Когато готвят мъжете: Свински ребърца по мадридски / Madrid Style Pork Ribs

    Едно ястие много лесно за приготвяне и същевременно много вкусно, а също така и малко по-различно от обичайното. При тази рецепта готвачът е моят съпруг, а от мен плейтинга и фотосите :)  Източник на рецептата: cookaround.com

Свински ребърца по мадридски / Madrid Style Pork Ribs

Продукти:

около 1,5 кг. свински ребра,

2-3 скилидки чесън,

1 връзка магданоз,

1 глава лук,

1 с.л. червен пипер,

1 ч.л. млян черен пипер,

сол на вкус,

около 60 ml зехтин

  

    Начин на приготвяне:

• Много ситно се нарязват лука, чесъна и магданоза и се смесват в купичка.
• Ребрата се нарязват на порционни парчета и се поставят в съд. Прибавя се зехтина, солта, черния и червения пипер, както и много ситно накълцаните лук, чесън и магданоз. Всичко се обърква много добре с ръце, така че всички подправки и продукти да се смесят и полепнат по ребрата от всички страни.
• Всичко се прехвърля в тавичка с незалепващо покритие. Ребрата се пекат в предварително загрята до 150℃ (без вентилатор), БЕЗ ДА СЕ ПОКРИВАТ с фолио или капак, около 60-70 минути (но все пак точното време зависи от фурната).
• Сервират се с гарнитура по избор. На снимката гарнитурата е два вида пюре – картофено и от моркови, но вие можете да сервирате с пържени или печени картофи, сотирани или задушени зеленчуци или любима свежа салата.

Печени свински джолани с картофи по италиански / Delicious Pork Shank Recipe

    Многократно съм говорила (включително и от страниците на този блог) за безкрайната ми любов към Италия. Тази любов започна преди близо 16 години на едно романтично сватбено пътешествие и не угасна и до днес. Обичам всичко - изкуството, архитектурата, аромата на улиците, храната, историята, климата, виното... Тази страна е поезия, наслада за сетивата. Прекрасна е! А по-прекрасно от всичко е да я посещаваш и да споделяш обич и преживявания с любим човек.
    Тъй като този блог е кулинарен, над 40 рецепти от италианската кухня са овеществения резултат от моята amore grande. И това са само тези, които съм качила в блога – има още много, които съм приготвяла, но не са стигнали до публикация. 

    Днешната рецепта е поредната, която ще ви представя. Резултатът е  невероятно вкусен, а изпълнението е много просто, единствено трябва да се предвиди повече време, защото печенето е дълго. Рецептата може да се срещне в редица варианти, но аз адаптирах този на cookaround, като промених малко температурата за печене, тъй като използвам месо не от малко прасенце, както е там. При подправките привнесох розмарина, тъй като в други вариации на това ястие, които дегустирах и проучих, той фигурира. Ключов момент за тази рецепта, според мен, е начинът на печене и фактът, че джоланите са с кожа. Опитайте, няма да съжалявате!

Печени свински джолани с картофи по италиански / Delicious Pork Shank Recipe

Продукти:

2 свински джолана с кожа (задължително е да са с кожа, иначе резултатът няма да е същия),

зехтин екстра върджин,

около 1 кг. или малко повече картофи,

2 скилидки чесън,

сол и черен пипер на вкус,

2 малки стръка пресен розмарин

      Начин на приготвяне:

• Набодете кожата на джоланите с върха на ножа на няколко места и от двете страни, дълбочината е като за шпиковане. 
• На дъното на дълбока тава за печене поръсете около 2 с.л. зехтин. Сложете върху тях джоланите. Полейте ги отгоре с още около 2 с.л. зехтин. Без да добавяте нищо повече пъхнете джоланите в студена фурна, включете я на 170 градуса и печете месото около 1 час и 20 минути.
• Обелете картофите, нарежете ги на четвъртинки. Трябва да се нарежат по-едро, защото ще се пекат дълго. След като месото се е пекло указаното време, извадете тавата от фурната, обърнете джоланите от обратната страна. Добавете картофите, поръсете всичко със сол и черен пипер на вкус, сложете две цели необелени скилидки чесън, които само леко сте притиснали с плоската част на ножа. Нарязаните на ситно стръкове розмарин, поръсете картофите с още малко зехтин (2-3 с.л.). Пъхнете тавата във фурната и печете всичко още около 30-40 минути на същите градуси. Извадете тавата обърнете джоланите и печете още около 20 минути, като последните 5-10 минути печете на максималните градуси на фурната, за да се получи хрупкава коричка. Внимавайте при това финално запичане и наблюдавайте непрекъснато, за да не прегорите месото, защото различните фурни имат различна сила на печене. Моята пече максимално на 250 градуса и аз пускам само печене отгоре на грил без вентилатор, като образуването на хрупкава кожичка отне при мен повече от 5 минути, но ако вашата фурна е по-силна може да запече по-бързо.

