четвъртък, 11 февруари 2016 г.

Когато готвят мъжете: Хумус с царевица / Sweet Corn Hummus

 
   Днес имам ново попълнение за рубриката "Когато готвят мъжете". Дело е на моя съпруг и в случая, аз съм само фотограф :-)
   Вкъщи много обичаме хумус - както класическия му вариант от нахут и сусамов тахан, така и различни нетипични вариации. От иновативните разновидности - фаворит ми е хумусът с грах, чиято рецепта вече съм качвала в блога. Днешната рецепта за хумус с царевица също е чудесно попадение. Много вкусен стана. Опитайте и ще видите :-)

Хумус с царевица / Sweet Corn Hummus

Продукти:

120 гр. сварен нахут (може да използвате и от консерва),
120 гр. сварена сладка царевица от консерва, 
6 с.л. зехтин,
65 гр. сусамов тахан, 
1 скилидка чесън,
лимонов сок от 1/2 лимон,
сол и черен пипер на вкус,
1/2 равна ч.л. кимион

за поръсване отгоре: 1 с.л. зехтин, червен пипер


        Начин на приготвяне:
  • Нахутът, който ще използвате може и да е от консерва, а може и да си го сварите сами. Ако ще го варите вие, трябва да го накиснете от предната вечер във вода, която се изхвърля, после да го сварите и когато е готов и сварен, да го отцедите добре от водата.. По-лесен и бърз вариант е да използвате сварен нахут от консерва.Трябва да изсипете съдържанието на консервата в цедка (гевгир), да го изплакнете под течаща вода и да го отцедите много добре.  
  • Сложете нахута в блендер, прибавете изплакнатата и много добре отцедена царевица, както и всички останали продукти и пасирайте до еднородна смес. 
  • Прибавете около 20 ml студена вода и пасирайте отново за кратко.
  • Получената смес изсипете в чиния за сервиране и загладете повърхността. Посипете с няколко щипки червен пипер и 1 с.л. зехтин. 


Ето и рецептата за друг вариант на хумус, различен от традиционния: хумус с грах - виж тук

събота, 30 януари 2016 г.

Гъбена супа от сушени манатарки и пресни печурки / Dried Porcini Mushroom Soup


Гъбена супа от сушени манатарки и пресни печурки / Dried Porcini Mushroom Soup 

Продукти:

1,5 литра горещ бульон (или гореща вода),
шепа сушени манатарки (около 25-30 грама),
около 200 гр. пресни печурки,
1 връзка пресен лук,
1 морков, 
1 картоф,
2 скилидки чесън,
2 щипки суха мащерка,
сол,
 черен пипер,
1-2 с.л. ситно нарязан пресен магданоз

за застройката:
1 с.л. (в връх) брашно,
100 ml течна готварска сметана




      Начин на приготвяне:

  • Сложете сушените манатарки в купа и ги залейте с малко топла вода, за да набъбнат.
  • Почистете, измийте и нарежете гъбите. Измийте, почистете и нарежете пресния лук. Обелете и настържете на едро ренде картофа и на по-ситно ренде моркова.
  • Загрейте в тенджера на котлона 2 с.л. зехтин за готвене (или малка бучка масло +1 с.л. зехтин). Изсипете нарязаните гъби и задушете, като разбърквате, около 5 минути. 
  • Прибавете манатарките и водата, в която са киснали, горещия бульон (или вода), нарязания пресен лук, настърганите картоф и морков, щипка мащерка, черен пипер и сол на вкус и оставете супата да ври на тих огън около 20-тина минути.
  •  В купичка сложете брашното и сметаната, започнете да добавяте по малко течност от супата, като непрекъснато разбърквате, така че да се получи еднородна гъста смес (кашичка). Пасирайте скилидките чесън, прибавете ги към кашата и добавете кашата в тенджерата. Разбъркайте и оставете на слаб огън още около 2-3 минути.
  • Отдръпнете от огъня и прибавете ситно нарязания пресен магданоз.



    *** За още рецепти с гъби от блога  -  виж тук ***



четвъртък, 28 януари 2016 г.

Разядка със сушени сини сливи / Appetizer with prunes


   Има един град в България, където сините сливи са на особена почит, където всяка година се провежда български фестивал на сливата, където има конкурс за най добра сливова ракия и кулинарен конкурс за любители готвачи в три категории: основно ястие или предястие със сливи, сладкиш със сливи и сладко със сливи. Сетихте ли се кой е града? Троян, разбира се!
   Тази година, около новогодишните празници се озовах в Троянския край. Без да го целя, това посещение се превърна в истинско гурме приключение. Опитах прекрасни ястия от българската кухня, някои  от които съвсем специфични за региона. В една механа в с.Орешак, хапнах чудесна разядка със сушени сини сливи, която ми хареса толкова много, че се опитах вкъщи да я възпроизведа, отгатвайки продуктите които съдържа и нагаждайки ги така, че да са най-близо до дегустираното и същевременно да кореспондират с вкуса на семейството. 
Това е резултата :-)


