Пълнени домати - лесно и вкусно и снимки от Кавала

Първо ще ви дам рецептата за ей тези доматки, макар че рецепта е силно казано. После ще ви омайвам с гледки като тази:



Първо готвенето :)
Сигурно има моменти, в които ви се хапва вкусно, но искате нещо лесно за приготвяне или пък, ще имате гости и ви трябва нещо не много сложно, лесно и бързо. Ето един вариант на пълнени домати, който може да бъде успешна салата или предястие.
Идеята и вдъхновението, дойдоха от големия Жак Пепен. Проблема беше, че гледах предаването отдавна, а някъде съм загубила листчето с рецептата. Така че, започнах да приготвям по бледи спомени и накрая го ударих на импровизация. :)) Може и да не си спомням много добре точните съставки, обаче си спомням репликата на Пепен, която беше в смисъл - просто да разгледаме какво има в хладилника и да съчетаем наличностите подходящо. Та точно това и направих и аз :)

(А ето линк, към друга публикация в блога, където може да намерите още един вариант за пълнени домати, както и различни кулинарни предложения за лятно парти)



Продукти:

Посочвам ориентировъчни количества, защото всичко зависи от големината на доматите и колко броя искате да напълните.

около 10-тина доматчета (големина колкото бебешко юмруче) + още 2 за пълнежа,
8-10 черни маслини,
8-10 зелени маслини,
1 глава червен лук,
2-3 стръка зелен лук,
ситно нарязан пресен босилек,
ситно нарязана 1/2 връзка магданоз,
не много солено бяло саламурено сирене, нарязано на малки кубчета

около 4 с.л. зехтин,
прясно изцеден сок на 1 лимон



Отрежете "капачета" на добре измитите доматчета и внимателно издълбайте вътрешността. Отделете си я, за да я използвате за друго.
Издълбаните доматчета обърнете с отвора надолу и ги оставете така, докато приготвяте пълнежа.
Нарежете маслините и ги сложете в купа.
Прибавете към тях нарязания червен лук и ситно нарязания зелен лук.
Добавете магданоза и босилека.
Разбъркайте добре съдържанието на купата.
Накрая добавете 2-те доматки, нарязани на по-малки парченца и кубчетата сирене. Разбъркайте внимателно, за да не се натроши сиренето.
Напълнете доматчетата с плънката и ги подредете в чиния за сервиране.
В купичка, смесете зехтина и лимоновия сок и с тел за разбиване или вилица, разбийте добре сместа. може да регулирате количеството на лимоновия сок, според предпочитанията си.
Непосредствено преди сервиране, излейте по 1-2 ч.л. от така приготвения дресинг върху всяко доматче.

Уверявам ви, че прекрасно вървят с узо или ако не обичате анасонови напитки - чаша добре изстудено бяло вино.
Предлагам ги в компанията на няколко повдигащи настроението снимки от Кавала, които направих преди няколко дни :) За разлика от тези на доматките, където се поизложих с фотографски умения, тези мисля, че може да ви харесат повече :)) Нарочно не избрах снимки на забележителности, които могат да се видят във всеки пътеводител, а просто красиви гледки от това прекрасно място.

Ягодова изненада - лесно и вкусно

Случвало ли ви се е да решите да готвите нещо, а в крайна сметка да се окажете с нещо различно като краен резултат? На мен ми се случва честичко :), поради най-различни причини.
Бях тръгнала да приготвям изкусителното ягодово кремче с бял шоколад на Пепи. Измих ягодите, почистих ги и... спрях. Късата ми памет, в прилив на срам от обичайната си неуслужливост, реши точно тогава да ме подсети, че една кутия с Маскарпоне, седи нещастно в хладилника от доста време. Предвидих я по един повод, но не успях да я оползотворя, защото не ми стигна времето и приготвих друг десерт. Е, практичната ми природа надделя и в крайна сметка, заради маскарпонето, направих нещо различно от първоначалния замисъл. То е простичко като приготовление, леко и не изисква много въртене из кухнята в летните горещини.
А вие не се разсейвайте като мен и ако имате в наличност ягоди, пригответе чудния крем по рецепта на Пепи, да ви призная, още го сънувам и съвсем скоро ще го направя, този път съвсем наистина.



