вторник, 30 ноември 2010 г.

Солени кексчета с рикота, шунка и маслини



Днешната рецепта ще е за тези солени кексчета. Изумувах ги, понеже в хладилника се мотаеше една кутийка рикота, която имах намерение да използвам за друго, но все не ми оставаше време и накрая се уплаших да не й изтече срока. Ето как набързо зарадвах децата с кексчетата :) При мен излязоха 14 броя малки кексчета, които изпекох във формички за мини мъфини.



Ще ви е необходимо следното:

Продукти:

1 ч.ч.= 150 мл.

250 гр. сирене рикота,
1/2 ч.ч. олио,
1/3 ч.ч. вода,
3 яйца,
2 ч.ч. брашно,
2 с.л. ( с връх) ситно настърган пармезан,
риган,
1 пакетче бакпулвер (ползвам 10 грамовите на "д-р Йоткер"),
1/2 ч.л. сол,
1 ч.ч. нарязана на малки кубчета шунка,
1/2 ч.ч. нарязани на четвъртинки (или на колелца) черни маслини

настърган кашкавал за поръсване отгоре (опция)



Загрейте фурната до 180 градуса.
Подгответе формичките в които ще печете, като поставите във всяка хартиена капсулка за мъфини. Ако няма да използвате такива, намажете добре формичките с олио, освен ако не са силиконови.
Изсипете рикотата в купа, прибавете олиото и водата и бъркайте с дървена лъжица или бъркалка до еднородна консистенция.
Прибавете яйцата, разбити леко с вилица, към сместа и бъркайте докато ги поеме напълно.
Прибавете пармезана и разбъркайте отново.
Смесете в отделна купа брашното, бакпулвера и солта.
Съединете двете смеси, като се стараете да не преразбивате тестото.
Прибавете ригана, нарязаната на кубчета шунка и маслините. Разбъркайте.
Трябва да се е получило малко по-гъсто от обичайното кейково тесто.
Разсипете с помоща на лъжица по формичките.
Печете в предварително загрятата до 180 градуса фурна докато кексчетата приятно се зачервят и клечка бодната в тестото излезе суха.
Можете ако желаете да поръсите кексчетата отгоре с настърган кашкавал или тънко резенче моцарела и да върнете във фурната за малко, докато кашкавалът (моцарелата) се разтопи.


вторник, 23 ноември 2010 г.

Браунис торта с банани и крем маскарпоне


Днес предложението ще е силно шоколадово :) Такова е, защото събужда сладки усмивки, такива, каквито предизвикаха у мен и наградите връчени ми от Ина (Ossigeno) и Мира (Малки неща)
Ина, Мира, от сърце благодаря и ви черпя с парченце от тортичката :)



Слънчевата награда от Ина, трябва да бъде предадена на 12 други блога:



Не мога обаче да се огранича до цифрата 12, ще ми се слънчеви усмивки, заради слънчева награда да има на много повече лица. Ето защо,няма да изброявам. Витруални приятели, дарявам тази награда на всички вас, чиито блогове с удоволствие и радост посещавам. Вие ми дарихте много усмивки,вдъхновение, хубаво настроение и вкусни рецепти, сега дано успея да ви върна поне отчасти жеста :))
Наградата от Мира, също няма да предавам, тъй като вече съм я раздавала веднъж преди време :) Но искам да ви кажа, че е изключително приятно да получиш точно тази награда 2 пъти. Да си вдъхновение на някого е прекрасно и същевременно ме кара да се чувствам малко смутена - не съм и предполагала, че публикациите ми могат да действат така.
Това ще ме кара да се старая много и за в бъдеще.



Сега продължавам с рецептата на тази Браунис торта, преди публикацията да е придобила застрашителна дължина и да ви омръзне да четете :))





Продукти:

200гр. масло,
90 гр. черен шоколад (над 70 % какао),
90 гр. млечен шоколад,
100 мл. течна неподсладена готварска сметана,
150 гр. захар,
1 ампула ванилова есенция,
4 яйца,
300 гр. банани, смачкани на пюре,
150 гр. брашно,
40-50 гр. бадеми, нарязани на едро

за крема:

