понеделник, 15 декември 2014 г.

Салата "Армения"


   Рецептата за тази салата видях в книжка № 17 - "Арменска кухня", от поредицата "Шедьоври на световната кухня". Привлече ме пъстрата ѝ премяна и вкусните съставки, съвсем подходящи за сезона, а и бях любопитна за вкуса :-)
   Ако харесва и на вас, моля заповядайте рецептата. Аз промених малко съотношението на съставките и намалих продуктите почти наполовина, защото и така излезе една пълна купа.



Салата "Армения"

Продукти:

2 глави червено цвекло (големина колкото детски юмрук),
3-4 картофа,
3 моркова,
5-6 кисели краставички,
1 1/2 глава червен лук,
2 кутии сварен червен боб,
1/2 връзка пресен магданоз

зехтин,
сол и черен пипер на вкус

  • Обелете морковите и картофите. Сварете ги  и ги нарежете на кубчета.
  • Измийте добре цвеклото. Сварете го в подсолена вода, както е с кората, докато омекне. После го обелете и го нарежете на кубчета.
  • Нарежете киселите краставички на кубчета, а лука - на ситно.
  • Отцедете боба от водата в консервата, изплакнете го под студена течаща вода и отцедете много добре.
  • Смесете в купа всички съставки. Нарежете на ситно магданоза и го добавете.
  • Поръсете със зехтин, сол и черен пипер на вкус и объркайте салатата, така че продуктите да се смесят.
  • Оставете салатата в хладилник за един час.
  • Преди поднасяне, опитайте на вкус и при необходимост добавете още зехтин, сол или черен пипер. Украсете със стръкче пресен магданоз.


сряда, 10 декември 2014 г.

Витата баклава на Ваня / Baklava


   С удоволствие ви представям един прекрасен десерт, традиционен за балканската кухня. Сладък и ароматен, той е в състояние да подобри настроението и в най-мрачния ден.
   Рецептата за тези изкушаващи хапки, взех от една прекрасна жена - Ваня от гр. Троян.
   Ваня, благодаря ти от все сърце за споделената рецепта!

Витата баклава на Ваня / Baklava

Продукти:

1 ч.ч. = 250 ml

1 п.листи за баница,
1 ч.ч. счукани на едро орехови ядки, 
1 ч.л. канела, 
1/2 ч.ч.захар, 
ванилена захар 2 пакетчета (или 2 бр. ванилия на прах) , 
200 гр. масло,
3 с.л. олио

за сиропа:
3 ч.ч. вода,
2 ч.ч. захар,
2 с.л. прясно изцеден лимонов сок


   Разтопете маслото, прибавете към него и олиото. 
   Смесете в купичка орехите, канелата, ванилиите и 1/2 ч.ч. захар
  Вземете първия лист от корите и го маже с масло, върху него сложете втория и пак намажете -  продължавайте така докато корите станат 6 една върху друга. Последния, 6-ти лист също намажете с масло и наръсете равномерно с част от ореховата смес. Навийте корите на стегнато руло и после го нарежете на "хапки-охлювчета" (височината им трябва да е около е около 1,5 см.). Подредете баклавичките плътно една до друга в намазана с олио тавичка. Така процедирйте до изчерпване на корите и плънката. 
   Печете в предварително загрята до 170 градуса фурна до порозовяване на корите. Извадете тавата и оставете да изстине.
За да направите сиропа, сложете водата и захарта в тенджера на котлона. Загрейте сместа, като разбърквате 2-3 пъти. След като водата заври, прибавете лимоновия сок, намалете огъня и варете на слаб огън около 15-20 минути.
  След като баклавата изстине, полейте равномерно отгоре със сиропа (правилото е студена баклава се полива с горещ сироп), завийте с кърпа и оставете на стайна температура поне 5-6 часа (най-добре - цяла нощ) да поеме сиропа много добре. 

   *  Важно при приготвянето:
  1. Много съществено е да поливате студена баклава с горещ сироп. 
  2. При приготвянето на сиропа, класическото съотношение на водата и захарта е 1:1, но така баклавата става по-тежка и прекалено сладка за моя вкус. Така че, аз съм редуцирала леко захарта  и това съотношение ме удовлетворява.
  3. Не забравяйте, при приготвяне на сиропа, да добавите лимоновия сок, той пречи на захаросването.