А сега, как се приготвя лесната ягодова изненада:

Продукти:

около 500 гр. ягоди,
4-5 с.л. кристална захар,
2 ч.л. лимонов сок,
1 ч.л. желатин,
1 кутия Маскарпоне,
пудра захар,
2 с.л. сироп "Амарето" (или нещо друго за аромат, по избор)

Измийте ягодите, почистете от дръжките и нарежете на парченца.
Изсипете Маскарпонето в купа, сложете пудра захар. Нарочно не уточнявам количество, за да си нагодите сладостта по свой вкус. Прибавете сиропа "Амарето" (или друго за аромат, което сте избрали) и разборкайте до еднородна гладка консистенция. Разсипете сместа в избраните за сервиране съдинки.
Сложете нарязаните ягоди в тенджерка, изсипете при тях кристалната захар и лимоновия сок и сложете тенджерката на котлона на слаб огън да заври. В момента, когато сместа почне да ври с пасатор или ръчна преса, пюрирайте плодовете. Оттеглете от огъня, оставете сместа за няколко минути и после прибавете 1 чаена лъжичка желатин (в никакъв случай не го прибавяйте докато ягодовата смес е все още на котлона, както и когато е прекалено гореща - трябва да е гореща, но не и вряла). Бъркайте непрекъснато около минутка и оставете да изстине.
Когато се поизстине, го разпределете в съдинките върху маскарпонето.
Приберете в хладилник докато се охлади много добре и ягодовия слой се желира.
Преди да поднесете, може да украсите с листенце мента или пък с пресни ягодки.
Е, това е всичко, не е кой знае какво, само трябва да имате търпение с охлаждането :)



Искам и от все сърце да благодаря за наградите, с които ме дариха две чудесни дами. Много приятно се чувствам винаги, когато получавам награда, защото тя е знак за приятелско отношение, уважение, разбирателство и подкрепа.

Сабина ("Кулинарна магия") и Еликсир ("Кулинарен еликсир"), ми дадоха този знак на принадлежност и приятелство:

А Еликсир ми подари и още една чудесна награда:


Сабина и Еликсир, Благодаря ви за вниманието, винаги милото отношение и жеста на симпатия и приятелство!

Кюфтенца по средиземноморски

В предходната публикация бях споменала за големите количества тиквички, с които се оказахме вкъщи. Това е част трета от оползотворяването им :)
Всички у дома обичаме кюфтенца със сос и честичко правя. Не знам как е при вас, но аз имам рецепти и за зимни и за летни вариации. Миналата година бях качила в блога една от летните рецепти, която е с патлаждани, а сега ви предлагам вариант с тиквички и маслини. Надявам се да ви е вкусно :)



Продукти:

За кюфтенцата:
около 400 гр. смляно свинско месо,
около 400 гр. смляно телешко месо
3 скилидки чесън ситно нарязани или пресовани,
1/2 зелена пиперка нарязана на дребни кубчета,
1 яйце,
2 с.л. галета,
1-2 щипки кимион,
1-2 щипки сух джоджен (или няколко ситно накълцани листенца пресен),
черен пипер и сол на вкус

За соса:
4 с.л. зехтин,
2 големи глави лук,
1 морков,
1/2 зелена пиперка,
3 малки тиквички,
2-3 големи домата,
10-тина черни маслини,
пресен босилек,
1 равна с.л. брашно,
сол и черен пипер на вкус

