Когато готвят мъжете: Овчарски пай / Shepherd's Pie

     Отново е време за темата: "Когато готвят мъжете". Този път моят съпруг се спря на едно вкусно ястие от английската кухня - овчарски пай (Shepherd's Pie). Приготви го прекрасно и с удоволствие го включвам към рецептите в блога.

     Овчарски пай се приготвя с агнешка (или шилешка кайма), ако се използва телешка или говежда това ще бъде Cottage Pie. Рецепти за тези две ястия, традиционни за британците, могат да се намерят много. Явно има множество варианти, защото всеки си има свой начин на приготвяне, свои готварски хитрини и тънкости, както е при нашенските мусака или кюфтета например. Според мен ястието е вкусно и си заслужава да се опита. 

Овчарски пай / Shepherd's Pie

Продукти:

500 гр. агнешка (или шилешка кайма),

1 глава лук,

1-2 моркова,

2 стръка целина,

1-2 скилидки чесън,

1 стрък пресен розмарин,

400 гр. консерва от белени, нарязани домати,

250 ml бульон (зеленчуков или месен, но не от кубче),

зехтин за готвене (или олио),

сол и черен пипер на вкус

за пюрето:

около килограм картофи,

около 150 ml прясно мляко,

голяма бучка масло,

1-2 щипки сол,

1-2 щипки черен пипер

    Начин на приготвяне:

• Обелете и нарежете на ситно лука. Нарежете целината. Обелете и нарежете на кубчета морковите. Накълцайте на ситно чесъна. 
• Загрейте в тиган 2-3 с.л. зехтин за готвене (или олио), прибавете лука и морковите и гответе около 5 минути като разбърквате от време на време. Добавете накълцания на ситно чесън и нарязаният на ситно розмарин и гответе още около минута, след което добавете каймата. Гответе като периодично разбърквате още около 5-10 минути и после добавете доматите и бульона, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте добре и оставете да ври на тих огън, частично похлупено с капак около 40-50 минути.  
• Обелете картофите, нарежете ги на четвъртинки. Сварете ги в подсолена вода. След като се сварят ги отцедете от водата и докато са горещи прибавете млякото, маслото, черен пипер на вкус и 1-2 щипки сол. След което, намачкайте с ръчна преса за картофи, докато пюрето стане меко и кремообразно.
• Фурната се загрява до 190 градуса. Каймата се прехвърля в дълбока керамична тавичка. С помоща на лъжица пюрето се разпределя равномерно върху каймата. поръсва се с малко зехтин и се пече в загрятата предварително фурна около 20-25 минути или докато ястието започне да придобива отгоре златист цвят.

Турски лучен кебап / Soğan Kebabı (Turkish Onion Kebab)

     Тази рецепта ме привлече моментално. Още щом я видях, знаех, че няма да имам мира докато не я направя. Не бях виждала подобен кебап, въпреки че поназнайвам нещо за турската кухня. Много приятна изненада се оказа.

     След кратко проучване разбрах, че рецептата има няколко вариации. Първо, може да се изпълни с телешка (говежда) кайма или с агнешка (шилешка) кайма, второ - може да се сложат пиперка (чушка), а може и да не се слага. Трето, кебапа има както вариант за печене в тава във фурната, така и вариант за печене на барбекю нанизан на шишове. 

Съвети за изпълнението на рецептата:

• Каймата е важна като качество. Трябва ви кайма нито много мазна, нито много суха, а нещо средно. Най-добре си изберете месо в месарницата и накарайте да ви го смелят. Може да направите кебапа с телешко месо, а може да използвате и агнешко (шилешко). Ако сте избрали телешкото и каймата е по-суха, ще трябва да сложите и малко мазнина в нея - например 2-3 с.л. зехтин за готвене или олио. Аз лично, избрах да си смеся телешка и шилешка кайма, като купих месото и помолих в месарницата да ми го смелят. 
• Избирайте от жълтия лук и по-дребни глави, трябва да са горе-долу колкото топче за тенис на маса или малка мандарина и приблизително еднакви по размер. Когато почиствате лука не отстранявайте последната нежна люспа, оставете го с нея.
• В никакъв случай не пропускайте заливката при печенето. Сосът от нар, който се съдържа вътре, можете да намерите в Метро, обикновено го слагат там, където стои балсамовия оцет, а също съм виждала да продават в някои магазини за здравословни храни. 

