четвъртък, 25 септември 2014 г.

Постни лозови сърми / Dolmadakia Yalantzi (Vegetarian Stuffed Vine Leaves)


    Продължавам да съм на гръцка вълна. След салатите, минавам на предястието - постни лозови сърми (Ντολμαδάκια Γιαλαντζί). Консумират се студени, сервирани в плато с резенчета лимон. Обаче, вие не се чувствайте задължени и си ги хапвайте както ви е сладко :-)  Аз например ги харесвам и топлички, поляти с малко кисело мляко.
   В добруджанския край, приготвят сърмичките много подобно, но добавят още 1 яйце в изстиналата плънка и натрошено бяло саламурено сирене и така завиват. Много вкусно става и по този начин.

Постни лозови сърми / Dolmadakia Yalantzi (Vegetarian Stuffed Vine Leaves)

Продукти:

Около 40 пресни или консервирани лозови листа,
1 ч.ч. (от 250 ml) ориз,
2 глави лук,
4-5 с.л. зехтин за готвене  (или олио),
сол и черен пипер на вкус,
1 с.л. ситно нарязан пресен джоджен (или 1-1 ½ ч.л. сух джоджен), 
2 с.л. ситно нарязан копър,
сока от 1 лимон


   Съвети: 
  За да направите хубави лозови сърми, трябва да имате предвид следното:
1. Вкусните лозови сърми стават с повечко лук, така че не се изкушавайте да намалите количеството указано в рецептата.
2. Внимавайте да не разварите ориза.
3. Копър и джоджен са двете важни подправки за вкуса на сърмите. Не, че не може да използвате други аромати или още съставки в плънката, но тогава няма да получите класическите гръцки сърмички, а друг вид сърми.
4. Завивайте сърмите стегнато и ги поставяйте в тенджерата с "шева" отдолу.
5. Използвайте крехки и не много големи лозови листи. Ако са пресни, първо трябва да ги попарите. За целта, сложете на котлона вода да заври, прибавете 2 ч.л. сол, пуснете вътре лозовите листи и ги варете 3-4 минути. Извадете от врящата вода, полейте ги със студена, отцедете добре. (Аз си приготвям по този начин листите и след като ги отцедя добре от водата, ги слагам в найлонови пликчета и ги замразявам във фризера за зимния сезон. После само размразявам и са готови за завиване) Ако ще  използвате консервирани лозови листи, трябва да ги отцедите от от маринатата, после ги залейте с вряла вода и оставете така за 5-10 минути. Изплакнете ги със студена вода и ги оставете да се отцедят.
  
   Начин на приготвяне:
   Нарежете лука на ситно. Загрейте мазнината и сотирайте лука, докато започне да става "прозрачен", прибавете ориза и запържете при непрекъснато разбъркване за около минута. Добавете 1 ч.ч. вода. сол, черен пипер  на вкус и оставете да се задушава на тих огън, докато ориза поеме водата.
   Оттеглете от огъня. Добавете ситно нарязаните джоджен и копър. Разбъркайте, за да се разпределят подправките равномерно. 
   Върху плоска чиния или върху кухненската дъска за рязане, разстелете лозово листо, сложете в горния му край от плънката и завийте стегнато. Сложете сърмата в тенджера, чието дъно сте застелили с лозови листа. Повторете процедурата, до изчерпване на плънката и листите. Нареждайте сърмичките плътно една до друга в тенджерата, ако е необходимо и на няколко реда. Похлупете наредените в тенджерата сърми с чиния. Залейте с лимоновия сок и толкова вода, колкото да покрие сърмите. Похлупете и варете - отначало на по-силен огън, докато заврат, после намалете на тих огън  и варете до готовност. Обикновено, около 40 минути са достатъчни.
   Тези сърми се сервират като предястие - студени, гарнирани с резени лимон. 
   
   Да ви е сладко!

сряда, 24 септември 2014 г.