Сложете продуктите за кюфтенцата в купа и омесете каймата, така че съставките да се смесят много добре. От сместа, с мокри ръце оформете малки кюфтенца (големина, колкото топки за тенис на маса).
Изсипете зехтина в голям дълбок тиган (или тенджера) с незалепващо покритие и сложете на котлона да се загрее. Изпържете кюфтенцата в сгорещения зехтин до полуготовност.
Докато те се готвят, нарежете пиперката на лентички, моркова на кубчета, лука на четвъртинки или осминки, а тиквичките на по-големи и дебели жулиени (пръчици). Нарежете и доматите на кубчета.
Когато кюфтенцата се позачервят, прибавете лука, морковите и пиперката. След като лукът омекне, прибавете тиквичките и след 3-4 минути и доматите. Добавете нарязания на ситно босилек, маслините, сол и черен пипер на вкус. Гответе на тих огън, като внимавате да не преварите ястието, тиквичките не трябва да станат кашкави. Когато е почти готово, сложете в купичка 1 с.л. брашно, отсипете малко от соса на ястието и бъркайте соса и брашното докато се получи гладка кашичка, прибавете я към ястието, разбъркайте и оставете да поври още 3-4 минути.

Салата с тиквички

Дойде зезона на пресните плодове и зеленчуци и аз съм доволна. Когато мина през пазара, мирише прекрасно, щандовете са препълнени със свежа стока и винаги мога да открия нещо, което по-късно да се превърне на ароматно ястие, салата или десерт. Какво широко поле за готвене и импровизации, само време да има човек :)
В настоящия случай, крехките тиквички съблазниха както мен, така и моя съпруг, защото двамата независимо един от друг се върнахме вкъщи, всеки с по 2 килограма и нещо, общо към 5 кг.
Единият вариант е да замразявам за зимата, но е рано още. Другият вариант естествено е готвене. Ха, познайте на кой от двата се спрях.
Първо, веднага сготвих прекрасните тиквички с яйца и сирене на Мира ("Малки неща"). Много са вкусни и не ги правя за първи път, но за жалост не можаха да стигнат до снимка, поради здраво изгладняло домочадие, което категорично отказа да чака фотосесия :)
После, направих и салатата, която смятам да ви покажа днес. Тя може да бъде чудесен лек обяд или вечеря, придружена от чаша студено, сухо бяло вино :)
Ако решите да я приготвите, да ви е сладко!



Продукти:

1 зелена салата (салатка, маруля, айсберг или друго по избор),
около 400-500 гр. дребни пресни картофи (големина, колкото орех),
2 средно големи тиквички (или 3 малки),
2 едри домата,
не повече от 100 гр. алм-шпек (бекон, панчета или друг подобен продукт),
около 100-150 гр. бяло сирене (козе, овче или краве)
2 скилидки чесън,
3 с.л. зехтин,
черен пипер и сол на вкус

Измийте салатата, накъсайте на парчета и поставете в чиниите, като подложка. Може да използвате всякаква крехка салата. В случая при мен е айсберг.
Измийте, нарежете доматите и ги поставете върху салатата.
Нарежете алм-шпека (бекона или панчетата) на много тънки слайсове.
Загрейте 2 с.л. от зехтина в тефлониран дълбок тиган или тенджерка и запържете алм-шпека докато стане златист и хрупкав.Извадете го от тигана и го сложете в чиния постлана с домакинска хартия, за да попие излишната мазнина.
В същия съд и използвайки същата мазнина, сложете измитите и обелени картофчета да се сотират за 4-5 минути, после добавете малко вода,сол и черен пипер на вкус, похлупете и оставете да се задушават, докато останат отново само на мазнина.
Измийте тиквичките и както са с корите, ги нарежете на тънки лентички по дължина.
Обелете скилидките чесън, натиснете ги с плоската част на ножа, така че да се смачкат, но да останат цели.
Загрейте третата лъжица зехтин и сотирайте чесъна за минута. Извадете скилидките от мазнината, после прибавете тиквичите, малко сол и сотирайте в ароматизирания с чесън зехтин за 5-6 минути. Целта е след топлинната обработка да останат леко хрупкави.
Когато са готови, извадете тиквичките, отцедете и оставете да изстинат.
Нарежете сиренето на кубчета.
В салатните чинии, върху подложката от салата и домати, гарнирайте в средата тиквички, сложете от картофчетата и кубчетата сирене и накрая прибавете от алм-шпека (бекона).
Украсете със стръкче магданоз и сервирайте.

