Кюфтета с бял сос (фрикасе) / Meatballs with white sauce

 Кюфтета с бял сос (фрикасе) / Meatballs with white sauce

Продукти:

около 500 гр. кайма (смес 50:50 телешка и свинска),

1 малка кафена чашка ориз,

1 глава кромид лук,

сол на вкус,

щипка черен пипер,

1/2 ч.л. млян кимион,

1-2 щипки чубрица,

1 яйце

за соса:

1 морков,

половин малка глава целина,

1 глава лук,

500 мл. вода,

1 яйчен жълтък (или два, ако искате по-богат сос),

1 с.л. брашно,

1 ч.ч. (150 ml) кисело мляко,

сока на половин лимон

• Замесете каймата със ситно нарязания лук, яйцето, ориза и пдправките. Оставете я покрита в хладилник за 20-30 минути. После оформете кюфтета.
• Сложете водата да заври и пуснете в нея зеленчуците нарязани на едро. Варете до готовност, след което ги извадете от бульона и ги пасирайте с пасатор.
• Докато зеленчуците се варят, в дълбок тиган на котлона, загрейте 2 с.л. зехтин за готвене (или олио). Добавете  кюфтетата и гответе, като отвреме навреме разклащате тигана или обръщате кюфтецата с вилица, докато станат леко златисти. 
• Пуснете така приготвените кюфтенца във врящия бульон (от който вече сте извадили зеленчуците) и оставете да се готвят на тих огън до готовност.
• Разбъркайте в купичка брашното, жълтъка и киселото мляко, до еднородна смес и разредете с малко от бульона при непрекъснато разбъркване. Постепенно, с разбъркване прибавете при бульона съдържанието на купичката, както и пасираните зеленчуци и варете получения сос, докато се сгъсти. Накрая прибавете лимоновия сок, поръсете с щипка черен пипер, разбъркайте и оттеглете от огъня. 
• Сервирайте 3 кюфтенца на порция, полети със соса. Пожелание, накрая поръсете със ситно нарязан магданоз.