Гръцка салата / Horiatiki и Дзадзики / Tzatziki


   Няма как да сме на гръцко парти и да пропуснем две от най-знаменателните и вкусни блюда - "Хориатики" (Гръцка салата) и "Дзадзики". И двете салати са лесни за приготвяне, подходящи са както за делнично похапване у дома, така и за случаите, когато имаме много гости, защото могат да станат бързо и в голямо количество.
                                                                       ***
   Гръцката салата (Χωριάτικη Σαλάτα), прилича много на нашата шопска, но все пак не съвсем :-) Отличава я прибавката на риган, сиренето, което не е настъргано или натрошено, а е на кубчета или плочка и разбира се, маслините. Не си мислете, че съм ги забравила :-) Наистина на първата снимка липсват, но за сметка на това присъстват в изобилно количество на втората :-)

 Гръцка салата / Horiatiki 

Продукти:

домати,
краставици,
чушка (пиперка),
лук, 
маслини,
бяло саламурено сирене,
зехтин,
сух риган,
сол на вкус

   Количествата на продуктите са според броя на хората, които ще консумират салатата.
   Нарежете доматите и краставиците. Остранете дръжката и семената на пиперката (чушката) и я нарежете на тънки кръгчета. Нарежете лука на тънки шайби. Смесете зеленчуците в салатно плато или купа. Прибавете маслините.
   Нарежете сиренето на кубчета  около 1х1 см., полейте го с мъничко зехтин, поръсете със сух риган и оваляйте внимателно, така, че да е овкусено от всички страни.
   Подправете салатата със зехтин и сол (аз използвам ситно мляна морска сол) и подредете овкусените сиренца отгоре. Сервирайте веднага. 


***
   Дзадзики (τζατζίκι) е прекрасна, свежа, млечна салата. Сервира се като предястие или заедно с гриловани меса. Прилича на салата "Снежанка" и все пак не съвсем. Съдържа цедено кисело мляко, прясна краставица, чесън, зехтин и сол. В различните краища на Гърция може да я срещнете и с прибавка на мента или копър, някъде добавят и малко лимонов сок. 
  За тази салата, аз предпочитам да използвам гръцко цедено кисело мляко, с по-висока масленост, което купувам от големите вериги супермаркети. Ако използвам българско, прибавям и малко заквасена сметана, защото нашето е с по-ниска масленост, а тази салата става по-вкусна ако маслеността на млякото е по-висока. Разбира се, винаги може да си направите и вкъщи цедено кисело мляко, като сложите обикновено мляко в тензух (или друга много тънка кърпа) и го провесите на хладно място да се отцеди (най-добре за една нощ). 


Дзадзики / Tzatziki 

около 800 гр.- 1 кг. цедено кисело мляко,
2 бр. дълги краставици,
2-3 скилидки чесън,
сол,
зехтин

  Обелете краставиците и ги настържете на едро ренде. Посолете ги и ги оставете в гевгир (голяма цедка) за около 30 минути. След това ги изстискайте леко с ръце да се отцеди сока. 
  Сложете в купа цеденото кисело мляко. Подправете го със сол на вкус и 1-2 с.л. зехтин.  Прибавете счукания или много наситно накълцан чесън и разбъркайте. Добавете отцедената краставица и отново разбъркайте.
   Преди сервиране полейте отгоре салатата с 1 с.л. зехтин.
   Сервирайте салатата добре охладена. Може да я украсите със стръкче мента или маслинка.


понеделник, 22 септември 2014 г.

Салата с октопод / Xtapodi Salata (Octopus Salad)


   Гръцката серия продължава със следващото блюдо -  салата с октопод (Χταποδι Σαλατα). Но за да я оцените подобаващо, трябва да обичате морски дарове :-)
   За тази салата може да се използва и замразен октопод, като начина на приготвяне е същия, макар че с пресен разбира се е по-вкусно. Салатата се получава в по-голямо количество, като за парти. Но вие, ако нямате намерение да посрещате гости, можете да отделите част от сварения октопод и да си го замразите за някой друг път. Така, след размразяване ще ви остане само да прибавите останалите продукти и времето за приготвяне ще се скъси.