четвъртък, 30 октомври 2014 г.

Супа със заешко / Rabbit Soup



Супа със заешко / Rabbit Soup

Продукти:

 заешко месо (около 600-700 гр. заедно с костите),
1 глава лук,
1-2 картофа (зависи от големината),
1 морков,
1 пиперка (чушка),
шепа фиде (или ако е на топки - 1 топка), 
черен пипер и сол на вкус,
щипка сушена мащерка,
щипка чубрица,
няколко стръка магданоз (опция)

за застройката:
1 жълтък,
1 равна с.л. брашно,
1 с.л. сметана (може да ползвате заквасена или готварска неподсладена животинска сметана - аз лично предпочитам  готварската)

  • Нарежете лука на ситно, картофите и пиперката (чушката) на кубчета, а моркова настържете на ренде (или нарежете на малки кубчета). 
  • Сложете около 1,5 -1,8 литра вода на котлона да заври, прибавете заешкото месо. Оставете го да ври до готовност. Извадете го от тенджерата да изстине, обезкостете го и го нарежете на малки парчета.
  • Във врящия бульон пуснете нарязаните лук, пиперка (чушка) и картофи, посолете на вкус и подправете с черен пипер, щипка мащерка и щипка чубрица. Оставете да ври на тих огън до полуготовност на картофите. После прибавете свареното, обезкостено и нарязано заешко месо, фидето и моркова. Оставете на ври до пълна готовност на картофите и фидето.
  • В купичка сложете жълтъка, сметаната, брашното и разбъркайте добре до гъста каша, после - сипвайте по малко от горещата супа, като същевременно разбърквате, докато не получите рядка каша. Прибавете я постепенно в тенджерата със супата, като същевременно разбърквате с черпака. Оставете супата да поври още 1-2 минути и оттеглете от огъня. Може да направите застройка и само от брашното и жълтъка (без сметаната) по описаната процедура. 
  • Прибавете ситно нарязания магданоз.

сряда, 15 октомври 2014 г.

Пиперени ладийки / Pepper boats


   Продължавам да съм на пиперена вълна и ето го новото предложение за пълнени пиперки (чушки). След пълнените чушки (пиперки) по шопски, сега един различен вариант с пилешко месо - пиперени ладийки. Надявам се да ви харесат!

Пиперени ладийки / Pepper boats

Продукти:

за 4-5 порции

6-8 пиперки (чушки) за пълнене,
около 400- 500 гр. обезкостени пилешки пържолки от бут (или  пил. филе без кожа),
2 домата (среден размер),
4-5 гъби печурки,
2 скилидки чесън,
1 малка глава лук ( или 2-3 стръка пресен лук),
1-2 с.л. сос "Уорчестър",
1-2 ч.л. горчица,
1 равна ч.л. червен пипер,
черен пипер и сол на вкус,
1-2 щипки чубрица,
1-2 щипки сух босилек,
няколко стръка магданоз,
3 с.л. зехтин за готвене (или олио)

за запичане: кашкавал  


Начин на приготвяне:

  Измийте и подсушете пиперките (чушките). Разполовете ги внимателно по дължина и отстранете семките. Подредете половинките чушки в тавичка.
  Нарежете пилешкото месо на по-малки хапки и го сложете в купа. Нарежете лука и чесъна на ситно и ги прибавете при месото. Добавете ситно нарязания магданоз, горчицата, червения и черния пипер, сол на вкус, чубрицата, босилека и соса "Уорчестър". Разбъркайте добре. 
  Покрийте купата с фолио за свежо съхранение (или капак) и оставете в хладилника за 30 минути.
  Почистете и нарежете гъбите. Нарежете доматите първо на колелца и после колелцата на полумесеци.
  Загрейте зехтина (олиото), изсипете съдържанието на купата, рибавете гъбите и задушете на среден огън, като разбърквате отвреме навреме за около 15 минути.
  Отстранете от огъня. С така приготвеното пилешко месо, напълнете пиперките (чушките), като между пилешките хапки поставяте и тънки резенки домат. Сипете във всяка от ладийките и от соса получен при задушаването на месото.
  Налейте на дъното на тавичката съвсем малко вода и печете в предварително загрята до 200 градуса фурна. Малко преди да са напълно готови, покрийте ладийките с резенчета кашкавал и допечете. 