Касерола с наденички и чеснови тостове

Касерола с наденички и чеснови тостове

Продукти:

За касеролата:
8 наденички (големина 8-10 см.),
1 жълта или зелена пиперка,
4 глави червен лук,
400 гр. рязани домати от консерва (или равнозначно количество белени, нарязани на кубчета пресни домати),
150-200 мл.зеленчуков бульон,
1 равна с.л. захар,
пресен босилек,
черен пипер на вкус

За тостовете:
селски хляб нарязан на филийки,
около 30-40 гр. меко нискомаслено сирене (например крема сирене),
1 с.л. масло,
2 скилидки чесън,
пресен босилек

Загрейте фурната до 220 градуса.
Пригответе си касерола, която може да влиза и във фурната или не много плитка тавичка.
Сложете наденичките, пиперката нарязана на лентички и нарязания на четвъртинки лук в касеролата. Прибавете съвсем малко от зеленчуковия бульон и сложете във фурната. Печете около 20-тина минути.
Намалете фурната на 200 градуса.
Сложете доматите в касеролата, прибавете остатъка от бульона, захарта, черен пипер на вкус и нарязания на ситно босилек. Сол ще трябва да прибавите, само ако бульона не е достатъчно солен. Разбъркайте и печете още около 20 минути.
За да приготвите тостовете, трябва продуктите да са със стайна температура, т.е. маслото и сиренето да са меки. Сложете ги в купичка, прибавете пресованите скилидки чесън и нарязания на ситно босилек.Разбъркайте много хубаво, докато съставките се смесят.
Намажете филийките хляб от едната страна с така приготвената смес.
Сложете ги в парти грил или в предварително загрята фурна да се запекат до златисто.
Сервирайте наденичките поръсени с няколко листенца нарязан пресен босилек и гарнирани с чеснов тост.

* Рецептата е адаптирана от книжката "101 Budget dishes. Triple tested recipes" на британското "Good Food"

Шоколадов кейк

Този шоколадов кейк с интригуващо име ("The best ever chocolate cake")правих за Цветница. Вкъщи, именниците на този чудесен празник сме много - аз, майка ми, малката ми дъщеричка, а в по-широк семеен кръг има още :))
Какво да кажа - пълно е с цветя, гости, глъчка и усмивки. Хубаво е, нали?
Та този шоколадов кейк беше предназначен за празника и според гостите се оказа доста вкусен. Той е за истински шокохолици. Всеки техен представител ще остане доволен от количеството шоколад съдържащо се в блата и ганаша :)
Доста закъснях с качването на рецептата, но тази година се разболях навръх Цветница, после ме заринаха служебни проблеми, после пък други рецепти и снимки изпревариха тези, но рецептата според мен си заслужава. Още повече, че украсата отгоре кореспондира на настроението ми в момента - времето да започна да се стопля, слънчицето да грее наистина пролетно, дърветата се разлистиха и изобщо настроението е по-ведро. Хапка-две шоколадов кейк също предизвикват усмивки :))



Продукти:

225 гр. черен шоколад (съдържание на какао около 60%) начупен на парченца,
200 гр. масло,
2 ч.л. инстантно кафе,
170 гр. брашно,
1/3 равна ч.л. сода бикарбонат,
1/3 равна ч.л. бакпулвер,
150 гр. мусковадо,
160 гр. кафява захар демерара,
20 гр. какао,
3 яйца (среден размер) леко разбити с вилица,
5 с.л. buttermilk

За ганаша:
285 мл.течна неподсладена готварска сметана,
2 с.л. кафява захар демерара,
225 гр. черен шоколад, начупен на парченца

Buttermilk може да се замени с айран или смесени равни количества прясно и кисело мляко, или в 1ч.ч. прясно мляко се сипва 1 с.л. лимонов сок, оставя се да постои 5-10 минути и за рецептата се използват 5 с.л. от сместа. Аз се спрях на последния вариант. Ако и вие го изберете, остатъка от сместа, който не се използвате за кейка може да използвате за направа например на пенкейкс, мъфини и т.н., има доста рецепти с buttermilk из интернет.