 Салата с октопод / Xtapodi Salata (Octopus Salad)

Продукти:

около 1 - 1,5 кг. почистен октопод,
2 лимона,
1 неголяма зелена салата,
1 глава червен лук,
маслини,
зехтин,
ситно смляна морска сол



Начин на приготвяне:

   Сложете в дълбока тенджера вода да заври, прибавете във врящата вода сол и сложете почистения октопод. Варете около 40 минути. Извадете октопода от водата и го оставете в гевгир да се отцеди от водата и да изстине.
   Нарежете октопода на хапки, сложете го в купа и прибавете нарязания на тънки шайби лук.
  С остър нож отстранете корите на 1 лимон, нарежете го на малки парченца (около 0,5х0,5 см.) и го прибавете в купата. 
   Подправете салатата със зехтин, ситно смляна морска сол и лимонов сок, изцеден от втория лимон. Прибавете толкова лимонов сок, колкото на вас ви допада, като вкус.
   Разбъркайте салатата добре.
  Накъсайте на едро листата на измитата и подсушена зелена салата. Сложете ги на дъното на салатен поднос. Върху канапето от зелена салата сложете овкусения октопод. Добавете и маслините.
   Сервирайте салатата добре охладена.


неделя, 21 септември 2014 г.

Тарама хайвер / Taramossalata (Fish-Roe Salad)


   Днес, ще ви покажа как да си направите гръцката "Тарамосалата" или както ние на български си казваме - тарама хайвер. 
   И друг път съм споменавала, че имам гръцки корени. Моята баба беше гъркиня и от нея знам много гръцки ястия. Те и досега се правят в моето семейство, въпреки че баба отдавна не е сред живите. Още усещам вкуса на нейното ненадминато сладко от смокини, невероятната ѝ баница с месо, прекрасното ароматно пълнено пиле, което приготвяше и още много прекрасни блюда. Тя обаче, приживе научи своята снаха (и моя майка), както и двете си внучки на доста неща. Включително и да разбиваме тарама хайвер. Този тук на снимките не е мое дело, а на мама и златните й ръце. Тя ме отмени, защото времето за подготовката на едно голямо гръцко парти не ми достигаше с малко. Благодаря, мамо! 
   Останалите рецепти от моето "голямо лудо гръцко парти" ще следват съвсем скоро, така че подгответе се за гръцка кухня :-)

Тарама хайвер / Taramossalata (Fish-Roe Salad)

Продукти:

1 с.л. (с връх) хайвер,
половин глава лук,
сока на 1/2 лимон,
2 филии (с дебелина, около 2,5 см.) бял хляб с изрязани кори,
олио (1 ч.ч. ли повече)

Начин на приготвяне:
Първо, някои указания относно продуктите и някои тънкости:
1. Купувайте хайвер от проверени места. Розовият цвят на този, който е на снимките идва от вида на самия хайвер. Аз лично предпочитам да го купя от веригата магазини "Пикадили".
2. Относно хляба, добре е да е по-сух, както и да е тип селски. Когато се използват по-влажни и/или много пресни хлябове резултата не е чак толкова добър. Задължително изрежете корите на филиите хляб.
3. При разбиването, много важно е да  прибавяте олиото постепенно, на тъничка струйка, защото, ако се прибави прекалено много изведнъж, хайвера се пресича.
                                                                 
   Пасирайте лука с пасатора, докато стане на каша (използвайте половината от глава лук не по-голяма от яйце, защото прекалено много лук ще накара хайвера да нагарча).
   Прибавете хайвера и продължете да пасирате, докато и той стане на каша и зрънцата му се разпукат. Прибавете хляба, който предварително сте накиснали във вода и после много добре сте изстискали с ръце. Пасирайте всички продукти до еднородна каша.
  Сложете бъркалките на миксера и започнете при непрестанно разбиване да прибавяте олиото на много тънка струйка. Разбивайте и прибавяйте олио, докато хайвера стане пухкав. Накрая, отново с разбиване се прибавя лимоновия сок. Опитвайте, защото не е необходимо да сложите цялото количество лимонов сок, ако ви се стори прекалено кисело.
   Ако хайвера се получи много гъст, може да добавите (отново с разбиване) мъничко вода, докато не получите желаната гъстота.


