7 избрани рецепти за коледни бисквитки / 7 Christmas Cookie Recipes

    Къщата ухае на ванилия, канела, джинджифил и сияе празнично украсена с коледните играчки. Децата усмихнато изрязват с формички меденото тесто за следващата тава бисквитки и после с нетърпение чакат да излязат от фурната. Настроението им е заразително. Прекрасно е! Преживяването си заслужава. 

     Можете да се насладите и вие. Предлагам 7 избрани рецепти за бисквитки от блога, с които можете да зарадвате близките си за Коледа – само последвайте линковете.

И да не забравя да предупредя – използвайте масло, а не маргарин и внимавайте какво е маслото (много от българските имат водни примеси или други прибавки), защото ако не е качествено бисквитките се "разливат", губят формата си при печене. Аз използвам немско масло – няма грешка досега при него.

Приятно печене!

     

1.  Меденките на Di_ani / Di_ani's Gingerbread – виж рецептата

2. Вкусни бисквити / Delicious Cookies – виж рецептата

3. Бисквитки "Снежни топки" / Snowball Cookies  – виж рецептата

4. Бисквитки с фурми / Date Cookies – виж рецептата

5. Бисквитки гъбки / Mushroom Cookies – виж рецептата

6. Бисквитки с кандирани череши / Candied cherry cookies  – виж рецептата

7. Бисквити Alfajores / Alfajores biscuits – виж рецептата

Боб чорба по манастирски / Bean Soup

Боб чорба по манастирски / Bean Soup

Продукти:

чаша и половина боб (1 чаша = 250 ml),

1 средна глава лук,

1 тънък, не много голям стрък праз,

парче от глава целина,

половин корен пащърнак,

1 морков,

1 червена пиперка (чушка) - извън сезона може да използвате замразена или суха,

4 с.л. олио,

2 ч.л. с връх червен пипер,

няколко щипки суха чубрица,

няколко щипки сух джоджен,

сол и черен пипер на вкус,

1 с.л. нарязан пресен девесил,

2 с.л. нарязан пресен магданоз

• Бобът се накисва в студена вода от вечерта (причината е, че предварителното накисване улеснява последващата кулинарна обработка и същевременно намалява метеоризма, причиняван от бобовите храни). 
• На другия ден водата се изхвърля, бобът се изплаква в гевгир, слага се в тенджерата, залива се със студена вода и се слага на котлона да се вари. Отначало се вари на висока степен на котлона (високата температура в първите минути на варене позволява веществата, които се съдържат в повърхностните слоеве на бобените зърна и са причина за стомашни проблеми да се разрушат). От момента на завиране оставяме боба на силен огън, без капак на тенджерата да ври 5 минути, след което хвърляме водата (отцеждаме през гевгир) и слагаме боба отново да заври с нова вода. След завиране, варим нови 5 минути на силен огън без капак и отново изхвърляме водата и заменявме с нова. След като заври за трети път, намаляваме котлона и оставяме боба да къкри на тих огън около 1 час, с леко открехнат капак, като при необходимост отвреме навреме доливаме по малко топла вода.
• След около 1 час варене добавяме мазнината, сол на вкус, червения пипер, нарязаните на ситно лук и праз,  сухите подправки - чубрица, джоджен и мащерка, пиперката (чушката) нарязана на едри парчета, както и моркова, пащърнака и целината - нарязани на малки кубчета. Оставяме боба да къкри докато уври окончателно. 
• Когато е готов напълно, прибавяме черен пипер на вкус, пресните подправки – девесил и магданоз, нарязани на ситно, варим още 1-2 минути и отттегляме чорбата от огъня.

Салата с патладжан и сос тахини / Roasted Eggplant with Tahini Sauce

   

  Толкова харесах тази рецепта, че в разстояние на две седмици я приготвям вече за трети път. Вярно е, че обичам много патладжани и ги консумирам приготвени по най-различни начини, но в този вариант ме привлече комбинацията от лесно приготвяне и вкусно, но и здравословно съчетание на продукти. 

  Какво да кажа повече – печен патладжан полят с прясно приготвен сос тахини, поръсен със свеж магданоз и малко зехтин, и гарниран с кубчета вкусни домати. Опитайте!

