неделя, 23 април 2017 г.

9 любими рецепти със спанак / 9 Fresh Spinach Recipes


Обичам спанак и готвя много с него. Не всичко снимам или качвам в блога, но тук ще подбера няколко рецепти, които са ми любими и приготвям често вкъщи.

Салати:
1. Спаначена салата с орзо (арпа фиде) - виж рецептата



2. Салата със сотирани моркови и спанак - виж рецептата


3. Медена салата със сьомга и скариди - виж рецептата


4. Салата със спанак, грилована круша и карамелизирани орехи - виж рецептата


Супи:
5.  Спаначена супа - виж рецептата



6. Картофено-спаначена крем супа със сирене - виж рецептата


Ястия:
7.  Фритата със спанак и ориз - виж рецептата










8. Канелони със спанак и рикота - виж рецептата



9. Спанак с ориз - виж рецептата




Спаначена салата с орзо (арпа фиде) / Spinach Orzo Salad with cranberries and feta



Спаначена салата с орзо / Spinach Orzo Salad with cranberries and feta

Продукти:

около 250 гр. млад, крехък спанак подходящ за салата (бейби спанак),
около 150 грама орзо (арпа фиде),
половин глава червен лук,
шепа орехови ядки (пожелание сурови или печени),
шепа сушени червени боровинки,
бяло краве сирене (или можете да използвате козе сирене или синьо сирене)

за овкусяване на салатата:  
около 2 с.л. зехтин, 
около 1 с.л. балсамов оцет,
 сол на вкус

  • Предварително почистете спанака, като отделите листата от дръжките. Измийте го и много добре отцедете от водата. Дребните, деликатни листа оставете цели, а по едрите накъсайте на парчета и ги сложете в салатна купа.
  • Сварете в подсолена вода арпа фидето (орзото) според указанията на опаковката. Когато е гоново изсипете в гевгир, изплакнете със студена вода и оставете добре да се отцеди.
  • Обелете лука и нарежете половин глава на тънки полумесеци.
  • Прибавете при спанака орзото (арпа фидето), начупените на едро орехови ядки, червените боровинки, нарязаният фино лук.
  • Овкусете салатата със сол на вкус, зехтин и балсамов оцет. Разбъркайте внимателно. Поръсете с натрошеното сирене и сервирайте веднага.


понеделник, 17 април 2017 г.

Днес ми гостува: Брауни кексчетата на моята обич / Brownie Cupcakes



     Днес в блога имам най-скъп гост – моето мъничко цветенце, моята малка дъщеричка! С голямо внимание, желание и любов тя приготви за семейството тези чудесни брауни кексчета, а е само на 8 години. 
Нека е здрава, усмихната и щастлива и  все с такова мило и нежно сърце! 


Брауни кексчета / Brownie Cupcakes

Продукти:
за около 8-10 кексчета (диаметър около 5-6 см.)

125 гр. масло,
125 гр. черен шоколад (съдържание на какао над 60 %),
3 яйца (размер "М")
200 гр. захар,
ванилова есенция,
150 гр. брашно,
1 ч.л. с връх бакпулвер,
щипка сол


Начин на приготвяне:
  • Загрейте фурната до 170 градуса. Сложете хартиени капсули (кошнички) във формите за кексчета. 
  • Начупете черния шоколад на парчета, сложете го в малка тенджерка заедно с маслото и загрейте на слаб котлон като разбърквате, докато се разтопи. Оттеглете от котлона и оставете сместа да изстине.
  • В купа счупете яйцата. Прибавете захарта, ванилията и разбийте с миксер до сгъстяване и побеляване на яйцата. С разбиване, постепенно добавете и шоколадово-маслената смес (тя не трябва да е гореща, а с телесна температура).
  • Смесете брашното, бакпулвера и солта. Пресейте брашното над яйчената смес и разбъркайте с дървена лъжица, докато брашното напълно се поеме от сместа.
  • Изсипете кейковото тесто в подготвените формички като пълните не повече от 2/3 от обема.
  • Сложете формичките в предварително загрятата до 170 градуса фурна и печете кексчетата около 20 минути. 
  • Извадете хартиените капсулки (кошнички) от формите и оставете на решетка да изстинат. Когато са изстинали напълно, можете да ги наръсите с пудра захар или да ги гарнирате отгоре като шприцовате крем по избор (подходящи са всякакви - шоколадов ганаш, маскарпонен крем, разбита сметана, ягодов мус и др.)