Когато готвят мъжете: Свински джолан по унгарски / Pork Knuckles Hungarian style

     Една чудесна, лесна за изпълнение, но много вкусна рецепта за рубриката – "Когато готвят мъжете". Както се разбира от заглавието, този път готви моят съпруг.

Свински джолан на фурна по унгарски / Pork Knuckles Hungarian style 

Продукти:

1 свински джолан без кожа (ако джоланите са малки - 2 бр.),

около 500 гр. картофи,

2 големи глави лук,

сол и черен пипер на вкус,

3-4 с.л. зехтин за готвене (или олио)

Сварете джолана в подсолена вода. Извадете го от бульона и го обезкостете.

Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на тънки шайби (дебелина около 3 мм.).

Обелете лука и го нарежете на шайби.

В голяма ( и разлата) тава сложете нарязаните лук и картофи, обезкостения на парчета джолан,  подправете със сол и черен пипер на вкус, полейте със зехтина и разбъркайте. Добавете  около 2 малки кафени чашки от бульона, получен при варенето на джолана.

Печете на 190-200 градуса (зависи от фурната ви), средно ниво на скарата на фурната, като периодически внимателно разбърквате. Ястието трябва да остане само на мазнина, картофите да станат златистокафяви, а някои и леко хрупкави. 

Подходящо вино: плътно червено, например от сортовете Мерло или Шираз.

*** Източник на рецептата: Boldizsar Horvath, Classical Hungarian Dishes, 2006

Спагети с патладжан, бекон и доматен сос / Pasta con melanzane e pancetta

Спагети с патладжан, бекон и доматен сос / Pasta con melanzane e pancetta

Продукти за около 5-6 порции:

1 пакет спагети (500 гр.),

100-120 гр. панчета (или бекон),

1 малка глава лук,

3 скилидки чесън,

4-5 средни домата,

3 с.л. доматено пюре,

2 стръка пресен босилек,

2 малки патладжана,

зехтин за готвене,

сол и черен пипер на вкус

за поръсване: прясно настърган пармезан

      Начин на приготвяне:

• Измийте патладжаните, отстранете дръжките и ги нарежете на кубчета. Сложете ги в голяма цедка (гевгир), посолете ги и ги оставете за около 30 минути да се изцеди горчивия сок, след което ги изплакнете със студена вода и отцедете много добре.
• Нарежете лука на ситно, накълцайте чесъна и нарежете панчетата (бекона) на малки кубчета.
• Настържете доматите на ренде, като накрая на стъргането отстраните люспите.
• Загрейте на котлона 3 с.л. зехтин за готвене и сотирайте ситно нарязания лук, докато омекне, после добавете панчетата (бекона). Когато бекона започне да става със златист цвят прибавете нарязания чесън и гответе съвсем кратко, докато пусне аромата си (5-10 секунди). Веднага след това добавете настърганите домати, доматеното пюре, поръсете със сол и черен пипер на вкус и оставете на тих огън да къкри, докато соса започне да се сгъстява. Добавете нарязаните листа босилек и гответе още известно време, докато получите гъст и ароматен доматен сос.
• Загрейте в тиган 3-4 с.л.зехтин за готвене и сотирайте кубчетата патладжан, докато омекнат и станат леко златисти. Извадете ги върху домакинска хартия да се отцедят от излишната мазнина.
• Сварете спагетите в подсолена вода, според указанията на опаковката. Отцедете ги от водата. Смесете ги с патладжана и доматения сок, разбъркайте и ги върнете на котлона за 2-3 минути, като разбърквате. След което, оттеглете от котлона.
• Разпределете в порционни чинии , поръсете с пясно настърган пармезан и сервирайте веднага.