Загрейте фурната на 160 градуса.
Намаслете добре тортена форма с диаметър 20 см., дълбочина 7,5 см. и застелете дъното с хартия за печене.
Сложете в тенджерка, на слаб огън, маслото, шоколада, кафето и 125 мл. вода и загрейте при непрекъснато бъркане, докато маслото и шоколада се стопят и сместа стане еднородна. В никакъв случай не трябва да завира, а само да се стопи и хомогенизира. Оставете да поизстине.
Смесете в купа пресятото брашно, содата, бакпулвера,захарта и какаото.
Смесете леко разбитите с вилица яйца с buttermilk (или същото количество от съответния заместител, който сте избрали).
Смесете шоколадовата и яйчната смес с брашняната смес, като бъркате с дървена лъжица.
Изсипете полученото кейково тесто в подготвената форма.
Печете в предварително загрята фурна, около 1 час и 30 минути. Проверете с клечка готовността.
Оставете готовия кейк да изстине във формата, извадете го и след като е изстинал напълно го разрежете на три слоя (блата).
За да приготвите ганаша, сложете сметаната и захарта в тенджерка на слаб огън, докато сметаната се сгорещи, но не трябва да завира. Прибавете начупения шоколад и бъркайте докато се разтопи и сместа стане гладка и еднородна.
Слепете трите блата с ганаша. С остатъка намажете кейка отгоре и отстрани.
Украсете, например с шоколадови стърготини или друго по избор. Аз избрах да направя флорална украса от оцветен бадемов марципан, заради повода за който правих кейка.

* Рецептата е адаптирана от книжка на английското издание на Good Food "101 Chocolate treats"

Канелони със спанак и рикота

Въпреки типично италианското заглавие на тази рецепта и на продуктите, използвани в нея, не съм използвала италиански източник. Нямах време да превеждам рецепти и притисната от обстоятелствата, трябваше да импровизирам с наличните продукти. Винаги държа вкъщи поне 5 вида паста, кутийка рикота, гранулиран пармезан, за случаите, когато не мога да отида да купя. Малко откачено е, обаче така е с маниите :)) Та импровизирах, но се получи доста вкусно и споделям рецептата.



Продукти:

12-13 бр. канелони, това е малко повече от 1/2 кутия (от 250 гр.),
1 кутийка рикота,
около 300 гр. изчистен и измит спанак,
1 яйце,
2-3 стръка пресен чесън,
3-4 стръка пресен лук,
няколко стръка магданоз,
1-2 с.л. зехтин,
3-4 с.л. белени,кълцани домати от консерва (доматена пулпа) или 1-2 с.л. доматено пюре,
черен пипер и сол на вкус

около 300-400 мл. домашно приготвен сос "Бешамел",
2-3 с.л. доматена пулпа (или 1-2 с.л. доматено пюре),
моцарела (от тази, която се използва за пица)



Нарежете спанака, чесъна и лука.
Загрейте зехтина на котлона и сотирайте спанака, чесъна и лука. Сместа не трябва да е водниста, така че ако има течност, трябва да оставите на котлона да се редуцира.
Съдът се оттегля от огъня и се оставя сместа да поизстине.
Прибавете леко разбитото с вилица яйце, рикотата, доматената пулпа, ситно нарязания магданоз, сол и черен пипер на вкус.
Загрейте вода на котлона с малко сол и няколко капки зехтин в нея. Пуснете канелоните във врящата вода и ги варете за времето указано на опаковката, като много внимавате да не преварите, защото ще се късат при пълненето. Пускайте ги във водата на 2 или 3 пъти,а не цялото количество наведнъж, за да не залепват един за друг.
Внимателно ги извадете и ги напълнете със приготвената смес. Подредете ги в добре намаслена тавичка.Разпределете отгоре доматената пулпа. Залейте със соса бешамел.
Печете в предварително загрята до 200 градуса фурна, около 15 минути или докато ястието започне да става златисто.
Извадете го от фурната сложете отгоре нарязана на тънки резени моцарела и върнете леко да се запече.

Е, със сигурност не е, като италианските варианти, но стана вкусно и ни хареса :)