четвъртък, 2 юли 2015 г.

Време за парти: Пънчета от краставица със салата от скариди / Cucumber Shrimp Appetizers



Пънчета от краставица със салата от скариди / Cucumber Shrimp Appetizers 

Продукти:

400-500 гр. сварени, обелени скариди,
половин глава, много ситно нарязан червен лук,
около 50 гр. пушена сьомга,
1 с.л. ситно нарязан копър,
120 гр. майонеза,
1 с.л. цедено кисело мляко,
щипка млян бял пипер (или черен пипер),
сол на вкус,
1-2 дълги краставици
няколко стръкчета копър за украса


  • В купа сложете сварените, почистени и обелени скариди. Предварително отделите една част за декориране на пънчетата.
  • Нарежете пушената сьомга на съвсем малки парченца и я добавете към скаридите.
  • Прибавете в купата ситно нарязания червен лук и ситно нарязания копър.
  • В купичка смесете майонезата, киселото мляко, шипка пипер и сол на вкус и разбъркайте до гладка еднородна консистенция. Залейте салатата с получената смес и разбъркайте внимателно, за да се смесят равномерно всички продукти.
  • Покрийте купата със салатата и оставете в хладилник, добре да се охлади.
  • Измийте краставиците, подсушете ги и ги нарежете на "пънчета" (шайби). Можете предварително да обелите изцяло краставицата, да я оставите с кората или да я обелите на ивици, така че пънчето да се получи раирано в тъмнозелено и светлозелено.
  • Подредете пънчетата в салатно плато, разпределете върху тях охладената салата от скариди. Украсете най-отгоре с заделените скариди и стръкчета копър и сервирайте.

неделя, 28 юни 2015 г.

Бърза шоколадова торта с ягоди / Quick and Easy Chocolate Strawberry Cake

  
  "Мамо, ние имаме списък" -  големите зелени очи на сина ми ме гледат очаквателно, а двете кафяви очички на дъщеричката ми надничат иззад гърба на брат ѝ. "Какъв е този списък?" - питам кротко аз. "Ами ти нали сега ще си в отпуск? И ще имаш повече време, нали? Тогава, искаме да ни сготвиш всичко от списъка!" - пояснява синът ми и тиква в ръцете ми няколко листа формат А4, изписани с големите букви на още неумелия му почерк. "Искам всички отбелязани рецепти с шоколада да са задължителни и ще ти помагам да ги направим" - намесва се категорично дъщеря ми. "И аз искам да помагам, няма все ти да помагаш!" - развиква се неочаквано баткото. След като умиротворявам обстановката и обещавам да се запозная много внимателно с написаното в списъка, децата доволно се оттеглят при своите занимания, а аз разглеждам страничките и ми става хем мило, хем малко мъчно. През последните три месеца, изпълнени със задължения и безброй ангажименти, нямах много време да се вихря из кухнята. Гледах все да приготвя нещо бързо и лесно, но на мамините душици явно им е домъчняло за нещичко "по-така":-)


   Речено, сторено! Започнах по списъка с шоколадовата торта. Използвах блатовете от "Най-вкусната шоколадова торта", на талантливата Ирка, като ги комбинирах с любимия на децата маскарпонен шоколадов крем, който често приготвям вкъщи, като прибавих и пресни ягоди. Получи се много вкусно.
Опитайте и вие!

   * Рецептата за тортените блатове е на Ирина от блога sunshineskitchen.com и оригинала на нейната торта може да видите ето тук

Бърза шоколадова торта с ягоди / Quick and Easy Chocolate Strawberry Cake 

За блатовете:
Използвах форма с диаметър 26 см., като получения блат разрязах хоризонтално на две тортени платки

180г брашно
150г захар
125г кафява захар
60г какао
1 и 1/4 чаена лъжица сода бикарбонат
1 и 1/4 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
2 яйца, стайна температура
140мл гъст айран
75мл олио
140мл прясно, горещо кафе

  • Фурната се загрява на 180°C.
  • Формата се намаслява и дъното се покрива с хартия за печене.
  • Брашното, двата вида захар, какаото, содата, бакпулвера и солта се слагат в дълбока купа и се разбъркват добре.
  • Яйцата, олиото и айрана се разбъркват и се добавят към сухите съставки. Всичко се разбърква добре. 
  • Накрая се излива горещото кафе и сместа се бърка, докато стане гладка и хомогенна. Получава се по-рядка, от обичайното кейково тесто, което не бива да ви притеснява.
  • Готовата смес се излива в предварително подготвената форма. Пече се за около 40-45 минути или докато дървено шишче, забодено в тестото излезе без полепнали трохи. През първата половина от времето за печене не отваряйте фурната.
  • След като блатът е готов се извежда от фурната, оставя се във формата  около 5 минути, след което се обръща върху решетка, за да изстине.
  • След като изстине напълно, хартията за печене внимателно се отстранява и блата се разрязва хоризонтално на 2 части.