петък, 10 октомври 2014 г.

Днес ми гостува: Дани от "Музика за свободното време"

   

   Отдавна не съм посрещала гости, така че днес се радвам. Още повече се радвам точно на този гост. Питате се защо? Предполагам, имали сте случай, даден човек да ви стане много симпатичен още от първия контакт с него. Точно така се случи при срещата ми с Дани ("Музика за свободното време"). После открих, че имаме общи вкусове за ред неща. Открих още, че е сърдечен човек, че има прекрасно чувство за хумор и че е чудесен събеседник. Чувствам я близка, въпреки че познанството ни е само виртуално. Сигурна съм, обаче, че това няма да остане така и скоро ще се срещнем "на живо". 
  С огромно удоволствие поканих Дани да гостува в "Кулинарно приключение" и нито за миг не съм се съмнявала, че тя ще дойде, ще приготви и донесе със себе си нещо много примамливо и вкусно, а заедно с аромата на нейните ястия тук ще се промъкнат приятното и ведро настроение, усмивката и... музиката :-)
  Ето, уверете се сами!
 
Благодаря ти от сърце, Дани!                   

**************************************************************************

  Красиво, вкусно, направено с много любов и перфекционизъм е мястото, където гостувам. И в същото време там можеш да се насладиш на чудесни снимки от пътешествия, в които са уловени прекрасни детайли и много преживяни емоции, допълнени с рецепти, типични за посетените места. 
  Това е и едно от местата, в които се чувствам уютно, защото моята домакиня умее да предразполага, тъй като  е фин и деликатен човек. 
  И не на последно място тя  е една млада жена, която чувстваш с душата си и имаш усещането, че сте стари приятели

   И така, на гости съм на прекрасната Лети от "Кулинарно приключение"
    
  Лети, благодаря ти за поканата и си пожелавам в най-скоро време да се срещнем реално.
   А и съм ти обещала да те водя на едно тайно, вкусно и направено с много вкус, място :)

  Когато ходя на гости винаги се затруднявам какво да занеса на домакинята. И сега, макар и виртуално, имах този проблем, но да се надявам, че и вие, и домакинята ще останете доволни.

  От редовните ми посещения в блога на Лети знам, че е фен на ястия с патладжан. Аз също много обичам негово "присъствие" в чиниите ни и затова реших да допълня тази колекция.

   И така първото ми предложение е за :


ЛАЗАНЯ С ПАТЛАДЖАН И ПЕЧЕНИ ЧЕРВЕНИ ЧУШКИ

Една чудесна комбинация от вкусове и цветове, която гали небцето :)

За нея трябва да си осигурите

Кори за лазаня
2 патладжана, нарязани на филийки
6 червени чушки, печени
зехтин
риган, сушен

доматен сос, който ви е любим при приготвяне на паста с

домати
чесън
зехтин
щипка захар
сол и ч.пипер
босилек, пресен, или сушен

сос със сирена :

250 мл прясно мляко
200 г пушено сирене / скаморца, пушен кашкавал/
250 г синьо сирене*
ч.пипер на вкус

кашкавал за поръсване


Нарязаните филийки патладжани се намазват със зехтин и се запичат на грил тиган от двете страни.
Можете да ги изпечете и във фурната, като ги поръсите и с риган.

Доматеният сос се приготвя по познатия ви начин.
Сирената се настъргват, добавят се 100 мл вода и се поставян на
котлона да се разтопят.
Добавя се прясното мляко и чесъна и се вари до сгъстяване.

На дъното на съда, в кой ще приготвяте лазанята се поставя доматен сос  и малко
млечен сос.
Отгоре се нареждат кори.
Следва млечен сос, патладжани, печени чушки, наситнен магданоз и доматен сос.
Отгоре се поставя нов ред кори и процедурата се повтаря, докато ви свършат продуктите.
Завършва се с кори, млечен сос и настъргания кашкавал**.

