarian meatless cabbage stew

Продукти:

една малка зелка,

около 3-4 с.л. олио,

1 глава лук,

1 морков,

3-4 домата,

1-2 скилидки чесън,

1 ч.л.(с лек връх) червен пипер,

сол и черен пипер на вкус,

половин дафинов лист,

лимонов сок или около 1/2 ч.л. лимонова киселина,

магданоз

• Измийте и нарежете зелето на ивици.Нарежете лука на ситно.
• Сложете олиото в тенджера (изберете такава, в която ястията не загарят лесно) да се загрее на котлона и сотирайте лука, докато стане "прозрачен".Прибавете нарязаното зеле. Аз го прибавям на два или три пъти. Слагате част от зелето, оставяте за 1-2 минутки, разбърквате добре, после прибавяте следващата част, пак разбърквате добре, отново оставяте за 1-2 минутки и отново разбърквате. Прибавете около 1 кафена чашка вода и дафиновия лист, похлупете (но не напълно) тенджерата и оставете зелето да се задушава на слаб огън. Отвреме навреме разбърквайте. Ако е необходимо може да добавяте и по малко вода, но зелето обикновено си пуска, така че едва ли ще се наложи. След около 15-тина минути прибавете червения пипер, сол на вкус и скилидките чесън нарязани на "филийки".
• Докато зелето продължава да се вари, настържете доматите на ренде, като отстраните люспите, които остават накрая. Нарежете моркова на малки кубчета. Прибавете моркова и доматите към зелето и разбъркайте. Отстранете дафиновия лист.
• Обикновено прясното зеле сладни и не на всички им допада този сладък вкус, може да компенсирате с прибавяне към яденето на лимонова киселина или изцеден лимонов сок. Но това трябва да стане след като сте сложили доматите, те накиселяват и едва след тях ще може да прецените колко лимонена киселина или лимонов сок да прибавите. Конкретното количество е вече въпрос на вкус, но все пак внимавайте да не прекалите.
• Оставете да ври до готовност. Десет минути преди да е готово, прибавете черен пипер на вкус.
• Когато зелето е готово, отстранете от огъня, прибавете нарязания на ситно магданоз и разбъркайте.

Телешки скалопини с лимонов сос

Скалопините са едно от най-често срещаните secondo в италианската кухня.
Те представляват много тънко нарязани парчета месо (най-често то е телешко, но може да се направят свински и дори пилешки скалопини), които се овалват в брашно и се сотират в силно сгорещена мазнина, като накрая се сервират със сос.
Ястието има най-различни вариации - с гъби, с "Марсала", с бяло вино, с лимон и т.н.
Приготвя се много бързо, вкусно е и може да изглежда доста елегантно. Става както за бърза вечеря вкъщи, така и за посрещане на гости. Обаче, уловката в цялата тази прелест е да намерите крехко телешко месо, което в България си е подвиг :)
Имах късмет днес да попадна на чудесно телешко. С половината от него съпругът ми направи чудесна супа гулаш, а аз се възползвах от останалата част, за да приготвя скалопини с лимонов сос :)

Продукти:

за 4 порции

около 600 гр. крехко телешко месо,
2 с.л. зехтин,
около 40 гр. масло,
няколко супени лъжици брашно (за овалване на месото),
черен пипер,
щипка сол

за лимоновия сос:
около 200 мл. бяло вино,
около 200 мл. пилешки или телешки бульон,
около 1 с.л. настъргана на едро лимонова кора,
около 50 гр. масло,
1 с.л. (с връх) брашно,
лимонов сок,
сол и черен пипер на вкус,
няколко стръка магданоз