100 мл. течна неподсладена сметана,
250 гр. маскарпоне,
3 с.л. пудра захар

неподсладено какао за поръсване



Намажете тортена форма (24 см.с подвижен борд) с олио, а дъното застелете и с хартия за печене.
Загрейте фурната на 180 градуса.
В тенджерка, сложете маслото, нарязано на парчета и на слаб огън го оставете да се разтопи. Прибавете шоколада начупен на парчета и при непрекъснато бъркане, оставете да се разтопи.
Прибавете 100 мл. течна неподсладена готварска сметана и разбъркайте до еднородна консистенция.
Прибавете и захарта и бъркайте добре непрекъснато. След 2-3 минути оттеглете от огъня. Прибавете ванилията.
След като сместа поизстине - стане топла, но не е гореща, прибавете яйцата едно по едно. Първо счупвате яйцето в малка купичка, леко го разбивате с вилица и прибавяте при непрекъснато бъркане към шоколадовата смес докато тя го поеме напълно. По същия начин процедирате и с останалите яйца.
След яйцата, идва ред на банановото пюре. Аз намачках бананите с ръчна преса за картофи. Количеството трябва да е 300 гр. - при мен бяха достатъчни 3 големи банана за това количество пюре. Разбъркайте добре.
Накрая прибавете постепенно при бъркане и пресятото брашно. Не трябва да преразбивате тестото, за този сладкиш не се използва миксер, а най-добре бъркането да става с дървена лъжица.
Накрая сложете едро нарязаните бадеми.
Изсипете сместа в тортената форма.
Сложете в загрятата предварително фурна и печете около 20-25 минути или до влажна клечка. Сладкиша трябва да хване хрупкава коричка, но в средата на пипане трябва да остане леко мек. Не бива да го препичате, защото блата на тортата ще стане сух.
Оставете за 10-15 минути във формата, после извадете внимателно и оставете да се охлади.
Пригответе крема, като разбиете сметаната с 3 с.л. пудра захар на крем. Отделно, в друга купа разбийте маскарпонето с миксера на гъст крем. съединете двете смеси и разбийте за 1-2 минутки с миксера. Крема трябва да се е получил доста гъст.
Намажете крема върху тортата.Маже се върху студен блат.
Наръсете с неподсладено какао.
Украсете пожелание.
От това количество продукти се получават 12 парчета торта.Не очаквайте да се получи висок и пухкав блат, тази торта е друг тип, но ви уверявам, че приготовлението си заслужава, особено за любителите на шоколада :)

петък, 19 ноември 2010 г.

Пълнени камби с паста и миди



Да ви кажа, че повече ме изтощава аранжирането и снимането на ястията, отколкото тяхното приготвяне. Не че не ми харесва да снимам, точно обратното - много ми харесва, ама докато достигна нивото на Лулу или Ина например, много хляб още ще трябва да изям. Сега обаче, като си купих огледално рефлексен фотоапарат, нямам оправдания, но още я разучавам тази машинка и хич не е лесна работа :)) Пустата светлина все не е на правилното място или в достатъчно количество :))
След фотографските неволи, да си дойдем на думата за камбите:



Продукти:

Около 12 камби,
300 гр. миди (почистени, без черупките, а ако искате може да използвате и замразени),
2/3 ч.ч. (от 250 мл.) дребна паста (аз използвах кус кус),
4-5 тънки резена прошуто или др. подобен колбас,
4 средни домата,
1 глава лук,
3 скилидки чесън,
3 с.л. зехтин,
1 яйце,
3 с.л. настърган пармезан,
100 гр. моцарела + още за запичането отгоре ,
босилек,
черен пипер и сол на вкус,
магданоз




Сварете пастата ал денте и я отцедете от водата, в която е вряла, сложете я в тенджера и прибавете, докато е още гореща 1 с.л. зехтин (или малка бучка масло) и разбъркайте
Подгответе камбите за пълнене, като ги измиете, отрежете "капачета" и почистите семките. Бланширайте ги във вряща подсолена вода за 2-3 минути.
Нарежете лука и чесъна на ситно, а колбаса на лентички. Загрейте в тиган 2 с.л.зехтин и ги сотирайте 2-3 минути, прибавете мидите и гответе още 2-3 минути.
Настържете доматите и ги прибавете. Дръжте на тих огън, докато леко се сгъсти. Прибавете босилека, черния пипер, пармезана и сол на вкус (солта слагайте след пармезана и след опитване, за да не се пресоли) и гответе още около 2-3 минути.
Дръпнете от огъня и когато сместа поизстине (не е гореща, но е топла), прибавете разбитото с вилица яйце, 100-тина грама моцарела нарязана на малки парчета, ситно нарязания магданоз и разбъркайте.
Изсипете соса при пастата и разбъркайте.
Напълнете камбите със сместа. Наредете в тавичка и сипете мъничко вода на дъното на тавичката.
Сложете ги в предварително загрята до около 200-220 градуса фурна (или на функцията грил на фурната) и запечете около 20-тина минути или докато камбите видимо са се запекли добре.
Сложете тънко резенче моцарела върху всяка камба и върнете във фурната, докато моцарелата се разтопи и запече до златисто жълт цвят.