 Разядка със сушени сини сливи / Appetizer with prunes

Продукти:

за около 4-5 човека

400 гр. цедено кисело мляко,
около 150 гр. бяло саламурено сирене,
около 60 гр. сушени сини сливи без костилка,
около 50 гр. орехови ядки,
1 малка скилидка чесън,
сол и черен пипер на вкус

за поръсване: едро счукани орехови ядки 




       Начин на приготвяне:
  • Цеденото кисело мляко се изсипва в купа. Към него се прибавя настърганото на едро ренде сирене.
  • Скилидката чесън се обелва, пресова и добавя към другите съставки в купата.
  • Сушените сливи се нарязват на малки парченца. Ореховите ядки се счукват на едро в хаванче. Сливите и орехите се добавят към другите съставки и всичко се разбърква.
  • Сместа се подправя със сол и черен пипер на вкус. Отново се обърква и прибира в хладилника, за да се охлади добре (най-малко 1 час).
  • С помоща на лъжица за сладолед, от сместа се оформят топки, които се поръсват отгоре с едро счукани орехови ядки. 
  • Аранжират се по една или две топки на порция, върху листо от зелена салата.


сряда, 13 януари 2016 г.

Двойно шоколадов бананов сладкиш / Double Chocolate Banana Cake


Двойно шоколадов бананов сладкиш / Double Chocolate Banana Cake

Продукти: 

300 гр. брашно,
120 гр. какао,
1 равна ч.л. сода бикарбонат,
1 равна ч.л. бакпулвер,
щипка сол,
300 гр. захар (200гр. кафява+100 гр. бяла),
4 презрели банана,
2 яйца,
1 ампула ванилова есенция,
150 гр. кисело мляко
около 150 гр. шоколадов чипс (или 1 млечен шоколад нарязан на малки парченца)

за  глазура на сладкиша:
половин бял шоколад,
половин черен (или млечен) шоколад



Начин на приготвяне:
  • Загрейте фурната на 180 градуса. Намаслете дъното и стените на правоъгълна тавичка за печене с олио. Застелете дъното ѝ с хартия за печене и отново намаслете горната част на хартията.
  • В дълбока купа, намачкайте обелените банани на пюре. Прибавете захарта и ванилията и разбъркайте добре с телена бъркалка или лъжица. Добавете към сместа леко разбитите с вилица яйца и киселото мляко. Отново разбъркайте добре.
  • Пресейте брашното и какаото, смесете ги и добавете към тях содата, бакпулвера и солта.
  • Към течната смес добавете брашняната и разбъркайте. Не преразбивайте тестото, разбъркайте само докато брашното се поеме.
  • Добавете шоколадовия чипс или ако намяте нарязания на малки парченца млечен шоколад и разбъркайте докато се разпредели вътре в сместа.
  • Изсипете кейковата смес в тавичката и загладете. Сложете тавичката в предварително загрятата до 180 градуса фурна и печете около 30 минути или докато дървено шишче забодено в сладкиша излезе без полепнали трохи.
  • След като извасите сладкиша от фурната оставете го леко да изстине и когато е още топъл, но не горещ, разстопете поотделно двата вида шоколад за глазурата и с помоща на лъжица поливайте от бялата шоколадова смес и от кафявата, като ги редувате, така че да се получи мрамориран ефект. 
  • Оставете сладкиша да изстина напълно и нарежете на квадрати.

      *** Рецептата е адаптирана от сайта FRIDAY IS CAKE NIGHT








събота, 9 януари 2016 г.

Бисквитки гъбки / Mushroom Cookies


   Първата ми публикация за 2016 година ще е "сладка" и дано така сладко да върви през всичките 366 дни.
    Тези бисквитки направих за имения ден на моя син, с тях почерпи в училище децата от своя клас. Надявам се да са им харесали :-)
    Рецептата е на невероятната Дими от блога "Тайната на нашата вечеря". От нейните ръце излизат едни от най-красивите торти, които съм виждала и още куп вкусни неща. Благодаря ти, Дими! За оригинала на рецептата можете да видите тук.




Бисквитки гъбки / Mushroom Cookies

Продукти:

около 35-40 броя бисквитки

200 гр. свинска мас (или масло),
150 гр. пудра захар,
300 гр. брашно,
1 ампула течна ванилова есенция,