Салата с патладжан и сос тахини / Roasted Eggplant with Tahini Sauce

Продукти:

за 4 порции

4 не много големи патладжана (по 1 на порция),

2 с.л. ситно нарязан магданоз,

зехтин,

2 домата

за сос тахини:

2 с.л. сусамов тахан,

около 4-5 с.л. вода,

1 с.л. лимонов сок,

1 скилидка чесън,

щипка черен пипер,

сол на вкус

     Начин на приготвяне:

• Изпечете целите патладжани (аз ги пека във фурната на температура 220-230 градуса без вентилатор, но вие можете да ги изпечете и на котлон или на скара - както предпочитате). Оставете ги да изстинат и ги обелете, като запазите дръжката. Срежете патладжана на две по дължина, като го оставите свързан в горната част с дръжката. Поставете по един патладжан в чиния, разполагайки го разтворен подобно на ветрило.

• Пригответе соса тахини: първо сложете в купичка 2 с.л. сусамов тахан (той е под формата на много гъста паста), добавете лимоновия сок и водата, лъжица по лъжица, като разбърквате след всяка много добре докато се получи консистенция на средно гъст сос, добавете сол на вкус, щипка черен пипер и счуканата скилидка чесън. Ако обичате по.кисело или по-силно изявен чеснов вкус, можете да си добавите още малко лимонов сок и/или пасиран чесън.

• Патладжаните се поливат със сос тахини и поръсват със ситно нарязан магданоз. Отстрани се гарнират с нарязан на малки кубчета домат и всичко се поръсва леко със зехтин. 

Пукани люти чушки / Pickled Hot Peppers

Пукани люти чушки / Pickled Hot Peppers

     Забележка: Посочената доза е за 3 кг. люти чушки, като може да използвате само от един вид или да смесите  различни видове (аз ги правя смесено). 

     За тези, които не обичат или не могат да ядат люто – можете да използвате рецептата и за чушлета, които не са люти.

Продукти:

3 кг. люти чушки,

2 големи връзки магданоз,

3 връзки копър,

3-4 глави чесън,

4-6  моркова (зависи от големината),

1 ч.л. черен пипер,

1 ½ бутилки оцет,

440 гр. захар,

220 гр. сол,

440 ml олио,

6 аспирина

      Начин на приготвяне: 

• Чушките се опукват на грил тиган, котлон или на скара (аз използвам грил-тиган).

• Копърът и магданозът се нарязват на ситно. Морковите се настъргват на едро ренде. Чесънът се обелва и обелените скилидки се нарязват на едро. Всички тези продукти се слагат в купа, заедно с 1 ч.л. черен пипер и всичко се разбърква добре.

• В подготвени предварително буркани се редят ред пукани чушки, поръсва се малко от сместа от чесън, моркови и подправки, пак ред чушки и т.н. докато  се напълни бурканчето. Завършва се със сместа от подправки.

• В дълбока тенджера се слагат оцета, захарта, солта, олиото и стрититите на прах аспирини. Поставяме маринатата на котлона да заври. От момента на завиране се оставя да ври 2-3 минути, после се оттегля от котлона. Бурканите с чушки се пълнят  с горещата марината, затварят се с капачките много добре  (използвам буркани с винтови капачки, защото става лесно и бързо затварянето на горещите буркани) и веднага, докато са още горещи, бурканчетата се обръщат с капачката надолу. Бурканите се държат в това положение докато не изстинат напълно.

Градинска салата с броколи / Garden Broccoli Salad

     Есента е сезон с изобилие от зеленчуци. Можем максимално да се възползваме от това богатство, за да се "заредим" с витамини за зимата. Ето едно предложение с различни приложения – стартер, гарнитура към скара (барбекю) или лека вечеря за двама с чаша бяло вино, сами изберете. Леко, здравословно, вкусно, а освен това и лесно за приготвяне.

Градинска салата с броколи / Garden Broccoli Salad

Продукти:

зелена салата (половин малка);

2-3 домата (или десетина чери доматчета);

малка глава броколи;

2-3 моркова (среден размер);

1 червена пиперка (чушка);

червен лук;

1 с.л. ситно нарязан магданоз;

около 150 гр. бяло сирене

за дресинга:

около 4-5 с.л. зехтин;

сока на половин лимон;

1 счукана скилидка чесън (малка);

щипка прясно смлян черен пипер;

сол на вкус

     Начин на приготвяне:

• Главичката броколи се почиства, измива, накъсва на "розички". Морковите се почистват, измиват и нарязват на колелца с дебелина около половин сантиметър. Зеленчуците се бланшират във вряща подсолена вода 6-8 минути. Отцеждат се в гевгир и се потапят в купа студена вода за няколко минути, след което се отцеждат много добре.
• Зелената салата се измива, подсушава, накъсва на парчета и се поставя в салатно плато. прибавят се броколите и морковите, нарязаните домати и пипер (чушка), нарязания на тънко лук. Поръсва се със ситно нарязания магданоз. Добавя се и сиренето нарязано на кубчета.
• Приготвя се дресинга, като в малко бурканче се слага зехтина, лимоновия сок, счуканата скилидка чесън, черния пипер и солта. Бурканчето се затваряя с  капачката и се разклаща енергично като шейкър, докато всичко се смеси много добре. 
• Салатата се залива с дресинга и се сервира веднага. 