За крема:
500 гр. маскарпоне,
250 мл. течна, животинска, неподсладена сметана,
 150 гр. черен шоколад, със съдържание на какао над 60 %,
пудра захар на вкус

Около 200-250 грама пресни ягоди + още 10-тина ягоди за украса върху тортата
  • Маскарпонето се разбива за съвсем кратко с миксер, с прибавяне на пудра захар на вкус, до желаната степен на сладост. На порции се прибавя и сметаната, като отново за кратко се разбива, до хомогенност на сместа.
  • Шоколада се разтопява на водна баня или в микровълновата фурна. Постепенно се прибавя към маскарпонената смес (не трябва да е горещ), докато се поеме и крема стане хомогенен.
  • Ягодите се измиват, почистват от дръжките, нарязват на половинки или четвъртинки в зависимост от големината им.
Сглобяване:
  • Единият блат се поставя в тортена чиния. Нареждат севърху него нарязаните ягоди, върху тях се слага половината от крема. Внимателно се заравнява. поставя се втория блат. Върху него се намазва останалата част от  крема. Изглажда се добре и се украсява с цели ягоди.
  • Тортата се оставя за 1-2 часа в хладилника.

петък, 26 юни 2015 г.

Салата с тиквички и домати / Zucchini, Tomato and Red Onion Salad


   Много обичам тиквички, което личи и от поредицата "Рецепти с тиквички" (виж линка) в блога. Рецептите с тях са доста, при това не съм качила всички, които приготвям вкъщи. Тази седмица, по случайност с е озовах с голямо количество тиквички и реших да измисля нещо ново, за да използвам част от тях. Така се появи и тази рецепта. Много вкусна лятна салата се оказа. 
   Ако ви липсва някоя от съставките, смело я пропуснете или заместете (стига да не е някоя от двете основни - тиквички и домати).
   Опитайте и вие! :-)





Салата с тиквички и домати / Zucchini, Tomato and Red Onion Salad

Продукти:

2 малки крехки тиквички,
2 големи домата,
1 малка глава червен лук,
1-2 скилидки чесън,
шепа маслини,
шепа рукола

4 с.л. зехтин за готвене или олио (за сотиране на тиквичките)

1 с.л. зехтин,
2 ч.л. балсамов оцет,
сол на вкус


  • Обелете и нарежете червения лук на тънки шайби. Сложете го в купа. Обелете и наарежете на ситно скилидките чесън, прибавете ги при лука.
  • Измийте тиквичките добре и отстранете дръжките им. Разполовете ги по дължина и така както са с корите ги нарежете на полумесеци (с дебелина около 5-6 мм.). 
  • В дълбок тиган загрейте зехтина за готвене (или олиото) и сотирайте тиквичките за около 5-6 минути, докато станат отвън златисти, но все още са леко хрупкави. Извадете върху домакинска хартия, за да се попие излишната мазнина и още докато са горещи, ги изсипете в купата с чесъна и лука и объркайте внимателно. Горещите тиквички помагат лука и чесъна да пуснат аромата си и да ги овкусят.
  • Когато тиквичките изстинат, ги сложете в салатно плато, прибавете нарязаните на резенчета домати, шепа измита рукола и маслините.
  • Подправете с малко зехтин (не забравяйте, че и сотираните тиквички имат мазнина, така че не прекалявайте), сол на вкус и малко балсамов оцет. Разбъркайте внимателно и сервирайте.

неделя, 14 юни 2015 г.