Турски лучен кебап / Soğan Kebabı (Turkish Onion Kebab)

Продукти:

около 700 гр. кайма (телешка или агнешка /шилешка/),

около 1 кг. жълт лук (по-дребни глави),

1 малка  червена и 1 малка зелена пиперка (чушка),

2 равни ч.л. червен пипер,

2 щипки лют червен пипер,

черен пипер на вкус,

сол на вкус,

около 60 ml сос от нар (pomegranate sour sauce),

1 с.л. доматено пюре,

около 4-5 с.л. зехтин за готвене

    Начин на приготвяне:

• Каймата се овкусява със солта и подправките и се омесва много добре. От нея се оформят малки кюфтенца
• Лукът се почиства, като най-вътрешната нежна люспа се оставя. После се измива и се срязва на две почти до край.
• Кюфтенцата се поставят в срезовете на главите лук и се подреждат в тавичка. Изберете си подходящ размер тава, защото продуктите трябва да са плътно един до друг. Между така подредените глави лук, поставете парчета от почистените от семките пиперки (чушки).
• Налеейте в тавата половин чаена чаша вода (около 100 ml). Напръскайте ястието отгоре с зехтин за готвене (около 4-5 с.л.) и сложете да се пече в предварително загрята до 220°C фурна. Печете на тази температура около 20 минути, след което извадете кебапа и намалете фурната на 180°C. В купичка сложете доматеното пюре, соса от нар и 4-5 с.л. вода и разбъркайте добре, за да се смесят. С помоща на супената лъжица полейте кебапа навсякъде със сместа и върнете във фурната. Печете до готовност на ястието – лукът трябва да омекне и да стане с приятно златистокафяв цвят.
• Ястието се сервира горещо.

9 любими рецепти със спанак / 9 Fresh Spinach Recipes

Обичам спанак и готвя много с него. Не всичко снимам или качвам в блога, но тук ще подбера няколко рецепти, които са ми любими и приготвям често вкъщи.

Салати:

1. Спаначена салата с орзо (арпа фиде) - виж рецептата

2. Салата със сотирани моркови и спанак - виж рецептата

3. Медена салата със сьомга и скариди - виж рецептата

4. Салата със спанак, грилована круша и карамелизирани орехи - виж рецептата

Супи:
5.  Спаначена супа - виж рецептата

6. Картофено-спаначена крем супа със сирене - виж рецептата

Ястия:
7.  Фритата със спанак и ориз - виж рецептата

8. Канелони със спанак и рикота - виж рецептата

9. Спанак с ориз - виж рецептата

Спаначена салата с орзо (арпа фиде) / Spinach Orzo Salad with cranberries and feta

Спаначена салата с орзо / Spinach Orzo Salad with cranberries and feta

Продукти:

около 250 гр. млад, крехък спанак подходящ за салата (бейби спанак),

около 150 грама орзо (арпа фиде),

половин глава червен лук,

шепа орехови ядки (пожелание сурови или печени),

шепа сушени червени боровинки,

бяло краве сирене (или можете да използвате козе сирене или синьо сирене)

за овкусяване на салатата:  

около 2 с.л. зехтин, 

около 1 с.л. балсамов оцет,

 сол на вкус

• Предварително почистете спанака, като отделите листата от дръжките. Измийте го и много добре отцедете от водата. Дребните, деликатни листа оставете цели, а по едрите накъсайте на парчета и ги сложете в салатна купа.
• Сварете в подсолена вода арпа фидето (орзото) според указанията на опаковката. Когато е гоново изсипете в гевгир, изплакнете със студена вода и оставете добре да се отцеди.
• Обелете лука и нарежете половин глава на тънки полумесеци.
• Прибавете при спанака орзото (арпа фидето), начупените на едро орехови ядки, червените боровинки, нарязаният фино лук.
• Овкусете салатата със сол на вкус, зехтин и балсамов оцет. Разбъркайте внимателно. Поръсете с натрошеното сирене и сервирайте веднага.

Днес ми гостува: Брауни кексчетата на моята обич / Brownie Cupcakes

     Днес в блога имам най-скъп гост – моето мъничко цветенце, моята малка дъщеричка! С голямо внимание, желание и любов тя приготви за семейството тези чудесни брауни кексчета, а е само на 8 години. 

Нека е здрава, усмихната и щастлива и  все с такова мило и нежно сърце! 

Брауни кексчета / Brownie Cupcakes

Продукти:

за около 8-10 кексчета (диаметър около 5-6 см.)

125 гр. масло,

125 гр. черен шоколад (съдържание на какао над 60 %),

3 яйца (размер "М")

200 гр. захар,

ванилова есенция,

150 гр. брашно,

1 ч.л. с връх бакпулвер,

щипка сол

Начин на приготвяне:

• Загрейте фурната до 170 градуса. Сложете хартиени капсули (кошнички) във формите за кексчета. 
• Начупете черния шоколад на парчета, сложете го в малка тенджерка заедно с маслото и загрейте на слаб котлон като разбърквате, докато се разтопи. Оттеглете от котлона и оставете сместа да изстине.
• В купа счупете яйцата. Прибавете захарта, ванилията и разбийте с миксер до сгъстяване и побеляване на яйцата. С разбиване, постепенно добавете и шоколадово-маслената смес (тя не трябва да е гореща, а с телесна температура).
• Смесете брашното, бакпулвера и солта. Пресейте брашното над яйчената смес и разбъркайте с дървена лъжица, докато брашното напълно се поеме от сместа.
• Изсипете кейковото тесто в подготвените формички като пълните не повече от 2/3 от обема.
• Сложете формичките в предварително загрятата до 170 градуса фурна и печете кексчетата около 20 минути. 
• Извадете хартиените капсулки (кошнички) от формите и оставете на решетка да изстинат. Когато са изстинали напълно, можете да ги наръсите с пудра захар или да ги гарнирате отгоре като шприцовате крем по избор (подходящи са всякакви - шоколадов ганаш, маскарпонен крем, разбита сметана, ягодов мус и др.)