Ариста ала фиорентина / Arista alla Fiorentina (Roast pork loin)

  

     Това е поредната италианска рецепта, която искам да споделя. В момента съм на тосканска вълна, но нищо чудно да ми хрумне скоро да сменя региона. Флирта ми с италианската кухня обаче скоро няма да приключи - любовта ни е взаимна и трайна :-)

    Представям ви "Ариста ала фиорентина" или иначе казано - печено свинско контрафиле по флорентински. Предполагам, че рецептата ще се хареса на тези, които обичат подправки, като розмарин и салвия. 

   Предупреждавам, че традиционния български вкус е към малко по-шарено свинско месо или както дедите ни са казвали "по-блажно", а контрафилето, което се използва в тази рецепта, не е точно такова. Затова преценете собствените си предпочитания и ако решите, заменете месото - например със свински врат или свинска плешка без кост. 

Ариста ала фиорентина / Arista alla Fiorentina (Roast pork loin)

Продукти:

парче свинско контрафиле около 1 кг.,

3-4 скилидки чесън,

2-3 стръка пресен розмарин,

1-2 стръка прясна салвия,

1-2 стръка прясна мащерка (опция),

около 100 гр. бекон (суров, а не пушен) или сланина,

1-2 с.л. зехтин,

сол на вкус,

черен пипер на вкус,

около 100 ml бяло вино,

около 100 ml бульон (домашен, а не от кубче) или вода

Начин на приготвяне:

• Свинското контрафиле се срязва през средата по дължина, без да се стига до края, така че, когато се разтвори да се получи нещо, като отворена книга. Посолява се и се наръсва с черен пипер от всички страни.
• Бекона (сланината) се нарязва на ситно. Подправките се измиват и нарязват. Скилидките чесън се обелват и нарязват на ситно.
• Вътрешната част на месото, която се е оформила след среза, се поръсва с нарязаните подправки, нарязания бекон (сланина) и ситно накълцания чесън. Накрая се наръсва с малко зехтин. Трябва да иглежда приблизително така:

• Месото се "затваря" (загръща) и стегнато се завързва с домакински конец по дължина и по ширина. 
• Поставя се в тавичка. намазва се отгоре със зехтин и се поръсва с малко от нарязаните зелени подправки. На дъното се сипват виното и буьона (водата).

• Тавичката се поставя в предварително загрята на 190 градуса фурна и се пече около 45- 60 минути (зависи от големината на месото) или докато е готово. Можете да проверите, като го боднете с дървено шишче или вилица. Сока, който излиза трябва да е бистър, а не розов, а месото отгоре да е с приятен загар. Ако е необходимо, в процеса на печенето може да се долива малко вода.
• След изваждане на тавата от фурната трябва да се остави да постои 5-10 минути, преди да се започне нарязване.
• Сервира се топло или на стайна температура, нарязано на резени (слайсове) и полято със соса от тавичката. Можете да гарнирате с печени картофи и свежа салата.

      ***  В автентичната тосканска рецепта не се използва бекон (сланина), но без него месото става по-сухо. 

Печено агнешко бутче / Roast leg of lamb

Печено агнешко бутче  / Roast leg of lamb

Продукти:

1 агнешко бутче,

5 връзки пресен лук,

3 връзки пресен чесън,

1 връзка магданоз,

5 с.л. ситно нарязан пресен джоджен,

200 мл. доматен сок,

4-5 с.л. олио (или зехтин за готвене),

черен пипер и сол на вкус

за намазване на бутчето: 

3-4 ч.л. горчица,

1-2 равни ч.л. червен пипер,

черен пипер и сол на вкус,

2 с.л. олио (или зехтин за готвене)

   Посолете агнешкото бутче, намажете го с горчицата, поръсете го с червения пипер и с черен пипер на вкус. Накрая го полейте с олиото (зехтина). Оставете го да престои така намазано поне 30 минути.
   В това време, почистете, измийте и нарежете пресния лук и чесън. Сложете ги в голяма тава, прибавете нарязания магданоз и джоджен. Залейте с доматения сок, прибавете олиото (или зехтина за готвене). Поръсете с малко черен пипер. Сложете в тавата агнешкото бутче и покрийте тавата с фолио за печене.
   Печете в предварително загрята до 220 градуса фурна около 40 минути, след това намалете до 190 градуса и печете още около 40 минути. После махнете фолиото и печете още около 30-40 минути или до пълна готовност на месото и златисто кафява коричка.
   Подходяща гарнитура към ястието е ориз.