Пече се при 180 градуса до готовност.

Количествата на корите и соса не съм уточнила, защото всеки предвижда
какво количество ще готви.
При мен се наредиха 3 реда кори в квадратна йенска тавичка.

** Опитах се да използвам, качота, която за моя изненада не се разтопи и се наложи да използвам синьо сирене, което обожавам.

При изпичане винаги първо пека до готовност лазанята под алуминиево фолио
и накрая поръсвам и допичам с кашкавала.


Излишно е да казвам, че вкусът е чудесен и с този кремообразен млечен сос с ароматни сирена ще си оближете пръстите.

И след като вече сте ги облизали се пригответе за един чудесен десерт!

Естествено със шоколад и един прекрасен мус, в който се влюбих.



ШОКОЛАДОВО БРАУНИ С ОРЕХИ И МУС ОТ ФУРМИ И КОКОСОВА СМЕТАНА

Продукти за брауни:

250 г натурален шоколад, 70 % какао
100 г масло
275 г подсладено кондензирано мляко, или 2/3 от консервата
5 яйца
200 г едро начупени орехи
130 г брашно
2 ч.л. бакпулвер

На водна баня се разтапят маслото с шоколада.
Добавя се кондензираното мляко.
Яйцата се разбиват на пяна и се добавят към горната смес.

Брашното, бакпулвера и орехите се смесват добре и се добавят към 
горната смес.

Сместа се изсипва в правоъгълна, или кръгла форма с падащи стени,
върху хартия за печене.
Пече се при 180 градуса за 1о минути.


Продукти за муса:

5 с.л. какао, или 1/3 ч.ч.
1 кутия кокосова сметана, или кокосово мляко *
1 ч.ч. сушени фурми, около 18 бр.
няколко капки ванилия
50 г натурален шоколад,  70 % какао, разтопен, опция


Изчистват се костилките на фурмите.
Изсипват се в блендер заедно с половината кокосова сметана.
Хомогенизират се добре.
Добавя се останалото мляко и ванилията.
Ако искате добавете и малко разтопен шоколад.

Мусът се нанася върху изпечената основа и се оставя за няколко часа в хладилник.
Нанасянето става бързо, защото им опасност да го изядете без основата:)
Невероятен на вкус е мусът, гладък като кадифе!

*Ако нямате кокосова сметана, оставте кокосово мляко в кутията за няколко часа, 
за да се сепарира.

Когато го отворите, изсипете внимателно течността и използвайте само гъстата част.

След като престои в хладилника си знаете какво да правите!
Вкусът е божествен.
Предпочитам го с чаша охладено Hugo!
За тези, които не знаят това е коктейл с шампанско, сироп от бъз и лайм :)

Да ви е сладко!

неделя, 5 октомври 2014 г.

Пълнени чушки (пиперки) по шопски / Stuffed peppers with cheese filling



    Излизам за известно време от вълната гръцки рецепти и минавам на друга :-) Дано и новата ви хареса :-) 
  Днешното ястие ми хрумна, защото много обичам сирене по шопски, но и пипер (чушки) обичам. Помислих си, защо пък не ги съчетая и двете. И ето на, речено - сторено. Плънката се получава с малко по-различен вкус от класическото сирене по шопски, но на мен много ми хареса ястието, а дали ще хареса и на вас, оставям сами да прецените :-)

Пълнени чушки (пиперки) по шопски / Stuffed peppers with cheese filling

Продукти:

4-5 чушки (пиперки) подходящи за пълнене,
около 300 гр. бяло саламурено сирене,
1-2 домата,
1-2 яйца,
1/2 люта чушка (опция),
черен пипер на вкус,
червен пипер,
масло,
1 с.л. зехтин (олио) за намазване на чушките (пиперките)

    Загрейте фурната на 200 градуса. 
  Измийте чушките (пиперките) и ги подсушете. Срежете ги на половина по дължина и отсранете семенната част.  Намажете тавата с мазнина, наредете половинките в тавичка, намажете ги със зехтин (олио) и ги пъхнете в прадварително загрятата фурна за около 10-тина минути или докато леко омекнат. Догато са във фурната, пригответе плънката.
   Нарежете сиренето на кубчета, сложете ги в купа. Нарежете и доматите на кубчета и ги прибавете ги при сиренето. Разбийте с вилица яйцето, добавете го при другите продукти, прибавете черен пипер на вкус, червен пипер и разбъркайте внимателно, за да се смесят продуктите. 
   Напълнете чушките (пиперките) с плънката. Сложете отгоре върху всяка бучица масло. Налейте съвсем малко водичка в тавичката, колкото да не залепват и загарят. Върнете тавичката във фурната и печете до готовност.