Патладжанени кюфтета с доматен сос / Eggplant "Meatballs" with Tomato Sauce

Патладжанени кюфтета с доматен сос / Eggplant "Meatballs" with Tomato Sauce

Продукти:

за кюфтетата:

2  патладжана със средна големина,

2 яйца,

2 счукани скилидки чесън ,

около 50-60 грама настърган пармезан,

1 с.л. ситно нарязан пресен босилек,

1 с.л. ситно нарязан магданоз,

сол и черен пипер на вкус,

галета,

олио за пържене

за соса:

около 5-6 големи домата,

около 2 с.л. зехтин за готвене

2-3 нарязани на едро скилидки чесън

1 с.л. нарязан магданоз,

1 с.л. нарязан босилек,

сол и черен пипер на вкус

прясно настърган пармезан за поръсване

Начин на приготвяне:

• Патладжаните се изпичат във фурната, обелват се и с помоща на кухненски робот се пюрират или ръчно се накълзват на ситно и намачкват с вилица.
• Към патладжаните се добавят разбитите с вилица яйца, пармезана, ситно нарязаните босилек и магданоз, черен пипер и сол на вкус и толкова галета, че от сместа да могат да се оформят с ръце кюфтенца с големина приблизително колкото топки за тенис на маса. Ако нямате в момента пармезан можете да настържете на ситно ренде и обикновен кашкавал. Внимавайте с посоляването на сместа, защото пармезана също е солен.
• Оваляйте кюфтенцата в брашно и ги изпържете до златисто кафяво. Внимавайте котлона да не е прекалено силен (на максимум) защото ще прегорят, нито да е слаб защото ще попият прекалено много мазнина. Извадете изпържените кюфтенца от тигана.
• Настържете доматите на ренде като отстраните накрая люспата. 
• Загрейте в дълбок и широк тиган (или тенджера) 2 с.л. зехтин за готвене. Прибавете едро нарязания чесън, запържете съвсем за кратко, после добавете настърганите домати, сол  на вкус- гответе на тих огън докато доматите се редуцират и соса се посгъсти. Добавете нарязания босилек, черен пипер на вкус, внимателно прибавете в соса и изпържените кюфтенца. Варете заедно с тях яденето на тих огън още 10-тина минути. Поднесете ястието поръсено отгоре с прясно настърган памезан и ситно нарязан магданоз.

           *** Рецептата е адаптирана от "Healthy life for me"

Сладоледена торта / Ice Cream Cake

     В нашето семейство повечето рождени дни са летни и следователно това е време за празнични торти. Този път зарадвах едно от децата със сладоледена торта. Вариантите с готови сладоледи не ми се нравят - тогава тортата не може да се нарече съвсем домашна, така че направих всичко сама. След проучване на най-различни варианти за следоледени торти, накрая си избрах собствена вариация на съставки и пропорции. Най-важните от източниците които ползвах са следните: рецептата на Dani’s Cookings, рецептата на The recipe rebel, рецептата за шоколадов сладолед на Chocolate Chocolate and more, за което сърдечно благодаря.

 Сладоледена торта / Ice Cream Cake

Продукти:

за блата:

75 гр. масло,

75 гр. захар;

2 яйца (размер М),

30 гр. какао,

45 гр. брашно,

половин чаена лъжичка бакпулвер,

щипка сол

за сладоледената смес:

1 кутийка кондензирано мляко,

300 ml течна неподсладена сметана (животинска),

200 гр. крема сирене (тип "Филаделфия"),

1 ампула ванилова есенция,

1 натурален шоколад (100 гр.)