Винен кебап / Bulgarian red wine stew (Wine Kebab)

   Лесно за приготвяне, подходящо за все още студения сезон и много, много вкусно!

  Рецептата може да се изпълни както с нетлъсто свинско месо (например от бут), така и с крехко телешко.

Винен кебап / Bulgarian red wine stew (Wine Kebab) 

Продукти:

около 600-700 гр. свинско месо от бут,

3-4 с.л. олио (или зехтин за готвене),

2 глави лук,

1-2 ч.л. червен пипер,

1 с.л. доматено пюре,

1/2 ч.ч. червено вино,

1 дафинов лист,

1 равна с.л. брашно,

сол на вкус,

черен пипер на вкус 

  Начин на приготвяне:

  Нарежете месото на хапки. В тенджера загрейте мазнината, прибавете месото и гответе докато побелее и започне да става леко златисто. Добавете лука и задушете, докато омекне.

   Прибавете червения пипер и толкова вода, колкото да покрие месото, след което сложете в тенджерата и доматеното пюре, дафиновия лист и сол на вкус. Оставете да ври на тих огън, докато месото поомекне и стане полуготово. Тогава размийте 1с.л. брашно с 1/2 ч.ч. вино, като внимавате брашното да не стане на бучки и го добавете в тенджерата, заедно с черен пипер на вкус. Доварете ястието на тих огън до готовност на месото и сгъстяване на соса.

   Поднесете с гарнитура от варен ориз.

Свински джоланчета по немски / Roasted Pork Hocks

     Това е едно великолепно немско ястие - невероятно съчетание от вкус и аромати, с хрупкава кожичка и топящо се в устата месо. Определено германците знаят как да приготвят свинско :-)
     Тази рецепта е за рубриката "Когато готвят мъжете" и е специалитет на моя съпруг. В случая, аз съм само човека зад фотоапарата и обикновен щастлив дегустатор :-)

Свински джоланчета по немски / Schweinshaxe 
(Roasted Pork Hocks)

Продукти:

2 свински джоланчета с кожа,

2 равни с.л. сол,

10 скилидки чесън,

зехтин,

кимион на зърна

1-2  ябълки,

2-3 глави лук

Начин на приготвяне:

Измийте джоланите и ги подсушеге с домакинска хартия.
Обелете скилидките чесън и ги пресовайте (или счукайте в хаванче). Сложете чесъна в купичка, прибавете солта и сложете няколко супени лъжици зехтин, така че да се получи гъста паста (кашичка). Намажете с нея джоланите от всички страни и ги поръсете обилно с кимион на зърна. Задължително използвайте кимион на зърна, а НЕ млян кимион.
Измийте ябълките, почистете от семките и така както са с кората, ги нарежете на осминки. Обелете лука и го нарежете на шайби.
Покрийте дъното на товичката, в която ще печете джоланите, с парчетата ябълка и шайбите лук. Сложете джоланите в тавата ПРАВИ (това е много важно за получаване на хрупкава коричка от всички страни). Налейте вода до средата на тавата.
Печете в предварително загрята до 190 градуса фурна, приблизително около 2 часа и 30 минути.
Сервират се с гарнитура от картофи (например картофени кнедли или печени картофи, или др. под.), кисело зеле и пържен лук.
Ако пюрирате ябълките и лука, върху които сте пекли джоланите, заедно с няколко лъжици течност от тавата, ще получите ябълков сос. Може да го сервирате в отделна купичка, като акомпанимент на месото, за тези, които желаят да използват сос. На мен лично, джоланчето ми допада повече без соса, но е въпрос на вкус.

Телешко стифадо / Stifado (Στιφάδο)

   Очарованието на Гърция е безспорно - красива природа, великолепни места за културен туризъм и прекрасна кухня. Не е ли това привлекателна комбинация? Признавам, че обичам да ходя там, още повече, че имам гръцки корени - баба ми беше гъркиня. Точно от нея знам много гръцки ястия.

