Градинска салата с броколи / Garden Broccoli Salad

     Есента е сезон с изобилие от зеленчуци. Можем максимално да се възползваме от това богатство, за да се "заредим" с витамини за зимата. Ето едно предложение с различни приложения – стартер, гарнитура към скара (барбекю) или лека вечеря за двама с чаша бяло вино, сами изберете. Леко, здравословно, вкусно, а освен това и лесно за приготвяне.

Градинска салата с броколи / Garden Broccoli Salad

Продукти:

зелена салата (половин малка);

2-3 домата (или десетина чери доматчета);

малка глава броколи;

2-3 моркова (среден размер);

1 червена пиперка (чушка);

червен лук;

1 с.л. ситно нарязан магданоз;

около 150 гр. бяло сирене

за дресинга:

около 4-5 с.л. зехтин;

сока на половин лимон;

1 счукана скилидка чесън (малка);

щипка прясно смлян черен пипер;

сол на вкус

     Начин на приготвяне:

• Главичката броколи се почиства, измива, накъсва на "розички". Морковите се почистват, измиват и нарязват на колелца с дебелина около половин сантиметър. Зеленчуците се бланшират във вряща подсолена вода 6-8 минути. Отцеждат се в гевгир и се потапят в купа студена вода за няколко минути, след което се отцеждат много добре.
• Зелената салата се измива, подсушава, накъсва на парчета и се поставя в салатно плато. прибавят се броколите и морковите, нарязаните домати и пипер (чушка), нарязания на тънко лук. Поръсва се със ситно нарязания магданоз. Добавя се и сиренето нарязано на кубчета.
• Приготвя се дресинга, като в малко бурканче се слага зехтина, лимоновия сок, счуканата скилидка чесън, черния пипер и солта. Бурканчето се затваряя с  капачката и се разклаща енергично като шейкър, докато всичко се смеси много добре. 
• Салатата се залива с дресинга и се сервира веднага. 

Патладжанени кюфтета с доматен сос / Eggplant "Meatballs" with Tomato Sauce

Патладжанени кюфтета с доматен сос / Eggplant "Meatballs" with Tomato Sauce

Продукти:

за кюфтетата:

2  патладжана със средна големина,

2 яйца,

2 счукани скилидки чесън ,

около 50-60 грама настърган пармезан,

1 с.л. ситно нарязан пресен босилек,

1 с.л. ситно нарязан магданоз,

сол и черен пипер на вкус,

галета,

олио за пържене

за соса:

около 5-6 големи домата,

около 2 с.л. зехтин за готвене

2-3 нарязани на едро скилидки чесън

1 с.л. нарязан магданоз,

1 с.л. нарязан босилек,

сол и черен пипер на вкус

прясно настърган пармезан за поръсване

Начин на приготвяне:

• Патладжаните се изпичат във фурната, обелват се и с помоща на кухненски робот се пюрират или ръчно се накълзват на ситно и намачкват с вилица.
• Към патладжаните се добавят разбитите с вилица яйца, пармезана, ситно нарязаните босилек и магданоз, черен пипер и сол на вкус и толкова галета, че от сместа да могат да се оформят с ръце кюфтенца с големина приблизително колкото топки за тенис на маса. Ако нямате в момента пармезан можете да настържете на ситно ренде и обикновен кашкавал. Внимавайте с посоляването на сместа, защото пармезана също е солен.
• Оваляйте кюфтенцата в брашно и ги изпържете до златисто кафяво. Внимавайте котлона да не е прекалено силен (на максимум) защото ще прегорят, нито да е слаб защото ще попият прекалено много мазнина. Извадете изпържените кюфтенца от тигана.
• Настържете доматите на ренде като отстраните накрая люспата. 
• Загрейте в дълбок и широк тиган (или тенджера) 2 с.л. зехтин за готвене. Прибавете едро нарязания чесън, запържете съвсем за кратко, после добавете настърганите домати, сол  на вкус- гответе на тих огън докато доматите се редуцират и соса се посгъсти. Добавете нарязания босилек, черен пипер на вкус, внимателно прибавете в соса и изпържените кюфтенца. Варете заедно с тях яденето на тих огън още 10-тина минути. Поднесете ястието поръсено отгоре с прясно настърган памезан и ситно нарязан магданоз.

           *** Рецептата е адаптирана от "Healthy life for me"