Крем супа с аспержи и пресни картофи / Asparagus Soup

 
   От няколко месеца, присъствието ми в кулинарното блог пространство е символично или изобщо липсва. Причината е една - ангажименти и събития, служебни и семейни. Много и от различно естество, те запълват така ежедневието, че няма време или сили за любими занимания. Но както пее Едит Пиаф, "не съжалявам за нищо". И как да съжалявам, като много от нещата се подредиха чудесно. Така че, съм доволна и ентусиазирано се завръщам :-) 
   Започвам с нещо сезонно - крем супа от аспержи и пресни картофи. Сезонът на аспержите е от април до края на юни. У нас са позабравени като зеленчук, въпреки че преди девети септември България е един от големите производители на аспержи. Често мнението за тях е, че са гурме храна, глезотия и нямат място във всекидневната кухня. Аз не съм съвсем съгласна с това мнение. Естествено, не ги срещаме по пазарите (поне аз не съм виждала), но се случва някои от големите вериги супермаркети да пуснат аспержи на промоционална и много добра цена. Тогава се възползвам, защото те са много полезни - съдържат фибри, богати са на антиоксиданти, източник са на витамини А, С, Е и К, на фолиева киселина, желязо и магнезий. Не на последно място, са и вкусни. Поне на мен ми харесват. 



Крем супа с аспержи и пресни картофи / Asparagus Soup

Продукти:

300 гр. аспержи,
500 гр. пресни картофи,
1 малка тиквичка,
1 морков,
 половин главичка лук,
2-3 скилидки чесън,
20 гр. масло,
щипка индийско орехче,
черен пипер и сол на вкус,
около 100 ml готварска сметана (животинска)


  • Измийте и почистете аспержите. Последвайте този линк, ако не знаете как става. Там се обяснява нагледно в картинки, стъпка по стъпка и освен това, ще видите още една рецепта с аспержи, която много харесвам  - "Аспержи ала миланезе" ("Аспержи по милански").
  • Обелете картофите, моркова, лука и ги нарежете. Измийте и нарежете и тиквичката. 
  • Сложете на котлона тенджера с 1,8 литра вода да заври. 
  • Пуснете картофите, тиквичката и моркова във водата. Добавете маслото и сол на вкус. Оставете супата да ври до готовност на картофите.
  • Нарежете почистените аспержи на парченца с дължина около сантиметър. Пуснете ги в супата, добавете нарязаните на едро скилидки чесън, щипка индийско орехче и черен пипер на вкус. Оставете да вре около 10 минути.
  • В купичка сложете  1 ч.л. брашно, прибавете сметаната, като бъркате, така че да се получи кашичка. Разредете с малко бульон от супата и изсипете в тенджерата. Оставете на котлона да поври 2-3 минути. 
  • Оттеглете от котлона и пасирайте супата с пасатор.

           Поднесете с препечени филийки.


сряда, 29 април 2015 г.

Дорсетски ябълков сладкиш / Dorset apple traybake



   Когато прочетох тази рецепта, много ми хареса. Сладкишът изглеждаше обещаващ. С малки корекции в количеството на някои от продуктите се получи прекрасно. Лесен и много вкусен, особено сутрин или следобед, придружен с чаша кафе или чай.

Дорсетски ябълков сладкиш / Dorset apple traybake

Продукти:

400 гр. ябълки (обелени и почистени от семките),
сока на половин лимон,
220 гр. масло,
250 гр. кафява захар (демерара),
4 яйца,
2 ч.л. ванилов екстракт,
300 гр. брашно,
2 равни ч.л. бакпулвер

още няколко супени лъжици кафява захар за поръсване на сладкиша отгоре



          Начин на приготвяне:
  • Загрейте фурната до 180 градуса. Намажете правоъгълна тава (27х20 см.) с масло и застелете дъното и с хартия за печене.
  • Нарежете, обелените и почистени от семенната част ябълки, на тънки резенчета (слайсове). Напръскайте ги с лимоновия сок, за да не потъмняват.
  • Разтопете маслото, оставете го да изстине и когато е с приблизително телесна температура, прибавете към него захарта, ванилията и леко разбитите с вилица яйца. Разбъркайте с дървена лъжица, за да се смесят продуктите добре. 
  • Пресейте брашното и бакпулвера и го добавете към яйчената смес, като разбърквате с дървената лъжица, докато брашното се поеме. Трябва да се получи доста гъсто кейково тесто.
  • Изсипете половината от тестото в тавичката и заравнете, отгоре подредете половината от тънко нарязаните ябълкови резенчета. Върху тях, изсипете другата половина на тестото и много внимателно разстелете равномерно. Върху тестото подредете втората половина от ябълковите резенчета. Наръсете отгоре сладкиша с кафява захар.
  • Печете в предварително загрятата до 180 градуса фурна, около 45-50 минути - докато сладкиша стане златист, еластичен на пипане и дървено шишче забодено в него излиза без полепнали трохи.
  • Когато сладкиша се изпече, извадете от фурната, оставете го в тавичката за 10 минути, после го извадете и нарежете на квадрати. Отстранете хартията за печене и сервирайте. 
         Прекрасен е, придружен от чашка ароматен чай или кафе.