около 200 гр. ягоди + още за украсата

за глазурата:

около 70 гр. натурален шоколад (съдържание на какао над 60%),
1/2 ч.ч. течна неподсладена сметана (животинска)

за украса: пресни ягоди, ментови листа и по избор: целувки или френски макарони. ВНИМАНИЕ: украсата се поставя непосредствено преди сервиране, за да не замръзва

Начин на приготвяне:

1. Блат

• Загрейте фурната до 180 градуса. Намазнете стените и дъното на тортена форма с размер 20-22 см. Застелете дъното с хартия за печене.
• Начупете черния шоколад на парчета, сложете го в малка тенджерка заедно с маслото и захарта. Загрейте на много слаб котлон като разбърквате непрекъснато, докато се маслото и шоколада се разтопят, след което веднага оттгеглете от котлона и оставете сместа да изстине.
• Разбийте яйцата с телена бъркалка. Прибавете ги към изстиналата шоколадово-маслена смес и разбъркайте докато яйцата се поемат и сместа стане хомогенна. Смесете брашното, бакпулвера и солта. Пресейте брашното над яйчената смес и разбъркайте с дървена лъжица, докато брашното се поеме.
• Изсипете полученото кейково тесто в подготвената форма за печене. Печете около 12-15 минути или докато дървена клечка забодена в тестото излезе без полепнали трохи. Извадете от фурната, оставете за 5 минути блата във формата, след което го извадете и оставете върху решетка да изстине. 

2. Сладолед

• Смесете кондензираното мляко, ванилията и крема сиренето и разбъркайте до гладкост. Разбите сметаната докато стане гъста. Внимателно, на порции добавете сметаната към сместа с кондензирано мляко. Разтопете на водна баня или за кратко в микровълновата фурна шоколада., оставете го малко да изстине, не трябва да е горещ, след което изсипете в сладоледената смес, като описвате кръгове. Внимателно разбъркайте в кръг с шпатулата така, че да се получи мраморен ефект, тоест шоколада да не се поеме напълно от сместа до еднороден цвят, а да се оформят пъстри бяло-кафяви спирали (ивици).

3. Сглобяване

• Сложете изстиналия напълно блат върху тортена чиния (която може да се сложи във фризер) или подложка за торта. Стегнете го в тортен ринг. Изсипете половината от сладоледената смес върху блата, заравнете. Подредете равномерно измитите, подсушени и нарязани на четвъртинки ягоди. Върху тях изсипете другата половина от сладоледената смес, загладете, покрийте с фолио за съхранение и сложете във фризера за 7-8 часа или най-добре една нощ. 
• Няколко часа преди сервиране, извадете тортата от фризера, изчакайте 5-10 минути, след което внимателно отстранете тортения ринг. За глазурата: Загрейте на слаб огън сметаната, тя не трябва да завира, а само да се сгорещи, след което веднага оттеглете от котлона, добавете начупения предварително шоколад и бъркайте непрекъснато докато шоколада се разтопи и сместа стане еднородна. Залейте тортата с глазурата и заравнете. Върнете във фризера. 
• ВНИМАНИЕ: Украсете тортата непосредствено преди сервиране с останалите плодове, ментови листа и целувки (френски макарони). Те ще се задържат успешно върху тортата,  ако намажете с малко ягодов конфитюр местата, върху които ще разположите украсата. Украсяването няма да е проблем, защото на тортата са и необходими около 15 минути извън фризера, за да може да се отпусне, така че да се нареже и сервира.

Лятна салата с кус-кус / Summer Couscous Salad

Лятна салата с кус-кус / Summer Couscous Salad 

Продукти:

200 гр. кус кус,

1 голяма червена пиперка (чушка),

1 голяма зелена пиперка (чушка),

2 малки тиквички,

3 стръка зелен лук,

половин глава червен лук,

половин връзка магданоз,

1 скилидка чесън,

сока на 1 лимон,

зехтин,

сол и черен пипер на вкус

• Кус-кусът се сварява според указанията на опаковката. Слага се в гевгир, полива се със студена вода, отцежда се много добре и се поставя в салатна купа.
• Тиквичката се нарязва на кубчета. Пиперките (чушките) се почистват от семенната част и също се нарязват на кубчета. В дълбок тиган се загрява зехтин за готвене (или олио) и тиквичките се сотират за няколко минути (накрая трябва да останат не напълно омекнали, а все още леко хрупкави). Изваждат се с решетеста лъжица и се прибавят в купата при кус-куса. След тиквичките се сотират и пиперките, след като леко поомекнат се изваждат с решетеста лъжица и също се прибавят в купата.
• Зеленият лук, червеният лук и магданозът се нарязват на ситно. Скилидката чесън се счуква. Всичко се прибавя към останалите продукти в купата и се разбърква много добре.
• Салатата се подправя с лимоновия сок, зехтин и със сол и черен пипер на вкус. Разбърква се добре. Поднася се охладена.

