Телешко по бургундски / Bœuf bourguignon

     Телешко по бургундски (Bœuf bourguignon) е рецепта, която е абсолютна класика. Няма да коментирам достойнствата на френската кухня, те са много добре известни, а това е едно от нейните великолепни творения :)
     Ако нямате достатъчно време и ви трябва бързо ястие, не посягайте към тази рецепта. Тя отнема време, но резултата определено си заслужава.
    Има различни версии на телешкото по бургундски - със и без малки лукчета, бавно готвене на фурна или бавно къкрене на котлона, разлики във времето за прибавяне на някои от зеленчуците в процеса на готвене и т.н. Аз се спрях на този вариант, надявам се да ви хареса, така, както хареса и на мен :)

Телешко по бургундски / Bœuf bourguignon

за около 6 порции

Продукти:

1 кг. телешко (говеждо) месо, без ципи, жили и кости, нарязано на хапки,

180 гр. бекон,

2 големи глави лук,

3 големи моркова,

500 гр. гъби,

1 бутилка качествено червено вино (опитайте с Пино Ноар или Каберне, например ),

1 букет гарни (обичайно, включва стрък мащерка, няколко стръка магданоз и 1-2 дафинови листа, вързани с кухненски конец *) или може да използвате 1  ч.л. стрити сухи подправки -комбинация от мащерка и розмарин, както и един цял дафинов лист (аз се спрях на втория вариант),

2 скилидки чесън,

1 с.л. доматен концентрат,

3 с.л. зехтин,

2 с.л. чисто масло,

сол и чернв пипер на вкус,

1 с.л. брашно (опция) - за сгъстяване на ястието, ако е необходимо

     Обелете и нарежете морковите на колелца.
     Обелете и нарежете лука на ситно.
     Нарежете бекона на кубчета.
     Загрейте в тиган 2 с.л.зехтин. Прибавете нарязаните моркови и сотирайте, докато поомекнат леко. после извадете морковите от тигана и ги оставете настрани.
     В същата мазнина запържете нарязания бекон за 3-4 минути, после прибавете към него и нарязания лук. Гответе, разбърквайки още 5-6 минути.
     В достатъчно голяма, като за яхния тенджера, загрейте 1 с.л. зехтин и запържете хапките телешко месо, като го обръщате леко от всички страни.
     Когато месото се "запечата" в резултат на запържването, добавете лука и бекона от тигана, заедно с мазнината, която е останала. Прибавете двете обелени и смачкани с плоската част на ножа, скилидки чесън, подправките (вързания с конец букет гарни или сухите подправки), подправете със сол и черен пипер на вкус и накрая залейте с виното от бутилката. Намалете огъня и оставете да къкри на слаб огън около 2 часа.
     Междувременно, почистете гъбите. Нарежете ги на не много тънки филийки. Загрейте маслото, прибавете гъбите и гответе, докато омекнат (по същия начин, както, когато правите гъби в масло).
     След като месото е къкрило около два часа, прибавете към него гъбите, сготвени в маслото, сотираните моркови и доматения концентрат. Оставете да къкри на огъня, докато месото стане крехко. Ако сте използвали букет гарни, извадете го ог яхнията, ако сте използвали варианта със сухите подправки, извадете само дафиновия лист.
    След като месото е готово, ако ястието е по-воднисто, може да сгъстите соса, като сложите 1с.л. брашно в купичка и прибавите от соса на яхнията, докато получите гъста кашичка. После прибавете кашичката към ястието и разбъркайте. Оставете на котлона още минута-две.
    Ястието се поднася поръсено със ситно нарязан магданоз и ако желаете с гарнитура от задушени картофи. На мен лично ми идва малко тежичко с картофите, така че си го консумирам и без тях.

      *   Състава на букет гарни може да варира в зависимост от ястието, което приготвяте и може да включва освен гореизброеното и още градински чай, розмарин, риган, босилек и т.н. Освен да се вържат с кухненски конец, друг вариант е, билките да се сложат във вързопче от тензух или цедка (не обаче пластмасова), а в миналото - билките са били завивани, като пакетче, в праз (празът се цепва по дъжина и се взима 1 от слоевете, в който се загръщат подправките и се вързват в края, за да не се отвори пакетчето пак с "връвчици" от праз).
 
      **  Рецептата е адаптирана от  Easy french food