петък, 14 април 2017 г.

Два варианта на меню за Великден

I вариант: Лесно меню за Великден

1. Зелена салата с млечен дресинг - виж рецептата


2. Печено агнешко бутче – виж рецептата



3. Ягодов сладкиш – виж рецептата




II вариант: Интересно меню за Великден

1. Салата от аспержи, домати и сирене – виж рецептата



2. Агнешки котлети с ароматен ориз - виж рецептата


3. Морковени кексчета - виж рецептата


понеделник, 10 април 2017 г.

Морковени кексчета / Carrot & cream cheese cupcakes


    Предвид наближаващия Великден, днес тематично рецептата ще бъде за морковени кексчета. Правила съм морковен кейк и преди - харесваме го много, но и варианта с кексчетата е чудесен. Подходящи за за десерт, но и за закуска - сутрин или следобед. Стават невероятно вкусни и децата останаха възхитени, особено когато видяха украсата от малки морковчета, които  направих от бадемов марципан :-) 
    За тези от вас, които имат резерви към идеята за моркови в сладкиш, искам да кажа, че морковите изобщо не се усещат. В кекчетата има стафиди, орехи, настъргана портокалова и лимонова кора, ванилия и предвид всички тези вкусове и аромати, неутралния вкус на моркова се губи. 
      Надявам се да ви харесат, както се харесват и на нас!



Морковени кексчета / Carrot & cream cheese cupcakes

Продукти 
за около 20 мини кексчета с диаметър 5-6 см.:


(1 ч.ч.= 150 мл.)

2 1/2 ч.ч. брашно;
1 бакпулвер;
1/2 ч.л. сода бикарбонат;
1/2 ч.л. сол;
1 1/2 ч.ч. пудра захар;
4 големи (или 5 малки) яйца - леко разбити с вилица;
1 с.л. (с връх) кисело мляко;
220 ml  зехтин (или олио) или това е около 1 1/2 ч.ч.;
1 ч.л. ванилова есенция;
1 ч.ч едро нарязани орехи;
3 големи моркова настъргани на ситно;
1 ч.л. настъргана лимонова кора (от нетретирани лимони);
1 ч.л. настъргана портокалова кора (от нетретирани портокали);
шепа стафиди + 1-2 с.л. коняк или бренди


За глазурата:

250 гр. сирене крема;
120 гр. меко масло;
 пудра захар на вкус;
1 ч.л. ванилова есенция

пожелание за украса: бадемов марципан и бои за хранителни цели - оранжива и зелена (аз използвах немски хранителни бои без азобагрила)



     Начин на приготвяне:

  • Стафидите се слагат в малка купичка и се заливат с алкохола. Така трябва да престоят поне 20-тина минути. Фурната се загрява до 180 градуса. Във формичките за кексчета се поставят хартиените капсули (кошнички) за мъфини.
  • В купа се пресяват брашното, бакпулвера, содата и пудрата захар. В друга купа се смесват яйцата, олиото, киселото мляко, настърганите на ситно ренде моркови и ванилията. Върху тази смес се пресява брашняната смес като се бърка с дървена лъжица, докато се смесят. Прибавят се стафидите, лимоновата и портокаловата кора, орехите и отново се разбърква. Ако нямате нетретирани портокали или лимони, могат да се използват и много ситно накълцани кандирани портокалови и лимонови кори.
  • Готовата смес се изсипва в подготвените формички. Пече се, докато кексчетата станат златисто кафяви и дървено шишче забодено в кексчето излезе чисто без полепнали трохи. 
  • Когато са готови ги изваждаме от фурната и ги оставяме във формите за 5 минути. След което, изваждаме от формите за печене кексчетата заедно с хартиените капсули (кошнички) и ги оставяме върху решетка да изстинат. 
  • Глазура: Крема сиренето и маслото трябва да са със стайна температура. С миксер се разбиват на ниска скорост, така че да се смесят добре. Добавя се ванилията и постепенно се добавя пресятата пудра захар, като се разбива докато се получи гладък крем. Не съм посочила точно количеството на захарта за глазурата, за да може всеки да нагоди крема по свой вкус за сладост. 
  • Напълно изстиналите кексчетата се украсяват с глазурата и се оставят в хладилник, за да може глазурата да стегне.
  • Декорирайте ги по ваше желание. Ако сте решили да използвате бадемов марципан - той се оцветява според указанията на боите за хранителни цели, които използвате. Моделират се малки морковчета и кексчетата се украсяват с тях непосредствено преди сервиране или малко преди това. 


