Салата "Ница" / Salade niçoise

   

   

     Трябва да ви споделя, че най-любимото ми нещо за похапване и за приготвяне са салатите. А те пък имат многобройни и разнообразни разновидности. Полето за действие е просто неограничено. Винаги ми харесва  да импровизирам в кухнята по темата, осланяйки се на въображението, но също обичам  и да си събирам рецепти за салати откъде ли не - искам да опитвам нови и нови варианти :)   Имам си, обаче някои много любими и част от тях вече съм показвала.

     Днес е ред на салата "Ница", която определено е в моя списък на най-обичаните. Тя е доста прочута и отдавна е излязла извън пределите на своята родина - Франция. Може би, именно поради тази причина се водят някои спорове за автентичните й съставки и се предлагат най-различни нейни варианти. Можете да я срещнете и във вид на редена салата, и във вариант където съставките са смесени заедно. Можете да я видите сервирана в чиния, салатно плато или купа. Може да бъде вариант, който включва картофи или такъв който категорично ги изключва. Може да е върху канапе от зелена салата или пък да няма и т.н.

    В обобщение може да се каже, че като че ли постоянни нейни съставки са риба тон, аншоа, яйца, домати и маслини нисоаз, а дресинга винаги е винегрет. Зеления фасул присъства в доста голям брой версии, но съм виждала и салати без него. Така че, всеки може да си избере вариант по свой вкус.

    Сега ще ви покажа моя избор, като го представям на снимките, както аранжиран за индивидуална порция, така и като общо салатно плато.

 Салата "Ница" / Salade niçoise

 Продукти:

 за около 4

3 яйца,

3 домата,

3 картофа,

около 200 гр. салатен зелен фасул (ако е извън сезона, може да е и замразен),

250 гр. консерва филе от риба тон в зехтин,

8-10 филенца аншоа, 

1/2 глава червен лук, нарязан на тънки шайби,

черни маслини,

1 малка зелена салата,
1 с.л. каперси (пожелание)

за дресинга:

6 с.л. зехтин,

2 с.л. лимонов сок или оцет,

2 ч.л. дижонска горчица,

щипка сол и щипка черен пипер

        Сварете яйцата за около 8 минути, до твърдо сварени. Оставете да се охладят напълно, обелете ги и ги нарежете на четвъртинки или на шайби.
        Сварете картофите и ги нарежете.
        Бланширайте зеления фасул в подсолена вода, като той трябва да остане леко хрупкав.
        Измийте и подсушете листата на зелената салата.
        Нарежете лука на тънки шайби.
        Отцедете рибата тон много добре.
        В стъклено бурканче смесете съставките за дресинга, затворете го с капачката и енергично го раздрусайте, като шейкър, докато съставките се смесят много добре. Оставете го на хладно място.
        След като приключите предварителната подготовка, решете, дали ще поднесете салатата като редена в салатно плато или индивидуални порции, или ще разбъркате всички съставки заедно. Ако ще смесвате съставките, сложете в дълбока салатна купа нарязаните домати и картофи, зеления фасул, маслините, рибата, каперсите, лука и накъсаните листа зелена салата.
Полейте с приготвения в бурканчето винегрет и разбъркайте салатата. Прибавете нарязаните яйца и аншоата и сервирайте веднага. Ако няма да сервирате салатата веднага, дръжте дресинга отделно и овкусете непосредствено преди да я сервирате.
     Другия ви вариант е да направите салатата, като редена. Точно това избрах аз, като на първата снимка е показана индивидуална порция, а на втората - общо салатно плато. При редения вариант, трябва да накъсате в чиниите или платото зелената салата, като подложка и върху нея да аранжирате останалите продукти. Поръсете с каперсите, полейте с дресинга и сервирайте.