Солени кексчета с рикота, шунка и маслини

Днешната рецепта ще е за тези солени кексчета. Изумувах ги, понеже в хладилника се мотаеше една кутийка рикота, която имах намерение да използвам за друго, но все не ми оставаше време и накрая се уплаших да не й изтече срока. Ето как набързо зарадвах децата с кексчетата :) При мен излязоха 14 броя малки кексчета, които изпекох във формички за мини мъфини.



Ще ви е необходимо следното:

Продукти:

1 ч.ч.= 150 мл.

250 гр. сирене рикота,
1/2 ч.ч. олио,
1/3 ч.ч. вода,
3 яйца,
2 ч.ч. брашно,
2 с.л. ( с връх) ситно настърган пармезан,
риган,
1 пакетче бакпулвер (ползвам 10 грамовите на "д-р Йоткер"),
1/2 ч.л. сол,
1 ч.ч. нарязана на малки кубчета шунка,
1/2 ч.ч. нарязани на четвъртинки (или на колелца) черни маслини

настърган кашкавал за поръсване отгоре (опция)



Загрейте фурната до 180 градуса.
Подгответе формичките в които ще печете, като поставите във всяка хартиена капсулка за мъфини. Ако няма да използвате такива, намажете добре формичките с олио, освен ако не са силиконови.
Изсипете рикотата в купа, прибавете олиото и водата и бъркайте с дървена лъжица или бъркалка до еднородна консистенция.
Прибавете яйцата, разбити леко с вилица, към сместа и бъркайте докато ги поеме напълно.
Прибавете пармезана и разбъркайте отново.
Смесете в отделна купа брашното, бакпулвера и солта.
Съединете двете смеси, като се стараете да не преразбивате тестото.
Прибавете ригана, нарязаната на кубчета шунка и маслините. Разбъркайте.
Трябва да се е получило малко по-гъсто от обичайното кейково тесто.
Разсипете с помоща на лъжица по формичките.
Печете в предварително загрятата до 180 градуса фурна докато кексчетата приятно се зачервят и клечка бодната в тестото излезе суха.
Можете ако желаете да поръсите кексчетата отгоре с настърган кашкавал или тънко резенче моцарела и да върнете във фурната за малко, докато кашкавалът (моцарелата) се разтопи.