1 ч.л. канела,
1 ч.л. (с връх) какао

  • Бисквитките са най-хубави, приготвени със свинска мас, но ако имате предубеждения към нея или нямате налична, може да ги приготвите с масло. С масло стават малко по-хрупкави, а приготвените с мас са по-пръхкави. Аз нямах мас и в конкретния случай ги приготвих с масло.
  • Фурната се загрява на 180 градуса.
  • Маслото (на стайна температура), ванилията и захарта се разбиват с миксер докато се получи пухкава смес. 
  • Прибавя се брашното. Аз добавих половината и бърках, докато се поеме, после добавих още, докато започна да се оформя на топка около лъжицата. Тогава преместих на плота и доомесих с останалото брашно, докато се получи средно твърдо тесто. То не трябва да е прекалено ронливо, нито прекалено лепкаво, а пластично, така че лесно да се работи с него. Имало е случаи, когато за тестото са отивали 320 гр. брашно, както и случаи, при които 300 гр. е било достатъчно.
  • От тестото се късат малки, сравнително еднакви парченца, големи приблизително колкото орех. Овалват се на топчета между дланите и се нареждат в тава застлана с хартия за печене на разстояние едно от друго около 3-4 см. (Аз използвах тавата от фурната, като пекох на два пъти. Излизат 2 такива големи тави, общо около 35-40 броя бисквитки).
  • В купичка се смесват какаото и канелата (може да използвате и само едно от двете). Гърлото на малко шишенце с диаметър около 1 см. се потапя в какаово-канелената смес и с него, чрез лек натиск, се прави кръгъл отпечатък върху всяко топче.
  • Бисквитките се пекат, м предварително загрята до 180 градуса фурна, докато леко започнат да порозовяват. Но внимавайте, да не ги препечете. Те трябва да останат бели, а не да покафеняват. При мен печенето отне около 12-15 минути, на средна скара на фурната, но все пак зависи от печката ви, така че ги следете.
  • След като ги извадите от фурната, ги оставете още около 5 минути в тавата, после с помоща на тънка шпатула или нож ги пренесете да изстинат върху решетка.


четвъртък, 31 декември 2015 г.

За новата 2016 година / Happy New Year 2016



    Скъпи приятели и вие драги посетители на този блог, отмина още една година и сме на прага да посрещнем новата. Това е само една календарна дата, но ми помага за нещо важно - да направя кратка равносметка на отминалите дни и да се подготвя да посрещна нови 365, да оставя зад гърба си негативни емоции, нереализирани очаквания, натрупана горчивина, изобщо всичко неприятно и да повярвам, че напред ме очакват нови хубави моменти, нови чудесни емоции, нови прекрасни преживявания и естествено нови... кулинарни приключения.
На всички вас,
 на моето семейство
и
на себе си,  
пожелавам най-вече здраве,
 винаги да има с кого да споделим усмивките и сълзите,
да се радваме на малките неща, които правят живота ни цветен
и да се опитаме да изживеем дните от новата 2016 година смислено и пълноценно!
Хубав празник!

вторник, 22 декември 2015 г.

MOHR IM HEMD


   Това е втората рецепта за електронното блогосписание SOintoFOOD. Този път е за десерт, чиято история ми се стори интересна, а вкусът се оказа чудесен.
  Той носи името "MOHR IM HEMD". Рецептата е австрийска и по-точно от Виена. Казват, че още се сервира във виенските сладкарници. Представлява вид пудинг, но тъй като аз нямам необходимата форма за варене на пудинг, избрах вариант на рецептата с печене (който видях в сп. "Sale&Pepe", ноември 2011г.). 
   Казват, че този десерт се е появил, в чест на главния герой на операта на Верди -"Отело", след нейната премиера. Дали е така, не знам, но е много вкусен. Интересното е, че не съдържа брашно, а се прави със смлени бадеми и галета. Получават се много по-леки като текстура кексчета. Аз замених сметановия крем с маскарпонен, защото моето семейство го обича повече, но всеки може да си избере вариант за топинг, по свой вкус.

 "MOHR IM HEMD"

Продукти:

за 8-9 мини десертчета 

70 гр. готварски шоколад (или черен шоколад със съдържание на какао над 60 %,
60 гр. галета,
70 гр смлени ситно бадеми,
100 гр. захар,
90 гр. масло,
4 яйца,
щипка сол

за крема-топинг:
оригинален вариант: 200 ml течна сметана, пудра захар на вкус
или
втори вариант (от снимката):  250 гр. маскарпоне, пудра захар на вкус, 100 мл. течна сметана

  • Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Шоколада се разтопява на водна баня.
  • Маслото (със стайна температура) се разбива със 70 гр. захар на крем. Прибавят се с разбиване, един по един жълтъците. Накрая се добавя и разтопения (но не горещ) шоколад.
  • Галетата се смесва със ситно смлените бадеми и се добавят към маслено-яйчената смес. разбърква се докато се поемат.
  • Белтъците и щипка сол се разбиват на сняг. Смесват се с кейковото тесто, като се действа при разбъркването внимателно. Бъркайте с въртеливи движения само в една посока, докато белтъците се поемат.
  • Формичките (аз използвах от по-малкитесиликонови формички за мъфини) се намасляват, наръсват с останалата захар и сместа се разпределя в тях. 
  • Сладкишите се пекат в предварително загрята до 160 градуса фурна, около 25 минути.
  • За топинга: 1-ви вариант - сметаната се разбива с пудрата захар до пухкав крем;  2-ри вариант - Сметаната се разбива с пудра захар до сгъстяване и се прибавя на няколко пъти с кратко разбиване (колкото да се смесят) към маскарпонето.
  • По правило, десерта се сервира топъл и отгоре с избрания топинг. Но на мен ми допадна повече на стайна температура.