   Много изненадващо обаче, ми подейства посещението на остров Корфу (Κέρκυρα). Веднага се влюбих в мястото! А защо изненадващо? Защото, представлява еклектична смесица между Италия и Гърция, и по-точно - изглежда като Италия, звучи като Гърция, а на вкус (имам предвид кухнята) е смесица от двете. И нищо чудно, доста време Корфу е владение на Венецианската република. Но това е само частичка от интересната история на острова, която сега няма да разказвам, а ще ви упътя за повече исторически подробности ето тук.    Посещението на острова, беше приятен повод след като се върна да приготвя не едно и две неща от гръцката кухня. Някои от тях са популярни почти из цяла Гърция, а други - типични предимно за остров Корфу, някои си припомних, а други бяха новост за мен. Всичко това ще се появява периодически в блога. 

   Днес ще спра вниманието ви върху едно прекрасно ястие - "Стифадо". То представлява вид яхния, която като основни съставки включва малки лукчета и месо, като има различни варианти - с телешко, със заешко и дори с октопод. Готви се в цяла Гърция и поради това, не мога да кажа, че точно тази рецепта е типично Керкирска, но обещавам, скоро да включа и съвсем типични за района специалитети. :-) Дотогава, насладете се на прекрасните гледки от Корфу и на невероятно вкусното "Телешко стифадо".

Телешко стифадо / Beef Stifado (Στιφάδο)

Продукти:

1 кг. телешко месо,

1 кг. малки лукчета,

2 домата (може да използвате равнозначно количество домати от консерва),

2-3 с.л. доматено пюре,

4 скилидки чесън,

1/2 ч.ч. червено вино,

6-7 с.л. зехтин за готвене,

1 дафинов лист,

1 клонче розмарин,

2 зърна бахар (счукани),

щипка риган,

малка щипка канела,

сол и черен пипер на вкус

   Начин на приготвяне:

   Отстранете жилите и ципите на месото, нарежете го на парчета (около 6-7 см.).

   Обелете лукчетата. 

   Настържете на ренде доматите, като отстраните накрая люспата.

   Загрейте в тенджера половината зехтин и сотирайте парчетата месо, докато покафенеят от всички страни (около 5-8 минути). Извадете ги от тенджерата. 

  Загрейте останалия зехтин, сотирайте лукчетата за около 5 минути, прибавете при тях обратно месото и добавете нарязания чесън. След една минута залейте с виното, добавете настърганите домати (или нарязаните от консерва), доматеното пюре, дафиновия лист, клончето розмарин, счуканите зърна бахар, щипка риган и малка щипка канела. Добавете вода, колкото да покрие месото.

   Оставете яденето да къкри на слаб огън, около 1 1/2 - 2 часа, докато месото стане готово напълно и соса се редуцира. Около 30-40 минути, преди да е напълно готово, добавете сол и черен пипер на вкус. Докато ястието се готви, разбърквайте отвреме навреме, но без да използвате лъжица, а с разклащане на тенджерата, за да не разкашкате лукчетата.

   

Паста карбонара и фонтаните на Рим / Pasta alla carbonara

     

      Днес искам да споделя с вас рецепта за паста ала карбонара и тъй като това е рецепта от региона на Лацио, ще разнообразя публикацията с една поредица от снимки на някои от красивите римски фонтани. Те са едно от многото неща във вечния град, които го правят така магнетичен и неповторим, великолепен и царствен, а в същото време и романтичен. Описанието на впечатленията ми от Рим би отнело доста дълги страници, затова оставям този въпрос и се връщам на рецептата "ала карбонара".

      Ястието се приготвя обикновено със спагети, тъй като те са идеални за тази рецепта, но аз в случая своеволнича, защото нямах подръка спагети и замених с лингуини. В класическата рецепта се включва специфичен бекон (guanciale или pancetta,), яйца, сирене пекорино (Pecorino Romano) и черен пипер. Това са класическите съставки, но има и доста изменени варианти на класическата рецепта (което се прави главно извън Италия) – например в някои се слага готварска сметана, има варианти, които включват чесън, а често се заменя пекориното с пармезан. Чувала съм, че има дори и вегетариански версии на ястието, но наистина нямам представа какво ли ще представляват те.

     Надявам се рецептата, която аз харесвам и представям, да допадне и на вас.