Телешкото месо се нарязва на много тънки резени (дебелина около 4-5 мм.).
Няколко супени лъжици брашно се смесват в чиния с черен пипер и щипка сол. Не се изкушавайте да солите месото или да слагате повече от щипка в брашното, от солта телешкото месо се стяга и става жилаво. може да си направите лимоновия сос, с който ще залеете месото при сервиране достатъчно солен или пък да си посолите скалопините, след като минат термичната обработка.
Резените месо се овалват в брашното и се потупват лекичко, така че да падне излишното.
В дълбок тиган с незалепващо покритие се загряват зехтина и около 40 гр. масло. Месото се сотира на силен огън за около 3-5 минути от всяка страна. На мен ми бяха достатъчни 4 минути на страна. После се изважда и се оставя върху домакинска хартия, за да попие излишната мазнина.
В същия тиган, към останалата мазнина, прибавете бялото вино и оставете на тих огън около 5-8 минути, докато виното се редуцира повече от половината.
Сложете 1 с.л. брашно в купичка и постепенно сипвайте от бульона, като бъркате непрекъснато, докато се получи рядка кашичка. За това ще ви трябва около половината бульон. Сипете кашичката и бульона, който ви е останал в тигана при виното, прибавете лимоновата кора, сол, черен пипер на вкус и оставете за 3-4 минути на котлона, като разбърквате често, за да не се образуват бучки. Изгасете котлона и прибавете в горещия сос маслото, нарязано на малки парченца и лимонов сок на вкус(при мен около 3-4 с.л.). Маслото трябва да се разтопи, но соса не трябва да завира. Накрая прибавете и нарязания магданоз.
Сервирайте, като поставите 2-3 скалопини на порция, залеете със сос и оставите за 2 минути преди да поднесете.
Сервира се топло.

Кростата с череши

    Няма да се изненадате предполагам, че отново ще показвам италианска рецепта :)) На нас кростатата много ни допада, пък и лесно се приготвя, а и вариантите й са много. Тази е с череши и пълнеж от рикота. Времето на черешите е към края си, но всъщност, те могат да бъдат заменени и с друг плод - ягоди, кайсии, сини сливи и защо не грозде например. Единия път, когато бях решила да я приготвям, в магазина бяха свършили рикотата, заместих я с кутийка сирене котидж (150 гр.) и едно пакетче българско крем сирене 125 гр., които смесих със сметаната, пудра захар, ванилията и яйцето както е по рецепта, получи се също много добре, макар и леко по-различно. Винаги се удивявам как човек може да импровизира, приготвяйки храната, да променя съставките и да получава различни вариации. Тази кростата много се доближава до варианта на клафути с вишни, който скоро ни представи Мира ("Малки неща") Вижте нейната рецепта, определено заслужава специално внимание. По мое мнение, вкуса на кростатата напомня малко на чийзкейковете с печене, докато клафутито ще има по-деликатен и лек вкус. Мисля, че и двете рецепти си имат своите достойнства :) Ако решите да приготвите тази рецепта, да ви е сладко! Рецептата за "Crostata farcita" е адаптирана от книжката "Biscotti e dolci con la frutta" от поредицата "Antiche Ricette" 

Кростата с череши

Продукти:

 250 гр. брашно, 

120 гр. кристална захар, 

135 гр. масло на стайна температура, 

настърганата кора на 1 лимон, щипка сол, 

3 яйца, 

300 гр. рикота, 

100 мл. течна неподсладена готварска сметана, 

50 гр. пудра захар, 

1 капсула ванилия, 

300 гр. череши

• Сложете пресятото брашно в купа. Прибавете кристалната захар, щипка сол и настърганата лимонова кора. Направете кладенче в средата и сложете едно яйце и един жълтък, прибавете маслото и започнете да претривате сместа с пръсти докато съставките се смесят, тогава леко премесете, за да се получи гладко тесто. Увийте тестото във фолио за свежо съхранение и го приберете в хладилника за 30-40 минути. 
• В това време, почистете черешите от костилките. За да приготвите пълнежа, сложете в купа рикотата, прибавете 1 яйце + един яйчен белтък, пудрата захар, ванилията, сметаната и бъркайте докато се получи еднородна консистенция. 
• Намажете форми с мазнина, разтелете тестото по дъното и стените като внимателно разтегляте и притискате с ръце. Работете бързо, докато тестото все още е хладно и стегнато от престоя в хладилника. Върху тестото изсипете от пълнежа и наредете отгоре череши. 
• Печете в предварително загрята до 180 градуса фурна около 30 минути. Оставете да се охлади. Трябва да изстине напълно преди консумация. Според мен най-вкусна е когато (след като изстине) се прибере за около час в хладилника. Стига да можете да изчакате толкова :) 

 ** От дозата излизат - една 18 сантиметрова тарта и две мини тартички с диаметър 10 см., ако са кръгли, моите са сърцевидни.

