За една "Торта салата" и любовта към Италия

Тези дни не бях вкъщи, защото със съпруга ми "избягахме" от действителността в една старинна приказка (нямаща италиански произход), но за нея ще разкажа друг път, надявам се скоро :)
Това, за което сега иде реч е моята голяма любов - Италия и италианската кухня. На летището, по пътя за старинната приказка, посетих малка книжарничка, в която си открих италиански кулинарни списания. Какво прелистване падна по време на полета да не ви описвам и след 4 дневно пътешествие, щом си стъпих на родна земя, понапазарувах и в кухнята направих първата от италианските рецепти, които си набелязах.
Трябва да кажа, че намирането на някои от продуктите из родните географски ширини е мисия невъзможна, затова се наложи адаптиране на рецептата.
Оригиналното наименование е "Torte salate d`estate" и е от новия брой на списанието "Cucina moderna".
Снимките не са много добри, но за беда нямах никакво време за тях и ги нащраках набързо.


Продукти:

За основата на "Торта салатата":
200 гр. брашно;
100 гр. масло;
босилек (листата на една малка връзка);
2 с.л. студена вода

За пълнежа:
300 гр. крема сирене;
около 100 гр. сирене фета;
2-3 с.л. заквасена сметана;
100 гр. кедрови ядки;
1-2 щипки смес от прясно смелен (счукан) зелен, розов, бял и черен пипер;
по-малки по размер домати;
2 скилидки чесън;
2-3 с.л. зехтин,
настъргана на едро кората на 1/2 лимон;
малки босилекови листенца


В кухненския комбайн сложете брашното, студеното масло и ситно нарязания босилек. Разбивайте с резачката, докато сместа стане на "трохи". Прибавете 2 с.л. студена вода и премесете на плота докато се получи хомогенно тесто. Увийте го във фолио за свежо съхранение и го оставете в хладилника за 30 минути.
Нарежете доматите на по-дебели резенчета, прибавете ситно нарязана 1 скилидка чесън, зехтина и лимоновата кора. Объркайте и оставете в хладилника.
Загрейте фурната до 180 градуса.
Разточете тестото на кръг с дебелина 3-4 мм. и го поставете в намаслена форма с диаметър 20 см, така че да покрие дъното и стените, притиснете с пръсти леко.
За съжаление нямам форма за тарта, от тези с красиво къдравия бордюр, така че моята тартичка не се получи толкова красива, като на снимката в списанието. Аз използвах форма със свалящ се борд, което се оказа предимство, защото така по-лесно излезе от формата без да се натроши, напука или деформира.
Надупчете тестото с вилица, застелете внимателно отгоре с хартия за печене и застелете върху хартията леща или зрял фасул, така че да покрие дъното на формата.
Печете 10-15 минути.
Махнете хартията за печене, заедно с лещата и ги изхвърлете.
Оставете основата на тартата да изстине напълно.
Докато изстива, с пасатор разбийте на гладък крем сиренето фета, крема сиренето и заквасената сметана.
Запечете за няколко минути на сух тиган кедровите ядки и ги прибавете към кремообразната смес, заедно със прясно смления черен пипер. Ако е необподимо може да добавите сол на вкус.
След изстиване на основата на тартата, изсипете крема от сирена.
Поставете тартата в хладилника, за да се охлади и стегне добре.
Отцедете доматите от течността, която може да са пуснали при мариноването.
Подредете ги върху тартата, поръсете със ситно скълцаната 2-ра скилидка чесън и с малките листенца босилек.
Сервирайте веднага.
Ако блюдото трябва да чака до сервиране, сложете доматите в последния момент преди да поднесете, а дотогава дръжте тартата и тях поотделно в хладилник.

Трябва да отбележа, че вкусът на италианската рецепта ще е по-различен от този, който се получи при моята "Торта салата". Причината е, че оригиналния вариант е със сирене Robiola (300 гр.) Pecorino romano grattugiato (50 гр.), а използваните домати са 4 вида : ciliegia, perini, sardi, merinda. Аз трябваше да нагодя рецептата към родните реалности. За мен се получи вкусно, дано да хареса и на вас :)

Пилешко печено със зелени чушки (пиперки)

Реших да направя нещо за нещата, които съм приготвяла и снимала, но не е оставало ред да кача в блога. Намерих удобен случай - не съм си вкъщи от 4-ри дена и не готвя, така че дойде ред и на чакащите рецепти.
Първа ще е тази с печеното пилешко.



