Канелони ала сорентина

След двата безмесни варианта на канелони в блога, сега и един с месо :)
Канелони ала сорентина (cannelloni alla sorrentina) се оказаха много вкусни. Както подсказва името, рецептата явно идва от провинция Неапол и по-точно - малкото градче Соренто.
Надявам се канелоните да харесат и на вас.

Канелони ала сорентина (cannelloni alla sorrentina)

Продукти:

за 6 порции

18 бр. канелони (ако ще използвате прясна паста, а не от фабричната суха паста, ще ви трябват 18 квадрата с размери 14-15 см.),
500 гр. нетлъсто месо,
500 гр. рикота,
200 гр. моцарела,
500 гр. доматено пюре,
100 ml сухо бяло вино,
100 гр. настърган пармезан,
1 глава лук,
3-4 с.л. зехтин,
босилек,
сол и черен пипер на вкус



За да приготвите соса:
Нарежете месото на малки парчета.
Загрейте зехтина на огъня, прибавете месото и лука, запържете, докато месото леко покафенее. Добавете виното и оставете да се изпари.
Прибавете доматеното пюре и босилек, разредете с малко вода и гответе на слаб огън, докато месото стане напълно готово.
Оттеглете от котлона и в горещия сос прибавете рикотата, малко от настъргания пармезан (останалата част запазете за наръсване на канелоните отгоре, преди запичането им) и моцарелата, нарязана на малки парченца. Подправете с черен пипер и сол на вкус. Разбъркайте добре.
Подгответе пастата:
Ако използвате фабрична суха паста, процедирайте по следния начин - пуснете канелоните във вряща подсолена вода. Гледайте да не са един върху друг и затова ако трябва ги варете на два етапа. Това няма да ви затрудни много, защото трябва да варите половината от времето указано на опаковката(обикновено за около 2 минути). Ако канелоните се сварят напълно, дори и да са "ал денте", се късат и се пълнят по-трудно. Извадете канелоните от водата, опитайте да ги нанижете един по един на нож (не остър за готвене, а от тези за хранене)и така ги измъкнете от водата. Сложете ги на студена гладка повърхност (например кухненския плот, който предварително сте намазали с мазнина).
Ако използвате прясна паста, разточения тънък лист тесто се нарязва на квадрати със страна 14-15 см. Пускайте квадратите по няколко наведнъж във вряща подсолена вода, когато изплуват на повърхността внимателно ги извадете, отцедете и поставете на студена гладка повърхност, предварително намаслена (или намокрена със студена вода), за да не залепват.
В средата на всеки квадрат сложете по 1 с.л. от соса и завийте квадрата на "тръбичка", така че да образува "канелон".
Ако сте използвали от сухата паста, просто внимателно напълнете извадените от водата "тръбички" със соса.
На дъното на тавичка сипете малко от соса, отгоре подредете напълнените канелони. Трябва да са на един ред, така че не ги слагайте един върху друг. Полейте ги с остатъка от соса. Поръсете с останалия пармезан.
Печете в предварително загрята до 200 градуса фурна около 20 минути.

*Рецептата е от книжката "Voglia di cucinare L`enciclopedia della cucina" на издателство "Giunti"

Други рецепти за канелони в блога:
Неаполитански канелони
Канелони със спанак и рикота