На мен ми остана от сместа, явно камбите дойдоха по-малки, сложих я в тавичка с диаметър 20 сантиметра, заедно с една бланширана, нарязана на ситни кубчета камба и запекох във фурната. Сложих моцарела отгоре и запекох за кратко отново. И този вариант става вкусен.

сряда, 17 ноември 2010 г.

Импровизирана пита



"А пък питката хитруша
се огледа и ослуша
............................
Тя на двора скочи леко
и търкулна се далеко." ("Житената питка" Галина Златина)



Снощи, много късничко внезапно реших да меся хляб. Получи се една импровизирана питка, просто моментна хрумка, но стана хубава. Сега ще бързам да кача рецептата, за да не я забравя :)
Поради късния час и лошата светлина, снимките не са първа хубост, но моля да ме извините, няма как да направя нови, доста е похапнато от питчицата :)


Продукти:

3 с.л. зехтин,
1 яйце леко разбито с вилица,
300 мл. вода (с телесна температура),
3 с.л. кисело мляко,
20 гр. прясна мая за хляб (1/2 кубче),
1 равна с.л. захар,
3 с.л. сухо мляко,
2 ч.л. сол,
брашно около 800-900 гр.

яйце за намазване
сусам или маково семе за поръсване отгоре (опция)



В купичка, маята се размива в 100 мл. вода с телесна температура. Прибавя се 1 равна с.л. захар, разбърква се, покрива се със фолио за свежо съхранение и се оставя маята да шупне (около 10-тина минути).
В голяма купа се изсипват останалите 200 мл. вода, 3 с.л. кисело мляко, яйцето (предварително леко разбито с вилица) и зехтина. Разбъркайте добре до еднородна консистенция.(Водата трябва да е с телесна температура, а останалите продукти - със стайна температура.)
След като маята се е активирала (шупнала), изсипете съдържанието на купичката в голямата купа. Разбъркайте. Започнете да пресявате брашното над купата, чаша по чаша, като разбърквате с дървена лъжица. Когато сложите първите 1-2 чаши, прибавете към някоя от следващите сухото мляко и солта. Когато тестото се събере на топка около лъжицата, преместете тестото на набрашнен плот и доомесете с прибавяне на пресято брашно, докато получите меко, нелепнещо по ръцете тесто.
Ударете тестото 30-тина пъти в плота.
Оформете по ваше желание питата.
Моя начин на оформяне е следния:
Разделете тестото на три части. От всяка, разточете кора. Намажете първата кора със зехтин (олио), сложете отгоре втората, намажете и нея и поставете отгоре третата. Завийте заедно 3-те кори на руло. Пооформете го с ръце, така че да получите нещо като дълга франзела, но с малко по-малък диаметър. С остър нож, режете "филийки" с дебелина около 2,5 см. Подредете ги в добре намаслена тавичка, като застъпвате леко краищата им (като плочките на паднало домино). Първо подредете външния кръг на тавичката, после вътрешния, като за вътрешния изберете по крайните парчета (филийки) на нарязаното руло.
Покрийте тавичката с фолио за свежо съхранение и оставете на топло място докато оформеното тесто удвои обема си.
Намажете питката със смес от яйце разбито леко с вилицата + 1 с.л вода.
Ако желаете, поръсете отгоре със сусам или маково семе.
Печете в предварително загрята до 180-190 градуса фурна, докато клечка забодена в хляба излезе чиста, без полепнало тесто по нея. Ако отгоре видите, че прекомерно започва да се препича, а отвътре още не е изпечена, може да да покриете отгоре с фолио за печене.

събота, 13 ноември 2010 г.