         *** Източник на рецептата - bbc goodfood

петък, 10 април 2015 г.

Подбрани рецепти за Великден

   

   Тази година празниците у нас не са това, което трябва да бъдат. Болни сме! Цветница премина в пиене на лекарства, а е особено тачен празник вкъщи защото имаме в семейството четирима именици. Гледам и Великден ще премине под знака на антибиотика. Така че, новите и интересни рецепти, които бях запланувала ще чакат.
   За да не сте разочаровани съвсем, направих подбор на Великденски рецепти от блога. Поне да красят страничката и да са ви от полза за подготовката на Великденската трапеза.
Хубави Великденски празници, приятели! Бъдете здрави!

Салата с пъдпъдъчи яйца - виж рецептата



Агнешки котлети с ароматен ориз - виж рецептата



Печено агнешко бутче - виж рецептата



Гнезда от паста със зеленчуци - виж рецептата



Козуначени кифлички - виж рецептата




Козуначен венец с шоколад - виж рецептата




Великденски кексчета - виж рецептата



сряда, 8 април 2015 г.

Разядка и салата от кошницата на "Мениджър Свежест"


   Преди няколко дни, изненадващо за мен, получих подарък от Lidl Bulgaria - голяма кошница прекрасни плодове и зеленчуци, подбрана от "Мениджър Свежест". Искрено благодаря за милия жест!
   Знаете, че през пролетта човек копнее за повече пресни плодове и зеленчуци на трапезата, в опит да преодолее пролетната умора и за да удовлетвори нуждите на организма от повече витамини. Тази чудесна кошница се появи в много подходящ момент, защото вирусите не подминаха и моето семейство, а тази година се оказаха изключително коварни и не искат да си отидат. Ето защо, подаръка на Lidl се оказа повече от добре дошъл в кухнята.
   Като начало, подбрах продукти от кошницата за една витаминозна разядка и една вкусна салата. Така че, този път рецептите са две - насладете им се и вие.



Дип с авокадо

Продукти:

2 бр. авокадо,
1 1/2 лимон,
4 с.л. зехтин,
2 скилидки чесън,
сол на вкус,
1/2 връзка магданоз

  • Разполовете авокадото с нож по дължина. Махнете костилката. С помоща на супена лъжица извадете сърцевината.
  • Сложете сърцевината в купа. Изцедете сока на лимоните и го прибавете при авокадото. Ако искате лимона да се усеща по-малко, сложете сока само на 1 лимон, но прелестта на този дип е в свежия лимоново-кисел вкус. Прибавете в купата зехтина, солта и скилидките чесън - обелени и нарязани на ситно или пресовани.
  • Намачкайте авокадото, заедно с добавките, като използвате вилица или ръчна преса за картофи (такава каквато се използва при правене на картофено пюре).
  • Накрая добавете нарязания на ситно магданоз и разбъркайте добре.
  • Пожелание, може да сервирате, като декорирате купичката с дипа по края с нарязани на малки кубчета домати (доматите са обелени от ципата и воднистата част със семките задължително се отстранява, преди да се нарежат на малки кубчета).
  • Дипът се сервира заедно с препечени филийки, които се топват в него или пък се маже върху тях.



Салата със зелени подправки и печени чушки (пиперки) 

Продукти:

4-5 картофа,
3-4 чушки (пиперки),
1 връзка пресен лук,
няколко стръка пресен копър,
няколко стръка пресен магданоз,
сол на вкус,
щипка черен пипер,
зехтин 
оцет
2 домата (опция)

  • Сварете картофите в подсолена вода. След като се сварят и изстинат, ги обелете и нарежете на кубчета.
  • Изпечете чушките (пиперките), обелете ги и ги нарежете на ивички. Прибавете ги при нарязаните картофи.
  • Нарежете пресния лук. Нарежете на ситно копъра и магданоза. Прибавете зелените подправки при картофите.
  • Подправете със сол на вкус, щипка черен пипер, зехтин и малко оцет. Разбъркайте внимателно. 
  • Сервирайте салатата охладена.
  • Ако желаете, преди сервиране може да добавите към салатата и 2 домата, нарязани на резенчета.