Букатини с шунка и гъби / Ham and Mushroom Bucatini

   Това е един от любимите варианти за приготвяне на паста вкъщи. Обикновено се прави с Fettuccine (фетучини) или Tagliatelle (талиатели), но моите бяха свършили и ги заместих с букатини. Няма проблем да използвате и спагети, пак ще се получи вкусно. 

Букатини с шунка и гъби / Ham and Mushroom Bucatini

Продукти:

500 гр. букатини,

60 грама масло + 1 с.л. зехтин,

150 гр. шунка,

около 300 гр. гъби печурки,

2 скилидки чесън, 

сол и черен пипер на вкус,

250 гр. течна готварска сметана

за поръсване : прясно настърган пармезан

          Начин на приготвяне:

• Сварете букатините (или фетучините) във вряща, подсолена вода според указанията на опаковката. След като се сварят "ал денте", ги отцедете с гевгир.
• Нарежете шунката. Почистете и  нарежете гъбите. Нарежете на ситно чесъна.
• В дълбок тиган или в тенджера загрейте маслото, прибавете шунката и и гответе около 2 минути. Прибавете нарязания чесън и веднага след като започне да отделя аромата си, добавете и нарязаните гъби, сол и черен пипер на вкус. Гответе около 5 минути, после добавете сметаната, намалете огъня и оставете на огъня за около 10 минути, докато сосът леко се редуцира.
• Смесете сварената паста със соса и оставете на котлона около 1 минута, за да поеме соса добре.
• Сервирайте ястието в чиниите, наръсенте с прясно настърган пармезан  и поднесете веднага.

Когато готвят мъжете: Хумус с царевица / Sweet Corn Hummus

 

   Днес имам ново попълнение за рубриката "Когато готвят мъжете". Дело е на моя съпруг и в случая, аз съм само фотограф :-)

   Вкъщи много обичаме хумус - както класическия му вариант от нахут и сусамов тахан, така и различни нетипични вариации. От иновативните разновидности - фаворит ми е хумусът с грах, чиято рецепта вече съм качвала в блога. Днешната рецепта за хумус с царевица също е чудесно попадение. Много вкусен стана. Опитайте и ще видите :-)

Хумус с царевица / Sweet Corn Hummus

Продукти:

120 гр. сварен нахут (може да използвате и от консерва),

120 гр. сварена сладка царевица от консерва, 

6 с.л. зехтин,
65 гр. сусамов тахан, 
1 скилидка чесън,
лимонов сок от 1/2 лимон,
сол и черен пипер на вкус,
1/2 равна ч.л. кимион

за поръсване отгоре: 1 с.л. зехтин, червен пипер

        Начин на приготвяне:

• Нахутът, който ще използвате може и да е от консерва, а може и да си го сварите сами. Ако ще го варите вие, трябва да го накиснете от предната вечер във вода, която се изхвърля, после да го сварите и когато е готов и сварен, да го отцедите добре от водата.. По-лесен и бърз вариант е да използвате сварен нахут от консерва.Трябва да изсипете съдържанието на консервата в цедка (гевгир), да го изплакнете под течаща вода и да го отцедите много добре.  
• Сложете нахута в блендер, прибавете изплакнатата и много добре отцедена царевица, както и всички останали продукти и пасирайте до еднородна смес. 
• Прибавете около 20 ml студена вода и пасирайте отново за кратко.
• Получената смес изсипете в чиния за сервиране и загладете повърхността. Посипете с няколко щипки червен пипер и 1 с.л. зехтин. 

Ето и рецептата за друг вариант на хумус, различен от традиционния: хумус с грах - виж тук

Гъбена супа от сушени манатарки и пресни печурки / Dried Porcini Mushroom Soup

Гъбена супа от сушени манатарки и пресни печурки / Dried Porcini Mushroom Soup 

Продукти:

1,5 литра горещ бульон (или гореща вода),

шепа сушени манатарки (около 25-30 грама),

около 200 гр. пресни печурки,

1 връзка пресен лук,

1 морков, 

1 картоф,

2 скилидки чесън,

2 щипки суха мащерка,

сол,

 черен пипер,

1-2 с.л. ситно нарязан пресен магданоз

за застройката:

1 с.л. (в връх) брашно,

100 ml течна готварска сметана

      Начин на приготвяне:

• Сложете сушените манатарки в купа и ги залейте с малко топла вода, за да набъбнат.
• Почистете, измийте и нарежете гъбите. Измийте, почистете и нарежете пресния лук. Обелете и настържете на едро ренде картофа и на по-ситно ренде моркова.
• Загрейте в тенджера на котлона 2 с.л. зехтин за готвене (или малка бучка масло +1 с.л. зехтин). Изсипете нарязаните гъби и задушете, като разбърквате, около 5 минути. 
• Прибавете манатарките и водата, в която са киснали, горещия бульон (или вода), нарязания пресен лук, настърганите картоф и морков, щипка мащерка, черен пипер и сол на вкус и оставете супата да ври на тих огън около 20-тина минути.
•  В купичка сложете брашното и сметаната, започнете да добавяте по малко течност от супата, като непрекъснато разбърквате, така че да се получи еднородна гъста смес (кашичка). Пасирайте скилидките чесън, прибавете ги към кашата и добавете кашата в тенджерата. Разбъркайте и оставете на слаб огън още около 2-3 минути.
• Отдръпнете от огъня и прибавете ситно нарязания пресен магданоз.

    *** За още рецепти с гъби от блога  -  виж тук ***

Разядка със сушени сини сливи / Appetizer with prunes

   Има един град в България, където сините сливи са на особена почит, където всяка година се провежда български фестивал на сливата, където има конкурс за най добра сливова ракия и кулинарен конкурс за любители готвачи в три категории: основно ястие или предястие със сливи, сладкиш със сливи и сладко със сливи. Сетихте ли се кой е града? Троян, разбира се!

   Тази година, около новогодишните празници се озовах в Троянския край. Без да го целя, това посещение се превърна в истинско гурме приключение. Опитах прекрасни ястия от българската кухня, някои  от които съвсем специфични за региона. В една механа в с.Орешак, хапнах чудесна разядка със сушени сини сливи, която ми хареса толкова много, че се опитах вкъщи да я възпроизведа, отгатвайки продуктите които съдържа и нагаждайки ги така, че да са най-близо до дегустираното и същевременно да кореспондират с вкуса на семейството. 

Това е резултата :-)

 Разядка със сушени сини сливи / Appetizer with prunes

Продукти:

за около 4-5 човека

400 гр. цедено кисело мляко,

около 150 гр. бяло саламурено сирене,

около 60 гр. сушени сини сливи без костилка,

около 50 гр. орехови ядки,

1 малка скилидка чесън,

сол и черен пипер на вкус

за поръсване: едро счукани орехови ядки 

       Начин на приготвяне:

• Цеденото кисело мляко се изсипва в купа. Към него се прибавя настърганото на едро ренде сирене.
• Скилидката чесън се обелва, пресова и добавя към другите съставки в купата.
• Сушените сливи се нарязват на малки парченца. Ореховите ядки се счукват на едро в хаванче. Сливите и орехите се добавят към другите съставки и всичко се разбърква.
• Сместа се подправя със сол и черен пипер на вкус. Отново се обърква и прибира в хладилника, за да се охлади добре (най-малко 1 час).
• С помоща на лъжица за сладолед, от сместа се оформят топки, които се поръсват отгоре с едро счукани орехови ядки. 
• Аранжират се по една или две топки на порция, върху листо от зелена салата.

Двойно шоколадов бананов сладкиш / Double Chocolate Banana Cake

Двойно шоколадов бананов сладкиш / Double Chocolate Banana Cake

Продукти: 

300 гр. брашно,

120 гр. какао,

1 равна ч.л. сода бикарбонат,

1 равна ч.л. бакпулвер,

щипка сол,

300 гр. захар (200гр. кафява+100 гр. бяла),

4 презрели банана,

2 яйца,

1 ампула ванилова есенция,

150 гр. кисело мляко

около 150 гр. шоколадов чипс (или 1 млечен шоколад нарязан на малки парченца)

за  глазура на сладкиша:

половин бял шоколад,

половин черен (или млечен) шоколад

Начин на приготвяне:

• Загрейте фурната на 180 градуса. Намаслете дъното и стените на правоъгълна тавичка за печене с олио. Застелете дъното ѝ с хартия за печене и отново намаслете горната част на хартията.
• В дълбока купа, намачкайте обелените банани на пюре. Прибавете захарта и ванилията и разбъркайте добре с телена бъркалка или лъжица. Добавете към сместа леко разбитите с вилица яйца и киселото мляко. Отново разбъркайте добре.
• Пресейте брашното и какаото, смесете ги и добавете към тях содата, бакпулвера и солта.
• Към течната смес добавете брашняната и разбъркайте. Не преразбивайте тестото, разбъркайте само докато брашното се поеме.
• Добавете шоколадовия чипс или ако намяте нарязания на малки парченца млечен шоколад и разбъркайте докато се разпредели вътре в сместа.
• Изсипете кейковата смес в тавичката и загладете. Сложете тавичката в предварително загрятата до 180 градуса фурна и печете около 30 минути или докато дървено шишче забодено в сладкиша излезе без полепнали трохи.
• След като извасите сладкиша от фурната оставете го леко да изстине и когато е още топъл, но не горещ, разтопете поотделно двата вида шоколад за глазурата и с помоща на лъжица поливайте от бялата шоколадова смес и от кафявата, като ги редувате, така че да се получи мраморен ефект. 
• Оставете сладкиша да изстина напълно и нарежете на квадрати.