Продукти за 4-6 порции:
3-4 зелени чушки (пиперки, или иначе казано зелена капия) почистени от семената,
1 голяма глава кромид лук,
4 с.л. олио,
1-2 скилидки чесън обелени и счукани,
4 парчета пилешки гърди,
обезкостени и без кожа,
1 с.л. брашно,
1 с.л. нарязан пресен риган,
1 с.л. нарязан пресен магданоз,
150 мл. силен пилешки бульон,
300 мл. сос бешамел,
2 яйца леко разбити,
сол и смлян черен пипер на вкус,
1/4 ч.л. индийско орехче,
настъргано сирене пармезан.

Начин на приготвяне:
Фурната се загрява до 180-200 градуса (зависи от фурната).
Чушките и лука се нарязват на тънки кръгчета. Загряват се 2 с.л. олио и се запържват чушките докато омекнат. Изваждат се с решетеста лъжица. Слага се лука и чесъна и се сотират за около 3-4 минути, след което се изваждат.
Прибавя се в тигана и останалото олио и се изсипва пилешкото месо, нарязано на хапки. Готвенето на месото на котлона продължава около 10-тина минути, след което се добавя постепенно брашното, при непрекъснато бъркане и се готви на котлона за още 1-2 минути. После се добавя постепенно, при непрекъснато бъркане и бульона, а след него и зелените подправки. След като кипне се оттегля от огъня.
На дъното на дълбока малка тава за печене се нарежда слой чушки и лук. Отгоре се слага пилешкото, а най-отгоре останалите чушки.
Соса бешамел, яйцата, солта, черния пипер и индийското орехче се разбиват с вилица (телена бъркалка) в купа и се изливат върху ястието. Поръсва се със сиренето пармезан.
Пече се във фурната около 30-тина минутки или до готовност на месото.
Изважда се и се поднася веднага.

Обърнат плодов кейк по David Lebovitz

Тези дни ми останаха малко неизядени нектарини и кайсии. Чудих се какво точно да направя с тях. Харесах си рецептата на David Lebovitz за Upside Down Cake или иначе казано - Обърнат кейк. Лесна за изпълнение и много вкусна рецепта. Моят кейк стана с малко повече карамел, но така се получи още по-вкусно. Продукти: За плодовия слой: 3 с.л. (45 гр.) масло, 3/4 ч. (170 гр.) светло кафява захар, 8 четвъртинки сливи или кайсии, 3-4 нарязани на резенчета нектарини или круши, шепа череши, малини, боровинки или др. под. За кейковото тесто: 8 с.л. (115 гр.) масло, 3/4 ч. (150 гр.) захар, 1 ч.л. ванилов екстракт, 2 големи яйца със стайна температура, 1 1/2 ч. (210 гр.) брашно, 1 1/2 ч.л. бакпулвер, 1/4 ч.л. сол, 1/2 ч. (125 мл.) прясно мляко. Разтопете 3 с.л. (45 гр.) масло , добавете кафявата захар и сложете на огъня, докато захарта се стопи и започне да прави балончета. Дръпнете от огъня. Според рецептата, това става директно в съда, в който ще се пече после кейка (при Дейвид Лебовиц това е чугунен тиган, който може да влезе и във фурната), но вие можете да приготвите масления карамел отделно и докато сместта е още топла, да я излеете равномерно по дъното на 25-сантиметровата форма за печене, предварително омаслена. Когато изстине, подредете плодовете отгоре в кръг (като спици на колело). Аз използвах нектарини и кайсии, в момента нямах череши, боровинки или други подобни плодове, което беше жалко, защото вкусът само би спечелил, ако се добавят. Загрейте фурната до 190 градуса. Разбийте с миксер 8 с.л. (115 гр.) масло със захарта. Прибавете ванилията и след това едно по едно яйцата, разбивайки до гладка смес. Пресейте заедно брашното, бакпулвера и солта. Добавете към яйчната смес 1/2 от брашняната, разбъркайте с дървена лъжица. Прибавете млякото, разбъркайте докато се поеме и добавете останалата част от брашняната смес. Отново объркайте с лъжицата, колкото брашното да се поеме от сместа. Не преразбивайте тестото. Внимателно разстелете сместа върху плодовете и печете между 45 минути и 1 час в загрятата предварително фурна. Готово е, когато кейка започне да се отделя от стените на съда и центъра е изпечен добре (проверете с дървено шишче или клечка за зъби). Оставете 20 минути във формата. Поставете достатъчно голяма, плоска чиния върху формата и обърнете кейка, като внимавате да не се залеете с горещ карамел, в случай, че малко от него протече при обръщането.