Пълнени домати - лесно и вкусно и снимки от Кавала

Първо ще ви дам рецептата за ей тези доматки, макар че рецепта е силно казано. После ще ви омайвам с гледки като тази:



Първо готвенето :)
Сигурно има моменти, в които ви се хапва вкусно, но искате нещо лесно за приготвяне или пък, ще имате гости и ви трябва нещо не много сложно, лесно и бързо. Ето един вариант на пълнени домати, който може да бъде успешна салата или предястие.
Идеята и вдъхновението, дойдоха от големия Жак Пепен. Проблема беше, че гледах предаването отдавна, а някъде съм загубила листчето с рецептата. Така че, започнах да приготвям по бледи спомени и накрая го ударих на импровизация. :)) Може и да не си спомням много добре точните съставки, обаче си спомням репликата на Пепен, която беше в смисъл - просто да разгледаме какво има в хладилника и да съчетаем наличностите подходящо. Та точно това и направих и аз :)

(А ето линк, към друга публикация в блога, където може да намерите още един вариант за пълнени домати, както и различни кулинарни предложения за лятно парти)



Продукти:

Посочвам ориентировъчни количества, защото всичко зависи от големината на доматите и колко броя искате да напълните.

около 10-тина доматчета (големина колкото бебешко юмруче) + още 2 за пълнежа,
8-10 черни маслини,
8-10 зелени маслини,
1 глава червен лук,
2-3 стръка зелен лук,
ситно нарязан пресен босилек,
ситно нарязана 1/2 връзка магданоз,
не много солено бяло саламурено сирене, нарязано на малки кубчета

около 4 с.л. зехтин,
прясно изцеден сок на 1 лимон



Отрежете "капачета" на добре измитите доматчета и внимателно издълбайте вътрешността. Отделете си я, за да я използвате за друго.
Издълбаните доматчета обърнете с отвора надолу и ги оставете така, докато приготвяте пълнежа.
Нарежете маслините и ги сложете в купа.
Прибавете към тях нарязания червен лук и ситно нарязания зелен лук.
Добавете магданоза и босилека.
Разбъркайте добре съдържанието на купата.
Накрая добавете 2-те доматки, нарязани на по-малки парченца и кубчетата сирене. Разбъркайте внимателно, за да не се натроши сиренето.
Напълнете доматчетата с плънката и ги подредете в чиния за сервиране.
В купичка, смесете зехтина и лимоновия сок и с тел за разбиване или вилица, разбийте добре сместа. може да регулирате количеството на лимоновия сок, според предпочитанията си.
Непосредствено преди сервиране, излейте по 1-2 ч.л. от така приготвения дресинг върху всяко доматче.

Уверявам ви, че прекрасно вървят с узо или ако не обичате анасонови напитки - чаша добре изстудено бяло вино.
Предлагам ги в компанията на няколко повдигащи настроението снимки от Кавала, които направих преди няколко дни :) За разлика от тези на доматките, където се поизложих с фотографски умения, тези мисля, че може да ви харесат повече :)) Нарочно не избрах снимки на забележителности, които могат да се видят във всеки пътеводител, а просто красиви гледки от това прекрасно място.

Ягодова изненада - лесно и вкусно

Случвало ли ви се е да решите да готвите нещо, а в крайна сметка да се окажете с нещо различно като краен резултат? На мен ми се случва честичко :), поради най-различни причини.
Бях тръгнала да приготвям изкусителното ягодово кремче с бял шоколад на Пепи. Измих ягодите, почистих ги и... спрях. Късата ми памет, в прилив на срам от обичайната си неуслужливост, реши точно тогава да ме подсети, че една кутия с Маскарпоне, седи нещастно в хладилника от доста време. Предвидих я по един повод, но не успях да я оползотворя, защото не ми стигна времето и приготвих друг десерт. Е, практичната ми природа надделя и в крайна сметка, заради маскарпонето, направих нещо различно от първоначалния замисъл. То е простичко като приготовление, леко и не изисква много въртене из кухнята в летните горещини.
А вие не се разсейвайте като мен и ако имате в наличност ягоди, пригответе чудния крем по рецепта на Пепи, да ви призная, още го сънувам и съвсем скоро ще го направя, този път съвсем наистина.