Лингуини карбонара / Linguine alla carbonara

Продукти:

1 пакет  лингуини (или спагети, както е в оригиналната рецепта),

1 с.л. зехтин,

4 жълтъка,

около 150 гр. guanciale или pancetta

около 150 гр. прясно настъргано сирене пекорино романо,

 черен пипер на вкус

още настъргано сирене пекорино (или пармезан) за поръсване при сервиране 

       Начин на приготвяне:

• Нарежете гуанчале (или панчета) на кубчета. Отделно настържете в купа сиренето пекорино, прибавете при настърганото сирене жълтъците и разбъркайте енергично с телена бъркалка или вилица, докато се смесят до много добре  и се получи нещо като гъста кремообразна смес. Прибавете към нея щипка-две черен пипер.
• Сварете лингуините във вряща подсолена вода, според указанията на опаковката. Трябва да се сварят ал денте, в никакъв случай не ги преварявайте. Отделете една чаена чаша от водата, в която сте варили пастата.
• Докато пастата се вари, загрейте зехтина в тиган на котлона, прибавете нарязания на кубчета бекон гуанчале (или панчета) и запържете до златистокафяво.
• Отцедете сварената паста от водата. Сложете я в дълбок тиган (или използвайте тенджера), прибавете към нея запържения бекон и мазнината, която е останала в тигана, добавете сместа от яйца и пармезан, както и чашата вода, която сте заделили от варенето на пастата. Върнете на котлона на средна температура и бъркайте непрекъснато за няколко минути, докато се образува кремообразен сос.
• Сипете готовата паста в порционни чинии и сервирайте веднага.

Телешко по бургундски / Bœuf bourguignon

     Телешко по бургундски (Bœuf bourguignon) е рецепта, която е абсолютна класика. Няма да коментирам достойнствата на френската кухня, те са много добре известни, а това е едно от нейните великолепни творения :)
     Ако нямате достатъчно време и ви трябва бързо ястие, не посягайте към тази рецепта. Тя отнема време, но резултата определено си заслужава.
    Има различни версии на телешкото по бургундски - със и без малки лукчета, бавно готвене на фурна или бавно къкрене на котлона, разлики във времето за прибавяне на някои от зеленчуците в процеса на готвене и т.н. Аз се спрях на този вариант, надявам се да ви хареса, така, както хареса и на мен :)

Телешко по бургундски / Bœuf bourguignon

за около 6 порции

Продукти:

1 кг. телешко (говеждо) месо, без ципи, жили и кости, нарязано на хапки,

180 гр. бекон,

2 големи глави лук,

3 големи моркова,

500 гр. гъби,

1 бутилка качествено червено вино (опитайте с Пино Ноар или Каберне, например ),

1 букет гарни (обичайно, включва стрък мащерка, няколко стръка магданоз и 1-2 дафинови листа, вързани с кухненски конец *) или може да използвате 1  ч.л. стрити сухи подправки -комбинация от мащерка и розмарин, както и един цял дафинов лист (аз се спрях на втория вариант),

2 скилидки чесън,

1 с.л. доматен концентрат,

3 с.л. зехтин,

2 с.л. чисто масло,

сол и чернв пипер на вкус,

1 с.л. брашно (опция) - за сгъстяване на ястието, ако е необходимо

     Обелете и нарежете морковите на колелца.
     Обелете и нарежете лука на ситно.
     Нарежете бекона на кубчета.
     Загрейте в тиган 2 с.л.зехтин. Прибавете нарязаните моркови и сотирайте, докато поомекнат леко. после извадете морковите от тигана и ги оставете настрани.
     В същата мазнина запържете нарязания бекон за 3-4 минути, после прибавете към него и нарязания лук. Гответе, разбърквайки още 5-6 минути.
     В достатъчно голяма, като за яхния тенджера, загрейте 1 с.л. зехтин и запържете хапките телешко месо, като го обръщате леко от всички страни.
     Когато месото се "запечата" в резултат на запържването, добавете лука и бекона от тигана, заедно с мазнината, която е останала. Прибавете двете обелени и смачкани с плоската част на ножа, скилидки чесън, подправките (вързания с конец букет гарни или сухите подправки), подправете със сол и черен пипер на вкус и накрая залейте с виното от бутилката. Намалете огъня и оставете да къкри на слаб огън около 2 часа.
     Междувременно, почистете гъбите. Нарежете ги на не много тънки филийки. Загрейте маслото, прибавете гъбите и гответе, докато омекнат (по същия начин, както, когато правите гъби в масло).
     След като месото е къкрило около два часа, прибавете към него гъбите, сготвени в маслото, сотираните моркови и доматения концентрат. Оставете да къкри на огъня, докато месото стане крехко. Ако сте използвали букет гарни, извадете го ог яхнията, ако сте използвали варианта със сухите подправки, извадете само дафиновия лист.
    След като месото е готово, ако ястието е по-воднисто, може да сгъстите соса, като сложите 1с.л. брашно в купичка и прибавите от соса на яхнията, докато получите гъста кашичка. После прибавете кашичката към ястието и разбъркайте. Оставете на котлона още минута-две.
    Ястието се поднася поръсено със ситно нарязан магданоз и ако желаете с гарнитура от задушени картофи. На мен лично ми идва малко тежичко с картофите, така че си го консумирам и без тях.