Два варианта на меню за Великден

I вариант: Лесно меню за Великден

1. Зелена салата с млечен дресинг - виж рецептата

2. Печено агнешко бутче – виж рецептата

3. Ягодов сладкиш – виж рецептата

II вариант: Интересно меню за Великден

1. Салата от аспержи, домати и сирене – виж рецептата

2. Агнешки котлети с ароматен ориз - виж рецептата

3. Морковени кексчета - виж рецептата

Морковени кексчета / Carrot & cream cheese cupcakes

    Предвид наближаващия Великден, днес тематично рецептата ще бъде за морковени кексчета. Правила съм морковен кейк и преди - харесваме го много, но и варианта с кексчетата е чудесен. Подходящи за за десерт, но и за закуска - сутрин или следобед. Стават невероятно вкусни и децата останаха възхитени, особено когато видяха украсата от малки морковчета, които  направих от бадемов марципан :-) 

    За тези от вас, които имат резерви към идеята за моркови в сладкиш, искам да кажа, че морковите изобщо не се усещат. В кекчетата има стафиди, орехи, настъргана портокалова и лимонова кора, ванилия и предвид всички тези вкусове и аромати, неутралния вкус на моркова се губи. 

      Надявам се да ви харесат, както се харесват и на нас!

Морковени кексчета / Carrot & cream cheese cupcakes

Продукти 

за около 20 мини кексчета с диаметър 5-6 см.:

(1 ч.ч.= 150 мл.)

2 1/2 ч.ч. брашно;

1 бакпулвер;

1/2 ч.л. сода бикарбонат;

1/2 ч.л. сол;

1 1/2 ч.ч. пудра захар;

4 големи (или 5 малки) яйца - леко разбити с вилица;

1 с.л. (с връх) кисело мляко;

220 ml  зехтин (или олио) или това е около 1 1/2 ч.ч.;

1 ч.л. ванилова есенция;

1 ч.ч едро нарязани орехи;

3 големи моркова настъргани на ситно;

1 ч.л. настъргана лимонова кора (от нетретирани лимони);

1 ч.л. настъргана портокалова кора (от нетретирани портокали);

шепа стафиди + 1-2 с.л. коняк или бренди

За глазурата:

250 гр. сирене крема;

120 гр. меко масло;

 пудра захар на вкус;

1 ч.л. ванилова есенция

пожелание за украса: бадемов марципан и бои за хранителни цели - оранжива и зелена (аз използвах немски хранителни бои без азобагрила)

     Начин на приготвяне:

• Стафидите се слагат в малка купичка и се заливат с алкохола. Така трябва да престоят поне 20-тина минути. Фурната се загрява до 180 градуса. Във формичките за кексчета се поставят хартиените капсули (кошнички) за мъфини.
• В купа се пресяват брашното, бакпулвера, содата и пудрата захар. В друга купа се смесват яйцата, олиото, киселото мляко, настърганите на ситно ренде моркови и ванилията. Върху тази смес се пресява брашняната смес като се бърка с дървена лъжица, докато се смесят. Прибавят се стафидите, лимоновата и портокаловата кора, орехите и отново се разбърква. Ако нямате нетретирани портокали или лимони, могат да се използват и много ситно накълцани кандирани портокалови и лимонови кори.
• Готовата смес се изсипва в подготвените формички. Пече се, докато кексчетата станат златисто кафяви и дървено шишче забодено в кексчето излезе чисто без полепнали трохи. 
• Когато са готови ги изваждаме от фурната и ги оставяме във формите за 5 минути. След което, изваждаме от формите за печене кексчетата заедно с хартиените капсули (кошнички) и ги оставяме върху решетка да изстинат. 
• Глазура: Крема сиренето и маслото трябва да са със стайна температура. С миксер се разбиват на ниска скорост, така че да се смесят добре. Добавя се ванилията и постепенно се добавя пресятата пудра захар, като се разбива докато се получи гладък крем. Не съм посочила точно количеството на захарта за глазурата, за да може всеки да нагоди крема по свой вкус за сладост. 
• Напълно изстиналите кексчетата се украсяват с глазурата и се оставят в хладилник, за да може глазурата да стегне.
• Декорирайте ги по ваше желание. Ако сте решили да използвате бадемов марципан - той се оцветява според указанията на боите за хранителни цели, които използвате. Моделират се малки морковчета и кексчетата се украсяват с тях непосредствено преди сервиране или малко преди това.