  * * * Посочените в рецептата продукти са ориентировъчни. Количеството плънка зависи от големината и броя на чушките (пиперките) и ще трябва да преценявате на око - тези които пълних аз, не бяха много големи. Можете да увеличавате, намалявате количеството на продуктите или да променяте съотношението им, така, че да отговори на вашия вкус. Вместо люта чушка, може да използвате малко лют червен пипер и да го смесите със сладкия, който се използва в рецептата или съвсем да изключите лютото.





четвъртък, 2 октомври 2014 г.

Арпа фиде (орзо) с пилешко и домати / Chicken with Orzo (Kotopoulo Youvetsi)


   След салатите и предястията, трябва да отдадем дължимото и на основното ястие. Гръцкото меню продължава с  Kotopoulo Youvetsi, т.е. арпа фиде (орзо) с пилешко и домати. Името на това ястие - Youvetsi или Giouvetsi, идва от глинения съд (като нашия гювеч), в който се запича (разбира се, вие може да го печете и в тавичка). Може да се приготви с телешко, агнешко или пилешко месо. В рецептата се използва орзо (в нашата страна познато като арпа фиде) - специфична паста, която има формата на издължен ориз. На гръцки тя се нарича критараки (κριθαράκι). 
   Обикновено, това ястие се готви по-дълго време, но аз ви предлагам една по-лесна и бърза версия.

Арпа фиде (орзо) с пилешко и домати / Kotopoulo Youvetsi 

Продукти:

 800 гр. пилешко месо - обезкостено и без кожата,
около 400 гр. арпа фиде (орзо),
3-4 с.л.зехтин за готвене (или олио),
1 глава лук,
4-5 добре узрели домата (може да използвате и консервирани извън сезона на пресните),
1 с.л. доматено пюре,
около 100 гр. кефалотири (гръцко твърдо сирене, което може да се замести с пармезан или пекорино, ако не можете да го намерите по магазините),
сол и черен пипер на вкус

ситно нарязан магданоз за поръсване

   Начин на приготвяне: 
   Във вряща подсолена вода, пуснете пастата и я варете, според указанията на опаковката. Трябва да е ал денте, не я разварявайте, защото тя ще претърпи и допълнителна топлинна обработка при запичането във фурната. След като се свари, оттеглете от огъня, отцедете от водата и върнете в тенджерата. 
   Докато пастата се вари, нарежете лука на ситно, пилешкото месо на хапки, доматите на кубчета. 
   Загрейте в тенджера зехтина и сотирайте лука, добавете месото и гответе, докато то побелее от всички страни и започне да става леко златисто. Добавете доматите, доматеното пюре, сол и черен пипер на вкус. Внимавайте да не прекалите със солта, защото към ястието ще се добавя и соленото трърдо сирене кефалотири. Оставете да ври на слаб огън, около 20 минути. След това оттеглете от огъня. Прибавете месото със соса при свареното арпа фиде (орзо), добавете и  повечето (около 2/3) от настърганото сирене кефалотири и разбъркайте добре. Изсипете всичко в глинен гювеч (с по-плитка и разлата форма) или тавичка и го пъхнете във фурната, предварително загрята на 200 градуса. Печете, докато ястието остане на мазнина. Извадете от фурната, поръсете останалото настъргано сирене кефалотири и върнете във фурната за няколко минути, докато сиренето леко се запече отгоре.
   Сервирайте ястието, наръсено със ситно нарязан магданоз.

   * В оригиналната рецепта, пастата (орзо) не се вари предварително, а се прибавя към соса с месото, добавя се вода и се пече до готовност на орзото (арпа фидето). После се наръсва със настърганото кефалотири.