Лесно и вкусно - Салата с нар и козе сирене и картофки на фурна



Когато човек няма много време да се вихри в кухнята, но му се похапва вкусно, може да угоди на небцето и без да прекара половин ден в готвене :) Такова е днешното ми предложение.
Картофките с розмарин на фурна са нещо вкусно и обикновено, но това, което придаде очарование на обяда ни, беше тази великолепна салата с нар, козе сирене и медено горчичен дресинг, чаша бяло сухо вино допълни прекрасно всичко.
И така, без повече обяснения, рецептите:

Салата с нар, козе сирене и медено-горчичен дресинг

1/2 маруля,
1/2 зелена салата,
около 150 гр. козе сирене,
семенцата от 1/2 нар (или от цял, ако е плод с малки размери),
1 глава лук - червен салатен или др.,
20-тина грама орехи - едро нарязани (опция)

За дресинга:
2 с.л.зехтин (или пък орехово олио, но то е с по-тежък вкус),
1 ч.л. горчица,
1 с.л. оцет балсамико,
1 ч.л. с връх мед,
сол на вкус,
няколко зърна бял пипер - ситно смлени

Измитите листа маруля и зелена салата се накъсват на едро и се слагат в купа. Ако желаете, може да обогатите вкуса с още няколко листа спанак или рукола, или пък друга приятно хрупаща зелена разновидност :)
Нарежете обелената глава лук на фини колелца и ги прибавете към салатата.
Прибавете зърната нар.
Пригответе дресинга, като смесите всички съставки и бъркате енергично до еднородна консистенция. Аз използвам малко бурканче, добре затворено с капачка и го раздрусвам, като шейкър, докато всичко се смеси добре. Опитайте от дресинга и ако е необходимо добавете още сол, оцет или пък мед по ваш вкус.
Непосредствено преди сервиране залейте салатата с дресинга.

Ето и рецептата за картофките :



Картофи с розмарин и розов пипер на фурна

около 5-6 картофа средна големина,
2-3 скилидки чесън,
около 50 гр. масло,
7-8 зрънца розов пипер - счукани,
розмарин,
сол на вкус

Обелете, измийте картофите и ги нарежете на парчета.
Сложете ги в тавичка (тавичка с незалепващо покритие е по-добре, ще избегнeте досадното търкане при миенето после).
Обелете скилидките чесън и ги натиснете с плоската част на ножа, така че да се смачкат, но да останат цели. Сложете при картофите.
Поръсете със счукани зърна розов пипер (ако нямате не е страшно - черен пипер също ще свърши работа) и сол на вкус.
Прибавете и розмарина. Ако е сух, щипка-две (не повече от 1/2 ч.л.) е достатъчно, тъй като подправката е с по-силничък аромат.
Нарежете маслото на парченца и го разпределете в тавичката върху картофите.
Прибавете съвсем малко вода.
Покрийте тавичката с алуминиево фолио и печете в предварително загрята до 220-230 градуса фурна около 30 минути.
Махнете фолиото и върнете тавичката във фурната, докато картофите се запекат и хванат приятна златисто кафява коричка. Трябва да останат само на мазнина. За запичането може да използвате и грил функцията на фурната, ако има такава.

четвъртък, 11 ноември 2010 г.

Крем супа от тиква със синьо сирене



Някак си, още не мога да изляза от тиквената тема. Ред, за да появят в блога чакат други рецепти, в които и помен няма от тиква, но кой знае защо най-фотогенична и примамлива за мен се оказва все рецепта с тиквено съдържимо :)) Ха-ха, ама на моя мъж хич не му е весело, защото една тиква пак чака кротко на балкона, за да се превъплъти в нещо. Тиквен ми е този сезон и това е! :) Но ще взема да си пощадя мъжа (пък и вас) и ще я оставя да отлежава, те тиквите и без това са издържливи и траят :))



Продукти:

около 700 гр. тиква (почистена и обелена),
1 морков,
1 голям картоф,
1 глава лук,
1 с.л. брашно,
около 100-150 гр. сирене gorgonzola (или синьо сирене по ваш избор),
около 30-40 гр. печени, белени тиквени семки,
3 с.л. зехтин,
розов пипер,
сол на вкус

Сложете в тенджера на котлона около 1 - 1,2 л. вода да заври.
Сложете почистената, обелена и нарязана на парчета тиква, обеления и нарязан на парчета картоф и почистените и нарязани морков и лук във врящата вода.
След 10-тина минути прибавете зехтина и сол на вкус. Внимавайте с количеството на солта, защото накрая ще се прибави и синьото сирене, а то е солено.
След като тиквата и картофа са се сварили, сложете брашното в купичка и внимателно започнете да сипвате от водата, в която са врели зеленчуците, като бъркате непрекъснато, докато се образува рядка кашичка.
Изсипете съдържанието на купичката обратно в тенджерата при останалия буьон със зеленчуци, като бъркате непрекъснато. Оставете да поври 2-3 минути.
С пасатор, пасирайте бульона и зеленчуците докато се получи консистенция на крем супа. Ако консистецията е рядка за вашия вкус, сгъстете с още малко брашно, а ако е прекалено гъста, може да разредите с още малко вода. В тези случаи върнете на котлона, за да поври още 3-4 минути.
Супата се сервира топла (почти гореща), гарнирана непосредствено преди сервиране с парченца синьо сирене, печени белени тиквени семки и едро счукани зърна розов пипер.