неделя, 7 септември 2014 г.

Запечена паста с патладжани ала сицилиана / Pasta alla siciliana

 

   След дълга пауза, най-после успявам да публикувам нещо в блога. Този път ви представям запечена паста ала сицилиана с патладжани и доматен сос - вкусно и съвсем подходящо за сезона.
   Най-добре това ястие се приготвя с пене или ригатони. Аз нямах в момента и заместих, но това само затвърди мнението ми, че ястието се приготвя по-добре именно с тези два вида паста.



Запечена паста с патладжани ала сицилиана / Pasta alla siciliana

Продукти:

за 5-6 порции

около 500 гр. паста пене или ригатони,
6-7 домата (или количество достатъчно, за да получите около 800 ml доматен сок, след като настържете доматите на ренде),
2 патладжана средна големина,
2-3 скилидки чесън,
2-3 с.л. зехтин,
олио за пържене на патладжаните,
няколко стръка пресен босилек,
300 - 400 гр. моцарела,
пармезан,
сол и черен пипер на вкус

   Измийте патладжаните, нарежете ги на кубчета (с големина около 1х1 см.), посолете ги и ги оставете в цедка за около 30 минути, за да се отцеди горчивия сок. Изплакнете патладжаните, подсушете ги. Загрейте олио в тиган и запържете патладжаните, след което ги извадете с решетеста лъжица от тигана и ги оставете върху домакинска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
  Настържете доматите на едро ренде, като отстранявате люспите.
  Загрейте в тенджерка на котлона зехтина, пуснете в загрятата мазнина нарязания на едро чесън, сотирайте за съвсем кратко време и залейте с доматения сос. Подправете със сол, черен пипер на вкус и оставете на котлона да ври на умерен огън, докато леко се посгъсти, прибавете нарязаните на едро листа босилек и варете още 5-6 минути.
   Докато доматения сос се вари, сварете пастата според указанията на опаковката. Тя не трябва да е сварена ал денте, затова внимавайте да не я преварите. След като е готова, отцедете я добре от водата и я върнете в тенджерата. Залейте с готовия доматен сос, прибавете патладжаните и половината моцарела, нарязана на кубчета и разбъркайте добре.
   Изсипете пастата в тавичка. Нарежете останалата моцарела на тънки резенчета и ги разпределете върху пастата. Най-накрая, настържете пармезан и поръсете пастата отгоре.
   Запечете в предварително загрята до 200 градуса фурна, за около 20-30 минути.
   Сервирайте ястието топло.


вторник, 5 август 2014 г.

Торта и още нещо

 

   Това е торта, торта за рождения ден на моята дъщеричка. Тази торта, обаче е по-особена. Около седмица преди рождения си ден, малкото ми момиченце ме сюрпризира с желанието - тортата за празника да е с феи.  Моят принцип е, че вкъщи не внасям купени и пълни с "Е"-та торти, щом мога да ги направя. Проблемът беше украсата. Нямах нито фондан, нито достатъчно време да се справя с това, а да не се лъжем - май нямам и една десета от уменията със захарно тесто, на редица чудесни дами, които познавам :-) Чудих се какво да правя - тортата не е проблем, но украсата се оказа голям. За да го реша, помолих за помощ приятел. И така, направих тортата, а украсата направи Тони ("С мен в кухнята").
Искам от все сърце да благодаря на Тони за прекрасните цветя, които изработи за украсата и с които зарадва моята дъщеричка! Тук е и нейната страничка във Фейсбук, ако искате да видите, какви красиви неща създава. А в нейния блог "С мен в кухнята", може да разгледате множество рецепти за сладки и не само сладки изкушения.
Благодаря ти, Тони! 
Бъди все така мила и чудесна! Сигурна съм, че ще извикаш усмивки на още много лица с чудесните неща, които правиш! 