А сега, как се приготвя лесната ягодова изненада:

Продукти:

около 500 гр. ягоди,
4-5 с.л. кристална захар,
2 ч.л. лимонов сок,
1 ч.л. желатин,
1 кутия Маскарпоне,
пудра захар,
2 с.л. сироп "Амарето" (или нещо друго за аромат, по избор)

Измийте ягодите, почистете от дръжките и нарежете на парченца.
Изсипете Маскарпонето в купа, сложете пудра захар. Нарочно не уточнявам количество, за да си нагодите сладостта по свой вкус. Прибавете сиропа "Амарето" (или друго за аромат, което сте избрали) и разборкайте до еднородна гладка консистенция. Разсипете сместа в избраните за сервиране съдинки.
Сложете нарязаните ягоди в тенджерка, изсипете при тях кристалната захар и лимоновия сок и сложете тенджерката на котлона на слаб огън да заври. В момента, когато сместа почне да ври с пасатор или ръчна преса, пюрирайте плодовете. Оттеглете от огъня, оставете сместа за няколко минути и после прибавете 1 чаена лъжичка желатин (в никакъв случай не го прибавяйте докато ягодовата смес е все още на котлона, както и когато е прекалено гореща - трябва да е гореща, но не и вряла). Бъркайте непрекъснато около минутка и оставете да изстине.
Когато се поизстине, го разпределете в съдинките върху маскарпонето.
Приберете в хладилник докато се охлади много добре и ягодовия слой се желира.
Преди да поднесете, може да украсите с листенце мента или пък с пресни ягодки.
Е, това е всичко, не е кой знае какво, само трябва да имате търпение с охлаждането :)



Искам и от все сърце да благодаря за наградите, с които ме дариха две чудесни дами. Много приятно се чувствам винаги, когато получавам награда, защото тя е знак за приятелско отношение, уважение, разбирателство и подкрепа.

Сабина ("Кулинарна магия") и Еликсир ("Кулинарен еликсир"), ми дадоха този знак на принадлежност и приятелство:

А Еликсир ми подари и още една чудесна награда:


Сабина и Еликсир, Благодаря ви за вниманието, винаги милото отношение и жеста на симпатия и приятелство!

Кюфтенца по средиземноморски

В предходната публикация бях споменала за големите количества тиквички, с които се оказахме вкъщи. Това е част трета от оползотворяването им :)
Всички у дома обичаме кюфтенца със сос и честичко правя. Не знам как е при вас, но аз имам рецепти и за зимни и за летни вариации. Миналата година бях качила в блога една от летните рецепти, която е с патлаждани, а сега ви предлагам вариант с тиквички и маслини. Надявам се да ви е вкусно :)



Продукти:

За кюфтенцата:
около 400 гр. смляно свинско месо,
около 400 гр. смляно телешко месо
3 скилидки чесън ситно нарязани или пресовани,
1/2 зелена пиперка нарязана на дребни кубчета,
1 яйце,
2 с.л. галета,
1-2 щипки кимион,
1-2 щипки сух джоджен (или няколко ситно накълцани листенца пресен),
черен пипер и сол на вкус

За соса:
4 с.л. зехтин,
2 големи глави лук,
1 морков,
1/2 зелена пиперка,
3 малки тиквички,
2-3 големи домата,
10-тина черни маслини,
пресен босилек,
1 равна с.л. брашно,
сол и черен пипер на вкус