      *   Състава на букет гарни може да варира в зависимост от ястието, което приготвяте и може да включва освен гореизброеното и още градински чай, розмарин, риган, босилек и т.н. Освен да се вържат с кухненски конец, друг вариант е, билките да се сложат във вързопче от тензух или цедка (не обаче пластмасова), а в миналото - билките са били завивани, като пакетче, в праз (празът се цепва по дъжина и се взима 1 от слоевете, в който се загръщат подправките и се вързват в края, за да не се отвори пакетчето пак с "връвчици" от праз).
 
      **  Рецептата е адаптирана от  Easy french food

Телешки рулца със соев сос "Kikkoman" / Veal Rolls

 
 С днешната рецепта, участвам в блог-предизвикателството на Kikkoman. В любезната покана за участие, която получих се уточняваше, че мога да избера, който и да е от продуктите на Kikkoman за моето ястие. Въпреки, че много от предложените сосове предизвикаха любопитството ми, избрах любимия си соев сос, който честичко използвам вкъщи, най-често в маринати за месо. Този път, обаче направих с него нещо по-различно.
   Рецептата, която ви предлагам, може да се приготви както с крехко телешко месо, така и със свинско.
   Може да поднесете рулцата, като топло предястие или заедно с някаква свежа гарнитура - като обяд или вечеря.

Телешки рулца със соев сос / Veal Rolls 

за 4 порции

около 400-500 гр. крехко телешко месо (например крехко филе),

около 100-150 гр. прошуто (или бекон), нарязано на много тънки слайсове,

около 100-150 гр. моцарела, нарязана на резенчета,

20 гр. масло,

3 с.л. зехтин за готвене (или олио),

2 големи моркова,

2 скилидки чесън,

3 с.л. естествено приготвен соев сос "Kikkoman",

50 ml червено вино,

черен пипер и сол на вкус,

1 с.л. каперси,

40 гр. хлебни трохи

няколко стръка магданоз

    Телешкото месо трябва да е крeхко и без ципи, жили или кости. Нарежете го на много тънки резени (може да помолите да направят това за вас още в месарницата) или ако са по-дебели сложете върху резена парче найлоново фолио и използвайте чук за месо за да постигнете дебелина 3-4 мм. 
   Почистете и измийте морковите. Единия, нарежете на тънки жулиени (пръчици), а другия на кубчета.
  Върху всеки резен месо, сложете тънък резен прошуто (или бекон), върху него, резен моцарела, а върху моцарелата 3-4 морковени  жулиени. 

      Поръсете с малко черен пипер и завийте на стегнато рулце, което прикрепете с клечка за зъби. Рулцето изглежда ето така:

    Когато подготвите всички рулца по описания начин, загрейте в дълбок тиган маслото и зехтина.  Сложете в тигана рулцата и ги запържете до златисто кафяво, за около 5 минути.
   Прибавете в тигана двете обелени и смачкани с плоската част на ножа, скилидки чесън. 
   Прибавете соевия сос, а след него и виното. Дръжте на котлона докато течноста в тигана се редуцира наполовина.
   Извадете чесъна от тигана, после прибавете моркова, нарязан на кубчета и разбъркайте.
   Подправете със сол и черен пипер на вкус, но внимавайте със солта, защото соевия сос е солен.
   След като морковите леко поомекнат, но все още са хрупкави, а ястието е останало почти само на мазнина, прибавете каперсите и хлебните трохи и разбъркайте. Оставете на котлона още минута-две и оттеглете от огъня.
   Поръсете ястието със ситно нарязан магданоз.
   Сервирайте веднага.