За една "Торта салата" и любовта към Италия

Тези дни не бях вкъщи, защото със съпруга ми "избягахме" от действителността в една старинна приказка (нямаща италиански произход), но за нея ще разкажа друг път, надявам се скоро :)
Това, за което сега иде реч е моята голяма любов - Италия и италианската кухня. На летището, по пътя за старинната приказка, посетих малка книжарничка, в която си открих италиански кулинарни списания. Какво прелистване падна по време на полета да не ви описвам и след 4 дневно пътешествие, щом си стъпих на родна земя, понапазарувах и в кухнята направих първата от италианските рецепти, които си набелязах.
Трябва да кажа, че намирането на някои от продуктите из родните географски ширини е мисия невъзможна, затова се наложи адаптиране на рецептата.
Оригиналното наименование е "Torte salate d`estate" и е от новия брой на списанието "Cucina moderna".
Снимките не са много добри, но за беда нямах никакво време за тях и ги нащраках набързо.


Продукти:

За основата на "Торта салатата":
200 гр. брашно;
100 гр. масло;
босилек (листата на една малка връзка);
2 с.л. студена вода

За пълнежа:
300 гр. крема сирене;
около 100 гр. сирене фета;
2-3 с.л. заквасена сметана;
100 гр. кедрови ядки;
1-2 щипки смес от прясно смелен (счукан) зелен, розов, бял и черен пипер;
по-малки по размер домати;
2 скилидки чесън;
2-3 с.л. зехтин,
настъргана на едро кората на 1/2 лимон;
малки босилекови листенца


В кухненския комбайн сложете брашното, студеното масло и ситно нарязания босилек. Разбивайте с резачката, докато сместа стане на "трохи". Прибавете 2 с.л. студена вода и премесете на плота докато се получи хомогенно тесто. Увийте го във фолио за свежо съхранение и го оставете в хладилника за 30 минути.
Нарежете доматите на по-дебели резенчета, прибавете ситно нарязана 1 скилидка чесън, зехтина и лимоновата кора. Объркайте и оставете в хладилника.
Загрейте фурната до 180 градуса.
Разточете тестото на кръг с дебелина 3-4 мм. и го поставете в намаслена форма с диаметър 20 см, така че да покрие дъното и стените, притиснете с пръсти леко.
За съжаление нямам форма за тарта, от тези с красиво къдравия бордюр, така че моята тартичка не се получи толкова красива, като на снимката в списанието. Аз използвах форма със свалящ се борд, което се оказа предимство, защото така по-лесно излезе от формата без да се натроши, напука или деформира.
Надупчете тестото с вилица, застелете внимателно отгоре с хартия за печене и застелете върху хартията леща или зрял фасул, така че да покрие дъното на формата.
Печете 10-15 минути.
Махнете хартията за печене, заедно с лещата и ги изхвърлете.
Оставете основата на тартата да изстине напълно.
Докато изстива, с пасатор разбийте на гладък крем сиренето фета, крема сиренето и заквасената сметана.
Запечете за няколко минути на сух тиган кедровите ядки и ги прибавете към кремообразната смес, заедно със прясно смления черен пипер. Ако е необподимо може да добавите сол на вкус.
След изстиване на основата на тартата, изсипете крема от сирена.
Поставете тартата в хладилника, за да се охлади и стегне добре.
Отцедете доматите от течността, която може да са пуснали при мариноването.
Подредете ги върху тартата, поръсете със ситно скълцаната 2-ра скилидка чесън и с малките листенца босилек.
Сервирайте веднага.
Ако блюдото трябва да чака до сервиране, сложете доматите в последния момент преди да поднесете, а дотогава дръжте тартата и тях поотделно в хладилник.

Трябва да отбележа, че вкусът на италианската рецепта ще е по-различен от този, който се получи при моята "Торта салата". Причината е, че оригиналния вариант е със сирене Robiola (300 гр.) Pecorino romano grattugiato (50 гр.), а използваните домати са 4 вида : ciliegia, perini, sardi, merinda. Аз трябваше да нагодя рецептата към родните реалности. За мен се получи вкусно, дано да хареса и на вас :)