Тортата е с шоколадови блатове, маскарпоне крем с амарето аромат и цели пресни малини.
Всички цветя, листа и пеперуди  са изработени от Тони.
Феите не са ядливи, а са играчки, с които детето да си играе след празника.


четвъртък, 31 юли 2014 г.

Салата с пъпеш / Melon Rice Salad


   Тази рецепта, може би няма да се хареса на всеки. Много хора не възприемат плодовете в "солената" кухня или не обичат смесване на сладко и солено. Аз обаче, обичам! Много харесвам комбинацията на сирена с плодове и смело прибавям към редица салати плодове. Използвала съм круши, грозде, ябълки, грейпфрут, портокал, киви, ягоди, малини в различни салати и в подходящо съчетание на продукти те се вписват прекрасно.
   В българската кухня също има традиции за съчетаване на сладкия и солен вкус - да си спомним например за запеченото сирене с мед и орехи, пълнежите за пиле, включващи стафиди, яхнията със сини сливи и т.н. Като се замислим за това, настоящата рецепта не би трябвало да прозвучи чак толкова чуждо :-) Всъщност, тя е италианска и е донякъде реплика на класическото италианско предястие "пъпеш с прошуто" (prosciutto e melone). Откакто я видях преди две лета  в едно издание на "Sale&Pepe" - "Insalate piatto unico", все се каня да я направя. Е, най-после успях :-) А следващия път, ще пробвам да заменя ментата с рукола и мисля, че дори още повече ще харесам тази салата. Можете да си я хапнете, като чудесно предястие или дори като леко основно ястие, подходящо за летните жеги.


Салата с пъпеш / Melon Rice Salad

Продукти:

1 пъпеш,
200 гр. ориз,
150 гр. прошуто,
200 гр. проволоне (може да го заместите с кашкавал или моцарела),
1 стрък мента,
зехтин,
сол и черен пипер на вкус

   Изсипете ориза във вряща, подсолена вода и го варете до готовност (внимавайте да не го преварите, защото ще стане кашкав). Отцедете го в гевгир, изплакнете го със студена вода, отцедете отново много добре и оставете да изстине.
  Измийте пъпеша. Подсушете го. Срежете го напречно на две. С помоща на лъжица, отстранете семките. С помоща на лъжичка за издълбаване на пъпеш и диня, оформете топчета от пулпата на пъпеша. Ако нямате такава лъжичка, може да си помогнете с чаена лъжичка или внимателно да нарежете сърцевината на пъпеша на кубчета, като внимавате да запазите кората цяла, защото тя ще служи за "купичка", в която ще сервирате салатата. Топчетата (парченцата) пъпеш сложете в чиния, а издълбаните половинки пъпеш обърнете с отвора надолу и оставете върху домакинска хартия, докато ви потрябват.
   Нарежете сиренето проволоне ( аз заместих с моцарела, а може да използвате и кашкавал) на кубчета. и го поставете в дълбока купа. Прибавете добре отцедения и изстинал ориз. Нарежете прошутото на ивички с ширина 1-2 см.. Нарежете на ситно листата от стръкчето мента и добавете и тях при останалите продукти. Подправете със зехтин, сол и черен пипер на вкус. Прибавете и топчетата пъпеш. Разбъркайте внимателно така, че съставките да се смесят равномерно. Покрийте купата с фолио за свежо съхранение и приберете в хладилник за около 30 минути, докато салатата добре се охлади.
  С помоща на лъжица напълнете двете "купички" от издълбани половинки пъпеш с приготвената и охладена оризова смес. Декорирайте отгоре с цели листенца мента и сервирайте.