Паста карбонара и фонтаните на Рим / Pasta alla carbonara

     

      Днес искам да споделя с вас рецепта за паста ала карбонара и тъй като това е рецепта от региона на Лацио, ще разнообразя публикацията с една поредица от снимки на някои от красивите римски фонтани. Те са едно от многото неща във вечния град, които го правят така магнетичен и неповторим, великолепен и царствен, а в същото време и романтичен. Описанието на впечатленията ми от Рим би отнело доста дълги страници, затова оставям този въпрос и се връщам на рецептата "ала карбонара".

      Ястието се приготвя обикновено със спагети, тъй като те са идеални за тази рецепта, но аз в случая своеволнича, защото нямах подръка спагети и замених с лингуини. В класическата рецепта се включва специфичен бекон (guanciale или pancetta,), яйца, сирене пекорино (Pecorino Romano) и черен пипер. Това са класическите съставки, но има и доста изменени варианти на класическата рецепта (което се прави главно извън Италия) – например в някои се слага готварска сметана, има варианти, които включват чесън, а често се заменя пекориното с пармезан. Чувала съм, че има дори и вегетариански версии на ястието, но наистина нямам представа какво ли ще представляват те.

     Надявам се рецептата, която аз харесвам и представям, да допадне и на вас.

Лингуини карбонара / Linguine alla carbonara

Продукти:

1 пакет  лингуини (или спагети, както е в оригиналната рецепта),

1 с.л. зехтин,

4 жълтъка,

около 150 гр. guanciale или pancetta

около 150 гр. прясно настъргано сирене пекорино романо,

 черен пипер на вкус

още настъргано сирене пекорино (или пармезан) за поръсване при сервиране 

       Начин на приготвяне:

• Нарежете гуанчале (или панчета) на кубчета. Отделно настържете в купа сиренето пекорино, прибавете при настърганото сирене жълтъците и разбъркайте енергично с телена бъркалка или вилица, докато се смесят до много добре  и се получи нещо като гъста кремообразна смес. Прибавете към нея щипка-две черен пипер.
• Сварете лингуините във вряща подсолена вода, според указанията на опаковката. Трябва да се сварят ал денте, в никакъв случай не ги преварявайте. Отделете една чаена чаша от водата, в която сте варили пастата.
• Докато пастата се вари, загрейте зехтина в тиган на котлона, прибавете нарязания на кубчета бекон гуанчале (или панчета) и запържете до златистокафяво.
• Отцедете сварената паста от водата. Сложете я в дълбок тиган (или използвайте тенджера), прибавете към нея запържения бекон и мазнината, която е останала в тигана, добавете сместа от яйца и пармезан, както и чашата вода, която сте заделили от варенето на пастата. Върнете на котлона на средна температура и бъркайте непрекъснато за няколко минути, докато се образува кремообразен сос.
• Сипете готовата паста в порционни чинии и сервирайте веднага.