Торта с горски плодове / Berry Layer Cake

     Скъпи приятели, много от вас забелязаха липсата на активност в блога. Причината е, че много месеци наред бях откъсната от любими занимания поради професионално предизвикателство, през което трябваше да премина. Радвам се да споделя, че успях. Завръщам се с нови сили и желание, а се надявам и на вдъхновение за нови рецепти и снимки. 

     С тази торта искам да почерпя виртуално, като поводът е троен – личен празник на моя съпруг (Да е здрав и щастлив!), пропуснатата 8-ма годишнина на блога и накрая – успешно постигната професионална цел, която ми костваше две години труд, време, лишения, постоянство, концентрация,  воля и понякога даже сълзи.

     Желая на себе си, семейството си и на всички вас здраве и достатъчно от онова, което ви е необходимо, за да са спокойни ума, духа и сърцето.

Торта с горски плодове / Berry Layer Cake

Продукти:

за блатовете

160 грама брашно,

1 и ½ ч.л. бакпулвер,

щипка сол,

4 яйца,

160 гр. кафява захар демерара,

80 ml течна неподсладена готварска сметана, 

100 гр. масло,

140 гр. черен шоколад (със съдържание на какао над 65 %)

около 1 к.ч. (около 60-80 ml) горещ щоколад (или мляко с какао) за напояване на блатовете

за крема

500 гр. маскарпоне,

200 ml течна неподсладена готварска сметана,

пудра захар на вкус,

1 ампула ванилова есенция

   пресни ягоди, малини и боровинки общо около 500-600 гр., 

от които половината се заделят за украса на тортата, а другата половина са за пълнежа

ментови листа за украса

Начин на приготвяне:

1. Блатове за тортата:

Използвах за тази доза тесто, две кръгли форми за печене с диаметър 18 см.

• Загрейте фурната до 180 градуса. Намазнете дъното и стените на формите за печене, покрийте дъното с хартия за печене. 
• Разбийте с вилица яйцата, прибавете ванилията, захарта, сметаната. Към сместа добавете разтопеното (но не горещо) масло и после разтопения (но не горещ) шоколад.
• Смесете брашното със солта и бакпулвера.
• Пресейте брашняната смес върху яйчената смес и разбъркайте внимателно с дървена лъжица, докато съставките се смесят. Не преразбивайте тестото, достатъчно е да разбърквате докато брашното се поеме.
• Изсипете получената смес в подготвените форми. Печете в предварително загрятата до 180 градуса фурна, около 30 минути или докато дървено шишче забодено в средата излезе без полепнали трохи.
• Извадете от фурната, оставете 5-10 минути във формите, след което извадете и оставете блатовете за тортата да изстинат върху решетка.

2. Крем за тортата

• Изсипете в купа маскарпонето, сметаната, ванилията и пудра захар на вкус. Разбийте за кратко (няколко минути) с миксер докато съставките се смесят на гъст крем.
• Отделете една трета от крема за намазване на тортата накрая и го приберете в хладилник. Другата по-голяма част е за пълнежа вътре.

3. Сглобяване на тортата

• Сложете единия тортен блат в чиния. Надупчете го целия с дървено шишче. Внимателно с помоща на чаена лъжичка го сиропирайте равномерно с половината от горещия шоколад (или мляко с какао), като не е необходимо да се прекалява с количеството - сиропирането е съвсем леко. После стегнете блата в тортен ринг. Намажете го много тънко с крем и върху него подредете измитите и подсушени малини, боровинки и ягоди (тъй като ягодите са по-големи от другите плодове, се разполовяват на две или три по дължина и се поставят с разреза надолу). Върху плодовете разпределете внимателно крема за пълнежа и го загладете. Върху крема поставете втория блат. Надупчете го с дървеното шишче и сиропирайте с другата половина от горещия щоколад (млякото с какао).
• Приберете тортата, така както е в тортения ринг, покрита отгоре с фолио, в хладилник за няколко часа, а най-добре за една нощ. 
• За да довършите тортата, освободете я от тортения ринг. Намажете я обилно отгоре с оставения за обмазване на тортата крем и съвсем леко отстрани. Украсете тортата отгоре със заделената част от плодовете и с пресни ментови листа.
• До сервиране, съхранявайте в хладилник.