Tortino с червена леща, моркови и кус-кус

Още щом видях тази рецепта, не мирясах докато не я изпробвах. Струва ми се, тя е извън традициите на българската кухня, както като съчетание на продукти, така и като вкус. Точно затова ме и привлече - харесвам експериментите :)
Рецептата е приложима за спазващите пости или пък вегетариански начин на хранене. За любителите на месцето пък, би станала интересна гарнитура.



Продукти:
100 гр червена леща,
200 грама моркови,
100 гр кус-кус,
1 малка глава лук,
прясна мента,
сусам,
зехтин,
Сол и пипер

Сварете лещата в подсолена вряща вода за времето указано върху опаковката. Отцедете я добре. Внимавайте да не преварите, защото червената леща увира много бързо и се разкашква, ако се превари.
Сварете кус-куса във вряща подсолена вода с няколко капки зехтин. Когато е готов отцедете също много добре.
Нарежете морковите на ситни кубченца, накълцайте лука на ситно. Сгорещете зехтин в тиган и ги запържете. Добавете нарязаните на ситно ментови листа, объркайте и отстранете от огъня.Прибавя се лещата, кус-куса, сол и черен пипер на вкус (ако прецените и още малко зехтин) и всичко се обърква добре.
Намаслете добре формата, посипете сусам равномерно на дъното и изсипете сместа. Притиснете леко.
Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна, около 40 минути или докато се образува лека златиста коричка отгоре.
Изпичането става в правоъгълна форма за терин или кекс, но аз реших да изпека в малки силиконови форми за мъфини, защото се опасявах от залепване. Сместа няма нещо, което да я споява, като яйце например и изваждането от формичките се оказа трудно - трябваше да се действа много внимателно. Навярно предимството на цялата голяма форма е, че съдържанието ще излезе по-лесно и наведнъж. Независимо в какво се пече, трябва да се поохлади преди да се извади от формата.
Следващия път ще опитам какво ще се получи, ако добавя яйце в сместа, това обаче ще промени изцяло постния характер на рецептата.

Източник на рецептата за това интересно блюдо е един от любимите ми блогове

Мини хлебчета с тиквено брашно

Напоследък все замесвам нещо. От кифличките насам, май не мога да спра с хлебоправенето :-) 

Този път ме провокира едно тиквено брашно, което си открих в наскоро появил се магазин. 

Представлява фино смлени белени тиквени семки. Брашното е богато на минерали и с високо съдържание на растителни протеини. 

Реших да замеся хлебчета. Отдавна съм си харесала рецепта, която сега, заради тиквеното брашно промених. Оригинала може да видите тук. 

Продукти:

300 гр. бяло брашно + още за доомесване,

100 гр. фин пшеничен грис,

3 големи с.л. (с връх) тиквено брашно,

7 гр. суха мая за хляб,

3 с.л. с връх цедено кисело мляко (може да използвате обикновено кисело мляко или пък заквасена сметана),