петък, 7 април 2017 г.

Стромболи - пица на руло 2-ри вид / Stromboli


   Въпреки че вкъщи сме страстни почитатели на италианската кухня, много харесваме и този американски вариант на пица. В блога вече съм писала за Стромболи и съм качвала два вида (можете да видите публикацията тук). Сега ще ви покажа нов вид, тестото тук е по различно от това, което използвах в първия вариант, всъщност сега е класическо тесто за пица. Плънката също е с вариации, но при нея спокойно можете да импровизирате според вкусовите си предпочитания.

Стромболи - пица на руло 2-ри вид / Stromboli

Продукти:

за 2 дълги рула (като на снимката)

За тестото:
320 ml вода,
3 с.л. зехтин,
2 равни ч.л. сол,
640 гр. брашно,
5 гр. суха мая (или това е 1 1/2 ч.л. от мерителните на хлебопекарната)

За плънката:
доматено пюре,
нарязана на тънки резени шунка,
нарязан на тънки резени кашкавал,
маслини без костилка,
сух риган,
зехтин

  • Тестото може да се замеси в хлебопекарна или на ръка. За замесване в хлебопекарна, сложете продуктите в изброената поредност и включете хлебопекарната на режим "тесто за хляб". За замесване на ръка, отделете около 1 к.ч. от брашното. В голяма купа пресейте брашното заедно със солта. Прибавете и маята. Направете кладенче в средата  и изсипете зехтина. Постепенно започнете да прибавяте водата и бъркайте с дървена лъжица, докато тестото не започне да се събира около нея. После поръсете с брашно плота, пренесете тестото от купата на плота и доомесете с отделеното предварително брашно, до получаване на меко, нелепнещо тесто. Ако е необходимо се добавя още брашно или вода, но със зададените количества на мен ми се получава чудесно тесто и не е необходимо да добавям брашно, освен за поръсване на плота при разточване. Тестото се разделя на две, оформя се  топки, намазва се със зехтин и се оставя около 30 минути да почине, като се покрива с фолио.
  • Всяка топка се разточва на правоъгълник, намазва се с доматено пюре, поръсва се с риган, нареждат се тънките резени шунка, върху тях тънките резени кашкавал, поръсве се с нарязаните на шайби маслини без костилка и се завива на руло.
  • При този вариант рулото се нарязва на шайби, но без да се стига до долу   и шайбите леко се преместват така че да се разположат на зигзаг, като цялото руло остава свързано в основата. 
  • Отгоре, с помоща на четка за кулинарни цели, се намазва със зехтин и поръсва с мъничко сух риган.
  • Пече се на 210 градуса, до готовност.


Ето и първия вариант на Стромболи в блога:
Спаначено стромболи и стромболи с прошуто и моцарела (за рецептата виж тук)




сряда, 5 април 2017 г.

Когато готвят мъжете: Домашно лимончело / Homemade limoncello


     Моят съпруг никога не прави нещата наполовина. Реши да приготви домашно лимончело и още щом ми го каза, за мен беше ясно, че скоро напитката ще е факт. Така и стана. При това, направи не какво да е лимончело, а направо великолепно - такова, каквото в магазин няма да намерите. За моя огромна изненада, приготвянето се оказа много лесно и съпругът ми се справи с лекота, аз очаквах да е нещо по-сложно и трудоемко. Сега се наслаждавам на чудесен, ароматен дижестив и на спомени за Италия. Понякога можеш да усетиш щастието с една единствена хапка или глътка. 
     За това удоволствие, огромна благодарност дължа на Ивана от блога "С нож и вилица в ръка", защото когато потърсихме автентична рецепта попаднахме на нейната и не сгрешихме когато и се доверихме. 

     Всички, които искат да разберат как се прави прекрасно лимончело, може да последват линка, който ще ги отведе до рецептата на Ивана за "Лимончело" - домашен лимонов ликьор