      *** Рецептата е адаптирана от сайта FRIDAY IS CAKE NIGHT

Бисквитки гъбки / Mushroom Cookies

   Първата ми публикация за 2016 година ще е "сладка" и дано така сладко да върви през всичките 366 дни.

    Тези бисквитки направих за имения ден на моя син, с тях почерпи в училище децата от своя клас. Надявам се да са им харесали :-)

    Рецептата е на невероятната Дими от блога "Тайната на нашата вечеря". От нейните ръце излизат едни от най-красивите торти, които съм виждала и още куп вкусни неща. Благодаря ти, Дими! За оригинала на рецептата можете да видите тук.

Бисквитки гъбки / Mushroom Cookies

Продукти:

около 35-40 броя бисквитки

200 гр. свинска мас (или масло),

150 гр. пудра захар,

300 гр. брашно,

1 ампула течна ванилова есенция,

1 ч.л. канела,

1 ч.л. (с връх) какао

• Бисквитките са най-хубави, приготвени със свинска мас, но ако имате предубеждения към нея или нямате налична, може да ги приготвите с масло. С масло стават малко по-хрупкави, а приготвените с мас са по-пръхкави. Аз нямах мас и в конкретния случай ги приготвих с масло.
• Фурната се загрява на 180 градуса.
• Маслото (на стайна температура), ванилията и захарта се разбиват с миксер докато се получи пухкава смес. 
• Прибавя се брашното. Аз добавих половината и бърках, докато се поеме, после добавих още, докато започна да се оформя на топка около лъжицата. Тогава преместих на плота и доомесих с останалото брашно, докато се получи средно твърдо тесто. То не трябва да е прекалено ронливо, нито прекалено лепкаво, а пластично, така че лесно да се работи с него. Имало е случаи, когато за тестото са отивали 320 гр. брашно, както и случаи, при които 300 гр. е било достатъчно.
• От тестото се късат малки, сравнително еднакви парченца, големи приблизително колкото орех. Овалват се на топчета между дланите и се нареждат в тава застлана с хартия за печене на разстояние едно от друго около 3-4 см. (Аз използвах тавата от фурната, като пекох на два пъти. Излизат 2 такива големи тави, общо около 35-40 броя бисквитки).
• В купичка се смесват какаото и канелата (може да използвате и само едно от двете). Гърлото на малко шишенце с диаметър около 1 см. се потапя в какаово-канелената смес и с него, чрез лек натиск, се прави кръгъл отпечатък върху всяко топче.
• Бисквитките се пекат, м предварително загрята до 180 градуса фурна, докато леко започнат да порозовяват. Но внимавайте, да не ги препечете. Те трябва да останат бели, а не да покафеняват. При мен печенето отне около 12-15 минути, на средна скара на фурната, но все пак зависи от печката ви, така че ги следете.
• След като ги извадите от фурната, ги оставете още около 5 минути в тавата, после с помоща на тънка шпатула или нож ги пренесете да изстинат върху решетка.

За новата 2016 година / Happy New Year 2016

    Скъпи приятели и вие драги посетители на този блог, отмина още една година и сме на прага да посрещнем новата. Това е само една календарна дата, но ми помага за нещо важно - да направя кратка равносметка на отминалите дни и да се подготвя да посрещна нови 365, да оставя зад гърба си негативни емоции, нереализирани очаквания, натрупана горчивина, изобщо всичко неприятно и да повярвам, че напред ме очакват нови хубави моменти, нови чудесни емоции, нови прекрасни преживявания и естествено нови... кулинарни приключения.

На всички вас,

 на моето семейство

и

на себе си,  

пожелавам най-вече здраве,

 винаги да има с кого да споделим усмивките и сълзите,

да се радваме на малките неща, които правят живота ни цветен

и да се опитаме да изживеем дните от новата 2016 година смислено и пълноценно!

Хубав празник!