2 яйца,

3 с.л. зехтин,

2 ч.л. (равни) сол,

1 равна с.л. мед,

250 мл. хладка вода

Бялото и тиквеното брашно се пресяват в купа и се смесват с гриса, солта и маята, прави се кладенче и се слагат разбитите с вилица яйца, млякото, меда и зехтина. Всичко се обърква, като постепенно се добавя и водата.
Доомесва се на плота с още брашно, до получаване на средно меко тесто.
Удря се 20-тина пъти в плота.
Оформя се дълго руло. От него се отрязват парченца, оформят се топчета, с големина горе долу на голям орех, разточват се на малки, не много тънки питки. Правят се два успоредни разреза в тестото. Поръсват се с брашно и се редят на разстояние едно от друго, върху тава застлана с хартия за печене.
Втасват на топло до удвояване на обема.
Пекат се в предварително загрята до 180 градуса фурна до порозовяване.
  ** Рецептата е адаптирана от сп. "Меню", лято 2007 г. (като оригинала е "Мини хлебчета със зеленчуци")

Салата с ноазети от свинско бонфиле

Има салати, които предвид количеството и съдържащите се продукти, могат да заместят основното блюдо. Мисля, че тази е една от тях - човек съвсем спокойно може да си обядва или вечеря с нея. Напоследък много ми допадат подобни рецепти, защото са по-здравословни, с грижа за линията, но в същото време засищащи ;)
Количеството на продуктите е според броя и големината на порциите, които искате, така че няма да го конкретизирам.

Продукти:

Свинско бонфиле;
кашкавал (при мен "Гауда")
зелена салата;
червен лук или друг вид по ваше желание;
маслини;
домати;

За маринатата на бон филето: горчица, сос "Уорчестър", кимион, черен пипер и малко зехтин

За дресинга: балсамов оцет, горчица, зехтин, сол

Бонфилето се нарязва на колелца с дебелина около сантиметър.
Месото се поставя в купа.
Продуктите за маринатата се смесват добре, залива се месото, обърква се с маринатата и се оставя в хладилник за няколко часа (аз го оставих за цяла нощ).
Ноазетите се изпържват в сгорещена мазнина до готовност, като се обръщат често. Солят се малко преди да са готови.
Изваждат се в чиния.
Ако предпочитате, може да изпечете месото на скара, така салатата ще бъде в по-диетичен вариант от този с пърженето.
В купа се слага измитата и накъсана на едро зелена салата, нарязания домат, маслините и лука.
Приготвя се дресинга, като всички продукти се смесват и разбиват много добре до еднородност. Може да използвате за целта, шейкър, бутилка, която се затваря добре, така че да можете енергично да я разклащате или пък да разбивате в дълбока купичка с телена бъркалка.
Салатата се залива с дресинга и отгоре се гарнира с резенчета кашкавал и готовите ноазети.

Бърз хляб с маслини и джоджен / Olive soda bread

     Много харесваме това хлебче вкъщи - става бързо и е вкусно. Всички обичаме маслини, а комбинацията с джоджен е доста свежа. Правила съм го само с черни маслини, а също така и с комбинация от черни и зелени – хубаво е и при двата варианта, така че  можете да си изберете.

Бърз хляб с маслини и джоджен /  Olive soda bread 

Продукти:

1ч.ч. = 240 ml.

1 к.ч. = 70 ml

2 пълни ч.ч. бяло брашно;

1 и 1/2 пакетче бакпулвер;

1 равна с.л. захар;

1 ч.л. сол;

1-2 с.л.ситно нарязан пресен джоджен;

2 яйца леко разбити;

2 пълни к.ч. прясно мляко;

1/2 ч.ч. зехтин (аз слакам малко по-мъничко от половин чаша);

1 ч.ч. черни маслини маслини почистени от костилките и нарязани (аз слагам малко повече).

• Загряваме фурната до 180 градуса.
• Пресяваме брашното с бакпулвера и солта. Сипваме захарта и джоджена. Оформяме кладенче в средата и сипваме млякото, яйцата и зехтина и бъркаме. Прибавяме маслините. Доомесваме на плота с малко брашно до получаване на меко тесто.
• Слагаме тестото в намаслена тава с диаметър 21 см.
• Печем докато клечка бодната в тестото не излезе чиста.
• Оставяме да поизстине в тавата и след това изваждаме.

Хлябът се сервира топъл или студен, със сирене, колбас или пък с пресни плодове и ядки.

*** Рецептата е от книжката "Традиционни домашни печива" от Маргарет Фултън и Сюзън Гибс