* Идеята за тази рецепта е взета от сп. "Cucina Moderna", октомври 2010г.

четвъртък, 4 ноември 2010 г.

Кейк с тиква

Към тиквата вкъщи има двузначно отношение, от голяма любов (това от моя страна), през подозрителност (от страна на децата), до нехаресване от страна на обичната ми половинка (освен отвреме на време в класическия тиквеник). Моят мъж обаче, смело си хапна в Италия пълнени и панирани цветове от тиква, което пък ме подтикна към по-смели експерименти, но както се видя при рецептата с тиквената шарлота, засега без резултат - пак се мръщи на тиквата :))
Тиквата е много полезна и с отлични вкусови качества, съчетава се добре с много продукти и това е причината да я "маскирам", за да се консумира без протести от цялото семейство. Не им казвайте, но честичко, я крия в крем супи и така ги прилъгвам да я хапват :)
Последната "маскировка" беше сладка. Имам си любима рецепта за кейк с моркови, която съм качвала тук в блога. Много си я харесвам, защото става много ароматен и сочен кейк. Сега ми хрумна да заместя морковите с тиква и се получи отново чудесно.
Ще дам отново рецептата, макар че вече я има във варианта с морковите:




Продукти:

(1 ч.ч.= 150 мл.)

около 1 ч.ч. сурова тиква настъргана ситно
2 1/2 ч.ч. брашно;
1 бакпулвер;
1/2 равна ч.л. сода бикарбонат;
1/2 равна ч.л. сол;
1 1/2 ч.ч. пудра захар;
4 яйца - леко разбити с вилица;
1 с.л. (с връх) кисело мляко;
1 1/2 ч.ч. олио;
1 капсула ванилова есенция;
1 ч.ч едро нарязани орехи;
1 ч.л. настъргана лимонова кора;
1 ч.л. настъргана портокалова кора;
шепа стафиди + 1-2 с.л. коняк или бренди

За сиропа: 1/2 ч.ч. кафява захар, 1/2 ч.ч. вода, лимонова есенция

За глазурата:
125 гр. сирене крема;
50-60 гр. масло;
около 1 ч.ч. пудра захар;
настъгана лимонова и портокалова кора;
2-3 ч.л. лимонов сок

Стафидите се слагат в малка купичка и се заливат с алкохола. Така трябва да престоят поне 20-тина минути.
Фурната се загрява до 180 градуса. В купа се пресяват брашното, бакпулвера, содата и пудрата захар. В друга купа се смесват яйцата, олиото, киселото мляко, тиквата и ванилията. Върху тази смес се пресява брашняната смес, като се бърка с дървена лъжица, докато се смесят. Прибавят се стафидите, лимоновата и портокаловата кора, орехите. Разбърква се.
Готовата смес, с гъстота на кейково тесто, се изсипва в намазана с олио тортена форма. Пече се, докато сладкиша стане златисто кафяв и дървено шишче забодено в него излезе чисто. Оставяме да поизстине във формата преди да извадим кейка.
Захарта и водата за сиропа се слагат в тенджерка на тих огън. След като заври се оставя на котлона докато захарта се разтвори напълно. Дръпва се от огъня и се прибавя лимоновата есенция.
Изстиналият кейк се сиропира с горещия сироп. Необходимо е да се напои леко, така че може и да не се наложи да използвате цялото количество сироп.
Глазура:
Крема сиренето и маслото трябва да са със стайна температура. С миксер се разбиват на ниска скорост, така че да се смесят добре. Постепенно се добавя пресятата пудра захар, докато се получи гладък крем. Не съм посочила абсолютно точно количеството пудра захар за глазурата, за да може всеки да нагоди крема по свой вкус за сладост. Накрая се прибавя и настърганата лимонова и портокалова кора.
Кейка се намазва с глазурата и се оставя в хладилник, за да може глазурата да стегне.

* Рецептата е адаптирана от книжката "Традиционни домашни печива"