Сложете продуктите за кюфтенцата в купа и омесете каймата, така че съставките да се смесят много добре. От сместа, с мокри ръце оформете малки кюфтенца (големина, колкото топки за тенис на маса).
Изсипете зехтина в голям дълбок тиган (или тенджера) с незалепващо покритие и сложете на котлона да се загрее. Изпържете кюфтенцата в сгорещения зехтин до полуготовност.
Докато те се готвят, нарежете пиперката на лентички, моркова на кубчета, лука на четвъртинки или осминки, а тиквичките на по-големи и дебели жулиени (пръчици). Нарежете и доматите на кубчета.
Когато кюфтенцата се позачервят, прибавете лука, морковите и пиперката. След като лукът омекне, прибавете тиквичките и след 3-4 минути и доматите. Добавете нарязания на ситно босилек, маслините, сол и черен пипер на вкус. Гответе на тих огън, като внимавате да не преварите ястието, тиквичките не трябва да станат кашкави. Когато е почти готово, сложете в купичка 1 с.л. брашно, отсипете малко от соса на ястието и бъркайте соса и брашното докато се получи гладка кашичка, прибавете я към ястието, разбъркайте и оставете да поври още 3-4 минути.

Салата с тиквички

Дойде зезона на пресните плодове и зеленчуци и аз съм доволна. Когато мина през пазара, мирише прекрасно, щандовете са препълнени със свежа стока и винаги мога да открия нещо, което по-късно да се превърне на ароматно ястие, салата или десерт. Какво широко поле за готвене и импровизации, само време да има човек :)
В настоящия случай, крехките тиквички съблазниха както мен, така и моя съпруг, защото двамата независимо един от друг се върнахме вкъщи, всеки с по 2 килограма и нещо, общо към 5 кг.
Единият вариант е да замразявам за зимата, но е рано още. Другият вариант естествено е готвене. Ха, познайте на кой от двата се спрях.
Първо, веднага сготвих прекрасните тиквички с яйца и сирене на Мира ("Малки неща"). Много са вкусни и не ги правя за първи път, но за жалост не можаха да стигнат до снимка, поради здраво изгладняло домочадие, което категорично отказа да чака фотосесия :)
После, направих и салатата, която смятам да ви покажа днес. Тя може да бъде чудесен лек обяд или вечеря, придружена от чаша студено, сухо бяло вино :)
Ако решите да я приготвите, да ви е сладко!



Продукти:

1 зелена салата (салатка, маруля, айсберг или друго по избор),
около 400-500 гр. дребни пресни картофи (големина, колкото орех),
2 средно големи тиквички (или 3 малки),
2 едри домата,
не повече от 100 гр. алм-шпек (бекон, панчета или друг подобен продукт),
около 100-150 гр. бяло сирене (козе, овче или краве)
2 скилидки чесън,
3 с.л. зехтин,
черен пипер и сол на вкус

Измийте салатата, накъсайте на парчета и поставете в чиниите, като подложка. Може да използвате всякаква крехка салата. В случая при мен е айсберг.
Измийте, нарежете доматите и ги поставете върху салатата.
Нарежете алм-шпека (бекона или панчетата) на много тънки слайсове.
Загрейте 2 с.л. от зехтина в тефлониран дълбок тиган или тенджерка и запържете алм-шпека докато стане златист и хрупкав.Извадете го от тигана и го сложете в чиния постлана с домакинска хартия, за да попие излишната мазнина.
В същия съд и използвайки същата мазнина, сложете измитите и обелени картофчета да се сотират за 4-5 минути, после добавете малко вода,сол и черен пипер на вкус, похлупете и оставете да се задушават, докато останат отново само на мазнина.
Измийте тиквичките и както са с корите, ги нарежете на тънки лентички по дължина.
Обелете скилидките чесън, натиснете ги с плоската част на ножа, така че да се смачкат, но да останат цели.
Загрейте третата лъжица зехтин и сотирайте чесъна за минута. Извадете скилидките от мазнината, после прибавете тиквичите, малко сол и сотирайте в ароматизирания с чесън зехтин за 5-6 минути. Целта е след топлинната обработка да останат леко хрупкави.
Когато са готови, извадете тиквичките, отцедете и оставете да изстинат.
Нарежете сиренето на кубчета.
В салатните чинии, върху подложката от салата и домати, гарнирайте в средата тиквички, сложете от картофчетата и кубчетата сирене и накрая прибавете от алм-шпека (бекона).
Украсете със стръкче магданоз и сервирайте.